Dacă nu știi încă să gătești șnitel din carne tocată și nu ai făcut-o niciodată, atunci sunt bucuros să vă ofer o rețetă simplă și rapidă care vă va ajuta în acest sens. Acest fel de mâncare se prepară destul de ușor, suficient de rapid și absolut nu necesită abilități culinare speciale. Singura condiție este să bateți bine carnea tocată; de aceasta depinde întregul proces de formare a șnițelului și integritatea în timpul prăjirii.
Orice carne tocată este potrivită pentru acest preparat minunat; am folosit pui și porc împreună. Șnițelul se dovedește incredibil de gustos, fraged, suculent și apetisant, așa că acest fel de mâncare va decora în mod adecvat chiar și o masă festivă. Se potrivește de minune cu o varietate de garnituri, de la cartofi la legume.
Ingrediente:
- 300 de grame fiecare de pulpă de pui și de porc
- 1/2 ceapă
- sare piper
- 2 oua crude
- firimituri de pâine
- ulei vegetal pentru prajit
Metoda de gatit
Tocam carnea de pui si pulpa de porc printr-o masina de tocat carne impreuna cu ceapa (puteti folosi chiar si un gratar mare), adaugam sare, piper si amestecam pana se omogenizeaza. Batem masa rezultată - o punem mai întâi într-o pungă și apoi o aruncăm cu forță pe masă de la o înălțime de 50 - 60 cm de câteva zeci de ori. Dobândește o oarecare vâscozitate, devine mai lipicios și mai ușor de gestionat.
Folosind folie alimentară, frământați ușor carnea tocată într-o prăjitură plată cu mâinile și formați un șnițel de dimensiunea necesară, cu o grosime mică (altfel va fi doar o cotlet).
Apoi se scufundă în oul bătut și
pane bine in pesmet.
Șnițelele din carne tocată de porc se prepară la fel de rapid și ușor ca șnițelele clasice. Rezultă astfel de chifteluțe plate din carne tocată naturală, adică carne tocată fără aditivi care întrerup gustul cărnii (într-un cuvânt - fără ceapă, usturoi, pâine etc.). Pentru astfel de șnițeluri, carnea de porc tocată (măcinată de dvs. personal pentru controlul calității) este cea mai potrivită, deoarece, pe lângă carne, conține și grăsime, care, atunci când bateți carnea, va ajuta să faceți carnea tocată plastic și să o țineți împreună. Dar să vorbim despre totul mai detaliat pe măsură ce mergem mai departe.
Pentru a prepara snitelurile tocate se pregatesc: carne tocata de porc, doua oua, biscuiti, sare si piper, precum si ulei vegetal inodor pentru prajirea snitelurilor.
Adăugați sare și piper negru măcinat (sau mai bine, proaspăt măcinat) la carnea de porc tocată.
Amestecați carnea tocată și începeți să o bateți cu forță pe masă: luați carnea tocată în mână și aruncați-o de la înălțime pe suprafața mesei, apoi adunați carnea tocată într-o bilă și aruncați-o din nou pe masă. Repetați această procedură până când carnea tocată devine plastică, lipicioasă, în general, până se adună într-o bilă care își va păstra cu încredere forma. Veți avea nevoie de aproximativ 15 din aceste carne tocată, poate puțin mai puțin în funcție de calitatea produsului original.
Împărțiți carnea tocată în 4 părți. Luați o bucată de carne tocată și pe o palmă, cu palma celeilalte mâini, dați-i forma unei pâine, apoi pe o masă sau o masă (acoperită neapărat cu folie pentru ca șnițelul să nu se lipească) asigurați-vă că pâinea devine cât mai subțire și cât mai largă, ca un adevărat șnitel bătut. Dacă bateți cu grijă carnea tocată, șnițelele își vor păstra bine forma și turțile nu se vor destrăma.
Bateți ouăle cu o furculiță și înmuiați șnițelele în acest amestec, apoi acoperiți-le cu pesmet pe ambele părți.
Prăjiți șnițelele în ulei vegetal inodor pe ambele părți. Snitelurile tocate, ca si snitelurile obisnuite, se prajesc rapid.
Se pot servi snitelurile tocate! Șnițelele au ieșit gustoase, mari (două per porție, dacă fără garnitură și unul cu garnitură), suculente - acesta este cu siguranță un fel de mâncare care merită!
Poftă bună!
Mâncărurile care folosesc carne tocată au fost deosebit de populare și iubite universal de mult timp. Cu cotlet, rulouri, zrazy și chiftele, puteți pune cu încredere șnițelul tocat pe aceeași pagină. Astăzi vom vorbi despre cum se prepară un astfel de fel de mâncare, despre cum diferă un produs tocat de produsul clasic și tocat cu același nume. Și, de asemenea, cum să o deosebești de o cotlet făcută din carne tocată.
Șnițel tocat clasic și tocat: diferențele lor
De fapt, aceste produse diferă doar prin prepararea ingredientului principal. Șnițelul clasic este făcut dintr-o bucată bună de carne de porc, de vită (vită) sau de pui. Apoi se prepară după rețeta general acceptată. Șnițelul tocat este făcut din carne tăiată în bucăți mici. Produsele din carne tocată sunt preparate în principal dintr-un amestec de diferite tipuri de carne.
De foarte multe ori, consumatorii nu văd diferențele dintre șnițelul tocat (în imagine) și cotlet.
Cu toate acestea, diferențele sunt semnificative; în primul rând, are o formă ovală, puțin mai aplatizată. Înainte de tratamentul termic, se scufundă în lezon (un amestec de lapte și ouă) și se rulează în pesmet. Cel mai adesea, șnițelul, spre deosebire de cotlet, nu include următoarele produse:
- cartof;
- usturoi;
- pâine.
Deși unii bucătari introduc unele dintre aceste ingrediente în produs.
Mici trucuri
După cum știți, calitatea produsului finit depinde de o serie de factori. Vom vorbi despre unele dintre subtilitățile artei culinare la prepararea șnițelurilor.
- Profesioniștii vă sfătuiesc să pregătiți singur carnea tocată pentru produs. În acest caz, materiile prime de înaltă calitate sunt o garanție a succesului.
- Carnea tocată elastică este mai potrivită pentru șnițel; este mai ușor și mai convenabil să pregătiți produsul din ea. Pentru a obține această calitate a cărnii tocate, aceasta trebuie bătută bine. Apoi împărțiți masa în porții cu o greutate de până la 90 de grame.
- Pentru a obține o crustă crocantă delicioasă, trebuie să folosiți pâine. Daca vrei ca blana de pe snitel sa fie si mai crocanta, poti folosi dubla pane, in care semifabricatul se ruleaza mai intai in lezona, apoi in pesmet, dupa care procedura se repeta inca o data.
Puteți folosi diferite tipuri de carne pentru gătit. Acest fel de mâncare este considerat germano-austriac, iar în bucătăria acestor țări, carnea de porc este cea mai populară. Pe lângă carne, conține și grăsime, care, atunci când bate carnea, o face mai plastică și o ține perfect împreună. Așa că vom pregăti șnițel din acest tip de carne. Pentru lucru vom avea nevoie de:
- spata de porc tocata - 600 g;
- piper, sare de mare după gust;
- un ou;
- lapte de vacă - 100 ml;
- pesmet - 100 g;
- ulei de floarea soarelui - 50 ml.
Adăugați piper și sare de mare în carnea tocată pregătită și amestecați bine. Apoi începem să batem masa. Această acțiune face carnea tocată mai manevrabilă și mai lipicioasă, dându-i o oarecare vâscozitate. Îl împărțim în bucăți care cântăresc aproximativ 90 de grame, îl mai batem puțin și formăm șnițeluri de grosime mică. Înmuiați produsul finit în leia pregătită în prealabil și paine-l în pesmet. La foc moderat, prăjiți șnițelele pe ambele părți timp de aproximativ 15 minute. Pregătirea vasului poate fi verificată cu o furculiță sau o scobitoare: dacă apare un lichid ușor transparent când apăsați pe produs, aceasta înseamnă că șnițelul tocat este gata. Rezultatul final este un șnitel natural - gustos și suculent, care conține doar carne, nu există produse care să-i întrerupă gustul real. Ca garnitură pentru felul principal de carne, puteți servi paste, diverse legume sau terciuri de cereale, ornate cu ierburi.
Snitel de pui
De remarcat că inițial acest produs din carne a fost preparat exclusiv din bucăți întregi de diverse cărnuri. Puțin mai târziu, astfel de produse din carne tocată au câștigat popularitate și s-au răspândit. Vă vom spune cum să gătiți șnitel tocat de pui. Produsul finit are gust de cotlet de pui, doar că este mai suculent și mai fraged. Tehnologia de gătit pentru toate tipurile de șnițel este absolut identică. Să trecem la rețetă, luați:
- pui tocat;
- un praf de piper negru;
- rast. ulei;
- 3 oua;
- Sarat la gust;
- putin turmeric;
- pesmet - 100 g.
Pregătirea
Se condimentează carnea tocată pregătită cu piper și sare, se amestecă bine. Adăugați ouăle la puiul tocat și amestecați din nou. În timpul procesului de amestecare, masa trebuie bătută folosind pereții și fundul vasului. Cu această procedură simplă, se eliberează sucul care conține proteine, iar acest lucru va oferi cărnii tocate o vâscozitate mai mare. Pentru lezon se bat ouale, se adauga laptele si turmericul. Folosirea acestui condiment va da șnitelului finit o frumoasă culoare galben-aurie.
Începem să formăm produsele: rulăm carnea tocată în bile, apoi le dăm forma unui tort plat, grosimea semifabricatului nu trebuie să depășească 1 centimetru. Încinge uleiul într-o cratiță și pune în ea șnitelurile deja pane. Pâinerea poate fi dublă sau chiar triplă. Depinde de cât de groasă vrei crusta ta. Șnițelul tocat se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Rezultatul este un preparat suculent foarte gustos, care are un aspect foarte frumos.
Pentru mulți oameni, șnițelul tocat este una dintre cele mai îndrăgite capodopere culinare, deoarece are un gust delicat, bogat și poate satisface literalmente orice gurmand care este un expert în bucătăria mondială.
Chestia este că unii oameni pur și simplu nu știu cum să pregătească corect acest fel de mâncare minunat. Există o mulțime de particularități în fabricarea șnițelului, deoarece un astfel de cotlet trebuie să fie destul de subțire, ceea ce este extrem de dificil de realizat.
De fapt, este nevoie de doar 30 de minute pentru a pregăti felul de mâncare, iar abilitățile necesare pentru a-l face delicat și frumos pot fi dobândite în doar 2-3 preparate. În ciuda faptului că felul de mâncare este preparat în mod tradițional din carne de vită sau porc, dacă se dorește, poate fi făcut și din carne de pui tocată.
Multe rețete se transmit din generație în generație, iar metoda clasică de preparare a șnițelului este una dintre ele. În multe privințe, procesul de preparare a unui fel de mâncare seamănă cu specificul gătirii celor mai obișnuite cotlet, dar totuși merită luate în considerare câteva puncte diferite.
Rețeta pentru prepararea unei versiuni clasice a felului de mâncare presupune pregătirea următoarelor ingrediente, care ar trebui să fie la îndemână în timpul lucrului:
- 700-800 g carne tocată;
- 100-150 g pesmet;
- 1-2 oua de gaina;
- 100 g ceapă;
- 50 ml lapte;
- firimituri de pâine;
- ulei vegetal;
- condimente.
Mai întâi trebuie să vă dați seama cum să gătiți șnițelul conform rețetei clasice. În primul rând, pentru a pregăti șnițelul din carne tocată, trebuie să luați pâinea și să o eliberați de crustă.
Pesmetul trebuie pus într-un recipient adânc și umplut cu lapte. După ce tot laptele este absorbit complet în pulpă, ar trebui să-l stoarceți pentru a scăpa de excesul de lichid.
Nu trebuie să stoarceți pesmetul prea atent, este suficient ca laptele să nu curgă pur și simplu.
După aceasta se toacă mărunt ceapa. Nu trebuie să măcinați ceapa într-un blender, deoarece acest lucru va provoca eliberarea de suc, care va strica gustul.
Apoi, trebuie să amestecați întregul volum de carne tocată cu oul, ceapa și pâinea și, de asemenea, adăugați puțină sare și piper. Compoziția pentru șnitel trebuie amestecată. Printre altele, se poate bate astfel încât consistența sa să fie mai vâscoasă și mai elastică decât masa destinată cotleturilor obișnuite.
În continuare, trebuie să împărțiți carnea tocată în bile porționate, care ulterior vor fi folosite pentru a pregăti șniteluri subțiri. După aceasta, ar trebui să luați oul de pui rămas, să-l spargeți într-o farfurie mică, să adăugați puțină sare și să agitați.
Ar trebui să împrăștiați biscuiți pe tablă. Mai întâi trebuie să puneți tigaia pe foc și să turnați ulei vegetal în ea, astfel încât să se poată încălzi bine. Fiecare bila trebuie scufundata in amestecul de oua si apoi in pesmet. Șnițelul de pe pesmet trebuie să fie turtit pentru a fi cât mai subțire.
Cotleturile finite trebuie mutate într-o tigaie încălzită și prăjite timp de aproximativ 4-6 minute. În timpul procesului de prăjire, va trebui să adăugați ulei puțin câte puțin, deoarece se prăjește rapid.
Rețeta clasică de preparare a șnițelului tocat cu un ou are un gust delicat, dar dacă doriți, puteți folosi o altă variantă, care va atrage în special persoanele cărora nu le place ceapa. Metoda de preparare a unui astfel de fel de mâncare nu este prea diferită de varianta cu ceapă. Cu toate acestea, pentru ca consistența să fie fragedă, puteți crește conținutul pâinii.
În general, carnea tocată se prepară la fel ca în primul caz, dar se pot adăuga 2 ouă de pui pentru a o face mai vâscoasă. Prăjirea șnițelului tocat fără ceapă nu este diferită de opțiunea clasică de gătit. Acest șnitel se potrivește bine cu sosul de smântână, așa că trebuie folosit ca adaos.
Cum să gătești șnițel din pui tocat?
Oamenii care încearcă să adere la un stil de viață sănătos ar trebui să acorde atenție șnitelului tocat de pui, deoarece această opțiune este mai scăzută în calorii, dar în același timp nu este cu nimic inferioară în gust față de versiunea tradițională.
Cel mai bine este să faci singur carne tocată și să folosești piept de pui pentru el. Carnea tocată cumpărată din magazin este adesea de proastă calitate și conține prea multă apă, așa că nu este o bază ideală pentru un astfel de preparat.
Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de doar 0,5 kg de carne tocată. În plus, veți avea nevoie de aproximativ 150 g de pâine albă, lapte, ceapă, 2 ouă și biscuiți.
Pentru a face o adevărată capodopera culinară, trebuie să înmuiați pâinea în jumătate și să o stoarceți pentru a elimina excesul de lichid. La pesmetul înmuiat trebuie să adăugați 0,5 kg de răsucire de pui, un ou și ceapa tocată. Pentru a obține o masă omogenă, trebuie să o treci de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne. Într-un recipient separat, bate bine oul cu adăugarea unei cantități minime de sare.
Șnițelul din carne de pui tocată trebuie să fie pane cu pesmet, dându-le forma dorită.
După ce ați transferat șnițelele finite într-o tigaie fierbinte, ar trebui să le neteziți cu o lingură, deoarece puiul tocat are capacitatea de a se micșora puternic în timpul prăjirii, ceea ce va duce la o grosime prea mare a cotleturilor finite.
După aproximativ 2-3 minute. Merită să întoarcem șnițelele pe cealaltă parte și să le prăjiți încă aproximativ 2 minute.
Șnițelul de pui poate fi mutat într-o farfurie separată și servit cu orice fel de garnitură. Șnițelul de pui se potrivește bine cu sosul de ciuperci sau smântână, care poate fi servit ca adaos la masă.
Șnițelul este un fel de mâncare destul de cunoscut, care este bucăți de carne tăiate subțiri prăjite în pesmet (pesmet). Dacă te uiți cu atenție, poți observa cu ușurință că șnițelul de carne este la jumătatea distanței dintre și escalope. Inițial, șnițelul era preparat din bucăți întregi de carne de porc, pui sau vită. Ceva mai târziu, s-au răspândit și rețetele de șnițel tocat și tocat.
Snitel de pui- una dintre cele mai populare soiuri. Snitelul de pui se prepara din piept de pui tocat marunt sau pe baza de carne tocata.
Gustul șnițelului tocat de pui seamănă cu o cotlet de pui, doar că, spre deosebire de acesta, este mai suculent și mai fraged. Principiul de preparare a șnitelului din carne tocată este același cu cel al șnitelului clasic dintr-o bucată de carne. Baza de șnițel - sau carnea tocată - se rulează în ouă bătute și pesmet, apoi se prăjește în ulei încins până se rumenește.
Acum să trecem la rețetă și să vedem... cum să gătești șnițel din pui tocatîntr-o tigaie.
Ingrediente:
- Pui tocat - 600 gr.,
- Piper negru măcinat - un praf
- Sarat la gust
- Ulei de floarea soarelui,
- Ouă - 3 buc.,
- Turmeric - un praf
- pesmet - 100 gr.,
Snitel tocat de pui - reteta
Pentru a prepara acest șnitel, puteți folosi atât carne tocată de pui cumpărată din magazin, cât și carne tocată preparată acasă. Pentru a-l pregăti, treceți pieptul de pui printr-o mașină de tocat carne sau robotul de bucătărie sau măcinați-l folosind un blender. Pune puiul tocat într-un castron.
Se sare și se piperează. Reglați cantitatea de piper negru și sare după bunul plac.
Deoarece ouăle nu vor fi adăugate în carnea tocată, pentru ca aceasta să devină elastică și să rămână în grămadă în timp ce prăjiți șnitelurile, aceasta trebuie frământată corespunzător. În timp ce amestecați carnea tocată, este indicat să o aruncați și să o bateți pe fundul și pereții vasului. Prin acest procedeu simplu, din carne va fi eliberat sucul care contine proteine, ceea ce va conferi carnii tocate o vascozitate mai mare.
Într-un castron separat, bate ouăle cu un tel. Pentru a face șnițelul tocat de pui o culoare frumoasă galben-aurie, vă recomand să adăugați un vârf de turmeric. Am scris deja de mai multe ori că turmericul este foarte bun pentru a nuanța aluatul și aluatul. După ce ați adăugat pudra de turmeric și sarea, bateți din nou amestecul de ouă.
Pune pesmetul pe un platou plat. Turnați ulei de floarea soarelui în tigaie. Lasă-l să se încălzească. Înainte de a începe să formați șnițelul, mâinile, ca atunci când faceți cotlet, trebuie umezite cu apă rece. Luați niște pui tocat. Rotiți-o într-o bilă și aplatizați-o într-o prăjitură subțire. Grosimea bucății de șnitel de pui ar trebui să fie de aproximativ 1 cm.
Se scufundă în ou bătut.
După aceasta, transferați într-un castron cu pesmet și acoperiți pe ambele părți.
Procedura se poate repeta de doua ori chiar de trei ori, in functie de grosimea dorita a crustei de pane. Puneți șnițelele finite într-o tigaie.
După ce ați prăjit pe o parte, întoarceți-o pe cealaltă parte cu o spatulă largă. Deoarece se prăjesc destul de repede, căldura trebuie menținută moderată pentru a nu se arde. În timp ce prăjiți șnițelul de pui, adăugați ulei de floarea soarelui.
Snitel tocat cu pui, reteta pe care l-am examinat ar trebui să fie suculent și cu o crustă maro aurie. Mă voi bucura dacă această rețetă de pui vă va fi de folos pe viitor. Bucura-te de masa ta.
Șnițel făcut din pui tocat. Fotografie
