Ήδη από το 3500 π.Χ., οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν διάφορα μπαχαρικά για να αρωματίσουν τα τρόφιμα, τα καλλυντικά και την ταρίχευση. Τα μπαχαρικά διαδόθηκαν σε όλη τη Μέση Ανατολή αρχικά με καραβάνια που προέρχονταν από την Κίνα, την Ινδονησία, την Ινδία και την Κεϋλάνη. Για σχεδόν 5.000 χρόνια, ισχυροί Άραβες έλεγχαν το εμπόριο μπαχαρικών μέχρι που οι Ευρωπαίοι εξερευνητές ανακάλυψαν έναν θαλάσσιο δρόμο προς την Ινδία και άλλες χώρες παραγωγής μπαχαρικών στην Ανατολή.
Μπορεί να ειπωθεί ότι ήταν η αναζήτηση φθηνότερων ανατολίτικων μπαχαρικών που οδήγησε στη μεγάλη εποχή της εξερεύνησης και της ανακάλυψης του Νέου Κόσμου. Ευρωπαίοι εξερευνητές όπως ο Ferdinand Magellan, ο Vasco da Gama και ο Bartolomeu Diaz ξεκίνησαν μακρινά ταξίδια για να βρουν τη συντομότερη διαδρομή για χώρες πλούσιες σε μπαχαρικά. Έτσι, στα τέλη του 15ου αιώνα, ο Βάσκο ντα Γκάμα επέστρεψε από το επικίνδυνο ταξίδι του στην Ανατολή με ένα φορτίο μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κανέλα και τζίντζερ, που σηματοδότησε μια εντελώς νέα εποχή για τη γαστρονομική αγορά της Ευρώπης.
Ας επιστρέψουμε όμως στη Μέση Ανατολή, στην ίδια την καρδιά του Ντουμπάι. Ρωτήστε τους ντόπιους πού πρέπει να πάτε για σπάνια, εξωτικά και πολύτιμα μπαχαρικά, η απάντηση θα είναι η παλιά αγορά μπαχαρικών ή το Dubai Spice Souk. Και είναι δύσκολο να διαφωνήσεις με αυτό. Το Ντουμπάι μπορεί να είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο σήμερα ως η πόλη των μεγαλύτερων και πλουσιότερων εμπορικών κέντρων, αλλά η αληθινή του ψυχή κρύβεται στα παραδοσιακά σουκ και τις αγορές με απίστευτα πλούσια ιστορία, καθεμία από τις οποίες ειδικεύεται σε ένα προϊόν ή κατηγορία προϊόντων. Σε μια πόλη που δεν έχει όμοιο στη σύγχρονη ιστορία για τη φανταστική ανάπτυξή της, υπάρχουν μερικά μέρη που έχουν σχεδόν παγώσει τον τελευταίο ή και τον προηγούμενο αιώνα. Η Αγορά των Μπαχαρικών, όπως μπορείτε να μαντέψετε, είναι ένα τέτοιο μέρος. Και αυτό είναι υπέροχο! Το ίδιο το όνομα μας μεταφέρει πίσω στην Αρχαία Αραβία κατά τις Αραβικές Νύχτες, με τα δαιδαλώδη σοκάκια, τις παράξενα ντυμένες φιγούρες και τα σπάνια αγαθά και μπαχαρικά που φτάνουν από μακρινά μέρη με καραβάνια από ντόου και καμήλες.
Πάρτε μια βαθιά ανάσα καθώς μπαίνετε στα στενά σοκάκια του σουκ της Deira και απολαύστε την ατμόσφαιρα και τις μυρωδιές του παρελθόντος! Μόλις βρεθείτε εδώ, θα μαγευτείτε από τους σωρούς από αρωματικά βότανα και μπαχαρικά που κυριολεκτικά πέφτουν από μεγάλα καλάθια σε κάθε στροφή. Θα βρείτε σακουλάκια με μπαχαρικά, θυμίαμα, ροδοπέταλα και παραδοσιακά φάρμακα. Φαίνεται ότι υπάρχει απολύτως ό,τι έχει προσθέσει ποτέ ο ανθρώπινος πολιτισμός στο φαγητό!
Σκεφτείτε το λίγο, αυτό το παζάρι χρονολογείται από τη δεκαετία του 1850! Πόσο έχει αλλάξει ο κόσμος σε ενάμιση αιώνα, αλλά είναι ακόμα εδώ, και, σύμφωνα με τους παλιούς, δεν έχει αλλάξει πολύ τα τελευταία 50 χρόνια. Οι παλιοί ιδιοκτήτες καταστημάτων μπαχαρικών θυμούνται τις εποχές που το Ντουμπάι δεν είχε πολυτελείς ουρανοξύστες, ούτε σύγχρονους δρόμους, ούτε καν ηλεκτρισμό. Αλλά αυτή η αγορά στάθηκε και μύριζε. Ο αείμνηστος Sheikh Rashid bin Saeed Al Maktoum, ο πρώην ηγεμόνας του Ντουμπάι, απολάμβανε να έρχεται εδώ τα βράδια και να περνάει πολλές ώρες εδώ.
Λοιπόν, πώς είναι αυτό το υπέροχο παζάρι; Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πρόκειται για μια ασυνήθιστη αγορά: είναι γεμάτη με το άρωμα των αναμμένων ρητινών θυμιάματος και τις πολύχρωμες, βαθιές μυρωδιές των βοτάνων και των μπαχαρικών που πωλούνται. Κάθε λίγα βήματα μπορείτε να βρείτε έναν πωλητή που θα κάνει ό,τι είναι δυνατό για να σας κάνει να αγοράσετε το προϊόν του. Εδώ είναι δυνατά και χαοτικά, αλλά μυρίζει τόσο υπέροχα!
Ενώ όλες οι αισθήσεις σας θα μπερδευτούν από την αφθονία των νέων μυρωδιών, το καθήκον σας είναι να προμηθευτείτε μόνο τα πιο απαραίτητα από τα αμέτρητα βότανα και μπαχαρικά. Μερικά, όπως τα ξυλάκια κανέλας, θα είναι άμεσα αναγνωρίσιμα. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι τα περισσότερα από τα αγαθά για τους επισκέπτες μοιάζουν με σακούλες με μαγικές, πολύχρωμες πούδρες, οπότε η επιλογή θα είναι μια δοκιμασία.
Ξεκινήστε με αυτό που σίγουρα αγαπάτε. Για παράδειγμα, σας αρέσει το τσάι από βότανα; Η αγορά πουλάει όλα τα είδη αποξηραμένων λουλουδιών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τσαγιού, όπως χρυσάνθεμο, λεβάντα και ιβίσκο. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, είναι γεμάτο βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά.
Γνωρίζατε ότι πηγαίνοντας στην αγορά μπαχαρικών μπορείτε να γλυτώσετε τον εαυτό σας από την επίσκεψη στο φαρμακείο;
Τα μπαχαρικά κρατούν το κλειδί για πολλές αρχαίες θεραπευτικές μεθόδους, από δερματικές παθήσεις μέχρι πεπτικές διαταραχές. Γνωρίζατε ότι ο κρόκος έχει χρησιμοποιηθεί στην κινεζική ιατρική για τη θεραπεία μεταβολικών ασθενειών, αναιμίας, άγχους και ψυχικού στρες; Οι Άραβες πίστευαν ότι μπορούσε να χαλαρώσει το νευρικό σύστημα και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στον παραδοσιακό αραβικό καφέ. Το κάρδαμο μπορεί να ανακουφίσει ένα άτομο από πεπτικά προβλήματα και ακόμη και κατάθλιψη. Ο κουρκουμάς περιέχει κουρκουμίνη, η οποία μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Η καψαϊκίνη στην πάπρικα έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες που μειώνουν επίσης τον κίνδυνο καρκίνου. Το τζίντζερ μπορεί να ανακουφίσει τη ναυτία και τη ναυτία και να ανακουφίσει τον πόνο σε ορισμένες περιπτώσεις. Με μια λέξη, όποια παράπονα και να έρθετε σε αυτή την αγορά, σίγουρα εδώ θα βρείτε μια δοκιμασμένη στο χρόνο και αρωματική περιποίηση!
Καθώς ξεκινάτε το ταξίδι σας στον γαστρονομικό χάρτη της Μέσης Ανατολής, ακούστε ένα βιβλίο που εκδόθηκε από το Παγκόσμιο Κέντρο Εμπορίου στο Ντουμπάι. Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στην κουζίνα των Εμιράτων είναι το κάρδαμο, το κύμινο και οι σπόροι κόλιανδρου, καθώς και το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, τα ξυλάκια κανέλας και ο γλυκάνισος.
Στα ράφια του παζαριού μπορείς να βρεις και αληθινά κοσμήματα, που, μάλιστα, δεν είναι και τόσο σπάνια στον κόσμο των μπαχαρικών και το ατομικό τους κόστος μερικές φορές ξεπερνά τα πιο ακριβά πιάτα. Ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης σε αυτό το θέμα είναι ο κρόκος. Για ένα κιλό από αυτό το μπαχαρικό μπορούν να χρεώσουν έως και $6000! Σύμφωνα με τους θρύλους, το λουλούδι από τους στήμονες του οποίου εξάγεται ο κρόκος στην Ινδία είναι δώρο των θεών. Οι Χαντάρα πιστεύουν ότι ο κρόκος ήταν δώρο στον αρχαίο σοφό από τους νομάδες, του οποίου τον ηγεμόνα έσωσε από το θάνατο. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, για να παραχθούν 45 γραμμάρια σαφράν απαιτούνται από 50 έως 75 χιλιάδες άνθη ή περίπου 20 ώρες πολύπλοκης χειρωνακτικής εργασίας, εξ ου και το απίστευτο κόστος του μπαχαρικού.
Ένας άλλος θησαυρός που μπορείτε να βρείτε στο παζάρι θα πρέπει να σας είναι πολύ οικείος ή, πιο συγκεκριμένα, τα φθηνά υποκατάστατά του. Μιλάμε για τη βανίλια, που θεωρείται το δεύτερο πιο ακριβό μπαχαρικό. Το κόστος του φτάνει τα 200 δολάρια ανά 45 γραμμάρια. Σύμφωνα με τη μυθολογία Totonac, η ορχιδέα βανίλιας εμφανίστηκε για πρώτη φορά χάρη σε μια πριγκίπισσα που της απαγόρευσε ο πατέρας της να παντρευτεί έναν θνητό. Κατέφυγε στο δάσος με τον εραστή της, συνελήφθησαν και αποκεφαλίστηκαν. Εκεί που το αίμα άγγιξε το έδαφος, φύτρωσε ένα κλήμα και μια λεπτή ορχιδέα.
Ας επιστρέψουμε στα υλικά πλήρωσης τσαγιού και στα φαρμακευτικά προϊόντα. Το κάρδαμο, η «βασίλισσα των μπαχαρικών» που κατάγεται από τη νοτιοδυτική Ινδία, δεν θα είναι επίσης φθηνό. Οι πυκνοί πράσινοι λοβοί που καλλιεργούνται στη Νότια Ινδία θεωρούνται οι καλύτεροι στον κόσμο. Το πράσινο κάρδαμο διατίθεται σε μορφή λοβού ή σε μορφή σκόνης. Λόγω της φήμης του ως αφροδισιακού, το κάρδαμο χρησιμοποιείται συχνά σε γοητεία αγάπης στη μυθολογία. Αυτό το μαγικό βότανο ήταν ένα συστατικό σε κάποιο αρχαίο αιγυπτιακό θυμίαμα και ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο ηρεμιστικό νεύρων.
Το γαρύφαλλο θεωρείται το τέταρτο πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Ο θρύλος λέει ότι ένας Κινέζος ηγεμόνας από την Αυτοκρατορία των Χαν τον 3ο αιώνα π.Χ. ζήτησε από όλους τους επισκέπτες να μασήσουν γαρίφαλα για να φρεσκάρουν την αναπνοή τους. Διαφορετικά, δεν υπήρχε ελπίδα για κοινό μαζί του. Σήμερα, 50 γραμμάρια αυτού του μπαχαρικού εκτιμώνται σε περισσότερα από 10 δολάρια.
Όλα αυτά και πολλά άλλα είναι διαθέσιμα στην αγορά του Ντουμπάι αν ψάξετε αρκετά. Ροζ πιπέρι, galangal, sumak, mahleb, anardana - όλα αυτά τα υπέροχα σπάνια, που σερβίρονταν στο παρελθόν σε βασιλιάδες και κατακτητές σε φαγητό, φίλτρα και αρώματα, είναι σήμερα διαθέσιμα σε κάθε επισκέπτη του παζαριού.
Η ιστορία μου για ένα από τα πιο μαγικά μέρη στο παλιό Ντουμπάι, που μοιάζει να υπάρχει ταυτόχρονα στον κόσμο των σύγχρονων ουρανοξυστών και στις περιπετειώδεις ιστορίες των Αραβικών Νυχτών, φτάνει στο τέλος της. Θα ήθελα να ολοκληρώσω με αυτό: αν και αυτή η κληρονομιά έχει διατηρηθεί καλά χάρη στις προσπάθειες των αρχών, το Spice Souq μετατρέπεται σταδιακά σε ένα από τα τουριστικά αξιοθέατα, επειδή πολλά είδη μπαχαρικών μπορούν να βρεθούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, το παραδοσιακό παζάρι περιέχει τρεις πιο σημαντικές αξίες που δεν μπορούν να αντικατασταθούν: εδώ πωλούνται πραγματικά σπάνια αγαθά. Το αμίμητο πνεύμα ενός αραβικού παραμυθιού βασιλεύει εδώ. και - το πιο σημαντικό - υπάρχει ένας χώρος για διαπραγματεύσεις, που διακοσμεί την ατμόσφαιρα της αγοράς και χρησιμεύει ως ένα είδος χρονομηχανής, μεταφέροντας αμέσως επισκέπτες πριν από εκατοντάδες χρόνια.
14-10-2007
Σας παρουσιάζω μια συλλογή άρθρων από τη διατροφολόγο Galina Borisovna Grabovets, αφιερωμένα στην υγεία και την ευημερία. Θα ενδιαφέρουν όσους αγαπούν να μαγειρεύουν νόστιμα φαγητά, όσους θέλουν να παραμείνουν υγιείς χάρη στη σωστή διατροφή, καθώς και όλους όσους θέλουν να διευρύνουν τους ορίζοντές τους.
Για χιλιάδες χρόνια, η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί μπαχαρικά στη ζωή της. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η σημασία τους, γιατί στην αρχαιότητα τα μπαχαρικά χρησίμευαν ως απαραίτητο συστατικό των τροφίμων, των φαρμάκων και ακόμη και ως αντικείμενο λατρείας. Για τους αρχαίους πολιτισμούς, τα μπαχαρικά ήταν ένας μεγάλος θησαυρός, ένα μέτρο πλούτου και δύναμης. Ορισμένα είδη μπαχαρικών εκτιμήθηκαν υψηλότερα από τον χρυσό, και για χάρη της κατοχής αυτών των εξωτικών φυτών, έγιναν ταξίδια σε όλο τον κόσμο, εκστρατείες κατάκτησης και αργότερα αποικιακοί πόλεμοι.
Προτείνουμε να κάνουμε ένα ταξίδι στον κόσμο των μπαχαρικών, γιατί ακόμη και σήμερα έχουν τη μυστικιστική δύναμη να αλλάξουν τη ζωή μας, να την κάνουν συναρπαστική και ευχάριστη. Θα μάθουμε για τις μοναδικές ιδιότητες των μπαχαρικών που ήταν γνωστές στους ανθρώπους από την εποχή της Παλαιάς Διαθήκης. Αυτό θα είναι το πρώτο βήμα προς τη νεότητα, την υγεία και την ομορφιά.
Υπάρχει ένα γνωστό παράδοξο - οι άνθρωποι αγαπούν να τρώνε νόστιμα φαγητά, αλλά αυτό τους κάνει συχνά να χάνουν την υγεία τους!
Στόχος μας είναι να τρώμε νόστιμα φαγητά και ταυτόχρονα να είμαστε υγιείς.
Όλα τα κύτταρα του σώματός μας λαμβάνουν την κύρια ενέργεια τους από την τροφή. Δεν είναι τυχαίο που η παροιμία λέει: «Είσαι ό,τι τρως».
Προσφέρουμε μια ιστορία για τις μαγειρικές και φαρμακευτικές ιδιότητες των βοτάνων και των μπαχαρικών.
Σχετικά με το πώς να κάνετε τη διαδικασία θεραπείας από δεκάδες ασθένειες όχι μόνο εύκολη, αλλά και ευχάριστη, επειδή το φάρμακο θα είναι νόστιμο.
Θα μιλήσουμε για κάθε μπαχαρικό ξεχωριστά δίνοντας γαστρονομικές συνταγές και συστάσεις για την ιατρική του χρήση. Και σίγουρα για τη χημική σύνθεση των μπαχαρικών, έτσι ώστε ο αναγνώστης, έχοντας ανακαλύψει ότι του λείπει κάποια βιταμίνη ή μικροστοιχείο, να μην τρέχει στο φαρμακείο, αλλά να προσθέτει σωστά μπαχαρικά στο φαγητό του. Σημειώνω ότι η συνοδευτική απόλαυση από το φαγητό και η καλή διάθεση είναι επίσης αποτελεσματικό φάρμακο.
Η λαϊκή σοφία λέει: η ζωή χωρίς μπαχαρικά δεν είναι ούτε υγεία ούτε χαρά.
Συστατικά
ΤΖΙΝΤΖΕΡ
Αυτό που ονομάζουμε τζίντζερ είναι η ρίζα ενός φυτού δύο μέτρων. Ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα φαρμακευτικά φυτά στον κόσμο. Πριν από 5 χιλιάδες χρόνια, το τζίντζερ συνιστούσε ήδη για κρυολογήματα, πυρετό, τέτανο και λέπρα. Κινέζοι ναυτικοί μασούσαν τζίντζερ ως φάρμακο για την ασθένεια της κίνησης όταν έπλευσαν. Οι Έλληνες εκτιμούσαν το τζίντζερ για την ικανότητά του να βελτιώνει την πέψη μετά από ένα πλούσιο γεύμα, έτσι ώστε να μην υπάρχει αίσθημα βάρους ή υπερφαγίας. Ο βασιλιάς Ερρίκος Η' της Αγγλίας συνέστησε το τζίντζερ ως το κύριο φάρμακο κατά της πανώλης, επειδή ο ίδιος επέζησε από την τρομερή επιδημία.
Τα γλυκά με τζίντζερ ήταν το αγαπημένο φάρμακο της βασίλισσας Ελισάβετ Ι. Το τζίντζερ έχει αποδειχθεί ότι μειώνει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης. Στη Ρωσία, ούτε μια γιορτή μπογιάρ δεν ήταν πλήρης χωρίς ποτά τζίντζερ και σνακ με τζίντζερ, «για να μην υποφέρετε από πόνο στο στομάχι...».
Το τζίντζερ είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες C, B1, B2, A, άλατα μαγνησίου, φώσφορο, ασβέστιο και ελαφρώς λιγότερο σίδηρο, νάτριο, κάλιο και ψευδάργυρο. Το τζίντζερ βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και τα απόβλητα.
ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ ΥΓΙΕΣ
Αυτή τη φορά θέλω να σας πω, αγαπητοί αναγνώστες, για το γαρύφαλλο, που όλοι γνωρίζουμε καλά από μικροί.
Αν πάτε σε ένα κατάστημα που πουλά μπαχαρικά, σίγουρα θα νιώσετε ένα ιδιαίτερο πηχτό άρωμα, μοναδικό σε αυτά. Σε αυτή τη σειρά θα ξεχωρίσει ιδιαίτερα το γνωστό γαρύφαλλο, ίσως το πιο αρωματικό από όλα τα μπαχαρικά και τα φαρμακευτικά βότανα στον κόσμο.
Αυτά δεν είναι τα λουλούδια που είναι γνωστά με το ίδιο όνομα.Τα γαρίφαλα ως μπαχαρικό είναι τα ξερά, άνοιχτα μπουμπούκια ενός αειθαλούς δέντρου, που μπορεί να είναι τόσο ψηλό όσο ένα κτίριο έξι ή και επτά ορόφων. Το πιο λεπτό, ευχάριστο άρωμα συγκεντρώνεται στο καπάκι του μπουμπουκιού και η πικάντικη είναι κυρίως στα μοσχεύματα.
Στη δυναστεία των Χαν στην Κίνα (3ος αιώνας π.Χ.), παρουσία του αυτοκράτορα, συνταγογραφήθηκε να κρατάτε ένα γαρύφαλλο στο μάγουλο για να μην προσβληθεί κατά λάθος η όσφρηση του εστεμμένου με μπαγιάτικη αναπνοή.
Άραβες έμποροι έφεραν γαρύφαλλα στην Ευρώπη.
Σήμερα, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί γαρίφαλου είναι η Ζανζιβάρη, η Μαδαγασκάρη, η Ινδονησία και η Ινδία. Οι κύριοι εισαγωγείς αυτού του μπαχαρικού είναι οι ΗΠΑ, η Γερμανία και η Γαλλία.
Το παίρνουν έτσι: τα μπουμπούκια που δεν έχουν ανοίξει συλλέγονται με το χέρι και στεγνώνονται στον ήλιο μέχρι να σκουρύνουν. Οι αποξηραμένοι οφθαλμοί περιέχουν μεγάλες ποσότητες εξαιρετικά αρωματικού ελαίου. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα λάδια εξατμίζονται. Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το μπαχαρικό είναι φρέσκο, τρίψτε το με ελαφριά πίεση στο χαρτί. Θα πρέπει να υπάρχει ίχνος λαδιού.
Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε την ποιότητα του γαρίφαλου είναι να βυθίσετε μερικά μπουμπούκια στο νερό. Εάν βυθίζονται στον πυθμένα ή επιπλέουν προς τα πάνω αλλά παραμένουν όρθια, είναι καλής ποιότητας. Αν επιπλέουν οριζόντια στην επιφάνεια, σημαίνει κάτι κακό. Τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται για τη λήψη λαδιού που χρησιμοποιείται στην ιατρική, στα καλλυντικά και φυσικά στη μαγειρική.
Τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Στην παρασκευή σούπες, ρύζι, αρτοσκευάσματα. Οι μαρινάδες (φρούτα και μούρα, λαχανικά, μανιτάρια) είναι επίσης δύσκολο να φανταστούν χωρίς γαρίφαλο. Σε συνδυασμό με κανέλα, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο χρησιμοποιείται σε γλυκά πιάτα: πουτίγκες, κομπόστες, κέικ, ψητά φρούτα. Για γλυκά πιάτα χρησιμοποιούνται γαρύφαλλα (δεν έχουν πικρή γεύση) και μίσχοι για μαρινάδες.
Όσο πιο λεπτή είναι η γεύση που θέλουμε να δώσουμε στο πιάτο, τόσο πιο αργά χρειάζεται να προστεθεί. Όταν βράζει, το άρωμα του γαρίφαλου εξασθενεί και η γεύση του πιάτου γίνεται πικρή. Πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με τη δοσολογία.
4-5 μπουμπούκια γαρίφαλου ανά 1 κιλό ζύμης τοποθετούνται σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Σε κομπόστες και σούπες αρκεί να προσθέσετε 1-2 ολόκληρα γαρίφαλα ανά 1 λίτρο υγρού. Για μαρινάδες - 3-4 g μπαχαρικών (2 κουταλιές της σούπας) ανά 10 λίτρα έκχυσης.
Το γαρύφαλλο περιέχει αιθέριο έλαιο (15%), βιταμίνες A, B1, B2, PP, C, μέταλλα: μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο. Σε 1 κουτ. αλεσμένα γαρίφαλα 7 kcal. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως από γιατρούς σε διάφορες χώρες. Η κινεζική ιατρική χρησιμοποιεί αυτό το φυτό για τη θεραπεία της διάρροιας, την αφαίρεση των σκουληκιών, τη δυσπεψία, την κήλη και διάφορες μορφές μυκητιασικών λοιμώξεων. Στην Ινδία, το γαρίφαλο είναι γνωστό ως διεγερτικό. Οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί βοτανολόγοι το χρησιμοποιούν για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, το προσθέτουν σε πικρά φάρμακα για να βελτιώσουν τη γεύση και το λάδι χρησιμοποιείται στην οδοντιατρική και τη χειρουργική.
Συνταγές:
Ναυτία και έμετος. 1 κουτ. Ανακατέψτε το μέλι με τα αλεσμένα γαρίφαλα. Διατηρείται σε μικρές δόσεις στο στόμα, σταματά τη ναυτία και έχει αναλγητική δράση.
Πονοκέφαλο. Η Αγιουρβέδα απαριθμεί περίπου 50 αιτίες πονοκεφάλου. Για να το κάνετε πιο εύκολο, ακολουθήστε τις ακόλουθες συστάσεις:
1. Τρίψτε το γαρύφαλλο, την κανέλα και τα αμύγδαλα (περίπου 5 g από κάθε συστατικό), ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα νερού, εφαρμόστε την πάστα σε επώδυνες περιοχές. Αυτό θα ανακουφίσει αμέσως τον πόνο.
2. Αναμείξτε 1 g σκόνης γαρύφαλλου με 5 ml λάδι καμφοράς, απλώστε την πάστα στο κεφάλι.
3. Μια πάστα από γαρύφαλλο και αλάτι στο γάλα είναι μια καλή θεραπεία όχι μόνο για πονοκεφάλους, αλλά και για μώλωπες και αιματώματα.
Ασθμα. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αφέψημα παρασκευασμένο με αναλογία 6 ολόκληρες σκελίδες ανά 30 ml νερού 3 φορές την ημέρα με μέλι.
Ασθένειες του λαιμού. Το μάσημα γαρίφαλου βοηθά στον πονόλαιμο και τον ξηρό βήχα. Αραιώστε κρυστάλλους βράχου ή θαλασσινού αλατιού και σκόνη γαρύφαλλου σε ζεστό νερό και κάντε γαργάρες - ένα φάρμακο για την ανακούφιση από τον βήχα, τη φλεγμονή του λάρυγγα και τη θεραπεία της φαρυγγίτιδας.
Πόνος δοντιών και αυτιών.Βράζουμε 5 ολόκληρα γαρίφαλα ανά 1 κ.σ. μεγάλο. λάδι (σησάμι), αφήνουμε τα γαρίφαλα στο λάδι. Βράζουμε για 30 λεπτά, αφήνουμε 1 μέρα. Για πόνο στο αυτί, 3 σταγόνες ζεστό λάδι σε κάθε αυτί. Για τον πονόδοντο - απλώστε 3 σταγόνες σε μια μπατονέτα και απλώστε στο πονεμένο δόντι. Είναι επίσης καλό να μασάτε τα γαρίφαλα - αυτό θα εξαλείψει τη μόλυνση (το γαρίφαλο είναι ένα ισχυρό αντισηπτικό) και θα διευκολύνει τον πόνο, καθώς το φυτό έχει αναλγητικό αποτέλεσμα.
Στρώσιμο στο μάτι ή βράζει.Αλέστε 1 σκελίδα σε σκόνη, προσθέστε μερικές σταγόνες ζεστό νερό και εφαρμόστε το σε κριθάρι ή βράστε. Στην Ινδία, ένα απότομο αφέψημα από γαρύφαλλο χρησιμοποιείται κατά της χολέρας.
Το γαρύφαλλο είναι ένα δυνατό μπαχαρικό και δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 2 ετών. Αντενδείκνυται για υπέρταση. Οι δόσεις πρέπει να είναι μικρές για πεπτικά έλκη, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, υπερένταση και έντονη κόπωση.
Για να προσθέσετε γεύση και ευχάριστο άρωμα σε ένα φυτικό ρόφημα ή τσάι, αρκούν 1-2 μπουμπούκια καφέ ανά ποτήρι βραστό νερό.
ΚΑΝΕΛΛΑ - ΕΝΑ ΟΜΟΡΦΟ ΚΟΡΙΤΣΙ
Η κανέλα είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά. Είναι ο εσωτερικός φλοιός ενός αειθαλούς δέντρου της οικογένειας της δάφνης, που φύεται στην Κεϋλάνη.
Η καλύτερη κανέλα είναι η Κεϋλάνη.
Είναι άγνωστο ποιος από τους αρχαίους εμπόρους και ταξιδιώτες έφερε την κανέλα στην Αίγυπτο, αλλά οι Αιγύπτιοι άρχισαν να την προσθέτουν ενεργά στα τρόφιμα και να τη χρησιμοποιούν για ταρίχευση. Ήδη τη δεύτερη χιλιετία π.Χ., οι γιατροί της Ανατολής χρησιμοποιούσαν αυτό το μπαχαρικό ως φάρμακο για τον πυρετό, τη διάρροια και για τη θεραπεία γυναικείων παθήσεων.
Στην Ευρώπη, η κανέλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά της κουζίνας. Ωστόσο, από τα τέλη του 19ου αιώνα άρχισε να λαμβάνεται ως ανεξάρτητο φάρμακο.
Η κανέλα είναι ένα από τα πιο εορταστικά μπαχαρικά που προστίθεται σε πιάτα λαχανικών και φρούτων, πουτίγκες και γλυκά πιλάφια, πίτες και ροφήματα των γιορτών. Το άρωμά του τονώνει, ξυπνά τη φαντασία και βελτιώνει τη διάθεση. Αυτό το μπαχαρικό έχει ένα λεπτό, ζεστό άρωμα. Χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές - σκόνη, ραβδιά ή σωλήνες (το καλύτερο σε σωλήνες). Η γεύση και η μυρωδιά του μπαχαρικού είναι ιδανική για μαρμελάδες, κομπόστες, γαλακτοκομικά προϊόντα και ζελέ. Η κανέλα ταιριάζει ιδιαίτερα με πιάτα που περιέχουν μήλα. Επίσης εξαιρετικός συνδυασμός σε σαλάτες από καρότα, λάχανο, καλαμπόκι και αγγούρια. Μια πρέζα κανέλα σε ζεστό γάλα το κάνει πιο εύκολο στην πέψη και το ίδιο το γάλα αποκτά υπέροχη γεύση. Σε άλλα πιάτα προστίθεται από 0,5 κουτ. έως 1 κουτ. ανά 1 κιλό τυρί κότατζ, ρύζι, ζύμη κλπ ή ανά 1 λίτρο υγρού.
Το φάσμα των φαρμακευτικών ιδιοτήτων της κανέλας είναι τεράστιο. Η κανέλα περιέχει τανίνες, αιθέρια και λιπαρά έλαια. μέταλλα: κάλιο, σίδηρος, φώσφορος, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος. βιταμίνες C, B1, B2, PP, A.
Η κανέλα είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για τη βελτίωση της ευημερίας των αδύναμων και ηλικιωμένων ατόμων. Δίνει δύναμη και δυναμώνει την καρδιά. Η κανέλα είναι καλή για την κρίση γρίπης, βοηθά επίσης στον πονόλαιμο. Γνωστό από τα αρχαία χρόνια ως αποσμητικό της αναπνοής, αντιμετωπίζει μυϊκούς σπασμούς, βρογχικό άσθμα και δερματικές παθήσεις. Σε περίπτωση δυσπεψίας, διευκολύνει την πέψη των βαρέων τροφών. Αποτρέπει τη συσσώρευση αερίων, ανακουφίζει από τους κολικούς. Η σκόνη κανέλας πασπαλίζεται σε πλυμένες πληγές και κοψίματα γιατί είναι εξαιρετικό αντισηπτικό.
Μετά από μια σειρά μελετών, οι επιστήμονες ήταν πεπεισμένοι ότι η κανέλα καταστέλλει πλήρως μια σειρά από λοιμώξεις του ουρογεννητικού συστήματος και μύκητες. Λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες, η κανέλα προκαλεί συσπάσεις της μήτρας. Παραδοσιακά πίνεται μετά τον τοκετό. Βελτιώνει επίσης τη ροή του μητρικού γάλακτος. Στην Ινδία, πιστεύεται ότι μια μικρή ποσότητα του μπαχαρικού, που λαμβάνεται κάθε βράδυ για ένα μήνα μετά τη γέννηση ενός παιδιού, καθυστερεί την έναρξη της εμμήνου ρύσεως κατά 15-20 μήνες και μειώνει την πιθανότητα να μείνετε έγκυος.
Γρίπη. Για την πρόληψη της γρίπης, ετοιμάστε 0,5 κουτ. κανέλα σε βραστό νερό, προσθέτουμε μια πρέζα μαύρο πιπέρι και πίνουμε 1 ποτήρι με μέλι κάθε 3-4 ώρες.
Δυσπεψία.Η κανέλα είναι ευεργετική για τον μετεωρισμό, τη δυσπεψία και τον εμετό. 1 κ.γ. μεγάλο. Ένα δυνατό έγχυμα κανέλας, που λαμβάνεται μισή ώρα μετά τα γεύματα, βοηθά σε αυτές τις ασθένειες.
Πονοκέφαλος που προκαλείται από κρυολόγημα. Ανακατέψτε την κανέλα με ζεστό νερό για να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα και εφαρμόστε στο μέτωπο.
Δοσολογίες και αντενδείξεις.Χρήση από 1/5 έως; κουτ με μία κίνηση. Μεγάλες δόσεις κανέλας δεν συνιστώνται για αιμορραγία και αντενδείκνυνται αυστηρά για εγκύους.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Σάλτσα τζίντζερ-ντομάτας
1 κουτ. τζίντζερ σε σκόνη, 1,5 κιλό ντομάτες κομμένες σε 4 μέρη, 2 κ.σ. μεγάλο. μαϊντανός ψιλοκομμένος, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα. Τοποθετήστε το τζίντζερ και τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και σιγοβράστε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τα μυρωδικά και το βούτυρο. Σερβίρουμε τη σάλτσα με ρύζι, ζυμαρικά και πατάτες.
Πατάτες "Tee-ki"
4 μεγάλες πατάτες, 0,3 φλιτζάνια αμύγδαλα ψιλοκομμένα και ελαφρώς καβουρδισμένα, 0,3 φλιτζάνια γλυκό πιπέρι ψιλοκομμένο, 1 κ.γ. μεγάλο. φρέσκο χυμό λεμονιού, 2 κ.σ. μεγάλο. κόλιαντρο (χόρτα), 0,5 κουτ. τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε. Προσθέστε αμύγδαλα, πιπέρι, χυμό λεμονιού, κόλιαντρο, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Και χωρίζουμε τον πουρέ σε 8 μέρη, δίνοντάς τους σχήμα τηγανίτας πάχους 1,5 εκ., αλείφουμε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και όταν ζεσταθούν προσθέτουμε τις τηγανίτες. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανά. Τοποθετούμε φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, βάζουμε «Ti-ki» (δηλαδή έτοιμα pancakes) και περιχύνουμε με το μυρωδικό τσάτνεϊ.
Τσάτνεϊ
0,3 chutney αμύγδαλο ψιλοκομμένο, 3 κ.σ. μεγάλο. κόλιαντρο ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι γιαούρτι (ή κεφίρ), αλάτι, πιπέρι, τσίλι για γεύση. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε σκόνη, ανακατέψτε με κόλιαντρο και γιαούρτι. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ανοιχτοπράσινη μάζα, προσθέτουμε αλάτι και τσίλι. Αυτό το τσάτνεϊ μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με τηγανίτες, αλλά και με ρύζι και τηγανητές πατάτες.
ΠΛΟΥΣΙΟΣ ΚΟΥΡΚΟΥΡΑΣ
Στην Ινδία, ο κουρκουμάς ήταν γνωστός από τους Βεδικούς χρόνους και χρησιμοποιήθηκε σε θρησκευτικές και εορταστικές τελετές, σε γάμους και σε τελετουργίες λατρείας της θεότητας της Γης, όπου προσωποποιούσε τη γονιμότητα και τη ζωογόνο δύναμη. Επί του παρόντος, ο κουρκουμάς εξάγεται από την Ινδία σε 64 χώρες σε όλο τον κόσμο. Πριν από αρκετές δεκαετίες, ανακαλύφθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες ένα φυτό που θεραπεύει πολλές σοβαρές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, και το φυτό είναι ο κουρκουμάς.
Ο κουρκουμάς είναι η κίτρινη ρίζα σε σκόνη ενός τροπικού φυτού, που είναι κοινό στην Ινδία από τους πρόποδες των Ιμαλαΐων μέχρι τα σύνορα της Σρι Λάνκα, καθώς και στη νότια Κίνα, την Ιαπωνία και άλλες ασιατικές χώρες. Ένα πολυετές ποώδες φυτό της οικογένειας τζίντζερ φτάνει μερικές φορές σε ύψος το 1 m. Τα μεγάλα οβάλ φύλλα του φύονται απευθείας από το ρίζωμα.
Το χρώμα του κουρκουμά έχει έντονο κίτρινο χρώμα και έχει ένα διακριτικό, μοναδικό άρωμα. Μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι ο κουρκουμάς μπορεί να αντικαταστήσει τα περιεχόμενα σχεδόν ολόκληρου του ντουλαπιού οικιακών φαρμάκων.
Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για να χρωματίσει πιάτα με ρύζι και να προσθέσει μια φρέσκια, ελαφρώς πικάντικη γεύση σε λαχανικά, σούπες και ορεκτικά. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για χρωματισμό ποτών, ελαίων και σαλτσών. Εάν θέλετε, μπορείτε να δώσετε στα αρτοσκευάσματα σας ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Ο κουρκουμάς πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, διαφορετικά θα χάσει γρήγορα τη γεύση του. Πρέπει να χειρίζεστε τον κουρκουμά με προσοχή - είναι πολύ εύφλεκτο και αφήνει μόνιμους λεκέδες στα ρούχα.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Ο κουρκουμάς περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο και ιώδιο. Βιταμίνες: C, B1, B2, B3. Ο κουρκουμάς είναι ένα εξαιρετικό αντιβιοτικό. Αυτή η ιδιοκτησία το καθιστά πραγματικά ανεκτίμητο. Σε αντίθεση με τα συνθετικά φάρμακα, το μπαχαρικό-φάρμακο δεν επιδεινώνει την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα και δεν καταστρέφει το συκώτι, αντίθετα, όταν καταναλώνετε κουρκουμά, αυξάνεται η δραστηριότητα της εντερικής χλωρίδας και βελτιώνεται η πέψη. Επομένως, εάν αρρωστήσετε, μην βιαστείτε στο φαρμακείο, αλλά προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε κουρκουμά. Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα απαραίτητο στήριγμα για όσους έχουν αποδυναμωθεί μετά από μια χρόνια ασθένεια. Ζεσταίνει και καθαρίζει το αίμα. Ο κουρκουμάς σταματά την αιμορραγία και επουλώνει τις πληγές. Αν τραυματιστείτε, πλύνετε την πληγή και πασπαλίστε την με σκόνη κουρκουμά. Αυτό θα σταματήσει την αιμορραγία και θα προωθήσει την ταχεία επούλωση του τραύματος. Ο κουρκουμάς είναι απαραίτητος για δερματικές παθήσεις. Προωθεί τον καλό μεταβολισμό. Ο πολτός κουρκουμά είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο κατά του εκζέματος, του κνησμού (εξωτερικά) και λύνει γρήγορα τις βράσεις. Στην Ινδία, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται ευρέως ως καλλυντικό προϊόν: βελτιώνει την επιδερμίδα, καθαρίζει το δέρμα και ανοίγει τους ιδρωτοποιούς αδένες. Επίσης, ο κουρκουμάς σε συνδυασμό με το μέλι χρησιμοποιείται εξωτερικά για μώλωπες, διαστρέμματα, και φλεγμονές των αρθρώσεων. Και οι λοσιόν που παρασκευάζονται από γκι και κουρκουμά είναι καλές για τα έλκη, τα δερματικά έλκη και τα αποστήματα. Οι αμερικανικές φαρμακευτικές εταιρείες χρησιμοποιούν ευρέως τον κουρκουμά στις τεχνολογίες τους για παθήσεις των αρθρώσεων, των συνδέσμων και των τενόντων. Δεδομένου ότι ο κουρκουμάς είναι καλός για το συκώτι, οι Ρώσοι φαρμακοποιοί τον χρησιμοποιούν για να παράγουν το φάρμακο «kholagal», το οποίο είναι αποτελεσματικό για τη χολοκυστίτιδα, τη χολολιθίαση και τους κολικούς των χοληφόρων.
Γαστρεντερικές παθήσεις
Ως ισχυρό αντισηπτικό, ο κουρκουμάς είναι εξαιρετικά αποτελεσματικός για παθήσεις του στομάχου και του πεπτικού συστήματος, ιδιαίτερα τη χρόνια διάρροια και τον μετεωρισμό. Για θεραπεία, συνιστάται η λήψη της σκόνης αναμεμειγμένη με νερό (1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι νερό).
Παθήσεις του λαιμού
Οι εξαιρετικές αντισηπτικές, επουλωτικές και αναλγητικές ιδιότητες του κουρκουμά μπορούν να ανακουφίσουν τον πονόλαιμο και να απομακρύνουν τη βλέννα και να απολυμάνουν τη φλεγμονώδη βλεννογόνο μεμβράνη. Το ξέβγαλμα παρασκευάζεται από 0,5 κουτ. κουρκουμά και 0,5 κουτ. αλάτι ανά ποτήρι ζεστό νερό - ξεπλύνετε 3-4 φορές την ημέρα.
Εγκαυμα
Η πάστα κουρκουμά με χυμό αλόης είναι μια καλή θεραπεία για εγκαύματα.
Διαβήτης
Για τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και τη μείωση της πρόσληψης συνθετικών φαρμάκων, συνιστάται η λήψη κουρκουμά με Shilajit: 500 mg κουρκουμά με 1 δισκίο Shilajit δύο φορές την ημέρα.
Κνίδωση
Ο κουρκουμάς που προστίθεται τακτικά στα τρόφιμα θα θεραπεύσει τις κυψέλες.
Διατάσεις
Για την αντιμετώπιση αυτού του τύπου τραυματισμού και του σχετικού οιδήματος, παρασκευάζεται μια πάστα κουρκουμά με χυμό λεμονιού και αλάτι. Εφαρμόστε ζεστά στην πληγείσα περιοχή.
Φλεγμονώδεις ασθένειες των ούλων
Ξέπλυμα: 1 κουτ. Ο κουρκουμάς ανά 1 ποτήρι ζεστό νερό θα ανακουφίσει τη φλεγμονή, την αιμορραγία των ούλων και θα τα ενισχύσει.
Ασθμα (ειδικά αλλεργικής φύσης)
0,5 κουτ. Πάρτε κουρκουμά σε σκόνη με 0,5 ποτήρι ζεστό γάλα 2-3 φορές την ημέρα. Η δράση θα είναι πιο αποτελεσματική όταν λαμβάνεται με άδειο στομάχι.
Αναιμία
Ο κουρκουμάς είναι πολύ πλούσιος σε σίδηρο. Για την αναιμία, συνιστάται η λήψη από 0,25 έως 0,5 κουτ. κουρκουμά ανακατεμένο με μέλι. Σε αυτόν τον συνδυασμό, ο σίδηρος απορροφάται καλά και η αιμοσφαιρίνη αυξάνεται.
Φλεγμονή των ματιών
Αραιώστε 2 κουτ. (6 g) σκόνη κουρκουμά σε 0,5 λίτρο νερό, βράστε μέχρι να εξατμιστεί το νερό στο μισό. Ψύξτε και ρίξτε στο προσβεβλημένο μάτι 3-4 φορές την ημέρα.
Χημική δηλητηρίαση
Κρυολόγημα, βήχας, γρίπη
0,5 κουτ. Αναμείξτε κουρκουμά σε σκόνη με 30 ml ζεστό γάλα. Πάρτε 3-4 φορές την ημέρα. Για τις παθήσεις του ρινοφάρυγγα, η εισπνοή καπνού από καμένο κουρκουμά είναι αποτελεσματική.
Φαρυγγίτιδα
1 κουτ. ανακατεύουμε μέλι με 0,5 κουτ. κουρκούμη. Κρατήστε το στο στόμα σας 3-4 φορές την ημέρα για αρκετά λεπτά.
Λεύκη
Βάλτε 200-250 γραμμάρια κουρκουμά σε 4 λίτρα νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί βράζουμε μέχρι να μείνει το μισό, ανακατεύουμε με 300 mg μουστάρδας. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Ρίξτε το προκύπτον λάδι σε ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι. Αυτό το λάδι εφαρμόζεται στις λευκές κηλίδες στο δέρμα κάθε πρωί και βράδυ για αρκετούς μήνες.
Δοσολογία και αντενδείξεις
Στο φαγητό προστίθεται περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού. για 5-6 μερίδες. Δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 2 ετών.
Μόλις δοκιμάσετε τον κουρκουμά, θα πειστείτε ότι ένα σακουλάκι με αυτό το μπαχαρικό είναι απαραίτητο στο σπίτι σας. Και όταν πηγαίνετε ταξίδι, επαγγελματικό ταξίδι ή διακοπές, πάρτε μαζί σας κουρκουμά. Θα σου κάνει πολλές χάρη. Δεν θα μετανιώσεις!
Συνταγές μαγειρικής
Σούπα πελτέ ντομάτας με τυρί και ελιές
Για 1 λίτρο νερό 1 κιλό ντομάτες (ζεματισμένες με βραστό νερό, ξεφλουδισμένες, θρυμματισμένες μέχρι να γίνει πουρές) 100 γραμμάρια τυρί Adyghe (θρυμματισμένα) 50 g ελιές (ψιλοκομμένες) 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, μπαχαρικά και πολλά μυρωδικά (κόλιαντρο, κόλιανδρος, μαϊντανός, σέλινο) ό,τι θέλει η καρδιά σας.
Βάζουμε σε βραστό νερό τις ντομάτες και τις ελιές, δύο φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι για γεύση. 1 κουταλιά της σούπας ανά τηγάνι. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο ή 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, όταν ζεσταθεί λίγο το λάδι, τηγανίζουμε τα μπαχαρικά 0,5 κουτ. τζίντζερ, 1/3 κουτ. κουρκουμάς, 0,5 κουτ.: αλεσμένος κόλιανδρος, όταν τα μπαχαρικά δώσουν άρωμα, ρίχνουμε το τυρί στο τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Συνδυάστε το έτοιμο μείγμα με τη σούπα, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας, αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε χόρτα. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά.
Ρύζι λεμόνι με κουρκουμά
Για μισό κιλό ρύζι, 1 λίτρο νερό, 1 κουτ. αλάτι, 0,5 κουτ. κουρκουμάς, 50 γρ βούτυρο (μπορεί και περισσότερο), 1 φρέσκο λεμόνι, μια μικρή πρέζα σαφράν, ανακατέψτε, ρίξτε βραστό νερό. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, κλείνουμε καλά το καπάκι για 15 λεπτά, αφαιρούμε το ξύσμα λεμονιού με τον ψιλό τρίφτη και προσθέτουμε στο ρύζι μετά από 15 λεπτά χωρίς να πειράξουμε το ρύζι. Πασπαλίστε απαλά από πάνω. Μετά από 5-7 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, αποσύρετε από τη φωτιά, περιμένετε 5 λεπτά. Όταν φύγει ο ατμός, ρίχνουμε μέσα το στυμμένο χυμό λεμονιού και αφρατεύουμε απαλά το ρύζι με ένα πιρούνι. Το ρύζι έχει μια σπάνια γεύση. Ταιριάζει καλά με βραστά λαχανικά.
Γλυκές μπάλες με αποξηραμένα φρούτα
Σε ίσες αναλογίες, πάρτε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες, σύκα, χουρμάδες, ψιλοκόψτε ή αλέστε στο μπλέντερ. Παίρνουμε επίσης καβουρδισμένους ηλιόσπορους, καρύδια, φουντούκια σε ίσες αναλογίες, προσθέτουμε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή μέλι, αν θέλουμε. Τα συνδυάζουμε όλα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια, 30-50 γρ 1 τεμάχιο, πασπαλίζουμε με τρίμματα καρύδας ή ξηρών καρπών. Αν έχετε κάνει λίγο ρευστό το μείγμα φρούτων και ξηρών καρπών, τότε μην απελπίζεστε, αλλά προσθέστε λίγη ψίχα από κουλουράκι.
Επιδόρπιο μήλου στο φούρνο (αχλάδι)
4 μήλα, 1 κουτ. κανέλα, 0,5 κ.γ μοσχοκάρυδο, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, μισό ποτήρι σταφίδες, μια χούφτα ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους (κατά προτίμηση καρύδια) και λίγο βούτυρο. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250-280 βαθμούς, πλένουμε τα μήλα και κόβουμε τον πυρήνα. Τοποθετούμε σε ταψί. Προσθέστε λίγο νερό για να μην καούν τα μήλα. Ανακατεύουμε τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και τους ξηρούς καρπούς, γεμίζουμε τους πυρήνες των μήλων με τη γέμιση και προσθέτουμε λίγο βούτυρο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.
Μους μήλου
500 γρ μήλα, 0,3 ποτήρι νερό, 0,5 ποτήρι ζάχαρη, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο ή κανέλα. Τοποθετούμε τα μήλα σε ένα ταψί, προσθέτουμε λίγο νερό και τα βάζουμε στο φούρνο. Όταν μαλακώσουν τα μήλα, περάστε τα από ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό, το λεμόνι με το χυμό και το κάρδαμο στη σάλτσα μήλου. Χτυπάμε μέχρι η μους να διπλασιαστεί σε όγκο και να ασπρίσει. Τοποθετήστε την έτοιμη μους σε μια φόρμα και κρυώστε.
Ποτό κυδώνι
2 τεμ. κυδώνια στο πάτωμα. ποτήρι κρέμα γάλακτος, 1 κουτ. νερό, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι για γεύση. Καθαρίζουμε το κυδώνι, το κόβουμε σε κύβους, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο ακόμα. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.
ΚΥΜΙΝΟ ΩΣ ΦΑΡΜΑΚΟ
Συνώνυμα: κύμινο, κύμινο, πικάντικο κύμινο. Το κύμινο είναι ένα λεπτό ετήσιο φυτό, ύψους περίπου 15 cm. Οι σπόροι του, που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, μοιάζουν σε εμφάνιση με τους σπόρους του κύμινου, αλλά έχουν διαφορετική γεύση και οσμή. Το κύμινο είναι είτε πολύ δημοφιλές είτε δεν είναι ανεκτό. Η γεύση και το άρωμά του είναι δυνατά, πικάντικα και ελαφρώς ζεστά. Η πατρίδα του κύμινου είναι η Αίγυπτος, η Συρία και η Τουρκία. Είναι ένα από τα μπαχαρικά γνωστά από τη βιβλική εποχή. Σπόροι κύμινου βρέθηκαν κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών που χρονολογούνται από την 3η χιλιετία π.Χ. Στην Ευρώπη, το κύμινο άρχισε να καλλιεργείται τον 9ο αιώνα. Φυτεύεται στα τέλη της άνοιξης σε αμμώδες έδαφος σε θερμά κλίματα. Οι ολόκληροι σπόροι, όπως το αλεσμένο κύμινο, χρησιμοποιούνται καλύτερα φρέσκοι. Εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να εμφανιστεί μια πικρή γεύση. Χάρη στο άρωμα και τη γεύση του, αυτό το μπαχαρικό κατέχει υπερήφανη θέση στη μαγειρική. Προστίθεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για να τους δώσει μια ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Είναι καλός στα λαχανικά. Η γεύση του πιλάφι αναδεικνύει εκπληκτικά τη γεύση, ειδικά σε συνδυασμό με κόλιανδρο και βατόμουρο.
Λόγω των αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του, το κύμινο χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των τροφίμων. Στα ζεστά πιάτα, το κύμινο προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος. Το μπαχαρικό τοποθετείται σε θερμαινόμενο λάδι πριν από τα κύρια προϊόντα. Το ελαφρά καβουρδισμένο κύμινο ενισχύει τη γεύση του πιάτου. Του δίνει μια μοναδική γεύση - εξωτική, ανατολίτικη, σαγηνευτική. Το αλεσμένο κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε σαλάτες, γαλακτοκομικά προϊόντα, σάντουιτς, πίτσα κ.λπ. Οι σπόροι κύμινου προστίθενται σε αρτοσκευάσματα, τηγανητά και βραστά λαχανικά, σάλτσες και σούπες. Το τυρί με κύμινο είναι δημοφιλές στη Γαλλία. Ξέρω το μυστικό αυτού του τυριού· μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αυτό είναι ένα διαιτητικό, αλλά πολύ υγιεινό και θρεπτικό πιάτο.
Καλό είναι επίσης να προσθέσετε κύμινο στον αρακά, τα φασόλια, τις πατάτες και το λάχανο. Το μπαχαρικό ηρεμεί τη διαδικασία ζύμωσης στο γαστρεντερικό σωλήνα, ανακουφίζει από το αίσθημα βάρους κατά την υπερκατανάλωση τροφής (υποκατάστατο μεζίμ). Το κύμινο περιλαμβάνεται σε πολλά μείγματα μπαχαρικών. Μπορείτε να φτιάξετε αρωματικό τσάι από αυτό το μπαχαρικό. Τα άτομα που υποφέρουν από κακή όρεξη ή κακή πέψη θα εκτιμήσουν την ποιότητα αυτού του ποτού.
Χρήσεις του κύμινου ως φάρμακο:
Οι σπόροι κύμινου περιέχουν αιθέριο έλαιο (2,5-4%), πλούσιο σε πρωτεΐνη - 18 g ανά 100 g, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, βιταμίνες: C, B1, B2, B3, A. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς για πεπτικές διαταραχές , διάρροια, πόνος στην κοιλιά λόγω συσσώρευσης αερίων, αιμορροΐδες, χρόνιος πυρετός και παθήσεις των νεφρών.
Βοήθημα πέψης:
Για πεπτικά προβλήματα, ιδιαίτερα φούσκωμα και ναυτία, 1 κουτ. Το κύμινο βράζεται για 5 λεπτά σε ένα ποτήρι νερό. Πίνετε πριν και μετά τα γεύματα. Για τη διάρροια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε νερό με κύμινο. μεγάλο. χυμό από φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και μια πρέζα αλάτι. Λαμβάνετε 2 φορές την ημέρα μετά τα γεύματα.
Αιμορροΐδες:
Χωρίζουμε στη μέση 50 γραμμάρια κύμινο. Τηγανίζουμε ελαφρά το μισό. Ανακατεύουμε μαζί το ωμό και το καβουρδισμένο κύμινο. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του φρυγανισμένου μπαχαρικού συμπληρώνουν την αντιαιμορροϊδική δράση του ωμού κύμινου. 1 κουτ. Πάρτε τη σκόνη 2 φορές την ημέρα με ζεστό νερό.
Περίοδος μετά τον τοκετό:
Ένα αφέψημα σπόρων σε νερό ή γάλα λαμβάνεται κατά βούληση 2-3 φορές την ημέρα ως τονωτικό και για να αυξήσει τη ροή του μητρικού γάλακτος.
Νεφρικές παθήσεις:
Το τσάι από κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 ποτήρι βραστό νερό) έχει ήπια διουρητική και αντιβακτηριδιακή δράση. Η αποτελεσματικότητα του εγχύματος αυξάνεται όταν οι σπόροι του κύμινου, του μάραθου και του κόλιανδρου αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες.
Απώλεια μνήμης (αμνησία)
Για να βελτιώσετε τη μνήμη, πάρτε 1 κουτ. κύμινο ανακατεμένο με 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι τη νύχτα.
Αυπνία:
Βράζει:
Εφαρμόστε μια πάστα από σκόνη κύμινου αναμεμειγμένη με νερό μέχρι να βράσει.
Τυπικές δόσεις:
Το κύμινο είναι ένα ήπιο μπαχαρικό, πάρτε από 1/3 έως 1 κουτ. σπόρους Για σκόνη μπαχαρικών, η δόση είναι η μισή. Ένα αδύναμο έγχυμα (0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι βραστό νερό) μπορεί να χορηγηθεί για κολικούς στομάχου σε παιδιά ακόμη και κάτω των 2 ετών.
Μαγειρικές συνταγές με κύμινο:
Αγγούρι raita.
1,5 φλιτζάνι γιαούρτι, 2 αγγούρια στον χοντρό τρίφτη, 1 κουτ. αλάτι, 1/3 κουτ. κύμινο? φλιτζάνια πράσινο κόλιανδρο. Καβουρδίζουμε τους σπόρους κύμινου μέχρι να σκουρύνουν και τους αλέθουμε σε σκόνη. Ανακατεύετε το γιαούρτι, το αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαύρο πιπέρι), προσθέστε στο μείγμα τα τριμμένα αγγούρια, ανακατέψτε, πασπαλίστε από πάνω σκόνη κύμινου και γαρνίρετε με μυρωδικά.
Κρακεράκια με κύμινο.
3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κ.γ. μεγάλο. καβουρδισμένοι σπόροι κύμινου, 1 κουτ. αλάτι, 0,5 κουτ. σόδα, 2 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο ή 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τους σπόρους κύμινου, το αλάτι και τη σόδα σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το λάδι στο μείγμα. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, σκεπασμένο με ένα πανί. Γεμίστε μια μικρή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι κατά τα 2/3 με γκι ή φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε τετράγωνο πάχος 1 εκ., κόβουμε σε ρόμβους μήκους περίπου 5 εκ., χαμηλώνουμε προσεκτικά μερικά από αυτά σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε τα κράκερ με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνουμε το λάδι να στραγγίσει και ετοιμάζουμε επίσης την επόμενη δόση.
ΜΥΣΤΗΡΙΟΣ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΣ
Το όνομα κόλιανδρος προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις «κόριος» και «άνισον». Ο Άνισον είναι γλυκάνισος, καόριος, συγγνώμη, ζωύφιο. Συνώνυμα: kimnets, calendra, haleem, κόλιαντρο.
Οι Ισραηλίτες έλαβαν αυτούς τους σπόρους από τους Αιγύπτιους, οι οποίοι χρησιμοποιούσαν τον κόλιανδρο (ή χαμέμι όπως ονομαζόταν στην Ανατολή) ως μπαχαρικό, άρωμα και φάρμακο. Είναι γνωστό ότι το χαμέμι χρησιμοποιήθηκε στην Αίγυπτο ήδη από το 1550 π.Χ. μι. Στους τάφους των Φαραώ, όπου, όπως είναι γνωστό, έβαζαν μόνο τα πιο απαραίτητα, βρίσκεται αυτό το μπαχαρικό· πίστευαν ότι θα αποτρέψει τις γαστρεντερικές ασθένειες στους φαραώ στην επόμενη ζωή τους. Οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν αυτό το μπαχαρικό για να συντηρούν ευπαθή τρόφιμα. Ο κόλιανδρος λύνει τα προβλήματα όσων απαγορεύεται το πικάντικο φαγητό, καθιστώντας τον όχι μόνο νόστιμο, αλλά και αρμονικό. Το γεγονός είναι ότι η ιδιότητα του κόλιανδρου είναι να κρυώνει. Το μπαχαρικό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο και ευχάριστο ως προσθήκη σε σαλάτες και σούπες. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή κβας, πίτσας, τουρσί λάχανου, σε πατάτες, όσπρια και γλυκά πιάτα, σιρόπια, πουτίγκες, μους, τυριά και σάλτσες.
Όσον αφορά τις φαρμακευτικές ιδιότητες, ο Ιπποκράτης χρησιμοποιούσε ήδη τον κόλιανδρο ως φάρμακο για τον μετεωρισμό. Και ο Scheherazade στο «1000 and One Nights» αναγνώρισε την ικανότητα του κόλιανδρου να εντείνει το ερωτικό πάθος. Ο κόλιανδρος θεωρείται επίσης θεραπεία για νευροψυχιατρικές παθήσεις. Ο Λούξοριος, Ρωμαίος ποιητής και γιατρός του 6ου αιώνα, στο περίφημο έργο του «Επαινος του Κήπου», προσφέρει απευθείας στον «τρελό» τη «δύναμη να πίνει κόλιανδρο».
Τον 3ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. στην Κίνα πίστευαν ότι αυτό το βότανο χαρίζει αθανασία. Οι παριζιάνικοι μοναχοί Carmelite δημιούργησαν ένα δημοφιλές eau de toilette και ένα αποτελεσματικό φάρμακο για την καρδιά με βάση τον κόλιανδρο. Σήμερα, οι καλύτερες ποικιλίες κόλιανδρου προέρχονται από την Ινδία.
Ο κόλιανδρος ως θεραπεία
Ο κόλιανδρος είναι πλούσια πηγή βιταμινών C, A, B1, B2, B3, ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου.
Βοήθημα πέψης
Ο κόλιανδρος βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου και στην ανακούφιση από τους κοιλιακούς πόνους. Για να γίνει αυτό, οι σπόροι παρασκευάζονται με βραστό νερό (1-2 κουταλιές της σούπας σπόρους ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ανά 1 φλιτζάνι βραστό νερό) και πίνονται σαν τσάι. Ένα έγχυμα από σπόρους κόλιανδρου σε συνδυασμό με σπόρους κάρδαμου χρησιμοποιείται για μετεωρισμό, ναυτία, δυσπεψία ή στομαχικές διαταραχές.
Μη λοιμώδης διάρροια
Σε αυτή την περίπτωση, γενικά συνιστάται να τρώτε λίγο. Τα τρόφιμα που επιτρέπονται περιλαμβάνουν λίγο ρύζι με γιαούρτι, ρόδι, μπανάνες και βατόμουρα. Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται με τη μορφή αφεψήματος από 1-2 κουταλιές της σούπας σπόρους. ανά ποτήρι νερό. Επίσης, είναι πολύ καλό να προσθέσετε φλούδες ροδιού σε αυτό το αφέψημα. Ο χυμός ροδιού με αλεσμένο κόλιανδρο είναι επίσης καλός για να σταματήσει η διάρροια και να ηρεμήσει το στομάχι.
Πυρετός, πυρετός
Το βράδυ ρίχνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. κόλιανδρο με ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το έγχυμα πρέπει να πίνεται το πρωί. Πίνετε τσάι με κόλιανδρο με λεμόνι όλη την ημέρα.
Όγκοι και οίδημα
Το έγχυμα κόλιανδρου έχει διουρητική δράση, απομακρύνει το υπερβολικό νερό από το σώμα και ανακουφίζει από το πρήξιμο.
Μια μεσαιωνική πραγματεία λέει: «Το μέλι με κόλιανδρο, όταν τριμμένο από πάνω, τότε διώχνονται διάφορα οιδήματα, και για τις διογκωμένες ωοθήκες το φάρμακο είναι ιδιαίτερα πολύτιμο...»
Παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος και της χοληδόχου κύστης
Ο κόλιανδρος έχει ήπια διουρητική και χολερετική δράση. Ενδείκνυται για κυστίτιδα, επώδυνη ούρηση, φλεγμονή των νεφρών και της χοληδόχου κύστης.
Αλλεργία
Το τσάι κόλιανδρου θα βοηθήσει τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά με διάφορες εκδηλώσεις αλλεργιών. Ανακουφίζει από τον κνησμό, καταπραΰνει, βελτιώνει την ευεξία, απομακρύνει τις τοξίνες.
Καούρα
Ένα ρόφημα από κόλιανδρο (1-2 κουταλιές της σούπας σπόροι ανά 1 ποτήρι βραστό νερό) είναι μια καλή θεραπεία για την καούρα: ανακουφίζει από το κάψιμο στο στομάχι, το ρέψιμο και έχει βακτηριοκτόνο και επουλωτική δράση στη βλεννογόνο μεμβράνη των τοιχωμάτων του στομάχου.
Φλόγωση της μεμβράνης των βλεφάρων
Για φλεγμονώδεις οφθαλμικές παθήσεις, επιπεφυκίτιδα, δυνατό έγχυμα κόλιανδρου για ξέβγαλμα: 1 κ.γ. μεγάλο. για 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε ζεστό.
Δοσολογία και αντενδείξεις
Ο κόλιανδρος είναι ένα ασφαλές φυτό, για έγχυμα 1 κουτ. σπόρους ή 0,5 κουτ. σκόνη (φρεσκοτριμμένο) σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Πίνετε έως και 3 ποτήρια την ημέρα μετά τα γεύματα, κάθε 2 ώρες. Για τους κολικούς, μπορεί να χορηγηθεί ένα αδύναμο έγχυμα σε παιδιά κάτω των 2 ετών. Ο κόλιανδρος δεν είναι ένα από τα πιο ισχυρά και ισχυρά φάρμακα. Ωστόσο, το πλεονέκτημά του είναι η απαλή του δράση, η ασφάλεια χρήσης, η απουσία παρενεργειών και η εξαιρετική γεύση.
Παρεμπιπτόντως, προς ενημέρωση των υπέρβαρων ατόμων, ο κόλιανδρος βοηθά στην καύση του περιττού λίπους και στη διάσπαση του αμύλου.
ΣΥΝΤΑΓΗ
Πατάτες ψητές με κόλιανδρο.
10 πατάτες, 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. μεγάλο. γκι ή 70 γρ βούτυρο, 2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος, 1 κουτ. σπόροι κόλιανδρου, 1/3 κουτ. κουρκουμά, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 χιλ., αλατίζουμε, προσθέτουμε τον κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι και 1 κ.γ. μεγάλο. γάλα σε σκόνη, ανακατεύουμε. Σε μια φόρμα ή ταψί, βάζετε το μισό βούτυρο στον πάτο, μετά πασπαλίζετε τις μισές πατάτες με κόλιανδρο, προσθέτετε τη μισή κρέμα γάλακτος. Από πάνω πασπαλίζουμε την επόμενη στρώση με σπόρους κόλιανδρου και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό με μυρωδικά.
ΟΛΗ Η ΑΛΗΘΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΛΑ
Το πιο ευεργετικό προϊόν στη γη είναι το αγελαδινό γάλα. Η αγελάδα θεωρείται η μητέρα της ανθρωπότητας και δεν ήταν τυχαίο που εμφανίστηκε στη γη μας. Ήρθε για να μας δώσει δύναμη, υγεία και ευημερία. Όποιος πίνει σωστά γάλα από τη γέννησή του, αποκτά αυτόματα αυτές τις ιδιότητες. Πολλοί θα εκπλαγούν τώρα και θα πουν: καλά, η υγεία είναι εντάξει, αλλά τι γίνεται με την ευημερία με το γάλα; Ναι, πολύ απλά, το αγελαδινό γάλα είναι η μόνη ουσία στο σύμπαν μας που τρέφει τα κύτταρα του μυαλού. Χωρίς γνώση, πολλοί πιστεύουν ότι η ευφυΐα και η λογική είναι ένα και το αυτό. Αλλά όχι! Η λειτουργία του νου είναι να δέχεται ό,τι είναι ευνοϊκό για τις αισθήσεις και να απορρίπτει ό,τι είναι δυσμενές (τα ζώα ζουν σε αυτό το επίπεδο: ύπνος, τροφή, συναναστροφή, άμυνα), η ανθρωπότητα ως επί το πλείστον ζει με τον ίδιο τρόπο, αλλά πιο εξευγενισμένη. Κοιμόμαστε σε μαλακά και καθαρά κρεβάτια, τρώμε στο τραπέζι και τα μαχαιροπίρουνα και αμυνόμαστε όχι με νύχια, αλλά με σιδερένιες πόρτες και όπλα. Όμως οι άνθρωποι που έχουν μεγάλο λογικό δεν απαριθμούν, αλλά βγάζουν συμπεράσματα και αγωνίζονται για αληθινή γνώση. Το γάλα δρα απευθείας στο κέλυφος του μυαλού. Με τον καιρό, ένα άτομο γίνεται πιο έξυπνο, αρχίζει να σκέφτεται καλύτερα και να καταλαβαίνει ότι πολλά πράγματα δεν πρέπει να γίνονται. Ο νόμος της αιτίας και του αποτελέσματος λειτουργεί πάντα - αυτό ονομάζουμε μοίρα ή κάρμα.
Τώρα θα σας πω πώς να προετοιμάσετε και να καταναλώσετε σωστά το γάλα.
Το γάλα είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν, θρεπτικό, αυξάνει τη ζωτικότητά μας, αλλά όλες οι ιδιότητες του γάλακτος εκδηλώνονται μόνο όταν χρησιμοποιείται σωστά. Πολλοί πιστεύουν ότι το γάλα δεν πρέπει να πίνεται, ότι μετά από επτά χρόνια το ανθρώπινο σώμα δεν έχει το απαραίτητο ένζυμο για την πλήρη πέψη του (λακτόζη). Ναι, το κρύο γάλα και το ακατάλληλα παρασκευασμένο γάλα σχηματίζουν βλέννα στο σώμα, επειδή το σώμα απαιτεί πολλές φορές περισσότερη ενέργεια για να αφομοιώσει τέτοιο γάλα. Και αυτό συμβάλλει στην εμφάνιση κρυολογήματος και άλλων ασθενειών.
Για να εξουδετερωθούν οι αρνητικές επιπτώσεις που προκύπτουν από την κατανάλωση γάλακτος, είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε σωστά ή να πίνετε φρέσκο γάλα (το γάλα θεωρείται φρέσκο εάν δεν έχει περάσει περισσότερο από μία ώρα από το άρμεγμα της αγελάδας και το γάλα δεν έχει προλάβει να κρυώσει) . Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε το γάλα, να προσθέσετε το μπαχαρικό που χρειάζεστε: σαφράν (αυτό είναι το ιδανικό!), κουρκουμά, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κανέλα ή τζίντζερ. Βράζουμε το γάλα 3 φορές ως εξής: το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μόλις πάρει βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά, περιμένουμε ένα λεπτό και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Επαναλάβετε αυτό 3 φορές. Βράζετε το γάλα ακριβώς όσο θα πιείτε, γιατί το κρύο βρασμένο γάλα χάνει τις ιδιότητές του και χρειάζεται πολύ χρόνο για να χωνευτεί. Μετά το βράσιμο, το γάλα είναι κορεσμένο με αέρα για ελαφρύ ως εξής: χύνεται από το ένα φλιτζάνι στο άλλο επτά φορές και όσο υψηλότερη είναι η ροή, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα· τέλος, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι ή 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι του γάλακτος. Σαχάρα. Έτσι, το ζεστό γάλα, παρασκευασμένο και εμπλουτισμένο με οξυγόνο, απορροφάται γρήγορα και έχει τις καλύτερες ιδιότητες από όλα τα προϊόντα. Το γάλα, όπως το μέλι και το τζίντζερ, μεταφέρει όλες τις ευεργετικές ουσίες σε όλους τους ιστούς του σώματος.
Είναι καλύτερο να πίνετε γάλα από τις 19.00 έως τις 21.00 και μετά δεν χρειάζεται να φάτε τίποτα. Η ποσότητα γάλακτος για τον εαυτό σας καθορίζεται ως εξής. Πιείτε ένα ποτήρι γάλα το βράδυ και το πρωί κοιτάξτε: εάν έχετε βλέννα στο στόμα, τη μύτη ή τα μάτια σας, αυτό σημαίνει ότι ήπιατε πολύ γάλα. Εάν έχει σχηματιστεί μια λευκή επίστρωση στη γλώσσα σας και σας ήταν δύσκολο να σηκωθείτε το πρωί, τότε υπάρχει μια εμφανής υπέρβαση σε ποσότητα. Στην πράξη, συναντώ συχνά αυτό το φαινόμενο - ένα άτομο με μεγάλο ζήλο και επιμέλεια αρχίζει να ασκεί ορισμένες μεθόδους στον εαυτό του, χωρίς να ακούει τις λεπτομέρειες, αλλά αυτό είναι πολύ σημαντικό. Όσο πιο σωστά ακολουθούμε τις συμβουλές, τόσο πιο αποτελεσματική είναι η θεραπεία μας.
Αν ξυπνάτε εύκολα και με καλή διάθεση, σημαίνει ότι έχετε καθορίσει σωστά την ποσότητα του γάλακτος για τον εαυτό σας. Με την πάροδο του χρόνου, η πεπτικότητα του γάλακτος αυξάνεται. Ένα άτομο σε κατάσταση θυμού, κακίας ή αγανάκτησης δεν χωνεύει το γάλα, αλλά σε μια πιο ήρεμη κατάσταση χωνεύει εύκολα το γάλα προς όφελος του σώματος και του πνεύματος. Προς ενημέρωση των αναγνωστών: Δεν συνιστώ κατηγορηματικά να τρώμε φαγητό με κακή διάθεση, το φαγητό θα μετατραπεί σε δηλητήριο στον οργανισμό μας και αντί για ζωντάνια, θα αποκτήσουμε άλλη μια μερίδα τοξινών.
Αν νιώθετε ένταση και ευερεθιστότητα το πρωί, πιείτε λίγο ζεστό γάλα με μέλι μεταξύ 7.00 και 8.00 π.μ. και η διάθεσή σας σίγουρα θα αλλάξει προς το καλύτερο. Θα ήθελα να σημειώσω ότι είναι καλύτερο να ταΐζετε τα μωρά με γάλα - αυτό θα τους δώσει τη δύναμη να ζήσουν.
1. Εάν καταναλώνετε γάλα με σαφράν, η λειτουργία της καρδιάς, του νευρικού συστήματος και των αναπνευστικών οργάνων σταθεροποιείται. Ανακουφίζει από το πρήξιμο κάτω από τα μάτια, παρατείνει τη ζωή και τη νεότητα.
2. Γάλα με κάρδαμο (1 κ.σ. – 2-3 κόκκους) – βαθύς και ξεκούραστος ύπνος, εξαλείφει την κατάθλιψη, τονώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
3. Γάλα με κουρκουμά (1 κουταλιά της σούπας - 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά) - καθαρίζει το αίμα και τον ιστό του ήπατος, βοηθά στην εξομάλυνση των ρυτίδων στο δέρμα.
4. Γάλα με κανέλα (1 κουταλιά της σούπας – 1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα) – η κανέλα ζεσταίνει το σώμα, έχει ευεργετική επίδραση στη σεξουαλική ισχύ και είναι ελαφρώς διεγερτική.
5. Γάλα με μοσχοκάρυδο (1 κουταλιά της σούπας στην άκρη ενός μαχαιριού, κουταλάκι του γλυκού κιμά) - τονώνει και καταπραΰνει, ανακουφίζει από πονοκεφάλους, αϋπνίες, βελτιώνει τη μνήμη.
6. Γάλα με τζίντζερ (1 κ.γ. γάλα - 1/4 κ.γ. τζίντζερ) βοηθά στην απομάκρυνση των «αποθέσεων σκουπιδιών» σε όλες τις γωνίες του σώματος, βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα ολόκληρου του σώματος.
Προσπάθησα να σας μεταφέρω τη γνώση που έχω ο ίδιος και χρησιμοποιώ εδώ και πολύ καιρό. Εν κατακλείδι, μερικές γραμμές για το τυρί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κεφίρ και το γιαούρτι δίνουν στον άνθρωπο μυϊκή και πνευματική δύναμη. Αυτό το είδος δύναμης χρειάζεται για τη δημιουργία. Ένα άτομο αποκτά ουσιαστικά κάθε είδους δύναμη όταν πίνει γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Επιπλέον, διαφορετικές εποχές του χρόνου απαιτούν διαφορετικά προϊόντα. Το κεφίρ είναι κατάλληλο για ένα άτομο σε ζεστές στιγμές - το καλοκαίρι, και ξινή κρέμα και τυρί cottage - το χειμώνα. Το τυρί είναι ένα προϊόν που δίνει μυϊκή δύναμη στον άνθρωπο, περισσότερο από όλα τα άλλα προϊόντα. Η διαιτητική διατροφή είναι μια μεγάλη τέχνη, θα αντικαταστήσει πλήρως τα φάρμακα για εσάς.Η υγιεινή διατροφή είναι σημάδι υψηλής κουλτούρας και αυτοσεβασμού.
Μπορείτε να κατεβάσετε το άρθροαπό εδώ (format.doc, 102 kb)
υγεία , μαγειρικές συνταγές, μπαχαρικά , μπαχαρικά
ΓΙΑ ΠΟΙΟΝ:
Θα μάθετε όλες τις λεπτότητες και τα χαρακτηριστικά της χρήσης κλασικών μπαχαρικών και ανατολίτικων μπαχαρικών. Μάθετε να διακρίνετε την ποιότητα στην ποικιλομορφία και μάθετε για τους καλύτερους κατασκευαστές στη Μόσχα. Θα αποκαλύψουμε τα μικρά μυστικά του τεράστιου «αρωματικού κόσμου» και θα μπορέσετε να δημιουργήσετε τη μαγειρική σας μαγεία σε ένα νέο επίπεδο.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 4 ac. ω. (1 ημέρα)
ΣΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑΣ:
Το σεμινάριο αποτελείται από δύο ημέρες, μπορείτε να παρακολουθήσετε και τις δύο ημέρες ή ένα θέμα που σας αρέσει περισσότερο.
Πρόγραμμα σεμιναρίου:
1η μέρα: Κλασικά μπαχαρικά
Το κάρδαμο, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, η κανέλα και άλλα μπαχαρικά, που προέρχονται από χώρες με τροπικά υποτροπικά κλίματα, χρησιμοποιούνται ευρέως στις κουζίνες πολλών λαών του κόσμου. Το ρωσικό μελόψωμο πήρε το όνομά του λόγω των μπαχαρικών που περιέχει, της γεύσης μοσχοκάρυδου των παραδοσιακών γαλλικών σάλτσες, του αναντικατάστατου αρώματος κανέλας στο στρούντελ μήλου - όλες αυτές οι νότες συλλέγονται από μια παλέτα. Η κύρια τάξη μας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε την ποιότητα και τις μεθόδους χρήσης αυτών των μπαχαρικών και θα αποκαλύψει επίσης μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες και τις επιδράσεις τους στο σώμα.
2η μέρα Ανατολίτικα μπαχαρικά
Το άρωμα του κύμινου στο πιλάφι, το έντονο χρώμα των πιάτων με κουρκουμά, η γεύση του τσαγιού masala - είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ανατολίτικη κουζίνα χωρίς εξαιρετικά μπαχαρικά. Πρέπει να είναι ζεστό; Πού παράγονται τα καλύτερα μπαχαρικά και πώς να τα αγοράσετε στη Μόσχα; Πώς να διατηρήσετε τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες των μπαχαρικών στο σπίτι; Θα μάθουμε για αυτό κατά τη διάρκεια του master class.
Κόστος ομαδικών μαθημάτων:
1 ημέρα 2.000 τρίψιμο.
2 ημέρες 3.500 τρίψτε.
Το μυστικό για την προετοιμασία πολλών πιάτων και σνακ είναι η προσθήκη μερικών μπαχαρικών και βοτάνων. Υπάρχουν περισσότερα από εκατό από αυτά, αν δεν μετρήσετε όχι μόνο καρυκεύματα ενός συστατικού, αλλά και διάφορα μείγματα, και οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μόνο δέκα μπαχαρικά: αυτά είναι ο γνωστός άνηθος, ο βασιλικός, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, κάρυ, φύλλο δάφνης και θυμάρι. Ξέρετε σε τι χρησιμεύουν τα άλλα καρυκεύματα; Γνωρίζετε ότι τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται όχι μόνο για να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα, αλλά και για να βοηθήσουν στην καλύτερη πέψη των τροφίμων· πολλά αρωματικά μπαχαρικά είναι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που έχουν θετική επίδραση στο μεταβολισμό; Το master class μας έχει σχεδιαστεί για να μάθετε περισσότερα για τα μπαχαρικά και τα χαρακτηριστικά της χρήσης τους, πώς να συνδυάζετε καρυκεύματα και μπαχαρικά και σε ποια πιάτα πρέπει να προστεθούν. Η γεύση, το άρωμα και το χρώμα των γνωστών πιάτων θα αλλάξουν δραματικά αν προσθέσετε μόνο μια πρέζα μπαχαρικών - είναι σημαντικό να κάνετε τη σωστή επιλογή μείγματος, τότε το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας.
Ένα master class για τα μπαχαρικά θα ενδιαφέρει όσους μαγειρεύουν συχνά στο σπίτι, τους αποφοίτους σχολών μαγειρικής και τους σεφ που εργάζονται απευθείας στην κύρια κουζίνα. Πρόκειται για ένα πλούσιο πρόγραμμα κατά τη διάρκεια του οποίου θα μάθετε ενδιαφέροντα γεγονότα από την ιστορία, θα εξοικειωθείτε με μπαχαρικά που ήδη γνωρίζετε και θα δοκιμάσετε πρωτότυπα καρυκεύματα που μπορείτε να αγοράσετε μόνο στην ανατολική αγορά. Ανακαλύψτε νέες γευστικές πτυχές, επιτρέψτε στον εαυτό σας λίγη ελευθερία και δημιουργικότητα στη μαγειρική - τα πιάτα με μπαχαρικά είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά, και ταυτόχρονα αυτά είναι φυσικά πρόσθετα και όχι χημικά ενισχυτικά γεύσης. Οι σεφ μας θα σας πουν πού να αγοράσετε τα καλύτερα μπαχαρικά, πώς να τα επιλέξετε και τι χρειάζεστε για να διασφαλίσετε ότι διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Ο κόσμος των μπαχαρικών είναι εξαιρετικά πλούσιος και ποικίλος και ένας επαγγελματίας σεφ χρησιμοποιεί με τόλμη καρυκεύματα όταν ετοιμάζει διάφορα πιάτα: σούπες, συνοδευτικά, σαλάτες, λιχουδιές με κρέας και ψάρι, καθώς και γλυκά και επιδόρπια. Εγγραφείτε - θα υπάρξει ένα «καίσιμο», ενδιαφέρον, πλούσιο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, αυτό το master class είναι κατάλληλο για όσους αγαπούν τα μπαχαρικά και τα πειράματα!
Η κράτηση θέσης σε γκρουπ πραγματοποιείται μόνο μετά από προκαταβολή
Ειδικό ταξίδι στο World of SpiceAdjika. (Αμπχαζία, Μεγκρέλια) λυκίσκος suneli, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, κόλιανδρος, άνηθος, αλάτι, ξύδι κρασιού
Οι ακριβείς αναλογίες των συστατικών δεν είναι πολύ σημαντικές. Το κλασικό ή «αυθεντικό» adjika παρασκευάζεται από κάθε νοικοκυρά σύμφωνα με συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.Όλα τα ξηρά υλικά αλέθονται με αλάτι σε μια επίπεδη πέτρα και στη συνέχεια αραιώνονται με ξύδι μέχρι να γίνει πηχτή πάστα. Μερικές φορές ο ιμερετικός κρόκος προστίθεται στο adjika, αλλά το adjika θα εξακολουθεί να έχει κόκκινο χρώμα - το πιπέρι υπερισχύει. Μια πιο λεπτή γεύση και «λεία» υφή του adjika αποκτάται εάν στο μείγμα προστεθούν τριμμένα καρύδια.
Υπάρχει μια εκδοχή ότι για τους Αμπχάζιους το πιο πολύτιμο καρύκευμα ήταν το αλάτι. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, προσθέτοντας κόκκινο καυτερή πιπεριά και βότανα στο αλάτι, δίνοντας τέτοιο «χαλασμένο» αλάτι στους βοσκούς που πήγαιναν στα ορεινά βοσκοτόπια, πολέμησαν ενάντια στη σπατάλη του αλατιού του ιδιοκτήτη. Ποιος ξέρει, ίσως ήταν έτσι...
Κατά προσέγγιση αναλογίες μπαχαρικών για τη λήψη adjika (σε μέρη κατά βάρος).
Δεν θυμάμαι ακριβώς, είμαι πολύ τεμπέλης για να το ελέγξω, φαίνεται ότι αυτή η συνταγή δίνεται από τον Pokhlebkin
Khmeli-suneli - 2
Κόκκινη καυτερή πιπεριά -2
Σκόρδο - 1
Άνηθος -1
Ξίδι - μέχρι η πάστα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή
Χοντρό αλάτι - για γεύση (1-2 μέρη)
Κρόκος Ιμερετίας - 1/4-1/2
καρύδια ½
Αλέστε τα συστατικά του adjika σε ένα πέτρινο γουδί, αραιώστε την προκύπτουσα παχιά μάζα με ξύδι σε σύσταση σαν πάστα.
Το Adjika προστίθεται σε σούπες, μαγειρευτά με κρέας, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά κατά το μαγείρεμα στη μέση ή στο τέλος. Ως καρύκευμα, προστίθεται σε έτοιμα πιάτα, αλείφεται σε ψωμί ή βυθίζεται σε κομμάτια ψωμιού.
Σχετικά με το λεγόμενο "adjika" με ντομάτες, για τις παραλλαγές του adjika "στυλ Κιέβου", "στυλ Ryazan" κ.λπ. Δεν θέλω να γράψω καθόλου. Γιατί να ονομάσετε διαφορετικές εκδοχές της σάλτσας ντομάτας adjika; Έχετε την ευκαιρία να εξοικειωθείτε με τις πικάντικες πάστες που χρησιμοποιούνται σε διάφορες χώρες - ως καρύκευμα για τραπέζι, μπαχαρικό για σούπες, κρέας, ψάρι, πιάτα για χορτοφάγους, για μαρινάδες και πανάρισμα.
Κόπανος(Τρένοντας) Καραϊβική
Για το σπαστό μαγείρεμα, τρία μπαχαρικά είναι «κλειδί»: μπαχάρι, πιπεριά τσίλι και θυμάρι.
Μπαχάρι (αλεσμένο) - 1 κουτ.
Πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένη) - 1 τεμ.
Θυμάρι 1 κουτ.
Κανέλα (αλεσμένη) - 1 κουτ.
Κύμινο (αλεσμένο) - 1 κουτ.
Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 1 κουτ.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Σκόρδο - 2 δόντια.
Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) - 1 κ.σ. μεγάλο.
Μηλόξυδο ή σταφύλι 1 κ.γ. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πράσινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) - 1 κ.σ. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 0,5 κουτ.
Αλάτι (για γεύση)
Συνταγή Νο 2
Μπαχάρι 1/2 φλ
Καυτερή κόκκινη πιπεριά 4-6 τεμ
Αλεσμένο θυμάρι 1 κ.γ.
Καστανή ζάχαρη 0,5 φλ
Σκόρδο 6-8 σκελίδες
Πράσινο κρεμμύδι (σαλότ) 2 ματσάκια
Κανέλα 1 κουτ.
Μοσχοκάρυδο 0,5 κουτ.
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
Σάλτσα σόγιας 2 κ.σ.
Ανακατέψτε τα ξηρά καρυκεύματα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (κρεμμύδι και πράσινο), ψιλοκόβουμε την κόκκινη πιπεριά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και το λάδι. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο κοτόπουλο, κάνοντας κοψίματα πάνω του. Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε αυτό το μείγμα για 24 ώρες και στη συνέχεια ψήνετε στο φούρνο.
Για να έχετε την πλήρη γεύση του τράνταγμα, όλα τα μπαχαρικά πρέπει να τηγανιστούν σε στεγνό τηγάνι με χοντρό πάτο και μετά να αλεσθούν σε γουδί.
Οι σπόροι και οι μεμβράνες της πιπεριάς τσίλι πρέπει να αφαιρεθούν. Θα πρέπει να το δουλέψετε φορώντας λαστιχένια γάντια.
Όλα τα συστατικά του jerk μπορούν να υποστούν επεξεργασία σε επεξεργαστή για να δημιουργηθεί μια πάστα. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, ρούμι ή νερό εάν πιστεύετε ότι το μείγμα χρειάζεται περισσότερα υγρά.
Το χοιρινό και το κοτόπουλο είναι παραδοσιακά κρέατα, αλλά το καρύκευμα είναι επίσης καλό με βοδινό, αρνί και ψάρι.
Κάνουμε σχισμές στην επιφάνεια του κρέατος και τρίβουμε το μείγμα στην επιφάνεια. Όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλο, τοποθετήστε το τράνταγμα κάτω από το δέρμα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σφιχτά σε ένα πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για μια νύχτα.
Το κρέας από την Τζαμάικα μαγειρεύεται παραδοσιακά στα κάρβουνα. Ταυτόχρονα, τσιπς από ξύλο πιπεριάς Ιάβας (μπαχάρι) προστίθενται στη φωτιά.
Το κρέας γαρνίρεται με μαύρα φασόλια και ρύζι, manga salsa, ψητές πατάτες, τηγανητές πλατάνια και ψητό ανανά.
Dukkah(dukka,dukkah, duqqah) Αιγυπτιακό μείγμα μπαχαρικών
φουντούκια ή ρεβίθια, πιπεριά, κόλιανδρος, θυμάρι, κύμινο, σουσάμι, σαφράν
Το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για το αρνί, αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο σε σύσταση πηχτής πάστας, αλειμμένο σε λευκό ψωμί. Η σύνθεση του μείγματος δεν είναι σταθερή, οι συνταγές υφίστανται πολλές αλλαγές. Ξηροί καρποί κοπανισμένοι στο γουδί ή βραστά ρεβίθια συνδυάζονται με μπαχαρικά σε αυθαίρετες αναλογίες. Δεν συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας σε ένα τέτοιο μείγμα, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε ως πανί. Στην καθαρή της μορφή, αναμεμειγμένη με ελαιόλαδο, η ντούκα σερβίρεται με λευκό ψωμί ή πίτα ως σνακ. Κομμάτια από πίτα βουτάμε σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια σε ντουκά.
Φουντούκια καθαρισμένα 0,5 φλ
κόλιανδρος 0,25 φλ
Σουσάμι 3 κ.σ.
Zira 1 κ.γ.
Κόκκους μαύρου πιπεριού 1 κ.γ.
Μαραθόσποροι 1 κουτ.
Ξηρός δυόσμος 1 κουτ.
Αλάτι 1 κουτ.
Τηγανίζουμε τα φουντούκια σε ένα βαρύ, καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Δροσερός. Επαναλάβετε τη διαδικασία με κάθε μπαχαρικό.
Σε ένα γουδί βάζουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί με τον δυόσμο και τους ξηρούς καρπούς και τα αλέθουμε σε χοντρή σκόνη, μην μετατρέψουμε το μείγμα σε πάστα. Φυλάσσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο σε δροσερό μέρος για 1 μήνα.
Μπουμπού(Bumbu) παραδοσιακό ινδονησιακό μείγμα από φρέσκα, ψιλοκομμένα βότανα
κρεμμύδι (βάση), κόκκινη καυτερή πιπεριά, σκόρδο, λεμονόχορτο, ρίζα galang, τζίντζερ,
φύλλα kaffir lime, ινδονησιακή δάφνη, επιπλέον, η μπούμπα μπορεί να περιλαμβάνει σπόρους κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι. Στην Ιάβα και στο Μπαλί, η πάστα γαρίδας trassi προστίθεται στο bumba.
Η πικάντικη πάστα bumbu παρασκευάζεται από κρεμμύδια θρυμματισμένα με μπαχαρικά σε γουδί. Οι αναλογίες των μπαχαρικών στο μείγμα είναι αρκετά αυθαίρετες.
Ξηρό κόκκινο τσίλι 500 γρ
Κρεμμύδι 100 γρ
Σκόρδο 200 γρ
Τζίντζερ 100 γρ
Γκαλάγκα 100 γρ
Ωμός κουρκουμάς 100 γρ
Λεμονόχορτο 3 τεμάχια
Φύλλο λεμονιού 5-6 τεμάχια
Φυτικό λάδι 150 ml
Αλάτι - για γεύση
Πλένουμε το λεμονόχορτο και τα φύλλα λεμονιού.
Πλένουμε τη ρίζα του κουρκουμά και κόβουμε σε μικρά κομμάτια
Τρίψτε το τσίλι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το γαλάνγκα και τον κουρκουμά σε ένα ενιαίο μείγμα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο
Προσθέστε το λεμονόχορτο και το φύλλο λεμονιού.
Όταν βγει το λάδι πάνω από το περιεχόμενο, αλατίζουμε
Αποθηκεύστε το bumba στο ψυγείο.
Ένα κουταλάκι του γλυκού μπουμπού προστίθεται κατά την προετοιμασία του poriyal ή του masala.
Juncup(jangkap) - νησί Μπαλί (Ινδονησία). Το τοπικό (μπαλινέζικο) όνομα για ένα μείγμα bumbu, το οποίο περιλαμβάνει ριζώματα τζίντζερ, ρίζα galangal, κουρκουμά, κρεμμύδια, λεμονόχορτο, σκόρδο, ξηρούς καρπούς, πιπεριές τσίλι.
Μπαλινέζικο κοτόπουλο με bumbu
Κοτόπουλο (1,5 κιλό), κομμένο σε κομμάτια (τουλάχιστον 15 τεμάχια).
Ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο
Φυτικό λάδι (ελαιόλαδο, ηλίανθος, σουσάμι) 8 κ.σ.
Κρεμμύδι (χοντροκομμένο) 1 κ.γ
Catjap -
σάλτσα σόγιας 7 κ.σ.
Σκόρδο - 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
Χυμός λεμονιού 1 κ.γ.
Σκόνη Galang 2 κ.σ.
Λεμονόχορτο σε σκόνη 2 κ.σ.
Γαρίδα πάστα terasi - 1 κύβο
Ζάχαρη 3 κ.σ.
Sambal ulek - 2 κουταλιές της σούπας.
Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, μετά τα ψήνουμε στο φούρνο (7 λεπτά) και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι, προσθέστε galang, χυμό λεμονιού, σκόνη λεμονόχορτου, πάστα γαρίδας και σαμπάλ. Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, 10 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με ρύζι (μπασμάτι ή παντάν)
Χαρίσα(χαρίσα) Μαρόκο, Τυνησία
Ένα μείγμα από θρυμματισμένη πιπεριά τσίλι, κύμινο, σκόρδο, κόλιανδρο.
Τρίβουμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί και τα αραιώνουμε με ελαιόλαδο σε παχύρρευστη πάστα.
Φέτες κόκκινη καυτερή πιπεριά 1 φλ
Πάπρικα 3 κ.σ.
Σκελίδες σκόρδο 3 τεμ
Αλεσμένος κόλιανδρος 1 κουτ.
Κύμινο τριμμένο 3 κουτ.
Νερό - έως 2 κουταλιές της σούπας.
Ελαιόλαδο 3-5 κ.σ.
Ανακατεύετε τα υλικά και τα επεξεργάζεστε με ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε μια πηχτή, ομοιογενή πάστα.
Αποξηραμένη καυτερή πιπεριά τσίλι 100 γρ
σκόρδο τριμμένο με αλάτι (1/4 κ.γ.) 1 τεμ.
Αλεσμένος κόλιανδρος 1 κουτ.
Κύμινο τριμμένο 1 κουτ.
Ψητή κόκκινη πιπεριά 1 τεμ.
Θαλασσινό αλάτι 1 κουτ.
Ελαιόλαδο
Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις καυτερές πιπεριές και τοποθετήστε τις πιπεριές σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Ξηρός. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τις γλυκές πιπεριές.
Επεξεργάζεστε τις πιπεριές στον επεξεργαστή με σκόρδο και αλάτι. Προσθέστε λάδι και ετοιμάστε μια παχύρρευστη πάστα.
Επιτραπέζια σάλτσα Χαρίσα.4 κουτ. πάστα χαρίσα, 4 κουτ. νερό, 2 κουτ. ελαιόλαδο, 1-2 κουτ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Αρνάκι με λουκάνικα Merquez, λαχανικά φούρνου και κουσκούς.
Για το κουσκούς:
Ζωμός κοτόπουλου - 400 ml
Πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα - 1
Σκόρδο ψιλοκομμένο - 1 σκελίδα
Φρέσκο δεντρολίβανο - βελόνες από 3 κλαδιά, ψιλοκομμένο
Μέντα - φύλλα από 3 κλωνάρια
Λεμόνι - 1 κομμάτι (χυμός και ξύσμα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Κουσκούς - 200 g
Άγριο σκόρδο 2-3 φύλλα, ψιλοκομμένα
Μαύρες ελιές, φέτες
Για ψητά λαχανικά:
Κόκκινη πιπεριά 1 τεμάχιο (χωρίς σπόρους)
Κίτρινη πιπεριά 1 τμχ (χωρίς σπόρους)
Κολοκυθάκια 1 τεμάχιο
Μελιτζάνα 1 τεμάχιο
Κόκκινο κρεμμύδι 1 τεμάχιο
Χαρίσα (πάστα) 2 κουτ.
Για το αρνί:
Φιλέτο αρνιού 600 γρ
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βούτυρο αλατισμένο 25 γρ
Δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι
Βασιλικός - για γαρνίρισμα
Ραπανάκια - για γαρνίρισμα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κελσίου
Για το κουσκούς - ρίξτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το προσροφητικό, το δυόσμο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά για να ανανεωθεί το άρωμα.
Σε ένα φαρδύ μπολ βάζουμε το κουσκούς και το περιχύνουμε με ζεστό ζωμό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι το κουσκούς να απορροφήσει όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε το κουσκούς με ένα πιρούνι.
Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και το κόκκινο κρεμμύδι σε κομμάτια πάχους δαχτύλου. Τοποθετούμε σε ταψί με την πάστα χαρίσα, περιχύνουμε με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με θυμάρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 8-10 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά).
Τοποθετήστε τα λουκάνικα merquez πάνω από τα λαχανικά και ψήστε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα λουκάνικα. Κόβουμε τα λουκάνικα κατά μήκος σε 4 κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το αρνίσιο λίπος σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά και μετά δυναμώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε το αρνί φιλέτο και τηγανίζετε σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το αρνί για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, μεταφέρουμε το αρνί στο φούρνο για 15 λεπτά, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. 10 λεπτά.
Σερβίρετε αρνί με κουσκούς, λαχανικά και λουκάνικα.
Σαμπάλ (σαμπάλ) Ινδονησία, Μαλαισία, Σιγκαπούρη, Νότια Ινδία.
Η πιο απλή εκδοχή του sambal είναι το τσίλι και το αλάτι. Το πιο προηγμένο sambal περιέχει κρεμμύδι, χυμό λάιμ, λεμονόχορτο, ζάχαρη, σκόρδο, λάδι και/ή ξύδι.
Σαμπάλ Ουλέκ- από το όνομα του ινδονησιακού γουδοχέριου με το οποίο παρασκευάζεται.
Sambal belacanπαρασκευάζεται με πάστα γαρίδας.
Sambal ikan bilisπεριέχει γαύρο.
Sambal kemiriπεριέχει τους καρπούς του κεριού.
Για να ετοιμάσετε ντρέσινγκ σαλάτας: ανακατέψτε ¼ φλιτζάνι μαονέζα, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και κάπαρης, ¼ κουτ. σαμπάλ ουλέκ.
Σαμπάλ ασάμ(asam - tamarind ή ξινό) - παρόμοιο με το sambal terasi με την προσθήκη συμπυκνώματος tamarind.
Sambal bayak- με κόκκινη καυτερή πιπεριά τηγανισμένη σε λάδι με καρπούς chasnok, terasi, κεριού.
Sambal balado- κόκκινη ή πράσινη καυτερή πιπεριά αναμεμειγμένη με σκόρδο, ασκαλώνια, κόκκινες ή πράσινες ντομάτες, αλάτι, λάιμ ή χυμό λεμονιού, όλα τηγανισμένα σε φυτικό λάδι.
Sambal dabu-dabu- χοντροκομμένες ντομάτες, citrofortunella, ασκαλώνια, ψιλοκομμένη πιπεριά, βασιλικός, φυτικό λάδι, αλάτι.
Sambal durian/tempoyak- καυτερή κόκκινη πιπεριά, ασκαλώνια, αλάτι, ζυμωμένο durian.
Σαμπάλ γκαντάρια- φρεσκοπαρασκευασμένο sambal terasi με ψιλοκομμένα φρούτα gandaria.
Sambal kasang- ένα μείγμα κόκκινης καυτερής πιπεριάς με σκόρδο, ασκαλώνια, ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένα ψημένα φιστίκια και νερό. Η πιο απλή εκδοχή αποτελείται από τσίλι, φιστίκια και νερό.
Sambal kesap manis(manis - γλυκό) - Ινδονησιακή γλυκιά σάλτσα σόγιας, τσίλι, κομμάτια ντομάτας, ασκαλώνια και λάιμ.
Sambal kemiri- παρόμοιο με το sambal terasi με την προσθήκη καρπών κεριού.
Sambal lado ijaw- χρησιμοποιούνται πράσινες καυτερές πιπεριές, πράσινες ντομάτες, ασκαλώνια και μπαχαρικά. Το σαμπάλ είναι τηγανητό.
Sambal mata- σαμπάλ με ασκαλώνια και λεμονόχορτο (Μπαλί) - με πολύ τσίλι, τσίλι bird's eye, πάστα γαρίδας terasi και λίγο λεμόνι.
Σαμπάλ πετάι- κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, ασκαλώνια, φασόλια πετάι - ως κύριο συστατικό.
Sambal petis- τσίλι, πέτις (γλυκιά σάλτσα σόγιας και γαρίδας), νεαρές μπανάνες, βότανα και μπαχαρικά.
Sambal mango- φρεσκοτριμμένη πάστα terasi με ψιλοκομμένα νεαρά μάνγκο.
Σαμπάλ ρίτσα ρίτσα- με τζίντζερ, τσίλι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Σαμπάλ σετάν(σας διαβόλου) - πολύ πικάντικο σαμπάλ από πιπέρι Madame Jeannette.
Σαμπάλ Ταλιγουάνγκ- από πιπεριά Naga Jolokia, σκόρδο, πάστα γαρίδας.
Sambal taucho- Περιέχει κινέζικη σάλτσα σόγιας taucho, χυμό λάιμ, τσίλι, καστανή ζάχαρη και αλάτι.
Sambal terasi- κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές, πάστα γαρίδας terasi, ζάχαρη, αλάτι, χυμό λεμονιού ή λάιμ. Μια εκδοχή αφαιρεί το χυμό λάιμ και προσθέτει θρυμματισμένη ντομάτα.
Sambal teri lado- πιπεριές τσίλι, ντομάτες, ασκαλώνια, μπαχαρικά και αντζούγιες. Το sambal είναι στιφάδο και μοιάζει με το sambal ikan.
Sambal toma t - παρόμοιο με το sambal tumis, αλλά με την προσθήκη θρυμματισμένης ντομάτας και ζάχαρης. Οι ντομάτες τηγανίζονται με άλλα συστατικά σε σύσταση πάστας.
Sambal tumis- το τσίλι τηγανίζεται με πάστα γαρίδας μπελακάν, κρεμμύδι, σκόρδο, χυμό ταμαρίνδου.
Ζουγκ ( Zoug) ή Bisbas Yemen
Η πικάντικη πάστα παρασκευάζεται από φρούτα και φύλλα κόλιανδρου, φρέσκα πράσινα τσίλι, σκόρδο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κύμινο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού.
Τα συστατικά των καρυκευμάτων αναμειγνύονται σε μια πηχτή πάστα, η οποία χρησιμοποιείται ως ορεκτικό - αλείφεται σε ψωμί ή ως καρύκευμα για κλασικά ανατολικοεβραϊκά πιάτα - σαλάτες και σάλτσες για κρέας, ψάρι και πουλερικά. Οι άνθρωποι από την Υεμένη πιστεύουν ότι το ζουγκ βοηθά σε όλες τις ασθένειες, ενισχύοντας την καρδιά.
Πράσινη καυτερή πιπεριά
Μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 φλ
χόρτα κόλιαντρο 1 φλ
Σκόρδο πατημένο 1,5 κουτ.
Μαύρο πιπέρι 1 κουτ.
Κύμινο τριμμένο 1 κουτ.
Αλάτι 1 κουτ.
Ελαιόλαδο 2 κουτ.
Πολτοποιήστε τις καυτερές πιπεριές στο μπλέντερ για να κάνετε 1 φλ. Επεξεργάζεστε τον μαϊντανό και τον κόλιαντρο στο μπλέντερ και ανακατεύετε με τον πουρέ πιπεριάς τσίλι. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο, τα επεξεργαζόμαστε ξανά με το μπλέντερ.
Το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλούς μήνες.
Υλικά για μέτρια ζεστό ζουγκ:
Φρέσκο πράσινο τσίλι 6 τεμ
Φρέσκο κόλιανδρο - 1 χούφτα
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Ζήρα τριμμένο 1,5 κουτ. (προαιρετικός)
Χυμό από 1 λεμόνι
Νερό 1/4 φλ
Ντομάτες - 4 τεμ.
Αλάτι 1 κουτ.
Σερβίρετε παγωμένο.
Έκδοση zug (bisbass) πολύ πικάντικη:
Αυξήστε τις ποσότητες τσίλι, κόλιανδρο, λεμόνι και αλάτι. Το μείγμα θα έχει πιο κορεσμένο πράσινο χρώμα.
Θα το δοκιμάσετε;
Καλή όρεξη!