Nëse ende nuk dini si të gatuani schnitzel nga mishi i grirë dhe nuk e keni bërë kurrë, atëherë jam i lumtur t'ju ofroj një recetë të thjeshtë dhe të shpejtë që do t'ju ndihmojë me këtë. Kjo pjatë përgatitet mjaft lehtë, mjaft shpejt dhe absolutisht nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë kulinare. Kushti i vetëm është të rrihni tërësisht mishin e grirë; nga kjo varet i gjithë procesi i formimit të schnitzel dhe integritetit gjatë skuqjes.
Çdo mish i grirë është i përshtatshëm për këtë pjatë të mrekullueshme; kam përdorur mish pule dhe derri së bashku. Shnitzel rezulton tepër i shijshëm, i butë, i lëngshëm dhe i shijshëm, kështu që kjo pjatë do të dekorojë në mënyrë adekuate edhe një tryezë festive. Shkon në mënyrë të mrekullueshme me një shumëllojshmëri të pjatave anësore, nga patatet tek perimet.
Përbërësit:
- 300 gram tul pule dhe derri
- 1/2 qepë
- kripë piper
- 2 vezë të papërpunuara
- therrime buke
- vaj vegjetal për tiganisje
Mënyra e gatimit
E grijmë tulin e pulës dhe derrit në një mulli mishi së bashku me qepën (mund të përdorni edhe një raft të madh teli), i hedhim kripë, piper dhe i përziejmë derisa të bëhet një masë homogjene. E rrahim masën që rezulton - së pari e vendosim në një qese, dhe më pas e hedhim me forcë në tryezë nga një lartësi prej 50 - 60 cm nja dy duzina herë. Fiton njëfarë viskoziteti, bëhet më ngjitës dhe i menaxhueshëm.
Duke përdorur një film ushqimor, gatuajeni butësisht mishin e grirë në një tortë të sheshtë me duar dhe formoni një schnitzel të madhësisë që ju nevojitet, me një trashësi të vogël (përndryshe do të jetë thjesht një kotele).
Më pas zhyteni në vezën e rrahur dhe
brumosur tërësisht në bukë.
Shnitzelat e bëra nga mishi i grirë i derrit përgatiten po aq shpejt dhe lehtë sa edhe schnitzelat klasike. Rezultati janë petë të tilla të sheshta të bëra nga mish i grirë natyral, domethënë mish i grirë pa aditivë që ndërpresin shijen e mishit (me një fjalë - pa qepë, hudhër, bukë, etj.). Për schnitzel të tilla, mishi i grirë i derrit (i bluar personalisht nga ju për kontroll të cilësisë) është më i përshtatshmi, pasi përveç mishit përmban edhe yndyrë, e cila, kur rrihni mishin, do të ndihmojë që mishi i grirë të bëhet plastik dhe të mbahet së bashku. Por le të flasim për gjithçka në më shumë detaje ndërsa vazhdojmë.
Për të përgatitur schnitzel të grirë, përgatitni: mish derri të grirë, dy vezë, kripe, kripë dhe piper, si dhe vaj vegjetal pa erë për skuqjen e schnitzels.
Mishit të grirë i shtoni kripë dhe piper të zi të bluar (ose më mirë akoma, të sapo bluar).
Përzieni mishin e grirë dhe filloni ta rrihni me forcë në tavolinë: merrni mishin e grirë në dorë dhe hidheni nga një lartësi mbi sipërfaqen e tavolinës, më pas mblidhni mishin e grirë në një top dhe hidheni përsëri në tavolinë. Përsëriteni këtë procedurë derisa mishi i grirë të bëhet plastik, ngjitës, në përgjithësi, derisa të mblidhet në një top që do të mbajë me siguri formën e tij. Do t'ju duhen rreth 15 nga këto mish të grirë, ndoshta pak më pak në varësi të cilësisë së produktit origjinal.
Ndani mishin e grirë në 4 pjesë. Merrni një copë mishi të grirë dhe në njërën pëllëmbë, me pëllëmbën e dorës tjetër, jepini formën e një buke të sheshtë dhe më pas në një tavolinë ose dërrasë (të mbuluar domosdoshmërisht me film në mënyrë që schnitzel të mos ngjitet) sigurohuni që buka e sheshtë bëhet sa më e hollë dhe sa më e gjerë, si një schnitzel e vërtetë e rrahur. Nëse rrihni me kujdes mishin e grirë, schnitzelt do ta mbajnë mirë formën e tyre dhe bukët nuk do të prishen.
Rrihni vezët me pirun dhe zhytni schnitzel në këtë përzierje, më pas i mbuloni me thërrime buke nga të dyja anët.
Skuqini schnitzel në vaj vegjetal pa erë nga të dyja anët. Shnitzelat e grira, si schnitzelat e zakonshme, skuqen shpejt.
Mund të shërbehen schnitzel të grirë! Schnitzels dolën të shijshme, të mëdha (dy për shërbim, nëse pa pjatë anësore, dhe një me një pjatë anësore), me lëng - kjo është padyshim një pjatë e vlefshme!
Ju bëftë mirë!
Enët që përdorin mish të grirë kanë qenë veçanërisht të njohura dhe të pëlqyera universale për një kohë të gjatë. Me kotelet, rrotullat e mishit, zrazy dhe qofte, mund të vendosni me siguri schnitzel të grirë në të njëjtën faqe. Sot do të flasim se si të përgatisim një pjatë të tillë, si ndryshon një produkt i grirë nga produkti klasik dhe i copëtuar me të njëjtin emër. Dhe gjithashtu si ta dalloni atë nga një kotëletë e bërë nga mishi i grirë.
Shnitzel klasik dhe i grirë i grirë: dallimet e tyre
Në fakt, këto produkte ndryshojnë vetëm në përgatitjen e përbërësit kryesor. Shnitzel klasik është bërë nga një pjesë e mirë e tërë e mishit të derrit, mishit të viçit (viçit) ose pulës. Më pas përgatitet sipas recetës së pranuar përgjithësisht. Shnitzel i copëtuar bëhet nga mishi i prerë në copa të vogla. Produktet e mishit të grirë përgatiten kryesisht nga një përzierje e llojeve të ndryshme të mishit.
Shumë shpesh, konsumatorët nuk shohin dallimet midis schnitzelit të grirë (në foto) dhe koteletës.
Sidoqoftë, dallimet janë domethënëse; së pari, ka një formë ovale, pak më të rrafshuar. Para trajtimit të nxehtësisë, zhytet në lezon (përzierje qumështi dhe vezësh) dhe rrotullohet në bukë. Më shpesh, schnitzel, ndryshe nga cutlets, nuk përfshin produktet e mëposhtme:
- patate;
- hudhër;
- bukë.
Edhe pse disa kuzhinierë futin disa nga këta përbërës në produkt.
Truket e vogla
Siç e dini, cilësia e produktit të përfunduar varet nga një numër faktorësh. Ne do të flasim për disa nga hollësitë e artit të kuzhinës gjatë përgatitjes së schnitzels.
- Profesionistët këshillojnë ta përgatisni vetë mishin e grirë për produktin. Në këtë rast, lëndët e para me cilësi të lartë janë një garanci e suksesit.
- Mishi i grirë elastik është më i përshtatshëm për schnitzel; është më e lehtë dhe më e përshtatshme për të përgatitur produktin prej tij. Për të arritur këtë cilësi të mishit të grirë, ai duhet të rrihet mirë. Më pas ndajeni masën në pjesë me peshë deri në 90 gram.
- Për të marrë një kore të shijshme krokante, duhet të përdorni bukë. Nëse dëshironi që palltoja në schnitzel të jetë edhe më e freskët, mund të përdorni bukë të dyfishtë, në të cilën gjysma e gatshme mbështillet fillimisht në lezone, pastaj në thërrime buke, pas së cilës procedura përsëritet edhe një herë.
Për gatim mund të përdorni lloje të ndryshme mishi. Kjo pjatë konsiderohet gjermano-austriake dhe në kuzhinën e këtyre vendeve mishi i derrit është më i pëlqyeri. Përveç mishit, ai përmban edhe yndyrë, e cila duke e rrahur mishin e bën atë më plastik dhe e mban të bashkuar në mënyrë të përkryer. Kështu do të përgatisim schnitzel nga ky lloj mishi. Për punë do të na duhen:
- shpatulla e grirë e derrit - 600 g;
- piper, kripë deti për shije;
- një vezë;
- qumështi i lopës - 100 ml;
- thërrime buke - 100 g;
- vaj luledielli - 50 ml.
Mishit të grirë të përgatitur i shtojmë piper dhe kripë deti dhe e përziejmë mirë. Më pas fillojmë ta rrahim masën. Ky veprim e bën mishin e grirë më të menaxhueshëm dhe ngjitës, duke i dhënë njëfarë viskoziteti. E ndajmë në copa me peshë rreth 90 gram, e rrahim edhe pak dhe formojmë schnitzel me trashësi të vogël. Lyejeni produktin e përfunduar në leison të përgatitur paraprakisht dhe buke atë në thërrime buke. Në zjarr të moderuar, skuqni schnitzel nga të dyja anët për rreth 15 minuta. Gatishmëria e gjellës mund të kontrollohet duke përdorur një pirun ose kruese dhëmbësh: nëse shfaqet një lëng i lehtë transparent kur shtypni produktin, kjo do të thotë që schnitzel i grirë është gati. Rezultati përfundimtar është një schnitzel natyral - i shijshëm dhe lëng, i cili përmban vetëm mish, nuk ka produkte që ndërpresin shijen e tij të vërtetë. Si pjatë anësore për pjatën kryesore të mishit, mund të shërbeni makarona, perime të ndryshme ose qull me drithëra, të zbukuruara me barishte.
Shnitzel pule
Duhet theksuar se fillimisht ky produkt mishi përgatitej ekskluzivisht nga copa të tëra mishi të ndryshëm. Pak më vonë, produkte të tilla të mishit të grirë fituan popullaritet dhe u përhapën gjerësisht. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani schnitzel pule të grirë. Produkti i përfunduar ka shije si copa pule, vetëm se është më lëng dhe më i butë. Teknologjia e gatimit për të gjitha llojet e schnitzel është absolutisht identike. Le të kalojmë te receta, merrni:
- pulë e grirë;
- një majë piper i zi;
- rast. vaj;
- 3 vezë;
- kripë për shije;
- pak shafran i Indisë;
- thërrime buke - 100 g.
Përgatitja
E rregullojmë mishin e grirë të përgatitur me piper dhe kripë, e përziejmë mirë. Shtoni vezët në pulën e grirë dhe përzieni përsëri. Gjatë procesit të përzierjes, masa duhet të rrihet duke përdorur muret dhe fundin e tasit. Me këtë procedurë të thjeshtë lirohet lëngu që përmban proteina dhe kjo do t'i japë mishit të grirë viskozitet më të madh. Për lezonin rrihni vezët, shtoni qumështin dhe shafranin e Indisë. Përdorimi i kësaj erëze do t'i japë schnitzelit të përfunduar një ngjyrë të bukur të verdhë-artë.
Fillojmë të formojmë produktet: mishin e grirë e rrotullojmë në topa, më pas u japim formën e një keku të sheshtë, trashësia e produktit gjysëm të gatshëm nuk duhet të kalojë 1 centimetër. Ngrohni vajin në një tenxhere dhe vendosni schnitzel tashmë të pjekura në të. Pjekja mund të jetë e dyfishtë ose edhe e trefishtë. Varet se sa e trashë dëshironi koren tuaj. Shnitzel i grirë skuqet nga të dyja anët deri në kafe të artë. Rezultati është një pjatë me lëng shumë e shijshme që ka një pamje shumë të bukur.
Për shumë njerëz, schnitzel i grirë është një nga kryeveprat më të dashura të kuzhinës, pasi ka një shije delikate, të pasur dhe mund të kënaqë fjalë për fjalë çdo gustator që është ekspert i kuzhinës botërore.
Puna është se disa njerëz thjesht nuk dinë ta përgatisin siç duhet këtë pjatë të mrekullueshme. Ka shumë veçori në përgatitjen e schnitzel, pasi një prerje e tillë duhet të jetë mjaft e hollë, gjë që është jashtëzakonisht e vështirë për t'u arritur.
Në fakt, gatimi i gjellës zgjat vetëm 30 minuta dhe aftësitë e nevojshme për ta bërë atë delikate dhe të bukur mund t'i fitoni në vetëm 2-3 përgatitje. Përkundër faktit se pjata përgatitet tradicionalisht nga mishi i grirë i viçit ose derrit, nëse dëshironi, mund të bëhet edhe nga mishi i pulës së grirë.
Shumë receta kalojnë brez pas brezi, dhe metoda klasike e përgatitjes së schnitzel është një prej tyre. Në shumë mënyra, procesi i përgatitjes së një pjate ngjan me specifikat e gatimit të koteletave më të zakonshme, por megjithatë disa pika të ndryshme ia vlen të merren parasysh.
Receta për përgatitjen e një versioni klasik të gjellës përfshin përgatitjen e përbërësve të mëposhtëm, të cilët duhet të jenë në dorë gjatë punës:
- 700-800 g mish të grirë;
- 100-150 g thërrime buke;
- 1-2 vezë pule;
- 100 g qepë;
- 50 ml qumësht;
- therrime buke;
- vaj perimesh;
- erëza.
Së pari ju duhet të kuptoni se si të gatuani schnitzel sipas recetës klasike. Para së gjithash, për të përgatitur schnitzel nga mishi i grirë, duhet të merrni bukën dhe ta lironi nga korja.
Thërrmimi i bukës duhet të vendoset në një enë të thellë dhe të mbushet me qumësht. Pasi i gjithë qumështi të jetë zhytur plotësisht në tul, duhet ta shtrydhni për të hequr qafe lëngun e tepërt.
Nuk ka nevojë të shtrydhni thërrimet shumë mirë, mjafton që qumështi thjesht të mos rrjedhë.
Pas kësaj, grijeni imët qepën. Qepët nuk duhet të bluhen në blender, pasi kjo do të shkaktojë lëshimin e lëngut, i cili do të prishë shijen.
Më pas, duhet të përzieni të gjithë vëllimin e mishit të grirë me vezën, qepën dhe bukën, si dhe të shtoni pak kripë dhe piper. Përbërja për schnitzel duhet të përzihet. Ndër të tjera, ajo mund të rrihet në mënyrë që konsistenca e saj të jetë më viskoze dhe elastike se masa e destinuar për kotelet e zakonshme.
Më pas, mishin e grirë duhet ta ndani në topa të prerë, të cilët më vonë do të përdoren për të përgatitur schnitzel të hollë. Pas kësaj, duhet të merrni vezën e mbetur të pulës, ta thyeni në një pjatë të cekët, të shtoni pak kripë dhe ta tundni.
Ju duhet të shpërndani krisur në tabelë. Së pari ju duhet të vendosni tiganin në zjarr dhe të derdhni vaj vegjetal në të në mënyrë që të ngrohet mirë. Çdo top duhet të zhytet në përzierjen e vezëve dhe më pas në thërrimet e bukës. Schnitzel në thërrime buke duhet të rrafshohet për ta bërë atë sa më të hollë.
Kotletat e përfunduara duhet të zhvendosen në një tigan të nxehtë dhe të skuqen për rreth 4-6 minuta. Gjatë procesit të skuqjes do të duhet të shtoni pak nga pak vaj, pasi skuqet shpejt.
Receta klasike për të bërë schnitzel të grirë me vezë ka një shije delikate, por nëse dëshironi, mund të përdorni një opsion tjetër, i cili do t'u tërheqë veçanërisht njerëzve që nuk i pëlqejnë qepët. Metoda e përgatitjes së një pjate të tillë nuk është shumë e ndryshme nga versioni me qepë. Megjithatë, në mënyrë që konsistenca të jetë e butë, mund të rrisni përmbajtjen e bukës.
Në përgjithësi mishi i grirë përgatitet njësoj si në rastin e parë, por për ta bërë më viskoz mund të shtoni 2 vezë pule. Skuqja e schnitzelit të grirë pa qepë nuk ndryshon nga opsioni klasik i gatimit. Kjo schnitzel shkon shumë me salcë kosi, ndaj duhet përdorur si shtesë.
Si të gatuaj schnitzel nga pula e grirë?
Njerëzit që përpiqen t'i përmbahen një stili jetese të shëndetshëm duhet t'i kushtojnë vëmendje schnitzelit të pulës së grirë, pasi ky opsion është më i ulët në kalori, por në të njëjtën kohë nuk është aspak inferior në shije ndaj versionit tradicional.
Mishi i grirë është mirë që ta përgatisni vetë, dhe për të përdorni gjoksin e pulës. Mishi i grirë i blerë në dyqan shpesh është i cilësisë së dobët dhe përmban shumë ujë, kështu që nuk është një bazë ideale për një pjatë të tillë.
Për të përgatitur pjatën do t'ju nevojiten vetëm 0,5 kg mish të grirë. Përveç kësaj, do t'ju duhen afërsisht 150 g bukë të bardhë, qumësht, qepë, 2 vezë dhe krisur.
Për të bërë një kryevepër të vërtetë të kuzhinës, duhet ta njomni bukën në gjysmë dhe ta shtrydhni për të hequr lëngun e tepërt. Thërrmimit të njomur duhet t'i shtoni 0,5 kg përdredhje pule, një vezë dhe qepë të copëtuar. Për të marrë një masë homogjene, duhet ta kaloni disa herë në një mulli mishi. Në një enë të veçantë rrihni mirë vezën me shtimin e një sasie minimale kripe.
Schnitzelat e bëra nga mishi i pulës së grirë duhet të zihen me bukë, duke i dhënë formën e dëshiruar.
Pasi t'i transferoni schnitzel-et e gatshme në një tigan të nxehtë, duhet t'i lëmoni me lugë, pasi mishi i pulës së grirë ka aftësinë të tkurret fort gjatë skuqjes, gjë që do të bëjë që kotatet e gatshme të jenë shumë të trasha.
Pas rreth 2-3 minutash. Vlen t'i ktheni schnitzel-et në anën tjetër dhe t'i skuqni për rreth 2 minuta të tjera.
Shnitzel i pulës mund të zhvendoset në një pjatë të veçantë dhe të shërbehet me çdo lloj pjate anësore. Shnitzel i pulës shkon mirë me salcën e kërpudhave ose kremit, e cila mund të shërbehet si shtesë në tryezë.
Schnitzel është një pjatë mjaft e njohur, e cila është copa mishi të prera hollë të skuqura në bukë (copë buke). Nëse shikoni nga afër, mund të vini re lehtësisht se schnitzel e mishit është në gjysmë të rrugës dhe përshkallëzohet. Fillimisht, schnitzel përgatitej nga copa të plota derri, pule ose viçi. Pak më vonë u përhapën edhe recetat për schnitzel të copëtuara dhe schnitzel të grirë.
Shnitzel pule- një nga varietetet më të njohura. Shnitzel i pulës përgatitet nga gjokset e pulës të grira hollë ose me bazë mishin e grirë.
Shija e schnitzelit të pulës së grirë të kujton një copa pule, vetëm se ndryshe nga ajo është më e lëngshme dhe e butë. Parimi i përgatitjes së schnitzelit nga mishi i grirë është i njëjtë me schnitzelin klasik nga një copë mishi. Baza schnitzel - ose mishi i grirë - rrotullohet në vezë të rrahura dhe thërrime buke, dhe më pas skuqet në vaj të nxehtë deri në kafe të artë.
Tani le të kalojmë te receta dhe të shohim... si të gatuajmë schnitzel nga pula e grirë në një tigan.
Përbërësit:
- Pulë e grirë - 600 gr,
- Piper i zi i bluar - një majë
- Kripë - për shije
- Vaj luledielli,
- Vezë - 3 copë,
- Shafran i Indisë - një majë
- Thërrime buke - 100 gr,
Shnitzel pule të grirë - recetë
Për të përgatitur këtë schnitzel, mund të përdorni si pulën e grirë të blerë në dyqan, ashtu edhe mishin e grirë të përgatitur në shtëpi. Për ta përgatitur, kaloni gjoksin e pulës në një mulli mishi ose përpunues ushqimi ose bluajeni duke përdorur një blender. Vendoseni pulën e grirë në një tas.
E kriposim dhe e piperojmë. Rregulloni sasinë e piperit të zi dhe kripës sipas dëshirës tuaj.
Meqenëse mishit të grirë nuk i shtohen vezët, në mënyrë që ai të bëhet elastik dhe të qëndrojë në grumbull gjatë skuqjes së schnitzel-it, duhet të gatuhet siç duhet. Gjatë përzierjes së mishit të grirë, këshillohet që ta hidhni dhe ta rrahni në fund dhe në muret e tasit. Nëpërmjet kësaj procedure të thjeshtë, lëngu që përmban proteina do të çlirohet nga mishi, i cili do t'i japë mishit të grirë viskozitet më të madh.
Në një enë të veçantë rrihni vezët me një rrahëse. Për ta bërë schnitzel pule të grirë një ngjyrë të bukur të verdhë-artë, unë rekomandoj që t'i shtoni një majë shafran të Indisë. Unë kam shkruar tashmë më shumë se një herë se shafrani i Indisë është shumë i mirë për të ngjyrosur brumin dhe brumin. Pasi të keni shtuar pluhur shafran i Indisë dhe kripë, rrihni përsëri përzierjen e vezëve.
Vendosni thërrimet e bukës në një pjatë të sheshtë. Hidhni vaj luledielli në tigan. Lëreni të nxehet. Para se të filloni të formoni schnitzel, duart tuaja, si kur bëni kotelet, duhet të lageni me ujë të ftohtë. Merrni pak pulë të grirë. E rrotullojmë në një top dhe e rrafshojmë në një kek të hollë. Trashësia e pjesës së schnitzelit të pulës duhet të jetë rreth 1 cm.
Lyejeni në vezë të rrahur.
Pas kësaj, transferojeni në një tas me thërrime buke dhe lyejeni nga të dyja anët.
Procedura mund të përsëritet dy herë, madje edhe tre herë, në varësi të trashësisë së dëshiruar të kores së bukës. Vendosni schnitzel-et e përfunduara në një tigan.
Pasi të keni skuqur nga njëra anë, kthejeni në anën tjetër me një shpatull të gjerë. Duke qenë se skuqen mjaft shpejt, nxehtësia duhet mbajtur e moderuar që të mos digjen. Ndërsa skuqni schnitzelat e pulës, shtoni vaj luledielli.
Shnitzel pule të grirë, recetë të cilat i shqyrtuam duhet të rezultojnë të lëngshme dhe me një kore kafe të artë. Do të jem i lumtur nëse kjo recetë e pulës do të jetë e dobishme për ju në të ardhmen. Të bëftë mirë.
Schnitzel i bërë nga mishi i pulës së grirë. Foto
