Най-добрият начин да осигурите себе си и цялото си семейство с провизии за зимата е да изсушите сезонните зеленчуци и плодове. Тази стъпка ви позволява да запазите най-добре полезни свойстванякои продукти. Този метод на консервиране е особено добър за гъбите, тъй като те съдържат голямо количество протеини, необходими на тялото през зимата. Тъй като нямат време за това през летния сезон, повечето домакини предпочитат да ги сушат.По-долу са подробни факти и съвети за приготвянето на гъби, видовете и характеристиките на печките и методите на сушене.
Какви гъби могат да се сушат във фурната?
Може би всички видове от тези растения са добри в изсушена форма. Изключение правят само някои видове манатарки, които при сушене стават неприятно горчиви.
Ето някои видове горски обитатели, които могат да бъдат изсушени:
- тръбести: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки;
- пластинчати: печурки, еленска гъба, есенна, лятна и зимна гъба, гъба чадър, гъба киселец;
- гъба овен и гъба трън.
Трябва да се уверите, че всичко събрано не е отровно, внимателно го сортирайте, почистете го от слуз и го измийте. Можете да изсушите различни видове от този деликатес заедно - вкусът ще бъде по-богат. Като цяло, сушенето на гъби във фурната е доста просто, особено като се има предвид изобилието от функции в съвременните фурни.
Как да подготвим гъби за сушене
И така, споровите растения се събират, избърсват, избират от боклука и чакат своя ред. Какво друго трябва да направите с тях? Преди да изсушите гъби във фурната, трябва:
- сортирайте ги добре, измийте или избършете;
- изберете ги и ги направете приблизително еднакви по размер;
- леко изсъхне на слънце, за да се отстрани влагата;
- Подгответе скарите за фурна.
Гъбите трябва да са с еднакъв размер за равномерно сушене. Често се случва малките парчета да изсъхнат по-бързо и трябва да се извадят преди големите. Следователно, нарязани гъби с еднакъв размер, равномерно разпределени върху скарата, няма да създадат проблеми в това отношение.
Преди сушене гъбите могат да се поставят върху мушама и да се оставят да изсъхнат за кратко на слънце - така те ще запазят възможно най-много полезни вещества. И, естествено, след такава добра подготовка, въпросът за поставянето му във фурната ще отпадне, тъй като остава само да го доведете до готовност. По-добре е да ги нарежете на филийки или плочи, така те изсъхват по-бързо и е много по-удобно да ги съхранявате в тази форма. Но ако измитите гъби се сушат без предварително загряване на въздух, важно е да знаете правилата за работа на всеки тип кухненски уред.
Ако все още сте озадачени от въпроса как да изсушите гъби в газова фурна, вече трябва да знаете малко за самата фурна. Методът на нагряване, температурата, кои инструменти е най-добре да използвате - всичко това е важно.
Особено внимание трябва да се обърне на този проблем във фурната, тъй като те са малко по-капризни от обичайните видове.
Бели гъби
Представителите на бял цвят принадлежат към отделна категория. Това са едни от най-ароматните и вкусни видове, богати на протеини. Преди да се сложат във фурната се забърсват с кърпа, като се отстраняват замърсяванията от повърхността, в редки случаи се измиват, но така съхнат по-дълго.
И, разбира се, възниква въпросът как да изсушите манатарки във фурната. Подберете ги внимателно, сортирайте ги, нарежете ги на еднакви филийки. От всички гъби трябва да изберете най-еластични и твърди, те ще запазят структурата си по-добре и няма да се разпаднат. Трябва също да подготвите няколко големи мрежести решетки и да осигурите добра циркулация на въздуха. Можете да поставите фолио върху скарата.
Белите сушени филийки могат да се направят на прах, използван като подправка.
Общи правила за използване на фурни
Няма значение какво точно е решила да направи домакинята: или да изсушите гъбите във фурната на газова печка, или да ги изсушите в електрическа фурна. Всичко това изисква внимателна подготовка.
Например ще отговорим на въпроса как да изсушим гъбите в електрическа фурна. Много е важно да поставите гъбите на скара, тъй като електрическите фурни са проектирани по такъв начин, че долният нагревателен елемент винаги се нагрява повече от горния. Когато поставите гъбите върху лист за печене, те просто ще залепнат, на дъното ще се образува влага и в крайна сметка може да мухляса по време на съхранение.
Когато използвате фурна с котлон, трябва да се уверите, че никой не планира да готви нещо в близко бъдеще едновременно със сушенето на гъби във фурната. Температурата на сушене обикновено е около 70°C. Има няколко варианта: за суровите гъби е по-добре първо да настроите температурата на по-ниска температура (30-40°C), а след това да я увеличите до 60-70°C. Или първоначално задайте постоянна температура от 40 до 60°C, загрейте предварително фурната и поставете детайлите в нея.
в електрическа фурна
Модерната електрическа печка, благодарение на високата си функционалност, може да изсуши гъбите не по-лошо, отколкото нашите предци в добрите стари времена, нанизвайки ги на връв и ги оставяйки да изсъхнат на слънце.
Основната задача на сушенето е да изпари влагата от продуктите. Това се улеснява от движението на топъл въздух. Ето защо тези растения изсъхват много добре и бързо в затворени, топли помещения, но ако се чудите как да изсушите гъби в електрическа фурна, отговорът ще бъде още по-прост.
Много съвременни фурни имат функция, наречена „вътрешен вентилатор“ (някои производители имат „конвекция“). За да се изпари влагата от продуктите, идеалният режим е да включите горния и долния нагревател с помощта на вентилатор, който създава движение на въздуха във фурната, като по този начин симулира естествените климатични условия. Ако фурната е стара и няма вентилатор, тогава гъбите трябва да се сушат на отворена врата.
Благодарение на вентилатора в електрическите печки времето за сушене се намалява с около 30%. Тоест, вместо обичайните пет часа сушене, можете да се ограничите до три и половина. Сушенето на гъби в електрическа фурна е един от най-модерните и бързи начиниизсушете гъбите.
Сушене на гъби в газова фурна
Как да сушите гъби в газова фурна? Освен това е много просто. Газовата фурна се различава от електрическата по това, че загрява много бързо и това има само предимството, че спестява време. Освен това при газовите фурни топлината идва предимно отдолу и често се разпределя неравномерно. В този случай решетките в газовата печка трябва да бъдат поставени по-близо до горните нагревателни елементи и също така е важно да държите вратата отворена за по-добра циркулация на въздуха. Съвременните аналози на газовата фурна не се различават много от електрическите фурни по отношение на функционалността. Могат да свържат вентилатор и с двата нагревателни елемента.
Сушенето на гъби в газова фурна е много по-бързо поради способността на фурната да се нагрява бързо, но има риск от пресушаване, така че процесът трябва да се наблюдава по-внимателно и понякога е по-добре да намалите температурата с 10 °C.
Съхранение на сушени гъби
Препоръчва се предварително да се подготви помещението, в което ще се съхраняват бурканите със заготовки. Сухо, чисто, проветриво, без светлина. Гъбите са много капризни, особено ако не са достатъчно добре изсушени. В сухо състояние не се разпадат, имат здрава структура, миришат приятно, но недостатъкът им е способността им да абсорбират влагата от околната среда.
Сушените гъби абсорбират много добре миризмите на околните храни и влагата, така че съхранението им често е по-трудно от сушенето на гъби във фурната. Идеални са плътно затворени стъклени буркани, от които кислородът трябва да се изпари чрез запалване на алкохола върху капака. Ако няма кутии, дебели торби от плат, дебели торби и пластмасови контейнери ще свършат работа.
По време на плодородния сезон на гъбите, ентусиастите в търсенето на храна са изправени пред трудна задача: да преработят и запазят богатата реколта. Различни видовеГъбите се съхраняват по различни начини. Някои видове могат да бъдат осолени и мариновани, други ще бъдат безвкусни след такава обработка. Много видове гъби могат да се сушат. Гъбите манатарки, манатарки, смръчкули, манатарки и манатарки са идеални за сушене.
Този тип детайл има неоспорими предимства: компактност поради отстраняването на почти цялата влага, Плодовете намаляват по размер, което ги прави удобни за съхранение.Когато се сушат, гъбите се подлагат на минимална топлинна обработка, което им позволява да запазят хранителните вещества и витамините непокътнати. Сушенето на гъби не изисква специално оборудване, всичко ще свърши работа: фурна, сушилня, слънце.
Преди да започнете сушенето, е необходимо да извършите подготвителна работа: първо трябва да сортирате улова по вид. След това почистете отломките и пръстта.Можете да използвате нож. След това трябва да избършете всяка гъба, за да премахнете влагата. Преди сушене плодовете не трябва да се подлагат на мокра обработка, в противен случай те ще абсорбират вода, което може да доведе до много по-дълъг период на сушене. Големите плодове трябва да бъдат нарязани. Достатъчно е просто да счупите средните, като разделите двете им части дръжката и шапката. Малките ще изсъхнат без нож.
Колкото по-големи са парчетата, толкова повече време ще им отнеме да изсъхнат.
На нишка
Ще ви трябва голяма игла и дебел конец, за предпочитане от естествен материал. Гъбите трябва да се пробият в средата на върха и да се изсушат на слънце.Много домакини покриват такива мъниста с лека кърпа, това се прави, така че бъдещите запаси да не бъдат покрити от мушици.
В гората и на клон
По време на поход храната става важен въпрос. Най-често е много трудно да носите всички необходими продукти.Ако обаче сте на поход в гората през лятото, тогава самата природа може да ви помогне с провизии. Гъбите могат да бъдат пържени или варени, много са вкусни и засищащи. Подобно удоволствие обаче ще помогне само за един ден - суровите гъби няма да издържат дълго при топло време и ще послужат като ненужна тежест за участниците в похода.
Ето защо много хора използват един трик - сушене на гъби точно в гората.Този продукт е по-лесен за носене със себе си. По-младите гъби са по-подходящи за сушене.
- Необходимо е да подготвите продукта за сушене. За да направите това, трябва да отделите стъблото от капачката и да почистите последната от полепнала мръсотия. Най-добре е гъбите да се сушат на два етапа.
- По време на първия плячката се поставя върху вестници и просто се изсушава на слънце. Трябва да се постави на място, където има пряка слънчева светлина, гъбите не трябва да влизат в контакт една с друга.
- Когато изсъхнат и изгубят около половината от обема си, може да преминете към втория етап – нанизването им на конец. Един гирлянд не трябва да е повече от метър, парчетата трябва да са на разстояние едно от друго.
- Такива конци се окачват около палатките. Често се покриват с лек плат, за да се предпазят от мухи.
- Ако нямате време, можете да изсушите гъбите на огън, но в този случай те ще абсорбират дима.
- Последният етап е подготовката за продължаване на пътуването. Преди да опаковате нови консумативи, трябва да проверите дали всички гъби са доста сухи.
Цялата работа може да бъде съсипана дори от едно неизсъхнало парче, което ще започне да се влошава.
Ако нямате нишка със себе си - Можете да изсушите гъби с помощта на наличния материал.Например клонове. Те могат да бъдат поставени около огъня, като периодично сменят местата си.
Как да сушите гъби у дома
IN модерен апартаментможеш да използваш фурна, микровълнова печка, фритюрник.Можете също така да окачите гирлянди от връвчици гъби в областта над горелките и да ги включите. След три дни гъбите са готови.
Във фурната
За да изсушите във фурната, трябва първо да изсушите гъбите на слънце, за да направите това, те се поставят върху хартия, така че да не се допират една до друга и се оставят на чист въздух. Когато гъбите изсъхнат, можете да ги поставите във фурната.Трябва да се загрее до температура не по-висока от седемдесет градуса.
В конвекторна фурна
Сушенето на гъби често отнема много време, тогава възниква въпросът как да се ускори процесът или как да се освободи фурната за други нужди. Ако имате конвекторна фурна в дома си, ще намерите решение много бързо.Идеално е за малки порции, ако пътуването ви за провизии не е много успешно.
Големите гъби се нареждат на един ред, малките в мрежеста тава. Под капака е необходимо да поставите предмет, който да не му позволява да се затвори плътно.Това се прави, за да може изпарената влага да излиза безпрепятствено от плодовете. След няколко часа сушените гъби са готови.
Какви гъби могат да се сушат?
Няколко категории гъби се различават по структура, не всички от тях са подходящи за сушене.
- Тръбните гъби се отличават със слой под шапката, който прилича на гъба. Състои се от множество малки тръбички.
- Ламеларни гъби. Различават се от останалите по пластинки със спори, които се намират под шапката и са разположени като лъчи.
- Лисички. Ако се изследват невнимателно, те могат да приличат на предишния външен вид, но това не са плочи, а гънки.
- Торбести гъби. Те се отличават с необичайна форма, спорите са скрити на специално място. Сморчките могат да бъдат изсушени, но се считат за не напълно годни за консумация. Това означава, че ще трябва да се сушат на чист въздух и то много дълго, за да се изпарят вредните вещества.
Днес ще обсъдим втория вариант, а също така ще говорим за основните опции за сушене и в какво да съхраняваме сушени гъби.
Какви гъби са подходящи за сушене?
Преди да разберете всички тънкости на сушенето, си струва първо да поговорим за това кои могат да бъдат изсушени.
Струва си да се изсушат тръбните гъби, тъй като те, за разлика от ламеларните гъби, не придобиват горчивина по време на процеса на сушене.
Най-добрите видове за сушене:
- манатарка;
Списъкът с подходящи видове не включва много дребни, като гъбите мишки. Работата е там, че по време на процеса на сушене суровините губят до 90% от масата си. И ако суровината вече тежи по-малко от 20-30 g, тогава от нея няма да остане нищо - по-добре е да запазите такива видове.
Приготвяне на гъби
Преди да започнете сушенето, трябва да подготвите събраните.
Нека направим малко отклонение и да поговорим за необходимото качество на суровините. Факт е, че ако сте събрали стари или изгнили гъби, тогава е най-добре да ги отрежете и веднага да ги използвате за готвене, вместо да се опитвате да ги изсушите. За сушене са подходящи само млади гъби, които са с добро качество и не са повредени. 
Да се върнем към подготовката: веднага след събирането суровините трябва да бъдат почистени от отломки и пръст, но в никакъв случай не трябва да се измиват. Ако върху продукта попадне влага, той ще изсъхне много по-дълго и вкусът ще се влоши значително.
Веднага след почистване гъбите се сортират, като се отстраняват гнилите и се изрязват повредените.
важно! За да предотвратите потъмняването на разрезите на продукта, подрязването трябва да се извършва с помощта на нож от неръждаема стомана.
Методи на сушене
На открито
Най-простият вариант за сушене, който не изисква използването на никакво оборудване.
Струва си да се разбере, че трябва да се извърши през лятото или в края на пролетта - началото на есента, така че продуктите да могат да бъдат изсушени за сравнително кратко време. 
- Преди сушене всички гъби се нарязват на филийки. Можете да отделите стъблото, за да изсъхне по-бързо.
- Плочите са нанизани на въдица, така че да не се допират една до друга, в противен случай суровините в точките на контакт няма да изсъхнат добре и няма да се съхраняват. Можете също да използвате дървени тави или хартия, но в този случай ще ви е необходима достатъчно голяма площ, за да подредите суровините.
- Всички подготвени гъби се поставят на място, където няма да бъдат изложени на прах или дъжд. В този случай мястото трябва да е добре затоплено от слънцето и добре проветрено, за да настъпи по-бързо изсъхване.
- След като подредите или окачите продуктите, покрийте всичко с мрежа с малки клетки, за да предотвратите кацането на мухи.
Знаеше ли? Тъй като гъбата се счита за кръстоска между животни и растения, можем да кажем, че този жив организъм е най-голямото същество на земята. Това го доказва, който е открит в Орегон. Площта му беше 900 хектара.
Във фурната
Сушенето на гъби във фурната е различно по това, че в този случай повече зависи от вас, отколкото при сушене на чист въздух, така че трябва да разберете, че импровизацията в този случай може да унищожи голямо количество суровини.
Фурна, която има допълнителна функция за въздушен поток, е най-подходяща за сушене, тъй като без нея ще трябва да отворите вратата, за да имате поне малко циркулация на въздуха. Ако няма въздушен поток, процесът на сушене ще се забави значително.
- Трябва да вземем железни решетки, които обикновено се използват за печене, да поставим гъби върху тях на един слой и да ги поставим във фурната.
- Настройте температурата на около 60-70°C и, ако е необходимо, леко отворете вратата на фурната.
- На всеки 15-20 минути решетките трябва да се сменят, така че всички гъби да изсъхнат еднакво добре.
Трябва да изсъхне, докато се свият няколко пъти. В същото време те не трябва да се чувстват мазни на допир, а по-скоро сухи.
важно! Не повишавайте температурата, иначе по-скоро ще изпечете гъбите, отколкото да ги изсушите.
В електрическа сушилня
Може би ще получите най-висококачествен продукт, ако го изсушите. Разбира се, технологията няма да замени всички изкушения на естественото сушене, но със сигурност не можете да развалите продукта.
- Суровините се почистват и нарязват на тънки филийки. Дебелината изберете сами, но вземете предвид факта, че ако продуктът е малък, няма смисъл да го нарязвате на твърде тънки филийки.
- Всичко се нарежда на един слой на всеки етаж на сушилнята, като температурата се настройва на 55°C.
- Изчакваме от 2 до 6 часа, докато нашите гъби изсъхнат напълно.
По правило абсолютно всички гъби могат да бъдат изсушени по този начин - както тръбни (), така и ламеларни, особено в такива домашни условия, които не позволяват сушене на продуктите на открито.
В микровълновата
Нека разгледаме и варианта как да изсушим гъбите в микровълновата.
Това не може да се каже, че е оптималната техника за сушене, но при липса на други възможности може да се използва и за нашите цели.
- Почистваме и нарязваме суровините.
- Вземете чиния или тава за печене, която е подходяща за микровълнова печка. В идеалния случай, разбира се, трябва да използвате решетка, но при липса на такава можете да използвате всякакви неметални прибори.
- Поставяме всичко на тънък слой, настройваме го на 100-180 W и „изсушаваме“ за около 20 минути.
- След като изтече определеното време, микровълновата трябва да се отвори за 15 минути, така че цялата влага да излезе. След това затворете и повторете отново.
- Оптималният брой повторения е 2-3 пъти, но ако гъбите са нарязани на дебели филийки, можете да ги увеличите до 4-5 пъти.
Хората започнаха да сушат гъби много отдавна. Сушенето е един от най-добрите начини за приготвянето им. Тъй като след прости манипулации те могат не само да се съхраняват по-дълго от пресните, но и да придобият много приятен и интересен вкус и аромат, който ще добави жар към ястието. Освен това сушените гъби са много по-хранителни от осолените или маринованите. И поради факта, че те изсъхват, губят тегло и намаляват по размер, те са много по-удобни и по-лесни за съхранение.
За да могат препаратите многократно да зарадват вас и вашите близки с прекрасен вкус в различни ястия и да се съхраняват дълго време, е много важно да знаете как правилно да изсушите гъбите.
Защо са необходими сушени гъби и къде да ги използвате?
Изглежда, защо имате нужда от сушени гъби, които изглеждат напълно неапетитни? Е, може да не изглеждат много красиви, но приготвени могат да превърнат най-обикновеното ястие в истински кулинарен шедьовър.
Изсушените препарати могат да се използват за яхнии или гювечи. Идеални са и за приготвяне на супи. Освен това сушените гъби могат да бъдат смлени в блендер, за да се получи прах, от който можете да направите вкусни сосове и сосове.
Ако искате да приготвите лека и задоволителна супа, тогава няма нищо по-добро от този вид подправка, която ще придаде на вашето ястие деликатен аромат и богат вкус. И освен това, изсушеният продукт не е толкова тежък, колкото пресните гъби.
Също така е добре прахът да се използва за приготвяне на онези ястия, в които обикновено не се добавят гъби, но лекият специфичен вкус би бил много полезен. Например борш и супи-пюрета.
Използването на този препарат е много лесно. Просто изсипете топла вода върху сухия прах и го оставете да престои около тридесет минути. След това може да се добави към ястията по време на готвене.
Какво да изсуша?
Решили сте да сушите гъби и не знаете откъде да започнете? Разбира се, от сортирането на всичко, което сте събрали. Да знаете кои видове са подходящи за прибиране на реколтата е не по-малко важно от това как да изсушите гъбите. Да, не всички са подходящи за сушене, защото съдържат горчивина, която не изчезва и след това ястията придобиват неприятен послевкус. Ако искате вашата подготовка да бъде не само ароматна, но и вкусна, трябва да разберете какви гъби са сушени.
Тръбните и торбестите гъби са идеални за това. Те включват бели манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Можете също така да сушите манатарки, смръчкули, трюфели, лисички, манатарки и много други. Няма разлика между сушене на гъби от лисички и манатарки. Можете да изберете метода, който ви се струва най-подходящ.
Обърнете необходимото внимание на сортирането на продуктите. Гъбите трябва да са сравнително пресни, не стари, силни и здрави.
Как правилно да сушите гъби
Най-важното е да подготвите продукта правилно. Това е ключът към успеха. Нека да разгледаме основните правила.
- Първото нещо, което трябва да направите, е, разбира се, да почистите избраните гъби от различни замърсявания: пръст, листа и трева.
- След това ще ви трябва суха кърпа или салфетка. Необходимо е да ги избършете много внимателно и нежно, за да изсъхнат. Не е необходимо да ги миете преди сушене.
- Всички готови гъби трябва да бъдат нарязани на малки тънки филийки с дебелина половин сантиметър.
- Тези резени трябва да бъдат поставени на въдица или здрава нишка и окачени на местата, където има най-много слънце. Гъбите се сушат най-малко една седмица.
Не забравяйте, че тази процедура може да се извършва на открито само в горещи, ясни и слънчеви дни, в противен случай продуктът няма да изсъхне до желаното състояние.
Други възможности
В допълнение към горното, най прост начин, има и други варианти за сушене на гъби. Например, това може да стане във фурна, обикновена фурна, която се намира във всеки дом. Или можете да закупите специална електрическа сушилня.
Но по възможно най-добрия начинЗа такова се счита, когато гъбичките първо се изсушат леко на слънце, навън и след това се изсушат във фурната. Така стават по-вкусни, а и отнема много по-малко време за приготвяне. Този метод обаче не може да се нарече икономичен. Защо? Нека помислим.
Използване на фурната за сушене на гъби
Фурната е универсално устройство. Можете не само да пържите пиле и да печете сладкиши в него - той е идеален и за сушене на определен продукт. Нека да разберем как да изсушим гъбите във фурната.
Извършваме всички стъпки, описани по-горе, нарязваме гъбите на плочи, но не ги нанизваме на конец. Ще ни трябва лист за печене, покрит с пергамент, върху който трябва внимателно да поставим филийките, така че да не се допират.
Сега остава само да поставите съда във фурната, загрята до 45 градуса, и да изчакате, докато гъбите започнат да се придържат малко към хартията. След това температурата трябва да се увеличи до 70 градуса. Най-важното е да не затваряте вратата докрай, за да може въздухът да циркулира.
Сушенето в пещ продължава два дни, с прекъсвания за охлаждане. Както можете да видите, това не е много удобен метод. Първо, печката ще трябва да работи дълго време, консумира се газ или електричество, в зависимост от това кой сте. И второ, когато къщата е гореща, предварително загрятата фурна загрява въздуха още повече, защото вратата на печката не може да се затвори докрай.
Сушене на гъби в електрическа сушилня
Ако приготвянето на продукта във фурната и на улицата не е методът, от който се нуждаете, тогава нека да разгледаме как да изсушите гъбите в електрическа сушилня. Първо, нека да разберем какъв вид устройство е това. Електрическата сушилня е специален домакински уред, предназначен за сушене на зеленчуци и плодове. Страхотен е и за гъби. Това е най-удобният и икономичен начин.
Електрическата сушилня е много лесна за използване. Подгответе гъбите: почистете ги от замърсяванията и ги нарежете на тънки филийки. Поставете равномерно на малко разстояние един от друг върху специални тави. Затворете устройството, задайте необходимото време - и това е, всичко, което трябва да направите, е да изчакате. След около шест до осем часа вашите гъби ще бъдат сухи.
Много е лесно да проверите дали е готово: вземете едно парче и го огънете. Ако се огъва, но не се рони и има еластичност, тогава продуктът е готов, тоест изсушен. Просто проверете внимателно готовността. Ако не изсушите добре гъбите, те няма да се съхраняват дълго, плесенясват и бързо се развалят.
Правила за съхранение на детайли
Вече разбрахме как да изсушим гъбите. Оказа се, че е съвсем просто, а колко много вкусни ястия могат да се приготвят!
Но не е достатъчно само да изсушите продукта, трябва също да знаете как да го съхранявате правилно. В крайна сметка най-вероятно няма да изразходвате всичко, което сте подготвили наведнъж. Неправилното съхранение може да доведе до намокряне и плесенясване на гъбите.
Освен това трябва да запомните, че те абсорбират миризми много бързо, така че можете да ги държите само в помещения с чист, немухлясал въздух и далеч от продукти, които миришат силно. Стаята трябва да е добре проветрена и суха.
Белите гъби и смръчкули са най-добре опаковани в кутии или кутии. Други видове могат да се поставят в торби или торби.
Освен това, ако няма много сух продукт, можете да го съхранявате в чисти, добре затворени буркани. Ако всичко е направено правилно и са спазени всички условия за съхранение, те могат да останат така няколко години.
Най-добрата температура за съхранение на сушени гъби е не повече от седем градуса над нулата. И влажността на въздуха не трябва да надвишава седемдесет и пет процента.
Вкусните и питателни гъби са продукт, който е полезен по всяко време на годината, защото съдържа наистина огромно количество вещества, ценни за човешкото тяло. Те могат да се включват в супи, да се добавят към месо, да се приготвят сосове с него и да се пекат пайове.
Тези, които сами берат гъби или ги купуват от пазара, са изправени пред въпроса как да ги запазят през зимата. За щастие способността да се съхраняват препаратите се предава от домакиня на домакиня от векове. Важно е само да изберете Правилният начинкак да сушите гъби у дома. Когато са изсушени, те запазват голям брой хранителни свойства и остават с по-високо качество, отколкото когато са осолени или консервирани.
Какви гъби са подходящи за сушене?
За да се насладите на отличен вкус през зимата, по-добре е да приготвите:
- манатарка;
- манатарка;
- манатарка;
- стриди гъби;
- кози;
- лисички;
- манатарка;
- маховици;
- медени гъби;
- дъбове;
- смръчкули;
- гъбички от трън;
- шампиньони;
- полска гъба;
- закачалки и др.
След изсушаване такива гъби запазват полезните си качества и не придобиват горчив вкус. Носят вълшебен горски аромат, остават много вкусни и са подходящи за включване във всяко ястие.
Volnushki, Milk Milk и Russula, напротив, след изсушаване оставят не много приятна сянка.
Необходимо е да се изсуши според специални правила, които съществуват предимно така, че натрупаните в него вредни примеси да се изпарят напълно.
Как да подготвим гъби за сушене
За да бъде продуктът запазен във възможно най-добро състояние, трябва да се направи всичко, за да не се разваля. И гъбестите, и тръбните, и ламеларните разновидности изискват много внимателно внимание. Необходимо е да подготвите всичко правилно, така че те не само да оцелеят през дългата зима, но и да доставят най-голямо удоволствие при хранене.
Сушенето е необходимо за точно определен период, тъй като в противен случай гъбите няма да могат да се съхраняват дълго време.
Трябва да се има предвид, че гъбите губят поне половината и дори повече от естествения си обем, така че трябва да сте много внимателни с процеса на прибиране на реколтата.
Най-често се случва, че от един килограм пресни суровини се получават малко повече от сто грама сушени суровини.
Следователно става от голямо значение правилна подготовкагъби за сушене. Необходимо е да се инспектира всеки от тях поотделно, чист и сух. Тази част от процеса до голяма степен ще определи тяхната хранителна стойност в бъдеще.
Трябва да се съсредоточите върху абсолютно непокътнати, свежи и здрави екземпляри. Всички дупки от червеи трябва да бъдат отстранени незабавно. По-добре е да не вземате развалени гъби за прибиране на реколтата веднага.
Преди да съхранявате суровините за зимна употреба, те трябва да се измият. Най-добре е да използвате обикновена влажна кухненска гъба. Не трябва да излагате гъбите на течаща чешмяна вода или да ги поставяте в съд с вода.
В бъдеще те са разположени така, че да не се различават по обем един от друг. На белите гъби, стридите, млечните гъби, дъбовите гъби и шампиньоните се отстранява долната част на стъблото. Шапките се вземат от манатарки и манатарки.
Впоследствие всичко се нарязва на много тънки пластове с дебелина около сантиметър. Разрешава се и нарязване на кубчета.
При каква температура трябва да сушите гъби?
Температурният режим се избира в зависимост от метода на приготвяне на продукта. Количеството суровини, безопасността, степента на подготовка и времето, прекарано в процеса, също имат значение.
Във всеки случай е по-добре да изсушите гъбите у дома, като първо ги разстилате на тънък слой и оставяте малки празнини между тях. Не можете да ги поставите в няколко реда, един върху друг. Температурата трябва да остане между петдесет и пет и седемдесет градуса. Съответно ще бъде разпределен периодът, през който продуктът ще бъде подложен на сушене. Средно отнема поне шест до осем часа.
Как да сушите гъби у дома
За да изсушите идеално гъбите, без да напускате дома си, струва си да знаете най-предпочитаните варианти за приготвяне, подходящи за консервиране хранителна стойности удължаване на срока на годност.
Повечето методи са доста прости и се използват дори от домакини, които нямат дълъг опит в обработката на гъби.
За да сте сигурни, че резултатът няма да разочарова, препоръчително е да извършите процеса през лятото или началото на есента. По-добре е да не оставяте събраното през октомври, а веднага да го преработите за готвене.
Сушене на въздух
Този метод е традиционен и се използва от жените от векове. Гъбите могат да бъдат разположени на балкон, лоджия или в добре проветриво закрито помещение.
- Поставят се върху вестник или дебел плат. Те трябва да бъдат подредени в няколко реда, така че да не се допират един до друг.
- Трябва да е много топло, така че достатъчно слънце да пада върху суровините. При липса на слънчева светлина продуктът се обработва с топлина от батерия или въздушен нагревател. Температурата трябва да се остави еднаква, без промени.
- Степента на готовност се определя визуално, както и чрез допир. След като стане ясно, че гъбите са напълно готови за дългосрочно съхранение, те трябва да бъдат опаковани в хартиени или ленени торби. Могат да се съхраняват и в железни или стъклени съдове с плътно затворени капаци.
Шкафът, в който ще бъдат поставени, трябва да е сух, добре проветрен и много чист. Необходимо е да се отстрани от печката и други хранителни продукти, тъй като чуждите миризми бързо проникват в изсушените суровини.
Сушене във фурна
Фурната служи като отлично средство за приготвяне на гъби. За разлика от предишния метод, той изисква много повече внимание и усилия, но резултатите са много по-бързи и по-добри.
Въпреки това, при липса на подходящо умение, някои жени развалят голям брой гъби наведнъж, така че е по-добре неопитна домакиня първо да тренира върху малък брой от тях.
Заготовката има следната форма.
- Вземете метална решетка и разпределете продукта върху нея на един слой, след което бутнете листа вътре.
- Печката се настройва на настройка от шестдесет до седемдесет градуса.
- По време на сушенето е необходимо от време на време да отваряте външната врата за стабилен приток на чист въздух.
- След около четвърт час вземете втори лист и го поставете на мястото на първия. След подобен период те се сменят отново.
Степента на готовност се определя визуално. Много зависи от размера на гъбите и степента на тяхната сила. Един от показателите е промяна в обема на продукта. Веднага щом намалее ясно, времето за сушене приключва. Друг определящ фактор е пълната сухота и липсата на омазняване.
Сушене на гъби в сушилня
Експертите смятат, че този метод за прибиране на гъби е за предпочитане. Особено качествен продукт се получава, ако се обработва в електрическа сушилня. Разбира се, технологията няма да замени всички предимства на естественото сушене, но няма да позволи на продукта да се развали. След прибиране на реколтата на чист въздух се счита за най-успешна.
Те правят това.
- Гъбите се почистват старателно, подсушават се и се нарязват на парчета. Ако са малки, тогава се нарязват на кубчета или просто се нарязват на парчета.
- Парчетата се нареждат на най-тънък слой.
- Температурата е настроена на петдесет и пет градуса по Целзий. Процесът продължава около два часа. В някои случаи времето може да бъде по-дълго, ако гъбите са значително наситени с влага или са твърде големи.
- Степента на тяхната готовност, както и в предишните случаи, се определя визуално.
Използването на електрическа сушилня е най-добрият метод за консервиране на гъби, тъй като е подходящ за абсолютно всеки от техните сортове и видове.
На слънце
Този метод за сушене на гъби е най-подходящ за собственици на летни вили, които ги изнасят на слънце или ги връщат обратно в къщата, когато падне нощта или паднат валежи.
Методът не изисква никакви допълнителни устройства и не изисква постоянното внимание на домакинята.
Напредък на детайла.
- Гъбите трябва да бъдат тънко нарязани или разделени на малки парчета.
- По-добре е да ги нанижете през здрава нишка и след това да ги подредите върху брезент или върху дървена дъска на равни редове.
- По време на процеса те трябва периодично да се обръщат на другата страна, така че всяка повърхност да е равномерно и напълно осветена от слънцето. При силни пориви на вятъра или значителна облачност, гъбите трябва да се вземат под навес или в навес.
- Те трябва да бъдат разположени така, че да не получават мръсотия от пътищата или да носят прах от градините.
- Ако времето се влоши безнадеждно, гъбите трябва да се изсушат по различен начин. Не можете да ги оставите, докато не са готови в стайни условия.
За този тип детайли е желателно да имате поне петнадесет дни непрекъснато излагане на слънчева светлина, така че е по-добре да го изсушите през лятото.
Как се сушат гъби на връв
Този метод е традиционен и за сушене на гъби.
- Найлонът или тънката въдица са най-подходящи за нанизването им.
- Предварително подготвената суровина се прокарва внимателно през конеца, като се правят малки интервали. След това се закрепва на сухо, топло, проветриво и добре осветено място.
- Ако гъбите са големи, тогава ги нарежете на кубчета. Малките се окачват изцяло.
- За да не висят твърде дълго, е необходимо да ги поставите в близост до радиатор за централно отопление, вентилатор, печка, печка или електрически радиатор.
Степента на готовност се определя на око.
Сушене във фритюрник
Методът е подходящ в случаите, когато има много малко гъби и те не са предназначени за сушене в големи количества. Добре е и за тези, които живеят в селските райони и често отиват за горски продукти, като се запасяват с тях на малки порции. Подходящ е и за закъснели и започнали процеса в студеното есенно време, когато естествените методи вече не могат да се прилагат.
Особено добро е сушенето на манатарки, манатарки, гъби лисички, мъхови гъби, медени гъби, манатарки, гъби трепетлика и полски гъби. Излизат красиви, не са потъмнели или променени в структурата си.
Гъбите трябва да бъдат добре почистени, нарязани на тънки слоеве и задържани над газ, докато влагата се отстрани напълно от повърхността им.
Суровините се поставят върху специални мрежести стойки и се набутват вътре в устройството. След това се включва ротационният механизъм.
Температурата първо се задава на четиридесет градуса, след което се повишава до седемдесет. Трябва да се остави място между капака и външната страна за проникване на въздух.
Изсушете суровините за пет часа или повече, докато бъдат готови, като се уверите, че гъбите не горят. Необходимо е внимателно да наблюдавате процеса, за да избегнете повреда.
Микровълнова печка
Методът не е от най-добрите, но ако няма друг начин за сушене на гъби, се използва.
- Суровините се приготвят по същия начин, както в други случаи.
- Парчетата се нареждат върху широка и плоска скара или плоча и се поставят вътре в уреда. Не използвайте железни съдове.
- Копчето на регулатора се поставя в позиция, съответстваща на сто и петдесет градуса, и се оставя за двадесет минути.
- След това уредът се изключва и гъбите се изваждат за петнадесет минути, за да се проветрят.
- Повторете процедурата отново три пъти. Ако всеки образец се суши като цяло, може да са необходими до пет повторения.
Степента на готовност се определя визуално.
Уточняване на състоянието на събраните суровини
Въпреки инструкциите, че нивото на изсъхване се измерва на око, все пак има определени критерии за установяването му.
Два-три пъти са достатъчни и домакинята ще се научи да определя от пръв поглед дали гъбите са достатъчно сухи. Огъват се лесно, без да се чупят и пружинират под пръстите ви. Недопустимо е да усещате, че в суровината е останала влага или, напротив, тя се рони.
Някои екземпляри се набръчкват леко и приличат на печени ябълки. Цветът им трябва да варира от светлокафяв до кафяв.
Ако една жена приготвя продукт за първи път, тогава за индикация е полезно да закупите някои готови суровини в магазин или пазар и да сравните резултата с него.
Как да съхраняваме сушени гъби
Когато всичко е направено както трябва и се получат отлично сушени гъби, трябва да ги запазите, за да не загубят вкуса си.
Трябва да се спазват редица правила:
- Най-добрият вид съхранение е хартия или картон. Възможно е и изсипване в ленена торбичка.
- Не смесвайте изсушения продукт с други видове хранителни продукти.
- Струва си да го държите близо до прозорец или отдушник.
- Наблизо трябва да има батерия, в противен случай гъбите ще плесенясват.
- Необходимо е периодично да ги изливате и проветрявате върху вестник;
- Ако се открият развалени екземпляри, те трябва да бъдат отстранени незабавно.
Чантата или кутията могат да се съхраняват не повече от три години. Но на всеки два до три месеца контейнерът трябва да се сменя с нещо, което е чисто, сухо и без дефекти.
Не трябва да оставяте гъбите твърде дълго без да вземате проба от тях от време на време, за да сте сигурни, че структурата им не е нарушена и няма разваляне.
Полезно видео
За да определите кой метод ще се използва за подготовка на суровини за зимата, струва си да гледате видеоклип, който описва подробно всички етапи на сушене. Ако всички правила се спазват стриктно, гъбите могат да бъдат консервирани, така че да не загубят хранителната си стойност, да не започнат да се влошават и да имат отличен вкус и мирис.
Всяка жена знае колко полезно е да има сушени суровини в къщата, така че зимните ястия да придобият специален летен аромат. Използва се в неограничени количества рецепти, а също така допълва готови ястия.
Ако изпълните всички желания за сушене у дома, то за цялата година ще ви бъде осигурено отлично разнообразие в приготвените рецепти за печива, месо, зеленчуци и супи.