Vai mums, mīļie un mīļie, nevajadzētu runāt par visu laiku un tautu ēdienu - šašliku? Frāze par pagājušajiem laikiem un cilvēkiem, kas nogaršoja šo ēdienu, šajā gadījumā netika lietota īsfrāzes dēļ - tiešām, pamēģini padomāt, kad cilvēks pirmo reizi gatavoja šašliku? Mūsu primitīvais radinieks, uz ugunskura cepot ar savu šķēpu nogalināta pinkaina zvēra līķi, noteikti nevarēja iedomāties, ka pēc vairākiem tūkstošiem gadu viņa sekotāji arī ceps gaļu uz uguns, nodēvējot savas vakariņas ar garšīgu vārdu “kebabs”.
Tomēr neiedziļināsimies vēsturē, parunāsim no sirds par to, kā pagatavot gardu gaļu uz grila. Noteikti jūsu ģimenei ir daži ģimenes noslēpumi, par kuriem jūs nekad nevienam nestāstītu. Un, ja “Magic Food” dalīsies savās zināšanās, vai jūs atklāsiet savus noslēpumus? Godīgi sakot, nevienam citam nestāstīsim!
15 padomi tiem, kas vēlas iemācīties pagatavot perfektu kebabu
1. Kā izvēlēties gaļu bārbekjū
Ne viss ir bārbekjū, kas garšīgi smaržo.
Nav noslēpums, ka, ja jūs darāt visu pareizi, pareizi un tradicionāli, tad grila gatavošanai vajag dabūt jēru. Taču, pirmkārt, šim gaļas veidam ir diezgan spēcīga specifiska smarža, kas ne visiem patīk, un, otrkārt, mūsu veikalos un tirgos nav tik viegli atrast kvalitatīvu jēra fileju, tāpēc jau sen ir iesakņojies vēl viens gandrīz tradicionāls variants. - cūkgaļas kebabs.
Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību tās tauku saturam: pārāk liess gabals pēc pagatavošanas būs sauss un ciets, pārāk trekns paliks nepatīkami taukains. Šeit, kā nevienā citā gadījumā, svarīgs ir zelta vidusceļš. Runājot par cūkgaļu, viņi parasti pērk kaklu. Retāk - lāpstiņu vai šķiņķi. Viņi nemaz neņem jostasvietu– neskatoties uz to, ka šī ir skaistākā cūkgaļas liemeņa daļa, tā absolūti nav piemērota bārbekjū.
Papildus cūkgaļai varat izmantot teļa gaļa (augstas kvalitātes liellopu gaļa), vista, tītars. Turklāt kebabu gatavo arī no noteiktiem zivju veidiem - sams, lasis, store.
Daloties ar gardo bārbekjū ģimenes noslēpumiem, lielākā daļa cilvēku dalās ar marinādes receptēm. Tātad, neticiet! Ideāla bārbekjū atslēga ir tikai pareizā gaļa. No lētas, novecojušas, vecas cūkgaļas nav iespējams pagatavot sulīgu, mīkstu, ēstgribu raisošu kebabu, nav pat jāmēģina. Un otrādi: svaigu, kvalitatīvu gaļu ir ļoti grūti sabojāt, tā pati par sevi ir pārsteidzoša un brīnišķīga, tādēļ no tās gatavots kebabs, visticamāk, būs ideāls.
2. Kā perfekti sagriezt gaļu
Šašliks necieš sieviešu rokas.
Filma "Maskava netic asarām"
Lai kebabs būtu garšīgs un sulīgs, ir svarīgi pareizi pieiet jautājumam par gaļas sagriešanu. Ir divi galvenie punkti.
Pirmais ir izmērs, lai arī cik dīvaini tas neizklausītos, protams, tam ir nozīme: pārāk mazi gaļas gabali uz uguns vienkārši izžūs, pārvēršoties sausos, cietos “čipsos”, savukārt lieliem gabaliņiem nebūs laika cept. , sadegs virsū un paliks neapstrādāts iekšā. Atkal - zelta vidusceļš: ne liels un ne mazs, vienmērīgs un glīts un - svarīgi! - viss ir aptuveni vienāda izmēra, pretējā gadījumā daļa gaļas būs pārcepta, bet daļa paliks negatava.
Otrkārt, gaļu nepieciešams pārgriezt pa graudiem. Vienkārša patiesība, kas reti seko, mēģinot sagriezt gaļu, kā izrādās - tā vietā, lai to izdarītu pareizi. Un gala rezultāts, protams, ir citādāks, bet biežāk – izturīgs, sauss un negaršīgs.
3. Kā aprēķināt preci
Pārliecinieties, ka ne kebabs, ne iesms nepiedeg.
Šaš kebabam vajadzētu būt daudz! Tā ir nemainīga patiesība, likums un vienkārši aksioma, kas neprasa nekādus saprātīgus pierādījumus. Šaš kebaba vajadzētu būt tik daudz, lai tas noteikti paliktu (starp citu, vai esat kādreiz mēģinājuši sautēt kartupeļus uz kebaba, vārīt zirņu zupu vai gatavot plovu? nē? ak-o-o-tik-veltīgi!). Gaļu parasti pērk ar likmi 300-400 g vienai personai. Vairāk ir iespējams, mazāk nav tā vērts. Neaizmirstiet, ka gatavošanas procesā šis produkts noteikti zaudēs svaru.
4. Labākā marināde bārbekjū
Mēs neēdām šašliku, bet mūs apžilbināja dūmi.
Par labāko šašliku kebaba marinēšanas veidu jautājiet īstiem profesionāļiem – tiem, kas šo ēdienu gatavo pastāvīgi un regulāri, kuri ir dzimuši un auguši valstī, kurai šašliku kebabs jau sen ir bijis kultūras elements, kuri to cep, necenšoties uzlabot pilnību. . Daudzās Kaukāza valstīs bārbekjū gaļu marinē savā sulā, sasmalcinātajiem gabaliņiem pievienojot tikai sāli, melnos piparus un sīpolus. Šim minimālismam ir īpaša nozīme, katra sastāvdaļa ir pieredzes un veselā saprāta diktēta.
Tomēr, ja vēlaties atrast citu, īpašu marinādes recepti šašlikam un izmēģināt jaunu metodi katru reizi, kad gatavojaties gaļas cepšanai uz uguns, neaizmirstiet, ka vairumā gadījumu ir nepieciešams laiks, lai gaļa pareizi iemarinētos. Ideālā gadījumā mēs runājam par 10-12 stundām, minimālajā formātā - vismaz 4-5 stundas.
5. Sālīt vai nesālīt?
Ja jūs nevarat šķirties no jēra, jūs paliksit bez kebaba.
Kādu jautājumu, jūs jautājat, sāls, protams! Labi, sāls, bet kad? Pirms cepšanas vai pēc? Ir izplatīts uzskats, ka sāls no gaļas “izrauj” sulu, tāpēc to nevajadzētu pievienot marinādei, vienkārši pievienojiet sāli tieši pirms vai pēc cepšanas.
Ticiet man (un, ja neticat, apbruņojieties ar svariem, piezīmju blociņu un gudru izskatu un pārbaudiet to eksperimentāli!), gaļas iepriekšēja sālīšana marinēšanas stadijā nekādā veidā neietekmē produkta dehidratāciju. Gatavā kebaba sālīšana ir diezgan problemātiska: caur biezo gaļas garozu sāls neiekļūs iekšā, tas paliks virspusē un būs jūtams tikai gaļas gabala augšējos slāņos.
Taisnības labad jāatzīmē, ka kebaba sausumu daudz vairāk ietekmē gatavošanas laiks (ja karstums nebūs pietiekami intensīvs, gaļa būs “jāmarinē” virs oglēm, ilgi un garlaicīgi, kas to dabiski izžāvēs daudz vairāk, nekā tas it kā radīs sāli) un gaļas gabala izmēru (tas jau tika minēts iepriekš). Tāpēc nedomājot pievienojam sāli, jo tāpat kā nesālīta gaļa ir šausmas, produkta tulkojums un vispār muļķības.
6. Garšvielas: būt vai nebūt? Tas ir jautājums!
Dzīve ir viegla, kad tu ēd kebabu.
IN pēdējie gadi lielveikalu plaukti nokarājas zem visu veidu garšvielu svara - vistas, cūkgaļas, jēra gaļai, vienkārši universālai gaļai, grilētai gaļai, bārbekjū un citiem nieciņiem. Tirgū nav iespējams mierīgi paiet garām skaistajām austrumu garšaugu un garšvielu kaudzēm – tās piedāvās visu, ko vien vēlies, un, pirms vēl paspēsi atskatīties, saņemsi vienreizējās lietošanas maisus ar sastāvdaļām, kas sajauktas no garšvielām, kas ir jums nezināms.
Ja jautājumam pieiet gudri un atturīgi, tas noteikti ir garšīgi. Tomēr esiet ļoti pārliecināts par savu racionalitāti un atturību, jo pretējā gadījumā jūs riskējat kebaba vietā iegūt kaut ko gaļīgu, bet vāji identificējamu aiz biezas visu veidu garšvielu garozas.
Un neaizmirstiet, ka viss, kas izvirzās, izceļas un karājas uz gaļas, noteikti sadegs. Garšaugi un garšvielas viegli padodas uguns — vai vēlaties ēst daudz ogļu?
7. Iesmi vai grils?
Māju nevar uzcelt uz septiņiem vējiem; bārbekjū nevar gatavot uz septiņām oglēm.
Tradicionāli šašliku cep uz iesmiem, skaisti un pārliecinoši griežot tos virs oglēm. Tomēr, ja vēlaties gaļu novietot uz grila režģa, tad dariet to! Kāpēc ne? Protams, šī nav žanra klasika, bet tad, teiksim, arī pankūku pannas ne vienmēr pastāvēja - tas nav iemesls, lai joprojām ceptu pankūkas uz karsta akmens.
Starp citu. Ja nolemjat cept gaļu uz iesmiem, pirms gaļas uzvilkšanas mēģiniet tos kārtīgi uzkarsēt uz grila - tā jūs ne tikai dezinficēsit metālu (dažiem tas ir svarīgi), bet arī nodrošināsiet olbaltumvielu sarecēšanu iesmiņā. gaļas gabalu, kas ļaus sulām neiztecēt no kebaba vai iztecēt daudz mazākā tilpumā.
8. Nedaudz izdomas - skaistumam un aromātam
Tikai aita var atteikties no bārbekjū.
Šašliku kebabs ir radošs darbs, tam nav vajadzīgas precīzas proporcijas, līdz gramiem izmērītas sastāvdaļas vai stingra receptes ievērošana, un tas ir lieliski! Jūs vienmēr varat improvizēt, izmēģināt savas iespējas, realizēt savas fantāzijas. Pamēģini paspēlēties ar marinādi – kas zina, varbūt tev izdosies atklāt kādu jaunu komponentu, kas padarīs tavu kebabu slavenu visā pilsētā?
Vēl viena radošuma tēma ir gaļas savēršana uz iesmiem pēc kārtas ar papildu produktiem. Visbiežāk, protams, ir runa par sīpolu gredzeniem, tomēr droši izmēģiniet visu, kas ienāk prātā. Vistas kebabs izskatās pilnīgi neticami, ja tiek likts uz iesmiem, kas mijas ar lielām vīnogām. Uz oglēm pagatavoti cukini un cukini ir satriecoši garšīgi – varbūt vajadzētu mēģināt tos pagatavot vienlaikus ar gaļu? Pipari, speķa gabaliņi, ķirbis, tomāti, baklažāni, persiki, āboli un viss, viss, viss, kas ienāk prātā. Pamēģini!
9. Uguns un ogles
Ja jums patīk grils, patīk iedegt grilu.
Speciālisti saka, ka visgaršīgākais šašliku kebabs iznāk virs augļu koka. Par vispiemērotākajiem tiek uzskatīti ķirsis, bumbieris, plūme, un jāsaprot, ka retais speciālists, nogaršojis, teiksim, uz ķiršu malkas gatavotu kebabu, to atšķirs no ozolzaros gatavotā kebaba.
Kopumā var izmantot jebkurus lapu kokus - liepu, bērzu, papeles. Der atcerēties: bārbekjū gatavošanai nekādā gadījumā nedrīkst izmantot sveķainu (skujkoku) koksni. Sveķi piešķirs gaļai raksturīgu garšu un aromātu, kas vienkārši sabojās gaļu.
10. Šašliku kebabu grilēšana
Šaš kebabs nav tālu no šašliku.
Šķiet, kas var būt vienkāršāks? Viņš sagrieza gaļu ar iesmiem, uzlika iesmus uz grila un grozīja, līdz kebabs kļuva ēstgribu un visi garāmgājēji skrēja to smaržot. Tomēr bārbekjū prasa rūpīgu pieeju, ar ātru iesākumu un bez pieredzes diez vai izdosies garšīgu gaļu, un pat ar dažādu teorētisko zināšanu kaudzi tik un tā nepietiks, kamēr pats to neapcepsi vismaz pārdesmit reižu.
Vispirms jāatceras, ka šašliku kebabs tiek pagatavots uz oglēm. Banāla, neinteresanta patiesība, ko daudzi cilvēki ignorē. Steidzoties ātri celt galdā gaļu, nelaimīgie pavāri zaudē pacietību un sāk cept šašliku uz malkas, kas nav pilnībā piedegusi. Rezultāts ir cieta, apdegusi garoza un izmirkusi, nesakošļājama vidusdaļa.
Vēl viena izplatīta kļūda ir nevērība pret liesmām, kas dažkārt parādās uz oglēm. Ja uz sadegušās malkas pēkšņi nokļūst tauki vai kāda cita viegli uzliesmojoša sastāvdaļa, ogles reaģē acumirklī – paceļas kaitīgas un ļoti agresīvas gaismas, kas cenšas sabojāt jūsu pikniku. Vienmēr turiet gatavībā pudeli ūdens (jā, vienmēr, pat ja esat pārliecināts, ka ar jums tas nenotiks). Ērtības labad izveidojiet vairākus caurumus vākā - tas ļaus viegli izsmidzināt ūdeni virs tām vietām, kurās nepieciešama jūsu iejaukšanās, un palīdzēs nepārpludināt atlikušās ogles.
11. Kebaba gatavības pārbaude
Saziņa Krievijā ir tik svarīga, ka ārējiem apstākļiem vairs nav nozīmes. Vairākas reizes man gadījās grilēt aukstumā un lietū - ja mēs nolemjam doties uz parku grilēt, mēs to darām neatkarīgi no laikapstākļu kaprīzēm.
Anna-Lēna Lorēna: "Viņiem, šiem krieviem, kaut kas nav kārtībā ar galvu"
Pārbaudīt šašliku kebabu gatavību ir ļoti vienkārši: ar nazi nogrieziet biezāko gaļas gabalu līdz iesmiem un viegli piespiediet. Ja izdalītā sula ir bezkrāsaina, kebabs ir gatavs. Ja uz griezuma ir redzamas asinis, jums jāgaida nedaudz ilgāk.
12. Kebaba pasniegšana
Jērs nav aicināts uz bārbekjū.
Tas, protams, ir skaisti, ja kebabu noņem no uguns un uzreiz noliek uz galda tieši uz iesmiem - dažos restorānos no šīs vienkāršās darbības tiek radīts īsts šovs. Kopumā jā, tas ir iespaidīgi un pārsteidzoši, bet... ļoti neērti. Pirmkārt, iesmi uzreiz aizņem neracionāli daudz vietas uz galda. Otrkārt, ēst gaļu no “iesma”, protams, primitīvā veidā ir lieliski, taču diez vai tas ir patīkami: pat ausis kļūst netīras.
Izvēle ir jūsu - izklaide un teatralitāte vai vienkāršība un komforts.
13. Mazs noslēpums, pirms kebabs nonāk galdā
Vienam bārda dega, bet otrai uz tās grilēja šašliku.
Pēc tam, kad gaļa ir izņemta no oglēm, nav slikta doma ļaut tai nedaudz “pacepties”. Jūs to darāt jebkurā gadījumā - parasti ir tieši tas laiks, kas nepieciešams, lai viesi, izdzirdot signālu “kebabs gatavs!”, nomazgā rokas, pāriet pie galda, piepilda glāzes un pasaka pirmo tostu. Ideālā gadījumā gaļu vajadzētu pārklāt vai ietīt folijā - tā tiek nodrošināts “tvaika efekts”, kas palīdz kebabam nedaudz atslābt, izdalīt sulu, pilnībā un neatgriezeniski mīkstināt.
Lai iegūtu īpašu pievilcību, mēģiniet apkaisīt pagatavoto gaļu ar nedaudz granātābolu sulas (brīnišķīgi!) vai sausu vīnu (garšīgs!). Ja vēlaties, bļodā pievienojiet svaigus zaļumus un gredzenos sagrieztus sīpolus - pēc 15 minūtēm kebabs iegūs īpašu aromātu un garšu.
14. Bārbekjū pavadījums
Rati saplīst - malka slinkam, bullis nomirst - šašliks sliņķim.
Mūsu tradīcijās šašliku nez kāpēc vienmēr asociējas ar degvīnu vai alu. Neviens jūs neaicina uz atturību, tomēr kaut kad brīvajā laikā padomājiet, vai tiešām minētie biedri ir kebaba labākie draugi.
Atkal domājam atsaucamies uz kaukāziešu tradīcijām un atceramies, ka visbiežāk uz kaukāziešu svētku galda stāv vīna krūze, izdarām secinājumus un cenšamies pie grila pasniegt sauso sarkanvīnu, pīrāgu un biezu.
Neaizmirstiet par svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Jo vairāk uz galda kopā ar gaļu parādīsies sulīgs cilantro, koši pētersīļi, smalkas dilles, pikants baziliks, saldie gurķi, cukura tomāti, jo garšīgāks būs kebabs.
Starp citu, pasniegto maizi vari arī viegli turēt virs oglēm – tā kļūs smaržīga un kraukšķīga. Ja jums pa māju guļ pāris pitas maizes loksnes, ietiniet tajā sieru, tomātus, garšaugus un apcepiet uz oglēm – būs neticami garšīgi!
15. Samēra izjūta
Arī tītars domāja, līdz tika pie bārbekjū.
Filma "Slēdzene, nauda un divas kūpināšanas mucas"
Bārbekjū, protams, ir ļoti aizraujošs un radošs pasākums, tomēr savos radošajos impulsos centies saglabāt mēra sajūtu. Nemetiet visus iepriekš ieteiktos padomus un noslēpumus vienā milzīgā gaļas bļodā. Simts marinādes sastāvdaļas diez vai padarīs bārbekjū garšīgāku - mēģinot īstenot savas receptes, padomājiet par mērenību. Ja gaļai gribas pievienot papildu sastāvdaļas, nevajag jaukt speķi ar vīnogām un zemenes ar zivīm. Ja cepšanas laikā gaļu aplej ar vīnu, pasniegšanas laikā, visticamāk, nevajadzētu to apkaisīt ar citrona sulu. Samēra izjūta, mīļie, mēra izjūta it visā!
Marināde šašliku kebabam - 10 labākās receptes
1. Šašliku kebabs sarkanvīnā
Gatavošanas procesā alkohola tvaiki, tāpat kā daudzās citās receptēs, kurās izmanto vīnu, konjaku vai citus stipros dzērienus, iztvaiko, atstājot tikai smalku, smalku augļu garšu un neticami bagātīgu, skaistu krāsu.
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
300 ml sausa sarkanvīna;
3-4 sīpoli;
5 ķiploka daiviņas;
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, sagrieziet porcijās. Liek katliņā, pievieno sāli, piparus, izspiež ķiplokus, visu kārtīgi samaisa, pievieno ripiņās sagrieztu sīpolu, pārlej vīnu. Vēlreiz samaisa, tad pārklāj ar šķīvi vai vāku, kura diametrs ir mazāks par pannas diametru, un uzliek virsū burciņu ar ūdeni vai citu svaru. Atstāj uz 6-7 stundām.
2. Šašliku kebabs kefīrā
No pirmā acu uzmetiena ļoti dīvaina kombinācija jūs pārsteigs grila pagatavošanas rezultātā: gaļa būs ļoti maiga, garša būs nedaudz krēmīga.
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
200 ml kefīra;
3 sīpoli;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Gaļu nomazgā, sagriež porcijās, sāli, piparus, pārlej ar kefīru. Pievienojiet sīpolu, labi samaisiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 5 stundas.
3. Šašliku kebabs minerālūdenī
Šašliku kebaba marinēšanas minerālūdenī fani apgalvo, ka tas ir viens no visvairāk ātri veidi Iepriekš sagatavojiet gaļu gatavošanai uz uguns. Šī marināde pati par sevi ir diezgan neitrāla, tāpēc, lai kebabam piešķirtu “mieru”, mēģiniet pievienot minerālūdenim piemērotas garšvielas - maltus asos piparus, papriku, koriandru.
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
250 ml minerālūdens;
2-3 sīpoli;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, sagrieziet porcijās. Kārtojiet kārtās ar sasmalcinātiem sīpoliem, vienlaikus sāli un pipariem. Aizpildīt minerālūdens, atstāj vēsā vietā 1-3 stundas.
4. Kebabs ar kivi
Bet šī noteikti ir “ātrākā” no visām iespējamajām marinādēm! Pateicoties organiskajām skābēm, kas veido zaļo eksotisko ogu, gaļas proteīnā tiek iznīcināts kolagēns, kā rezultātā gaļa kļūst ļoti, ļoti mīksta. Tomēr esiet piesardzīgs: nedaudz pārcepiet, un kebaba vietā sanāks malta gaļa: tādējādi kivi diezgan ātri iedarbojas uz gaļu. Metode ir ļoti noderīga gadījumos, kad esat izvēlējies nepareizu gaļu - stingru un stīgu.
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
5 kivi;
5 ķiploka daiviņas;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Kivi un ķiplokus sasmalcina biezenī, sajauc ar nomazgātu, nosusinātu, gabaliņos sagrieztu un sālītu gaļu. Nosedziet ar vāku un atstājiet 40-60 minūtes, periodiski pārbaudot gaļas stāvokli un pārbaudot tās mīkstumu, vienkārši caurdurot to ar nazi.
5. Šašliku kebabs sīpolu-tomātu marinādē
Pikanti un aromātiski. Tomātu un sīpolu mērcē marinēta gaļa būs sulīga un unikāla.
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
3 nogatavojušies tomāti;
1 liels sīpols;
1 tējk. khmeli-suneli;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Sarīvē tomātus. Sīpolu sagriež gredzenos.
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, sagrieziet gabaliņos. Sāls, pievieno piparus, apiņus-suneli. Sajauc ar tomātu biezeni un pievieno sīpolu gredzenus. Atstāj uz 8-10 stundām.
6. Austrumu cūkgaļa vai gaļa medū
Marināde, atklāti sakot, nav piemērota visiem, tomēr, ja esat austrumniecisku kulinārijas tendenču cienītājs, jums noteikti patiks pikanti salda garša, ko kebabs iegūst, pateicoties šai marinādei.
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
3 ēd.k. l. medus;
2 ēd.k. l. sojas mērce;
2 ēd.k. l. sinepju pupiņas;
1 tējk. sauss malts ingvers;
1 tējk. karsti malti pipari;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, sagrieziet gabaliņos.
Sajauc ar medu, sojas mērci, asajiem un melnajiem pipariem, ingveru, sinepēm un sāli. Atstāj uz 5-8 stundām.
7. Šašliku kebabs etiķī
Daudzi kebabu pazinēji uzskata, ka etiķis padara gaļu rupjāku un stingrāku, tomēr ir arī cits viedoklis: pateicoties šai piedevai, gaļa kļūst pikanta, pikanta un ļoti garšīga. Lai saprastu, kura nometnē atrodies, vismaz vienu reizi jāpamēģina pagatavot šašliku, kas marinēts etiķī.
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
4 ēd.k. l. galda etiķis (9%);
10 ēd.k. l. ūdens;
3-4 sīpolu galviņas;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar vienreizējās lietošanas dvieļiem, sagrieziet porcijās. Sāls un pipari. Sajauc ūdeni un etiķi un pārlej gaļai. Samaisa, pievieno sīpolus, atstāj vēsā vietā 3-4 stundas.
8. Šašliku kebabs majonēzē
Jā, jā, majonēze ir auksta mērce, jā, protams, karsējot tā sadalās kaitīgo vielu kalnā, protams, to lietot, gatavojot gaļu, vispār ir nelāgas manieres. Bet jūs to varat izdarīt tikai vienu reizi, vai ne? Un, ja ļoti patīk, tad dažreiz, tikai pāris reizes gadā? Pa kluso - lai neviens nezina?
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
200 g majonēzes;
4 sīpoli;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, sadaliet gabalos. Sāls un pipari. Maisot, pakāpeniski pievieno majonēzi. Kārto kārtās, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem. Atstāj uz 5-10 stundām.
9. Šašliku kebabs granātābolu sulā
Maiga, sulīga, koša, aromātiska, oga – ko vēl varu piebilst, lai saprastu, ka šo marinādi ir vērts pamēģināt kaut reizi mūžā!
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
250 ml svaigas granātābolu sulas;
4 sīpoli;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Gaļu nomazgājam, nogriežam lieko, nosusinām, sadalām porcijās. Sāli, pievieno piparus un granātābolu sulu, labi samaisa, pievieno sīpolu gredzenus, atstāj vēsā vietā 8-10 stundas.
10. “Ātrā” sīpolu marināde
Šī marināde ir ļoti... ļoti, teiksim, ne visiem, jo šašauga kebaba gatavošanas procesā sīpolu masa ātri piedeg, ja to vispirms nenotīra no gaļas, tomēr būtisks pluss ir īpašais sulīgums, ko sīpolu sula piešķir gaļai, un prātu satriecoša smarža, kas raksturīga ar sīpoliem gatavotam kebabam. Noteikti ir vērts pamēģināt!
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
0,5 kg sīpolu;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Sīpolu sarīvē vai sasmalcina blenderī. Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, sasmalciniet, sajauciet ar sāls, piparu un sīpolu maisījumu. Mēs to noliekam zem spiediena 5-8 stundas. Pirms gaļas diegšanas uz iesmiem, pēc iespējas notīriet gaļu no sīpoliem.
Nu, tagad, kad esat teorētiski gudrs, ir pienācis laiks sākt praktizēt? Novēlam daudz, daudz saulainu dienu, brīnišķīgus pikniku gadījumus, izcilas kompānijas un, protams, gardus šašliku. Un jā, “Magic Food” izpildīja savu līguma daļu, pastāstīja par noslēpumiem – tagad tava kārta atklāt ģimenes noslēpumus.
Sākoties barbekjū sezonai, aktuāla kļūst šī gardā ēdiena pagatavošanas tēma.
Tikai daži cilvēki spēs pretoties ēst vismaz aromātisku gaļas gabalu, kas piesārņots uz oglēm.
Daži cilvēki vienmēr gatavo kebabus vienādi, bet citi neiebilst eksperimentēt.
Cūkgaļas šašliku kebabs ar kumosu un sīpoliem ir visizplatītākā ēdiena recepte.
Cūkgaļa ātri pagatavojas, izrādās ļoti mīksta un sulīga, un tai nav specifiskas smaržas, kas raksturīga vecam jēra vai liellopa gaļai.
Etiķa marinādi ir viegli pagatavot, tā ir lēta, un tā garša ir pārsteidzoša. Galvenais ir nepārspīlēt un sajaukt etiķa esenci ar etiķi.
Cūkgaļas šašliku kebabs ar etiķi un sīpoliem - vispārīgi gatavošanas principi
Lai cūkgaļas kebabs ar etiķi un sīpoliem izdotos ideāls, gaļai jābūt svaigai, tvaicētai un nesasaldētai. Šai gaļai ir patīkams smalks aromāts un maigi rozā krāsa, kad to sagriež. Ēdiens izrādīsies sulīgs, ja gaļā būs tauku svītras.
Gabals jānoskalo ar aukstu ūdeni un jāizžāvē. Pēc tam sagriež diezgan lielos gabalos (bet ne vairāk kā 4 cm): tie nedaudz apcepsies uz iesmiem.
Traukiem marinēšanai jābūt emaljas vai stikla; ja jums ir keramika, tas ir lieliski. Galvenais, lai nemarinē alumīnija traukā.
Etiķis ir galvenā marinādes sastāvdaļa. Var ņemt etiķa esenci, deviņu vai sešu procentu galda etiķi, kā arī jebkuras garšas variācijas: ābolu, balzamiko, vīnu. Parasti uz katru cūkgaļas kilogramu ņem 40 ml 9% galda etiķa. Etiķa aizstājējs var būt jaunvīns, tikai skābs, bez cukura. Marinēšanas laiks pēc vēlēšanās mainās no vairākām stundām līdz dienai.
Sīpolus var sagriezt pēc saviem ieskatiem: gredzenus, strēmelēs, kubiņos. Ir receptes, kurās kā oriģinālu maizes aizstājēju izmanto rīvētus sīpolus. Marinādei var pievienot jebkuras garšvielas, bet cūkgaļai īpaši labi der safrāns, salvija, ķimenes, baziliks, koriandrs, majorāns, ingvers un jebkura veida pipari.
Cūkgaļas kebabs ar kumosu un sīpoliem tiek pagatavots ļoti ātri. Atkarībā no uz iesmiem savērto gabaliņu lieluma gaļa būs gatava 25 līdz 40 minūšu laikā. Ir svarīgi laicīgi apgriezt iesmus, lai visi gabaliņi izceptos vienmērīgi.
Cūkgaļas šašliku kebabs ar etiķi un sīpoliem “Tradicionāls”
Receptē izmantota vienkāršākā marināde, kādu vien var iedomāties. Rezultāts ir tieši cūkgaļas kebaba garša ar kumosu un sīpoliem, kas tiek uzskatīta par tradicionālu.
divi kilogrami cūkgaļas mīkstuma (vēlams kakla);
Tējkarote etiķa esences 70%;
divi vidēji sīpoli;
Barbekjū garšvielas pēc garšas (apmēram pusotru ēdamkarotes kaltētu garšaugu un sēklu);
150 ml auksta ūdens;
Ēdamkarote rupjās sāls;
Divas ēdamkarotes augu eļļas.
Sagatavo gaļu, sagriež gabaliņos.
Sīpolus sagriež kubiņos, nevis gredzenos. Rīvēti sīpoli izdalīs aromātiskāku sulu un pabaros ar to gaļu.
Liek bļodā, kur marinēsies šašliku kebabs, cūkgaļa un sīpoli, visu samaisi.
Pagatavo marinādi, sajaucot etiķi un ūdeni.
Gaļā ielej etiķūdeni un samaisa.
Visu pārklāj ar garšvielām un sāli.
Marinējiet kebaba gaļu vismaz divas stundas. Lai gaļa labāk marinētu, ievietojiet gaļu ledusskapī uz nakti.
Pirms vītnes uz iesmiem pievieno eļļu un vēlreiz rūpīgi samaisa.
Novietojiet iesmus virs kūpošām oglēm. Cep, noteikti apgriežot iesmus ik pēc septiņām līdz desmit minūtēm.
Pasniedz ar Tomātu mērce, marinēti sīpolu gredzeni, svaigi garšaugi un dārzeņi.
Cūkgaļas šašliks ar etiķi un sīpoliem minerālūdenī
Ar minerālūdeni cūkgaļas kebaba ar kumosu un sīpoliem garša izrādās nedaudz atšķirīga. Jūs varat marinēt gaļu tikai īsu laiku: tā noteikti izrādīsies ļoti maiga.
Divi kilogrami cūkgaļas bez kauliem;
80 ml galda etiķa (9%);
divi vidēji sīpoli;
Karote rupjās sāls;
Trešdaļa glāzes minerālūdens ar gāzi (garšai jābūt neitrālai);
Divas ēdamkarotes bārbekjū garšvielu vai garšvielu.
Cūkgaļu sagriež gabaliņos.
Sīpolus sagriež lielos gredzenos.
Sīpolu gredzenus apkaisa ar sāli un samīca ar rokām, līdz izdalās sīpolu sula.
Sīpolu liek traukā marinēšanai, pievieno garšvielas (ķiplokus, paprikas maisījumu, maltu koriandru, ķiplokus).
Ielejiet to tur minerālūdens, visu labi samaisa.
Pievienojiet gaļu un vēlreiz visu samaisiet.
Marinējiet kebaba gabalus divas līdz trīs stundas.
Gaļu apcep uz oglēm vai atdzesē, ja kebabs paredzēts nākamajā dienā.
Cūkgaļas šašliks ar etiķi un rīvētu sīpolu “Sulīgs”
Oriģināla recepte cūkgaļas iesmiem ar kumosu un sīpoliem, kurā sīpoli ir jārīvē, nevis jāsasmalcina. Šādā sīpolu-etiķa “panēšanā” gaļai nebūs iespēju izžūt cepšanas laikā. Cukurs piešķirs cūkgaļas garoziņai īpašu karameļu garšu.
pusotru kilogramu cūkgaļas kakla(-u);
Sešas ēdamkarotes galda etiķa (9%);
Trīs sīpoli;
Divas tējkarotes granulēta cukura;
Garšvielas, pipari pēc garšas;
Rupjā sāls karote.
Gaļu sagriež gabaliņos un liek katliņā.
Sīpolus rupji sarīvē un liek virsū cūkgaļai.
Sāls, apkaisa ar garšvielām un sāli.
Etiķī ielej piecas ēdamkarotes ūdens un cukura un samaisa.
Gaļu pārlej ar etiķa marinādi, vēlreiz samaisa un pusotru stundu marinē istabas temperatūrā.
Pēc tam kebabu liek ledusskapī un marinē vēl 12 stundas.
Cūkgaļas šašliku kebabs ar etiķi un sīpoliem “Tomāts”
Ļoti garšīgu gaļu var pagatavot uz oglēm, ja tradicionālajai receptei pievienojat svaigus garšaugus un gaļīgus tomātus. Cūkgaļas šašliku kebabs ar kumosu un sīpoliem iegūs brīnišķīgu svaigu tomātu garšu.
Kilograms cūkgaļas (šajā receptē ļoti laba ir muguras daļa);
Pieci sīpoli;
desmit vidēji tomāti;
Ķiploka galva;
divi ķekari svaigu garšaugu;
Sāls pēc garšas;
Divas ēdamkarotes parastā 9% etiķa.
Gaļu sagrieztu gabaliņos liek ērtā emaljētā pannā, pievieno sāli, saberž javā piparu graudus un piparus.
Nomizotus sīpolus sagriež gredzenos.
Tomātus sagriež lielās šķēlēs.
Pievienojiet dārzeņus gaļai, samaisiet un marinējiet ledusskapī 8-10 stundas.
Pirms cepšanas sarīvē ķiploku.
Sajauc ķiplokus un etiķi.
Ielejiet ķiploku-etiķa maisījumu gaļā un samaisiet.
Uzvelk uz iesmiem un apcep.
Cūkgaļas šašliks ar etiķi un sīpoliem “Saldā marināde”
Vēl viena dienvidu cūkgaļas šašliku kebaba recepte, kurai nepieciešami baltie sīpoli. Tam jābūt marinētam un pasniegtam ar vārītu gaļu kā uzkodu.
pusotru kilogramu cūkgaļas kakla;
600-700 grami sīpolu gaļas marinēšanai;
100 g galda etiķis 9%;
300 ml ūdens;
Barbekjū garšvielas, garšvielas un sāls;
Divas ēdamkarotes granulēta cukura;
Divi vai trīs lieli baltie salātu sīpoli.
Gaļas gabalus liek pannā vai spainī, pievieno mēreni sāli un piparus pēc garšas.
Pagatavo etiķa marinādi, sajaucot simts mililitrus ūdens, 75 ml etiķa, pusotru ēdamkarotes baltā granulētā cukura.
Gaļai sarīvē visu sīpolu daudzumu. Sīpolu var sasmalcināt blenderī.
Sīpolu biezeni un etiķa marinādi ielej gaļā un samaisa.
Liek ledusskapī un marinē 15 stundas.
Nākamajā dienā sagatavo marinētos sīpolus. Salātu sīpolus sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
Etiķa marinādes porciju pagatavo no 25 ml galda etiķa, divsimt mililitriem ūdens un puskarotes baltā cukura.
Ar marinādi pārlej sīpolu gredzenus un atstāj uz divām stundām.
Cep gaļu līdz gatavībai, periodiski aplejot ar ūdeni vai minerālūdeni.
Pasniedz ar marinētiem sīpolu gredzeniem, pēc marinādes notecināšanas.
Lai pievienotu sīpolus un gaļu, izveidojiet tomātu, gurķu un svaigu garšaugu šķēles.
Cūkgaļas šašliku kebabs ar etiķi un sīpoliem, sinepēm un majonēzi
Cūkgaļas kebaba ar kumosu un sīpoliem recepti var nedaudz dažādot, marinādei pievienojot sinepes un majonēzi. Sinepes piešķirs ēdienam raksturīgu pikantu noti, un majonēze piešķirs garšīgu garoziņu un maigumu.
Trīs kilogrami cūkgaļas mīkstuma;
800 grami sīpolu;
15-0 grami majonēzes;
Divas ēdamkarotes sagatavotu sinepju;
Sāls pēc garšas, pipari un garšvielas (pēc izvēles);
50 ml galda etiķa;
Pusi litru ūdens.
Nomizotus sīpolus sagriež lielos gredzenos.
Garšojiet sasmalcināto gaļu ar majonēzi, sinepēm, pipariem un sāli. Ja vēlaties, pagariniet gaļu ar īpašām garšvielām un garšaugiem grilēšanai.
Uzlieciet sīpolu gredzenus virs gaļas.
Sajauc etiķi un ūdeni, arī lej pannā un visu enerģiski samaisa.
Uzlieciet koka apli vai dēlīti virs gaļas un uzlieciet spiedienu (piemēram, trīs litru ūdens pudeli).
Marinējiet šādā formā vismaz 8 stundas, bet kebaba gatavošanu labāk veikt vakarā, bet no rīta doties piknikā.
Šādu kebabu var cept uz grila, gaļai blakus liekot jauno cukini gredzenus, svaigus tomātus, saldo piparu šķēles. Rezultāts ir garšīgs un veselīgs garnīrs.
Cūkgaļas šašliks ar etiķi un sīpoliem “Medus”
Smaržīgs gaļas ēdiens, kas marinēts ar medu, sinepēm un balzamiko etiķi, pikniku pārvērtīs gardas maigas gaļas degustācijā.
pusotrs kilograms cūkgaļas;
60 ml balzamiko etiķa;
Trīs ķiploka daiviņas;
Četras ēdamkarotes augu eļļas;
Sinepju ēdamkarote;
Ēdamkarote medus;
Tējkarote rozmarīna un oregano maisījuma;
150 ml neitrālas garšas dzirkstošais ūdens.
Sagatavoto cūkgaļu sagriež 4-6 cm lielos gabalos un liek emaljētā pannā.
Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai izlaidiet caur presi.
Pagatavo marinādi. sajauc ķiplokus, eļļu, medu, balzamiko etiķi, sinepes, kaltētus zaļumus.
Gaļā ielej marinādi, pārlej ar minerālūdeni, samaisa.
Marinējiet aukstumā vismaz trīs stundas.
Apcep uz oglēm un pasniedz ar sīpoliem un svaigiem dārzeņiem.
Cūkgaļas kebabs ar etiķi un sīpoliem - triki un noderīgi padomi
Bārbekjū svarīgākā sastāvdaļa ir gaļa, tāpēc cūkgaļas izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība. Īpaši labas ir tādas cūkgaļas liemeņa daļas kā kakls, jostas daļa un krūšu daļa. Tomēr kebabu gatavo arī no šķiņķa, pleca un ribām.
Saldēta veikalā pirkta gaļa neder īstam, sulīgam bārbekjū. Šādai cūkgaļai nav elastības, kebabs izrādīsies sauss un bez garšas.
Nelejiet gaļā pārāk daudz etiķa. Tas izžāvēs cūkgaļu un nebūs sulīga. Ir ļoti svarīgi nejaukt etiķskābi un etiķi.
Marinādei pievieno eļļu, lai iegūtu maigu garoziņu un saglabātu garšīgo sulu katrā gabalā. Sakarā ar to, ka eļļa ātri sacietēs, sula neiztecēs un kebabs izrādīsies sulīgs.
Lai pārbaudītu gaļas gatavību, sagriež gabalu ar asu nazi. Izdalītā dzidra sula liecina par kebaba gatavību. Ja sula ir sārta, gaļa vēl nav gatava.
Ja gaļa ir marinēta un ceļojums tiek atcelts, tam nav nozīmes. Šašliku kebabu var pagatavot cepeškrāsnī, sildot to karstāk. Lai no oglēm atdarinātu zeltaini brūno garoziņu, cepešpannu labāk novietot pēc iespējas tuvāk sildelementiem.
Maija sākumā, kad siltais laiks jau ir iestājies un daudzi sākuši maija brīvdienas, ļoti negribas palikt smacīgā metropolē. Un daudzi steidz atklāt piknika sezonu.
Svaigs gaiss un spilgti zaļumi apreibina galvu un mudina uz pārsteidzīgām darbībām. Taču neaizmirstiet, ka pikniks ir ne tikai saziņa ar dabu, bet arī garšīgi našķi.
Un, lai arī piknika ēdienkarte ir visai specifiska, maltīte pie dabas vienmēr būs vismīļākā laika pavadīšana gan bērniem, gan pieaugušajiem. Improvizēta galda centrā vienmēr paliks šašliku kebabs, ko daudzi tradicionāli gatavo no cūkgaļas un pēc pārbaudītām receptēm.
Aicinām iepazīties ar klasiskajām gaļas gatavošanas iespējām un izmēģināt jaunas interesantas marinādes receptes cūkgaļas šašliku kebabam.
Klasiskā kebaba galvenās sastāvdaļas ir gaļa, sīpoli, sāls un pipari. Visas pārējās variācijas ar skāba šķidruma pievienošanu vai īpašu garšvielu komplektu jau ir variācijas.
Turklāt šādu piedevu pārpalikums var padarīt gaļu sausu vai iznīcināt uz uguns ceptas gaļas dabisko garšu, tomēr mūsu tautieši turpina marinādē liet galda etiķi.
Lai gan šāda piedeva tiek uzskatīta par diezgan neapstrādātu cūkgaļas marinēšanai, un to visbiežāk izmanto, lai maskētu novecojušu pārtiku vai saglabātu pārāk cietu gaļu.
Ja vēlaties izmēģināt smalkāku cūkgaļas marinādes versiju, piedāvājam recepti ar ābolu sidra etiķi.
Bet arī šajā gadījumā ir jāsaglabā proporcijas, lai gaļa neatdalītos lielā skābes satura dēļ marinādē.
- cūkgaļas kakls - 2,5 kg;
- sīpoli - 5-6 vidējas galviņas;
- cukurs - 1 tējk;
- ūdens - 0,5 glāzes;
- ābolu sidra etiķis 6% – 1 glāze;
- sāls;
- svaigi malti melnie un sarkanie pipari.
Bārbekjū labāk ņemt svaigu gaļu bez liekiem taukiem. Ja mēs marinētu cūkgaļu, ideālā daļa būtu kakls.
Tieši šajā gaļā tauki atrodas ieslēgumu veidā visā biezumā. Tāpēc šašliku kebabs no kakla izrādās īpaši garšīgs.
Gaļu sagriežam šķērsām diezgan lielos gabalos.
Ideālajam šašliku kebaba izmēram jābūt nedaudz lielākam par tenisa bumbiņu.
Pārāk daudz sasmalcinot cūkgaļu, kebabs izrādīsies sauss, un pārāk lieli gabali nespēs apcept vienmērīgi.
Visu gaļu liekam traukā, kurā transportēsim uz piknika vietu.
Tagad sāksim gatavot pašu marinādi. Nomizo un sagriež sīpolus.
Dažiem cilvēkiem patīk sagriezt sīpolus gredzenos un pēc tam savērt tos uz iesmiem starp gaļas gabaliņiem.
Bet mūsu gadījumā sīpols pildīs citu funkciju, tam jādod sava sula gaļai.
Tāpēc mēs to drosmīgi sagriežam pusgredzenos. Sīpolu pievieno cūkgaļai, intensīvi mīcot ar rokām, lai tas izdala sulu.
Atliek tikai pievienot sāli un piparus. Šeit nevajadzētu pārspīlēt, lai gan šādas garšvielas gaļā ir gaumes jautājums.
Ir pienākusi etiķa kārta. Ņem 6% ābolu sidra etiķi.
Paturiet prātā, ka nav dabīga ābolu etiķa ar lielāku koncentrāciju.
Uzmanīgi izlasiet pērkamā produkta sastāvu, lai neiegādātos galda etiķi ar pievienotu sulu vai sintētisku viltojumu. Bet pat dabīgo ābolu etiķi nedrīkst liet tieši uz gaļas. Atšķaidiet to ar ūdeni un pievienojiet nedaudz cukura.
Tagad jūs varat ielej šķidrumu traukā ar gaļu.
Atliek pēdējais perfektā kebaba gatavošanas posms. Nepietiek ar visu sarakstā iekļauto sastāvdaļu ievietošanu traukā, tās ir enerģiski jāsamaisa. Un nevis ar karoti vai lāpstiņu, bet tikai ar rokām. Tajā pašā laikā jūtieties brīvi izspiest gaļu, it kā jūs tai dotu masāžu.
Viņi saka, ka bārbekjū gatavošana ir īsts rituāls. Un garšīgu gaļu var iegūt tikai tad, ja tās gatavošanā ieliekat visu savu dvēseli.
Recepte sulīgam kebabam vīnā
Ļoti interesanta recepte marinādei, izmantojot sauso sarkanvīnu. Pateicoties vīnskābei, gaļas šķiedras tiek maigi mīkstinātas, un pats kebabs iegūst skābenu un vienlaikus saldenu garšu.
Var eksperimentēt un ņemt dažādus vīnu veidus, sarkanvīnu aizstāt ar baltvīnu. Un katru reizi jūs būsiet pārsteigti par garšu bagātību un daudzveidību.
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa - 1,5 kg;
- sarkanvīns - 1 glāze;
- sīpoli – 2 – 3 gab.;
- garšvielas bārbekjū – 30 gr.;
- paprika - 1 tējk;
- sāls.
Svaigu vai vēl labāk svaigu gaļu nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež porcijās.
Sagatavotos gabalus pārnes lielā traukā.
Nekad nemarinējiet šašliku kebabu alumīnija traukā. Marinādē esošā skābe reaģēs ar alumīniju.
Nomizojiet sīpolus un, sagriežot tos patvaļīgos gabaliņos, nosūtiet uz gaļu.
Pēc tam sāli un pievieno papriku un garšvielas, lai izceltu gaļas garšu. Visbeidzot ielejiet vīnu traukā.
Nemēģiniet pievienot vairāk šķidruma, lai cūkgaļa peldētu vīnā. Pietiks ar glāzi vīnogu dzēriena.
Galvenais, lai tas būtu kvalitatīvs, nevis pulverveida produkts.
Atliek tikai iemaisīt gaļu marinādē un pārklāt trauku ar vāku. Atstājiet marinēties 3-5 stundas.
Ar šo laiku pietiek, lai visas sastāvdaļas sadraudzētos, un gaļa uzņemtu garšvielu un vīna aromātus un garšas.
Ātrās receptes marinētiem kebabiem
Ja lēmums gatavot šašliku, doties piknikā nācis spontāni vai draugi atnākuši ciemos ar izcilu cūkgaļas gabalu, kas tā vien lūdzas grilēt, noderēs ātrās marinādes recepte.
Ticiet man, ar šādām receptēm gaļa paspēs iemarinēties ātrāk nekā mēreni karstās ogles cepšanai būs gatava.
Ekspresrecepte šašliku kebabam minerālūdenī
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa - 2 kg;
- sīpoli - 4 galvas;
- augsti gāzēts minerālūdens – 1 pudele.
Recepte patiešām ir ļoti vienkārša un ļoti ātra. Gaļu sagriež vidējos gabaliņos un sīpolus gredzenos. Produktus liekam katliņā, gaļai pievienojam garšvielas, kuras var atrast mājās.
Kārtīgi samaisiet, neaizmirstot visu saturu sakratīt ar rokām. Un mēs to visu piepildām ar minerālūdeni.
Galvenais, lai ūdens būtu ļoti gāzēts. Tieši oglekļa dioksīds ievērojami paātrinās marinēšanas procesu.
Pēc pusstundas marinētu cūkgaļu var uzvilkt uz iesmiem.
Vienkārša šašliku kebaba recepte sīpolos
Tiem, kam nav pie rokas minerālūdens un nav iespējas to ātri iegādāties, piedāvājam vēl vienu interesantu recepti ar sīpoliem.
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa - 2 kg;
- sīpoli - 4 galvas;
- sāls, pipari, garšvielas pēc garšas;
No pirmā acu uzmetiena šī ir klasiska šašliku kebaba marinēšanas recepte. Tātad, kas paātrinās procesu? Visas cerības ir uz priekšgala.
Bet šajā receptē mēs to negriezīsim, bet rīvēsim. Tādā veidā mēs iegūstam sīpolu biezputru, kas var pievienot garšu un mīkstināt jebkuru gaļu.
Šajā marinādē sajaucot gaļu, neaizmirstiet to kārtīgi samīcīt. Šī masāža vēl vairāk paātrinās procesu.
Tici man, šajā marinādē cūkgaļa jau pēc pusstundas būs gatava iet ugunī.
Recepte šašlika marinēšanai austrumnieciskos motīvos
Aicinām nogaršot neparastu kebabu ar austrumnieciskām notīm.
Medus, garšvielu un ingvera kombinācija sniegs vienkārši nepārspējamus rezultātus.
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa - 1 kg;
- medus - 1-2 karotes;
- sojas mērce - 3 ēdamkarotes;
- sezama eļļa - 1 tējk;
- ingvers - 1 tējk;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sarkanie pipari.
Sildiet medu ūdens vannā. Ja medus ir svaigs un šķidrs, varat izlaist šo soli. Medum pievieno sojas mērci un sezama eļļu. Ķiplokus izlaiž cauri drupināšanai un pievieno marinādei.
Ingveru var lietot svaigā veidā vai pulverī. Svaigo sakni notīram un smalki sagriežam un arī pievienojam mērcei. Atliek tikai pievienot sarkanos piparus. Ja jums patīk pikanta gaļa, paņemiet tējkaroti piparu.
Pēc visu marinādes sastāvdaļu samaisīšanas lej to uz sagatavotās gaļas. Šis kebabs marinēsies apmēram 5 stundas.
Rezultāts ir diezgan eksotisks, bet neticami garšīgs kebabs.
Atliek tikai atvērt sarkanvīna pudeli. Tas būs ideāls papildinājums šai gaļai.
Garda kebaba ar kivi recepte
Ja vēlaties izmēģināt ko jaunu un neparastu, izmēģiniet kivi marinādi.
Rezultātā jūs iegūstat sulīgu un garšīgu gaļu ar neuzkrītošu pikantu skābumu. Turklāt pašai marinēšanai nebūs vajadzīgs daudz laika.
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- cūkgaļas mīkstums - 1,5 kg;
- speķis – 0,5 kg;
- sīpoli – 2 gab.;
- kivi - 1 auglis;
- paprika un ķimenes – pa 0,5 karotes;
- sāls un sarkanie pipari.
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet to standarta šašliku kebaba gabaliņos. Speķi jāsagriež gaļas gabalu lieluma, bet apmēram centimetru platās šķēlēs.
Nomizo kivi un sagriež patvaļīgos kubiņos. Nomizotus sīpolus sagriež gredzenos. Sagatavotās sastāvdaļas ievieto vienā traukā.
Tagad pievienojiet sāli un garšvielas un rūpīgi samaisiet kebabu ar rokām. Šis kebabs marinēsies ne ilgāk kā 2 stundas.
Padoms! Nepalieliniet kivi daudzumu un marinēšanas laiku. Šim auglim ir īpašas īpašības, kas ļauj sadalīt gaļas olbaltumvielas.
Gaļa, kas sajaukta ar speķa gabaliņiem, jāuzvelk uz iesmiem.
Cūkgaļas šašliku kebabs: recepte ar sinepēm
Gaļa lieliski sader ar sinepēm. Un nebaidieties, ka, pievienojot sinepes marinādei, gaļa kļūs pārāk pikanta.
Sinepes cūkgaļai piešķir dedzinošās īpašības, kā rezultātā tā kļūst neticami maiga un mīksta ar izsmalcinātu garšu. Sinepju marināde var pārvērst visneuzkrītošāko gaļas gabalu par īstu delikatesi.
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- malti melnie pipari - 5 gr;
- galda sinepes – 25 gr.;
- apelsīna miziņa;
- maltas ķimenes – 5 g;
- medus - 30 gr.;
- cūkgaļa - 1,5 kg.
Visas marinādes sastāvdaļas liek vienā traukā un sablendē ar blenderi, līdz iegūta viendabīga masa.
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet gabaliņos.
Sagatavoto cūkgaļu pārlej ar sinepju marinādi. Jau pēc pusstundas kebabs būs gatavs cepšanai.
Kā marinēt šašliku kebabu tomātos: marinādes recepte
Dabīgais tomāts, kečups un pat pasta ir lieliskas marinādes gaļai.
Mēs iesakām gatavot gaļu tomātu sulā. Tam noteikti jābūt kvalitatīvam, un vēl labāk – paštaisītam.
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- gaļa - 1 kg;
- sīpoli - 5 galviņas;
- tomātu sula - 500 ml;
- pipari - 5 zirņi;
- lauru lapas – 2 gab.;
- melnie pipari - 1 šķipsniņa;
- garšvielas gaļai - 0,5 tējk;
- sāls - 1 tējk.
Mēs sākam gatavot, sagatavojot sīpolus. Lai to izdarītu, tas ir jānomizo un jāsagriež lielos pusgredzenos.
Ielieciet sīpolu bļodā un pievienojiet tam visas garšvielas, ieskaitot sāli. Tagad jums rūpīgi jāsasmalcina sīpols ar garšvielām. Labāk to darīt ar rokām.
Tagad var pievienot piparu graudus un lauru lapu, ko labāk salauzt.
Ielejiet visas sastāvdaļas tomātu sula. Atliek vien sagatavoto gaļu ievietot sagatavotajā maisījumā, kur tā pavadīs nākamās 5 stundas.
Šašliku kebaba recepte tējas marinādē
Ticiet vai nē, visizplatītākajai melnajai tējai ir īpašības, kas ļauj mīkstināt gaļu.
Bet, lai šāda marināde darbotos, jums būs nepieciešams ļoti spēcīgs brūvējums, kas izgatavots no augstas kvalitātes izejvielām.
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- gaļa - 3 kg;
- melnā garā tēja - 200 gr.;
- sīpols - 500 gr.;
- smaržīgie pipari - 10 zirņi;
- Lauru lapa;
- sāls.
Vispirms sagatavojiet spēcīgu brūvējumu. Lai to izdarītu, sausu tēju aplej ar verdošu ūdeni ar ātrumu 1 litrs ūdens uz 100 gramiem. tējas lapas Ļaujiet tai nostāvēties vismaz pusstundu.
Tikmēr sagatavo gaļu un sīpolus. Cūkgaļu sagriež porcijās un sīpolu gredzenos.
Visus produktus liekam kārtās, tas ir, gaļas kārtu pārkaisām ar sīpoliem un atkal pievienojam cūkgaļu.
Neaizmirstiet pievienot lauru lapu, piparus un sāli.
Kad tējas lapas uzlietas, izberž caur sietu un pārlej grilēšanai sagatavoto gaļu.
Gaļa tiks ievilkta tējas marinādē apmēram 6 stundas aukstumā.
Grilēta šašlika recepte ar granātābolu
Granātābols ir unikāla oga ar neparastu garšu un labvēlīgām īpašībām. Un granātābolu sulā marinēta gaļa izrādās vienkārši pārsteidzoša.
Sulu marinādei labāk pagatavot pašam. Bet, ja tas nav iespējams, iegādājieties augstas kvalitātes izejvielas. Parasti dabīgo sulu pārdod stikla traukos.
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- granātābols - 1 liels auglis;
- sīpoli - 300 gr.;
- paprikas maisījums - 0,5 tējk;
- sāls;
- baziliks.
Nomazgājiet granātābolu, sagrieziet to un izņemiet visas sēklas. Mēs ieliekam graudus sulu spiedē, lai pagatavotu sulu ar mīkstumu.
Sagatavotajai sulai pievieno visas garšvielas un sāli. Labāk ir ņemt svaigu baziliku. Jums būs nepieciešami divi zari, kas jānomazgā un rūpīgi jānoberž.
Tagad ķersimies pie sīpolu vārīšanas. To vajag sagriezt gredzenos un arī nedaudz samīcīt. Trauka apakšā liek baziliku un nedaudz sīpolu.
Tajā pašā laikā katru sīpolu-gaļas kārtu pārlej ar sulu un garšvielām. Virsējā kārtā liek atlikušo sīpolu un marinādi.
Pārklājiet trauku ar kebabu ar vāku un ievietojiet ledusskapī, kur tas paliks apmēram 10 stundas.
Kā pagatavot šašliku kebabu: video recepte
Ārā smaržo pavasaris, kas nozīmē, ka ir laiks doties uz grilu. Šodien Iamcook vietne visiem mūsu apmeklētājiem piedāvā receptes gardu bārbekjū pagatavošanai. Neaizmirstiet paņemt līdzi daudz draugu, alu (vai vīnu, ja vēlaties) un gaļu un doties uz lauku mājām vai mežu, kamēr ārā ir tik brīnišķīgs laiks. Tātad sāksim!
Tradicionālais jēra šašliks:
1 kg. jēra gaļa, 200 g.sīpoli, 30 ml. 3 procenti etiķa, 1/2 tējkarotes cukura, sāls un pipari pēc garšas, 50 g zaļo sīpolu, 100 ml. kebabu mērce.
Gaļu attīram no plēves un taukiem un sagriežam 40 - 50 g gabaliņos, pievienojam sāli un piparus, pievienojam sīpolus, sagriežam gredzenos. Tad to visu pārliekam emaljētā bļodā, etiķī beram cukuru, apmaisām un ar šo šķīdumu pārlejam gaļu. Uzliek gaļai svaru un marinē apmēram dienu aukstā vietā.
Kad gaļa marinēta, nomizo to no sīpola, saliek uz iesmiem cieši kopā, sadrupina un apcep uz karstām oglēm, nepārtraukti apgriežot, lai kebabam veidojas zeltaini brūna garoziņa, un gaļa iekšpusē paliek sārta. Cepšanas laikā pastāvīgi apsmidziniet kebabu ar marinādi.
Kebabu ieteicams pasniegt uz sakarsētas šķīvja, pārlej ar kebabu mērci. Atsevišķi - drupinātos rīsus, kas sajaukti ar smalki sagrieztiem eļļā apbrūninātiem sīpoliem, kā arī marinētu sīpolu gabaliņiem.
Šašliku kebabs "Uzbekistānas stilā".
900 g jēra gaļas, 120 g tauku astes tauku, 480 g sīpolu, 40 g kviešu miltu, 6 g anīsa, 12 ml vīna etiķa, 6 g maltu sarkano piparu, pētersīļus.
Jēra mīkstumu sagriež gabaliņos pa 15 - 20 g, liek neoksidējošā bļodā, pievieno sasmalcinātus sīpolus, vīna etiķi, anīsu, sarkanos piparus, samaisa un sablīvē, atstāj aukstā vietā uz 3 - 4 stundām.Pirms cepšanas, uzvelciet šādi sagatavotos jēra gabalus uz metāla iesmiem, 4 - 5 gabali uz katru iesmu mijas ar neapstrādāta sīpola šķēlītēm, apkaisa kviešu milti, katra iesma galā uzliek tauku astes gabalu un apcep uz karstām oglēm. Pasniedz uzreiz pēc grilēšanas uz iesmiem (3 iesmi uz porciju). Kā piedevu varat pasniegt sasmalcinātus neapstrādātus sīpolus un pētersīļus.
Vistas kebabs.
Bārbekjū mums nepieciešamas šādas sastāvdaļas: vistas krūtiņas, sīpoli, tomāti, etiķis, sāls, pipari, garšvielas. Mēs izmantosim krūtis, jo šajā daļā nav daudz kaulu. Vistas krūtiņas sagriež kubiņos. Sīpolu un tomātu gredzeni. Pannā liek sīpolu, tomātu, putnu gaļas kārtu, sāli, piparus, pārkaisa ar safrānu un tā tālāk, līdz panna ir piepildīta ar visām sastāvdaļām. Tad ielej kefīru un rūpīgi samaisa, sākot no apakšas. Nosedziet ar vāku un ļaujiet nostāvēties apmēram divas līdz četras stundas. Parasti marinējam tieši pirms ceļojuma un šajā laikā kebabs marinējas lieliski. Liek kebabu uz grila un grilē līdz gatavs.