다양한 민족의 특성이 결합되어 있습니다. 최고의 요리법전 세계에서 이 나라의 고전이 되었습니다. 그렇습니다 유명한 파이- 사과는 전통적이고 매우 맛있는 요리입니다. 각 주부는 이상적인 맛에 대한 자신의 비밀을 가지고 있습니다.
어떤 사람들은 그것으로 사과 파이를 만들고 다른 사람들은 퍼프 페이스트리를 사용합니다. 어떤 식으로든 몇 가지 입증된 레시피를 시도하고 평가하는 것은 여전히 가치가 있습니다.
클래식 사과 파이 준비하기
이 파이의 제조법이 가장 정확한 것으로 간주됩니다. 안경 두 개가 필요해요 밀가루반죽 용 설탕 2 큰술, 밀가루 2 큰술과 채우기 용 설탕 한 잔, 소금, 식물성 기름, 얼음물, 좋아하는 품종의 큰 사과 4 개, 레몬 주스, 120 개 버터 그램, 계피 티스푼.
반죽을 준비할 그릇에 밀가루와 소금을 체로 쳐서 넣습니다. 설탕을 넣고 식물성 기름 한 잔의 2/3를 넣으십시오. 굵은 밀가루 부스러기가 형성될 때까지 섞는다. 한 번에 한 스푼씩 찬물을 용기에 붓고 반죽을 계속 저어줍니다. 질감은 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 반죽을 두 부분으로 나누고 그 중 하나는 약간 더 커져서 평평한 케이크 모양을 만들고 각각을 접착 필름으로 포장합니다.
냉장고에 한 시간 동안 넣어두세요.
이제 미래의 사과 파이에 넣을 충전물을 만들 시간입니다. 조리법에서는 모든 사과의 사용을 가정하므로 모양이 약간 사라진 사과를 재활용하거나 좋아하는 품종을 선택할 수 있습니다. 전혀 중요하지 않습니다. 과일을 씻어서 씨를 제거한 후 얇은 조각으로 자릅니다. 레몬즙을 뿌리고 저어주세요. 냄비에 붓고 버터를 넣고 설탕을 넣어 끓입니다. 15분 후 슬롯형 스푼을 사용하여 별도의 접시로 옮기고 남은 주스를 15분 더 조리합니다. 그런 다음 사과 위에 붓고 식혀주세요. 충전물이 식으면 계피와 밀가루를 넣고 섞습니다.
모든 준비가 완료되었으니 이제 사과파이를 조립하고 구울 차례입니다. 조리법에서는 오븐을 즉시 180도까지 예열하라고 조언합니다. 베이킹 접시 바닥에 베이킹 페이퍼나 양피지를 깔고 큰 케이크를 놓고 옆으로 펼칩니다.
사과 필링을 채우고 남은 토르티야를 위에 올려주세요. 가장자리를 손으로 밀봉하고 깔끔하고 단단히 고정하십시오. 요리하는 동안 증기가 빠져나갈 수 있도록 중앙에 구멍을 뚫으세요. 그렇지 않으면 케이크가 터지거나 깨질 수 있습니다. 원하는 경우 케이크를 스트립으로 자르고 일종의 격자로 파이 상단을 덮을 수 있습니다. 매우 아름답고 맛있어 보입니다. 윗부분에 버터를 바르면 황금빛 갈색 껍질이 생기고 설탕을 뿌린 다음 표시된 온도에서 약 60분 동안 굽습니다.
레시피에서는 사과 파이가 아직 뜨거울 때 휘핑 크림이나 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공할 것을 권장합니다. 또는 밀가루, 버터, 설탕으로 만든 크럼블인 슈트로이젤로 파이를 장식할 수도 있습니다. 이것은 또한 맛있고 매우 독창적입니다.
* 기성품 사과 충전물 (씨와 껍질을 벗긴 후 최소 800-900g이 있어야 함)
** 사과가 너무 신맛이 나면 설탕 1큰술을 넣어도 됩니다.
밀가루를 소금과 설탕과 함께 그릇에 담습니다. 작은 입방체로 자른 차가운 버터를 넣고 칼로 부스러기를 자릅니다. 물을 넣고 칼로 반죽을 반죽하십시오. 두 개의 콜로복(더 큰 것과 작은 것)으로 나누고 각각을 필름으로 포장합니다. 30분 동안 냉장고에 넣어두세요.
사과를 껍질과 씨앗에서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 그릇에 사과를 향신료, 설탕, 레몬즙, 전분과 함께 섞습니다. 따로.
반죽을 냉장고에서 꺼내어 조금 녹여주세요. 밀가루를 뿌린 표면에 더 큰 빵을 펴고 기름칠 팬으로 옮깁니다. (반죽의 가장자리가 팬 밖으로 나와야 합니다. 속을 깔고 그 위에 버터 조각을 놓습니다. 두 번째 빵을 펴고 속을 덮습니다. 반죽의 가장자리를 꼬집고 가운데에 구멍을 뚫어 증기가 빠져나가도록 하세요.
파이 윗부분에 물을 바르고 설탕을 뿌립니다.
220도로 예열된 오븐에 넣습니다. 10분 후 온도를 180C로 낮추고 40~50분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 완전히 식혀서 맛있게 즐겨보세요.
케이크를 식힌 후 몇 시간 동안 냉장고에 넣어 두는 것이 가장 좋습니다.
원칙적으로 이러한 파이를 준비하는 데는 모래 기반을 사용하기 때문에 시간이 많이 걸리지 만 시간을 절약하려면 미리 준비하거나 (잘 얼어 붙음) 반제품을 사용하십시오.
사과 파이-레시피
모든 후속 레시피의 기초로 사용할 수 있는 기본적인 쇼트크러스트 페이스트리 레시피를 살펴보겠습니다. 이 변형은 클래식 쇼트크러스트 페이스트리와 특별한 차이가 없으므로 다른 쇼트크러스트 기반 레시피를 안전하게 사용할 수 있습니다.
재료:
테스트를 위해:
- 버터 – 230g;
- 설탕 한 꼬집;
- 밀가루 – 345g;
- 물 – 60ml.
충전용:
- 사과 – 7 개;
- 설탕 – 65g;
- 계피 가루 - 1 티스푼;
- 레몬 주스 - 15 ml;
- 밀가루 – 45g;
- – 75
준비
쇼트브레드 반죽은 사용하기 전에 숙성이 필요하므로 준비부터 시작해야 합니다. 먼저 차가운 버터를 밀가루와 소량의 설탕으로 잘게 썰어 부스러기로 만듭니다. 생성된 밀가루 부스러기를 얼음물과 섞고 반죽을 합칩니다. 반죽할 필요 없이 재료를 잘 눌러주고 덩어리를 필름으로 싸서 냉동실에 30분 이상 넣어두기만 하면 됩니다. 차갑게 식힌 반죽을 반으로 나눠서 펴주세요. 반쪽 중 하나를 팬 바닥에 펼쳐서 측면도 덮습니다.
사과 필링을 만들려면 사과를 심고 나머지 부분을 같은 두께로 나눕니다. 사과 조각을 설탕, 계피, 레몬 주스, 연유 및 밀가루와 섞습니다. 후자는 초과분을 흡수합니다 사과 주스, 반죽 베이스가 눅눅해지는 것을 방지합니다. 페이스트리를 깐 팬에 사과 필링을 숟가락으로 담고 두 번째 쇼트크러스트 페이스트리 디스크로 덮습니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 파이 뚜껑에 구멍을 뚫고 가장자리를 함께 밀봉하세요.
클래식 사과 파이를 190도에서 1시간 15분 동안 굽습니다.
쇼트크러스트 페이스트리로 만든 애플 블루베리 파이
재료:
- 쇼트브레드 반죽 – 600g;
- 사과 – 1.1kg;
- 설탕 – 85g;
- 전분 - 10g;
- 계피 가루 – ½ 티스푼;
- 블루베리 – 310g;
- 계란 – 1 개
준비
완성된 쇼트브레드 반죽을 반으로 나누어 각각 밀어주세요. 절반을 틀의 바닥과 측면에 놓고 두 번째 절반은 모양으로 자르거나 장식용 스트립으로 나눌 수 있습니다.
과일을 같은 두께로 자르고 목록에 있는 나머지 재료와 섞어 사과 필링을 준비합니다. 사과에 블루베리를 넣고 반죽 베이스 위에 충전물을 펴 바릅니다. 반죽 뚜껑으로 윗부분을 덮거나 반죽 조각을 펴서 땋습니다. 반죽에 달걀물을 바르세요.
처음 20분 동안 200도로 예열된 오븐에 파이를 그대로 둔 다음 온도를 180도로 낮추고 파이를 적어도 한 시간 반 동안 굽습니다.
퍼프 페이스트리로 사과 파이 만드는 법?
쇼트크러스트 페이스트리가 없다면 언제든지 퍼프 페이스트리 베이스로 돌아가서 똑같이 맛있는 파이를 만들 수 있습니다.
사과 파이뿐만 아니라 진짜 미국식 사과 파이를 굽고 싶다면 이 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 진짜 미국식 파이에는 반투명 캐러멜 처리된 사과와 독특한 퍼프 페이스트리로 만든 믿을 수 없을 정도로 맛있는 충전재가 들어 있습니다. 파이 레시피는 간단하고 매우 빨리 구워지며 며칠 동안 잘 보관됩니다. 사실, 이 사과 파이를 오랫동안 보존할 수 있는 경우는 드뭅니다.)))
재료:
- 파이 반죽:
- 고급 밀가루 2컵
- 2 큰술. 사하라
- 달걀 노른자 1개
- 180g 버터
- 100ml. 차가운 물
- 파이 충전:
- 1.5kg. 신 사과
- 설탕 1컵
- 20그램 버터
- 지상 계피
- 육두구 가루 (선택 사항)
- 레몬 1개의 껍질
- 밀가루 두 잔을 체로 치십시오. 이것은 일부 사람들이 잘못 믿는 것처럼 0.5kg이 아니라 320g에 불과합니다. 설탕과 잘게 썬 버터를 넣으십시오. 기름은 냉장고에서 꺼낸 차가운 상태여야 합니다.
- 손가락 끝을 사용하여 버터와 밀가루를 빠르게 문질러 거친 부스러기를 만듭니다.
- 슬라이드 중앙에 작은 오목한 부분을 만들고 찬물과 섞은 계란 노른자를 부어주세요.
- 숟가락이나 손을 사용하여 모든 재료를 섞은 후 반죽을 통나무 모양으로 만듭니다(반죽을 치대지 않음). 수분이 조금 더 필요할 수도 있습니다. 액체를 너무 많이 채우지 않으려면 숟가락으로 찬물을 넣으십시오. 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 1시간 넣어두세요.
- 충전물은 아메리칸 파이를 다른 사과 파이와 구별하는 요소입니다. 따라서 15분을 더 투자하고 모든 것을 예상대로 수행하는 것이 좋습니다. 따라서 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 심을 잘라내어 조각으로 자릅니다. 여기에는 특별한 아름다움이 필요하지 않으므로 사과를 빨리 자릅니다.
- 아니요, 사과에 밀가루나 전분을 섞지 않겠습니다! 진정한 미국식 사과파이에서는 사과를 먼저 설탕에 넣어 캐러멜화합니다. 그러므로 우리는 크고 깨끗한 프라이팬을 사용합니다. 버터 한 조각을 넣고 설탕 한 잔을 부어주세요. 다진 사과를 추가합니다.
- 설탕이 타지 않도록 저어 주면서 팬의 내용물을 가열하기 시작합니다. 사과에서 즙이 나올 때 열을 높여 수분이 더 빨리 증발하도록 할 수 있습니다. 때때로 저어주며 사과를 10-15분 동안 캐러멜화합니다. 팬에 주스가 거의 남아 있지 않아야 합니다.
- 불에서 팬을 제거하고 사과 충전물을 식힙니다.
- 냉장고에서 차갑게 식힌 반죽을 꺼내주세요. 우리는 그것을 두 개의 불평등한 부분으로 나눕니다. 큰 부분은 아래쪽 케이크를 위한 부분이고 작은 부분은 위쪽 케이크를 위한 것입니다.
- 테이블에 밀가루를 뿌리고 바닥 빵 껍질을 굴립니다. 케이크를 기름칠한 팬에 놓고 측면을 만듭니다.
- 적용하다 사과 필링, 케이크 전체에 고르게 분배하십시오.
- 계피를 사과에 반 티스푼 정도 뿌리고 조금 더합니다. 육두구그리고 레몬제스트.
- 두 번째 케이크 층을 펴서 충전재 위에 놓고 가장자리를 꼬집습니다.
- 증기가 빠져나갈 수 있도록 케이크 중앙에 작은 구멍을 만듭니다. 파이를 잘 가열된 오븐에 넣으세요. 170-180 도의 온도에서 20-25 분 동안 아메리칸 파이를 굽습니다. 반죽은 매우 빨리 구워지므로 (사과 채우기가 준비됨) 파이를 계속 지켜보고 있습니다. 끝나기 5분 전에 파이 윗부분에 달걀물을 바르세요(선택 사항). 계란이 반짝이는 빵 껍질이 될 때까지 파이를 오븐에 5분 동안 넣습니다.
- 완성된 사과파이를 오븐에서 꺼내어 살짝 식힌 후 틀의 옆면을 떼어냅니다. 파이를 식히세요.
- 매우 맛있고 매우 아름답습니다.
아메리칸 파이 필링
파이 조립 및 굽기
