Receita testada pessoalmente! Ficou lindo e delicioso. Família e convidados adoraram!
Carne assada
- Trata-se de uma grande peça de carne bovina, preparada de maneira especial, frita em frigideira bem quente e finalizada no forno. A carne assada devidamente cozida tem uma crosta crocante frita e uma carne suculenta e rosada por dentro. Existem muitas maneiras de preparar carne para rosbife. Um deles é sugerido nesta receita.
Componentes:
Vitela - 1kg;
Óleo de girassol - 0,5 xícaras;
Tempero para grelhados - 0,5 colher de sopa;
Pimenta preta moída - 1 colher de chá;
Sal - 2 colheres de chá;
Método de cozimento:
Escolhemos carne fresca, fresca, sem veios e sem palha. Carne descongelada não é adequada para rosbife. Mantemos a carne na geladeira (não no freezer) por 8 a 10
Uma peça de 1kg. dividido em duas partes de 0,5 kg cada.
Despeje meio copo de óleo de girassol em um recipiente fundo, acrescente duas colheres de chá de sal, meia colher de sopa de tempero para grelhados, uma colher de chá de pimenta-do-reino moída.
Mergulhe a carne na marinada, mergulhe-a de todos os lados, pressione levemente para imersão máxima e leve à geladeira durante a noite.
De manhã, você pode começar a cozinhar o rosbife, mas pode guardar a carne na marinada na geladeira até a noite.
Frite a carne até obter uma crosta dourada forte em uma panela bem aquecida.
Colocamos os pedaços de carne fritos no forno, aquecidos a 220 graus e assamos por 15 a 20 minutos. Depois disso, reduza a temperatura para 150 graus e leve à prontidão por mais 25 a 30 minutos. Durante o cozimento, uma ou duas vezes olhamos para o forno e viramos a carne. Ao mesmo tempo, despeje com o suco alocado.
Corte o rosbife pronto em fatias de 1,5 a 2 cm de espessura, decore o prato com ervas ou vegetais e sirva.
A carne assada pode ser servida quente e fria.
Prepare o rosbife de vitela de acordo com esta receita. É lindo e delicioso!
Bom apetite!
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Primeiro é preciso começar a preparar a carne, para isso um pedaço de vitela é bem lavado com água corrente fria, depois é bem amarrado e bem amarrado com barbante branco, lavado novamente e seco com papel toalha simples para retirar o excesso de líquido.
De lados diferentes, cerca de 5-6 furos são feitos em um pedaço de carne. O alho é descascado, cortado em várias rodelas e colocado em cortes, depois a carne é esfregada com pimenta-do-reino moída e sal (não use muitos temperos), também é preciso garantir que a pimenta e o sal entrem nos cortes feitos.
A receita do rosbife é muito simples, o principal é seguir a receita à risca. Uma pequena quantidade de manteiga é colocada em uma panela rasa, colocada no fogão para que a manteiga derreta, a seguir a vitela é transferida com muito cuidado para a manteiga.
A carne deve ser bem salteada, virando de um lado para o outro de vez em quando para que fique bem frita de todos os lados. Antes de terminar a passivação, uma cebola descascada é adicionada à carne na panela e levemente frita.
O vinho branco é adicionado à panela em pequenas porções, depois os tomates são pré-descascados e sem sementes (ou seja, os tomates são amassados), pasta de tomate diluída em dois copos de água, depois outro copo de água é derramado e a panela é coberta com uma tampa.
Depois que o líquido ferve, é necessário prender o fogo e ferver em fogo baixo. Quando se obtém um molho espesso e a cebola amolece, a carne é transferida para um prato e deixada arrefecer um pouco. Depois retira-se o barbante e corta-se a carne às rodelas - o rosbife de vitela está pronto e pode ser servido à mesa.
O rosbife é uma receita de vitela que sugerimos que experimente cozinhar, um prato muito simples, mas a carne fica incrivelmente saborosa. É muito importante para este prato que a carne seja rosada com uma gordura bem branca. Tente pressionar levemente a peça selecionada com os dedos. Elástico? Isso é o que você precisa - fresco.
A carne assada é muito fácil de fazer. De você, de fato, nenhum esforço especial é necessário. Leva apenas pelo menos duas horas. Mas este prato vale a pena!
Chefs experientes aconselham prepará-lo um dia antes de servir. Deve ser bem ensopado, saturado com todos os ingredientes para revelar verdadeiramente o seu sabor e aroma.
Ingredientes:
- bálsamo - a gosto
- coentro (ou três ou quatro ramos de tomilho) - uma colher de chá.
- cebolas - duas unidades.
- qualquer óleo vegetal inodoro - 3/4 xícara
- vitela - um quilo e meio
- uma mistura de pimentas esmagadas - a gosto
- mostarda - a gosto
- alho - quatro dentes.
Passo a passo da receita de carne assada:
A base de tudo é a carne. Deve ser preparado para este prato, bem limpo da pleura, todo tipo de sujeira, enxaguado com um fio de água. Seque a peça com uma toalha de papel descartável.
Corte uma cebola em rodelas e disponha no fundo da assadeira onde vai assar o rosbife.
Pincele a vitela de todos os lados com uma fina camada de mostarda e coloque sobre a cebola. Polvilhe tudo com especiarias, alho picado (ou passado por uma prensa especial).
Em seguida, o feixe restante (anéis finos).
Despeje o óleo sobre a carne. Adicione bálsamo à assadeira se gostar do sabor doce e apimentado. Se você é conservador, então é melhor não arriscar e se contentar com as opções tradicionais: água, vinho ou caldo.
Coloque o prato no forno a 180 graus por uma hora. Após 30 minutos, não se esqueça de retirá-lo para regar a carne com o suco resultante. E depois de meia hora, reduza a luz para 160 graus. E mantenha no forno por 30-40 minutos.
A carne assada é aconselhada a esfriar antes de servir. Mas quando está quente, é tão bom.
Especialmente se você substituir o enfadonho acompanhamento tradicional por espargos leves ou
O rosbife sous-vide em uma jarra é um aperitivo absolutamente delicioso que não requer nenhum equipamento de cozinha especial ou habilidades complexas do cozinheiro.
A vitela é uma carne rara e cara, a maioria não tem experiência em cozinhá-la. Não vou te dizer quantas vezes na minha vida consegui estragar uma boa peça secando demais. O sous vide de vitela é um dos meus favoritos absolutos: uma receita que nunca erra! Então, se você está cozinhando vitela para um feriado e quer que tudo saia absolutamente perfeito - basta usar esta receita. O trabalho lá é mínimo.
Claro, você também pode cozinhar rosbife sous-vide em uma jarra. E grandes pedaços de vitela podem ser, pelo contrário. Tudo isso é usado quando não há aspirador de pó e um verdadeiro dispositivo de cozimento sous-vide. Quero mostrar as duas opções de artesanato para que cada um possa escolher o que é mais conveniente para ele - uma jarra ou uma embalagem. É que são necessários pacotes especiais, eles não são vendidos em todos os lugares, mas acho que todos ainda podem encontrar um pote.
Como escolher uma jarra para cozinhar carne sous-vide?
Em primeiro lugar, deve ter o pescoço mais largo possível, ou seja, o diâmetro da jarra deve ser apenas um pouco maior que este gargalo, sem "ombros" ou "abdômen" largos. Porque a carne durante o cozimento assume a forma de uma jarra e endurece. Assim, se esta forma for muito mais espessa que o diâmetro do gargalo, a peça não pode ser arrancada sem danificá-la.
Além disso, o volume da jarra deve ser o mais próximo possível do peso do pedaço de carne. Se sobrar um pouco mais de carne, pode-se enfiar em uma jarra, socar, soltar o ar e simplesmente cortar o excesso de carne. Eu tinha uma jarra, por exemplo, de 500 ml, e um pedaço de carne - 508 g.
Depois que a vitela é alinhada com o tamanho da jarra, cobrimos de todos os lados com azeite, sal e outros temperos.
Coloque a carne temperada de volta na jarra e feche bem a tampa.
Colocamos a jarra fechada em uma panela com água, na qual a jarra ficará TOTALMENTE coberta com o líquido. Não deve ficar acima da superfície. Colocamos a panela com a jarra no forno, ligamos o forno a uma temperatura de 60-90 ° C e guardamos a vitela por 2-3 horas. Depende se a carne ficará mais ou menos sangrenta. Quer dizer, sua vitela, é claro, não vai corar - é naturalmente rosa. Mas terá mais ou menos suco de carne. O que você vê comigo são 3 horas a 80°C em um frasco de 500 ml.
Retire a vitela do frasco pegando-a com um garfo. É racional fazer isso em um prato fundo, porque muito suco de carne vai escorrer junto com a carne. A propósito, a cor do suco mostra como sua carne está assada. Se parecer muito sangrento, você pode fritar a carne com mais intensidade ou até continuar cozinhando. Eu não recomendo trazê-lo para a transparência total - que diabos não está brincando, você ainda consegue secar uma boa peça.
Frite a carne por todos os lados em uma panela.
Mesmo que você vá comer rosbife de vitela quente, ainda precisa deixá-lo descansar em papel alumínio, pelo menos cinco minutos. Se a carne for consumida fria, esfrie-a em papel alumínio até a temperatura ambiente, escorra o suco e coloque na geladeira (de preferência durante a noite).
Bem, aqui está o que temos. Vitela densa rosa pálida, bem cortada, forma cuidada dos pedaços.
Aqui você pode ver melhor que a carne é rosa, não cinza.
Bom apetite!
A carne assada é a primeira coisa que vem à mente quando se pensa em culinária inglesa. Um excelente sabor do prato é obtido com um mínimo de tempo e esforço despendidos.
Este artigo destina-se a maiores de 18 anos.
Você já tem mais de 18 anos?
O segredo para cozinhar o rosbife certo reside em duas coisas - a escolha da carne e a forma como ela é cozida. Apenas a carne fresca é escolhida para o prato, não congelada. Uma peça deve ter pelo menos um quilo e meio e, idealmente, 2-4 kg. A escolha ideal é uma borda grossa nas costelas, da qual é necessário cortar todas as membranas e o excesso de gordura. O suculento bife de rosbife marinado pode ser cozido em uma panela elétrica.
Ingredientes:
- carne fresca (vitela) - 2 kg;
- óleo de oliva (vegetal) - 50 ml;
- sal, especiarias - a gosto.
- A carne ideal deve ter um padrão marmorizado. Antes de prosseguir com o cozimento, é necessário retirar a carne da geladeira e deixar por 1 hora para que ela aqueça em temperatura ambiente. Na verdade, você pode pegar um pedaço de carne de qualquer parte do animal para fazer rosbife. Mas o teor de gordura do prato e a rigidez dependerão disso. Corte os filmes grossos e a gordura - sem eles, o rosbife acabado ficará mais apetitoso. Em seguida, unte o pedaço de carne preparado com óleo de todos os lados e esfregue com sal e especiarias. É assim que se obtém o rosbife marinado.
- Defina o forno a 200 graus. A assadeira pode ser coberta com papel alumínio untado com óleo. Coloque a carne, de preferência no centro. A carne é assada por cerca de 45 minutos. O forno com a função "Grill" lida melhor com esta tarefa. Você pode verificar a prontidão de maneira simples: após 40-45 minutos, perfure a carne com uma faca fina e afiada. Nenhum sangue deve sair, mas a carne deve estar macia por dentro.
- Retire o prato acabado do forno e deixe esfriar por 15-20 minutos. Para evitar que o resfriamento seja acentuado, você pode cobrir a carne com papel alumínio.
- Sirva a carne fria ou ligeiramente quente, cortada em fatias finas. O prato adquirirá seu verdadeiro sabor somente após 3 horas, quando esfriar bem. A carne não deve ser cozida demais. Se uma pequena quantidade de suco se destacar, saiba que você conseguiu preparar o rosbife perfeito.
Você pode não precisar de marinada para cozinhar bife de rosbife. Tudo depende dos seus desejos. O conteúdo calórico é de 173 kcal por 100 gr.
Como cozinhar carne assada com molho russo picante
A receita de rosbife de carne marmorizada não deixará ninguém indiferente. Adicionar molho picante trará notas originais e enfatizará o sabor do prato de carne.
Ingredientes:
- carne bovina - 1,5 kg;
- azeite;
- sal, especiarias.
Para molho:
- rábano fresco - 100 gr .;
- mostarda picante - 2 colheres de sopa;
- pepinos salgados (em conserva) - 2 unid.;
- creme de leite gordo - 150 gr .;
- creme - 100 gr .;
Receita culinária passo a passo
- Para preparar o molho, rale finamente a raiz de raiz-forte. Corte ou rale os pepinos. Misture todos os ingredientes em uma tigela funda. O molho está pronto.
- Coloque o forno no modo de convecção, aqueça até 250 ° C.
- A carne deve “respirar” por uma hora em temperatura ambiente.
- Misture o azeite, a pimenta e o sal. A opção ideal é usar apenas pimenta-do-reino moída. Outros temperos podem obstruir o sabor da carne. Esfregue a mistura no pedaço de carne. Coloque a carne preparada em uma assadeira e asse por cerca de 20 minutos.
- Após a formação de uma crosta, retire do fogo a 160°C e asse até ficar macio.
- Coloque o prato acabado em um prato. Para esfriar gradualmente, cubra com papel alumínio por 20 minutos.
Cozinhar rosbife não é tão difícil quanto parece. O principal é escolher a carne certa e seguir a receita na hora de cozinhar. De acordo com o mapa tecnológico, o teor calórico do prato é de 296,67 kcal por 100 gr. e contém 42,53 gr. esquilo.
Rosbife no forno: uma receita clássica
Ingredientes:
- lombo de vaca - 1 kg;
- alho - 2 dentes;
- Mostarda inglesa com sementes - 1 colher de sopa;
- pimenta preta moída - 1 colher de chá;
- azeite - 1 colher de sopa;
- sal - a gosto.
Como cozinhar
- Prepare a chamada marinada misturando pimenta, sal e azeite.
- Lave bem a carne, corte o filme e a gordura.
- Cubra bem a carne com a marinada e frite em uma frigideira quente por 3-4 minutos, virando várias vezes.
- Durante esse tempo, misture o alho e a mostarda passados pela prensa. A mostarda inglesa pode ser substituída por qualquer outra, mas com ela o sabor ficará mais vivo.
- Retire a carne da panela e coloque em um prato para que os sucos fiquem bem distribuídos.
- Pré-aqueça o forno a 220ºC.
- Cubra a carne com a mistura de mostarda resultante, coloque em uma assadeira funda.
- Coloque a carne no forno. Após 10 minutos, reduza a temperatura para 160°C e deixe assar por 40 minutos. O tempo de cozedura depende do tamanho da peça de carne (este processo pode demorar mais).
- O rosbife quente pode ser servido com um acompanhamento de batatas.
Durante o cozimento, a carne libera grande quantidade de suco, que pode ser utilizado como molho. Rosbife frio pode ser embrulhado em papel alumínio e armazenado na geladeira. Fatias finas de carne são ótimas para sanduíches. Coloque a carne em uma fatia de pão, decore com uma rodela de tomate e está pronto um ótimo café da manhã.
Carne assada em uma frigideira
Já se tornou costume que rosbife seja um pedaço de carne inteiro, grelhado ou no forno. Recomendamos afastar-se da receita clássica usual e cozinhar rosbife em uma frigideira, frito na farinha de rosca. Um acompanhamento ideal seria ameixas cozidas com pimentão.
Ingredientes:
- lombo de vaca - 1 kg;
- óleo vegetal - a gosto;
- azeite - a gosto;
- farinha de rosca - 100 gr .;
- sal, especiarias - a gosto;
- alho - 4 dentes;
- ervas frescas - a gosto.
- pimenta doce - 2 unid. grande;
- ameixas - 1 copo;
Receita culinária passo a passo
- Pique as verduras, coloque em uma tigela funda, acrescente o alho, passado na prensa, o azeite, os temperos.
- Corte a carne em bifes grossos.
- Rale a carne com a mistura de alho, deixe por uma hora.
- Após a marinada, passe os bifes na farinha de rosca, frite no grau de torrefação desejado em uma frigideira pré-aquecida, despejando um pouco de óleo.
- Prepare um acompanhamento saboroso. Corte o pimentão, retire as sementes, corte em tiras. Despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma frigideira funda. Coloque a pimenta para refogar.
- Quando a pimenta ficar macia, sal e pimenta. Lave bem as ameixas, corte em tiras, coloque em uma frigideira com pimenta, misture. Cozinhe por cerca de 10 minutos até que os pimentões estejam macios.
- Sirva o rosbife com um acompanhamento, decorado com ervas.
Assado de carne grelhada
Cozinhar rosbife na grelha é bastante difícil devido ao fato de ser necessário manter uma temperatura constante. Uma churrasqueira a gás funciona melhor com esta função.
Ingredientes:
- lombo de vaca - 2 kg;
- sal, pimenta - a gosto;
- suco de limão - 100 ml.
Receita culinária passo a passo
- Antes de assar o rosbife na grelha, deixe marinar a carne: misture o suco de limão, o sal e a pimenta, esfregue bem um pedaço de carne com esta mistura e leve à geladeira de um dia para o outro.
- Os chefs de rosbife grelhado aconselham assar em papel alumínio. Antes de embrulhar a carne, amarre-a com um torniquete de cozinha e modele-a em forma de barril. Assim, a carne não perderá sua forma durante o processo de cozimento.
- A maneira mais fácil de assar carne é na churrasqueira a gás, pois é preciso manter a temperatura constante. Defina 130 o C, coloque a carne na grelha. Agora resta apenas esperar a carne cozinhar.
O rosbife grelhado terá um sabor mais brilhante e rico do que o rosbife cozido no forno. Você pode cozinhar no carvão, mas isso exigirá um pouco de esforço, pois será difícil manter uma temperatura constante durante o cozimento.
A carne assada clássica também pode ser cozida em um fogão lento. Qualquer receita pode ser escolhida.
Bom apetite!