صدف یکی از محبوب ترین انواع غذاهای دریایی به همراه میگو است. علاوه بر این، از نظر مالی در بازارهای مختلف محصول کاملاً مقرون به صرفه هستند. این بدان معناست که می توانید صدف ها را در رستوران امتحان کنید یا در آشپزخانه خود بپزید. و گزینه دوم کمتر خوشمزه نخواهد بود. این محصول خود طعم بسیار خاطره انگیزی دارد اما در عین حال با سایر مواد به خوبی کار می کند. از جمله اینکه صدف برای سلامتی انسان بسیار مفید است. احتمالاً دلایل کافی برای امتحان کردن آنها وجود دارد.
چگونه غذاهای دریایی را انتخاب و تهیه کنیم؟
از آنجایی که صدف ها خودکفا هستند، اغلب فرآیند تهیه آنها ساده و یکسان است. اما چیزی که می توانید با آن آزمایش کنید سس ها و سس ها هستند. با تشکر از آنها، می توانید طعم را تغییر دهید یا یک "زود" به یک ظرف اضافه کنید. ابتدا باید بفهمید کدام صدف برای خرید بهتر است و روش های اصلی پخت چیست.
اگرچه این محصول به وفور در بازار موجود است، اما همه مردم نحوه انتخاب صحیح آن را نمی دانند. در واقع درک این موضوع آسان است. صدف ها را می توان پوست کنده یا پوسته ای فروخت. تفاوت زیادی با هم ندارند که کدام را بخریم. ویژگی در زمان پخت نهفته است. پخت پوسته ها بیشتر طول می کشد. اما صدف های درمان نشده راحت تر از نظر تازگی بررسی می شوند.
هنگام پخت، پوسته باید در عرض 4-6 دقیقه باز شود. در غیر این صورت تاریخ مصرف آن تمام شده است و مصرف آن توصیه نمی شود.
صدف های پوست کنده خیلی سریعتر پخته می شوند. آنها فقط نیاز به آبکشی در زیر آب سرد دارند و آماده هستند تا در ظرف آب جوش بروند. با بررسی دقیق صدف های بدون پوست می توانید متوجه شوید که چقدر تازه هستند. بوی نامطبوع و لکه های خاکستری یا سبز که با رنگ اصلی گوشت متفاوت است غیر قابل قبول است.
چند نکته مهم دیگر وجود دارد.
- پوسته ها را بررسی کنید تا از آسیب فیزیکی یا ترک خوردگی مطمئن شوید. فقط صدف کامل بخرید.
- قبل از مصرف، هر نوع غذای دریایی باید کاملا شسته شود. حتی بهتر است آنها را به مدت 30 دقیقه در آب سرد بگذارید؛ اگر شن و ماسه داخل آن باقی بماند، می تواند ظرف را خراب کند. این امر به ویژه هنگام خرید صدف های پوست کنده اهمیت دارد.
- پخت صدف ها به طور متوسط حدود 5 تا 7 دقیقه طول می کشد. شما باید دستور را با دقت دنبال کنید تا نتیجه را خراب نکنید.
همیشه بهتر است صدف های تازه را ترجیح دهید، اما اگر این امکان پذیر نیست، با پیروی از توصیه ها، همیشه می توانید یک محصول منجمد خوب پیدا کنید.
دستور العمل های سس
گزینه های سس زیادی برای این غذای دریایی وجود دارد. انواع ساده و محبوب وجود دارد که بسیاری از آنها اغلب در رستوران های سراسر جهان استفاده می شوند. موارد کمیاب وجود دارد که برای ترجیحات طعمی خاص طراحی شده اند. در هر صورت، هر یک از دستور پخت ها را می توان تغییر داد و متناسب با خود تنظیم کرد تا غذا به درد شما و خانواده تان بخورد و خوش طعم باشد. در زیر چند گزینه جالب و خوشمزه وجود دارد.
صدف در سس خامه ترش
برای تهیه، باید غذاهای دریایی را تمیز کرده و بجوشانید. صدف ها بیش از 5 دقیقه پخته نمی شوند. سیر را جداگانه خرد کرده و با خامه ترش مخلوط کنید. مقدار خامه ترش به مقدار محصول اصلی بستگی دارد. ادویه جات ترشی جات و سبزیجات را به سس آماده اضافه کنید و می توانید آن را روی صدف ها بمالید.
در سویا
در این دستور، محصول سرخ شده است. ابتدا یک تکه کره و یک حبه سیر له شده را روی یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید. در پشت آنها، صدف ها گذاشته شده و روی حرارت متوسط سرخ می شوند تا رطوبت اضافی تبخیر شود. سپس تمام مواد را با سس سویا ریخته و حدود 10 دقیقه خورش می دهیم و اجازه می دهیم گوشت سس را جذب کند. این غذا را می توان با نان، سبزیجات تازه و سبزی ها سرو کرد.
دستور تهیه سس تریاکی مشابه است.
به صورت ترش و شیرین
دو تغییر در این دستور غذا وجود دارد. اگر سس آماده می خرید، مانند سس سویا ادامه دهید. اما می توانید این پانسمان را خودتان تهیه کنید. برای ترشی به لیمو یا لیمو و برای شیرینی به کره بادام زمینی یا عسل نیاز دارید. بنابراین کره بادام زمینی را به همراه پیاز خرد شده به تابه اضافه کنید. بگذارید طعم ها با هم مخلوط شوند و مواد اصلی را اضافه کنید. وقتی تمام مایع زیر درب تبخیر شد، می توان ظرف را از روی حرارت برداشت. آخرین جزئیات اضافه کردن آب لیمو است.
در سس مارینارا
تهیه غذا با سس آماده با سرخ کردن غذاهای دریایی با مارینارا در ماهیتابه بسیار ساده است. سس را خودتان به این ترتیب آماده کنید: سیر را با روغن زیتون تفت دهید، سپس پوره گوجه فرنگی، پونه کوهی، جعفری و پنیر رنده شده را اضافه کنید. همه مواد حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشند. اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید آب یا شراب سفید و همچنین ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید.
در خردل
یکی دیگر از گزینه های سس سس خردل است. برای تهیه آن باید یک قاشق غذاخوری عسل، لیمو و خردل و همچنین چهار قاشق غذاخوری سس مایونز را با هم مخلوط کنید. می توانید روغن زیتون، پیاز ریز خرد شده یا سیر را اضافه کنید. این ماریناد را روی گوشت از قبل پخته شده بریزید و بگذارید چند ساعت دم بکشد. ظرف آماده سرو است.
با سس پستو
تفاوت این روش در این است که غذای دریایی در آبگوشت مخصوص پخته می شود. از شراب سفید خشک، سرکه شراب، آب و پیاز خرد شده تهیه می شود. گوشت را در این مخلوط به مدت 4-5 دقیقه بپزید. سس خود مخلوطی از ریحان، سیر، پنیر خامه ای و یک لیوان آب صدف است.
برای نتیجه سریع بهتر است از غذاساز استفاده کنید.
می توانید غذا را با نان سرخ شده سرو کنید.
غذا با سس بوزارا
این یک نوع ایتالیایی از آماده سازی است، و به نوعی دیگر آن را "صدف در سس گوجه فرنگی" همه چیز با روغن و سیر در ماهیتابه شروع می شود. مرحله بعدی اضافه کردن یک دسته جعفری تازه خرد شده و خود پوسته است. اگر رطوبت کافی وجود ندارد، می توانید شراب یا آب اضافه کنید. در آخر گوجه گیلاسی و ادویه جات آمده است. حالا صدف های تفت داده شده حدود 20 دقیقه دم کرده و با کراکر سرو می کنیم.
با سس بشامل
صدف ها را در شراب سفید با آبلیمو و فلفل به مدت 3-4 دقیقه سفید کنید. سپس شعله را خاموش کنید، اما غذاهای دریایی را نیم ساعت دیگر در ماریناد بگذارید. برای بشامل آرد را با شیر و نمک و فلفل مخلوط می کنند. همه اینها حدود 5 دقیقه جوشانده می شود و سپس مخلوط فیلتر می شود تا توده نشود. سس آماده شده را روی گوشت بریزید و همه چیز را با سبزیجات مزه دار کنید.
فرانسوی
این دستور پخت صدف با پنیر آبی مانند گورگونزولا است. غذاهای دریایی در ظرفی جداگانه همراه با شراب سفید سرخ می شوند. در دیگری، پنیر نرم و پیاز ذوب می شوند. سپس خامه و ادویه ها را به سس اضافه می کنند. مخلوط تمام شده روی صدف ها ریخته می شود و همه چیز خوب مخلوط می شود.
غذاهای دریایی در سس شراب
دستور غذا بسیار ساده است: صدف ها را در مخلوطی سرخ می کنند روغن زیتونبا سیر وقتی پوسته ها باز شد، زمان اضافه کردن شراب است. این محصول در شراب قرمز تا 10 دقیقه خورش می شود. در این مدت تمام الکل تبخیر شده و گوشت آماده مصرف است.
صدف تند
ماده اصلی سس تاباسکو است، به همین دلیل است که اغلب می توانید نام "صدف در سس تند" را بشنوید. اگر غذاهای دریایی با صدف دارید، باید آنها را بشویید و یکی از بال ها را جدا کنید، دیگر به آن نیاز نخواهیم داشت. مخلوطی از پنیر رنده شده، سس مایونز، خاویار توبیکو و سس تند روی گوشت خام قرار می گیرد. سپس پوسته ها در دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه پخته می شوند.
در سس صدف
فلفل دلمه ای با پیاز یا سیر در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ می شود. سپس صدف ها را در آنجا گذاشته و با سس صدف پر می کنند. از آنجایی که این سس به خودی خود شور و تند با ترکیبی از ادویه جات دیگر است، نیازی به نمک یا فلفل اضافی نیست.
در ماریناد لیمو
و برای یک میان وعده آخری بسیار است دستور العمل آسان. صدف ها را در یک قابلمه چند دقیقه بجوشانید. پس از این، آنها را در یک کاسه جداگانه قرار می دهند، جایی که نیمی از لیمو و آبلیمو خرد شده، ادویه جات و جعفری اضافه می شود. اجازه دهید گوشت برای چند ساعت مرینیت شود و می توانید آن را امتحان کنید.
اگر به تازگی با این غذای دریایی آشنا شده اید، یکی از گزینه های سس می تواند شروعی عالی باشد. همه آنها به زمان زیادی یا محصولات گران قیمت نیاز ندارند.
سه دستور العمل برای صدف پخته شده در ویدیوی زیر ارائه شده است.
الان چهار سال است که با این دستور صدف درست می کنیم. من واقعاً ترکیب بی نظیر صدف و خامه ترش را دوست دارم. تهیه آن آسان و سریع است. مواد موجود
ما همیشه صدف های منجمد یا آب پز و منجمد را پوست کنده می خریم، چه در بسته بندی و چه وزنی. این بار وزن آن را گرفتند.
علاوه بر صدف، به پیاز و خامه ترش نیاز دارید، اینها مواد اصلی هستند، بقیه به سلیقه شما است.
برای 0.5 کیلوگرم صدف، 250 گرم مصرف کنید. خامه ترش و 2-3 پیاز متوسط.
اما اگر سس بیشتری می خواهید، 360 گرم خامه ترش مصرف کنید. گاهی اوقات شوهرم کمی آب اضافه می کند تا سس رقیق شود. ولی من کمتر دوستش دارم بدون آب طعمش بهتره.
اگر پیاز دوست دارید، می توانید مانند ما پیاز بیشتری اضافه کنید.
بنابراین، ابتدا اجازه دهید صدف ها را کمی یخ زدایی کنیم، زیرا گاهی اوقات یخ زیادی روی آنها وجود دارد و یخ آب اضافی می دهد. نیازی به یخ زدایی کامل نیست.
در حالی که صدف ها در حال یخ زدایی هستند، پیاز را خرد کنید. سپس روغن نباتی بدون بو را در تابه بریزید و پیاز را کمی تفت دهید.
سپس صدف ها را در ماهیتابه بریزید و از لحظه جوشیدن به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید (اگر صدف ها آب پز و منجمد شده اند 3-5 دقیقه کافی است).
سپس خامه ترش را بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید.
فراموش نکنید که نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
می توانید شاخ یا اسپاگتی را به عنوان غذای جانبی بجوشانید.
در صورت تمایل می توانید یک حبه سیر، جعفری یا پنیر بپاشید.
این بار چون کمی آب اضافه کردیم سس مایع شد.
نوش جان!
– یک غذای اصیل و خوشمزه که با طعم تند و عطر مطبوع خود شما را متحیر خواهد کرد. بیایید سعی کنیم آن را با هم بپزیم و در لذت های غذاهای عجیب و غریب غوطه ور شویم.
دستور تهیه صدف در سس سیر
عناصر:
- صدف - 25 عدد؛
- لیمو - برای تزئین؛
- ادویه ها.
برای سس:
- کره - 50 گرم؛
- روغن زیتون - به مزه؛
- پیاز - 1 عدد؛
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
- سیر - 5 حبه؛
- خامه - 200 میلی لیتر؛
- ادویه ها.
آماده سازی
ابتدا سس را با شما آماده می کنیم. بنابراین، یک تکه کوچک کره را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس کمی روغن زیتون بریزید. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود. حالا در شراب سفید بریزید و چند دقیقه بجوشانید و خامه را اضافه کنید و 3 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. سیر را پوست گرفته و از طریق پرس فشار دهید و در ماهیتابه بریزید. سس را با ادویه مزه دار کنید، همه چیز را مخلوط کنید، درب آن را بپوشانید و حرارت را خاموش کنید.
پس از آن، بیایید به صدف ها برسیم: کاملاً بشویید و روی یک حوله قرار دهید تا تمام رطوبت اضافی از بین برود. بعد، غذاهای دریایی را به یک ورقه پخت منتقل کنید و در هر پوسته کمی سس بریزید. صدف ها را با پنیر رنده شده بپاشید و با فویل بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. سپس فویل را با دقت بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید. الان تمام شد، صدف ها با سس سیر آماده هستند! آنها را در بشقاب بریزید و با برش های لیمو تزئین کنید.
صدف در سس سیر خامه ای
عناصر:
- صدف یخ زده - 500 گرم؛
- خامه - 200 میلی لیتر؛
- کره - 30 گرم؛
- گیاهان پروانسالی - به مزه؛
- سیر - به مزه.
آماده سازی
سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و دقیقاً 1 دقیقه بجوشانید. صدف های آب شده را بشویید، خشک کنید و به تابه اضافه کنید. همه چیز را با ادویه ها مزه دار کنید، مخلوطی از گیاهان پرووانسالی را در آن بریزید، هم بزنید و بعد از 10 دقیقه با دقت خامه را در آن بریزید. غذاهای دریایی را بیشتر بجوشانید تا سس غلیظ شود و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید.
صدف در خامه ترش و سس سیر
عناصر:
- صدف - 500 گرم؛
- خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
- سیر - 2 حبه؛
- ادویه ها.
آماده سازی
نمک، شوید خرد شده و صدف ها را در یک قابلمه آب جوش بریزید. غذای دریایی را حدود 3 دقیقه بجوشانید و سپس آن را با احتیاط در آبکش بریزید و بگذارید تا آبکش شود. سپس صدف ها را چند دقیقه با حرارت زیاد سرخ کنید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید و با مخلوطی که از قبل پخته شده پر کنید. برای انجام این کار، خامه ترش را با سیر خرد شده، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات ترکیب کنید. ظرف را در فر گرم شده قرار دهید و حدود 15 دقیقه بپزید و دما را روی 200 درجه تنظیم کنید.
صدف در سس گوجه فرنگی و سیر
عناصر:
آماده سازی
بنابراین، ابتدا آرام پز و همه مواد را آماده می کنیم. برای این کار، سیر را پوست گرفته و خرد کنید. کمی روغن داخل کاسه بریزید و روی حالت “Fry” گرم کنید. سپس سیر را اضافه کرده و دقیقاً 1 دقیقه تفت دهید. پس از این، تفاله گوجه فرنگی را پهن کرده، در سرکه شراب بریزید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر در همان برنامه بپزید. در مرحله بعد فلفل تند، زیره آسیاب شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید. در انتها صدف و مریم گلی خرد شده را به سس اضافه کنید و درب دستگاه را ببندید و به مدت 15 دقیقه در حالت بخارپز بگذارید تا پخته شود.
صدف ها به دلیل طعم بالا و مواد مغذی بالا در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارند. گوشت رژیمی این غذاهای دریایی مملو از ویتامین ها، ریز عناصر و اسیدهای آمینه ضروری است. علاوه بر این، غذاهای خوشمزه و سالم تهیه شده از آنها، به عنوان مثال، صدف در سس سیر خامه ای با پنیر، نیز بسیار آسان است.
آماده سازی اولیه صدف
قبل از شروع آشپزی، باید غذاهای دریایی را آماده کنید. صرف نظر از فرمی که صدف در آن آماده می شود، باید کاملاً شسته شود. قبل از پخت و پز باید پوسته های ماسه، جلبک و رشد را تمیز کنید. بهتر است از یک برس سفت استفاده کنید. پس از این، صدف ها را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند، با درب می پوشانند و حدود 5 دقیقه می پزند و هر از گاهی تکان می دهند. پوسته ها باید باز شوند. اگر با هیچ صدفی این اتفاق نمی افتد، بهتر است آن را دور بیندازید.
پس از پخت، گوشت به راحتی از پوسته جدا می شود. اگر از صدف های آب پز و منجمد استفاده می کنید، نیازی به پوست کندن یا از قبل پختن آنها نیست.
پخت صدف
دستور العمل های زیادی برای تهیه صدف وجود دارد، زیرا می توان آنها را آب پز، پخت و یا ترشی کرد. این صدف با هر غذایی خوب است. و، شاید، خوشمزه ترین صدف ها در ترکیب با انواع سس ها به دست می آیند. این غذاهای خوشمزه هر منویی را تزئین می کند.
گوشت صدف نرم آغشته به خامه یا خامه ترش طعم شگفت انگیزی دارد. این دستور ساده شامل پخت صدف ها در فر به همراه پوسته ها است.
عناصر:
- صدف (از پوسته جدا نکنید) - 300 گرم؛
- پنیر (هر نوع سفت) - 100 گرم.
- برای سس:
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - 2 حبه؛
- شراب (سفید خشک) - 100 میلی لیتر؛
- روغن (ترجیحا زیتون) - 1 قاشق غذاخوری. l.
- کره؛
- شوید یا جعفری؛
- نمک، فلفل - به صلاحدید شما.
آماده سازی:
ابتدا باید سس سیر خامه ای را درست کنید. دستور غذا کاملا ساده است.
- کره را در ماهیتابه گرم کنید، با روغن زیتون مخلوط کنید.
- پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا سبزی رنگ طلایی روشن به خود بگیرد.
- شراب را در تابه بریزید و حدود 2 دقیقه بجوشانید تا تبخیر شود.
- خامه را اضافه کنید و به جوش بیاورید و یادتان باشد هم بزنید.
- در پایان نمک، فلفل سیاه، سبزی و سیر له شده را اضافه کنید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید.
سس سیر خامه ای معطر آماده است!
بیایید شروع به تهیه غذای اصلی کنیم.
- پوسته های صدف را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- پوسته ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سس آماده شده را روی هر کدام بریزید. به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد با پوشش فویل بپزید. سپس پنیر رنده شده بپاشید و دوباره به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید - این بار بدون فویل، تا یک پوسته پنیر ترد تشکیل شود.
پیش غذای تمام شده را روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید. همچنین می توانید آن را با برگ های کاهو تزئین کنید. صدف در سس سیر خامه ای با پنیر کاملاً با شراب سفید هماهنگ می شود.
با استفاده از صدف منجمد بدون پوسته می توان دستور غذا را ساده کرد.
خامه را می توان با خامه ترش جایگزین کرد و خود صدف ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد.
عناصر:
- صدف - 300-400 گرم (یخ زده)؛
- پیاز - 1 عدد؛
- خامه ترش - 150 گرم؛
- روغن نباتی، نمک، فلفل.
آماده سازی:
صدف هایی که به این شکل تهیه می شوند بهتر است با اسپاگتی سرو شوند.
صدف ها وقتی با گوجه فرنگی ترکیب می شوند کمتر خوشمزه نیستند.
عناصر:
- صدف - 300 گرم؛
- سیر - 1 حبه؛
- روغن (ترجیحاً روغن زیتون) - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شراب (سفید خشک) - 100 میلی لیتر؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- آویشن، رزماری - هر کدام 1 شاخه؛
- نمک، فلفل زمین - به صلاحدید شما.
آماده سازی:
- گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در مخلوط کن خرد کنید.
- پوره گوجه فرنگی را در یک قابلمه کوچک بریزید و بجوشانید.
- ماکارونی پخته شده را از صافی خرد کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
- در یک ماهیتابه، روغن را با شاخه های سبزی گرم کنید، سیر ورقه شده را اضافه کنید.
- شراب را در تابه بریزید. کمی بجوشانید.
- صدف ها را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا الکل کاملا تبخیر شود.
- سس گوجه فرنگی را در تابه بریزید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
به صورت جداگانه به عنوان پیش غذا یا با اسپاگتی سرو کنید.
توجه: انتخاب صدف
برای اینکه این غذا واقعا خوشمزه باشد، باید بدانید که چگونه صدف درست را انتخاب کنید. اکنون در فروشگاه ها می توانید صدف ها را به اشکال مختلف پیدا کنید: زنده، منجمد و آب پز- منجمد، پوست کنده و در پوسته. انتخاب باید بسته به اینکه دقیقاً چگونه آنها را بپزید انجام شود. بهتر است از صدف های زنده استفاده کنید، اما باید به خاطر داشته باشید که محصول فاسد شدنی است. باید به یکپارچگی سینک و بوی آن توجه کنید. به علاوه صدف نباید خیلی سنگین باشد. اگر نمی خواهید با تمیز کردن صدف ها زحمت بکشید، صدف های آب پز و یخ زده را مصرف کنید.
چنین غذای خوش طعمی مانند صدف در سس خامه ای یا گوجه فرنگی نیازی به مهارت های آشپزی خاص یا زمان طولانی برای تهیه ندارد. اما مطمئناً با طعم لطیف و نفیس خود شما را به وجد خواهد آورد و جذابیت خاص – عجیب و غریب و در عین حال شیک – را به هر وعده غذایی اضافه می کند.