Recette de cœurs et gésiers de poulet mijotés Avec préparation étape par étape.
- Type de plat : Plats chauds
- Difficulté de la recette : Recette simple
- Cuisine nationale: Cuisine russe
- Occasion : Pour le déjeuner
- Temps de préparation : 12 minutes
- Temps de cuisson: 2 heures
- Nombre de portions : 6 portions
- Quantité de calories : 66 kilocalories
Les cœurs de poulet mijotés et les gésiers plairont à toute votre famille. Ils ont une teneur élevée en protéines, ils sont donc particulièrement utiles pour un corps en pleine croissance. Excellente option pour un dîner en famille !
Si vous vous demandez comment cuisiner des cœurs et des gésiers de poulet mijotés, lisez simplement cette recette. À partir de là, vous apprendrez à préparer un plat d'abats simple qui plaira certainement à toute votre famille.
Nombre de portions : 6Ingrédients pour 6 portions
- Gésiers de poulet - 400 grammes
- Coeurs de poulet - 400 grammes
- Pâte de tomate - 2 c. cuillères
- Carotte - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Sel, sucre - Au goût
Recette étape par étape
- Rincez les cœurs et les ventricules sous l’eau courante froide et séchez-les. Retirez les films. Vous pouvez utiliser des sous-produits de poulet et de dinde. Ceux de canard fonctionneront également.
- Placez une poêle sur le feu et faites-la chauffer à feu vif. Versez-y de l'huile végétale inodore et placez-la dans une poêle. Faites frire les abats pendant dix minutes sans couvrir.
- Remplissez maintenant les cœurs et les ventricules avec deux verres d'eau potable, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter les abats jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
- Pendant que les abats mijotent, prenez l'oignon et épluchez-le. Coupez le légume en cubes. Épluchez et lavez les carottes, puis râpez-les. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les légumes préparés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez ensuite le concentré de tomate aux légumes sautés. Pour faciliter le mélange des ingrédients, vous pouvez pré-diluer le concentré de tomate avec une petite quantité d'eau. Versez-le dans la poêle et laissez mijoter pendant trois minutes.
- Transférez la tomate avec les légumes dans les cœurs et les ventricules. Ajoutez du sucre, du sel et toute autre épice préférée. Laisser mijoter encore dix minutes sous le couvercle fermé - et vous êtes prêt à servir !
Les cœurs de poulet et les gésiers ne sont pas un plat de tous les jours, on peut dire que ce plat n'est pas pour tout le monde. Mais si vous cuisinez bien les abats, vous obtiendrez un premier, un deuxième plat ou une salade très savoureux. Ils peuvent être cuisinés ensemble ou séparément, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner. Il y en a des plus traditionnels et des originaux. Mais toute bonne femme au foyer devrait savoir ce qui peut être cuisiné à partir de cœurs et d'estomacs de poulet.
Premier repas
A noter que les abats sont bénéfiques pour l'organisme, ils contiennent une quantité suffisante de protéines. Ils conviennent également pour être consommés lors d'un régime, à l'aide duquel on souhaite perdre quelques kilos. Ils sont également les bienvenus dans l’alimentation des personnes dont le menu doit être équilibré et de celles qui souffrent de maladies chroniques. Beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer leur déjeuner sans soupe, et à juste titre. Quoi de plus savoureux et de plus sain qu'une soupe chaude et aromatique ! Voici quelques recettes simples.
Vous pouvez préparer une délicieuse soupe avec des sous-produits de poulet et des champignons. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter différentes vinaigrettes selon votre goût et d'autres ingrédients. N'importe quel champignon convient à ce plat, mais les champignons sont généralement utilisés car ils cuisent très rapidement et sont sans danger. Vous ne pouvez cuisiner des champignons que si vous êtes sûr à cent pour cent qu'ils conviennent à l'alimentation. La recette ressemble à ceci étape par étape. Faites d’abord bouillir les estomacs et les cœurs ; vous pouvez d’abord les couper en petits morceaux.
Si vous souhaitez que la viande reste plus élastique, vous devez la cuire pendant 30 à 40 minutes ; Si vous souhaitez obtenir une viande plus tendre, vous devez cuire au moins une heure. Pendant que les abats sont cuits, les champignons, les oignons et les carottes sont frits dans une poêle. Après une heure de cuisson des abats, on ajoute les champignons, suivis des dés de pommes de terre.
Enfin, du persil, de l'aneth et des oignons verts sont ajoutés à la soupe, et un demi-œuf et une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure sont placés dans l'assiette.
Certaines personnes le cuisinent avec de l'orge pour rendre la soupe plus épaisse et plus satisfaisante. Mais il faut ensuite le mettre dans la soupe avec les abats, la cuisson est longue. L'essentiel est de ne pas en mettre trop, deux ou trois cuillères de céréales suffisent. Une autre option consiste à remplacer l’orge par du riz ou de la semoule.
Une délicieuse soupe est préparée à partir d'estomacs et de cœurs au sarrasin. C'est facile à préparer. Les abats sont bouillis pendant environ une heure, puis le sarrasin est ajouté à la poêle. Pendant ce temps, faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle dans de l'huile végétale. Des pommes de terre tranchées sont ajoutées à la soupe, suivies de légumes trop cuits. Enfin, des herbes et des épices sont ajoutées.
La soupe aux cornichons est également préparée avec des abats. L'algorithme des actions est le suivant. Les cœurs et les estomacs sont placés dans de l'eau bouillante et, au bout de dix minutes, de l'orge perlé est ajoutée. Des cornichons et des tomates finement hachés sont ajoutés aux carottes et aux oignons frits dans une poêle. Ils font mijoter le tout pendant une dizaine de minutes, puis le mettent dans une casserole en y ajoutant des pommes de terre. La dernière étape consistera à ajouter des herbes et des épices.
Deuxièmes cours
Les abats de poulet sont combinés avec de nombreux produits, les plats chauds peuvent donc être très divers, utilisant différentes combinaisons. Tout dépend de ce que vous dit votre imagination. C'est toujours intéressant d'expérimenter.
L'une des recettes les plus populaires est celle des ventricules et des cœurs mijotés dans de la crème sure. La préparation du plat commence par le fait que vous devez faire frire les abats pour qu'ils soient légèrement dorés, après quoi ils doivent être remplis d'eau et mijotés jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Pendant la cuisson des abats, les oignons et les carottes sont frits dans un autre récipient. Vous pouvez couper l'oignon en rondelles et râper les carottes sur une râpe grossière. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez trois cuillères à soupe de crème sure aux légumes et laissez mijoter pendant environ cinq minutes. Ensuite, la composition obtenue est placée dans une casserole avec les abats, bien mélangée et laissée mijoter encore cinq minutes. Terminez la préparation du plat en saupoudrant d'herbes et en ajoutant des épices au goût. La bouillie de sarrasin, les pommes de terre bouillies, les pâtes et les légumes cuits peuvent constituer un accompagnement pour ce plat.
Les cœurs et les ventricules mijotés dans de la crème sure se marient très bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Les cuisiner n'est absolument pas difficile, le seul inconvénient est le temps qu'il faut y consacrer. Au total, il faudra au moins une heure pour mijoter, mais les abats seront moelleux et juteux.
Il est possible de cuisiner des abats avec des légumes en moins de temps. Pour ce faire, il faut les couper en lanières, les mettre dans une poêle et bien les faire revenir, puis ajouter les oignons, les carottes, les poivrons, faire revenir en remuant, puis couper les tomates et les ajouter également au mélange général, en ajouter un peu sauce soja, laisser mijoter une quinzaine de minutes, garnir d'herbes. Ici, vous avez un plat délicieux prêt, qui se mariera également bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez changer un peu le plat en y ajoutant des champignons, ils sont frits avec des abats.
Vous pouvez faire des brochettes à partir d'abats. Pour ce faire, mélangez l'oignon, l'ail, le kéfir, le sel, le sucre, les épices, par exemple la cardamome, le curcuma, la coriandre dans un récipient. Placez les ventricules et les cœurs lavés dans ce mélange. Laissez mariner une heure. Enfilez ensuite les morceaux marinés préparés sur une brochette. Entre eux, vous pouvez enfiler des oignons, des morceaux de tomates, des aubergines et des fleurons de brocoli. Placez la brochette sur le gril là où les braises couvent et retournez-la périodiquement. Le résultat est un plat exceptionnellement savoureux et sain.
Un jour de congé, quand il n'y a pas de précipitation et que vous avez la possibilité de passer quelques heures en cuisine, vous avez la possibilité de faire plaisir à votre famille avec un plat délicieux - abats en pots. Les estomacs et les cœurs préparés sont coupés en petits morceaux et frits dans l'huile dans une poêle avec l'ajout d'épices et de sel. Les pommes de terre sont coupées en cubes ou en lanières et placées dans des pots, remplissant environ la moitié de l'espace du récipient. Ensuite, l'espace restant est rempli de gésiers et de cœurs frits, laissant un peu plus d'espace pour les légumes. Ils sont préparés comme ça. Les oignons, les carottes et les poivrons sont frits dans une poêle et une sauce tomate piquante est ajoutée.
Faites frire les légumes et, après avoir ajouté la sauce, laissez mijoter pendant littéralement trois minutes. Ensuite, ils sont placés sur les pots. Ajoutez de l'eau bouillante et placez les casseroles au four pendant quarante minutes, en réglant la température à environ 200 degrés. Ce plat peut également être servi aux invités.
Salades et collations
Il existe également un large choix dans ce type de plat. Tout dépend du temps disponible et des produits qui se trouvent actuellement au réfrigérateur.
Bien sûr, la salade coréenne bat tous les records de popularité. Et c'est très simple à préparer. Tout d’abord, faites bouillir les estomacs pendant une heure. Puis coupez en lanières. A ce moment, faites mariner l'oignon en le plaçant dans du vinaigre additionné de sel, de poivre et de sucre. Les carottes sont coupées en longues lanières ou râpées sur une râpe spéciale pour les salades épicées. Tous les ingrédients sont mélangés, de l'huile végétale, de la sauce soja sont ajoutées et des épices supplémentaires sont ajoutées si nécessaire. Une merveilleuse collation est prête !
Pour ceux qui n'aiment pas vraiment les snacks épicés, vous pouvez préparer une salade différente, mais non moins savoureuse. Pour ce faire, des cœurs de poulet prédécoupés sont frits dans une poêle. Ajoutez les champignons et les oignons, faites bien revenir le tout, puis laissez refroidir. Transférer dans un autre récipient, après avoir éliminé l'excès d'huile. Ajoutez les concombres marinés finement hachés, râpez le fromage sur une râpe grossière, mélangez bien le tout et assaisonnez avec de la mayonnaise ou de la crème sure. Le saindoux copieux et très savoureux est prêt, il convient aussi bien à un dîner de famille ordinaire qu'à une table de fête.
Cette salade demande un long temps de préparation. Cela nécessitera de faire tremper les haricots à l'avance, de préférence toute la nuit. Ensuite, la cuisson sera plus rapide. Les haricots sont bouillis et les estomacs et les cœurs sont bouillis dans un récipient séparé. Tout cela est mélangé, des champignons frits et des cornichons finement hachés y sont ajoutés. Les crackers sont préparés séparément. Le pain est coupé en cubes, saupoudré de sel et d'épices et frit dans l'huile dans une poêle. Vous pouvez sécher les crackers aussi bien au four qu'au micro-ondes. Mais les plus délicieux seront ceux cuits à la poêle. Vous devez également y presser quelques gousses d'ail. La salade est assaisonnée de mayonnaise et décorée d'herbes. Enfin, disposez sur des assiettes et ajoutez des crackers aromatiques sur chacune.
Pour apprendre à cuisiner des côtelettes de cœur de poulet, regardez la vidéo suivante.
Je n’ai jamais cuisiné de cœur de poulet, mais je prépare la prochaine salade aux gésiers. La vérité n'est pas pour tout le monde. J'aime. Faites cuire 500 grammes d'estomacs de poulet avec du sel et des épices, séparez trois carottes fraîches sur une râpe grossière (je prends deux grosses carottes), faites-les revenir avec des oignons émincés dans de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Hachez finement les gésiers, mélangez avec les carottes, hachez 2 œufs finement bouillis, hachez finement les champignons en conserve, mélangez le tout, salez et poivrez. Vous pouvez le manger ainsi, vous pouvez l'assaisonner avec de la mayonnaise. :-)
Salade "Coeur Brisé"
Faire bouillir le cœur (ou les estomacs) 300 grammes, faire mariner les oignons dans du vinaigre avec de l'eau et du poivre moulu, râper le fromage à pâte dure, Noyer, assaisonner de mayonnaise. Très savoureux, notre famille l'aime bien :-D
soupe aux coeurs et au fromage
faites cuire les boucles d'oreilles avec des feuilles de laurier, des épices et un oignon entier.
Quand c'est prêt, ajoutez les oignons et les feuilles de laurier, ajoutez les pommes de terre coupées en lanières et les carottes. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez le fromage à pâte dure haché et un paquet de fromage fondu, faites bouillir pendant une minute et éteignez.
au moment de servir, saupoudrer d'herbes. délicieux servi avec des crackers ou des croûtons. (PL)
30-40% de ventricules, 60-70% de foie de poulet. Hachez le tout et jetez-le dans une poêle chaude, assaisonnez avec des épices au goût, vous pouvez ajouter des oignons. 5 minutes avant la préparation, ajoutez de la crème sure. (Y) Rapide et savoureux. Bon appétit. Garnir de riz ou de légumes.
nombrils rustiques
cuire les cœurs et les nombrils - les faire revenir avec beaucoup d'oignons et de champignons. Épices et assaisonnements au goût
ajoutez la choucroute salée, le concombre mariné finement haché, une cuillerée de concentré de tomate. laisser mijoter 10 min, ajouter l'ail et les herbes.. poivrer.
1 paquet de haricots verts
Faites frire les cœurs et salez-les. Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée. Mettez le tout dans une poêle, ajoutez la crème sure et laissez mijoter 30 minutes.
Faire bouillir 0,5 kg de gésiers de poulet et les hacher finement ; Faire bouillir 6 œufs et les hacher finement ; Râpez 2 carottes moyennes, hachez finement 2 oignons moyens, faites revenir l'oignon et les carottes. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et assaisonner de mayonnaise.
Abats - foie, cœurs, nombrils, jaunes.
Une fête de l’estomac, une fête du cholestérol.
250 grammes de nombrils de poulet (estomacs) bien lavés et pelés, 250 grammes de cœurs de poulet bien lavés et pelés, 500 grammes de foie de poulet, un paquet de jaunes, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 gros oignons coupés en fines rondelles , 5 gousses d'ail écrasées, une demi-cuillère à café de poivre noir moulu, la même quantité de paprika doux, du sel.
Coupez les nombrils en petits morceaux et faites-les bouillir avec du sel dans un verre d'eau. Ajoutez les cœurs et laissez cuire encore un quart d'heure. Égouttez l'eau. Faites revenir le foie coupé en petits morceaux. Mettez les jaunes dans une casserole, salez. et remplissez d'eau pour couvrir les jaunes. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Égouttez l'eau. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les épices, les nombrils, les cœurs, le foie et les jaunes. Laisser mijoter 15 minutes. Servir chaud. Sur des tranches de pain grillé ou dans des tartelettes feuilletées. Ou juste dans une assiette. (F)
Apéritif Appétissant - 500g de cœurs et 500g de ventricules - faire frire + épices et 0,5 tasse de vin sec - laisser mijoter un peu (mais on peut se passer de vin), puis 500g d'oignons et 500g de concombres marinés - faire frire - mélanger le tout et laisser mijoter sous le couvercle. Vous pouvez également utiliser du froid et du chaud. Vous ne pouvez faire que les ventricules. Délicieux de toute façon. (PL)
J'aime faire une sorte de bœuf stroganoff à partir d'estomacs : laver les estomacs, les couper en lanières, les faire frire, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits (les estomacs mettent beaucoup de temps à cuire), puis faire frire, ajouter les oignons et les épices. crème sure, diluer avec de l'eau et cuire jusqu'à ce que ce soit bon et prêt. Très bon délicieux avec de la purée de pommes de terre ou du riz (Y)
Et si vous avez besoin de préparer un dîner ordinaire, faites mijoter les cœurs (nombrils ou tous ensemble) avec des oignons, avec ou sans carottes, j'ajoute également différents assaisonnements - poivre noir, muscade. noix, curry, safran (vous pouvez en avoir un ou sans). Ajouter les pommes de terre coupées en dés et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez utiliser des pâtes à la place des pommes de terre. Savoureux et sans prétention.
Et je fais du pilaf à partir de cœurs de poulet, tous ceux qui l'ont essayé au moins une fois le font maintenant aussi (pl), je l'aime beaucoup. (Y) Et des ventricules elle a elle-même inventé de l'aspic : faire bouillir les estomacs comme s'ils étaient froids, sel, poivre, laurier, grains de poivre, oignons, carottes, et puis, qui aime quoi, quand les estomacs sont cuits, tu peux ajouter les champignons, faire bouillir un peu, ajouter la gélatine (possible avec des épices), lorsque la gélatine est dissoute, placer les nombrils aux champignons sur un plat, saupoudrer de maïs ou d'ananas, ou de qui que ce soit d'autre, remplir de yushka et décorer comme vous le souhaitez. Un plat délicieux et beau qui surprendra vos convives, c'est prêt ! Sarriette. (PL)
Les abats de poulet constituent une garniture étonnante pour les tartes et les crêpes. Vous devez les faire bouillir et les passer dans un hachoir à viande à gros trous. Ajouter les oignons frits et un peu d'ail. Salez, poivrez, mélangez et farcissez. Mon père fait des petites tartes, une ou deux bouchées. Juste à temps pour le bouillon issu de la cuisson des abats.
La garniture s'avère incroyable !
J'utilise des gésiers de poulet pour faire une garniture pour tartes frites à base de pâte levée.
Ce sont les tartes préférées de ma famille.
Je n'ai pas encore essayé de faire des crêpes avec eux.
Merci, Katya, pour l'idée. Je vais certainement essayer de le cuisiner.
Coeurs de poulet - 600 g, œufs - 4 pcs, champignons marinés - 500 g, mayonnaise - 150 g, aneth. Épluchez les cœurs de poulet, rincez, faites bouillir dans les épices (laurier, poivre en grains, sel) - coupez en 2 parties, faites bouillir les œufs, coupez en cubes ou en lanières, rincez les champignons à l'eau froide, laissez-les égoutter, si les champignons sont gros, coupez-les, hachez l'aneth. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de mayonnaise. (Y)
faire mariner les cœurs de poulet dans un mélange d'épices, de poivre, de sauce soja, de cuillère à café d'huile et de cuillère à café. vinaigre de basilic
mettre des brochettes et au four pendant 15 minutes, c'est délicieux quand on verse la même marinade dessus toutes les cinq minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire frire dans une poêle
Rincez bien les ventricules et retirez la peau, puis faites-les bouillir, laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les gésiers, versez un demi-verre de bouillon (je l'ai fait avec du poulet, mais vous pouvez aussi dissoudre les maggi), laissez mijoter 30 minutes, salez et poivrez, puis ajoutez l'ail. et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Délicieux. :-D
Gésiers de poulet "version chinoise"
il vous faudra : 500 g de ventricules, 1 gros oignon, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de coriandre, vinaigre, huile végétale. huile, sel, poivron rouge moulu.
Faire bouillir les ventricules. pendant qu'ils cuisinent. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le mariner dans un mélange de vinaigre, d'eau, de sel et de sucre. Coupez les ventricules bouillis en lanières et faites-les frire dans une casserole. huile, ajouter la sauce soja, la coriandre, le poivre, l'oignon mariné. Vous pouvez ajouter un peu de sel, mais attention, la sauce soja est assez salée. Laisser mijoter le tout légèrement pendant 5 à 7 minutes, le plat est prêt. Il est particulièrement savoureux lorsque le plat refroidit, les estomacs absorbent tous les arômes des épices.
Et j'ai une recette de foie de poulet avec des cœurs.
Prenez un kilo de foie avec cœur et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit (jusqu'à ce que le jus rouge cesse de couler).
Dans une autre poêle, faites fondre 20 grammes de beurre, ajoutez 1 gros oignon en demi-rondelles et faites revenir. Ajoutez 1 tableau. cuillère de farine, mélangez bien le tout. Ensuite, soit un verre (250 ml) est bouilli dans ce mélange. de l'eau ou (si disponible) du bouillon, en remuant, porter à ébullition, saler et poivrer (en tenant compte du fait que le foie n'a pas été salé ni poivré lors de la friture). Puis j'ai ajouté un verre de crème sure. et porter à ébullition.
Versez ensuite la sauce obtenue sur le foie (après avoir égoutté le jus libéré lors de la friture).
Remuer et porter à ébullition.
Le goût est super ! Et ça s'avère juteux ! Très bon avec du riz ou de la purée de pommes de terre.
kg de ventricules, 1 carotte, Sel, poivre noir. Râper les carottes, Rincer les ventricules. Sel et poivre au goût. Mettre le tout dans une casserole. Verser 0,5 tasse d'eau, mettre au four pendant 3 (trois) heures. Le les résultats sont des estomacs très tendres et juteux !
Comment cuisiner le cœur de poulet et les gésiers ?
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Recette : Cœurs de poulet frits – avec gésiers, persil et sauce soja
coeurs de poulet – 500 g;
estomacs de poulet – 500 g;
persil – 30 g;
sauce soja – 3 cuillères à soupe ;
oignon - un demi oignon
Commençons à cuisiner. Vous devez d'abord rincer les ventricules et couper tout excès.
Comme les gésiers mettent plus de temps à cuire, nous pouvons en toute sécurité remplir la poêle avec l'eau du filtre et y placer les gésiers.
Nous avons du temps pour les cœurs. Nous les lavons également soigneusement sous l’eau froide courante.
Environ cinq minutes se sont écoulées depuis le début de la cuisson. Placez les cœurs dans la poêle. Maintenant, épluchez et hachez finement l'oignon.
10 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez retirer les gésiers de la poêle. Ils sont presque prêts et il est maintenant temps de séparer la viande des veines.
Le plus délicieux est de remettre dans la poêle avec l'oignon haché. Veines - Je suggère le recyclage.
Tout en remuant, attendez que l'eau bout. Ajoutez de l'huile végétale et trois cuillères à soupe de sauce soja ! Continuez la cuisson et remuez.
A ce moment on hache le persil, préalablement lavé, peut-être pas très finement.
Arrêtez la friture et saupoudrez de persil dessus.
Laissez reposer quelques minutes, remuez à nouveau, servez par portions et invitez vos proches à table !
Je souhaite à tous un bon appétit ! Cuisinez, comme moi, avec amour et vous aurez des plats délicieux chez vous.
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Pilaf aux cœurs de poulet et gésiers
Le pilaf aux estomacs et cœurs de poulet préparé selon cette recette s'avère très savoureux. Essayez-le – il deviendra certainement un favori de votre famille !
Ingrédients
- Coeurs de poulet - 350 grammes.
- Estomacs de poulet - 400 grammes.
- Bouillon de poulet - 3 tasses (700 grammes).
- Riz long cuit à la vapeur - 1 ½ tasse (300 grammes).
- Carottes - 1 pièce (170 grammes).
- Oignons - 1 oignon moyen (180 grammes).
- Ail précoce - 1 tête (35 grammes).
- Assaisonnement épicé et aromatique pour pilaf - 1 ½ cuillères à café (4 grammes).
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe (90 grammes).
- Feuille de laurier - 3 pièces.
- Sel - au goût personnel.
- Poivre noir moulu – selon votre goût personnel.
Comment faire cuire du pilaf avec des cœurs de poulet et des gésiers
2. Au bout de 30 minutes, égouttez l'eau des abats et laissez-la refroidir légèrement. Coupez ensuite les gésiers et les cœurs de poulet refroidis en petits morceaux.
3. Épluchez les oignons des coques dorées et coupez-les en petits cubes. Râpez les carottes lavées et pelées sur une râpe à gros trous.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez-y les oignons et les carottes et, en remuant de temps en temps, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Retirez les coques de l'ail et hachez-le grossièrement.
6. Lavez soigneusement le riz long cuit à la vapeur sous l’eau courante froide jusqu’à ce qu’il commence à couler. eau pure. Placez ensuite le riz lavé, les légumes préparés et les abats dans une poêle à parois épaisses. Versez l'assaisonnement épicé-aromatique pour le pilaf dans la poêle, ajoutez du sel et du poivre noir moulu selon votre goût personnel. Versez le bouillon de poulet sur le tout et remuez un peu.
7. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire le pilaf à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez le pilaf fini du feu et, sans ouvrir le couvercle, laissez-le reposer environ 10 minutes. Ensuite, disposez le pilaf avec les estomacs et les cœurs de poulet en tas sur un plat, décorez de feuilles de persil et servez.
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Cœurs et estomacs de poulet. Recette de cœurs et gésiers de poulet
recette de coeurs de poulet et gésiers
Recette - collation chaude au lavash
Lavash (fin) - six pièces
Sous-produits (Gésiers de poulet 200 grammes et cœurs 200 grammes
Fromage à pâte dure – 150 grammes
Oeuf de poule - deux morceaux
Huile végétale (pour la friture)
Recette – apéritif « Paserika »
Abats (abats de poulet, j'ai eu des gésiers, des cœurs sont aussi possibles) - 200 grammes
Oignon - un morceau
Oeuf (deux morceaux - bouilli, un morceau - cru) - trois morceaux
Crème sure - 100 grammes
Pâte de tomate - une cuillère à soupe
Fromage à pâte dure - 50 grammes
Recette : soupe de chou aigre aux abats
os et parures de 1 canard
un oignon
une carotte
racine de persil un morceau
feuille de laurier une pièce
six grains de poivre noir
deux grosses pommes de terre
pruneaux dénoyautés
huile végétale 1,5 cuillères à soupe
Recette : soupe de chou aigre aux abats et pruneaux
Aile de poulet (ou cous, canard, poulet, oie ou dinde. J'ai un peu de canard et un peu de dinde)
Coeurs de poulet - 150 grammes
Chou blanc (choucroute) - 300 grammes
Carottes - un morceau
Oignon - un morceau
Pommes de terre - trois morceaux
Beurre – 50 grammes
Pruneaux - sept pièces
Huile végétale (un peu, pour la friture)
Feuille de laurier - deux pièces
Poivre noir (moulu, au goût)
Recette – cornichon aux abats de poulet
500 grammes d'abats de poulet
50-60 grammes de céleri-rave trois cuillères à soupe de riz
2-3 concombres marinés
un demi-verre de cornichon au concombre
1-2 feuilles de laurier
3-5 petits pois de piment de la Jamaïque
un peu d'aneth
morceau de beurre (une cuillère à café bombée)
huile végétale pour la friture
Recette – Goulasch « copieux »
Coeurs de poulet 800 grammes
Deux poivrons
Un oignon
Pommes de terre 400 grammes
Pâte de tomate au goût
Paprika au goût
Huile végétale au goût
Recette – viande en gelée de volaille en couches
Cuisses de poulet 750 grammes
Pilons de dinde 850 grammes
Coeurs de poulet 650 grammes
Carottes 2 pièces
Oignon 1 pièce
Ail 3 gousses
Gélatine 4 sachets de 10 grammes
Poivre noir en grains 7-8 pièces
clous de girofle 7 pièces
Feuille de laurier 2 pièces
Racine de persil séchée 1 cuillère à soupe
Céleri-rave séché 1 cuillère à soupe
Oeufs durs 2 pièces
Champignons marinés 15 pièces
Recette – foie de poulet et pâté de cœur
gros foie de poulet, quatre morceaux
quatre coeurs de poulet
compote de graisse d'oie ou de canard deux cuillères à soupe
grains de poivre vert marinés une cuillère à café
deux cuillères à café de poivre rose
poivron vert (petits pois) une cuillère à café
deux cuillères à soupe de crème
sel de mer fin
poivre noir moulu
Recette - coeurs à la provençale
Coeurs de poulet - 500 grammes
Oignons - deux morceaux
Fromage fondu (crémeux) - 200 grammes
Crème (10%) - 200 millilitres
Farine (ou fécule de pomme de terre) - une cuillère à soupe
Pommes de terre (pour chips) - deux morceaux
Épices (provençales : basilic, thym, origan, romarin, sauge, sarriette) - deux cuillères à café
Poivre noir (pois, au goût) - huit morceaux
Sel - 0,5 cuillères à café
Carottes - un morceau
Beurre (pour friture) - 30 g
Recette – sauce de cœurs de poulet, foie et gésiers avec polenta
Sous-produits (cœurs de poulet, gésiers, foie) - 400 grammes
Carottes - un morceau
Céleri (tige) - un morceau
Tomate (ou concentré de tomate) - 400 grammes
Vin rouge – 100 millilitres
Recette – poivrons au four avec coeurs de poulet
Coeur de poulet 800 grammes Oignons (100 grammes un morceau
Et ceux qui souhaitent rejoindre nos rangs
Cuisine ⇒ Cœurs, foies, gésiers de poulet
Par exemple, je les cuisine en compote dans de la crème sure ! Peut-être existe-t-il d’autres façons de cuisiner délicieusement ?
Faites-le simplement frire, coupé en morceaux, avec des oignons - pour qu'il ait une croûte légère. Moi-moi.
J’ai aussi bricolé le cœur de dinde – il est plus gros – et je l’ai farci de champignons et d’oignons. Vous pouvez le garnir de béchamel ou de crème sure. Cela s'est avéré très original.
Vous pouvez probablement coller ceux au poulet avec quelque chose - des poivrons doux, par exemple, ou du jambon.
Il ne reste plus qu'à vivre, et pour votre plus grand plaisir.
Ils sont déjà petits et doivent encore être coupés. En général, j'ai simplement essayé de les faire frire avec des oignons, mais malheureusement, ils se sont avérés un peu secs, comme du foie de poulet. Alors ils ont juste besoin d’une sorte de sauce. Et les aliments frits sont nocifs !
Voici la recette que j'ai trouvée pour la salade de cœur de poulet :
Battre l'œuf avec le lait et le sel et faire revenir l'omelette. Laisser refroidir. Couper l'omelette, les concombres et les cœurs en lanières. Ajouter les carottes coréennes et assaisonner avec la vinaigrette (mayonnaise au raifort). Les concombres peuvent être remplacés par des poivrons. Je le fais avec les deux. concombres et poivrons – les deux options sont délicieuses ! Je vais l'essayer bientôt !
Re : Sous-produits de poulet – cœurs, foie, gésiers – lequel a le meilleur goût ?
“Foie de poulet maison avec coeurs”
Coupez l'oignon en demi-anneaux et en 3 autres parties, faites-le revenir légèrement dans l'huile végétale. Ajoutez les carottes coupées en lanières. Mettez ensuite le foie avec les cœurs dans une poêle, ajoutez le sel, le piment de la Jamaïque (8-10 petits pois), les feuilles de laurier (6-8 morceaux) et versez la crème sure. Laisser mijoter 15 minutes, ajouter l'aneth haché, laisser reposer un moment et le tour est joué.
C'est encore meilleur le deuxième jour, je l'aime même froid. Se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et le riz.
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Abats de poulet - coeurs, gésiers et foies en pots
Les abats de poulet sont à juste titre considérés comme un plat diététique. Un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir d'abats de poulet - cœurs, foies et estomacs : pâtés, rôtis, ragoûts, bouillons. Une cocotte avec du fromage et des pommes de terre décorera n'importe quelle table. Le leader incontestable parmi les plats à base de sous-produits de poulet sont les cœurs et les gésiers cuits dans des casseroles. Et dans la recette d’aujourd’hui, le foie de cet oiseau et les légumes leur feront une excellente compagnie. Les abats aux légumes étant un produit peu calorique, le deuxième plat obtenu en pot peut être dégusté sans crainte pour la silhouette (qui a toujours été demandée par le sexe faible).
Ingrédients du deuxième plat :
- Cœurs, estomacs et foies de poulet nettoyés et lavés - 250 grammes chacun,
- 3 oignons moyens,
- 2 carottes,
- une tête d'ail divisée en gousses,
- 1 tomate
- 100 grammes de n'importe quel fromage,
- prêt sauce à la crème, selon votre envie, salez, poivrez.
Comment cuisiner les abats selon la recette, avec photos
On cuisine les abats : cœurs et estomacs (un quart d'heure - 20 minutes leur suffisent), ne pas cuire le foie. Nous ne salons pas les sous-produits pendant la cuisson afin qu'ils deviennent très mous.
Après avoir haché l'oignon, on obtient une croûte dorée à sa surface en le faisant frire dans une poêle.
Après avoir haché l'ail, nous utilisons également une poêle à frire, en faisant frire la première jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur dorée à peine perceptible (l'ail fortement frit peut donner au plat un goût amer).
Après avoir râpé les carottes sur une râpe moyenne, faites-les mijoter dans une poêle pendant plusieurs minutes. Les carottes doivent devenir molles.
Coupez les estomacs et le foie en morceaux de taille moyenne. Laissez les cœurs tranquilles.
Préparez le fromage en le râpant sur une râpe fine.
Mélanger les carottes, l'ail, les oignons avec les abats.
Ensuite, vous aurez besoin de sauce à la crème et de tomates. Vous pouvez préparer vous-même la sauce à partir de crème sure et d'épices. Cependant, la crème sure peut donner au plat un goût aigre. Je recommande d'utiliser des sauces toutes prêtes (peut-être Calve). Coupez les tomates en tranches.
Nous donnerons vie à la recette dans des pots en argile, en respectant les anciennes traditions basées sur l'expérience. Lubrifiez l'intérieur de chacun d'eux avec de l'huile (l'huile de tournesol sera très utile) pour que la sauce ne brûle pas.
Ajouter la sauce dans le bol avec les abats et les légumes, puis saler et poivrer. La présence de feuille de laurier est également possible. Mélangez soigneusement et versez le mélange dans des pots.
Disposez dessus les tranches de tomates.
Le plat d'abats de poulet obtenu est conçu pour 3 adultes. En accompagnement, vous pouvez opter pour des pommes de terre bouillies, du sarrasin ou du riz. Pour le premier repas, ma famille aura une soupe froide de betterave, et le dessert est tout simplement délicieux : un gâteau brownie, avec beaucoup de baies et de fruits. Bon appétit!
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Coeurs de poulet mijotés à la crème sure avec foie et ailes
Les abats de poulet sont un produit savoureux, sain et peu coûteux. La façon la plus traditionnelle de cuisiner est celle des cœurs de poulet et du foie à la crème sure. À l'époque soviétique, une telle délicatesse n'était pas préparée pour une raison simple : une telle quantité d'abats n'était pas vendue.
Un poulet a un cœur, un foie et un estomac : pas de nourriture, pas de plat. J'ai découvert les cœurs de poulet à la crème sure en 2000, lorsqu'un ami m'a raconté comment, dans les années 80, ma mère collectait des abats de poulet et les conservait au congélateur jusqu'à ce qu'elle en ait assez pour la poêle.
J'ai été tellement impressionné par l'histoire sur la façon de cuisiner des cœurs de poulet que j'ai décidé de l'essayer. Heureusement, les abats sont désormais disponibles à tout moment. Et maintenant, c'est l'une des recettes préférées de notre famille : une grande poêle suffit à peine pour 2 jours.
Je vous propose ma recette détaillée de coeurs de poulet avec photos étape par étape. Cette fois, c'était un peu « enrichi » de viande d'aile. Mais cet ingrédient n'est pas nécessaire, puisqu'il s'agit avant tout d'une recette d'abats.
Ce qui est intéressant dans ma recette, c'est qu'elle ne contient pas une quantité spécifique d'ingrédients. Ici, vous pouvez varier la composition à votre discrétion.
Coeurs de poulet au foie à la crème sure
Tous les sous-produits doivent être traités immédiatement. Si nécessaire, rincez-les. Coupez l'excès de graisse et les vaisseaux sanguins du cœur. Retirez le film et débarrassez-vous du caillot de sang. Coupez de gros cœurs dans le sens de la longueur.
Selon la taille, coupez le foie en 2-3 parties. Bien rincer les estomacs et les couper en morceaux.
Étant donné que les estomacs sont les abats les plus durs, la cuisine devrait commencer par eux. Faites frire les gésiers hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sel et poivre au goût.
Le yushka obtenu lors de la friture des gésiers doit être collecté et envoyé à la poêle pour un goût plus riche.
Mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Pendant que d'autres aliments sont préparés, laissez mijoter les gésiers à feu doux.
Les cœurs de poulet sont la meilleure partie du plat. Ils sont denses, mais pas durs et cuisent bien. Faites frire rapidement les cœurs hachés ou entiers dans une poêle. Assaisonnez-les également avec du sel et du poivre au goût.
Transférer dans la poêle près des estomacs.
Le foie doit être frit en dernier. Dès qu'il change de couleur, vous pouvez l'assaisonner de sel et d'épices.
Placer le foie dans la poêle avec le reste des abats.
Mettez la crème sure dans la poêle avec les abats. Mélangez bien le tout. Si le liquide ne recouvre pas les abats, ajoutez de l'eau bouillie.
Faites frire les parties les plus charnues des ailes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Transférez les ailes dans la poêle et continuez à mijoter. Cet ajout diversifie agréablement le plat avec une saveur de viande.
Tandis que certains aliments sont frits et d’autres mijotés, vous pouvez travailler sur les légumes. Épluchez les grosses carottes et lavez-les bien. Râpez le légume sur la râpe la plus grossière.
Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans l'huile végétale et ajoutez-le aux abats.
Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir. Cela peut aller jusqu'à la translucidité.
Je préfère que les oignons soient brun clair avant de les ajouter à la poêle.
Mélangez bien le tout. Si nécessaire, le plat doit être ajouté du sel et du poivre.
Les cœurs de poulet mijotés à la crème sure se marient très bien avec n'importe quel plat d'accompagnement : pommes de terre, riz, sarrasin ou pâtes. S'il vous plaît, venez à table. Bon appétit!
Laissez votre email. Ne mangez pas la nourriture d'hier !
Les cœurs de poulet au foie à la crème sure sont tout simplement un plat de fête pour les amateurs d'abats. Le goût crémeux de ce plat est très agréable et purée de pomme de terre le meilleur ajout.
Ma grand-mère préparait de délicieux abats de poulet lorsqu'elle cuisinait son propre poulet. C'était vraiment délicieux !
Oh, comme tu es délicieux ici ! Mais je cuisine habituellement les abats séparément des ailes, alors maintenant je vais les préparer selon votre recette.
Je n’imaginais même pas qu’un tel délice pouvait être préparé à partir de ces produits. Alexander, tu m'as encore surpris.
Même le mot « délicieux » ne transmet pas toutes les sensations que l'on ressent grâce au goût du plat : Yahoo :
Quel délicieux plat tu as fait. J'ai beaucoup aimé ta recette. Je n'ai fait que des cœurs de poulet, mais j'aime aussi cette combinaison de produits. Je le mets en favoris et je vais le cuisiner. Vos photos sont très utiles, un merci spécial pour elles.
Alexander, tu as changé l'arrière-plan. Tellement agréable, doux et agréable à l'oeil. Cordialement, Anna.
ablexur.ru
Coeurs de poulet, recette de cuisson en marmite avec abats
Des abats de poulet ! Je me souviens de mon enfance. Quelle délicatesse nous paraissait la nourriture à base de poulet, où il y avait un estomac, un cœur et un foie (même si le foie n'était pas toujours ajouté à la soupe). Le cœur, en règle générale, était donné au plus jeune, le ventricule était coupé en deux ou trois parties pour que tous les enfants reçoivent un peu de plaisir. Une fois par an, il était possible d'acheter des ventricules ; les cœurs et les foies n'étaient pas vendus séparément. Ils ont dû être nettoyés et lavés très longtemps, mais je voulais vraiment les essayer plus rapidement.
Maintenant, tout est complètement différent. Peut-on imaginer que des abats, frais, congelés, déjà pelés, puissent être achetés dans n'importe quelle épicerie. Préparez-vous - je ne veux pas ! Mais d’une manière ou d’une autre, ce n’est plus accepté par nos enfants. C'est du gaspillage pour eux. Mais vous pouvez cuisiner des abats si savoureux que vous vous lécherez les doigts. Préparez vos doigts.
Recette pour cuisiner des cœurs de poulet avec gésiers et foie en marmite
Ingrédients:
- Carottes - 1 pièce
- Sauce soja - 2 c.
- Sel, poivre au goût
- Pâte feuilletée ou boulettes - 150-200 g (pour qu'il y en ait assez pour tous les couvercles des casseroles)
Préparation:
- Lavez les cœurs et retirez le gras.
- Lavez les estomacs, mais si le film dur interne de l’estomac n’a pas été retiré, assurez-vous de le retirer. Certes, il est désormais peu probable que vous trouviez en vente des ventricules non nettoyés.
- Placer les cœurs et les gésiers dans une casserole, ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre entièrement les abats, ajouter un cube de bouillon et cuire couvercle fermé pendant 60 à 70 minutes.
- A ce moment, préparez le foie, lavez-le, enlevez la graisse et les excès de veines, puis séchez-le.
- Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle
- et faites revenir le foie 2 minutes de chaque côté. Retirez le foie de la poêle et réservez.
- Lavez les champignons, coupez les petits en deux, les gros en 4 morceaux.
- Faites chauffer l'autre moitié du beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites revenir jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirer les champignons de la poêle et réserver.
Commencer. Le plus important est d'être patient, car la cuisson prendra entre 1,5 et 2 heures.
Nettoyez soigneusement les estomacs de poulet du film jaune, coupez le gras et rincez à l'eau courante. Nous coupons les estomacs lavés en 3-4 parties.
Remplissez d'eau et gardez dans l'eau pendant 20 minutes.
Après 3 à 5 minutes, éteignez le feu, transférez les gésiers de poulet dans une passoire et rincez bien sous l'eau courante.
Lavez la poêle et remettez-y les estomacs. On y met également une feuille de laurier et 4-5 grains de poivre noir, on ajoute de l'eau (l'eau doit être à 2-3 cm au-dessus des ventricules) et on cuit dès l'ébullition pendant 40-50 minutes à feu doux. A ce moment, vous pouvez les oublier.
Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-rondelles, puis en 4 autres morceaux.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Râpez les carottes sur une râpe moyenne.
Ajoutez-le à l'oignon et faites revenir un peu.
Après 40-50 minutes de cuisson des gésiers, ajoutez les légumes sautés dans la poêle avec les gésiers. Mélanger.
Nous ajoutons également de la pâte de tomate dans la poêle. Remuer et laisser mijoter les gésiers de poulet avec les légumes à feu doux pendant encore 30 minutes.
Pendant que les gésiers de poulet continuent de mijoter, nous préparerons la sauce. Hachez finement la gousse d'ail et les herbes.
Prenez un bol et versez-y 1 cuillère à soupe de farine.
Nous diluons la farine avec 5 à 7 cuillères à soupe de bouillon de la poêle avec les gésiers de poulet.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure et mélangez bien.
Ajoutez maintenant l'ail à ce mélange.
Ajoutez du sel, du poivre noir moulu et tout assaisonnement de votre choix (j'ai utilisé du khmeli-suneli).
Mélangez soigneusement le tout.
Après 30 minutes de cuisson des gésiers de poulet aux légumes, ajoutez progressivement la sauce dans la poêle.
Ajouter les légumes verts dans la poêle.
Remuer et éteindre après ébullition.
Les gésiers de poulet en sauce sont maintenant prêts. Honnêtement, ils sont plus rapides à préparer qu'à décrire le processus de cuisson. Mais je vous assure que c'est un plat très tendre et savoureux.
Les tendres gésiers de poulet peuvent être servis en plat séparé, ou avec des cornes ou de la purée de pommes de terre.
Bon appétit à tous !