Kā tīrīt kalmārus pirms vārīšanas. Šefpavāra padomi: kā ātri notīrīt kalmārus? Jūras plēsēju gardumi

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Kalmāru tīrīšanai un vārīšanai ir savas īpašības, kuru neievērošana noteikti ietekmēs gatavā ēdiena garšu. Kalmāri ir daudzu salātu galvenā sastāvdaļa, tos izmanto gatavošanai garšīgas zupas, uzkodas. Vērtīgās olbaltumvielas, minerālvielas un vitamīni, kā arī pieņemama cena izskaidro šo jūras velšu popularitāti. Trauka garša un ieguvumi veselībai ir atkarīgi no daudziem faktoriem, bet galvenokārt no galvenās sastāvdaļas.

Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu

Pareizo produktu izvēle ir pirmā vieta, kur sākt. Izvēloties veikalā, pievērsiet uzmanību nemizotiem kalmāriem. Tīrot liemeņus ražošanā, tiek izmantota tvaika apstrāde, pēc vārīšanas to gaļa izrādās sausa un izturīga. Atlases padomi:

• Gliemam jābūt veselam ar gludu virsmu.
• Svaigiem kalmāriem ir sārta nokrāsa, bet tie var būt pelēki vai purpursarkani. Sveša krāsa uz liemeņa liecina, ka uzglabāšanas laikā pieļauti pārkāpumi.
• Izdošanas datumam un ieviešanas datumam ir jāatbilst viens otram.
• Produktu nevajadzētu pirkt, ja liemenis ir nenoteiktas formas gabals. Līdz ar to produkts jau vairāk nekā vienu reizi ir bijis atkausēts un sasaldēts. Dzeltenas nokrāsas ledus, brūngana liemeņa krāsa ar vairākām plaisām un plaisām tikai apstiprinās jūsu aizdomas.
• Beidzies derīguma termiņš, kā arī izplūdušie cipari uz iepakojuma ir iemesls pirkuma atlikšanai.

Kā tīrīt

Pirms tīrīšanas tas ir jāatkausē. Dažas mājsaimnieces cenšas paātrināt šo procesu un, lai to izdarītu, ievieto liemeņus karstā ūdenī. No šāda termiskā efekta tie patiešām ātri atkausēsies, bet visa jūras velšu uzturvērtība “aizies” karstajā ūdenī. Tomēr kalmāri, tāpat kā jebkurš saldēts produkts (gaļa, zivis, subprodukti), ir jāatkausē istabas temperatūrā. Tiklīdz mīkstmieši kļūst plastmasas, mēs sākam tīrīšanu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams griešanas dēlis un ass nazis.

Ar vienu roku stingri piespiediet kalmārus uz griešanas dēļa, bet ar otru uzmanīgi noņemiet no tā ādu (plāno plēvi). Gadās, ka plēvi ir grūti notīrīt. Pēc tam kalmāru jāieliek caurdurī un aplej ar verdošu ūdeni. Filmu vienkārši nomazgā ar ūdeni, un to, kas paliek, ir viegli notīrīt.

Ja moluskam ir galva un taustekļi, tie ir jānogriež. Galvu var bez nožēlas izmest, un taustekļi noderēs vienai ļoti garšīgai uzkodai - pildītam kalmāram, bet par to vēlāk. Nogrieziet "spārnus" no liemeņa un noņemiet no tiem ādu. Tos var izmantot arī pārtikā. Tagad jums ir jātīra kalmāri no iekšpuses. Ir caurspīdīgas hitīna plāksnes, kas līdzīgas celofānam - tās rūpīgi jāizgriež.

Termiskā apstrāde

Termiskā apstrāde ir vēl viena grūtība, ar kuru saskaras daudzas mājsaimnieces, gatavojot kalmārus. Kad tos nedaudz pārcepat, gaļa kļūs cieta un bezgaršīga. Turklāt tas ievērojami samazināsies. Lai vēžveidīgie nezaudētu savu garšu un iepriecinātu jūs ar savu maigo sulīgumu, pagatavojiet to tikai 1,5-2 minūtes. Kalmāru pagatavošanai ir vēl viena iespēja. Tos aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un notur ūdenī 10-15 minūtes. Neatkarīgi no gatavošanas metodes vispirms uzvāriet ūdeni ar sāli, lauru lapu, smaržīgajiem pipariem un asajiem piparu graudiņiem un pēc trim minūtēm nolaidiet tajā liemeņus. Garšvielas nogalinās dziļjūras iemītnieka specifisko smaržu. Visbiežāk vēžveidīgie kalpo kā viena no dažādu salātu sastāvdaļām. Ja tie tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens uzkodas veidā, ieteicams to apkaisīt ar citronu sulu un apkaisīt ar svaigiem garšaugiem (rozmarīnu, pētersīļiem, baziliku).

Pildīti kalmāri

Kā jau minēts, taustekļus un "spārnus" izmanto kā pārtiku. Tos var izmantot vēžveidīgo pildīšanai. Pildīti kalmāri būs lieliska uzkoda svētku mielastā.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet un nomazgājiet gliemežus, sasmalciniet taustekļus mazos gabaliņos, apmēram 1x1 cm.
2. Sasmalcina trīs ķiploka daiviņas, pievieno piparus, sāli, zaļumus.
3. Sakuļ vienu dzeltenumu ar karoti augu eļļas un sajauc ar zaļumiem un sasmalcinātiem taustekļiem.
4. Ar šo pildījumu pildām kalmārus un caurduram ar zobu bakstāmajiem.
5. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep liemeņus uz lielas uguns no abām pusēm.
6. Ielej 100 g baltvīna, pievieno pētersīļus, papriku un sautē zem slēgta vāka, līdz kalmārs kļūst mīksts.
7. Liemeņus liek uz plaša trauka, pārlej ar mērci, kurā tos sautēja, un apslaka ar citrona sulu.

Uzzināt vairāk,

Kalmāri ir ļoti vērtīga un garšīga jūras velte. Tas lieliski dažādos jūsu ģimenes ierasto uzturu. Daudzas mājsaimnieces nevēlas pavārs kalmārus, Ņemot vērā, ka notīriet kalmārusļoti grūti. Bet mēs jums pierādīsim, ka tas tā nav. Un, kad esat pabeidzis tīrīšanu, varat izlemt, ko gatavot. Kalmārus var vārīt un pagatavot dažādos salātos un visādās uzkodās. Kalmārus arī cep, sautē, marinē, pilda, žāvē, kūpina un no tiem gatavo malto gaļu.

Bet kā pareizi tīrīt kalmārus?

1 Par pamatu ņemsim visgrūtāko situāciju - jūs iegādājāties veselu kalmāru. Jūs varat viegli noteikt, kur atrodas liemeņa galva - tai ir taustekļi. Satveriet ar roku galvu un, turot kalmāra ķermeni, velciet to pret sevi. Tādā veidā jūs varat viegli noņemt iekšpusi. Jums būs arī jānoņem hitīna plāksne, kas ir kaut kas līdzīgs cietas plastmasas spageti, bet plakana. To var viegli sajust liemeņa iekšpusē un ne mazāk viegli noņemt. Pie galvas nogrieziet taustekļus pie acīm. Liemeņus bieži pārdod ar jau noņemtām galvām. Šajā gadījumā vienkārši noņemiet visas iekšpuses. Ja jūs saskaraties ar izķidātiem līķiem, tad darbs būs uz pusi mazāks.

2 Tagad pāriesim pie plēvju noņemšanas. Gan krāsainās plēves, gan caurspīdīgās plēves jānoņem gan no ārpuses, gan no iekšpuses. Tieši caurspīdīgās plēves termiskās apstrādes laikā kļūst ļoti cietas un saraujas viss kalmāru liemenis, kas ir nevēlami, gatavojot pildītos kalmārus. Ja kalmārs ir svaigs, plēve pati atdalās vienā piegājienā. Bet, ja kalmāri tika iegādāti saldēti, tad viss nav tik vienkārši. Mēs jums pateiksim, kā ātri un viegli notīrīt kalmārus. Pirmais veids(ja kalmārs jau ir atkusis). Paņemiet 2 konteinerus. Vienu piepilda ar ledus ūdeni (mēs izmantojam ledu). Un otrā ielieciet kalmārus. Liemeņus applaucē ar verdošu ūdeni un ātri pārlej ledus ūdenī. Tagad filmu noņemšana ir vienkāršāka nekā jebkad agrāk. Nepārvāriet kalmārus verdošā ūdenī, lai tie vienkārši negatavojas. Pirms vārīšanas liemeni labi nosusiniet. Otrais veids. Saldētus kalmārus applaucējiet ar verdošu ūdeni un nekavējoties noteciniet ūdeni. Miziņa acumirklī saritinās, un to var viegli noņemt.

Kā pagatavot kalmārus

Kalmāru gaļa, pilnībā attīrīta no visām plēvēm, ir diezgan maiga un mīksta. Kalmāru vārīšana var izdarīt divos dažādos veidos. Jūs varat gatavot uz lielas uguns 1,5-3 minūtes (tiklīdz kalmāra gaļa kļūst balta, nekavējoties noņemiet to). Vai arī vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Kalmāru gredzenus varat cept uz ļoti lielas uguns 5-7 minūtes ar piedevām (piemēram, ceptiem dārzeņiem) un līdz 3 minūtēm bez piedevām, vai arī sautēt uz lēnas uguns 40 minūtes. Ja vēlaties pagatavot pildītus kalmārus, tad piepildiet liemeņus ar jau sagatavotu pildījumu un vienkārši apcepiet no abām pusēm, līdz tie ir gatavi. Vai arī pārlej ar šķidrumu pildītajiem liemeņiem un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Dažreiz kalmārus cep cepeškrāsnī. Galvenais ir nepārcept kalmāru, pretējā gadījumā gaļa kļūs “gumjota” un bezgaršīga, lai gan šo situāciju var labot, kalmāru sautējot ilgāk. Ja kalmāru tīrījāt, kā norādīts iepriekš, gatavošanas laiks var samazināties applaucēšanās dēļ.

Kalmāri ir galvkāju kārtas desmitroku ēdamie mīkstmieši, kas ēdiena gatavošanā ir vienkārši neaizvietojami. No šīs jūras radības tiek gatavoti simtiem ēdienu: salāti, zupas, uzkodas. Piemēram, kraukšķīgus gredzenus mīklā var pasniegt gan kā uzkodu, gan kā papildinājumu svētku galdam. Un, lai ēdiens būtu garšīgs, jums jāzina, kā pareizi tīrīt kalmārus. Šajā procesā ir daudz noslēpumu un noteikumu.

Kopumā, ja jūsu uzturā ir šis “retā viesu” produkts, steidzami izlabojiet sevi: kalmāru gaļa satur dzelzi un kāliju, jodu, cinku un selēnu.

Tajā vispār nav holesterīna, bet daudz olbaltumvielu.

Kaloriju saturs ir salīdzinoši zems - 100 kcal uz 100 gramiem (kcal daudzums mainās atkarībā no pagatavošanas metodes).

Trauki ar kalmāriem ir kvalitatīvs muskuļu audu “būvmateriāls”, kam piemīt vispārēji stiprinoša, antisklerotiska un asinsvadu tonizējoša iedarbība.

Lietojot uzturā, šie jūras vēžveidīgie izvada toksīnus un smago metālu sāļus, uzlabo gremošanu un atbalsta endokrīnās sistēmas (īpaši vairogdziedzera) darbību.

Parasti šo produktu reti izmanto tās saimnieces, kuras nezina, kā kalmārus tīrīt, kādu daļu ēst, kā arī pareizi pagatavot un cik daudz salātiem vai kādam citam ēdienam. Protams, ir grūtības, bet tās ir minimālas! Kad būsiet visu izdarījis, jums tikai radīsies jautājums, kāpēc jūs to nevarējāt izdarīt iepriekš!

Kā tīrīt kalmārus no plēves: pamata metodes

Ir 3 galvenie veidi, kā tikt galā ar plēvi uz liemeņa - tīrīt bez termiskās apstrādes un izmantot blanšēšanu, iepriekšēju vārīšanu.

Aukstā metode

1. Paņemiet rokā svaigu vai saldētu liemeni un novelciet plēvi ar “zeķi”.
2. Ja plēvi nenoņem ar asu kustību, to var pamazām nolobīt, gludām kustībām velkot prom.
3. Pēc plēves noņemšanas tiek noņemtas jūras dzīvnieka iekšpuses un notohorda (hitīna mugurkauls).

Karstā metode

Ja saldēšanas metode nav zināma, it īpaši, ja kalmārs uzglabāšanas laikā atkusa un atkal sasala, vai bija pārklāts ar ledu, vai tika saspiests un deformēts, tad tīrīšanas metode “krājuma” tam nav piemērota.

1. Šādi vēžveidīgie jāievieto karstumizturīgā caurdurī un uz 7-10 sekundēm jānolaiž verdošā ūdenī.
2. Pēc tam izņemiet to un nekavējoties iemērciet ledus ūdenī. Vairumā gadījumu plēve saburzīsies un nolobīsies pati no sevis.
3. Dažreiz jums vajadzēs nedaudz strādāt ar rokām un noņemt tās paliekas no liemeņa.

Vārītu kalmāru tīrīšana

1. Ja kalmāri tika vārīti plēvē, tad, lai to noņemtu, liemenis ir nedaudz jāatdzesē.
2. Pēc tam varat izmantot jaunu mīkstu virtuves suku.
3. Pietiek nedaudz berzēt liemeni, un plēve savāks bumbiņās un nolobīsies.

Pieredzējušiem šefpavāriem nepatīk izmantot šo metodi - gatavo jūras velšu garša pasliktinās.

Kā tīrīt svaigus kalmārus

Ja jums ir paveicies iegādāties tikko nozvejotu vēžveidīgo, jums tas nekavējoties jātīra. Procesa diagramma ir vienkārša:

1. Ar vienu roku labi turam visu liemeni, ar otru cieši satveram galvu tieši aiz acīm un pārliecinoši izvelkam - vienā rokā paliek ķermenis ar spurām, bet otrā - galva ar taustekļiem un iekšām:
2. Nogriežam taustekļus un izmetam pārējos (acis, iekšas, garāko “ūsu”). Esiet uzmanīgi ar knābi - tas var palikt ar taustekļiem, noņemiet to, viņi to neēd;
3. mēs atbrīvojam liemeni no atlikušajām iekšām un hitīna serdes - mēs to vienkārši izvelkam ar roku;
4. Mēs pievelkam plēvi zem tekoša ūdens.

Veselu saldētu liemeņu tīrīšana

1. Lai notīrītu kalmāru, tas ir jāatkausē.
2. Labākais atkausēšanas veids ir pakāpenisks, saudzīgs.
3. Lai to izdarītu, liemenis tiek pārvietots no saldētavas uz ledusskapja nodalījumu.
4. Kad tas atkausē, jums tas jāpārvieto līdz istabas temperatūrai un jāuzglabā, līdz tiek pilnībā atjaunots normālais stāvoklis.
5. Tīrām tāpat kā tikko noķertas zivis. Pēc tam liemeņus noskalo ar ūdeni un ievietojiet verdošā ūdenī.
6. Uzturēšanās ilgums verdošā ūdenī ir atkarīgs no turpmākajām darbībām.
7. Ja pēc applaucēšanās iegremdē to ledus ūdenī, tad pietiek ar 10 sekunžu blanšēšanu. No auksta ūdens izņemtos liemeņus var viegli notīrīt ar rokām. Šī metode ir uzticama, taču ar šo metodi iztīrītie kalmāri nav tik garšīgi.
8. Ja kalmāru notīrīs uzreiz pēc izņemšanas no verdoša ūdens, tad ūdenī tas jāpatur apmēram minūti. Filmu rūpīgi notīra ar suku. Ar šo metodi iztīrīto kalmāru gaļa pēc vārīšanas ir sulīgāka.

Vienkāršākais un ātrākais tīrīšanas veids

1. Saldētie liemeņi jāieliek bļodā, pāris minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni, pēc tam jānoliek zem tekoša auksta ūdens un ar rokām jānotīra no plēves, akorda un iekšām.
2. Šī metode ir patiešām ātra un vienkārša. Tās vienīgais trūkums ir tas, ka kalmāri kļūst mazāk sulīgi un aromātiski un kļūst stingrāki.

Šo “šoka” metodi var izmantot tikai tad, ja maigai atkausēšanai ļoti trūkst laika.

Jūras veltes kopumā un jo īpaši kalmāri ir ārkārtīgi veselīgas. Bet kā izvēlēties patiesi veselīgas jūras veltes? Kā pareizi tīrīt un vārīt kalmārus? Mēģināsim izprast pārskatu.

Ja vēlaties iegādāties "bez problēmu" produktu, iegādājieties notīrītus kalmārus. Bet, ja vajag garšīgas un veselīgas jūras veltes, izvēlies tikai nemizotus liemeņus.

Krievijas jūras produktu tirgū ir aptuveni desmit kalmāru veidi, taču tikai daži no tiem ir pelnījuši uzmanību. Komandorsky kalmārs tiek uzskatīts par vienu no labākajiem. Izskats: nemizots karkass. Garums: 35 cm.Ādas krāsa: pelēka ar violetu, nevienmērīga. Piegādātājs: Krievija.

Patagonijas kalmāri ir arī ļoti vērtīgi. Izskats: nemizots liemenis 2-23 cm garš.Ādas krāsa: sarkanbrūna, brūna, nevienmērīga. Piegādātājs: Spānija.

Kopumā kalmāru krāsa ir atkarīga no galvkāju veida un var būt pelēcīgi balta (bet ne pelēka), rozā, zila vai violeta.

Kā izvēlēties atdzesētus un saldētus kalmārus?

Svarīgi: jo jaunāks ir kalmārs, jo maigāka tā gaļa. Izvēlieties mazus liemeņus.

Kas jāņem vērā, izvēloties atdzesētus kalmārus:

• Liemenis ir blīvs un elastīgs.
• Kalmāriem jābūt ar hitīna akordu (mugurkaulu).
• Smarža: svaiga zivs. Var būt vāja amonjaka smaka.

Kas jāņem vērā, izvēloties saldētus kalmārus:

• Ledus daudzums uz liemeņa ir 8% no galvkāju kopējā svara.
• Saldēti liemeņi ir viegli atdalāmi viens no otra.
• Gaļas krāsa zem mizas ir tikai balta!
• Āda ir neskarta, bez acīmredzamiem bojājumiem.

Vai kalmāri ir jātīra pirms vārīšanas?

Atbilde: jā. Gatavošanas laikā nemizotā miza var piešķirt kalmāru gaļai rūgtumu.

Kā viegli un ātri notīrīt svaigus un atkausētus kalmārus mājās?

Svaigu/atdzesētu kalmāru tīrīšanas procedūra:

• Novietojiet kalmārus uz darba virsmas.

• Paņemiet gliemenes galvu tieši aiz acīm (kur tas savienojas ar apvalku). Pavelciet galvu uz priekšu, saraujot saites. Iekšpusēm vajadzētu izslīdēt. Esiet uzmanīgi, lai nesabojātu tintes (sēpijas) maisiņu.

• Atrodiet hitīna akordu apvalka iekšpusē un noņemiet to.

• Noņemiet augšējo plēvi, uzmanīgi novelkot to ar nazi.

• Noskalo un, ja nepieciešams, sadala porcijās.

• Nogrieziet gliemenes taustekļus un novietojiet tos atsevišķi. Noņemiet kalmāru knābi, kas atrodas starp taustekļiem. Pārlej taustekļus ar verdošu ūdeni un ievietojiet tos ledus ūdenī. Noskalo, rūpīgi berzējot ar pirkstiem, lai noņemtu plāno ādu.

Atkausētu kalmāru tīrīšanas procedūra:

Svarīgi: saldētus kalmārus vajadzētu atkausēt, ievietojot tos aukstā ūdenī.

• Nedaudz atkausētus kalmāru liemeņus aplej ar verdošu ūdeni. Atstāt uz 30-60 s.
• Izņemiet kalmārus no verdoša ūdens un ievietojiet ledus ūdenī. Krasas temperatūras maiņas dēļ āda nolobās pati no sevis.

Noskalojiet kalmārus zem tekoša ūdens, noņemot visu atlikušo ādu.

Kā pareizi un ātri notīrīt kalmāru liemeni?

Tas ir detalizēti apspriests pārskata iepriekšējā daļā.

Kā pareizi un ātri notīrīt kalmāru taustekļus?

Skatiet iepriekšējo apskata daļu.

Kā pareizi notīrīt saldētus kalmārus no plēves?

Iepriekš minētajā testā parādīta visizplatītākā saldētu kalmāru tīrīšanas metode.

Raksta beigās varat noskatīties video ar šefpavāra Iļjas Lazersona meistarklasi par kalmāru tīrīšanu.

Kā tīrīt kalmārus pēc vārīšanas?

Pirms gatavošanas kalmāru labāk notīrīt, jo nemizotā plēve piešķir vārītajai kalmāra gaļai rūgtu garšu.

Kā uzglabāt notīrītus kalmārus?

Kalmāri ir pārtikas produkti, kas ātri bojājas.

Nomizotus jēlus kalmārus var uzglabāt ledusskapī temperatūrā no 0 līdz +4⁰С aptuveni 48 stundas.

Vārītu kalmāru glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 12 stundas. Tie jāuzglabā hermētiski noslēgtos traukos.

Kā un cik ilgi pagatavot nomizotus kalmārus ūdenī pēc vārīšanas salātiem?

• Kalmārus pagatavo pa vienam vai diviem liemeņiem, lai novērstu jūras velšu pārgatavošanos.
• Garšvielas un garšvielas, ko izmanto, gatavojot kalmārus: sāls, piparu graudi, dilles. Ja vēlaties, varat pievienot arī baziliku vai pētersīļus.
• Katliņā ielej 1,5-2 litrus ūdens, pievieno garšvielas un sāli, uzvāra.
• Notīrītos kalmāru liemeņus liek verdošā ūdenī. Gatavošanas laiks: 2 min.
• Izņemiet jūras veltes no ūdens un pievienojiet nākamo partiju. Gatavās jūras veltes nekavējoties jāatdzesē.

Svarīgi: ja gatavojat daudz vēžveidīgo, ik pa laikam pievienojiet ūdeni, sāli un garšvielas.

Šefpavārs Iļja Lazersons piedāvā interesantu kalmāru tīrīšanas un sagatavošanas veidu. Detalizētu meistarklasi var noskatīties videoklipā raksta beigās.

Video: kalmāru salāti divos veidos. Lāzersons

Dažādas metodes, kas satur ieteikumus kalmāru tīrīšanai, ir vērstas uz to, lai no jūras veltēm ātri noņemtu visas iekšas un plēves, kas nav ēdamas. Pareizi tīrot kalmārus, tā gaļa būs ļoti maiga, garšīga un mīksta. Tikai no šādām jūras veltēm iesakām gatavot pildītus, kūpinātus, marinētus kalmārus, salātus un citus iecienītus ēdienus.

Veikalā bieži var atrast saldētas jūras veltes, kuru tīrīšanas tehnoloģija nedaudz atšķiras. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, nepareizi notīrot kalmārus, tas būs ciets un pēc garšas būs nepatīkams. Daudziem cilvēkiem nepatīk šis produkts, jo viņi nezina, kā to pagatavot.

Kalmāri ir barības vielu avots. Ne velti šāda veida jūras veltes tiek uzskatītas par delikatesi. Katrai saimniecei jāprot pareizi notīrīt kalmārus un pagatavot no tiem brīnišķīgus, veselīgus, garšīgus ēdienus, kas rotās jebkuru svētku galdu.

Kalmāri pieder galvkāju klasei. Tie ir plēsīgi dzīvnieki. Šādi mīkstmieši var sasniegt 20 metrus garu. Šādu indivīdu vidējais izmērs svārstās no 25 līdz 50 centimetriem. Jāatzīmē, ka kalmāri var mainīt krāsu, kas ir atkarīga no elektriskās izlādes.

Daudzi bezmugurkaulnieki, tostarp kalmāri, ir rūpnieciskās zvejas priekšmets. Viņu gaļa ir izmantota pārtikā daudzus gadus un tiek uzskatīta par diētisku.

Tas satur ļoti maz tauku un ogļhidrātu. Bet 100 gramos kalmāru gaļas ir 16 grami olbaltumvielu, kas jebkuram cilvēkam būtu jāuzņem katru dienu.

Nav noslēpums, ka olbaltumvielas mūsu organismā veic celtniecības funkciju. Šāds ēdiens var ātri piesātināt ķermeni. Turklāt tas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Starp vitamīniem, kas satur pareizi pagatavotus kalmārus, ir šādi: C, A, E, B vitamīni.

Varat arī izcelt šajā produktā esošās vitāli svarīgās minerālvielas:

• fosfors;
• kālijs;
• magnijs;
• kalcijs;
• nātrijs;
• cinks;
• varš;
• selēns.

Šāda veida bezmugurkaulnieku kaloriju saturs ir tikai 86 kilokalorijas uz 100 gramiem. Pateicoties šai īpašībai, kalmārus izmanto diētiskā uzturā. Lai pagatavotu dažādus ēdienus, viņi ņem liemeni, bet jūs varat arī izmantot taustekļus. Visas detaļas ir pareizi jātīra. Ēdami kalmāri tiek nozvejoti Folklenda salu, Peru, Japānas, Ķīnas, Vjetnamas, Krievijas piekrastē un netālu no Patagonijas šelfa.

Pirmkārt, jums ir pareizi jāiztīra šīs jūras veltes, pēc tam tās var cept, sautēt, marinēt, konservēt vai vārīt. Ļoti iecienīti ir salāti, zupas, risoto, paella, makaroni vai grilēti kalmāru taustekļi. Veikalā var atrast svaigas vai saldētas jūras veltes. Daži no tiem tiek pārdoti bez galvas, taustekļiem un iekšām, un daži ir pilnībā jāiztīra.

Mēs iesakām iegādāties liemeņus, jo tas ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu. Ja šādi bezmugurkaulnieki netiks novākti dažu stundu brauciena attālumā no jūsu mājām, maz ticams, ka jūs tos varēsiet iegādāties svaigus. Jebkurā gadījumā saldēti pārtikas produkti saglabā lielāko daļu uzturvielu un tiem ir laba garša. Atliek tikai tos notīrīt un pagatavot.

Veselu kalmāru tīrīšana

Lai notīrītu veselus kalmārus, jums jāatrod, kur atrodas galva. No bezmugurkaulnieka galvas stiepjas taustekļi. Vispirms ar vienu roku satveriet jūras veltes aiz ķermeņa, ar otru - pie galvas un velciet. Šī metode ļaus ātri noņemt galvu kopā ar iekšām. Ja neplānojat taustekļus izmantot ēdiena gatavošanai, tie nav jātīra.

Otrais solis ietver hitīna plāksnes noņemšanu. To ir ļoti viegli sajust uz liemeņa, jo tas ir ciets. Šo daļu var izgriezt ar nazi. Hitīna šķīvis nav ēdams, tāpēc noteikti atbrīvojieties no tā, lai nākamais ēdiens būtu maigs un garšīgs. Ja plānojat pildīt kalmārus, noteikti atstājiet šim procesam ērtu formu. Negrieziet liemeni vairākās daļās.

Pēc tam ar maigām kustībām noņemiet visas plēves. Tie padara gaļu cietu termiskās apstrādes laikā. Atcerieties, ka, ja esat izmēģinājis cietas jūras veltes, tas nozīmē, ka tās nav iztīrītas atbilstoši tehnoloģijai. Visas plēves, gan krāsainās, gan caurspīdīgās, ir jātīra. Pēdējie ir galvenais iemesls cietai gaļai un neestētiska izskata iegūšanai liemeņa vārīšanas laikā. Šo procesu veic gan kalmāru ārpusē, gan iekšpusē. Kā redzat, šādu jūras velšu tīrīšana nav tik sarežģīta.

Ķidātu jūras velšu tīrīšana

Iegādājoties ķidātus liemeņus, tie, visticamāk, nesaturēs galvu un iekšas. To tīrīšana ir daudz ātrāka un vienkāršāka. Plēve no svaiga liemeņa tiek noņemta ar vienu kustību, bet, lai notīrītu sasalušu liemeni, jums būs jāpieliek lielākas pūles. Ķidātos kalmārus galvenokārt pārdod saldētus.

Pirmais solis ir liemeņu atkausēšana. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu veikt šo procesu cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Jūras veltes jāatkausē istabas temperatūrā.

Tad jums būs nepieciešami divi konteineri. Vienā no tiem ielejiet ūdeni un ielieciet ledus gabaliņus. Ievietojiet liemeņus otrā traukā. Pēc tam tos vajadzētu apliet ar verdošu ūdeni un pēc tam ātri pārvietot bļodā ar ledus ūdeni. Pēc tam visas plēves var viegli noņemt.

Otrā metode ļauj uzreiz notīrīt saldētas jūras veltes. Lai to izdarītu, tie vienkārši jāievieto traukā un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Bet atcerieties, ka liemeņus nevar ilgstoši turēt verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tie kļūs cieti un bez garšas. Pēc šīs procedūras varat noņemt plēves un turpināt gatavot. Atcerieties, ka kalmāru turēt verdošā ūdenī ilgāk par 2 minūtēm ir aizliegts.

Kalmāru tīrīšana nav tik sarežģīta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Pietiek zināt dažus vienkāršas tehnikas, kas palīdzēs sagatavot jūras veltes turpmākai izmantošanai savos iecienītākajos ēdienos. Šis produkts ir noderīgu vielu, tostarp olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu avots. Daudzi cilvēki novērtē jūras veltes to diētisko īpašību dēļ. Turklāt šāds ēdiens ir garšīgs un ķermenim veselīgs.