Si të pastroni kallamarët para gatimit. Këshilla të shefit: si të pastroni shpejt kallamarët? Delikatesa të grabitqarëve të detit

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Pastrimi dhe gatimi i kallamarëve ka karakteristikat e veta, mosrespektimi i të cilave sigurisht që do të ndikojë në shijen e pjatës së përfunduar. Kallamarët janë përbërësi kryesor i shumë sallatave; ato përdoren për t'u përgatitur supave të shijshme, snacks. Proteinat e vlefshme, mineralet dhe vitaminat, si dhe një çmim i përballueshëm, shpjegojnë popullaritetin e këtij ushqimi deti. Shija dhe përfitimet shëndetësore të një pjate varen nga shumë faktorë, por kryesisht nga përbërësi kryesor.

Si të zgjidhni një produkt cilësor

Zgjedhja e produkteve të duhura është vendi i parë për të filluar. Kur zgjidhni në dyqan, kushtojini vëmendje kallamarëve të paqëruar. Gjatë pastrimit të kufomave në prodhim, përdoret trajtimi me avull; pas gatimit, mishi i tyre rezulton i thatë dhe i fortë. Këshilla për zgjedhjen:

Butaku duhet të jetë i plotë me një sipërfaqe të lëmuar.
Kallamarët e freskët kanë një nuancë rozë, por mund të jenë gri ose vjollcë. Ngjyra e huaj në karkasë tregon se janë kryer shkelje gjatë ruajtjes.
Data e lëshimit dhe data e zbatimit duhet të korrespondojnë me njëra-tjetrën.
Ju nuk duhet ta blini produktin nëse trupi i pajetë është një gungë me formë të papërcaktuar. Rrjedhimisht, produkti tashmë është shkrirë dhe ngrirë më shumë se një herë. Akulli i një ngjyre të verdhë, një ngjyrë kafe e kufomës me thyerje dhe çarje të shumta vetëm do të konfirmojë dyshimet tuaja.
Një datë e skadencës, si dhe numrat e paqartë në paketim, janë një arsye për të shtyrë blerjen.

Si të pastroni

Duhet ta shkrini para se ta pastroni. Disa amvise përpiqen ta përshpejtojnë këtë proces dhe për ta bërë këtë, vendosin kufomat në ujë të nxehtë. Nga një efekt i tillë termik, ato me të vërtetë do të shkrihen shpejt, por të gjitha vlerat ushqyese të frutave të detit do të "shkojnë" në ujin e nxehtë. Megjithatë, kallamarët, si çdo produkt i ngrirë (mishi, peshku, të brendshmet), duhet të shkrihen në temperaturën e dhomës. Sapo molusqet bëhen plastike, fillojmë pastrimin. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një dërrasë prerëse dhe një thikë e mprehtë.

Me njërën dorë shtypni fort kallamarin në dërrasën e prerjes dhe me tjetrën hiqni me kujdes lëkurën (filmin e hollë) prej saj. Ndodh që filmi është i vështirë për t'u pastruar. Më pas duhet ta vendosni kallamarin në një kullesë dhe të derdhni ujë të valë mbi të. Filmi thjesht lahet me ujë, dhe ai që mbetet pastrohet lehtësisht.

Nëse molusku ka një kokë dhe tentakula, ato duhet të priten. Koka mund të hidhet pa keqardhje, dhe tentakulat do të jenë të dobishme për një rostiçeri shumë të shijshme - kallamar të mbushur, por më shumë për këtë më vonë. Pritini "krahët" nga kufoma dhe hiqni lëkurën prej tyre. Ato mund të përdoren edhe për ushqim. Tani ju duhet të pastroni kallamarin nga brenda. Ka pllaka chitinous transparente të ngjashme me celofanin - ato duhet të priten me kujdes.

Trajtimit të ngrohjes

Trajtimi termik është një tjetër vështirësi me të cilën përballen shumë amvisa gjatë përgatitjes së kallamarëve. Pasi t'i zieni pak, mishi do të bëhet i fortë dhe pa shije. Përveç kësaj, ajo do të ulet shumë në madhësi. Në mënyrë që butakët të mos humbasin shijen e tyre dhe t'ju kënaqin me lëngshmërinë e saj delikate, gatuajeni për vetëm 1,5-2 minuta. Ekziston një mundësi tjetër për gatimin e kallamarëve. Hidhen me ujë të valuar, mbulohen me kapak dhe mbahen në ujë për 10-15 minuta. Pavarësisht nga mënyra e gatimit, fillimisht zieni ujin me kripë, gjethe dafine, aromë dhe piper djegës dhe pas tre minutash ulni kufomat në të. Erëzat do të vrasin erën specifike të banorit të detit të thellë. Më shpesh, butakët shërbejnë si një nga përbërësit në sallata të ndryshme. Nëse shërbehen si pjatë e pavarur në formë meze, rekomandohet spërkatja me lëng limoni dhe spërkatja me barishte të freskëta (rozmarinë, majdanoz, borzilok).

Kallamar i mbushur

Siç u përmend tashmë, tentakulat dhe "krahët" përdoren si ushqim. Ato mund të përdoren për mbushjen e butakëve. Kallamarët e mbushur do të jenë një meze e shkëlqyer në një festë festive.

Mënyra e gatimit:

Pastroni dhe lani molusqet, prijini tentakulat në copa të vogla, rreth 1x1 cm.
Grini tre thelpinj hudhër, shtoni piper, kripë, barishte.
Rrihni një të verdhë veze me një lugë vaj vegjetal dhe përzieni me barishte dhe tentakulat e copëtuara.
Me këtë mbushje i mbushim kallamarët dhe i shpojmë me kruajtëse dhëmbësh.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni kufomat në nxehtësi të lartë nga të dyja anët.
Hidhni në të 100 gr verë të bardhë, shtoni majdanoz, paprika dhe ziejini me kapak të mbyllur derisa kallamari të bëhet i butë.
Vendosni kufomat në një enë të gjerë, hidhni sipër salcën me të cilën janë zier dhe spërkatni me lëng limoni.

Zbulo me shume,

Kallamari është një ushqim deti shumë i vlefshëm dhe i shijshëm. Do të diversifikojë në mënyrë të përkryer dietën e zakonshme të familjes suaj. Shumë amvise nuk duan gatuaj kallamar, duke pasur parasysh atë pastroni kallamarin shume e veshtire. Por ne do t'ju vërtetojmë se kjo nuk është kështu. Dhe kur të përfundoni pastrimin, mund të vendosni se çfarë të gatuani. Kallamarët mund të zihen dhe përgatiten në sallata të ndryshme dhe të gjitha llojet e ushqimeve. Kallamarët gjithashtu skuqen, zihen, marinohen, mbushen, thahen, tymosen dhe bëhen mish i grirë.

Por si të pastroni siç duhet kallamarët?

1 Le të marrim si bazë situatën më të vështirë - keni blerë një kallamar të tërë. Mund të përcaktoni lehtësisht se ku është koka e kufomës - ajo ka tentakula. Kapni kokën me dorë dhe, duke mbajtur trupin e kallamarit, tërhiqeni drejt vetes. Në këtë mënyrë ju mund të hiqni lehtësisht të brendshmet. Do t'ju duhet gjithashtu të hiqni pjatën e kitinës, e cila është diçka si spageti plastike e fortë, por e sheshtë. Mund të ndihet lehtësisht brenda kufomës dhe hiqet jo më pak lehtë. Në kokë, prisni tentakulat pranë syve. Kufomat shpesh shiten me kokat e hequra tashmë. Në këtë rast, thjesht hiqni të gjitha pjesët e brendshme. Nëse hasni kufoma të rrënjosura, atëherë puna do të jetë sa gjysma.

2 Tani le të kalojmë në heqjen e filmave. Të dy filmat me ngjyra dhe ato transparente duhet të hiqen si nga jashtë ashtu edhe nga brenda. Janë filmat transparentë që bëhen shumë të fortë gjatë trajtimit termik dhe e gjithë trupi i kallamarit tkurret, gjë që është e padëshirueshme kur përgatitni kallamar të mbushur. Nëse kallamari është i freskët, filmi hiqet vetë me një lëvizje. Por nëse kallamari është blerë i ngrirë, atëherë gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Ne do t'ju tregojmë se si të pastroni shpejt dhe me lehtësi kallamarët. Mënyra e parë(nëse kallamari tashmë është shkrirë). Merrni 2 kontejnerë. Mbushni njërën me ujë akull (ne përdorim akull). Dhe në tjetrën vendosni kallamar. I përvëloni kufomat me ujë të valë dhe i transferoni shpejt në ujë me akull. Tani heqja e filmave është më e lehtë se kurrë. Mos i zieni kallamarët në ujë të vluar në mënyrë që thjesht të mos gatuhen. Thajeni mirë trupin e pajetë përpara se ta gatuani. Mënyra e dytë. Përvëloni kallamarët e ngrirë me ujë të valë dhe kullojeni menjëherë ujin. Lëvorja përkulet menjëherë dhe mund ta hiqni lehtësisht.

Si të gatuaj kallamar

Mishi i kallamarit, i pastruar plotësisht nga të gjitha filmat, është mjaft i butë dhe i butë. Gatim kallamar mund të bëhet në dy mënyra të ndryshme. Mund të gatuani në zjarr të fortë për 1,5-3 minuta (sapo mishi i kallamarit të zbardhet, hiqeni menjëherë). Ose ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta. Unazat e kallamarit mund t'i skuqni në zjarr shumë të lartë për 5-7 minuta me aditivë (perime të skuqura, për shembull) dhe deri në 3 minuta pa aditivë, ose ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta. Nëse dëshironi të gatuani kallamar të mbushur, atëherë mbushni kufomat ose me mbushjen e përgatitur tashmë dhe thjesht skuqini nga të dyja anët derisa të gatuhen. Ose hidhni lëng mbi karkasat e mbushura dhe ziejini për 30-40 minuta. Ndonjëherë kallamarët piqen në furrë. Gjëja kryesore është të mos e teproni kallamarin, përndryshe mishi do të bëhet "gome" dhe pa shije, megjithëse kjo situatë mund të korrigjohet duke zier kallamarin më gjatë. Nëse e keni pastruar kallamarin si më sipër, koha e gatimit mund të reduktohet për shkak të përvëlimit.

Kallamarët janë molusqe të ngrënshëm me dhjetë krahë të rendit të cefalopodëve, të cilët janë thjesht të pazëvendësueshëm në gatim. Nga kjo krijesë e detit përgatiten qindra pjata: sallata, supa, ushqime. Për shembull, unazat krokante në brumë mund të shërbehen edhe si meze dhe si shtesë në tryezën e festave. Dhe për ta bërë ushqimin të shijshëm, duhet të dini se si të pastroni siç duhet kallamarët. Ka shumë sekrete dhe rregulla në këtë proces.

Në përgjithësi, nëse në dietën tuaj e keni këtë produkt “të ftuar të rrallë”, korrigjoni veten urgjentisht: mishi i kallamarit përmban hekur dhe kalium, jod, zink dhe selen.

Nuk ka fare kolesterol, por shumë proteina.

Përmbajtja e kalorive është relativisht e ulët - 100 kcal për 100 gram (sasia e kcal ndryshon në varësi të mënyrës së përgatitjes).

Enët me kallamar janë një material "ndërtues" me cilësi të lartë për indet e muskujve, i cili ka një efekt të përgjithshëm forcues, anti-sklerotik dhe tonik vaskular.

Kur konsumohet, ky butak deti largon toksinat dhe kripërat e metaleve të rënda, përmirëson tretjen dhe mbështet funksionimin e sistemit endokrin (veçanërisht gjëndrës tiroide).

Në mënyrë tipike, ky produkt përdoret rrallë nga ato amvisa që nuk dinë të pastrojnë kallamarin, çfarë pjese të hanë, si dhe si ta gatuajnë saktë dhe sa për një sallatë apo ndonjë pjatë tjetër. Sigurisht, ka vështirësi, por ato janë minimale! Pasi të keni bërë gjithçka, do të mbeteni vetëm të pyesni veten pse nuk mund ta bënit më parë!

Si të pastroni kallamarët nga filmi: metodat themelore

Ekzistojnë 3 mënyra kryesore për të trajtuar filmin në një kufomë - pastroni pa trajtim termik dhe përdorni zbardhjen, zierjen paraprake.

Metoda e ftohtë

Merrni një kufomë të freskët ose të ngrirë në dorë dhe hiqni filmin me një "çorap".
Nëse filmi nuk hiqet me një lëvizje të mprehtë, mund të qërohet pak nga pak, duke e tërhequr me lëvizje të lëmuara.
Pas heqjes së filmit, pjesët e brendshme të kafshës detare dhe notokordi (një shtyllë kitinoze) hiqen.

Metoda e nxehtë

Nëse metoda e ngrirjes është e panjohur, veçanërisht nëse kallamari është shkrirë dhe ngrirë përsëri gjatë ruajtjes, ose është mbuluar me akull, ose është grimcuar dhe deformuar, atëherë metoda e pastrimit "stock" nuk është e përshtatshme për të.

Butakë të tillë duhet të vendosen në një kullesë rezistente ndaj nxehtësisë dhe të ulen në ujë të valë për 7-10 sekonda.
Më pas nxirreni dhe zhyteni menjëherë në ujë me akull. Në shumicën e rasteve, filmi do të rrudhet dhe do të zhvishet vetë.
Ndonjëherë do t'ju duhet të punoni pak me duart tuaja dhe të hiqni mbetjet e saj nga trupi i pajetë.

Pastrimi i kallamarëve të gatuar

Nëse kallamari ishte zier në film, atëherë për ta hequr atë duhet të ftohet pak kufoma.
Pas kësaj, mund të përdorni një furçë të re të butë kuzhine.
Mjafton të fërkoni pak trupin e pajetë, dhe filmi do të mblidhet në topa dhe do të zhvishet.

Kuzhinierët me përvojë nuk u pëlqen të përdorin këtë metodë - shija e ushqimeve të detit të përfunduar përkeqësohet.

Si të pastroni kallamarët e freskët

Nëse keni fatin të blini një butak të sapokapur, atëherë duhet ta pastroni menjëherë. Diagrami i procesit është i thjeshtë:

E mbajmë mirë të gjithë kufomën me njërën dorë, me tjetrën e shtrëngojmë fort kokën menjëherë pas syve dhe e nxjerrim me siguri - në njërën dorë mbetet trupi me pendë, dhe në anën tjetër - koka me tentakula dhe të brendshme:
Presim tentakulat dhe pjesën tjetër e hedhim (sytë, të brendshmet, "mustaqet" më të gjatë). Kini kujdes me sqepin - mund të mbetet me tentakula, hiqeni, nuk e hanë;
ne e çlirojmë kufomën nga të brendshmet e mbetura dhe bërthama kitinoze - thjesht e nxjerrim me dorë;
Ne e shtrëngojmë filmin nën ujë të rrjedhshëm.

Pastrimi i trupave të tëra të ngrira

Për të pastruar kallamarin, duhet ta shkrini atë.
Mënyra më e mirë për të shkrirë është graduale, e butë.
Për ta bërë këtë, trupi i pajetë transferohet nga ngrirësi në ndarjen e frigoriferit.
Kur të shkrihet, duhet ta zhvendosni në temperaturën e dhomës dhe ta mbani derisa të rikthehet plotësisht gjendja normale.
E pastrojmë në të njëjtën mënyrë si peshku i sapokapur. Më pas shpëlajmë kufomat me ujë dhe i vendosim në ujë të vluar.
Kohëzgjatja e qëndrimit në ujë të vluar varet nga veprimet e mëtejshme.
Nëse e zhytni në ujë me akull pas përvëlimit, atëherë mjafton një zbardhje 10 sekondash. Kufomat e hequra nga uji i ftohtë mund të pastrohen lehtësisht me dorë. Kjo metodë është e besueshme, por kallamarët e pastruar me këtë metodë nuk janë aq të shijshme.
Nëse kallamari do të pastrohet menjëherë pasi të hiqet nga uji i vluar, atëherë duhet ta mbani në ujë për rreth një minutë. Filmi pastrohet me kujdes me një furçë. Mishi i kallamarëve i pastruar me këtë metodë është më i lëngshëm pas gatimit.

Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për t'u pastruar

Kufomat e ngrira duhet të vendosen në një tas, të derdhen me ujë të vluar për disa minuta, më pas të vendosen nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe të pastrohen me duar nga filmi, korda dhe të brendshmet.
Kjo metodë është vërtet e shpejtë dhe e thjeshtë. E vetmja pengesë e tij është se kallamari bëhet më pak i lëngshëm dhe i shijshëm dhe bëhet më i ashpër.

Ju mund ta përdorni këtë metodë "shoku" vetëm nëse ka mungesë akute të kohës për shkrirje të butë.

Ushqimet e detit në përgjithësi dhe kallamarët në veçanti janë jashtëzakonisht të shëndetshëm. Por si të zgjidhni një ushqim deti vërtet të shëndetshëm? Si të pastroni dhe zieni siç duhet kallamarët? Le të përpiqemi të kuptojmë rishikimin.

Nëse dëshironi të blini një produkt “pa sherr”, blini kallamar të pastruar. Por nëse keni nevojë për ushqim deti të shijshëm dhe të shëndetshëm, zgjidhni vetëm kufomat e paqëruara.

Ekzistojnë rreth dhjetë lloje kallamarësh në tregun rus të ushqimeve të detit, por vetëm disa prej tyre meritojnë vëmendje. Kallamar Komandorsky konsiderohet një nga më të mirët. Pamja e jashtme: karkasë e paqëruar. Gjatësia: 35 cm Ngjyra e lëkurës: gri me vjollcë, e pabarabartë. Furnizuesi: Rusia.

Kallamari Patagonian është gjithashtu shumë i çmuar. Pamja: karkasë e paqëruar 2-23 cm e gjatë Ngjyra e lëkurës: e kuqe-kafe, kafe, e pabarabartë. Furnizuesi: Spanja.

Në përgjithësi, ngjyra e kallamarëve varet nga lloji i cefalopodit dhe mund të jetë gri-e bardhë (por jo gri), rozë, blu ose vjollcë.

Si të zgjidhni kallamar të ftohtë dhe të ngrirë?

E rëndësishme: sa më i ri të jetë kallamari, aq më i butë është mishi i tij. Zgjidhni kufomat e vogla.

Çfarë duhet të kërkoni kur zgjidhni kallamar të ftohtë:

Kufoma është e dendur dhe elastike.
Kallamarët duhet të kenë një kordë kitinoze (kurrizore).
Erë: peshk i freskët. Mund të ketë një erë të dobët të amoniakut.

Çfarë duhet të kërkoni kur zgjidhni kallamar të ngrirë:

Sasia e akullit në trup të pajetë është 8% e peshës totale të cefalopodit.
Kufomat e ngrira ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra.
Ngjyra e mishit nën lëkurë është vetëm e bardhë!
Lëkura është e paprekur, pa dëmtime të dukshme.

A duhet të pastroj kallamarët përpara se të gatuaj?

Përgjigje: po. Gjatë gatimit, lëkura e paqëruar mund t'i japë hidhërim mishit të kallamarit.

Si të pastroni lehtë dhe shpejt kallamarët e freskët dhe të shkrirë në shtëpi?

Procedura për pastrimin e kallamarëve të freskët/të ftohur:

Vendosni kallamarët në një sipërfaqe pune.

Merrni kokën e moluskut menjëherë pas syve (ku lidhet me mantelin). Tërhiqeni kokën përpara, duke thyer ligamentet. Pjesa e brendshme duhet të rrëshqasë jashtë. Kini kujdes që të mos dëmtoni qesen e bojës (sepia).

Gjeni kordën kitinoze brenda mantelit dhe hiqeni atë.

Hiqni filmin e sipërm duke e hequr me kujdes me thikë.

Shpëlajeni dhe, nëse është e nevojshme, ndajeni në pjesë.

Prisni tentakulat e molusqeve dhe vendosini veçmas. Hiqni sqepin e kallamarit që ndodhet midis tentakulave. Hidhni ujë të valë mbi tentakulat dhe vendosini në ujë me akull. Shpëlajeni, duke e fërkuar tërësisht me gishta për të hequr lëkurën e hollë.

Procedura për pastrimin e kallamarëve të shkrirë:

E rëndësishme: Kallamarët e ngrirë duhet të shkrihen duke i vendosur në ujë të ftohtë.

Hidhni ujë të valë mbi trupat e kallamarëve të shkrirë pak. Lëreni për 30-60 s.
Hiqni kallamarët nga uji i vluar dhe vendoseni në ujë me akull. Për shkak të një ndryshimi të mprehtë të temperaturës, lëkura zhvishet vetë.

Shpëlajeni kallamarin nën ujë të rrjedhshëm, duke hequr lëkurën e mbetur.

Si të pastroni siç duhet dhe shpejt një trup të pajetë të kallamarit?

Kjo është diskutuar në detaje në pjesën e mëparshme të rishikimit.

Si të pastroni siç duhet dhe shpejt tentakulat e kallamarit?

Shihni pjesën e mëparshme të rishikimit.

Si të pastroni siç duhet kallamarin e ngrirë nga filmi?

Testi i mësipërm tregon metodën më të zakonshme të pastrimit të kallamarëve të ngrirë.

Në fund të artikullit mund të shikoni një video me një klasë master për pastrimin e kallamarëve nga kuzhinieri Ilya Lazerson.

Si të pastroni kallamarët pas gatimit?

Është më mirë të pastroni kallamarët para gatimit, pasi filmi i paqëruar i jep një shije të hidhur mishit të kallamarit të zier.

Si të ruani kallamarët e pastruar?

Kallamarët janë ushqime që prishen.

Kallamarët e papërpunuar të qëruar mund të ruhen në frigorifer në një temperaturë nga 0 në +4⁰С për rreth 48 orë.

Afati i ruajtjes së kallamarëve të zier nuk duhet të kalojë 12 orë. Ato duhet të ruhen në enë të mbyllura hermetikisht.

Si të gatuajmë kallamarët e qëruar në ujë pas zierjes për sallatë dhe për sa kohë?

Kallamarët gatuhen një ose dy kufoma në të njëjtën kohë për të parandaluar zierjen e tepërt të ushqimeve të detit.
Erëzat dhe erëzat e përdorura gjatë përgatitjes së kallamarëve: kripë, kokrra piper, kopër. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe borzilok ose majdanoz.
Hidhni 1,5-2 litra ujë në një tenxhere, shtoni erëza dhe kripë, lëreni të ziejë.
Vendosni kufomat e pastruara të kallamarëve në ujë të valë. Koha e gatimit: 2 min.
Hiqni ushqimet e detit nga uji dhe shtoni serinë tjetër. Ushqimet e gatshme të detit duhet të ftohen menjëherë.

E rëndësishme: nëse gatuani shumë butak, shtoni ujë, kripë dhe erëza herë pas here.

Shefi Ilya Lazerson ofron një mënyrë interesante për të pastruar dhe përgatitur kallamarët. Një klasë master e detajuar mund të shihet në videon në fund të artikullit.

Video: Sallatë me kallamar në dy mënyra. Lazerson

Metoda të ndryshme që përmbajnë rekomandime se si të pastroni kallamarët synojnë të largojnë shpejt nga prodhimet e detit të gjitha të brendshmet dhe filmat që janë të pangrënshëm. Nëse e pastroni siç duhet kallamarin, mishi i tij do të jetë shumë i butë, i shijshëm dhe i butë. Ne rekomandojmë përgatitjen e kallamarëve të mbushur, të tymosur, të marinuar, sallatave dhe pjatave të tjera të preferuara vetëm nga këto ushqime deti.

Shpesh mund të gjeni ushqim deti të ngrirë në dyqan, teknologjia e pastrimit të të cilave është paksa e ndryshme. Ju lutemi vini re se nëse e pastroni kallamarin gabimisht, do të jetë i ashpër dhe do të ketë shije të pakëndshme. Shumë njerëz nuk e pëlqejnë këtë produkt sepse nuk dinë ta gatuajnë atë.

Kallamarët janë një burim i lëndëve ushqyese. Jo më kot ky lloj ushqimi deti konsiderohet një delikatesë. Çdo amvise duhet të jetë në gjendje të pastrojë siç duhet kallamarët dhe të përgatisë prej tyre pjata të mrekullueshme, të shëndetshme, të shijshme që do të dekorojnë çdo tryezë festive.

Kallamarët i përkasin klasës së cefalopodëve. Ata janë kafshë grabitqare. Moluskë të tillë mund të arrijnë 20 metra gjatësi. Madhësia mesatare e individëve të tillë varion nga 25 në 50 centimetra. Vlen të përmendet se kallamarët mund të ndryshojnë ngjyrën, gjë që varet nga shkarkimet elektrike.

Shumë jovertebrorë, përfshirë kallamarët, janë objekt i peshkimit industrial. Mishi i tyre është përdorur për ushqim për shumë vite dhe konsiderohet dietik.

Ai përmban shumë pak yndyrë dhe karbohidrate. Por 100 gram mish kallamar përfshin 16 gram proteina, të cilat çdo person duhet t'i konsumojë çdo ditë.

Nuk është sekret që proteinat kryejnë një funksion ndërtimi në trupin tonë. Një ushqim i tillë mund të ngopë shpejt trupin. Përveç kësaj, është i pasur me vitamina dhe minerale. Ndër vitaminat që përmbajnë kallamarët e gatuar siç duhet janë: vitaminat C, A, E, B.

Ju gjithashtu mund të nënvizoni mineralet vitale që përmban ky produkt:

fosfor;
kalium;
magnez;
kalcium;
natriumi;
zink;
bakri;
selenium.

Përmbajtja kalorike e këtij lloji jovertebror është vetëm 86 kilokalori për 100 gram. Për shkak të kësaj vetie, kallamarët përdoren për ushqim dietik. Për të përgatitur gatime të ndryshme marrin kufomën, por mund të përdorni edhe tentakulat. Të gjitha pjesët duhet të pastrohen siç duhet. Kallamarët e ngrënshëm janë kapur në brigjet e Ishujve Falkland, Perusë, Japonisë, Kinës, Vietnamit, Rusisë dhe pranë raftit Patagonian.

Së pari, ju duhet t'i pastroni siç duhet këto ushqime deti, pas së cilës ato mund të skuqen, zieren, turshi, konservohen ose zihen. Shumë të njohura janë sallatat, supat, rizoto, paella, makaronat ose tentakulat e kallamarëve të pjekur në skarë. Në dyqan mund të gjeni ushqim deti të freskët ose të ngrirë. Disa prej tyre shiten pa kokë, tentakula dhe të brendshme dhe disa duhet të pastrohen plotësisht.

Ne rekomandojmë blerjen e kufomave, pasi thjeshton shumë procesin e gatimit. Nëse jovertebrorë të tillë nuk mblidhen brenda disa orëve me makinë nga shtëpia juaj, nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje t'i blini ato të freskëta. Në çdo rast, ushqimet e ngrira ruajnë shumicën e lëndëve ushqyese dhe kanë shije të mirë. Mbetet vetëm t'i pastroni dhe t'i gatuani.

Pastrimi i kallamarëve të tërë

Për të pastruar kallamarin e plotë, duhet të gjeni se ku është koka. Tentakulat shtrihen nga koka e jovertebrorit. Gjëja e parë që duhet të bëni është të kapni ushqimet e detit nga trupi me njërën dorë dhe kokën me tjetrën dhe të tërhiqni. Kjo metodë do t'ju lejojë të hiqni shpejt kokën së bashku me të brendshmet. Nëse nuk planifikoni të përdorni tentakulat për gatim, nuk ka nevojë t'i pastroni ato.

Hapi i dytë përfshin heqjen e pllakës kitinoze. Është shumë e lehtë të ndihesh në kufomë sepse është e vështirë. Kjo pjesë mund të pritet me thikë. Pjata e kitinës nuk është e ngrënshme, prandaj sigurohuni që ta hiqni atë për të siguruar që pjata tjetër të jetë e butë dhe e shijshme. Nëse planifikoni të mbushni kallamar, sigurohuni që të lini një formë të përshtatshme për këtë proces. Mos e prisni kufomën në disa pjesë.

Pas kësaj, hiqni të gjitha filmat me lëvizje të buta. Janë ato që e bëjnë mishin të fortë gjatë trajtimit termik. Mos harroni se nëse keni provuar ushqime të forta deti, do të thotë se nuk është pastruar sipas teknologjisë. Të gjithë filmat, me ngjyra dhe transparente, duhet të pastrohen. Këto të fundit janë arsyeja kryesore e mishit të ashpër dhe fitimit të një pamje joestetike gjatë gatimit të kufomës. Ky proces kryhet si nga jashtë ashtu edhe nga brenda kallamarit. Siç mund ta shihni, pastrimi i ushqimeve të tilla të detit nuk është aq i vështirë.

Pastrimi i ushqimeve të detit me zorrë

Kur blini trupa të pajetë me zorrë, ato me shumë mundësi nuk do të përmbajnë kokën dhe të brendshmet. Pastrimi i tyre është shumë më i shpejtë dhe më i lehtë. Filmi nga një kufomë e freskët hiqet me një lëvizje, por për të pastruar një kufomë të ngrirë do t'ju duhet të bëni më shumë përpjekje. Kallamarët me zorrë shiten kryesisht të ngrirë.

Hapi i parë është shkrirja e kufomave. Por në asnjë rrethanë nuk duhet ta kryeni këtë proces në furrë ose mikrovalë. Ushqimet e detit duhet të shkrihen në temperaturën e dhomës.

Pastaj do t'ju duhen dy kontejnerë. Hidhni ujë në njërën prej tyre dhe vendosni kube akulli. Vendosni kufomat në një enë të dytë. Pastaj ato duhet të lahen me ujë të valë dhe më pas të transferohen shpejt në një tas me ujë akull. Pas kësaj, të gjitha filmat mund të hiqen lehtësisht.

Metoda e dytë ju lejon të pastroni menjëherë ushqimet e detit të ngrira. Për ta bërë këtë, mjafton t'i vendosni në një enë dhe t'i derdhni ujë të valë. Por mbani mend se nuk mund t'i mbani kufomat në ujë të valë për një kohë të gjatë, përndryshe ato do të bëhen të ashpra dhe pa shije. Pas kësaj procedure, mund të hiqni filmat dhe të vazhdoni gatimin. Mos harroni se mbajtja e kallamarëve në ujë të vluar për më shumë se 2 minuta është e ndaluar.

Pastrimi i kallamarëve nuk është aq i vështirë sa duket në shikim të parë. Mjafton të dish disa teknika të thjeshta, e cila do t'ju ndihmojë të përgatisni ushqim deti për përdorim të mëtejshëm në gatimet tuaja të preferuara. Ky produkt është një burim i substancave të dobishme, duke përfshirë proteinat, vitaminat dhe mineralet. Shumë njerëz i vlerësojnë ushqimet e detit për vetitë e tyre dietike. Përveç kësaj, një ushqim i tillë është i shijshëm dhe i shëndetshëm për trupin.