자신과 온 가족에게 겨울 식량을 공급하는 가장 좋은 방법은 제철 야채와 과일을 말리는 것입니다. 이 단계를 통해 가장 잘 보존할 수 있습니다. 유익한 기능일부 제품. 이 보존 방법은 겨울에 신체에 필요한 많은 양의 단백질을 함유하고 있기 때문에 버섯에 특히 좋습니다. 여름철에는 그럴 시간이 없기 때문에 대부분의 주부들은 버섯을 말리는 것을 선호합니다.아래에는 버섯 준비, 스토브의 종류와 특성, 건조 방법에 대한 자세한 사실과 요령이 나와 있습니다.
오븐에서 어떤 버섯을 말릴 수 있나요?
아마도 이러한 식물의 모든 유형은 건조된 형태로 좋을 것입니다. 유일한 예외는 건조되면 불쾌하게 쓴맛이 나는 일부 유형의 아가릭 버섯입니다.
건조할 수 있는 산림 거주자의 유형은 다음과 같습니다.
- 관형: 포르치니 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯;
- 라멜라: 샴 피뇽, 사슴 버섯, 가을, 여름 및 겨울 꿀 곰팡이, 우산 버섯, 밤색 버섯;
- 램 버섯과 틴더 곰팡이.
수집한 모든 것이 독성이 없는지 확인하고 조심스럽게 분류하고 점액을 제거한 후 씻어야합니다. 이 진미의 다양한 유형을 함께 말릴 수 있습니다. 맛이 더욱 풍부해질 것입니다. 일반적으로 오븐에서 버섯을 건조하는 것은 매우 간단합니다. 특히 현대 오븐의 풍부한 기능을 고려할 때 더욱 그렇습니다.
건조용 버섯을 준비하는 방법
따라서 포자 식물을 수집하고, 닦고, 쓰레기에서 선택하여 차례를 기다립니다. 그들에게 또 무엇을 해야 할까요? 오븐에서 버섯을 건조하기 전에 다음을 수행해야 합니다.
- 잘 분류하고, 씻거나 닦으십시오.
- 그것들을 선택하고 대략 같은 크기로 만드십시오.
- 습기를 제거하기 위해 햇볕에 약간 시들어집니다.
- 오븐 선반을 준비하세요.
균일한 건조를 위해서는 버섯의 크기가 동일해야 합니다. 작은 조각이 더 빨리 건조되어 큰 조각보다 먼저 꺼내야 하는 경우가 종종 있습니다. 따라서 같은 크기로 얇게 썬 버섯을 그릴 위에 고르게 분포시키면 이와 관련하여 문제가 발생하지 않습니다.
건조하기 전에 버섯을 유포 위에 놓고 햇볕에 짧은 시간 동안 말리면 가능한 한 많은 유용한 물질이 유지됩니다. 그리고 당연히 이렇게 잘 준비한 후에는 오븐에 넣는 문제가 사라질 것입니다. 남은 일은 그것을 준비하는 것뿐이기 때문입니다. 조각이나 접시로 자르는 것이 더 낫습니다. 이렇게 하면 더 빨리 건조되고 이 형태로 보관하는 것이 훨씬 더 편리합니다. 그러나 씻은 버섯을 공기 중에서 예열하지 않고 건조하는 경우 각 유형의 주방 기기에 대한 작동 규칙을 아는 것이 중요합니다.
가스 오븐에서 버섯을 말리는 방법에 대한 질문에 여전히 의아해한다면 오븐 자체에 대해 이미 조금 알고 있어야합니다. 가열 방법, 온도, 사용하기에 가장 적합한 도구 등이 모두 중요합니다.
오븐에서 이 문제는 일반적인 유형보다 조금 더 변덕스럽기 때문에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
흰 버섯
흰색의 대표자는 별도의 범주에 속합니다. 이들은 단백질이 풍부하고 가장 향기롭고 맛이 좋은 종 중 하나입니다. 오븐에 넣기 전에 천으로 닦아 표면의 먼지를 제거하고, 드물게 세탁하지만 건조하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
그리고 물론 오븐에서 포르 치니 버섯을 말리는 방법에 대한 의문이 생깁니다. 신중하게 선택하고 분류하고 동일한 조각으로 자릅니다. 모든 버섯 중에서 가장 탄력 있고 단단한 것을 선택해야 하며 구조가 더 잘 유지되고 부서지지 않습니다. 또한 대형 메쉬 그릴을 여러 개 준비하고 공기 순환이 잘 되도록 해야 합니다. 그릴 위에 호일을 올려 놓을 수 있습니다.
흰색으로 말린 조각은 향신료로 사용되는 분말로 만들 수 있습니다.
오븐 사용에 대한 일반 규칙
주부가 정확히 무엇을 결정했는지는 중요하지 않습니다. 가스 렌지 오븐에서 버섯을 말리거나 전기 오븐에서 말리는 것입니다. 이 모든 것에는 세심한 준비가 필요합니다.
예를 들어, 전기 오븐에서 버섯을 말리는 방법에 대한 질문에 대답하겠습니다. 전기 오븐은 아래쪽 가열 요소가 항상 위쪽 가열 요소보다 더 많이 가열되도록 설계되었으므로 그릴에 버섯을 놓는 것이 매우 중요합니다. 버섯을 베이킹 시트에 올려 놓으면 단순히 달라 붙고 바닥에 수분이 형성되어 궁극적으로 보관 중에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
쿡탑이 있는 오븐을 사용할 때는 오븐에서 버섯을 말리는 동시에 가까운 장래에 아무것도 요리할 계획이 없는지 확인해야 합니다. 건조 온도는 일반적으로 70°C 정도로 설정됩니다. 여러 가지 옵션이 있습니다. 생버섯의 경우 먼저 온도를 더 낮은 온도(30~40°C)로 설정한 다음 60~70°C로 높이는 것이 좋습니다. 또는 처음에 온도를 40~60°C로 일정하게 설정하고 오븐을 예열한 후 작업물을 그 안에 넣으세요.
전기 오븐에서
현대식 전기 스토브는 높은 기능성 덕분에 옛날 조상들이 했던 것보다 더 나쁘지 않게 버섯을 말릴 수 있으며, 끈에 묶어서 햇볕에 말릴 수 있습니다.
건조의 주요 임무는 제품의 수분을 증발시키는 것입니다. 이는 따뜻한 공기의 움직임에 의해 촉진됩니다. 그렇기 때문에 이러한 식물은 닫힌 따뜻한 방에서 매우 잘 건조되고 빠르게 건조되지만 전기 오븐에서 버섯을 건조하는 방법이 궁금하다면 대답은 더욱 간단해질 것입니다.
많은 최신 오븐에는 "내부 팬"이라는 기능이 있습니다(일부 제조업체에는 "대류" 기능이 있음). 제품의 수분을 증발시키기 위해 팬을 사용하여 상부 및 하부 발열체를 켜는 것이 이상적인 모드이며 오븐 내부에 공기 흐름을 생성하여 자연 기상 조건을 시뮬레이션합니다. 오븐이 오래되었고 팬이 없다면 문을 열어둔 채 버섯을 말려야 합니다.
전기레인지의 팬 덕분에 건조 시간이 약 30% 단축됩니다. 즉, 일반적인 5시간의 건조 대신 3시간 반으로 제한할 수 있습니다. 전기 오븐에서 버섯을 건조하는 것은 가장 현대적이고 빠른 방법버섯을 말리십시오.
가스 오븐에서 버섯 건조
가스 오븐에서 버섯을 말리는 방법은 무엇입니까? 그것은 또한 매우 간단합니다. 가스 오븐은 매우 빠르게 가열된다는 점에서 전기 오븐과 다르며 시간을 절약할 수 있다는 장점만 있습니다. 또한 가스 오븐에서는 열이 주로 아래에서 발생하며 고르지 않게 분포되는 경우가 많습니다. 이 경우 가스 렌지의 격자는 상부 발열체에 더 가깝게 배치되어야하며 더 나은 공기 순환을 위해 문을 열어 두는 것도 중요합니다. 가스 오븐의 현대 유사품은 기능면에서 전기 오븐과 크게 다르지 않습니다. 두 가열 요소 모두에 팬을 연결할 수 있습니다.
가스 오븐에서 버섯을 건조하는 것은 오븐의 빠른 가열 능력으로 인해 훨씬 빠르지만 과도하게 건조될 위험이 있으므로 과정을 보다 주의 깊게 모니터링해야 하며 때로는 온도를 10도 낮추는 것이 더 좋습니다. °C.
말린 버섯 보관하기
공백이 있는 항아리를 보관할 공간을 미리 준비하는 것이 좋습니다. 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘되고 빛이 없습니다. 버섯은 매우 변덕스럽습니다. 특히 충분히 건조되지 않은 경우 더욱 그렇습니다. 건조되면 부서지지 않고 구조가 강하며 냄새가 좋지만 단점은 환경으로부터 수분을 흡수하는 능력입니다.
말린 버섯은 주변 음식의 냄새와 수분을 잘 흡수하기 때문에 오븐에 버섯을 말리는 것보다 보관이 더 어려운 경우가 많습니다. 뚜껑에 있는 알코올을 점화시켜 산소를 증발시켜야 하는 단단히 닫힌 유리병이 이상적입니다. 캔이 없으면 두꺼운 천봉투, 두꺼운 봉지, 플라스틱 용기가 좋습니다.
버섯이 자라는 비옥한 계절에 채집 애호가들은 풍부한 수확물을 처리하고 보존하는 어려운 과제에 직면합니다. 다양한 유형버섯은 다양한 방법으로 저장됩니다. 일부 유형은 소금에 절이거나 절일 수 있지만 다른 유형은 이러한 가공 후에 맛이 없습니다. 다양한 종류의 버섯을 건조할 수 있습니다. 포르치니 버섯, boletus 버섯, 곰보버섯, 사시나무 버섯, boletus 버섯은 건조에 이상적입니다.
이러한 유형의 공작물에는 부인할 수 없는 장점이 있습니다. 거의 모든 수분 제거로 인한 소형화, 과일의 크기가 줄어들어 보관이 편리합니다.건조되면 버섯은 최소한의 열처리를 거쳐 영양분과 비타민을 그대로 유지할 수 있습니다. 버섯을 말리는 데는 특별한 장비가 필요하지 않으며 오븐, 건조기, 태양 등 무엇이든 가능합니다.
건조를 시작하기 전에 준비 작업을 수행해야 합니다. 먼저 캐치를 유형별로 정렬해야 합니다. 그런 다음 잔해물과 흙을 제거하십시오.칼을 사용할 수 있습니다. 그런 다음 각 버섯을 닦아서 수분을 제거해야 합니다. 건조하기 전에 과일을 습식 처리해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 물을 흡수하여 건조 기간이 훨씬 길어질 수 있습니다. 큰 과일은 잘라야합니다. 중간 부분을 부수고 두 부분, 즉 줄기와 뚜껑을 분리하는 것만으로도 충분합니다. 작은 것들은 칼 없이도 말릴 것입니다.
조각이 클수록 건조하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
스레드에서
큰 바늘과 두꺼운 실이 필요하며, 가급적 천연 소재로 만든 것이 좋습니다. 버섯은 꼭대기 중앙을 뚫고 햇볕에 말려야합니다.많은 주부들이 그러한 구슬을 가벼운 천으로 덮습니다. 이는 향후 공급품이 갯지렁이로 덮이지 않도록 수행됩니다.
숲과 나뭇가지에
하이킹 중에는 음식이 중요한 문제가 됩니다. 대부분의 경우 필요한 모든 제품을 휴대하는 것이 매우 어렵습니다.그러나 여름에 숲에서 하이킹을 한다면 자연 자체가 물품 공급에 도움을 줄 수 있습니다. 버섯은 튀기거나 삶아서 먹을 수 있는데 매우 맛있고 포만감이 듭니다. 그러나 그러한 즐거움은 하루 동안만 도움이 될 것입니다. 생 버섯은 따뜻한 날씨에 오래 지속되지 않으며 하이킹 참가자에게 불필요한 부담이 될 것입니다.
그렇기 때문에 많은 사람들이 한 가지 트릭을 사용합니다. 숲에서 바로 버섯을 말리고 있어요.이 제품은 휴대하기가 더 쉽습니다. 어린 버섯은 건조에 더 적합합니다.
- 건조를 위해 제품을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 캡에서 줄기를 분리하고 후자를 먼지로부터 닦아내십시오. 버섯을 두 단계로 건조하는 것이 가장 좋습니다.
- 처음에는 먹이를 신문 위에 놓고 단순히 햇볕에 말립니다. 직사광선이 닿는 곳에 놓아야 하며 버섯이 서로 닿지 않도록 해야 합니다.
- 건조하고 부피가 절반 정도 줄어들면 두 번째 단계로 진행할 수 있습니다. 즉 실에 묶을 수 있습니다. 하나의 화환은 1미터를 넘지 않아야 하며 조각은 서로 떨어져 있어야 합니다.
- 이러한 실은 텐트 주위에 걸려 있습니다. 파리로부터 보호하기 위해 종종 가벼운 천으로 덮습니다.
- 시간이 없다면 버섯을 불에 말려도 되지만, 이 경우 연기를 흡수하게 됩니다.
- 마지막 단계는 여행을 계속하기 위한 준비입니다. 새 물품을 포장하기 전에 모든 버섯이 상당히 건조한지 확인해야 합니다.
건조되지 않은 한 조각이라도 전체 작품을 망칠 수 있으며, 그 작품은 악화되기 시작합니다.
당신과 함께 스레드가 없다면 - 사용 가능한 재료를 사용하여 버섯을 말릴 수 있습니다.예를 들어 지점. 불 주위에 배치하여 주기적으로 장소를 바꿀 수 있습니다.
집에서 버섯을 말리는 방법
안에 현대 아파트당신이 사용할 수있는 오븐, 전자레인지, 에어프라이어.버너 위의 영역에 버섯 끈으로 만든 화환을 걸고 켤 수도 있습니다. 3일이 지나면 버섯이 완성됩니다.
오븐에서
오븐에서 말리려면 먼저 버섯을 햇볕에 말려야하며, 이렇게하려면 버섯이 서로 닿지 않고 신선한 공기에 남아 있도록 종이 위에 깔아야합니다. 버섯이 마르면 오븐에 넣을 수 있습니다. 70도 이하의 온도로 가열해야합니다.
대류 오븐에서
버섯을 건조하는 데는 오랜 시간이 걸리는 경우가 많으며, 프로세스 속도를 높이는 방법이나 다른 요구 사항을 위해 오븐을 확보하는 방법에 대한 의문이 생깁니다. 집에 대류 오븐이 있는 경우 매우 빠르게 해결책을 찾을 수 있습니다.물품을 구입하기 위한 여행이 큰 성공을 거두지 못한 경우 작은 부분에 이상적입니다.
큰 버섯은 한 줄로, 작은 버섯은 메쉬 트레이에 놓아야 합니다. 뚜껑이 단단히 닫히지 않도록 뚜껑 아래에 물건을 놓아야합니다.이는 증발된 수분이 방해받지 않고 과일에서 나오도록 하기 위한 것입니다. 몇 시간 후에 말린 버섯이 준비됩니다.
어떤 버섯을 말릴 수 있나요?
여러 범주의 버섯은 구조가 다르지만 모두 건조에 적합한 것은 아닙니다.
- 관형 버섯은 뚜껑 아래에 스펀지처럼 보이는 층이 있어 구별됩니다. 그것은 많은 작은 튜브로 구성됩니다.
- 라멜라 버섯. 그들은 뚜껑 아래에 있고 광선처럼 위치한 포자가있는 판으로 다른 판과 다릅니다.
- 살구류. 주의 깊게 살펴보면 이전 모습과 비슷할 수 있지만 이는 판이 아니라 접힌 부분입니다.
- 유대류 버섯. 그들은 특이한 모양으로 구별되며 포자는 특별한 장소에 숨겨져 있습니다. 곰보버섯은 건조될 수 있지만 완전히 먹을 수는 없는 것으로 간주됩니다. 이는 유해 물질이 증발하려면 신선한 공기에서 매우 오랜 시간 동안 건조되어야 함을 의미합니다.
오늘 우리는 두 번째 옵션에 대해 논의하고 주요 건조 옵션과 말린 버섯을 보관할 대상에 대해서도 이야기하겠습니다.
건조에 적합한 버섯은 무엇입니까?
건조의 모든 복잡성을 이해하기 전에 먼저 어떤 건조가 가능한지 이야기하는 것이 좋습니다.
층상 버섯과 달리 건조 과정에서 쓴맛을 얻지 않기 때문에 건조할 가치가 있는 관형 버섯입니다.
건조에 가장 적합한 유형:
- boletus;
적합한 종 목록에는 쥐 버섯과 같은 매우 작은 종은 포함되지 않습니다. 문제는 건조 과정에서 원료가 질량의 최대 90%를 잃는다는 것입니다. 그리고 원료의 무게가 이미 20-30g 미만이면 실제로 아무것도 남지 않을 것입니다. 그러한 종을 보존하는 것이 좋습니다.
버섯 준비
건조를 시작하기 전에 수집한 것을 준비해야 합니다.
약간의 여담을 만들고 필요한 원자재 품질에 대해 이야기합시다. 사실 오래되었거나 썩은 버섯을 수집한 경우에는 말리기보다는 손질하여 즉시 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 품질이 좋고 손상되지 않은 어린 버섯만 건조에 적합합니다. 
준비로 돌아가 보겠습니다. 수집 후 즉시 원료에서 잔해물과 흙을 제거해야 하지만 어떤 경우에도 세척해서는 안 됩니다. 제품에 수분이 닿으면 건조 시간이 오래 걸리고 맛이 크게 저하됩니다.
청소 후 즉시 버섯을 분류하여 썩은 버섯을 제거하고 손상된 버섯을 다듬습니다.
중요한! 제품 절단면이 어두워지는 것을 방지하기 위해 스테인레스 칼을 사용하여 트리밍해야 합니다.
건조방법
옥외
장비를 사용할 필요가 없는 가장 간단한 건조 옵션입니다.
여름이나 봄 말 - 가을 초에 수행해야 제품이 상당히 짧은 시간에 건조 될 수 있다는 점을 이해하는 것이 좋습니다. 
- 건조하기 전에 모든 버섯을 조각으로 자릅니다. 줄기를 분리하면 더 빨리 건조될 수 있습니다.
- 접시는 서로 닿지 않도록 낚싯줄에 묶여 있습니다. 그렇지 않으면 접촉 지점의 원자재가 잘 건조되지 않아 보관되지 않습니다. 나무 쟁반이나 종이를 사용할 수도 있지만 이 경우 원자재를 배치할 수 있을 만큼 넓은 공간이 필요합니다.
- 준비된 모든 버섯은 먼지나 비에 노출되지 않는 곳에 보관됩니다. 이 경우에는 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되어야 건조가 빨리 진행됩니다.
- 제품을 늘어 놓거나 매달아 놓은 후에는 파리가 앉지 않도록 작은 세포로 된 그물로 모든 것을 덮으십시오.
알고 계셨나요? 버섯은 동물과 식물의 교배종으로 간주되기 때문에 이 생명체는 지구상에서 가장 큰 생물이라고 말할 수 있습니다. 이는 오레곤에서 발견된 사실을 증명합니다. 그 면적은 900 헥타르였습니다.
오븐에서
오븐에서 버섯을 건조하는 것은 신선한 공기에서 건조할 때보다 사용자에게 더 많은 것이 달려 있다는 점에서 다릅니다. 따라서 이 경우 즉흥적으로 작업하면 많은 양의 원료가 망가질 수 있다는 점을 이해해야 합니다.
추가 공기 흐름 기능이 있는 오븐은 건조에 가장 적합합니다. 이 기능이 없으면 최소한 약간의 공기 순환을 위해 문을 열어야 하기 때문입니다. 공기 흐름이 없으면 건조 과정이 크게 느려집니다.
- 일반적으로 굽는 데 사용되는 철판을 가져다가 그 위에 버섯을 한 층에 놓고 오븐에 넣어야합니다.
- 온도를 약 60~70°C로 설정하고 필요한 경우 오븐 도어를 살짝 엽니다.
- 모든 버섯이 똑같이 잘 건조되도록 15-20분마다 랙을 교체해야 합니다.
여러 번 줄어들 때까지 건조해야 합니다. 동시에, 만졌을 때 기름진 느낌이 아니라 오히려 건조함을 느껴야 합니다.
중요한! 온도를 높이지 마십시오. 그렇지 않으면 버섯을 말리기보다는 굽게 됩니다.
전기건조기에서는
아마도 건조시키면 최고 품질의 제품을 얻을 수 있을 것입니다. 물론 기술이 자연 건조의 모든 즐거움을 대체할 수는 없지만 확실히 제품을 망칠 수는 없습니다.
- 원료를 깨끗이 씻어 얇은 조각으로 자릅니다. 두께를 직접 선택하되 제품이 작 으면 너무 얇은 조각으로 자르는 것이 의미가 없다는 사실을 고려하십시오.
- 모든 것은 건조기의 각 층에 한 겹으로 배치되어 있으며 온도는 55°C로 설정되어 있습니다.
- 버섯이 완전히 마를 때까지 2~6시간 정도 기다립니다.
일반적으로 모든 버섯은 관형 () 및 층상 모두 이러한 방식으로 건조 될 수 있습니다. 특히 야외에서 제품을 건조 할 수없는 가정 조건에서는 더욱 그렇습니다.
전자레인지에서
전자레인지에서 버섯을 말리는 방법에 대한 옵션도 고려해 보겠습니다.
이것은 건조를 위한 최적의 기술이라고 말할 수는 없지만 다른 옵션이 없는 경우 우리의 목적에도 사용할 수 있습니다.
- 우리는 원료를 청소하고 자릅니다.
- 전자레인지에 적합한 접시나 베이킹 시트를 준비하세요. 물론 이상적으로는 와이어 랙을 사용해야 하지만 와이어 랙이 없으면 비금속 도구를 사용할 수 있습니다.
- 모든 것을 얇은 층에 놓고 100-180W로 설정하고 약 20분 동안 "건조"합니다.
- 지정된 시간이 지나면 전자레인지를 15분 동안 열어 수분이 모두 빠져나가도록 해야 합니다. 그런 다음 닫고 다시 반복하십시오.
- 최적의 반복 횟수는 2~3회이지만, 버섯을 두꺼운 조각으로 자르면 최대 4~5회까지 늘릴 수 있습니다.
사람들은 오래 전부터 버섯을 말리기 시작했습니다. 건조는 준비하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 간단한 조작 후에는 신선한 것보다 오래 보관할 수있을뿐만 아니라 요리에 풍미를 더할 매우 쾌적하고 흥미로운 맛과 향을 얻을 수 있기 때문입니다. 또한 말린 버섯은 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯보다 영양가가 훨씬 높습니다. 그리고 건조되고, 체중이 줄고, 크기가 줄어들기 때문에 보관이 훨씬 더 편리하고 쉽습니다.
다양한 요리의 훌륭한 맛으로 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 반복적으로 기쁘게하고 오랫동안 보관하기 위해서는 버섯을 적절하게 건조시키는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다.
말린 버섯이 필요한 이유와 사용 장소는 무엇입니까?
전혀 맛있어 보이지 않는 말린 버섯이 왜 필요한 것 같습니까? 글쎄, 그들은 그다지 아름답게 보이지 않을 수도 있지만 요리하면 가장 평범한 요리를 진정한 요리의 걸작으로 바꿀 수 있습니다.
건조된 준비물은 스튜나 캐서롤에 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 수프를 만드는데 이상적입니다. 또한, 말린 버섯을 믹서기에 갈아 가루로 만들어 맛있는 소스와 그레이비를 만들 수 있습니다.
가볍고 만족스러운 수프를 준비하고 싶다면 요리에 섬세한 향과 풍부한 맛을 줄 수있는 이런 종류의 양념보다 더 좋은 것은 없습니다. 게다가 말린 제품은 신선한 버섯만큼 무겁지 않습니다.
일반적으로 버섯을 첨가하지 않지만 약간의 특정 향이 매우 유용한 요리를 준비 할 때 분말을 사용하는 것도 좋습니다. 예를 들어 보르시와 퓌레 수프가 있습니다.
이 준비를 사용하는 것은 매우 쉽습니다. 건조된 가루 위에 따뜻한 물을 붓고 약 30분 동안 그대로 놓아두세요. 그 후에는 요리 중에 요리에 추가할 수 있습니다.
무엇을 말릴까?
버섯을 말리기로 결정했는데 어디서부터 시작해야 할지 모르시나요? 물론, 수집한 모든 것을 분류하는 것에서부터. 수확에 적합한 유형을 아는 것은 버섯을 건조하는 방법을 아는 것만큼 중요합니다. 예, 사라지지 않는 쓴맛이 포함되어 있기 때문에 모두 건조에 적합한 것은 아니며 요리는 불쾌한 뒷맛을 얻습니다. 향긋할 뿐만 아니라 맛도 좋게 준비하려면 어떤 버섯이 건조되었는지 알아내야 합니다.
관형 버섯과 유대류 버섯이 이에 이상적입니다. 여기에는 흰색 boletus, boletus, boletus 및 이끼 버섯이 포함됩니다. boletus, 곰보 버섯, 송로 버섯, 살구 버섯, 꿀 버섯 등을 말릴 수도 있습니다. 살구버섯과 포르치니 버섯을 건조하는 것에는 차이가 없습니다. 자신에게 가장 적합하다고 생각되는 방법을 선택할 수 있습니다.
제품 분류에 주의를 기울이세요. 버섯은 상당히 신선해야 하며 오래되지 않고 강하고 건강해야 합니다.
버섯을 올바르게 말리는 방법
가장 중요한 것은 제품을 올바르게 준비하는 것입니다. 이것이 성공의 열쇠입니다. 기본 규칙을 살펴 보겠습니다.
- 물론 가장 먼저 할 일은 흙, 나뭇잎, 풀 등 다양한 흙에서 선택한 버섯을 청소하는 것입니다.
- 다음으로 마른 천이나 냅킨이 필요합니다. 건조해지도록 매우 조심스럽고 부드럽게 닦아야 합니다. 건조하기 전에 세탁할 필요가 없습니다.
- 준비된 모든 버섯은 0.5cm 두께의 작고 얇은 조각으로 잘라야합니다.
- 이 조각은 낚싯줄이나 강한 실에 올려 놓고 햇빛이 가장 많이 드는 곳에 걸어야합니다. 버섯은 적어도 일주일 동안 건조됩니다.
이 절차는 덥고 맑고 화창한 날에만 야외에서 수행할 수 있습니다. 그렇지 않으면 제품이 원하는 상태로 건조되지 않습니다.
다른 옵션
위의 내용 외에도 가장 간단한 방법, 버섯을 건조하는 다른 옵션이 있습니다. 예를 들어, 모든 가정에서 사용되는 일반 오븐인 오븐에서 이 작업을 수행할 수 있습니다. 또는 특수 전기 건조기를 구입할 수도 있습니다.
하지만 최선의 방법으로곰팡이를 먼저 햇빛에 살짝 말린 다음 외부에서 건조시킨 다음 오븐에서 건조시키는 것으로 간주됩니다. 이렇게 하면 더 맛있어지고 준비하는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 그러나 이 방법은 경제적이라고 할 수 없다. 왜? 고려해 봅시다.
오븐을 사용하여 버섯 건조하기
오븐은 보편적인 장치입니다. 닭고기를 튀기고 케이크를 구울 수있을뿐만 아니라 특정 제품을 건조하는데도 적합합니다. 오븐에서 버섯을 말리는 방법을 알아 봅시다.
위에서 설명한 모든 단계를 수행하고 버섯을 접시로 자르되 실에 묶지 마십시오. 양피지로 덮인 베이킹 시트가 필요하며 그 위에 조각이 닿지 않도록 조심스럽게 배치해야합니다.
이제 남은 것은 용기를 오븐에 넣고 45도까지 가열한 다음 버섯이 종이에 조금 달라붙을 때까지 기다리는 것입니다. 그런 다음 온도를 70도까지 높여야합니다. 가장 중요한 것은 공기가 순환될 수 있도록 문을 끝까지 닫지 않는 것입니다.
오븐에서의 건조는 냉각을 위한 휴식 시간을 제외하고 이틀 동안 지속됩니다. 보시다시피 이것은 매우 편리한 방법이 아닙니다. 첫째, 스토브는 당신이 누구인지에 따라 오랫동안 작동해야하며 가스 또는 전기가 소비됩니다. 둘째, 집이 뜨거울 때 예열 된 오븐은 스토브 문을 완전히 닫을 수 없기 때문에 공기를 더욱 가열합니다.
전기 건조기로 버섯 말리기
오븐이나 길거리에서 제품을 준비하는 것이 필요한 방법이 아닌 경우 전기 건조기에서 버섯을 건조하는 방법을 살펴 보겠습니다. 우선, 이것이 어떤 종류의 장치인지 알아 봅시다. 전기 건조기는 야채와 과일을 건조하도록 설계된 특수 가전 제품입니다. 버섯에도 아주 좋습니다. 이것이 가장 편리하고 경제적인 방법입니다.
전기 건조기는 사용하기 매우 쉽습니다. 버섯 준비: 흙을 제거하고 얇게 자릅니다. 특수 트레이에 서로 짧은 거리를 두고 고르게 놓아주세요. 장치를 닫고 필요한 시간을 설정하세요. 그러면 여러분이 해야 할 일은 기다리는 것뿐입니다. 약 6~8시간 후에 버섯이 건조됩니다.
준비가 되었는지 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 한 조각을 구부려 보세요. 구부러져도 부서지지 않고 탄력성이 있으면 제품이 준비된 것, 즉 건조된 것입니다. 준비 상태를주의 깊게 확인하십시오. 버섯을 잘 말리지 않으면 오랫동안 보관할 수 없으며 곰팡이가 생기고 빨리 상할 수 있습니다.
공작물 보관 규칙
우리는 이미 버섯을 말리는 방법을 알아냈습니다. 그것은 아주 간단하다는 것이 밝혀졌고 얼마나 많은 맛있는 요리를 준비 할 수 있습니까!
하지만 제품을 건조시키는 것만으로는 충분하지 않으며 올바른 보관 방법도 알아야 합니다. 결국, 준비한 모든 것을 한 번에 다 사용하지 않을 가능성이 큽니다. 잘못 보관하면 버섯이 눅눅해지고 곰팡이가 생길 수 있습니다.
또한 냄새를 매우 빨리 흡수하므로 곰팡이가 아닌 신선한 방에만 보관할 수 있으며 냄새가 강한 제품과 멀리 떨어진 곳에 보관할 수 있다는 점을 기억해야합니다. 방은 통풍이 잘되고 건조해야 합니다.
포르치니 버섯과 곰보버섯은 상자나 상자에 포장하는 것이 가장 좋습니다. 다른 유형은 가방이나 가방에 넣을 수 있습니다.
또한, 건조된 제품이 많지 않은 경우에는 깨끗하고 밀폐된 병에 담아 보관하시면 됩니다. 모든 것이 올바르게 완료되고 모든 보관 조건이 충족되면 몇 년 동안 이 상태를 유지할 수 있습니다.
건조 버섯을 보관하기에 가장 좋은 온도는 영하 7도 이하입니다. 그리고 공기 습도는 75%를 초과해서는 안 됩니다.
맛있고 영양가 높은 버섯은 인체에 귀중한 물질이 엄청나게 많이 포함되어 있기 때문에 일년 중 언제든지 유용한 제품입니다. 수프에 포함시키고, 고기에 추가하고, 소스를 준비하고, 구운 파이를 만들 수 있습니다.
버섯을 직접 따거나 시장에서 구매하는 사람들은 겨울에 버섯을 어떻게 보존해야 할지 고민에 빠진다. 다행스럽게도 준비물을 보존하는 능력은 수세기 동안 주부에서 주부로 전해졌습니다. 선택하는 것이 중요할 뿐입니다 옳은 길집에서 버섯 말리는 법. 건조하면 소금에 절이거나 보존할 때보다 많은 영양 특성을 유지하고 더 높은 품질을 유지합니다.
건조에 적합한 버섯은 무엇입니까?
겨울에 훌륭한 맛을 즐기려면 다음을 준비하는 것이 좋습니다.
- boletus;
- boletus;
- boletus;
- 굴버섯;
- 염소;
- 살구류;
- boletus;
- 플라이휠;
- 꿀 버섯;
- 떡갈 나무;
- 곰보버섯;
- 틴더 곰팡이;
- 샴피뇽;
- 폴란드 버섯;
- 옷걸이 등
건조 후에도 이러한 버섯은 유익한 특성을 유지하고 쓴 맛을 얻지 않습니다. 그들은 마법의 숲 냄새를 전달하고 매우 맛있으며 어떤 요리에도 포함하기에 적합합니다.
반대로 Volnushki, Milk Milk 및 Russula는 건조 후 그다지 기분 좋은 그늘을 남기지 않습니다.
축적된 유해한 불순물이 완전히 증발하도록 주로 존재하는 특수 규칙에 따라 건조해야 합니다.
건조용 버섯을 준비하는 방법
제품을 최상의 상태로 보존하기 위해서는 품질이 저하되지 않도록 모든 조치를 취해야 합니다. 해면질, 관형, 층상 품종 모두 매우 세심한 주의가 필요합니다. 긴 겨울을 살아남을뿐만 아니라 먹는 동안 가장 큰 즐거움을 제공하려면 모든 것을 올바르게 준비해야합니다.
정확하게 조정된 기간 동안 건조해야 합니다. 그렇지 않으면 버섯을 장기간 보관할 수 없기 때문입니다.
버섯은 자연 양의 절반 이상을 잃으므로 수확 과정에 매우 조심해야 한다는 점을 명심해야 합니다.
대부분의 경우 1kg의 신선한 원료에서 100g이 조금 넘는 건조 원료가 얻어집니다.
그러므로 매우 중요해진다. 적절한 준비건조용 버섯. 각각을 개별적으로 검사하고 깨끗하고 건조시켜야합니다. 이 과정은 미래의 영양가를 크게 결정하게 될 것입니다.
완전히 온전하고 신선하며 튼튼한 표본에 집중해야 합니다. 웜홀은 즉시 제거해야 합니다. 즉시 수확을 위해 버릇없는 버섯을 가져 가지 않는 것이 좋습니다.
겨울용 원료를 보관하기 전에는 깨끗이 씻어야 합니다. 일반 젖은 주방 스펀지를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 흐르는 수돗물에 노출시키거나 물이 담긴 냄비에 넣어서는 안 됩니다.
앞으로는 볼륨이 서로 다르지 않도록 배치됩니다. 흰버섯, 느타리버섯, 젖버섯, 표고버섯, 양송이버섯은 줄기 밑부분을 제거합니다. 모자는 boletus와 boletus 버섯에서 가져옵니다.
그 후 모든 것이 약 1cm 두께의 매우 얇은 층으로 절단됩니다. 큐브로 자르는 것도 허용됩니다.
버섯을 어떤 온도에서 말려야 합니까?
온도 체제는 제품 준비 방법에 따라 선택됩니다. 원자재의 양, 안전성, 준비 정도, 공정에 소요되는 시간도 중요합니다.
어쨌든 집에서 버섯을 말려서 먼저 얇은 층으로 펴고 그 사이에 작은 간격을 두는 것이 좋습니다. 여러 행에 하나씩 겹쳐서 배치할 수는 없습니다. 온도는 55도에서 70도 사이로 유지되어야 합니다. 이에 따라 제품이 건조되는 기간이 분배됩니다. 평균적으로 최소 6~8시간이 소요됩니다.
집에서 버섯을 말리는 방법
집을 떠나지 않고 버섯을 이상적으로 건조하려면 보존에 적합한 가장 바람직한 준비 옵션을 아는 것이 좋습니다. 영양가그리고 유통기한 연장.
대부분의 방법은 매우 간단하며 버섯 취급에 오랜 경험이 없는 주부들도 사용합니다.
결과가 실망스럽지 않도록 여름이나 초가을에 프로세스를 수행하는 것이 좋습니다. 10월에 채취한 것을 그대로 두지 말고 즉시 조리용으로 처리하는 것이 좋습니다.
공기 건조
이 방법은 전통적이며 수세기 동안 여성들이 사용해 왔습니다. 버섯은 발코니, 로지아 또는 통풍이 잘되는 실내 공간에 배치할 수 있습니다.
- 신문이나 두꺼운 천 위에 놓습니다. 서로 닿지 않도록 여러 줄로 배치해야합니다.
- 원료에 충분한 햇빛이 떨어지도록 매우 따뜻해야 합니다. 햇빛이 없는 경우 제품은 배터리나 공기 히터의 열로 처리됩니다. 온도는 변화 없이 동일하게 유지되어야 합니다.
- 준비 정도는 시각적으로나 터치로 결정됩니다. 버섯을 장기간 보관할 수 있는 준비가 완료되면 종이나 리넨 봉지에 포장해야 합니다. 뚜껑이 단단히 밀봉된 철제 또는 유리 용기에 보관할 수도 있습니다.
보관할 캐비닛은 건조하고 통풍이 잘 되며 매우 깨끗해야 합니다. 이물질이 건조된 원료에 빠르게 침투하므로 스토브 및 기타 식품에서 제거해야 합니다.
오븐 건조
오븐은 버섯을 준비하는 훌륭한 수단으로 사용됩니다. 이전 방법과 달리 훨씬 더 많은 주의와 노력이 필요하지만 결과는 훨씬 빠르고 좋습니다.
그러나 적절한 기술이 없으면 여성 중에는 많은 양의 버섯을 한꺼번에 망치는 여성도 있으므로 경험이 부족한 주부가 먼저 소수의 버섯을 연습하는 것이 좋습니다.
공작물은 다음과 같은 형태를 갖습니다.
- 금속 격자를 가져다가 그 위에 제품을 한 층으로 펼친 다음 시트를 안쪽으로 밀어 넣습니다.
- 스토브는 60~70도로 설정되어 있습니다.
- 건조 중에는 신선한 공기의 안정적인 흐름을 위해 수시로 외부 도어를 열어주는 것이 필요합니다.
- 약 15분 후에 두 번째 시트를 가져다가 첫 번째 시트 대신 놓습니다. 비슷한 기간이 지나면 다시 변경됩니다.
준비 정도는 시각적으로 결정됩니다. 많은 것은 버섯의 크기와 강도의 정도에 달려 있습니다. 지표 중 하나는 제품 수량의 변화입니다. 확연히 줄어들자마자 건조시간이 끝나갑니다. 또 다른 결정 요인은 완전한 건조함과 유분 부족입니다.
버섯을 건조기로 말리기
전문가들은 이러한 버섯 수확 방법이 바람직하다고 생각합니다. 전기 건조기에서 가공하면 특히 고품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 물론 기술이 자연 건조의 모든 이점을 대체할 수는 없지만 제품이 손상되는 것을 허용하지 않습니다. 신선한 공기에서 수확 한 후 가장 성공적인 것으로 간주됩니다.
그들은 이것을 합니다.
- 버섯은 철저히 청소하고 건조시킨 후 조각으로 자릅니다. 작 으면 입방체로 잘게 자르거나 단순히 조각으로 자릅니다.
- 조각은 가장 얇은 층에 배치됩니다.
- 온도는 섭씨 55도로 설정되어 있습니다. 이 과정은 약 2시간 동안 진행됩니다. 어떤 경우에는 버섯이 수분으로 상당히 포화되었거나 너무 크면 시간이 더 길어질 수 있습니다.
- 이전 사례와 마찬가지로 준비 정도는 시각적으로 결정됩니다.
전기 건조기를 사용하는 것은 버섯을 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 버섯의 모든 품종과 유형에 적합하기 때문입니다.
태양 속에서
이 버섯 건조 방법은 밤이 되거나 강수량이 내릴 때 버섯을 햇볕에 꺼내거나 집에 다시 넣는 여름 별장 소유자에게 가장 적합합니다.
이 방법은 추가 장치가 필요하지 않으며 안주인의 지속적인 관심이 필요하지 않습니다.
공작물 진행.
- 버섯은 얇게 썰거나 작은 조각으로 나누어야 합니다.
- 강한 실을 통해 실을 꿰어 타포린이나 나무 판 위에 짝수로 놓는 것이 좋습니다.
- 이 과정에서 주기적으로 반대쪽으로 뒤집어 각 표면이 태양에 의해 균일하고 완전히 비춰지도록 해야 합니다. 바람이 강하게 불거나 구름이 많이 낀 경우에는 버섯을 캐노피 아래나 캐노피 안에 넣어야 합니다.
- 도로에서 흙이 묻거나 정원에서 먼지가 나지 않도록 배치해야합니다.
- 날씨가 절망적으로 나빠지면 다른 방법을 사용하여 버섯을 건조해야 합니다. 실내 상태가 준비될 때까지 떠날 수 없습니다.
이런 종류의 작업물은 최소 15일 이상 지속적으로 햇빛에 노출되는 것이 바람직하므로 여름에 건조하는 것이 좋습니다.
끈으로 버섯을 말리는 방법
이 방법은 버섯 건조에도 전통적입니다.
- 끈을 묶는 데는 나일론이나 얇은 낚싯줄이 가장 적합합니다.
- 미리 준비된 원료를 조심스럽게 실에 꿰어 작은 간격을 만듭니다. 그런 다음 건조하고 따뜻하며 통풍이 잘되고 조명이 밝은 곳에 부착됩니다.
- 버섯이 크면 입방체로 자릅니다. 작은 것들은 완전히 매달려 있습니다.
- 너무 오랫동안 매달아 두지 않으려면 중앙 난방 라디에이터, 팬 히터, 스토브, 스토브 또는 전기 라디에이터 근처에 배치해야 합니다.
준비 정도는 눈으로 결정됩니다.
에어프라이어 건조
이 방법은 버섯이 거의 없고 대량으로 건조할 의도가 없는 경우에 적합합니다. 농촌에 살면서 임산물을 자주 사서 조금씩 비축하는 사람들에게도 좋습니다. 자연적인 방법을 더 이상 적용할 수 없는 추운 가을철에 늦게 시작하여 과정을 시작하는 사람들에게도 적합합니다.
boletus 버섯, boletuses, 살구 버섯, 이끼 버섯, 꿀 버섯, boletus 버섯, 사시 나무 버섯 및 폴란드 버섯을 건조하는 것이 특히 좋습니다. 그들은 어두워지거나 구조가 변하지 않고 아름답게 나옵니다.
버섯은 철저히 청소하고 얇은 층으로 자르고 표면에서 수분이 완전히 제거될 때까지 가스 위에 놓아야 합니다.
원자재를 특수 메쉬 스탠드에 놓고 장치 내부로 밀어 넣습니다. 그런 다음 회전 메커니즘이 켜집니다.
온도는 먼저 40도로 설정한 다음 70도까지 높입니다. 뚜껑과 외부 사이에 공기가 침투할 수 있는 공간이 있어야 합니다.
버섯이 타지 않도록 주의하면서 준비될 때까지 원료를 5시간 이상 건조시킵니다. 손상을 방지하려면 프로세스를 주의 깊게 모니터링해야 합니다.
마이크로파
이 방법은 최선의 방법은 아니지만 버섯을 말리는 다른 방법이 없으면 사용됩니다.
- 원자재는 다른 경우와 동일한 방법으로 준비됩니다.
- 조각을 넓고 평평한 그릴이나 접시에 놓고 기기 내부에 놓습니다. 철제 용기를 사용하지 마십시오.
- 조절기 손잡이를 150도에 해당하는 위치에 놓고 20분 동안 방치합니다.
- 그런 다음 장치를 끄고 버섯을 15분 동안 꺼내어 환기시킵니다.
- 절차를 다시 세 번 반복하십시오. 각 표본을 전체적으로 건조하는 경우 최대 5회 반복이 필요할 수 있습니다.
준비 정도는 시각적으로 결정됩니다.
수확된 원재료의 상태를 특정함
건조 정도는 눈으로 측정한다는 지침에도 불구하고 이를 설정하는 특정 기준이 있습니다.
두세 번이면 충분하며 주부는 버섯이 충분히 건조되었는지 한눈에 판단하는 방법을 배웁니다. 부러지지 않고 쉽게 구부러지고 손가락 아래에서 튀어 나옵니다. 원재료에 수분이 남아있다거나, 반대로 부서진다는 느낌은 용납할 수 없습니다.
일부 표본은 약간 주름이 잡혀 구운 사과처럼 보입니다. 색상은 연한 갈색에서 갈색까지 다양해야 합니다.
여성이 처음으로 제품을 준비하는 경우 상점이나 시장에서 기성 원료를 구입하고 그 결과를 비교하는 것이 표시를 위해 유용합니다.
말린버섯 보관방법
필요에 따라 모든 작업이 완료되고 우수한 건조 버섯이 얻어지면 맛을 잃지 않도록 보관해야합니다.
다음과 같은 여러 가지 규칙을 따라야 합니다.
- 가장 좋은 보관 방법은 종이나 판지입니다. 린넨백에 넣어두는 것도 가능합니다.
- 건조된 제품을 다른 종류의 식료품과 혼합하지 마십시오.
- 창문이나 통풍구 근처에 보관하는 것이 좋습니다.
- 근처에 배터리가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 버섯에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
- 주기적으로 쏟아 부어 신문에 방영해야합니다.
- 손상된 표본이 발견되면 즉시 제거해야 합니다.
가방이나 상자는 3년 이상 보관할 수 없습니다. 그러나 2~3개월마다 용기를 깨끗하고 건조하며 결함이 없는 것으로 바꿔야 합니다.
버섯의 구조가 손상되지 않고 부패가 없는지 확인하기 위해 때때로 샘플을 채취하지 않고 버섯을 너무 오랫동안 방치해서는 안됩니다.
유용한 영상
겨울용 원료를 준비하는 데 어떤 방법을 사용할지 결정하려면 모든 건조 단계를 자세히 설명하는 비디오를 시청하는 것이 좋습니다. 모든 규칙을 엄격하게 준수하면 버섯의 영양가를 잃지 않고 악화되지 않으며 맛과 냄새가 우수하도록 버섯을 보존할 수 있습니다.
모든 여성은 겨울 요리가 특별한 여름 향기를 얻을 수 있도록 집에 말린 원료를 두는 것이 얼마나 유용한지 알고 있습니다. 무제한의 레시피에 사용되며 기성 요리를 보완합니다.
집에서 건조하려는 모든 소원을 충족하면 일년 내내 구운 식품, 고기, 야채 및 수프에 대해 준비된 다양한 요리법이 제공됩니다.