Така страва як російські щі дуже популярна і вважається однією з основних у національній кухні. Але мало хто знає, що є безліч рецептів приготування. Пропонуємо вам ознайомитись із найцікавішими.
Трохи історії
Щи – це традиційний російський суп заправки, основним інгредієнтом якого є капуста. З'явилися вони давно. Вважається, що вперше таку страву почали готувати ще в далекому ІХ столітті, коли з Візантії було привезено капусту, а селяни почали її масово вирощувати.
Але досить швидко щи стали популярними не лише серед бідняків, а й серед інших верств населення, тому довгий час вони займали провідні позиції в обідній трапезі, та й зараз, як і раніше, залишаються улюбленими.
Вважається, що назва супу походить від давньоруського слова "с'то", яке потім трансформувалося в "с'ті", а потім і в більш коротке "щи". А означало воно «харчування».
Варіанти приготування
Як смачно приготувати борщ? Пропонуємо декілька варіантів.
Варіант перший
Легкими і смачними вийдуть борщ із свіжої капусти з яловичиною. Для їх приготування потрібно:
- 500-600 г яловичини;
- 300 г свіжої білокачанної капусти;
- чотири картоплини;
- одна цибулина;
- одна морквина;
- два помідори;
- зелень кропу та петрушки;
- мелений перець і сіль на ваш смак.
Опис процесу приготування:
- М'ясо добре вимийте і видаліть усі жилки, якщо вони є. Покладіть шматок у каструлю з водою і поставте її на вогонь. У міру варіння знімайте піну, що утворюється, так як вона може зіпсувати смак страви.
- Поки яловичина вариться, займіться рештою інгредієнтів. Картопля слід почистити, вимити та нарізати кубиками або соломкою. Цибулю очистіть і наріжте ножем, моркву після попереднього миття натріть на тертці. Помідори потрібно нарізати будь-яким зручним способом. Якщо ви хочете зняти з них шкірку, попередньо обдайте їх окропом. Зелень промийте, просушіть та порубайте. Капусту нашаткуйте.
- Приготуйте засмажку. Для цього в сковороді розігрійте масло і обсмажте до золотистого кольору моркву і цибулю, потім додайте помідори і смажте ще пару хвилин.
- Коли яловичина буде готова (приблизно через 1-1,5 години після закипання бульйону), дістаньте її, трохи остудіть і поріжте кубиками. У бульйон покладіть капусту і картопля.
- Через п'ятнадцять хвилин помістіть в каструлю засмажку та нарізане м'ясо.
- Ще через п'ять хвилин додайте сіль та перець, а також зелень.
- За кілька хвилин вимикайте вогонь. Дайте щам настоятися і подавайте їх зі сметаною.
Варіант другий
Можна зварити борщ із квашеною капустою, вона додасть страві легкої кислинки. Вам знадобиться:
- 500 г свинини;
- 400 г квашеної капусти;
- чотири картоплини;
- одна головка цибулі;
- одна морквина;
- дві або три столові ложки рослинної олії;
- будь-яка зелень;
- сіль та перець за смаком.
Покрокова інструкція:
- Свинину вимийте і помістіть у каструлю з окропом. Поки м'ясо вариться, періодично видаляйте піну шумівкою чи великою ложкою.
- Картоплю потрібно очистити, добре помити і порізати будь-яким зручним для вас способом.
- Моркву помийте і натріть на середній тертці, а цибулю після чищення нашаткуйте ножем (велико).
- Коли свинина повністю звариться і стане м'якою, вийміть її з бульйону, а після остигання поріжте кубиками або соломкою, щоб повернути в суп.
- Закиньте в бульйон картоплю, а через 10 хвилин квашену капусту та засмажку.
- Зелень помийте, просушіть, порубайте і покладіть у борщ.
- Тепер можна поперчити суп і посолити.
- Через кілька хвилин вимкніть вогонь і накрийте кришкою каструлю, щоб блюдо настоялось і стало більш наваристим і смачним.
- Готово можна подавати.
Варіант третій
Якщо ви дотримуєтеся посту або дієти, то можна приготувати смачні та легкі пісні щі з квасолею. Для цього потрібно:
- 300 г червоної квасолі;
- 400 г білокачанної капусти;
- одна морквина;
- одна головка цибулі;
- один помідор;
- дві картоплини;
- три столові ложки рослинної олії;
- зелень, сіль та перець за смаком.
Покрокова інструкція:
- Квасолю потрібно вимити і на ніч замочити у теплій воді, щоб вона набухла.
- У каструлю налийте воду, покладіть у неї квасолю і варіть її близько години, щоб вона розм'якшилася (але не до кінця).
- Картоплю очистіть і поріжте соломкою, капусту нашаткуйте. Все це запустіть у бульйон.
- Далі потрібно зробити засмажку. Для цього очистіть і наріжте цибулю, помийте і потріть моркву. Обсмажте овочі на олії.
- Помідор потрібно очистити, попередньо помістивши на хвилину в окріп. Наріжте його дрібними кубиками.
- Коли капуста та картопля стануть м'якими, покладіть у суп готову засмажку та помідор.
- Зелень порубайте ножем і теж покладіть у борщ.
- Додайте перець та сіль.
- Через дві-три хвилини накрийте кришкою каструлю і вимкніть вогонь.
- Після двадцятихвилинного наполягання щі можна подавати.
До речі, замість сирої квасолі можна використовувати консервовану, але додавати її слід практично наприкінці.
Варіант четвертий
Смачними, ситними та красивими вийдуть зелені борщ із щавлем та з яйцем. Щоб зварити їх, підготуйте:
- 500 г будь-якого м'яса (можна використовувати і курку);
- 100 г щавлю;
- 300 г білокачанної капусти;
- дві або три картоплини;
- одна цибулина;
- одна морквина;
- 3-5 курячих яєць;
- трохи рослинної олії;
- сіль і мелений перець на ваш смак.
Приготування:
- М'ясо потрібно зварити до готовності, вийняти з бульйону та подрібнити. Не забувайте у процесі варіння знімати піну.
- Картоплю почистіть, вимийте і поріжте кубиками.
- Капусту наріжте ножем (краще використовувати спеціальний, призначений саме для різання капусти).
- Щавель дрібно наріжте або навіть подрібніть у блендері.
- Морквину помийте і натріть на тертці, цибулю після чищення дрібно поріжте ножем.
- У киплячий бульйон покладіть картоплю та капусту. Поки він вариться, обсмажте цибулю з морквою на олії.
- Коли капуста та картопля стануть м'якими, покладіть у щі засмажку та щавель. Через п'ять хвилин посоліть і поперчіть щі.
- Яйця зваріть круто, почистіть і додайте до страви перед подачею, розрізавши їх на половинки.
- Щоб щи вийшли легкими, а бульйон – практично прозорим, у процесі варіння м'яса потрібно злити воду. А ще краще вилити бульйон зовсім (або використовувати для інших цілей), а суп продовжити варити на новій свіжій воді.
- Для прозорості бульйону також варто варити щі на повільному вогні, щоб вони трохи булькали, а не активно вирували. А ще досвідчені господині не рекомендують накривати каструлю кришкою в процесі приготування.
- Щоб після додавання картоплі не утворювалася біла піна, замочіть її на двадцять або тридцять хвилин у прохолодній воді, це дозволить видалити надлишки крохмалю.
- Подавати щі найкраще гарячими і свіжими, причому обов'язково зі сметаною, це постійна російська традиція.
- Якщо капуста дуже жорстка і ріжеться важко, то можна ненадовго покласти її в морозильну камеру холодильника або обдати окропом. Тоді листя помітно розм'якшиться.
- Спробуйте зварити справжні російські борщ у мультиварці, це нескладно і навіть простіше, ніж приготування на плиті.
- Щоб м'ясо варилося швидше, можна його нарізати на шматочки, причому не вздовж волокон, а поперек них.
- Соліть щі в самому кінці процесу приготування.
- Якщо бульйон википів, то не додавайте холодну водопровідну воду. Для доведення обсягу до необхідного використовуйте окріп.
- Квашену капусту слід додавати тільки після готовності картоплі, інакше вона може залишитися твердою.
- Наприкінці приготування можна додати в щи подрібнений часник.
- Якщо рецепт передбачає використання помідорів, їх можна замінити томатною пастою.
Залишається лише побажати приємного апетиту.
Лис 26, 2015 Ольга
Щи зі свіжої капусти – це простий суп, який відомий російській людині ще з часів давньої Русі. Сьогодні це не тільки смачний, але ще й бюджетний обід, тому обов'язково спробуйте приготувати його за одним із запропонованих рецептів.
Традиційний рецепт, звичайно, не настільки точний як був раніше, але будьте впевнені - дуже схожий.
Щи зі свіжої капусти звичайна і ситна страва.
Необхідні інгредієнти для блюда:
- дві картоплини;
- свіжий помідор або дві ложки пасти;
- головка цибулі та невелика морквина;
- два зубчики часнику;
- по півкілограма м'яса та капусти;
- приправи на власний смак.
Процес приготування:
- Вибране м'ясо заливаємо потрібною кількістю рідини та відправляємо варитись приблизно на годину. Після того як мине цей час, виймаємо його. За бажанням можна нарізати його і знову повернути в каструлю.
- А поки суд та справа, займемося овочами: морквину та цибулю нарізаємо будь-яким способом, тримаємо кілька хвилин на гарячій сковороді, додаємо порізаний помідор чи томатну пасту.
- Капусту шаткуємо смужками, картоплю кришимо в кубики і відправляємо їх у бульйон. Всі разом томимо хвилин 10, після чого всипаємо засмажку, спеції та зелень.
- Залишаємо на повільному вогні ще хвилин на 15-20. Коли страва буде майже готова, кладемо давлений часник.
Покроковий рецепт з куркою
Якщо немає м'яса або ви не хочете його використовувати, то зробити перше легше можна, приготувавши борщ зі свіжої капусти з куркою.
Необхідні продукти:
- два зубчики часнику;
- приблизно 400 грам курятини;
- 3 картоплини;
- головка цибулі;
- півкілограма капусти;
- морква;
- приправи за бажанням;
- будь-яка зелень;
- дві ложки томатної пасти.
Процес приготування:
- М'ясо поміщаємо у ємність, заливаємо рідиною та тримаємо близько 40 хвилин на вогні, після чого прибираємо. За бажанням, можна очистити курку від шкіри та кісток, порізати і знову викласти у блюдо. Якщо ви використовували філе, його досить лише подрібнити. Не забувайте знімати пінку.
- Нашатковану цибулю з морквою обсмажуємо до м'якості разом з томатною пастою.
- Картоплю рубаємо на кубики середнього розміру і викладаємо їх у бульйон – нехай варяться.
- Поки є вільний час, подрібнюємо капусту та зелень, також додаємо в суп.
- Через 5 хвилин всипаємо засмажку, вибрані приправи та тиск часник. Тримаємо суп на повільному вогні приблизно 15 хвилин до повної готовності.
З грибами та свіжою капустою
Приготувати борщ можна і з грибами, як би дивно це не звучало.
Ці прості і корисні щі можна готувати на пару днів вперед, тому що наступного дня вони стануть смачнішими! Бульйон можна використовувати як м'ясний, так і овочевий.
Необхідні продукти:
- зелень та приправи на свій смак;
- 400 г м'яса;
- невеликий качан капусти;
- морквина, цибулина;
- три картоплі;
- зубчик часнику;
- 200 г грибів.
Процес приготування:
- Вибране м'ясо ставимо варитися. Для курки буде достатньо 30 хвилин, а яловичину доведеться варити близько години. Потім м'ясо виймається, але за бажанням його можна порізати і залишити в супі.
- Цибуля нарізається дрібніше і злегка обсмажується. До нього викладається терта морква і все разом тримається на вогні ще трохи. До овочів викладаємо подрібнені гриби та гасимо до м'якості.
- Картоплю рубаємо брусочками або кубиками, капусту кришимо тонкою соломкою і відправляємо все в готовий бульйон. Даємо йому проваритися 10 хвилин, після чого з'єднуємо з підготовленими овочами, давленим часником, різними спеціями на смак і зеленню.
- Тримаємо блюдо на слабкому вогні близько 10 хвилин.
Після закінчення цього часу, щі можна подавати на стіл зі сметаною та свіжим хлібом.
У мультиварці
Щи в мультиварці виходять ще смачнішими і насиченішими, ніж на плиті, оскільки її чаша дозволяє рівномірно прогрівати всі продукти, що створює ефект приготування, як у горщиках.
Заздалегідь підготуйте на півкіло будь-якого м'яса:
- пару картоплин;
- одна цибулина і стільки ж моркви;
- зубчик часнику, зелень, спеції за бажанням;
- трохи пасти томатної;
- приблизно 500 г свіжої капусти.
Процес приготування:
- У чашку поміщаємо терту моркву, нарізану на квадратики цибулю з часником і потрібну кількість томатної пасти. Обсмажуємо овочі в режимі «Спека» близько 10 хвилин.
- У те, що вийшло, викладаємо нарізану тонкими смужками капусту, картопля кубиками, всипаємо будь-які спеції на свій смак і м'ясо. Якщо ви вирішили готувати овочевий суп, м'ясо можна не класти.
- Заливаємо вміст чаші водою та встановлюємо прилад у режим «Суп» або «Гасіння» на 60 хвилин. За пару хвилин до готовності страви до нього можна покласти зелень. Зручно це зробити безпосередньо перед подачею індивідуально в кожну тарілку.
Щи зі свіжої капусти зі свининою
Щи зі свининою виходять жирними, наваристими, але дуже смачними. Звичайно, не варто зловживати цією стравою тим, хто вважає калорії, але вже разочок спробувати точно можна!
Щи - це найвідоміша страва російської кухні в усьому світі. Необхідні продукти:
- півкілограма капусти;
- цибулина;
- два зубчики часнику;
- зелень та будь-які спеції;
- морквина;
- пара картопляних бульб;
- приблизно 400 г свинини.
Алгоритм приготування:
- Якщо хочете отримати наваристий бульйон, то м'ясо беріть із жиром. Його залийте водою і залиште готуватися на слабкому вогні близько 60 хвилин, не забуваючи забирати зайву піну.
- Через цей час свинину можна прибрати зовсім або ж порізати її на шматки і знову повернути в суп.
- Коли бульйон буде готовий, з'єднуємо його з подрібненою на квадратики картоплею і капустою, нашаткованою смугами.
- Поки йде процес, на сковороді доводимо до красивого рум'яного кольору цибулю, нарізану кубиками, і моркву терту. Це все теж поєднуємо з бульйоном.
- Заправляємо майже готову страву спеціями, часником та зеленню на свій смак і тримаємо на плиті ще 20 хвилин, поки вона не буде повністю готова.
З яловичиною
Щи з яловичиною - це, можна сказати, раціональний рецепт. Найкраще використовувати в цьому варіанті реберця або грудинку, але якщо під рукою буде якийсь інший шматочок м'яса, все одно сміливо пускайте його у справу.
Інгредієнти для приготування:
- близько 500 грам яловичини та стільки ж капусти;
- одна цибулина та морквина;
- ложка томатної пасти;
- будь-які приправи на свій смак;
- зелень, зубчик часнику;
- дві картоплі.
Процес приготування:
- М'ясо ставимо варитись приблизно на 60 хвилин, встановивши слабкий рівень нагріву. Постійно забираємо піну.
- Після цього засипаємо до супу порізану на смужки капусту і картоплю кубиками, варимо до м'якості близько 20 хвилин.
- Моркву та цибулю подрібнюємо будь-яким способом, обсмажуємо на гарячій сковороді разом із томатною пастою, після чого викладаємо отриману масу в бульйон.
- Варимо суп ще 10 хвилин, не забувши заправити його спеціями, зеленню та часником. Подавати рекомендується через 30 хвилин після готовності, щоб щи встигли настоятися.
Щи в горщику
Страви, приготовані в горщиках, чимось віддалено нагадують ті, що робилися в старій печі. Вони смачні, наваристі і такі «затишні»!
Щи виходять надзвичайно ароматними та наваристими. Необхідні інгредієнти
- одна морквина і стільки ж цибулі;
- 300 г будь-якого м'яса;
- 400 г капусти;
- три картоплини;
- спеції на власний розсуд;
- невеликий качан капусти;
- банку квасолі;
- дві картоплини;
- приправи до смаку;
- один помідор, цибулина та морквина;
- зубчик часнику, зелень.
Необхідні продукти:
Процес приготування:
- Картоплю нарізаємо на кубики, викладаємо в каструлю з водою, приправляємо сіллю з перцем і готуємо близько 30 хвилин після кипіння бульйону.
- Обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо нарізаний помідор та часник, доводимо до м'якості та рум'яного кольору.
- З квасолі зливаємо зайву рідину та з'єднуємо з бульйоном. Кладемо туди приготовлену засмажку з овочів і тримаємо все на слабкому вогні близько двох хвилин.
- Залишилося тільки покласти нашатковану капусту, почекати три хвилини, вимкнути плиту і дати настоятися страві 30 хвилин.
Однією з основних гарячих страв у нашому регіоні вважаються борщ. Кожна господиня бажає, щоб саме її щі були найсмачнішими. Ця страва – своєрідне «мірило»: якщо щі виходять смачними, ароматними, наваристими та ситними, значить господиня – чудовий кулінар.
Щи люблять усі, від малого до великого. Тому, приготувавши цей суп за докладно описаними рецептами, ви порадуєте своїх близьких смачною гарячою стравою і вони вихвалятимуть саме вас, як кулінара.
Єдино, правильного рецепту приготування щей немає, варіанти приготування різні. Я пропоную рецепти супу щі зі свіжої білокачанної капусти з різними видамим'яса та щіпкою «кохання».
Щи зі свинини та свіжої капусти
Кухонний інвентар:плита; Пательня; 2 каструлі з кришкою; тертка; ніж; миска; дошка для нарізання; 2 піали; дрібне сито або друшляк; шумівка; ложки.
складові
Підготовчий етап
- У миску дрібно шаткуємо 600-700 грам білокачанної капусти (у мене пішла рівно половина качана).
- Очищаємо одну моркву, натираємо за допомогою тертки і додаємо до капусти.
- Насипаємо сіль, 1 столову ложку без гірки, і руками ретельно перемішуємо та мені капусту. Залишаємо на ніч, вона має настоятися. Так капуста просолиться, залишаючись при цьому свіжою, і в супі стане смачнішою.
Приготування
- У каструлю наливаємо 1 л холодної, очищеної води. Решту, за необхідності, долею в процесі. Кладемо м'ясо і ставимо великий вогонь. У міру закипання знімаємо шум. Коли вода закипить, додаємо чайну ложку солі, дрібку чорного перцю та 1 листок лаври. Варимо м'ясо близько 50 хвилин, воно має добре відставати від кістки.
- Очищаємо та нарізаємо кубиком 4 штуки великої або 5 штук середньої картоплі. Пересипаємо в піалу та відставляємо убік.
- Коли м'ясо готове, дістаємо його з води на дошку, а бульйон проціджуємо через дрібне сито і знову ставимо на вогонь. М'ясо відокремлюємо від кістки, кидаємо у бульйон.
- Додаємо просолену капусту та варимо після закипання хвилин 20-25.
- Ставимо сковороду на середній вогонь і наливаємо 30-35 г соняшникової олії.
- Очищаємо від шкірки 2 великі помідори. Робимо надріз навхрест, кладемо в піалу і заливаємо окропом буквально на 2 хвилини. Потім зливаємо воду і знімаємо шкірку, тепер вона легко піддається. Нарізаємо кубиками помідор і відправляємо на сковороду.
- Очищаємо одну цибулину, один болгарський перець, одну моркву. Нарізаємо кубиками і додаємо на сковороду до помідора. Обсмажуємо на середньому вогні 15-20 хвилин. Коли засмажка буде готова, пересипаємо її в бульйон.
- Додаємо нарізану картоплю, коли після цього суп закипить, робимо невеликий вогонь. Насипаємо сіль, чайну ложку, що залишилася, дрібку перцю і додаємо лист лаврушки. Пробуємо, за потреби слід довести до потрібного смаку. Томимо суп під кришкою до готовності картоплі.
- Коли картопля стала м'якою, нарізаємо маленький пучок зелені та насипаємо в суп. Ще кілька хвилин варимо, потім вимикаємо вогонь і знімаємо каструлю з плити. Щоб суп став смачнішим, залишаємо його настоятися хвилин на 20.
Ось так легко і просто можна приготувати борщ!
Відеорецепт
Наочний посібник з приготування смачного та наваристого супу.
Щи в мультиварці зі свіжої капусти та курячого м'яса
Час приготування: 2 години 20 хвилин
Кількість порцій: 5.
Калорійність: 38 ккал.
Кухонний інвентар:мультиварка; дошка для нарізання; тертка; ніж; дерев'яна лопатка; ножиці кухонні; миска.
складові
Приготування
- Наливаємо 30 грам рослинної олії в чашу мультиварки і вмикаємо на 20 хвилин у режимі «Жарка».
- Очищаємо та нарізаємо кубиками 1 цибулину. Насипаємо у чашу.
- Очищаємо 1 моркву і натираємо за допомогою тертки, додаємо до цибулі.
- Промиваємо 300-400 г курячих спинок, їх частіше продають під назвою суповий набір. Ділимо на частини ножицями або ножем. Викладаємо в чашу і обсмажуємо помішуючи разом із цибулею та морквою, хвилин 10.
- До засмаженої додаємо томатну пасту, приблизно 2 чайні ложки, якщо любите, щоб щі були більш кислими, додайте 3 чайні ложки, ретельно перемішуємо і смажимо ще хвилини 3-4. Потім вимикаємо режим «Гаріння».
- Миємо і очищаємо від шкірки 3 картоплини, нарізаємо кубиками та викладаємо в чашу.
- Тонко шаткуємо 500-600 грам білокачанної капусти і пересипаємо в мультиварку.
- Додаємо приблизно 800 мл теплої води, вона повинна покрити всі інгредієнти і суп має бути потрібною вам густотою. Теплу воду ллємо для того, щоб не пошкодити покриття чаші через перепад температур.
- Насипаємо сіль, 2 чайні ложки, пару щіпок перцю і кидаємо листок лаврушки. Закриваємо кришку і варимо 2 години у режимі «Гасіння».
- Коли суп готовий, вимикаємо мультиварку та залишаємо приблизно на 15 хвилин, щоб суп настоявся.
Щи зі свіжої білокачанної капусти з куркою готові, рецепт дуже простий і суп виходить смачний, наваристий, але цілком дієтичний.
Відеорецепт
Як просто приготувати в мультиварці наваристий і ситний суп з свіжої білокачанної капусти, ви побачите в цьому відеоролику.
Щи з яловичиною та свіжою білокачанною капустою
Час приготування: 1 годину 30 хвилин.
Кількість порцій: 6.
Калорійність: 45 ккал.
Кухонний інвентар:плита; каструля з кришкою; тертка; тарілка плоска; Пательня; лопатка; шумівка; консервний ніж; ніж; дошка для нарізання.
складові
Приготування
- Промиваємо 400-500 г м'яса і кладемо в каструлю. Заливаємо літром води, ставимо на вогонь. У міру закипання знімаємо піну шумівкою, додаємо сіль, приблизно чайну ложку, перець, одну щіпку і кидаємо листок лаврушки. Варимо приблизно 1:00.
- Ставимо сковороду на конфорку, робимо середній вогонь. Наливаємо 30-40 г соняшникової олії.
- Довільно нарізаємо очищену цибулю, 2-3 штуки, я взяла середнього розміру і насипаємо в сковороду.
- Очищаємо і натираємо на терці 1 моркву, додаємо до цибулі. Насипаємо сіль, 1/2 чайної ложки, і щіпку перцю і перемішуємо.
- Додаємо томатну пасту в засмажку ½ столової ложки без гірки. Перемішуємо та смажимо 5 хвилин, потім вимикаємо вогонь.
- Готове м'ясо дістаємо з води на тарілку, відокремлюємо м'якоть від кістки і нарізаємо, після чого знову відправляємо м'ясо в бульйон.
- Тонко шаткуємо 400-500 грам капусти і додаємо в каструлю.
- Картоплю очищаємо від шкірки, 3-4 штуки середнього розміру, нарізаємо кубиками та додаємо в бульйон.
- Відкриваємо консервовану червону квасолю і 400 г насипаємо в суп.
- Додаємо засмажку та варимо до готовності картоплі та капусти. Вони мають стати м'якими.
- Промиваємо півпучка петрушки (або кропу) і дрібно рубаємо, насипаємо в каструлю. Пробуємо бульйон, при необхідності солимо, перчимо.
- Коли суп готовий, вимикаємо плиту і даємо настоятися йому 20 хвилин.
Відеорецепт
Цей сюжет - доказ того, як просто зварити смачні борщ зі свіжої білокачанної капусти.
Подання
Ця страва подається в гарячому вигляді, так би мовити, із запалу, зі спеки зі сметаною – без неї подавати навіть якось незручно. Цікаво те, що чим довше суп коштує, тим смачнішим він стає! Порційно в тарілку можна додати замість сметани, майонез, хрін з томатом, часник або гострий перець, для тих, хто любить гостре. Так само смачно буде подати до супу часникові пампушки із зеленню.
- Засмаження краще додавати в кінці, щоб зберегти насичений колір супу.
- У каструлю при необхідності додавати лише холодну воду, у такому разі вода встигає збагатитися ароматом та смаком інгредієнтів.
- Зелень можна додати в каструлю, а можна нарізати перед подачею і додати тарілку. Вона збереже і колір, і аромат.
- Приготувати бульйон можна ввечері, тому процес приготування стане ще простіше.
- Молода капуста такого супу не годиться, краще брати щільно набиту листами капусту.
Щи готують по-різному, найпоширеніший - це рецепт, він вважається класичним, але багато хто готують так само -щи з щавлю-, страва виходить освіжаючим і з кислинкою, як прийнято для такого супу. Дуже незвичайною ідеєю буде приготувати щи з кропиви, ви можете не повірити, але це дуже смачно. Також, є ще один рецепт супу, що ще в мультиварці. Спробуйте, експериментуйте, і ви точно знайдете найсмачніший варіант саме для вас.
Обов'язково приготуйте борщ за рецептом зі свіжою білокачанною капустою, це дуже смачно, ароматно і по-домашньому. Чекаю на ваші відгуки та коментарі, а якщо залишилися питання, сміливо задавайте.
Щи з капусти – одна з найпопулярніших страв російської кухні. Вони зазвичай подаються на стіл і вибираються до приготування більшістю господарок не дарма. Це один із найсмачніших і ситних супів. Рецепт приготування в кожній родині свій, часто зі своїми секретами, що передаються з покоління до покоління. Велике значення має основа супу – бульйон. Він може бути пісним, без додавання м'яса, звареним на м'ясі птиці або міцним та ароматним, приготованим на свинячому чи яловичому м'ясі з кісточкою. Такі щі можна приготувати на всю родину у великій каструлі. Наступного дня, настоявшись, вони стануть тільки смачнішими та ароматнішими. Ситні, наваристі, приготовані на м'ясному бульйоні щі зі свіжою капустою - ідеальна страва для сімейного обіду!
Для приготування трилітрової каструлі з капусти нам знадобиться:
- вода 2,5 л
- яловича грудинка - 500 г
- білокачанна капуста - 350-400 г
- картопля - 200 г
- цибуля - 100 г
- морква - 150 г
- рослинна олія - 25 г
- томатна паста - 80 г
- часник - 3-4 зубчики
- зелень - за смаком
- сіль за смаком
Як вибрати м'ясо для щій
Якщо ви вирішили приготувати борщ з капусти на яловичому бульйоні, то до вибору м'яса для супу варто поставитися з усією серйозністю. Прекрасно підійдуть усі частини стегна з цукровою або мозковою кісточкою. Ідеальна так само і грудинка. Для кращого навару беріть шматочки з невеликими хрящиками, реберною кісточкою та тоненьким прошарком жиру. Жировий прошарок у м'ясі має бути білого кольору. Грудинку з жовтим жиром краще не купувати зовсім, її доведеться довго розварювати, м'ясо все одно буде грубе та волокнисте.
Приготування бульйону для щій
Добре промийте м'ясо холодною проточною водою. Якщо потрібно, видаліть зайвий жир. Опустіть м'ясо в каструлю, де ви будете готувати борщ із капусти і залийте чистою, холодною водою. Води знадобиться два з половиною літри. Каструля, відповідно, повинна бути трохи більше за обсягом. Поставте каструлю на плиту. Нагрів до закипання води має бути максимальним. Кришкою каструлю не накривайте. Інакше великий ризик пропустити момент закипання бульйону для щій.
У момент закипання води видаліть ложкою всю піну, що з'являється на поверхні бульйону. Небагато зменште при цьому нагрівання, щоб піна, закипаючи, не пішла з поверхні води, замутивши бульйон. Якщо таке сталося і м'ясна піна все-таки опустилася на дно, додайте у воду трохи дуже холодної води. Піна знову підніметься нагору і ви зможете її легко видалити, знімаючи ложкою.
Після зняття піни, зменште нагрівання до малого. Накрийте кришкою каструлю, варіть 60 хвилин з моменту закипання. Вода повинна злегка булькати, не вирувати. Тоді бульйон вийде ідеальним і щи з капусти вийдуть просто чудові. Коли пройде година, можна приступити до заправки щей.
Підготовка овочів для заправки
Білокачанну капусту для щій можна брати щільну, міцну. Але найсмачніше виходять свіжі щі з ніжної, ранньої, пухкої капусти. Тієї, у якої зелені верхні листочки і соковита, хрумка структура.
Візьміть капусту, промийте її проточною водою, наріжте середньою соломкою. Сильно не дрібніть, але й не товсто.
Картопля для супу ретельно вимийте щіткою, очистіть від шкірки. Наріжте картопля дрібними кубиками.
Моркву візьміть щільну, міцну. Вимийте, очистіть, натріть її на великій або середній тертці.
Цибулю на щі з капусти вибирайте середнього розміру. Очистіть його, промийте водою і наріжте маленькими кубиками.
Часник очистіть, роздавіть лезом ножа, наріжте дрібно. Можна пропустити часник через прес.
Заправка супу
Вийміть готове м'ясо з каструлі на тарілку. Нехай воно охолоне перед тим, як його можна буде розібрати та повернути назад у суп.
Заправляючи щі з капусти, дотримуйтесь такої черговості закладки овочів: спочатку опустіть у бульйон порізану картоплю. Якщо для приготування супу використовується щільна капуста, її можна опустити в бульйон разом з картоплею. Якщо для приготування вибір припав на ранню, ніжну капусту, то її потрібно після нарізування висипати в бульйон приблизно через 8-10 хвилин після того, як у щі з капусти буде додано картопля. Інакше капуста дуже розвариться.
Приготування засмажки з овочів
На сковороді прогрійте олію. Покладіть у нього порізану цибулю, натерту моркву. Обсмажуйте, помішуючи кілька хвилин. Цибуля має стати прозорою, засмажувати її до коричневого стану не варто. Додати томатну пасту, перемішайте, обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Покладіть у сковорідку подрібнений часник.
Засмаження можна опустити в бульйон відразу після додавання в капусту, якщо вона молода, ніжна. І через 5-8 хвилин, якщо для приготування супу було обрано щільну білокачанну капусту.
Підготовка відвареного м'яса
Приступіть до обробки відвареного м'яса. Перекладіть грудинку на обробну дошку. Видаліть всі кісточки та хрящі. Зріжте і викиньте зайвий жир та жилки. Розділіть м'ясо на маленькі шматочки, помістіть назад у бульйон до овочів. Посолити суп.
Заключний етап приготування
Варіть капусту з капусти ще близько п'яти хвилин. Наприкінці приготування опустіть у бульйон зелень. Можна взяти порізані свіжі кріп чи петрушку. [Фото11] Вони ідеальні для цієї страви. Зелень можна використовувати суху чи заморожену. Вимкніть нагрівання, залиште суп настоятися перед подачею деякий час.
Подання супу
Щи з капусти подайте на стіл неодмінно гарячими, посипавши рубаною зеленню кропу, петрушки або подрібненим пір'ям зеленої цибулі. Обов'язково додайте велику ложку густої сметани. Сметана додає щам ніжності та підкреслює та виділяє смак м'яса та овочів. Разом із супом подайте на стіл нарізаний свіжий хліб чи пампушки. Пампушки із зеленню та часником ідеально підійдуть не лише до традиційного борщу, а й до свіжого щаю з молодої білокачанної капусти. Аромат часнику розбудить апетит і покличе до столу.
Якщо все приготувати правильно, а подати красиво, то задоволення, отримане від цього чудового супу, буде таким самим, як від вишуканого делікатесу. Смачного! Їжте із задоволенням щі зі свіжої капусти та обов'язково просіть добавки!
- Дуже зручно зберігати у морозилці підготовлену для супу зелень, заморожену у формах для льоду. Для цього зелень поріжте, додайте|добавляйте| трохи холодної води і подрібніть блендером. Розлийте у формочки, заморозьте. Зберігайте у щільно закритому контейнері. Таким чином приготовлена зелень зберігає колір, аромат та вітаміни. Додайте її, так само, як і свіжу, наприкінці приготування супу.
- Замість томатної пасти для приготування щеї з капустою можна використовувати свіжі помідори. Тоді їх потрібно очистити від шкірки. Для цього помідори опустіть у окріп на 10 секунд. Потім зануріть помідори в холодну воду. Шкірка легко знімається за допомогою гострого ножа. Помідори подрібніть і обсмажте разом із морквою та цибулею.
- М'ясо яловичини можна замінити свининою, вибираючи шматочки з цукровою кісточкою та невеликою кількістю жиру.
Іноді, щоб додати в рецепт ще нові нотки, додайте в засмажку до овочів болгарський перець, порізаний соломкою або замініть цибулю на цибулю-порей. Використовуйте лише білу частину цибулі-порею.
Рецепти щей
6-10
2 години
45 ккал
5/5 (1)
Щи завжди були, є та будуть улюбленою стравою багатьох наших громадян. Ця дивовижна страва, яка має характерний, ні з чим не порівнянний смак, кожна господиня готує по-своєму. Пропоную вам власний варіант приготування капусти, ілюстрований докладною поетапною інструкцією з фотографіями, де головним інгредієнтом буде свіжа білокачанна капуста. Давайте разом насолодимося процесом готування цієї чудової, дуже апетитної російської страви.
Як зварити смачні борщ зі свіжої капусти з м'ясом
Кухонне приладдя
- для приготування бульйону ми не обійдемося без каструлі об'ємом 4,5-5 літрів;
- звичайно ж, нам знадобляться гострий ніж та обробна дошка для нарізування компонентів;
- сковорода потрібна для приготування засмажки;
- також знадобиться часнодавець для подрібнення часнику.
Необхідні інгредієнти
| Продукти | Кількість |
| свіжа білокачанна капуста | 400-500 г |
| морква | 200-220 г |
| ріпчаста цибуля | 200-220 г |
| картопля | 5-7 шт. |
| часник | 4-5 зубчиків |
| свіжа петрушка | 40-50 г |
| свіжий кріп | 40-50 г |
| томати у власному соку | 30-50 мл |
| рослинна олія | 40-50 мл |
| свинячі реберця | 900-1100 г |
| сіль | 45-55 г |
| чорний мелений перець | 10-15 г |
| столовий оцет 9% | 15-20 мл |
| вода | 3,5-5 л |
Підготовка продуктів
Готуємо щи
Готуємо засмажку
Заключний етап
Відеорецепт щей зі свіжою капустою
Пропоную подивитися ролик з покроковим приготуваннямщей зі свіжою капустою за вищеописаним рецептом на відео. Подивившись його, ви зможете переконатися, що у варінні смачних щіток немає нічого складного.
- Якщо у вас не виявилося під рукою банки томатів у власному соку, використовуйте замість них один-два свіжі помідори середнього розміру. Також томати можна замінити однією столовою ложкою томатної пасти або двома ложками кетчупу.
- Щоб бульйон вийшов світлим та прозорим, процідіть його через марлю. Потім знову доведіть до кипіння і потім викладайте капусту та інші компоненти за рецептом.
- Щоб скоротити час, який знадобиться на приготування супу, моркву натріть на великій тертці.
- Раджу також залити холодною водою підготовлені бульби картоплі та протримати так 10-15 хвилин. Так овоч позбавиться зайвого крохмалю, що змінить смак страви на краще.
- Засмаження можна робити на вершковому маслі або маргарині– це надасть овочам надзвичайно насичений смак.
- Часник можна добре подрібнити ножем, так він повністю збереже свої корисні властивості.
- Перед подачею страви на стіл раджу додати в щи одну ложечку сметани.– вона і прикрасить блюдо, і зробить його приємнішим на смак.
Як приготувати борщ із свіжої капусти в мультиварці
- Час приготування:приблизно півтори години (з вашою участю – 20-30 хвилин).
- Кількість порцій:на 5-7 осіб.
Кухонне приладдя
- без сумніву, нам не обійтися без мультиварки будь-якої марки;
- для швидкого подрібнення продуктів знадобиться блендер, але його можна замінити звичайною терткою;
- кілька ємностей для підготовлених інгредієнтів зроблять процес приготування більш зручним;
- також важливо наявність гострого ножа та дошки для нарізки овочів.
Необхідні інгредієнти
Послідовність приготування
Підготовка продуктів
Готуємо засмажку
Готуємо щи
Заключний етап
Відеорецепт щеї зі свіжої капусти в мультиварці
Нижче представлений відеоролик, на якому показаний весь процес приготування щей за наведеним вище рецептом.
- Рекомендую очистити помідор від шкірки перед тим, як використовувати його для супу, тоді жорстка шкірка томата не потрапить вам у ложку під час трапези. Просто зробіть хрестоподібний надріз на помідорі, потім викладіть його в глибоку миску і залийте окропом крутим на 3-4 хвилини. Після цього злийте воду і позбавтеся шкірки томату за допомогою звичайного ножа.
- Куряче стегенце можна відправляти в суп в цілому вигляді, не обробляючи. Коли страва буде готова, курку необхідно дістати і акуратно зняти м'ясо з кісточок, потім подрібнити і знову висипати в каструлю.
Інші цікаві рецепти приготування та наповнення
Що робити, якщо діти не люблять молочку? Пропоную приготувати смачний і дуже ароматний, від якого не відмовилася ще жодна дитина.