Ali ne bi morali, dragi in ljubljeni, govoriti o jedi vseh časov in narodov - šiškem kebabu? Fraza o preteklih dneh in ljudeh, ki so okusili to jed, v tem primeru ni bila uporabljena zaradi floskule - res, poskusite pomisliti, kdaj je oseba prvič skuhala šiški kebab? Zagotovo si naš primitivni sorodnik, ki je na ognju pekel trup dlakave zveri, umorjene z lastno sulico, ni mogel misliti, da bodo več tisoč let pozneje njegovi privrženci pekli meso tudi na ognju in svojo večerjo imenovali slastno besedo kebab.
Vendar se ne bomo spuščali globoko v zgodovino, pogovorimo se iz srca o tem, kako kuhati okusno meso na žaru. Zagotovo ima vaša družina nekaj družinskih skrivnosti, o katerih nikoli ne bi nikomur povedali. In če "Magic Food" deli svoje znanje, ali boste izdali svoje skrivnosti? Nikomur drugemu ne bomo povedali, iskreno!
15 nasvetov za tiste, ki se želijo naučiti kuhati popoln kebab
1. Kako izbrati meso za žar
Ni vse žar, kar diši.
Ni skrivnost, da če naredite vse pravilno, pravilno in tradicionalno, potem za kuhanje žara treba dobiti jagnjetino. Vendar, prvič, ta vrsta mesa ima precej močan specifičen vonj, ki ni vsem všeč, in drugič, v naših trgovinah in na tržnicah ni tako enostavno najti kakovostnega jagnječjega fileja, zato se je še ena skoraj tradicionalna možnost že dolgo uveljavila - svinjski kebab.
Pri izbiri mesa bodite pozorni na vsebnost maščobe: preveč pust kos bo po peki suh in žilav, premasten kos bo ostal neprijetno masten. Tukaj je, kot v nobenem drugem primeru, pomembna zlata sredina. Pri svinjini največkrat kupijo vratovino. Manj pogosto - lopatica ali šunka. Hrbet sploh ne jemljejo– kljub dejstvu, da je to najlepši del svinjskega trupa, nikakor ni primeren za žar.
Poleg svinjine lahko uporabite teletina (visokokakovostna govedina), piščanec, puran. Poleg tega je kebab pripravljen tudi iz nekaterih vrst rib - som, losos, jeseter.
Ko deli družinske skrivnosti okusnega žara, večina ljudi deli recepte za marinade. Torej, ne verjemite! Ključ do popolnega žara je ravno pravo meso. Iz poceni, zastarele, stare svinjine je nemogoče narediti sočen, mehak, okusen kebab, sploh vam ni treba poskusiti. In obratno: sveže, kakovostno meso je zelo težko pokvariti, samo po sebi je neverjetno in čudovito, zato bo kebab iz njega najverjetneje popoln.
2. Kako popolno narezati meso
Šašlik ne prenese ženskih rok.
Film "Moskva ne verjame solzam"
Da bo kebab okusen in sočen, je pomembno, da pravilno pristopite k vprašanju rezanja mesa. Obstajata dve ključni točki.
Prva je velikost, čeprav se sliši nenavadno, seveda je pomembna: premajhni kosi mesa se bodo preprosto posušili nad ognjem in se spremenili v suh, trd "čips", medtem ko veliki kosi ne bodo imeli časa za cvrtje. , se bo na vrhu zažgal, znotraj pa bo ostal surov. Še enkrat - zlata sredina: ne velik in ne majhen, enakomeren in urejen in - pomemben! - vse naj bo približno enake velikosti, sicer bo nekaj mesa prepečenega, nekaj pa ostane premalo pečenega.
Drugič, meso je treba rezati počez. Preprosta resnica, ki ji le redko sledi, ko poskušamo rezati meso, kot se izkaže – namesto da bi to storili pravilno. In končni rezultat je seveda drugačen, vendar pogosteje - trd, suh in neprijazen.
3. Kako izračunati zmnožek
Pazimo, da se niti kebab niti nabodalo ne zažgeta.
Moralo bi biti veliko šiškega kebaba! To je nespremenljiva resnica, zakon in preprosto aksiom, ki ne zahteva nobenih razumnih dokazov. Šiška mora biti toliko, da bo zagotovo ostal (mimogrede, ste že kdaj poskusili dušiti krompir na kebabu, skuhati grahovo juho ali kuhati pilaf? ne? oh-oh-oh-zaman!). Meso se običajno kupi v višini 300-400 g na osebo. Več je mogoče, manj se ne splača. Ne pozabite, da bo med kuhanjem ta izdelek zagotovo izgubil težo.
4. Najboljša marinada za žar
Šiš kebaba nismo jedli, smo pa oslepeli od dima.
O tem, kako najbolje marinirati šiški kebab, vprašajte prave profesionalce - tiste, ki to jed pripravljajo nenehno in redno, ki so se rodili in odraščali v državi, za katero je šiš kebab že dolgo element kulture, ki ga cvrejo, ne da bi si prizadevali izboljšati popolnost. . V mnogih kavkaških državah meso za žar marinirajo v lastnem soku, nasekljanim koščkom pa dodajo le sol, črni poper in čebulo. Ta minimalizem ima poseben pomen, vsako sestavino narekujejo izkušnje in zdrava pamet.
Če pa želite poiskati drugačen, poseben recept za marinado za žar in preizkusiti novo metodo vsakič, ko se pripravljate na cvrenje mesa na ognju, ne pozabite, da je v večini primerov potreben čas, da se meso pravilno marinira. V idealnem primeru govorimo o 10-12 urah, v minimalni obliki pa vsaj 4-5 ur.
5. Soliti ali ne soliti?
Če se ne morete ločiti od jagnjetine, boste ostali brez kebaba.
Kakšno vprašanje, vprašate, sol, seveda! Ok, sol, ampak kdaj? Pred cvrtjem ali po? Splošno razširjeno je prepričanje, da sol »potegne« sok iz mesa, zato je v marinado ne smete dodajati, solite le tik pred ali po cvrenju.
Verjemite mi (in če mi ne verjamete, se oborožite s tehtnico, beležnico in pametnim videzom ter poskusno preverite!), predhodno soljenje mesa v fazi mariniranja nikakor ne vpliva na dehidracijo izdelka. Soljenje končnega kebaba je precej problematično: sol ne bo prodrla v notranjost skozi debelo mesno skorjo, ostala bo na površini in se bo čutila le na zgornjih plasteh mesnega kosa.
Po pravici povedano velja omeniti, da na suhost kebaba veliko bolj vpliva čas kuhanja (če toplota ni dovolj intenzivna, boste morali meso "marinirati" nad ogljem, dolgo in dolgočasno, kar ga bo seveda veliko bolj izsušilo, kot bo to domnevno solilo) in velikost kosa mesa (to je bilo že omenjeno zgoraj). Zato dodamo sol brez razmišljanja, ker je tako kot nesoljeno meso groza, prevod izdelka in na splošno nesmisel.
6. Začimbe: biti ali ne biti? To je vprašanje!
Življenje je lahko, ko ješ kebab.
IN Zadnja leta Police supermarketov se povesijo pod težo vseh vrst začimb - za piščanca, svinjino, jagnjetino, samo univerzalno meso, meso na žaru, žar in druge drobnarije. Na bazarju je nemogoče mirno iti mimo čudovitih kupov orientalskih zelišč in začimb – ponudili vam bodo vse, kar si boste zaželeli, in še preden se boste sploh utegnili ozreti, boste prejeli vrečke za enkratno uporabo sestavin, zmešanih iz začimb, tebi neznano.
Če k vprašanju pristopite pametno in zadržano, je zagotovo okusno. Vendar bodite zelo prepričani v svojo racionalnost in zadržanost, saj v nasprotnem primeru tvegate, da boste namesto kebaba dobili nekaj mesnatega, a slabo prepoznavnega za debelo skorjo vseh vrst začimb.
In ne pozabite, da bo vse, kar štrli, štrli in visi na mesu, zagotovo zagorelo. Zelišča in začimbe zlahka podležejo ognju – želite pojesti veliko oglja?
7. Nabodala ali žar?
Hiše ni mogoče zgraditi na sedmih vetrovih; žara ni mogoče kuhati na sedmih žerjavih.
Tradicionalno se šiški kebab peče na nabodala, ki jih lepo in samozavestno obračajo nad premogom. Če pa meso raje položite na rešetko žara, potem to storite! Zakaj ne? Seveda to ni klasika žanra, a recimo tudi ponve za palačinke niso vedno obstajale - to ni razlog, da bi palačinke še vedno pekli na vročem kamnu.
Mimogrede. Če se odločite za cvrenje mesa na nabodalih, jih poskusite dobro segreti na žaru, preden na njih napeljete meso - tako ne boste le razkužili kovine (za nekatere je to pomembno), ampak tudi poskrbeli za koagulacijo beljakovin v notranjosti. mesni kos, kar bo omogočilo, da sokovi ne bodo iztekali iz kebaba ali pa bodo iztekli v veliko manjši količini.
8. Malo domišljije - za lepoto in aromo
Samo ovca lahko zavrne žar.
Šiški kebab je kreativen podvig, ne zahteva natančnih razmerij, natančno odmerjenih sestavin ali strogega upoštevanja recepta, in to je super! Vedno lahko improvizirate, preizkusite svoje možnosti, uresničite svoje fantazije. Poskusite se poigrati z marinado - kdo ve, morda boste odkrili novo sestavino, ki bo vaš kebab naredila znanega po vsem mestu?
Druga tema za ustvarjalnost je nanizanje mesa na nabodala po vrsti z dodatnimi izdelki. Najpogosteje seveda govorimo o čebulnih obročkih, vseeno pa pogumno poskusite vse, kar vam pride na misel. Piščančji kebab izgleda naravnost neverjetno, če ga nataknemo na nabodala, posejana z velikimi grozdnimi jagodami. Bučke in bučke, kuhane na oglju, so neverjetno okusne - morda bi jih morali poskusiti kuhati hkrati z mesom? Paprike, koščki zaseke, buče, paradižniki, jajčevci, breskve, jabolka in vse, vse, vse, kar vam pade na pamet. Poskusi!
9. Ogenj in premog
Če imate radi žar, radi prižgite žar.
Strokovnjaki pravijo, da je najbolj okusen šiš kebab na sadnem lesu. Češnja, hruška in sliva veljajo za najprimernejše, pri čemer je treba razumeti, da bo redki strokovnjak, ki bo okusil kebab, recimo na češnjevem lesu, razlikoval od kebaba, kuhanega na hrastovih vejah.
Na splošno lahko uporabite katero koli listopadno drevje - lipo, brezo, topol. Vredno je zapomniti: v nobenem primeru ne smete uporabljati smolnatega (iglavcev) lesa za kuhanje žara. Smole bodo mesu dale značilen okus in aromo, ki bo meso preprosto pokvarila.
10. Pečenje šiška na žaru
Šiš kebab ni daleč od šiš kebaba.
Zdi se, kaj bi lahko bilo preprostejše? Meso je nabodel, nabodala nataknil na žar in vrtel, dokler ni kebab postal okusen in so vsi mimoidoči pritekli, da bi ga dišali. Vendar žar zahteva previden pristop, s hitrim začetkom in brez izkušenj je malo verjetno, da boste spekli okusno meso in tudi kup različnega teoretičnega znanja še vedno ne bo dovolj, dokler ga sami ne ocvrete vsaj ducat krat.
Prva stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da se šiški kebab kuha na premogu. Banalna, nezanimiva resnica, ki jo marsikdo ignorira. Nesrečni kuharji v naglici, da bi na hitro prinesli meso na mizo, izgubijo potrpljenje in začnejo cvreti šiš kebab na še ne povsem zažganih drvih. Rezultat je trda, zažgana skorja in razmočena sredica, ki je ni mogoče žvečiti.
Druga pogosta napaka je zanemarjanje plamenov, ki se včasih pojavijo na premogu. Če na zažgana drva nenadoma pride maščoba ali kakšna druga vnetljiva sestavina, se oglje takoj odzove - dvignejo se škodljive in zelo agresivne luči, ki si prizadevajo pokvariti vaš piknik. Vedno imejte pripravljeno plastenko vode (ja, vedno, tudi če ste prepričani, da se vam to ne bo zgodilo). Za udobje naredite več lukenj v pokrovu - to vam bo omogočilo, da nežno razpršite vodo po tistih območjih, ki zahtevajo vaše posredovanje, in bo pomagalo, da ne boste poplavili preostalih premogov.
11. Preverjanje pripravljenosti kebaba
Komunikacija v Rusiji je tako pomembna, da zunanje okoliščine niso več pomembne. Večkrat se mi je zgodilo, da sem pekel na žaru v mrazu in v dežju - če se odločimo, da gremo v park na žar, to naredimo, ne glede na vremenske muhe.
Anna-Lena Lauren, "Ti Rusi imajo nekaj narobe z glavo"
Preverjanje pečenosti šiškega kebaba je zelo preprosto: z nožem odrežite najdebelejši kos mesa do nabodala in rahlo pritisnite. Če je izpuščeni sok brezbarven, je kebab pripravljen. Če je na rezu vidna kri, počakajte še malo.
12. Postrežba kebaba
Jagnjetina ni povabljena na žar.
Lepo je seveda, če kebab odstavimo z ognja in takoj postavimo na mizo neposredno na nabodala - v nekaterih restavracijah iz tega preprostega dejanja ustvarijo pravo predstavo. Na splošno, da, je impresivno in neverjetno, vendar ... zelo neprijetno. Prvič, nabodala takoj zavzamejo neracionalno veliko prostora na mizi. Drugič, jesti meso z "nabodala" je seveda na primitiven način veličastno, a komaj prijetno: celo ušesa se umažejo.
Izbira je vaša - zabava in teatralnost ali preprostost in udobje.
13. Mala skrivnost, preden pride kebab na mizo
Enemu je gorela brada, drugi pa je na njej pekel šišk.
Ko meso odstranite iz oglja, ga ni slabo pustiti, da se malo “pokuha”. Vseeno to storite - običajno je ravno toliko časa, da si gostje, ko zaslišijo signal "kebab je pripravljen!", umijejo roke, stopijo k mizi, napolnijo kozarce in nazdravijo. Idealno je, če je meso pokrito ali zavito v folijo - tako je zagotovljen "učinek pare", ki pomaga, da se kebab nekoliko sprosti, spusti sok in se popolnoma in nepreklicno zmehča.
Za posebno piko na i poskusite kuhano meso poškropiti z malo soka granatnega jabolka (neverjetno!) ali suhim vinom (okusno!). Po želji v skledo dodamo sveža zelišča in na kolobarje narezano čebulo - po 15 minutah bo kebab dobil posebno aromo in okus.
14. Spremstvo k žaru
Voz se zlomi - drva za leno osebo, bik umre - žar za lenuha.
V naši tradiciji je šiški kebab iz neznanega razloga vedno povezan z vodko ali pivom. Nihče vas ne kliče k streznitvi, vseeno pa kdaj v prostem času pomislite, ali so omenjeni tovariši res najboljši prijatelji kebaba.
Spet se v mislih spomnimo kavkaških tradicij in se spomnimo, da je na praznični mizi kavkaškega najpogosteje vrč vina, naredimo zaključke in poskušamo k žaru postreči suho rdeče vino, trpko in gosto.
No, ne pozabite na svežo zelenjavo in zelišča. Bolj sočen cilantro, svetel peteršilj, nežen koper, pikantna bazilika, sladke kumare, sladkorni paradižniki se pojavijo na mizi skupaj z mesom, okusnejši bo kebab.
Mimogrede, kruh, ki ga postrežete, lahko tudi rahlo držite nad ogljem - postal bo dišeč in hrustljav. Če imate po hiši nekaj listov pita kruha, vanj zavijte sir, paradižnik, zelišča in popecite nad premogom - neverjetno okusno bo!
15. Občutek za sorazmerje
Tudi puran je razmišljal, dokler ni prišel do žara.
Film "Ključavnica, denar in dva kadeča se soda"
Peka na žaru je seveda zelo vznemirljiv in ustvarjalen dogodek, vendar v svojih ustvarjalnih vzgibih poskušajte ohraniti občutek za mero. Ne vrzite vseh nasvetov in skrivnosti, predlaganih zgoraj, v eno veliko skledo mesa. Sto sestavin za marinado verjetno ne bo naredilo žara okusnejšega - ko poskušate uresničiti svoje recepte, pomislite na zmernost. Če želite k mesu nanizati dodatne sestavine, ne smete mešati masti z grozdjem in jagod z ribami. Če meso med cvrtjem zalivamo z vinom, ga pri serviranju verjetno ne smemo dodatno pokapati z limoninim sokom. Občutek za mero, dragi moji, občutek za mero v vsem!
Marinada za šiški kebab - top 10 najboljših receptov
1. Šiški kebab v rdečem vinu
Med postopkom kuhanja alkoholne pare, tako kot v mnogih drugih receptih z uporabo vina, konjaka ali drugih močnih pijač, izhlapijo, pri čemer ostane le subtilen subtilen sadni okus in neverjetno bogata, lepa barva.
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
300 ml suhega rdečega vina;
3-4 čebule;
5 strokov česna;
Meso operemo, osušimo, narežemo na porcije. Damo v ponev, solimo, popramo, iztisnemo česen, vse dobro premešamo, dodamo na rezine narezano čebulo, zalijemo z vinom. Ponovno premešamo, nato pokrijemo s krožnikom ali pokrovom, ki je manjši od premera ponve, na vrh pa postavimo kozarec vode ali drugo utež. Pustite 6-7 ur.
2. Šiški kebab v kefirju
Na prvi pogled nenavadna kombinacija vas bo zaradi priprave na žaru presenetila: meso bo zelo mehko, okus bo rahlo kremast.
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
200 ml kefirja;
3 čebule;
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Meso operemo, narežemo na porcije, solimo, popramo in prelijemo s kefirjem. Dodamo čebulo, dobro premešamo in pustimo v hladilniku vsaj 5 ur.
3. Šiški kebab v mineralni vodi
Ljubitelji mariniranja šiškega kebaba v mineralni vodi trdijo, da je to eden najbolj hitre načine Predhodno pripravite meso za kuhanje na ognju. Ta marinada je sama po sebi precej nevtralna, zato, da bi kebabu dali "popestritev", poskusite mineralni vodi dodati ustrezne začimbe - mleto feferonko, papriko, koriander.
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
250 ml mineralne vode;
2-3 čebule;
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Meso operemo, osušimo, narežemo na porcije. Razporedite po plasteh s sesekljano čebulo, hkrati solite in poprajte. Izpolnite mineralna voda, pustite na hladnem 1-3 ure.
4. Kebab s kivijem
Je pa to zagotovo “najhitrejša” od vseh možnih marinad! Zahvaljujoč organskim kislinam, ki sestavljajo zeleno eksotično jagodičje, se kolagen v mesnih beljakovinah uniči, zaradi česar meso postane zelo, zelo mehko. Vendar pozor: če ga malo prekuhate, boste namesto kebaba dobili mleto meso: kivi tako hitro deluje na meso. Metoda je zelo uporabna v primerih, ko ste izbrali napačno meso – žilavo in žilavo.
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
5 kivijev;
5 strokov česna;
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Kivi in česen pretlačimo v pire, zmešamo z opranim, posušenim, na koščke narezanim in nasoljenim mesom. Pokrijte s pokrovom in pustite 40-60 minut, občasno preverite stanje mesa in preizkusite njegovo mehkobo tako, da ga preprosto prebodete z nožem.
5. Šiški kebab v marinadi s čebulo in paradižnikom
Pikantno in aromatično. Meso, marinirano v prelivu iz paradižnika in čebule, bo sočno in izvirno.
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
3 zreli paradižniki;
1 velika čebula;
1 čajna žlička khmeli-suneli;
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Paradižnik naribamo. Čebulo narežemo na kolobarje.
Meso operemo, osušimo, narežemo na kose. Solimo, dodamo poper, hmelj-suneli. Zmešamo s paradižnikovo mezgo in dodamo čebulne obročke. Pustite 8-10 ur.
6. Orientalska svinjina ali meso v medu
Marinada, odkrito povedano, ni za vsakogar, če pa ste ljubitelj orientalskih trendov v kuhanju, vam bo zagotovo všeč pikantno-sladek okus, ki ga kebab dobi zahvaljujoč tej marinadi.
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
3 žlice. l. med;
2 žlici. l. sojina omaka;
2 žlici. l. gorčični fižol;
1 čajna žlička suh zmlet ingver;
1 čajna žlička vroča mleta paprika;
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Meso operemo, osušimo, narežemo na kose.
Zmešajte z medom, sojino omako, pekočo in črno papriko, ingverjem, gorčico in soljo. Pustite 5-8 ur.
7. Šiški kebab v kisu
Mnogi poznavalci kebaba verjamejo, da kis naredi meso bolj grobo in trdo, vendar obstaja drugo mnenje: zahvaljujoč temu dodatku meso postane začinjeno, pikantno in zelo okusno. Da bi razumeli, v čigavem taboru ste, morate vsaj enkrat poskusiti kuhati šiški, mariniran v kisu.
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
4 žlice. l. namizni kis (9%);
10 žlic. l. voda;
3-4 glave čebule;
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Meso operemo, osušimo z brisačami za enkratno uporabo, narežemo na porcije. Sol in poper. Zmešajte vodo in kis ter prelijte meso. Premešajte, dodajte čebulo, pustite na hladnem 3-4 ure.
8. Šiški kebab v majonezi
Ja, ja, majoneza je hladna omaka, ja, seveda, ko se segreje razpade na goro škodljivih snovi, seveda je na splošno slabo, da jo uporabljamo pri kuhanju mesa. Ampak to lahko storiš samo enkrat, kajne? In če vam je res všeč, potem včasih, le nekajkrat na leto? Tiho - da nihče ne ve?
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
200 g majoneze;
4 čebule;
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Meso operemo, osušimo, razdelimo na kose. Sol in poper. Med mešanjem postopoma dodajamo majonezo. Razporedite po plasteh, izmenično s čebulnimi obročki. Pustite 5-10 ur.
9. Šiški kebab v soku granatnega jabolka
Nežna, sočna, svetla, aromatična, jagodičasta - kaj naj še dodam, da boste razumeli, da je to marinado vredno poskusiti vsaj enkrat v življenju!
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
250 ml svežega soka granatnega jabolka;
4 čebule;
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Meso operemo, odrežemo odvečno, osušimo in razdelimo na porcije. Solimo, dodamo poper in sok granatnega jabolka, dobro premešamo, dodamo čebulne obročke, pustimo na hladnem 8-10 ur.
10. "Hitra" čebulna marinada
Ta marinada je zelo ... zelo, recimo, ne za vsakogar, saj se med postopkom priprave šiška čebulna masa hitro zažge, če je prej ne očistite od mesa, vendar je pomemben plus posebna sočnost, ki jo čebulni sok daje mesu, in osupljiv vonj, ki je značilen za kebab, pečen s čebulo. Vsekakor je vredno poskusiti!
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
0,5 kg čebule;
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Čebulo naribamo ali sesekljamo v blenderju. Meso operemo, osušimo, nasekljamo, primešamo mešanici soli, popra in čebule. Postavili smo pod tlak 5-8 ur. Preden meso nataknete na nabodala, meso čim bolj očistite od čebule.
No, zdaj, ko ste vešči teorije, je čas, da začnete vaditi? Želimo vam veliko, veliko sončnih dni, čudovitih priložnosti za piknike, odličnih družb in seveda okusnega žara. In ja, "Magic Food" je izpolnila svoj del pogodbe, povedala o skrivnostih - zdaj ste na vrsti, da razkrijete družinske skrivnosti.
Z začetkom sezone žara postane tema priprave te okusne jedi aktualna.
Malokdo se bo lahko uprl temu, da bi pojedel vsaj kos aromatičnega mesa, okuženega na oglju.
Nekateri kebabe pripravljajo vedno na enak način, drugi pa ne mislijo eksperimentirati.
Svinjski šiš kebab z grižljajem in čebulo je najpogostejši recept za to jed.
Svinjina se hitro kuha, postane zelo mehka in sočna ter nima posebnega vonja, značilnega za staro jagnjetino ali govedino.
Marinada s kisom je enostavna za pripravo, poceni in zajamčeno neverjetnega okusa. Glavna stvar je, da ne pretiravate in zamenjate kislo esenco s kisom.
Svinjski šiš kebab s kisom in čebulo - splošna načela kuhanja
Da bi bil svinjski kebab s kisom in čebulo popoln, mora biti meso sveže, kuhano na pari in ne zamrznjeno. To meso ima prijetno subtilno aromo in mehko rožnato barvo na rezu. Jed se bo izkazala za sočno, če so v mesu proge maščobe.
Kos je treba sprati s hladno vodo in posušiti. Nato narežite na precej velike kose (vendar ne več kot 4 cm): na nabodala se bodo malo popražili.
Posoda za mariniranje naj bo emajlirana ali steklena, če imate keramično, je super. Glavna stvar je, da ne marinirate v aluminijasti posodi.
Kis je glavna sestavina marinade. Lahko vzamete kisovo esenco, devet- ali šestodstotni namizni kis, pa tudi vse različice okusa: jabolko, balzamično, vino. Običajno vzemite 40 ml namiznega kisa 9% za vsak kilogram svinjine. Nadomestilo za kis je lahko mlado vino, samo kislo, brez sladkorja. Čas mariniranja se po želji spreminja od nekaj ur do enega dneva.
Čebulo lahko narežemo poljubno: na kolobarje, trakove, kocke. Obstajajo recepti, ki uporabljajo naribano čebulo kot izviren nadomestek za paniranje. V marinado lahko dodate poljubne začimbe, za svinjino pa so še posebej dobri žafran, žajbelj, kumina, bazilika, koriander, majaron, ingver in katera koli vrsta popra.
Svinjski kebab z grižljajem in čebulo je pripravljen zelo hitro. Odvisno od velikosti kosov, nanizanih na nabodala, bo meso pripravljeno v 25 do 40 minutah. Pomembno je, da nabodala pravočasno obrnete, da se vsi kosi enakomerno spečejo.
Svinjski šiš kebab s kisom in čebulo “Tradicionalni”
Recept uporablja najpreprostejšo marinado, ki si jo lahko zamislite. Rezultat je prav tisti okus svinjskega kebaba z grižljajem in čebulo, ki velja za tradicionalnega.
Dva kilograma svinjske kaše (po možnosti vrat);
Čajna žlička kisove esence 70%;
Dve srednji čebuli;
Začimbe za žar po okusu (približno ena in pol žlice posušenih zelišč in semen);
150 ml hladne vode;
Ena žlica grobe soli;
Dve žlici rastlinskega olja.
Pripravite meso, narežite na kose.
Čebulo narežemo na kocke, ne na kolobarje. Naribana čebula bo spustila bolj dišeč sok in z njim nahranila meso.
Postavite v skledo, kjer bodo marinirani šiški kebab, svinjina in čebula, vse premešajte.
Pripravite marinado tako, da zmešate kis in vodo.
V meso vlijemo vodo s kisom in premešamo.
Vse pokrijte z začimbami in soljo.
Meso za kebab mariniramo vsaj dve uri. Da se meso bolje marinira, ga čez noč postavimo v hladilnik.
Pred navijanjem na nabodala dodajte olje in ponovno dobro premešajte.
Nabodala nataknite na tleče oglje. Fry, pri čemer pazite, da nabodala obrnete vsakih sedem do deset minut.
Postrezite z paradižnikova omaka, vloženi čebulni obročki, sveža zelišča in zelenjava.
Svinjski šašlik s kisom in čebulo v mineralni vodi
Z mineralno vodo se okus svinjskega kebaba z grižljajem in čebulo izkaže za nekoliko drugačen. Meso lahko marinirate le kratek čas: zagotovo bo zelo mehko.
Dva kilograma svinjine brez kosti;
80 ml namiznega kisa (9%);
Dve srednji čebuli;
Žlica grobe soli;
Tretjina kozarca mineralne vode s plinom (okus mora biti nevtralen);
Dve žlici začimb ali začimb za žar.
Svinjino narežemo na koščke.
Čebulo narežemo na velike kolobarje.
Čebulne kolobarje potresemo s soljo in mečkamo z rokami, dokler čebula ne izcedi soka.
Čebulo damo v posodo za mariniranje, dodamo začimbe (česen, mešanica paprike, mleti koriander, česen).
Nalijte tja mineralna voda, vse dobro premešamo.
Dodamo meso in vse ponovno premešamo.
Kose kebaba mariniramo dve do tri ure.
Meso prepražite na premogu ali ohladite, če je kebab načrtovan za naslednji dan.
Svinjski šašlik s kisom in naribano čebulo “Juicy”
Izviren recept za svinjska nabodala z grižljajem in čebulo, pri katerem je treba čebulo naribati in ne sesekljati. V takšnem čebulno-kisovem "paniranju" se meso pri cvrtju ne bo imelo možnosti izsušiti. Sladkor bo dal svinjski skorji poseben karamelni okus.
Kilogram in pol svinjskih vratov;
Šest žlic namiznega kisa (9%);
Tri čebule;
Dve čajni žlički granuliranega sladkorja;
Začimbe, poper po okusu;
Žlica grobe soli.
Meso narežemo na kose in damo v ponev.
Čebulo grobo naribajte in jo položite na svinjino.
Solimo, potresemo z začimbami in soljo.
V kis vlijemo pet žlic vode in sladkor ter premešamo.
Meso prelijemo s kisovo marinado, ponovno premešamo in mariniramo uro in pol na sobni temperaturi.
Nato kebab postavite v hladilnik in ga marinirajte še 12 ur.
Svinjski šiš kebab s kisom in čebulo “Paradižnik”
Zelo okusno meso lahko kuhate na premogu, če tradicionalnemu receptu dodate sveža zelišča in mesnate paradižnike. Svinjski šiš kebab z grižljajem in čebulo bo imel čudovit svež okus paradižnika.
Kilogram svinjine (v tem receptu je hrbet zelo dober);
Pet čebul;
Deset srednjih paradižnikov;
Glava česna;
Dva šopka svežih zelišč;
Sol po okusu;
Dve žlici navadnega 9% kisa.
Na koščke narezano meso damo v priročno emajlirano ponev, posolimo, v možnarju stremo poprova zrna in popramo.
Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje.
Paradižnik narežemo na velike rezine.
Zelenjavo dodamo mesu, premešamo in mariniramo v hladilniku 8-10 ur.
Pred praženjem nastrgamo česen.
Zmešajte česen in kis.
Mešanico česna in kisa vlijemo v meso in premešamo.
Nanizamo na nabodala in ocvremo.
Svinjski šašlik s kisom in čebulo “Sladka marinada”
Še en recept za južni svinjski kebab, ki zahteva belo čebulo. Mora biti marinirana in postrežena s kuhanim mesom kot predjed.
Kilogram in pol svinjskega vratu;
600-700 gramov čebule za mariniranje mesa;
100 g namiznega kisa 9%;
300 ml vode;
Začimbe za žar, začimbe in sol;
Dve žlici granuliranega sladkorja;
Dve ali tri velike bele solatne čebule.
Kose mesa položimo v ponev ali vedro, zmerno solimo in popramo po okusu.
Pripravite kisovo marinado tako, da zmešate sto mililitrov vode, 75 ml kisa, eno in pol žlice belega granuliranega sladkorja.
Celotno količino čebule za meso naribamo. Čebulo lahko sesekljate v mešalniku.
Čebulno kašo in kisovo marinado vlijemo v meso in premešamo.
Postavimo v hladilnik in mariniramo 15 ur.
Naslednji dan pripravimo vloženo čebulo. Solatno čebulo narežemo na kolobarje ali pol obročke.
Pripravite porcijo kisove marinade iz 25 ml kuhinjskega kisa, dvesto mililitrov vode in pol žlice belega sladkorja.
Čebulne obročke prelijemo z marinado in pustimo dve uri.
Meso prepražimo do kuhanja, občasno škropimo z vodo ali mineralno vodo.
Postrezite z vloženimi čebulnimi obročki, potem ko odcedite marinado.
Za dodajanje čebule in mesa naredite rezine paradižnika, kumar in svežih zelišč.
Svinjski šiš kebab s kisom in čebulo, gorčico in majonezo
Recept za svinjski kebab z grižljajem in čebulo lahko nekoliko popestrite tako, da marinadi dodate gorčico in majonezo. Gorčica bo jedi dala značilno pikantno noto, majoneza pa okusno skorjo in mehkobo.
Tri kilograme svinjske kaše;
800 gramov čebule;
15-0 gramov majoneze;
Dve žlici pripravljene gorčice;
Sol po okusu, poper in začimbe (neobvezno);
50 ml namiznega kisa;
Pol litra vode.
Olupljeno čebulo narežemo na velike kolobarje.
Sesekljano meso začinimo z majonezo, gorčico, poprom in soljo. Po želji meso začinimo s posebnimi začimbami in zelišči za žar.
Na meso položite čebulne obročke.
Združite kis in vodo, prav tako vlijte v ponev in vse močno premešajte.
Na meso položimo lesen krog ali desko, na katero pritisnemo (na primer trilitrsko plastenko vode).
V tej obliki marinirajte vsaj 8 ur, vendar je bolje, da pripravite kebab zvečer, zjutraj pa se odpravite na piknik.
Takšen kebab lahko popečete na žaru, tako da zraven mesa položite kolobarje mladih bučk, svež paradižnik in rezine sladke paprike. Rezultat je okusna in zdrava priloga.
Svinjski šašlik s kisom in čebulo "Med"
Dišeča mesna jed, vložena z medom, gorčico in balzamičnim kisom, bo piknik spremenila v degustacijo okusnega mehkega mesa.
En in pol kilograma svinjine;
60 ml balzamičnega kisa;
Trije stroki česna;
Štiri žlice rastlinskega olja;
Ena žlica gorčice;
Ena žlica medu;
Čajna žlička mešanice rožmarina in origana;
150 ml gazirane vode nevtralnega okusa.
Pripravljeno svinjsko meso narežemo na 4-6 cm velike kose in damo v emajlirano ponev.
Česen nasekljajte z nožem ali ga pretlačite skozi stiskalnico.
Pripravite marinado. zmešajte česen, olje, med, balzamični kis, gorčico, suha zelišča.
Meso vlijemo v marinado, prelijemo z mineralno vodo, premešamo.
Marinirajte na hladnem vsaj tri ure.
Popecite na oglju in postrezite s čebulo in svežo zelenjavo.
Svinjski kebab s kisom in čebulo - triki in koristni nasveti
Najpomembnejša sestavina za žar je meso, zato je treba izbiri svinjine posvetiti posebno pozornost. Še posebej dobri so deli svinjskega trupa, kot so vrat, ledveni del in prsi. Vendar se kebab pripravlja tudi iz šunke, pleč in reber.
Zamrznjeno meso iz trgovine ni primerno za pravi, sočen žar. Takšna svinjina nima elastičnosti, kebab bo suh in brez okusa.
V meso ne vlijte preveč kisa. To bo svinjino izsušilo in ne bo sočna. Zelo pomembno je, da ne zamenjate ocetne kisline in kisa.
Marinadi dodamo olje, da dobimo nežno skorjo in ohranimo okusen sok v vsakem kosu. Zaradi dejstva, da se bo olje hitro strdilo, sok ne bo iztekel in kebab bo postal sočen.
Če želite preveriti pripravljenost mesa, odrežite kos z ostrim nožem. Izpuščeni čisti sok je dokaz pripravljenosti kebaba. Če je sok rožnat, meso še ni pripravljeno.
Če je meso marinirano in je potovanje odpovedano, ni pomembno. Šiški kebab lahko kuhate v pečici tako, da ga segrejete bolj vroče. Če želite posnemati zlato rjavo skorjo oglja, je bolje, da pekač postavite čim bližje grelnim elementom.
V začetku maja, ko se je že uveljavilo toplo vreme in so se številni začeli z majskimi počitnicami, si res ne želite ostati v zatohlem velemestu. In številnim se mudi na otvoritev sezone piknikov.
Svež zrak in svetlo zelenje vam opojita glavo in vas spodbudita k nepremišljenim dejanjem. Ne pozabite pa, da piknik ni le komunikacija z naravo, ampak tudi slastne dobrote.
In čeprav je piknik meni precej specifičen, bo obedovanje v naravi vedno najbolj priljubljena zabava tako za otroke kot za odrasle. Središče improvizirane mize bo vedno ostal šiški kebab, ki ga mnogi tradicionalno pripravljajo iz svinjine in po preverjenih receptih.
Vabimo vas, da se seznanite s klasičnimi možnostmi za kuhanje mesa in preizkusite nove zanimive recepte marinade za svinjski šiš kebab.
Glavne sestavine klasičnega kebaba so meso, čebula, sol in poper. Vse druge različice z dodatkom kisle tekočine ali posebnega nabora začimb so že različice.
Poleg tega lahko presežek takšnih dodatkov povzroči suho meso ali uniči naravni okus mesa, ocvrtega na ognju.Kljub temu naši rojaki še naprej vlijejo namizni kis v marinado.
Čeprav se tak dodatek šteje za precej surovega za mariniranje svinjine in se najpogosteje uporablja za prikrivanje zastarele hrane ali shranjevanje preveč trdega mesa.
Če želite poskusiti bolj občutljivo različico svinjske marinade, vam ponujamo recept z jabolčnim kisom.
Toda tudi v tem primeru je treba ohraniti razmerja, da se meso ne loči zaradi visoke vsebnosti kisline v marinadi.
- svinjski vrat - 2,5 kg;
- čebula - 5-6 srednje velikih glav;
- sladkor - 1 žlička;
- voda - 0,5 skodelice;
- jabolčni kis 6% - 1 kozarec;
- sol;
- sveže mlet črni in rdeči poper.
Za žar je bolje vzeti sveže meso brez odvečne maščobe. Če svinjino mariniramo, je idealen del vratovina.
V tem mesu je maščoba prisotna v obliki vključkov po celotni debelini. Zato se šiški kebab iz vratu izkaže za še posebej okusnega.
Meso prečno narežemo na precej velike kose.
Idealna velikost za šiškin kebab mora biti nekoliko večja od teniške žogice.
Če svinjino nasekljate preveč, se bo kebab izkazal za suhega, preveliki kosi pa se ne bodo mogli enakomerno ocvreti.
Vse meso damo v posodo, v kateri ga bomo prepeljali na piknik prostor.
Zdaj pa se lotimo priprave same marinade. Čebuli olupimo in narežemo.
Nekateri radi narežejo čebulo na kolobarje in jo potem nanizajo na nabodala med kose mesa.
Toda v našem primeru bo čebula opravljala drugačno funkcijo, dati mora svoj sok mesu.
Zato ga pogumno razrežemo na pol obroče. Svinjini dodamo čebulo, ki jo intenzivno gnetemo z rokami, da spusti sok.
Ostane le še sol in poper. Tukaj ne smete pretiravati, čeprav so takšne začimbe v mesu stvar okusa.
Na vrsti je kis. Vzemite 6% jabolčni kis.
Ne pozabite, da naravnega jabolčnega kisa z višjo koncentracijo ni.
Pazljivo preberite sestavo izdelka, ki ga kupujete, da ne kupite namiznega kisa z dodatkom soka ali sintetičnega ponaredka. A tudi naravnega jabolčnega kisa ne smete vliti neposredno na meso. Razredčite ga z vodo in dodajte malo sladkorja.
Zdaj lahko tekočino vlijete v posodo z mesom.
Ostaja še zadnja faza priprave popolnega kebaba. Ni dovolj, da vse sestavine s seznama daste v posodo, temveč jih morate močno premešati. Pa ne z žlico ali lopatko, ampak izključno z rokami. Ob tem lahko prosto stiskate meso, kot da bi ga masirali.
Pravijo, da je kuhanje žara pravi ritual. In okusno meso lahko dobite le, če v njegovo pripravo vložite vso dušo.
Recept za sočen kebab v vinu
Zelo zanimiv recept za marinado z uporabo suhega rdečega vina. Zaradi vinske kisline se mesna vlakna nežno zmehčajo, sam kebab pa pridobi kiselkast in hkrati sladkast okus.
Lahko eksperimentirate in vzamete različne vrste vina, zamenjajte rdeče vino z belim. In vsakič znova boste presenečeni nad bogastvom in raznolikostjo okusov.
Za pripravo boste potrebovali:
- svinjina - 1,5 kg;
- rdeče vino - 1 kozarec;
- čebula - 2-3 kosi;
- začimbe za žar - 30 g;
- paprika – 1 čajna žlička;
- sol.
Sveže, še bolje, sveže meso operemo pod tekočo vodo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na porcije.
Pripravljene kose preložimo v večjo posodo.
Nikoli ne marinirajte šiš kebaba v aluminijasti posodi. Kislina v marinadi bo reagirala z aluminijem.
Čebulo olupite in jo narežite na poljubne kose in pošljite k mesu.
Nato solimo in dodamo papriko ter začimbe, da poudarimo okus mesa. Nazadnje v posodo nalijemo vino.
Ne poskušajte dodati več tekočine, da bi svinjina plavala v vinu. Kozarec grozdnega napitka bo dovolj.
Glavna stvar je, da je kakovosten in ne izdelek v prahu.
Ostaja le, da meso vmešamo v marinado in pokrijemo posodo s pokrovom. Pustite, da se marinira 3-5 ur.
Ta čas je dovolj, da se vse sestavine spoprijateljijo, meso pa navzame vonjav in okusov začimb in vina.
Hitri recepti za marinirane kebabe
Če je odločitev za peko žara, piknik prišla spontano ali pa so vas obiskali prijatelji z odličnim kosom svinjine, ki kar kliče na žar, vam bo ekspresni recept za marinado prišel prav.
Verjemite mi, s takšnimi recepti bo meso imelo čas za mariniranje hitreje, kot bo pripravljen zmerno vroč premog za cvrtje.
Ekspresni recept za šiški kebab v mineralni vodi
Za pripravo boste potrebovali:
- svinjina - 2 kg;
- čebula - 4 glave;
- visoko gazirana mineralna voda - 1 steklenica.
Recept je res zelo preprost in zelo hiter. Meso narežemo na srednje velike kose, čebulo pa na kolobarje. Izdelke damo v ponev, mesu dodamo začimbe, ki jih najdete doma.
Dobro premešajte, ne pozabite stresati vse vsebine z rokami. In vse skupaj zalijemo z mineralno vodo.
Glavna stvar je, da je bila voda močno gazirana. Ogljikov dioksid bo bistveno pospešil proces mariniranja.
Po pol ure lahko marinirano svinjino nataknete na nabodala.
Preprost recept za šiški kebab v čebuli
Za tiste, ki mineralne vode nimate pri roki in je nimate možnosti hitro kupiti, ponujamo še en zanimiv recept s čebulo.
Za pripravo boste potrebovali:
- svinjina - 2 kg;
- čebula - 4 glave;
- sol, poper, začimbe po okusu;
Na prvi pogled je to klasičen recept za mariniranje šiškega kebaba. Kaj bo torej pospešilo proces? Vse upanje je na loku.
A v tem receptu ga ne bomo rezali, ampak naribali. Na ta način dobimo čebulno kašo, ki lahko popestri in zmehča vsako meso.
Ko mesa vmešamo v to marinado, ga ne pozabimo temeljito pretlačiti. Ta masaža bo proces še pospešila.
Verjemite mi, v tej marinadi bo svinjina pripravljena na ogenj v pol ure.
Recept za mariniranje šašlika v orientalskih motivih
Vabimo vas, da poskusite nenavaden kebab z orientalskimi notami.
Kombinacija medu, začimb in ingverja bo dala preprosto neprekosljive rezultate.
Za pripravo boste potrebovali:
- svinjina - 1 kg;
- med - 1-2 žlici;
- sojina omaka - 3 žlice;
- sezamovo olje - 1 čajna žlička;
- ingver - 1 čajna žlička;
- česen – 2 stroka;
- rdeča paprika.
Med segrejte v vodni kopeli. Če je med svež in tekoč, lahko ta korak preskočite. Medu dodajte sojino omako in sezamovo olje. Česen pretlačimo in dodamo marinadi.
Ingver lahko uživate svež ali v prahu. Svežo korenino očistimo in drobno sesekljamo ter jo prav tako dodamo omaki. Ostane le še rdeča paprika. Če imate radi meso pikantno, vzemite žličko popra.
Ko zmešamo vse sestavine marinade, jo prelijemo na pripravljeno meso. Ta kebab se bo mariniral približno 5 ur.
Rezultat je precej eksotičen, a neverjetno okusen kebab.
Vse kar je ostalo je odpreti steklenico rdečega vina. To bo odlično dopolnilo temu mesu.
Recept za okusen kebab s kivijem
Če želite poskusiti nekaj novega in nenavadnega, poskusite marinado kivija.
Kot rezultat, dobite sočno in okusno meso z nevsiljivo pikantno kislostjo. Poleg tega samo mariniranje ne bo vzelo veliko časa.
Za pripravo boste potrebovali:
- svinjska kaša - 1,5 kg;
- mast - 0,5 kg;
- čebula - 2 kosi;
- kivi - 1 sadje;
- paprika in kumina - po 0,5 žlice;
- sol in rdeča paprika.
Meso operemo in narežemo na standardne kose šiška. Salo je treba narezati na rezine v velikosti kosov mesa, vendar široke približno centimeter.
Kivi olupimo in narežemo na poljubne kocke. Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje. Pripravljene sestavine dajte v eno posodo.
Zdaj dodajte sol in začimbe ter kebab temeljito premešajte z rokami. Ta kebab bo mariniran največ 2 uri.
Nasvet! Ne povečajte količine kivija in časa mariniranja. To sadje ima posebne lastnosti, ki mu omogočajo razgradnjo mesnih beljakovin.
Meso, pomešano s koščki zaseke, morate naviti na nabodala.
Svinjski šiš kebab: recept z gorčico
Meso se odlično ujema z gorčico. In ne bojte se, da bo z dodajanjem gorčice v marinado meso postalo preveč začinjeno.
Gorčica daje svinjini svoje pekoče lastnosti, zaradi česar postane neverjetno nežna in mehka z odličnim okusom. Gorčična marinada lahko najbolj neopazen kos mesa spremeni v pravo poslastico.
Za pripravo boste potrebovali:
- mleti črni poper - 5 g;
- namizna gorčica - 25 g;
- pomarančna lupina;
- mleta kumina - 5 g;
- med - 30 g;
- svinjina - 1,5 kg.
Vse sestavine marinade dajte v eno posodo in zmešajte z mešalnikom, dokler ne dobite homogene mase.
Meso operemo, osušimo in narežemo na kose.
Pripravljeno svinjino prelijemo z gorčično marinado. V samo pol ure bo kebab pripravljen za cvrtje.
Kako marinirati šiški kebab v paradižniku: recept za marinado
Naravni paradižnik, kečap in celo pasta so odlične marinade za meso.
Predlagamo kuhanje mesa v paradižnikovem soku. Vsekakor naj bo kakovostna, še bolje pa domača.
Za pripravo boste potrebovali:
- meso - 1 kg;
- čebula - 5 glav;
- paradižnikov sok - 500 ml;
- poper - 5 grah;
- lovorjev list - 2 kosi;
- črni poper - 1 ščepec;
- začimbe za meso - 0,5 tsp;
- sol – 1 žlička.
Kuhanja se lotimo s pripravo čebule. Da bi to naredili, ga je treba olupiti in narezati na velike pol obroče.
Čebulo položite v skledo in ji dodajte vse začimbe, vključno s soljo. Zdaj morate temeljito zmleti čebulo z začimbami. Bolje je, da to storite ročno.
Zdaj lahko dodate poper v zrnu in lovorjev list, ki ga je bolje nalomiti.
Vlijemo vse sestavine paradižnikov sok. Ostane le še, da pripravljeno meso položimo v pripravljeno zmes, kjer bo preležalo naslednjih 5 ur.
Recept za šiški kebab v čajni marinadi
Verjeli ali ne, najpogostejši črni čaj ima lastnosti, ki omogočajo mehčanje mesa.
Da pa bo takšna marinada delovala, boste potrebovali zelo močan zvarek iz visokokakovostnih surovin.
Za pripravo boste potrebovali:
- meso - 3 kg;
- črni dolgi čaj - 200 g;
- čebula - 500 g;
- piment - 10 grahov;
- Lovorjev list;
- sol.
Najprej pripravite močan zvarek. Če želite to narediti, posušen čaj prelijete z vrelo vodo s hitrostjo 1 liter vode na 100 gramov. čajni listi Pustite stati vsaj pol ure.
Medtem pripravite meso in čebulo. Svinjino narežemo na porcije, čebulo pa na kolobarje.
Vse izdelke položimo v plasteh, to je, potresemo plast mesa s čebulo in ponovno dodamo svinjino.
Ne pozabite dodati lovorjev list, poper in sol.
Ko se čajni lističi precedijo, ga pretlačimo skozi sito in vlijemo v meso, pripravljeno za žar.
Meso bo v čajni marinadi vztrajalo približno 6 ur na hladnem.
Šašlik na žaru z granatnim jabolkom
Granatno jabolko je edinstveno jagodičje z izjemnim okusom in koristnimi lastnostmi. In meso, marinirano v soku granatnega jabolka, se izkaže preprosto neverjetno.
Bolje je, da sok za marinado pripravite sami. Če pa to ni mogoče, kupite visokokakovostne surovine. Običajno se naravni sok prodaja v steklenih posodah.
Za pripravo boste potrebovali:
- granatno jabolko - 1 velik sadež;
- čebula - 300 g;
- mešanica paprike - 0,5 žličke;
- sol;
- Bazilika.
Granatno jabolko operemo, prerežemo in odstranimo vsa semena. Zrna damo v sokovnik, da naredimo sok s pulpo.
Pripravljenemu soku dodamo vse začimbe in sol. Bolje je vzeti svežo baziliko. Potrebovali boste dve veji, ki ju je treba oprati in temeljito zdrgniti.
Zdaj pa se lotimo kuhanja čebule. Treba ga je narezati na kolobarje in tudi rahlo pretlačiti. Na dno posode položimo baziliko in malo čebule.
Hkrati vsako čebulno-mesno plast prelijemo s sokom in začimbami. Na zgornjo plast položite preostalo čebulo in marinado.
Posodo s kebabom pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik, kjer ostane približno 10 ur.
Kako kuhati šiški kebab: video recept
Zunaj diši po pomladi, kar pomeni, da je čas za peko na žaru. Spletna stran Iamcook danes ponuja vsem svojim obiskovalcem recepte za pripravo okusnega žara. Ne pozabite vzeti veliko prijateljev, piva (ali vina, če želite) in mesa ter se odpraviti na podeželje ali v gozd, medtem ko je zunaj tako čudovito vreme. Pa začnimo!
Tradicionalni jagnječji šašlik:
1 kg. jagnjetina, 200 g čebule, 30 ml. 3 odstotni kis, 1/2 žličke sladkorja, sol in poper po okusu, 50 g zelene čebule, 100 ml. omako za kebab.
Meso očistimo iz filma in maščobe ter ga narežemo na koščke po 40 - 50 g, solimo in popramo, dodamo čebulo, narezano na kolobarje. Nato vse to prenesemo v emajlirano posodo, v kis stresemo sladkor, premešamo in s to raztopino prelijemo meso. Na meso položimo utež in ga mariniramo na hladnem približno en dan.
Ko je meso marinirano, ga olupimo od čebule, tesno skupaj nataknemo na nabodala, zdrobimo in prepražimo na vročem oglju, nenehno obračamo, da se na kebabu naredi zlato rjava skorja, meso pa v notranjosti ostane rožnato. Med cvrtjem kebab nenehno pršite z marinado.
Priporočljivo je, da kebab postrežemo na segretem krožniku, prelite z omako za kebab. Posebej - zdrobljen riž, pomešan z drobno sesekljano čebulo, prepraženo na olju, ter koščke kisle čebule.
Šiški kebab "uzbekistanski".
900 g jagnjetine, 120 g repne maščobe, 480 g čebule, 40 g pšeničnega zdroba, 6 g janeža, 12 ml vinskega kisa, 6 g mlete rdeče paprike, peteršilj.
Jagnječje meso narežemo na kose po 15 - 20 g, damo v posodo, ki ne oksidira, dodamo sesekljano čebulo, vinski kis, janež, rdečo papriko, premešamo in stisnemo, pustimo na hladnem 3 - 4 ure.Pred praženjem Tako pripravljene kose jagnjetine nataknite na kovinska nabodala, 4 - 5 kosov na nabodalo, potresite z rezinami surove čebule, potresite pšenična moka, na konec vsakega nabodala položimo kos mastnega repa in ocvremo na vročem oglju. Postrezite takoj po peki na žaru (3 nabodala na porcijo). Kot prilogo lahko postrežete sesekljano surovo čebulo in peteršilj.
Piščančji kebab.
Za žar potrebujemo naslednje sestavine: piščančje prsi, čebula, paradižnik, kis, sol, poper, začimbe. Uporabili bomo prsi, ker ta del nima veliko kosti. Piščančje prsi narežemo na kocke. Čebula in paradižnikovi obročki. V pekač naložimo plast čebule, paradižnika, perutnine, solimo, popramo, potresemo z žafranom in tako naprej, dokler pekač ne napolnimo z vsemi sestavinami. Nato vlijemo kefir in previdno premešamo, začenši od spodaj. Pokrijte s pokrovom in pustite stati približno dve do štiri ure. Ponavadi mariniramo tik pred potjo in v tem času se kebab odlično marinira. Kebab postavite na rešetko in pecite do konca.