La meilleure façon de vous procurer, ainsi qu’à toute votre famille, des provisions pour l’hiver est de faire sécher les fruits et légumes de saison. Cette étape permet de conserver au mieux fonctionnalités bénéfiques certains produits. Cette méthode de conservation est particulièrement adaptée aux champignons, car ils contiennent une grande quantité de protéines nécessaires à l'organisme en hiver. N'ayant pas le temps de le faire pendant la saison estivale, la plupart des femmes au foyer préfèrent les sécher. Vous trouverez ci-dessous des faits et des conseils détaillés sur la préparation des champignons, les types et caractéristiques des poêles et les méthodes de séchage.
Quels champignons peuvent être séchés au four ?
Peut-être que tous les types de ces plantes sont bons sous forme séchée. Les seules exceptions sont certains types de champignons agaric, qui deviennent désagréablement amers une fois séchés.
Voici quelques types d'habitants de la forêt qui peuvent être séchés :
- tubulaires : cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes ;
- lamellaire : champignons, champignons cervidés, champignons du miel d'automne, d'été et d'hiver, champignons parapluie, champignons oseilles ;
- champignon bélier et champignon de l'amadou.
Vous devez vous assurer que tout ce qui est collecté n'est pas toxique, le trier soigneusement, le nettoyer du mucus et le laver. Vous pouvez sécher ensemble différents types de cette friandise - le goût sera plus riche. En général, sécher les champignons au four est assez simple, surtout compte tenu de l'abondance de fonctions des fours modernes.
Comment préparer les champignons pour le séchage
Ainsi, les plantes à spores sont collectées, essuyées, sélectionnées parmi les ordures et attendent leur tour. Que devriez-vous faire d’autre avec eux ? Avant de sécher les champignons au four, vous devez :
- triez-les bien, lavez-les ou essuyez-les ;
- sélectionnez-les et faites-les à peu près de la même taille ;
- se flétrir légèrement au soleil pour éliminer l'humidité;
- Préparez les grilles du four.
Les champignons doivent être de la même taille pour un séchage uniforme. Il arrive souvent que les petits morceaux sèchent plus rapidement et doivent être retirés avant les gros. Par conséquent, des champignons tranchés de même taille répartis uniformément sur le gril ne poseront pas de problèmes à cet égard.
Avant le séchage, les champignons peuvent être disposés sur une toile cirée et laissés sécher brièvement au soleil - de cette façon, ils retiendront autant de substances utiles que possible. Et bien sûr, après une si bonne préparation, la question de sa mise au four disparaîtra, puisqu'il ne reste plus qu'à le préparer. Il est préférable de les couper en tranches ou en assiettes, de cette façon ils sèchent plus rapidement et il est beaucoup plus pratique de les conserver sous cette forme. Mais si les champignons lavés sont séchés sans préchauffage à l'air, il est important de connaître les règles de fonctionnement de chaque type d'appareil de cuisine.
Si vous êtes toujours intrigué par la question de savoir comment sécher les champignons dans un four à gaz, vous devriez déjà en savoir un peu plus sur le four lui-même. La méthode de chauffage, la température, les outils qu'il est préférable d'utiliser - tout cela est important.
Une attention particulière doit être portée à ce problème au four, car ils sont un peu plus capricieux que les types habituels.
Champignons blancs
Les représentants de couleur blanche appartiennent à une catégorie distincte. C'est l'une des espèces les plus aromatiques et les plus savoureuses, riche en protéines. Avant de les mettre au four, ils sont essuyés avec un chiffon pour enlever la saleté de la surface ; dans de rares cas, ils sont lavés, mais de cette façon, ils mettent plus de temps à sécher.
Et bien sûr, la question se pose de savoir comment sécher les cèpes au four. Sélectionnez-les soigneusement, triez-les, coupez-les en tranches égales. De tous les champignons, il faut choisir les plus élastiques et les plus durs, ils conserveront mieux leur structure et ne s'effondreront pas. Vous devez également préparer plusieurs grilles à grandes mailles et assurer une bonne circulation de l'air. Vous pouvez placer du papier d'aluminium sur le gril.
Les tranches blanches séchées peuvent être transformées en poudre utilisée comme épice.
Règles générales d'utilisation des fours
Peu importe ce que la ménagère a décidé de faire exactement : soit sécher les champignons dans le four d'une cuisinière à gaz, soit les sécher dans un four électrique. Tout cela nécessite une préparation minutieuse.
Par exemple, nous répondrons à la question de savoir comment sécher les champignons au four électrique. Il est très important de placer les champignons sur le gril, car les fours électriques sont conçus de telle manière que l'élément chauffant inférieur chauffe toujours plus que l'élément chauffant supérieur. Lorsque vous placez des champignons sur une plaque à pâtisserie, ils colleront simplement, de l'humidité se formera au fond et pourront finalement moisir pendant le stockage.
Lorsque vous utilisez un four avec une cuisinière, vous devez vous assurer que personne n'envisage de cuisiner quoi que ce soit dans un avenir proche en même temps que faire sécher des champignons au four. La température de séchage est généralement réglée autour de 70°C. Il existe plusieurs options : pour les champignons crus, il est préférable de régler d'abord la température à une température plus basse (30-40°C), puis de l'augmenter à 60-70°C. Ou bien, réglez initialement une température constante de 40 à 60°C, préchauffez le four et placez-y les pièces.
dans un four électrique
Une cuisinière électrique moderne, grâce à sa haute fonctionnalité, peut sécher les champignons pas plus mal que nos ancêtres le faisaient au bon vieux temps, en les enfilant sur une ficelle et en les laissant sécher au soleil.
La tâche principale du séchage est d'évaporer l'humidité des produits. Ceci est facilité par le mouvement de l'air chaud. C'est pourquoi ces plantes sèchent très bien et rapidement dans des pièces fermées et chaudes, mais si vous vous demandez comment sécher les champignons au four électrique, la réponse sera encore plus simple.
De nombreux fours modernes ont une fonction appelée « ventilateur interne » (certains fabricants ont « convection »). Pour évaporer l'humidité des produits, le mode idéal consiste à allumer les éléments chauffants supérieur et inférieur à l'aide d'un ventilateur, ce qui crée un mouvement d'air à l'intérieur du four, simulant ainsi les conditions météorologiques naturelles. Si le four est vieux et qu'il n'y a pas de ventilateur, les champignons doivent être séchés avec la porte ouverte.
Grâce au ventilateur des cuisinières électriques, le temps de séchage est réduit d'environ 30 %. Autrement dit, au lieu des cinq heures de séchage habituelles, vous pouvez vous limiter à trois heures et demie. Le séchage des champignons au four électrique est l'un des moyens les plus modernes et moyens rapides sécher les champignons.
Sécher les champignons au four à gaz
Comment sécher des champignons dans un four à gaz ? C'est aussi très simple. Un four à gaz diffère d'un four électrique par le fait qu'il chauffe très rapidement, ce qui n'a que l'avantage de gagner du temps. De plus, dans les fours à gaz, la chaleur vient principalement du bas et est souvent inégalement répartie. Dans ce cas, les grilles de la cuisinière à gaz doivent être placées plus près des éléments chauffants supérieurs et il est également important de garder la porte ouverte pour une meilleure circulation de l'air. Les analogues modernes d'un four à gaz ne diffèrent pas beaucoup des fours électriques en termes de fonctionnalité. Ils peuvent connecter un ventilateur aux deux éléments chauffants.
Le séchage des champignons dans un four à gaz est beaucoup plus rapide en raison de la capacité du four à chauffer rapidement, mais il existe un risque de trop les sécher, le processus doit donc être surveillé plus attentivement, et parfois il est préférable de baisser la température de 10 °C.
Conserver les champignons séchés
Il est recommandé de préparer à l'avance la pièce dans laquelle seront stockés les pots contenant les flans. Sec, propre, aéré, pas de lumière. Les champignons sont très capricieux, surtout s'ils ne sont pas assez bien séchés. Une fois secs, ils ne se désagrègent pas, ont une structure solide et une odeur agréable, mais leur inconvénient est leur capacité à absorber l'humidité de l'environnement.
Les champignons séchés absorbent très bien les odeurs des aliments environnants et l'humidité, il est donc souvent plus difficile de les conserver que de les sécher au four. Les bocaux en verre bien fermés sont idéaux, à partir desquels l'oxygène doit être évaporé en enflammant l'alcool sur le couvercle. S'il n'y a pas de canettes, des sacs en tissu épais, des sacs épais et des récipients en plastique feront l'affaire.
Pendant la saison fertile des champignons, les amateurs de cueillette sont confrontés à une tâche difficile : transformer et conserver la riche récolte. Différents types Les champignons sont stockés selon diverses méthodes. Certains types peuvent être salés et marinés, d'autres seront insipides après un tel traitement. De nombreux types de champignons peuvent être séchés. Les cèpes, les cèpes, les morilles, les trembles et les cèpes sont idéaux pour le séchage.
Ce type de pièce présente des avantages indéniables : compacité grâce à l'élimination de la quasi-totalité de l'humidité, Les fruits rétrécissent, ce qui les rend faciles à conserver. Une fois séchés, les champignons sont soumis à un traitement thermique minimal, ce qui leur permet de conserver intacts leurs nutriments et leurs vitamines. Le séchage des champignons ne nécessite pas d'équipement particulier, tout fait l'affaire : four, séchoir, soleil.
Avant de commencer le séchage, il est nécessaire d'effectuer un travail préparatoire : il faut d'abord trier les captures par type. Ensuite, débarrassez-vous des débris et de la terre. Vous pouvez utiliser un couteau. Ensuite, vous devez essuyer chaque champignon pour éliminer toute humidité. Avant le séchage, les fruits ne doivent pas être soumis à un traitement humide, sinon ils absorberaient de l'eau, ce qui pourrait entraîner une période de séchage beaucoup plus longue. Les gros fruits doivent être coupés. Il suffit simplement de casser celles du milieu, en séparant leurs deux parties, la tige et le capuchon. Les petits sécheront sans couteau.
Plus les morceaux sont gros, plus ils mettront de temps à sécher.
Sur un fil
Vous aurez besoin d'une grosse aiguille et d'un fil épais, de préférence en matériau naturel. Les champignons doivent être percés au milieu et séchés au soleil. De nombreuses femmes au foyer recouvrent ces perles avec un chiffon léger, afin que les futures fournitures ne soient pas recouvertes par les moucherons.
Dans la forêt et sur une branche
Lors d'une randonnée, la nourriture devient un enjeu important. Le plus souvent, il est très difficile de transporter tous les produits nécessaires. Cependant, si vous faites une randonnée en forêt en été, la nature elle-même peut vous aider en matière de ravitaillement. Les champignons peuvent être frits ou bouillis ; ils sont très savoureux et copieux. Cependant, un tel plaisir ne sera utile que pour une journée - les champignons crus ne dureront pas longtemps par temps chaud et constitueront un fardeau inutile pour les participants à la randonnée.
C'est pourquoi beaucoup de gens utilisent une astuce : sécher les champignons en pleine forêt. Ce produit est plus facile à emporter avec vous. Les champignons plus jeunes conviennent mieux au séchage.
- Il est nécessaire de préparer le produit au séchage. Pour ce faire, vous devez séparer la tige du capuchon et nettoyer ce dernier des saletés adhérentes. Il est préférable de sécher les champignons en deux étapes.
- Lors de la première, la proie est étalée sur des journaux et simplement séchée au soleil. Il doit être placé dans un endroit où il y a de la lumière directe du soleil, les champignons ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres.
- Lorsqu'ils sont secs et ont perdu environ la moitié de leur volume, vous pouvez passer à la deuxième étape : les enfiler sur un fil. Une guirlande ne doit pas mesurer plus d'un mètre, les pièces doivent être espacées les unes des autres.
- De tels fils sont accrochés autour des tentes. Ils sont souvent recouverts d’un tissu léger pour les protéger des mouches.
- Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sécher les champignons sur un feu, mais dans ce cas, ils absorberont la fumée.
- La dernière étape est la préparation à la suite du voyage. Avant d'emballer de nouvelles fournitures, vous devez vérifier que tous les champignons sont assez secs.
L'ensemble du travail peut être gâché même par une seule pièce non séchée, qui commencera à se détériorer.
Si vous n'avez pas de fil de discussion avec vous - Vous pouvez sécher les champignons en utilisant le matériel disponible. Par exemple, les succursales. Ils peuvent être placés autour du feu, en changeant périodiquement de place.
Comment sécher les champignons à la maison
Dans un appartement moderne, vous pouvez utiliser four, micro-ondes, friteuse à air. Vous pouvez également accrocher des guirlandes de fils de champignons au-dessus des brûleurs et les allumer. Au bout de trois jours, les champignons sont prêts.
Dans le four
Pour sécher au four, il faut d'abord sécher les champignons au soleil, pour ce faire, ils sont disposés sur du papier afin qu'ils ne se touchent pas et soient laissés à l'air frais. Une fois les champignons séchés, vous pouvez les mettre au four. Il doit être chauffé à une température ne dépassant pas soixante-dix degrés.
Dans un four à convection
Le séchage des champignons prend souvent beaucoup de temps, alors la question se pose de savoir comment accélérer le processus, ou comment libérer le four pour d'autres besoins. Si vous possédez un four à convection chez vous, vous trouverez très rapidement une solution. Il est idéal pour les petites portions si votre voyage pour vous ravitailler n'est pas un grand succès.
Les gros champignons doivent être placés sur une rangée, les petits dans un plateau grillagé. Il est nécessaire de placer un objet sous le couvercle qui ne lui permet pas de se fermer hermétiquement. Ceci est fait pour que l'humidité évaporée sorte du fruit sans entrave. Après quelques heures, les champignons séchés sont prêts.
Quels champignons peuvent être séchés ?
Plusieurs catégories de champignons diffèrent par leur structure, tous ne conviennent pas au séchage.
- Les champignons tubulaires se distinguent par une couche sous le chapeau qui ressemble à une éponge. Il se compose de nombreux petits tubes.
- Champignons lamellaires. Ils diffèrent des autres par des plaques avec des spores, situées sous le capuchon et disposées comme des rayons.
- Chanterelles. S'ils sont examinés avec inattention, ils peuvent ressembler à l'aspect précédent, cependant, ce ne sont pas des plaques, mais des plis.
- Champignons marsupiaux. Ils se distinguent par une forme inhabituelle, les spores sont cachées dans un endroit spécial. Les morilles peuvent être séchées, mais elles ne sont pas considérées comme entièrement comestibles. Cela signifie qu'ils devront être séchés à l'air frais et pendant très longtemps pour que les substances nocives s'évaporent.
Aujourd'hui, nous allons discuter de la deuxième option, ainsi que des principales options de séchage et du contenu dans lequel conserver les champignons séchés.
Quels champignons conviennent au séchage ?
Avant de comprendre toutes les subtilités du séchage, il convient d’abord de savoir lesquels peuvent être séchés.
Ce sont les champignons tubulaires qui valent la peine d'être séchés car, contrairement aux champignons lamellaires, ils n'acquièrent pas d'amertume pendant le processus de séchage.
Les meilleurs types pour le séchage :
- bolet;
La liste des espèces appropriées n'inclut pas les très petites espèces, comme les champignons souris. Le fait est que lors du processus de séchage, les matières premières perdent jusqu'à 90 % de leur masse. Et si la matière première pèse déjà moins de 20 à 30 g, il n'en restera pratiquement plus rien - il est préférable de préserver ces espèces.
Préparation des champignons
Avant de commencer le séchage, vous devez préparer ceux collectés.
Faisons une petite parenthèse et parlons de la qualité requise des matières premières. Le fait est que si vous avez récolté des champignons vieux ou pourris, il est préférable de les couper et de les utiliser immédiatement pour la cuisson, plutôt que d'essayer de les sécher. Seuls les jeunes champignons de bonne qualité et intacts peuvent être séchés. 
Revenons à la préparation : immédiatement après la collecte, les matières premières doivent être nettoyées des débris et de la terre, mais en aucun cas elles ne doivent être lavées. Si de l'humidité pénètre dans le produit, il sèchera beaucoup plus longtemps et son goût se détériorera considérablement.
Immédiatement après le nettoyage, les champignons sont triés, en éliminant ceux pourris et en coupant ceux qui sont endommagés.
Important! Pour éviter que les coupes du produit ne noircissent, la coupe doit être effectuée à l'aide d'un couteau en acier inoxydable.
Méthodes de séchage
En plein air
L'option de séchage la plus simple qui ne nécessite l'utilisation d'aucun équipement.
Il convient de comprendre que cela doit être effectué en été ou à la fin du printemps - début de l'automne, afin que les produits puissent être séchés dans un délai assez court. 
- Avant le séchage, tous les champignons sont coupés en tranches. Vous pouvez séparer la tige pour accélérer le séchage.
- Les plaques sont enfilées sur une ligne de pêche afin qu'elles ne se touchent pas, sinon les matières premières aux points de contact ne sècheront pas bien et ne seront pas stockées. Vous pouvez également utiliser des plateaux en bois ou en papier, mais dans ce cas, vous aurez besoin d'une surface suffisamment grande pour disposer les matières premières.
- Tous les champignons préparés sont placés dans un endroit où ils ne seront pas exposés à la poussière ou à la pluie. Dans ce cas, l'endroit doit être bien chauffé par le soleil et bien aéré pour que le séchage soit plus rapide.
- Après avoir disposé ou suspendu les produits, recouvrez le tout d'un filet à petites alvéoles pour empêcher les mouches de se poser.
Saviez-vous? Puisque le champignon est considéré comme un croisement entre des animaux et des plantes, on peut dire que cet organisme vivant est la plus grande créature sur terre. Cela le prouve, ce qui a été trouvé dans l'Oregon. Sa superficie était de 900 hectares.
Dans le four
Le séchage des champignons au four est différent en ce sens que dans ce cas, cela dépend davantage de vous que lorsque vous les séchez à l'air frais, vous devez donc comprendre que l'improvisation dans ce cas peut gâcher une grande quantité de matières premières.
Un four doté d'une fonction de circulation d'air supplémentaire est le mieux adapté au séchage, car sans cela, vous devrez ouvrir la porte pour avoir au moins une certaine circulation d'air. S’il n’y a pas de flux d’air, le processus de séchage ralentira considérablement.
- Nous devons prendre des grilles en fer, qui sont généralement utilisées pour les grillades, y placer les champignons en une seule couche et les mettre au four.
- Réglez la température à environ 60-70°C et, si nécessaire, ouvrez légèrement la porte du four.
- Toutes les 15 à 20 minutes, les grilles doivent être échangées pour que tous les champignons sèchent également bien.
Vous devez sécher jusqu'à ce qu'ils rétrécissent plusieurs fois. En même temps, ils ne doivent pas être gras au toucher, mais plutôt secs.
Important! N'augmentez pas la température, sinon vous cuireez les champignons plutôt que de les sécher.
Dans un sèche-linge électrique
Peut-être que vous obtiendrez un produit de la plus haute qualité si vous le séchez. Bien entendu, la technologie ne remplacera pas tous les plaisirs du séchage naturel, mais vous ne pouvez certainement pas gâcher le produit.
- Les matières premières sont nettoyées et coupées en fines tranches. Choisissez vous-même l'épaisseur, mais tenez compte du fait que si le produit est petit, cela n'a aucun sens de le couper en tranches trop fines.
- Tout est disposé en une seule couche sur chaque étage du séchoir et la température est réglée à 55°C.
- Nous attendons de 2 à 6 heures que nos champignons soient complètement secs.
En règle générale, absolument tous les champignons peuvent être séchés de cette manière - à la fois tubulaires () et lamellaires, en particulier dans des conditions domestiques qui ne permettent pas de sécher les produits à l'air libre.
Au micro-ondes
Considérons également la possibilité de sécher les champignons au micro-ondes.
On ne peut pas dire que ce soit la technique de séchage optimale, mais en l'absence d'autres options, elle peut également être utilisée à nos fins.
- Nous nettoyons et coupons les matières premières.
- Prenez une assiette ou une plaque à pâtisserie adaptée au micro-ondes. Idéalement, bien sûr, vous devez utiliser une grille, mais à défaut, vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile non métallique.
- Nous déposons le tout en une fine couche, le réglons sur 100-180 W et « séchons » pendant environ 20 minutes.
- Une fois le temps spécifié écoulé, le micro-ondes doit être ouvert pendant 15 minutes afin que toute l'humidité s'échappe. Puis fermez et répétez à nouveau.
- Le nombre optimal de répétitions est de 2 à 3 fois, mais si les champignons sont coupés en tranches épaisses, vous pouvez l'augmenter jusqu'à 4 à 5 fois.
Les gens ont commencé à sécher les champignons il y a longtemps. Le séchage est l’une des meilleures façons de les préparer. Car après de simples manipulations, ils peuvent non seulement être conservés plus longtemps que les frais, mais également acquérir un goût et un arôme très agréables et intéressants qui ajouteront du piquant au plat. De plus, les champignons séchés sont beaucoup plus nutritifs que les champignons salés ou marinés. Et du fait qu'ils sèchent, perdent du poids et diminuent de taille, ils sont beaucoup plus pratiques et plus faciles à ranger.
Pour que les préparations vous ravissent à plusieurs reprises, vous et vos proches, par leur goût merveilleux dans divers plats et se conservent longtemps, il est très important de savoir bien sécher les champignons.
Pourquoi les champignons séchés sont-ils nécessaires et où les utiliser ?
Il semblerait, pourquoi auriez-vous besoin de champignons séchés qui semblent complètement peu appétissants ? Eh bien, ils ne sont peut-être pas très beaux, mais une fois cuits, ils peuvent transformer le plat le plus ordinaire en un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Les préparations séchées peuvent être utilisées pour les ragoûts ou les ragoûts. Ils sont également idéaux pour préparer des soupes. De plus, les champignons séchés peuvent être broyés dans un mélangeur pour obtenir une poudre à partir de laquelle vous pourrez préparer de délicieuses sauces.
Si vous souhaitez préparer une soupe légère et satisfaisante, alors il n'y a rien de mieux que ce type d'assaisonnement, qui donnera à votre plat un arôme délicat et un goût riche. Et en plus, le produit séché n'est pas aussi lourd que les champignons frais.
Il est également bon d'utiliser la poudre pour préparer des plats dans lesquels les champignons ne sont généralement pas ajoutés, mais dans lesquels une légère saveur spécifique serait très utile. Par exemple, le bortsch et les soupes en purée.
Il est très simple d’utiliser cette préparation. Versez simplement de l’eau tiède sur la poudre sèche et laissez reposer une trentaine de minutes. Après cela, il peut être ajouté aux plats pendant la cuisson.
Que sécher ?
Vous avez décidé de sécher des champignons et vous ne savez pas par où commencer ? Bien sûr, en triant tout ce que vous avez collecté. Savoir quels types conviennent à la récolte n'est pas moins important que de savoir comment sécher les champignons. Oui, tous ne conviennent pas au séchage, car ils contiennent une amertume qui ne disparaît pas et les plats acquièrent alors un arrière-goût désagréable. Si vous voulez que votre préparation soit non seulement aromatique, mais aussi savoureuse, vous devez déterminer quels champignons sont séchés.
Les champignons tubulaires et marsupiaux sont idéaux pour cela. Ceux-ci incluent les cèpes blancs, les cèpes, les cèpes et les champignons mousse. Vous pouvez également sécher des cèpes, des morilles, des truffes, des girolles, des champignons au miel et bien d'autres. Il n'y a aucune différence entre le séchage des girolles et des cèpes. Vous pouvez choisir la méthode qui vous semble la plus adaptée.
Portez une attention particulière au tri des produits. Les champignons doivent être assez frais, pas vieux, forts et sains.
Comment sécher correctement les champignons
Le plus important est de préparer correctement le produit. C'est la clé du succès. Regardons les règles de base.
- La première chose à faire est bien sûr de nettoyer les champignons sélectionnés de diverses saletés : terre, feuilles et herbe.
- Ensuite, vous aurez besoin d'un chiffon sec ou d'une serviette. Il est nécessaire de les essuyer très soigneusement et délicatement pour qu'ils sèchent. Il n'est pas nécessaire de les laver avant de les sécher.
- Tous les champignons préparés doivent être coupés en petites tranches fines d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Ces tranches doivent être placées sur une ligne de pêche ou sur tout fil solide et suspendues aux endroits les plus ensoleillés. Les champignons sèchent pendant au moins une semaine.
N'oubliez pas que cette procédure ne peut être effectuée à l'extérieur que par temps chaud, clair et ensoleillé, sinon le produit ne séchera pas dans les conditions souhaitées.
Autres options
En plus de la méthode la plus simple ci-dessus, il existe d'autres options pour sécher les champignons. Par exemple, cela peut être fait dans un four, un four ordinaire que l'on trouve dans chaque maison. Ou vous pouvez acheter un sèche-linge électrique spécial.
Mais de la meilleure façon possible Il est considéré comme tel lorsque les champignons sont d'abord légèrement séchés au soleil, à l'extérieur, puis séchés au four. De cette façon, ils s'avèrent plus savoureux et leur préparation prend beaucoup moins de temps. Cependant, cette méthode ne peut pas être qualifiée d'économique. Pourquoi? Considérons.
Utiliser le four pour sécher les champignons
Le four est un appareil universel. Vous pouvez non seulement y faire frire du poulet et y faire cuire des gâteaux, mais il est également parfait pour sécher un produit particulier. Voyons comment sécher les champignons au four.
Nous effectuons toutes les étapes décrites ci-dessus, coupons les champignons en assiettes, mais ne les enfilons pas sur un fil. Nous aurons besoin d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sur laquelle nous placerons soigneusement les tranches afin qu'elles ne se touchent pas.
Il ne reste plus qu'à mettre le récipient au four chauffé à 45 degrés et à attendre que les champignons commencent à coller un peu au papier. Après cela, la température doit être augmentée à 70 degrés. Le plus important est de ne pas fermer complètement la porte pour que l’air puisse circuler.
Le séchage au four dure deux jours, avec des pauses pour le refroidissement. Comme vous pouvez le constater, ce n’est pas une méthode très pratique. Premièrement, le poêle devra fonctionner longtemps, du gaz ou de l'électricité est consommé, selon qui vous êtes. Et deuxièmement, lorsque la maison est chaude, un four préchauffé chauffe encore plus l'air, car la porte du poêle ne peut pas être complètement fermée.
Sécher les champignons dans un séchoir électrique
Si préparer le produit au four et dans la rue n'est pas la méthode dont vous avez besoin, voyons comment sécher les champignons dans un séchoir électrique. Tout d’abord, voyons de quel type d’appareil il s’agit. Un sèche-linge électrique est un appareil électroménager spécial conçu pour sécher les légumes et les fruits. C'est aussi excellent pour les champignons. C'est le moyen le plus pratique et le plus économique.
Le sèche-linge électrique est très simple à utiliser. Préparez les champignons : nettoyez-les de la saleté et coupez-les en fines tranches. Disposer uniformément à une courte distance les uns des autres sur des plateaux spéciaux. Fermez l'appareil, réglez l'heure souhaitée - et c'est tout, il ne vous reste plus qu'à attendre. Après environ six à huit heures, vos champignons seront secs.
Pour vérifier si c’est prêt, c’est très simple : prenez une tranche et pliez-la. S'il se plie, mais ne s'effrite pas et présente une élasticité, le produit est prêt, c'est-à-dire séché. Vérifiez simplement l'état de préparation avec soin. Si vous ne séchez pas bien les champignons, ils ne se conserveront pas longtemps, ils moisiront et se gâteront rapidement.
Règles de stockage des pièces
Nous avons déjà compris comment sécher les champignons. Il s'est avéré que c'est assez simple, et puis combien de plats délicieux peuvent être préparés !
Mais il ne suffit pas de sécher le produit, il faut aussi savoir le stocker correctement. Après tout, vous n'utiliserez probablement pas tout ce que vous avez préparé en même temps. Un stockage inapproprié peut rendre les champignons détrempés et moisis.
De plus, vous devez vous rappeler qu'ils absorbent les odeurs très rapidement, vous ne pouvez donc les conserver que dans des pièces où l'air est frais et non moisi, et à l'écart des produits qui sentent fortement. La pièce doit être bien aérée et sèche.
Les cèpes et les morilles sont mieux emballés dans des caisses ou des cartons. D'autres types peuvent être placés dans des sacs ou des sachets.
Aussi, s’il n’y a pas beaucoup de produit sec, vous pouvez le conserver dans des bocaux propres et bien fermés. Si tout est fait correctement et que toutes les conditions de stockage sont remplies, ils peuvent alors rester ainsi pendant plusieurs années.
La meilleure température pour conserver les champignons secs ne dépasse pas sept degrés au-dessus de zéro. Et l'humidité de l'air ne doit pas dépasser soixante-quinze pour cent.
Les champignons savoureux et nutritifs sont un produit utile à tout moment de l'année, car ils contiennent une quantité vraiment énorme de substances précieuses pour le corps humain. Ils peuvent être inclus dans les soupes, ajoutés à la viande, préparés avec des sauces et des tartes cuites au four.
Ceux qui cueillent eux-mêmes les champignons ou les achètent au marché se posent la question de savoir comment les conserver en hiver. Heureusement, la capacité de conserver les préparations se transmet de femme au foyer en femme depuis des siècles. Il est seulement important de choisir Le droit chemin comment sécher les champignons à la maison. Une fois séchés, ils conservent un grand nombre de propriétés nutritionnelles et restent de meilleure qualité que lorsqu'ils sont salés ou conservés.
Quels champignons conviennent au séchage ?
Afin de profiter d'un excellent goût en hiver, il est préférable de préparer :
- bolet;
- bolet;
- bolet;
- champignons Oyster;
- chèvres;
- girolles;
- bolet;
- volants d'inertie;
- champignons au miel;
- chênes;
- morilles;
- champignons de l'amadou;
- Champignon;
- Champignon polonais;
- des cintres, etc.
Après séchage, ces champignons conservent leurs qualités bénéfiques et n'acquièrent pas de goût amer. Ils dégagent une odeur magique de forêt, restent très savoureux et peuvent être inclus dans n'importe quel plat.
Volnushki, Milk Milk et Russula, au contraire, après séchage, laissent une teinte peu agréable.
Il est nécessaire de sécher selon des règles particulières, qui existent principalement pour que les impuretés nocives qui y sont accumulées s'évaporent complètement.
Comment préparer les champignons pour le séchage
Afin que le produit soit conservé dans les meilleures conditions possibles, tout doit être fait pour qu’il ne se détériore pas. Les variétés spongieuses, tubulaires et lamellaires nécessitent une attention très particulière. Il est nécessaire de tout préparer correctement pour qu'ils survivent non seulement au long hiver, mais qu'ils procurent également le plus grand plaisir de manger.
Il est nécessaire de sécher pendant une période précisément ajustée, car sinon les champignons ne pourront pas être conservés à long terme.
Il convient de garder à l'esprit que les champignons perdent au moins la moitié, voire plus, de leur volume naturel, vous devez donc être très prudent lors du processus de récolte.
Le plus souvent, il arrive qu'à partir d'un kilogramme de matières premières fraîches, on obtienne un peu plus de cent grammes de matières premières séchées.
Il devient donc d’une grande importance bonne préparation champignons pour le séchage. Il est nécessaire d'inspecter chacun d'eux séparément, propre et sec. Cette partie du processus déterminera en grande partie leur valeur nutritionnelle à l’avenir.
Vous devez vous concentrer sur des spécimens absolument intacts, frais et solides. Tout trou de ver doit être immédiatement éliminé. Il est préférable de ne pas prendre de champignons gâtés pour les récolter immédiatement.
Avant de stocker les matières premières pour une utilisation hivernale, elles doivent être lavées. Il est préférable d'utiliser une éponge de cuisine ordinaire et humide. Vous ne devez pas exposer les champignons à l’eau courante du robinet ni les placer dans une casserole d’eau.
À l'avenir, ils sont disposés de manière à ce qu'ils ne diffèrent pas en volume les uns des autres. Le bas de la tige est retiré des champignons blancs, des pleurotes, des champignons de lait, des champignons de chêne et des champignons. Les chapeaux proviennent de cèpes et de cèpes.
Par la suite, le tout est découpé en couches très fines d’environ un centimètre d’épaisseur. Il est également permis de le couper en cubes.
A quelle température faut-il sécher les champignons ?
Le régime de température est choisi en fonction de la méthode de préparation du produit. La quantité de matières premières, la sécurité, le degré de préparation et le temps consacré au processus comptent également.
Dans tous les cas, il est préférable de sécher les champignons à la maison, en les étalant d'abord en une fine couche et en laissant de petits espaces entre eux. Vous ne pouvez pas les placer sur plusieurs rangées, les unes sur les autres. La température doit rester entre cinquante-cinq et soixante-dix degrés. En conséquence, la période pendant laquelle le produit subira un séchage sera répartie. En moyenne, cela prend au moins six à huit heures.
Comment sécher les champignons à la maison
Afin de sécher idéalement les champignons sans quitter la maison, il convient de connaître les options de préparation les plus préférables et adaptées à la conservation. la valeur nutritionnelle et prolonger la durée de conservation.
La plupart des méthodes sont assez simples et sont utilisées même par les femmes au foyer qui n'ont pas une longue expérience dans la manipulation des champignons.
Pour que le résultat ne déçoive pas, il est conseillé d'effectuer le processus en été ou au début de l'automne. Il vaut mieux ne pas laisser ce qui est collecté en octobre, mais le traiter immédiatement pour la cuisson.
Séchage à l'air
Cette méthode est traditionnelle et utilisée par les femmes depuis des siècles. Les champignons peuvent être disposés sur un balcon, une loggia ou dans un espace intérieur bien aéré.
- Ils sont placés sur du papier journal ou un tissu épais. Ils doivent être disposés sur plusieurs rangées afin qu'ils ne se touchent pas.
- Il doit faire très chaud pour que suffisamment de soleil tombe sur les matières premières. En l'absence de soleil, le produit est traité avec la chaleur d'une batterie ou d'un aérotherme. La température doit rester égale, sans changement.
- Le degré de préparation est déterminé visuellement ainsi que par le toucher. Une fois qu'il devient clair que les champignons sont complètement prêts pour un stockage à long terme, ils doivent être emballés dans des sacs en papier ou en lin. Ils peuvent également être conservés dans des récipients en fer ou en verre munis de couvercles hermétiquement fermés.
Le meuble dans lequel ils seront placés doit être sec, bien aéré et très propre. Il est nécessaire de le retirer du poêle et des autres produits alimentaires, car les odeurs étrangères pénètrent rapidement dans les matières premières séchées.
Séchage au four
Le four est un excellent moyen de préparer les champignons. Contrairement à la méthode précédente, elle nécessite beaucoup plus d’attention et d’efforts, mais les résultats sont beaucoup plus rapides et meilleurs.
Cependant, en l'absence de compétences appropriées, certaines femmes gâtent un grand nombre de champignons à la fois. Il est donc préférable pour une femme au foyer inexpérimentée de s'entraîner d'abord sur un petit nombre d'entre eux.
La pièce à usiner a la forme suivante.
- Prenez une grille métallique et étalez le produit dessus en une seule couche, puis poussez la feuille à l'intérieur.
- Le poêle est réglé sur une température de soixante à soixante-dix degrés.
- Pendant le séchage, il est nécessaire d'ouvrir la porte extérieure de temps en temps pour un flux d'air frais stable.
- Au bout d'un quart d'heure environ, prenez une deuxième feuille et placez-la à la place de la première. Après une période similaire, ils sont à nouveau modifiés.
Le degré de préparation est déterminé visuellement. Tout dépend de la taille des champignons et de leur degré de force. L'un des indicateurs est un changement dans le volume du produit. Dès qu'il a nettement diminué, le temps de séchage touche à sa fin. Un autre déterminant est la sécheresse totale et le manque de gras.
Sécher les champignons dans un séchoir
Les experts estiment que cette méthode de récolte des champignons est préférable. Un produit de qualité particulièrement élevée est obtenu s'il est traité dans un séchoir électrique. Bien entendu, la technologie ne remplacera pas tous les avantages du séchage naturel, mais elle ne permettra pas au produit de se gâter. Après récolte à l'air frais, elle est considérée comme la plus réussie.
Ils font ça.
- Les champignons sont soigneusement nettoyés, séchés et coupés en morceaux. S'ils sont petits, ils sont coupés en cubes ou simplement coupés en morceaux.
- Les pièces sont disposées en couche la plus fine.
- La température est réglée à cinquante-cinq degrés Celsius. Le processus dure environ deux heures. Dans certains cas, le temps peut être plus long si les champignons sont considérablement saturés d'humidité ou sont trop gros.
- Leur degré de préparation, comme dans les cas précédents, est déterminé visuellement.
L'utilisation d'un séchoir électrique est la meilleure méthode de conservation des champignons, car elle convient à absolument toutes leurs variétés et types.
Dans le soleil
Cette méthode de séchage des champignons convient particulièrement aux propriétaires de chalets d'été, qui les exposent au soleil ou les remettent dans la maison à la tombée de la nuit ou aux précipitations.
La méthode ne nécessite aucun appareil supplémentaire et ne nécessite pas l'attention constante de l'hôtesse.
Progression de la pièce.
- Les champignons doivent être tranchés finement ou divisés en petits morceaux.
- Il est préférable de les enfiler dans un fil solide, puis de les disposer sur une bâche ou sur une planche de bois en rangées égales.
- Au cours du processus, ils doivent être périodiquement retournés de l'autre côté, afin que chaque surface soit uniformément et entièrement éclairée par le soleil. En cas de fortes rafales de vent ou de nébulosité importante, les champignons doivent être pris sous un auvent ou dans la canopée.
- Ils doivent être disposés de manière à ne pas retenir la saleté des routes ni à transporter la poussière des jardins.
- Si le temps devient désespérément mauvais, les champignons doivent être séchés selon une autre méthode. Vous ne pouvez pas les laisser jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans les conditions ambiantes.
Pour ce type de pièce, il est souhaitable d'avoir au moins quinze jours d'exposition continue au soleil, il est donc préférable de la sécher en été.
Comment sécher des champignons sur une ficelle
Cette méthode est également traditionnelle pour le séchage des champignons.
- Le nylon ou une ligne de pêche fine sont les mieux adaptés pour les enfiler.
- La matière première pré-préparée est soigneusement enfilée dans le fil, en faisant de petits intervalles. Il est ensuite fixé dans un endroit sec, chaud, aéré et bien éclairé.
- Si les champignons sont gros, coupez-les en cubes. Les petits sont entièrement suspendus.
- Pour éviter qu'ils ne pendent trop longtemps, il est nécessaire de les placer à proximité d'un radiateur de chauffage central, d'un radiateur soufflant, d'un poêle, d'un poêle ou d'un radiateur électrique.
Le degré de préparation est déterminé à l'œil nu.
Séchage à la friteuse à air
La méthode convient dans les cas où il y a très peu de champignons et qu'ils ne sont pas destinés à être séchés en grande quantité. C'est également bon pour ceux qui vivent dans les zones rurales et qui recherchent souvent des produits forestiers, en les stockant en petites portions. Il convient également à ceux qui sont en retard et qui ont commencé le processus pendant la froide période de l'automne, lorsque les méthodes naturelles ne peuvent plus être appliquées.
Le séchage des cèpes, des cèpes, des girolles, des champignons de mousse, des champignons au miel, des cèpes, des trembles et des champignons polonais est particulièrement bon. Ils ressortent beaux, non assombris ni modifiés dans leur structure.
Les champignons doivent être soigneusement nettoyés, coupés en fines couches et maintenus au gaz jusqu'à ce que l'humidité soit complètement éliminée de leur surface.
Les matières premières sont placées sur des supports grillagés spéciaux et poussées à l'intérieur de l'appareil. Ensuite, le mécanisme de rotation est activé.
La température est d'abord fixée à quarante degrés, puis augmentée à soixante-dix. Un espace doit être laissé entre le couvercle et l’extérieur pour que l’air puisse pénétrer.
Séchez les matières premières pendant cinq heures ou plus jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, en vous assurant que les champignons ne brûlent pas. Il est nécessaire de surveiller attentivement le processus pour éviter tout dommage.
Four micro onde
La méthode n'est pas l'une des meilleures, mais s'il n'y a pas d'autre moyen de sécher les champignons, elle est utilisée.
- Les matières premières sont préparées de la même manière que dans les autres cas.
- Les morceaux sont placés sur une grille ou une assiette large et plate et placés à l'intérieur de l'appareil. N'utilisez pas de récipients en fer.
- Le bouton du régulateur est placé dans une position correspondant à cent cinquante degrés et laissé pendant vingt minutes.
- Ensuite, l'appareil est éteint et les champignons sont sortis pendant quinze minutes pour aérer.
- Répétez la procédure trois fois. Si chaque échantillon est séché dans son ensemble, jusqu'à cinq répétitions peuvent être nécessaires.
Le degré de préparation est déterminé visuellement.
Préciser l'état des matières premières récoltées
Malgré les instructions selon lesquelles le niveau de dessèchement est mesuré à l'œil nu, il existe néanmoins certains critères pour l'établir.
Deux ou trois fois suffisent et la ménagère apprendra à déterminer au premier coup d'œil si les champignons sont suffisamment secs. Ils se plient facilement sans se casser et ressortent sous vos doigts. Il est inacceptable de sentir qu’il reste de l’humidité dans la matière première ou, au contraire, qu’elle s’effrite.
Certains spécimens se froissent un peu et ressemblent à des pommes au four. Leur couleur doit aller du brun clair au brun.
Si une femme prépare un produit pour la première fois, il est utile, à titre indicatif, d'acheter des matières premières prêtes à l'emploi dans un magasin ou un marché et de comparer le résultat avec celui-ci.
Comment conserver les champignons séchés
Lorsque tout est fait selon les besoins et que d'excellents champignons séchés sont obtenus, vous devez les conserver pour qu'ils ne perdent pas leur goût.
Un certain nombre de règles doivent être respectées :
- Le meilleur type de stockage est le papier ou le carton. Il est également possible de le verser dans un sac en lin.
- Ne mélangez pas le produit séché avec d'autres types d'épicerie.
- Cela vaut la peine de le garder près d’une fenêtre ou d’un évent.
- Il devrait y avoir une batterie située à proximité, sinon les champignons moisiront.
- Il est nécessaire de les déverser périodiquement et de les aérer sur du papier journal ;
- Si des spécimens gâtés sont trouvés, ils doivent être retirés immédiatement.
Le sac ou la boîte ne peut pas être conservé plus de trois ans. Mais tous les deux à trois mois, le conteneur doit être remplacé par un objet propre, sec et exempt de défauts.
Vous ne devez pas laisser les champignons trop longtemps sans en prélever un échantillon de temps en temps pour vous assurer que leur structure n'est pas endommagée et qu'il n'y a pas de détérioration.
Vidéo utile
Afin de déterminer quelle méthode sera utilisée pour préparer les matières premières pour l'hiver, il vaut la peine de regarder une vidéo qui détaille toutes les étapes du séchage. Si toutes les règles sont strictement respectées, les champignons peuvent être conservés de manière à ne pas perdre leur valeur nutritionnelle, à ne pas se détériorer et à avoir un goût et une odeur excellents.
Chaque femme sait combien il est utile d'avoir des matières premières séchées dans la maison pour que les plats d'hiver acquièrent un arôme d'été particulier. Il s'utilise en quantité illimitée dans les recettes, et complète également les plats cuisinés.
Si vous répondez à tous les souhaits de les faire sécher à la maison, vous bénéficierez toute l'année d'une excellente variété de recettes préparées pour les produits de boulangerie, la viande, les légumes et les soupes.