เป็นเวลานานแล้วที่ฉันหยิบเหล็กวาฟเฟิล Bork ตัวโปรดของฉันขึ้นมา (ขีดฆ่า)! แล้วทำไมทั้งหมดล่ะ? เพราะฉันต้องทนทุกข์ทรมานจากสูตรวาฟเฟิล Liege ที่ส่งมาจากเบลเยียมให้ฉัน Katya เพื่อนของฉันส่งสูตรนี้แม่สามีชาวเบลเยียมของเธออบวาฟเฟิลแบบนี้และ Katya บอกว่าความอร่อยนั้นน่าทึ่งมาก
คุณชอบขนม Grilyazh ไหม? อันที่มีคาราเมลกรุบกรอบอยู่ข้างในเหรอ? ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องชอบวาฟเฟิลคาราเมล Liege ที่ขบเคี้ยวฟันของคุณด้วยน้ำตาล
แล้วทำไมคุณถึงถามว่าฉันต้องทนทุกข์ทรมานมากขนาดนี้? เพราะวาฟเฟิลของ Liege ต้องใช้น้ำตาลไข่มุกชนิดพิเศษซึ่งไม่พบที่ใดนอกจากในเบลเยียม ฉันไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเก๋ๆ ทุกแห่ง ดมน้ำตาลนานาชนิดบนชั้นวาง - ไม่มีน้ำตาลมุกก็แค่นั้น... แล้ว - ดูเถิด! ฉันเจอน้ำตาลมุกถ้าไม่ใช่ แต่เป็นน้ำตาลทรายแดงผลึกขนาดใหญ่ที่ผลิตโดยมิสทรัล เพิ่งปรากฏในร้านค้าทั้งหมดดังนั้นจึงมีโอกาสซื้อได้
น้ำตาลมุกนี้มีไว้เพื่ออะไร? ในวาฟเฟิลเหล่านี้น้ำตาลควรแข็งตัวเหมือนเปลือกคาราเมลบนวาฟเฟิลและขบเคี้ยวบนฟันนั่นคือไม่ควรละลายในแป้ง ดังนั้นผลึกขนาดใหญ่นี้จึงสมบูรณ์แบบ! มันไม่ละลายอีกต่อไป แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันไม่ได้ละลายจริงๆ ฉันดูบนอินเทอร์เน็ต - เพื่อนพ่อครัวคนหนึ่งที่หิวโหยวาฟเฟิล Liege กำลังตำน้ำตาลก้อน (ไม่ใช่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) ในครก อีกทั้งยังหนาแน่นและไม่ละลายเร็ว
มีความเห็นว่าวาฟเฟิล Liege จะต้องนวดล่วงหน้าและวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ไม่เช่นนั้นก็จะไม่มีเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน ฉันทำการทดลอง ฉันอบวาฟเฟิลทันทีและเช้าวันรุ่งขึ้น และป้อนทั้งสองเวอร์ชันให้เด็ก เด็กมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อที่มีวาฟเฟิลอยู่ แต่ก็ไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างวาฟเฟิลตอนเย็นและตอนเช้า ฉันก็เหมือนกัน ข่าวดีก็คือแป้งวาฟเฟิลของ Liege สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้า (!) วัน! เรานวดครั้งเดียวแล้วเลี้ยงครอบครัวเป็นอาหารเช้าเป็นเวลาห้าวัน ฉันคิดว่ามันเยี่ยมมาก
ดังนั้นสำหรับวาฟเฟิลเราต้องการ:
ยีสต์สด 70 กรัม หรือแห้ง 25 กรัม
นมอุ่น 270 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
เนยนิ่มมากหรือกึ่งละลาย 400 กรัม
ผลึกน้ำตาล 500 กรัมหรือชิ้นใหญ่
เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่นใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 15-20 นาที เพิ่มแป้ง 250 กรัมแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า!
หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ที่ตีเล็กน้อย จากนั้นใส่เนย จากนั้นจึงใส่แป้งและเกลือที่เหลือ นวดแป้งให้ละเอียดประมาณ 20 นาที หากคุณมีเครื่องผสมดาวเคราะห์ มันจะนวดทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับคุณโดยใช้อุปกรณ์ยึดแบบตะขอ หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ใส่น้ำตาลหยาบทั้งหมดพร้อมกัน ผสมลงในแป้งแล้วพักให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที ฉันใช้ยีสต์สดและแป้งของฉันก็ขึ้นฟูอย่างน่าอัศจรรย์!
หลังจากการขึ้นฟูนี้ สามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ ตอนนี้มันนุ่มและมันเนย แต่วันถัดไปก็จะหนาแน่นและปั้นเป็นลูกบอลได้ง่าย แต่ถ้าใจร้อนก็อบได้เลย สำหรับเตารีดวาฟเฟิล Bork ฉันหยิบชิ้นประมาณ 140 กรัม (ขนาดเท่าลูกเทนนิส) แต่บอร์กเป็นเหล็กวาฟเฟิลขนาดใหญ่ หากคุณมีอันที่เล็กกว่า ลูกบอล 100 กรัมก็เพียงพอสำหรับคุณ
วาฟเฟิลจะออกมาหนาแน่น นุ่ม เหมือนคัพเค้ก และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ค่อนข้างหวานและกรุบกรอบด้วยน้ำตาลคริสตัล เสิร์ฟพร้อมวิปครีมก็อร่อย
ก่อนหน้านี้ มีเพียงกษัตริย์เท่านั้นที่กินวาฟเฟิล และเชฟก็เก็บความลับในการเตรียมอาหารไว้ ฉันไม่ใช่เชฟ และยุคสมัยเปลี่ยนไป ดังนั้นฉันจะให้สูตรทั้งหมดสำหรับการทำวาฟเฟิลเบลเยียมแบบโฮมเมดด้วยเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า รูปร่างหน้าตาที่เราคุ้นเคย เซลล์หรือรวงผึ้งอย่างที่เคยเรียกกันมาก่อนนั้นยังห่างไกลจากปัจจุบัน เชื่อกันว่าวาฟเฟิลถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเยอรมนี โดยทำจากแป้งที่เหลือ
แม้ว่าจากบางแหล่งก็สามารถสันนิษฐานได้ว่าเพื่อนบ้านของประเทศในยุโรปก็อ้างสิทธิ์ในฝ่ามือเช่นกัน
วาฟเฟิลแบบดั้งเดิม - เวียนนา, เช็กและเบลเยียม - ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่นักชิมซึ่งแต่ละแห่งมีประวัติเป็นของตัวเอง แม้จะมีความคล้ายคลึงภายนอก แต่การเตรียมวาฟเฟิลในประเทศต่าง ๆ ก็มีความแตกต่างกัน และแม้แต่ในอันกว้างใหญ่ของประเทศใดประเทศหนึ่ง ตัวอย่างเช่นชาวเบลเยียมแบ่งออกเป็น Liege และ Brussel ซึ่งมีสูตรที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่แตกต่างกัน
แม่บ้านของเราทำขนมอบแสนอร่อยด้วยเตารีดวาฟเฟิลที่ใช้แก๊ส และนี่เป็นเรื่องปกติอย่างไม่น่าเชื่อในสมัยโซเวียต จากนั้นเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้าก็ปรากฏขึ้น กระบวนการทำอาหารก็ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
วาฟเฟิลเบลเยี่ยมในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า
ก่อนที่จะเสนอสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับทำวาฟเฟิลเบลเยียม - จากลีแยฌและบรัสเซลส์ ฉันขอแนะนำให้คุณทำความเข้าใจว่าความแตกต่างคืออะไร
วาฟเฟิลเบลเยียมแบบดั้งเดิม:
คุกกี้วาฟเฟิลเหล็กของเบลเยียมเป็นแนวคิดทั่วไปสำหรับขนมอบจากประเทศนี้ ในทางกลับกัน พวกเขาแบ่งออกเป็นลีแยฌและบรัสเซลส์
Gaufre de Liège - Liege ปรากฏตัวในศตวรรษที่ 18 เมื่อเจ้าชายแห่ง Liege สั่งให้แม่ครัวอบขนมปังแสนอร่อย หลังจากคิดอยู่พักหนึ่ง พ่อครัวก็เติมน้ำตาลลงในแป้งโดยตรง น้ำตาลคาราเมลในขนมอบทำให้ทุกคนดีใจมาก พวกเขาแตกต่างจากบรัสเซลส์ตรงที่มีรสหวานกว่า หนาแน่นกว่า และกรุบกรอบน่ารับประทาน มักเติมอบเชยและวานิลลาลงในสูตร
วาฟเฟิลจากบรัสเซลส์มักเรียกว่าวาฟเฟิลเบลเยียมแท้ พวกมันเปราะบางกว่า แต่นุ่ม กรอบ และโปร่งสบาย พวกเขามีเปลือกสีทองที่อร่อย เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยช็อคโกแลต ผง และราดลงไป ขอแนะนำให้เพลิดเพลินทันที ซึ่งแตกต่างจากรุ่น Liege ที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว
อย่างไรก็ตามเป็นวาฟเฟิลบรัสเซลส์ที่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก ในช่วงงานแสดงสินค้าโลกปี 1958 Walter Kleiman สร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยี่ยมชมด้วยวาฟเฟิลสตรอเบอร์รี่และครีมของเขา 4 ปีต่อมาเขาได้รับเชิญให้เข้าร่วมนิทรรศการในซีแอตเทิล และจากนั้นเป็นต้นมา ของหวานก็เริ่มได้รับชัยชนะไปทั่วโลก
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ใช้เวลาอุ่นเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้าให้ดี
- ถ้าสูตรอาหารต้องใช้น้ำมันเยอะ อย่าทาน้ำมันวาฟเฟิลเพิ่มเติม
การอบวาฟเฟิลใช้เวลานานแค่ไหน?
วาฟเฟิลแบบบางอบเร็วมาก สำหรับแบบหนาใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการวาฟเฟิลบางเฉียบเพื่อให้โปร่งแสงและกรุบกรอบน่ารับประทาน ให้เทแป้งลงไปแล้วกดส่วนบนของเตารีดวาฟเฟิลที่อุ่นให้แรงขึ้น มันเพียงพอแล้ว.
สูตรวาฟเฟิล Liege กรอบสำหรับเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า
ฉันแนะนำ สูตรดั้งเดิมการเตรียมการ บางทีตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 อาจมีการปรับปรุงให้ทันสมัยบ้าง - ก่อนหน้านี้มีการใช้ยีสต์สดและเทคโนโลยีการอบแตกต่างกัน - ในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า แต่หลักการยังคงเหมือนเดิมคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- แป้ง – 400 กรัม
- ยีสต์แห้ง - ช้อนชา
- ไข่ – 2 ชิ้น
- น้ำตาล – 170 กรัม
- นม – 170 มล.
- วานิลลิน - ช้อนเล็ก
- เกลือ – เหน็บแนม
- เนย – 200 กรัม
วิธีอบวาฟเฟิล Liege:
- อุ่นนมครึ่งลูกเล็กน้อย ใส่ยีสต์ ใส่ในที่อุ่น ๆ แล้วรอประมาณ 1/4 ชั่วโมง
- ตีไข่ลงในชาม ใส่เกลือ และเติมนมที่เหลือ ตีจนเนียน
- รวมเนยและแป้งนิ่ม บดส่วนผสมให้ละเอียด
- เพิ่มนมยีสต์หมัก เทส่วนผสมไข่ลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
- แป้งวาฟเฟิลจะนุ่มและเหนียวมือ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- แบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้น ม้วนแต่ละอันด้วยน้ำตาลแล้วอบในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า
สูตรวาฟเฟิลเบลเยียมในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า
วาฟเฟิลอบตามสูตรบรัสเซลส์คลาสสิกมีความหนาและโปร่งสบาย พวกเขากินร้อนถึงแม้จะเย็นอย่างไม่น่าเชื่อก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเติมนมข้น แยม วิปครีม ไอศกรีม หรือผลไม้ใดๆ ลงไป ปัจจุบันเตรียมโดยใช้เตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า แม้ว่าจะทำในเตาอบก็ได้ก็ตาม
ที่จำเป็น:
- แป้ง – 2 ถ้วย
- เนย – 270 กรัม
- นม - แก้ว
- ไข่ – 4 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนเล็ก
- เกลือ – ½ ช้อนชา
- ผงฟู – 1/3 ช้อนเล็ก
- น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส (คนที่ชอบหวานจะต้องการมากกว่านี้ ปริมาณจะแตกต่างกันไปเมื่อคุณเริ่มตีไข่)
วิธีทำวาฟเฟิลแสนอร่อย:
- ละลายเนย พักให้เย็นเล็กน้อย
- ในขณะที่น้ำมันกำลังเย็นตัวลง ให้ตีไข่และเกลือ ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้งจนเกิดฟอง เทนมอุ่นเล็กน้อยลงไป ปัดอีกครั้ง
- ใส่น้ำมันร้อนคนให้เข้ากัน เริ่มเพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ผสมแป้งให้ละเอียด
- อบแพนเค้กรูปไข่หรือทรงกลมในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า
วาฟเฟิลบรัสเซลส์ - สูตรพร้อม kefir และยีสต์
สูตรวาฟเฟิลที่ง่ายที่สุดทำจาก kefir โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีส่วนผสมเกือบตลอดเวลา จะได้ผลดีเมื่อใช้เนยเทียม ซึ่งเป็นมาการีนจากธรรมชาติที่ใช้อบขนม
เอา:
- แป้ง – 350 กรัม
- เคเฟอร์ – 200 มล.
- น้ำ – 120 มล.
- น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
- ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
- เนย (มาการีน) – 100 กรัม
วิธีการอบ:
- ต้องอุ่น Kefir - นี่เป็นจุดสำคัญในการเตรียมวาฟเฟิล อย่ายึดติดกับกระบวนการนี้ เพราะต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
- ต้มน้ำให้เย็น เทน้ำอุ่นลงบนยีสต์ ใส่น้ำตาล เติมแป้ง 1 ช้อนคน ผัดและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เมื่อยีสต์เริ่มทำงานให้เท kefir เนยที่อุ่นเล็กน้อยและสับลงไป เติมเกลือเล็กน้อย
- เพิ่มแป้งในส่วนคนให้เข้ากัน แป้งวาฟเฟิลจะมีความหนาปานกลาง โปร่งสบาย และฟู
- ปล่อยให้ส่วนผสมขึ้นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 35-40 นาที ให้เริ่มอบ เวลาทำอาหารในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้าคือ 5 นาที อย่าปรุงมากเกินไปและเสิร์ฟร้อน
วาฟเฟิลเบลเยี่ยมเนื้อนุ่มกับคอทเทจชีส
พวกเขากลายเป็นนุ่มหนาและอ่อนนุ่มซึ่งไม่สามารถเติมอะไรได้เลยนอกจากอาจเติมนมข้น
เอา:
- ไข่ – 3 ชิ้น
- เนย – 200 กรัม
- คอทเทจชีส – 100 กรัม
- น้ำตาล – 3 ช้อนขนาดใหญ่
- เกลือ – เหน็บแนม
- แป้ง – 2.5 ถ้วย
- นม – 80 มล.
- โซดา - ช้อนเล็ก
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ตีไข่กับน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มคอทเทจชีสแล้วตีอีกครั้ง เทนมลงไปแล้วตีต่อไป
- ละลายเนยด้วยไฟอ่อนและเย็นจนอุ่น เพิ่มลงในแป้ง
- ระงับโซดา ใส่ลงในชาม แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
- อบชิ้นส่วนแป้งในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า
วาฟเฟิลเวียนนากับวาฟเฟิลเบลเยี่ยมแตกต่างกันอย่างไร?
วาฟเฟิลเวียนนาแตกต่างจากวาฟเฟิลเบลเยียมที่อบในรูปทรงวงรี สี่เหลี่ยม และทรงกลม แต่วาฟเฟิลเวียนนาจะอบในแผ่นแบน อาหารออสเตรียมักจะบางและกรอบกำลังดี รุ่นเบลเยี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาและนุ่มกว่า
สูตรวิดีโอ: วาฟเฟิลเบลเยียมในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า คุณจะเห็นที่นี่ การเตรียมการทีละขั้นตอน ของหวานแสนอร่อย. ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!
วาฟเฟิล Liege เป็นวาฟเฟิลเบลเยียมที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จัก พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นแล้วในศตวรรษที่สิบแปด สูตรสำหรับวาฟเฟิล Liege มีคุณสมบัติสองประการดังต่อไปนี้: วาฟเฟิล Liege เบลเยียมแท้ทำจากแป้งยีสต์กับน้ำตาลชิ้นหนึ่งที่เรียกว่า "ไข่มุกน้ำตาล" ผสมในนั้นก่อนอบ ตอนนี้ผลิตขึ้นเป็นพิเศษซึ่งเป็นเม็ดน้ำตาลขนาดใหญ่มากที่มีรูปร่างผิดปกติ การใช้งานช่วยให้คุณได้เอฟเฟกต์ที่น่าสนใจ - วาฟเฟิล Liege เคลือบด้วยคาราเมล! ในเรื่องนี้พวกมันมีเอกลักษณ์อย่างแท้จริงและคุ้มค่าที่จะลอง อย่างไรก็ตาม เราจะไม่ไปเบลเยียมเพื่อไปหาพวกมัน แต่เราจะทำให้พวกมันอยู่ที่บ้าน มันเป็นเรื่องจริง ฉันจะไม่บอกว่ามันง่าย แต่มันเป็นไปได้จริงๆ
นวดยีสต์ในน้ำอุ่นผสมกับแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้เกิดฟอง
ผู้ที่ใช้วานิลลาจะตัดฝักแล้วแยกเมล็ดออก ฉันพยายามทำวาฟเฟิล Liege ด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ในศตวรรษที่ 18 ปัจจุบันมีการใช้วานิลลินและสารสกัดวานิลลามากขึ้น แต่ก็ทำให้รสชาติกลมกล่อมน้อยลง
นวดแป้งจากแป้งที่เหลือ, โฟมสตาร์ทเตอร์ยีสต์, ไข่สองฟอง, วานิลลา, น้ำผึ้งและน้ำตาล แป้งควรจับตัวเป็นก้อนและติดแน่นกับผนังจาน
ละลายเนย (4 นาทีในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง)
พักแป้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ผสมเนยลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ จนละลายหมด
พักแป้งไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
ทันทีก่อนเริ่มอบวาฟเฟิล เมื่อเหล็กวาฟเฟิลอุ่นแล้ว ให้ผสมน้ำตาลทรายลงในแป้ง
จากแป้งปั้นเป็น 4 ลูก
อบวาฟเฟิลในเตาวาฟเฟิลด้วยไฟปานกลางหรือสูงโดยใช้แรงกดแรงที่จุดเริ่มต้น เวลาขึ้นอยู่กับเตารีดวาฟเฟิล (ของฉันคือประมาณ 3 นาที) แต่วาฟเฟิลของ Liege ไม่ควรสีอ่อน แต่เป็นสีน้ำตาล นี่คือคาราเมลที่โดดเด่นจาก "ไข่มุกน้ำตาล" ความแวววาวที่คุณเห็นบนวาฟเฟิลนั้นไม่ได้อ้วนอย่างที่ใครๆ คิด แต่มันยังกรอบอีกด้วย! อย่างไรก็ตาม หลังจากอบเสร็จทันที อย่าลืมเติมน้ำลงในเตารีดวาฟเฟิลในขณะที่ยังร้อน ไม่เช่นนั้นจะทำความสะอาดได้ยากในภายหลัง
วาฟเฟิล Liege เป็นวาฟเฟิลที่ครอบครัวของฉันชื่นชอบ!
อุ่นนมครึ่งหนึ่ง/ในไมโครเวฟหรือบนเตา/ เพิ่มยีสต์ ปิดฝาและปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 10 นาที
แบ่งไข่ 2 ฟองลงในนมที่เหลือ ใส่เกลือ ตีทุกอย่างให้เข้ากัน
ในชามลึก ผสมแป้งกับเนย เพิ่มน้ำตาลปกติ นมกับยีสต์ และนมกับไข่ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเหนียว ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ดี ให้แบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้น
ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วม้วนด้วยน้ำตาลทราย
อบในเตาวาฟเฟิลไฟฟ้าที่อุ่นไว้ประมาณ 1-2 นาที (ฉันอบประมาณ 5 นาที)
เย็นบนตะแกรงและคุณสามารถเพลิดเพลินกับวาฟเฟิลอบสดใหม่พร้อมชาหรือนม อร่อย.
วาฟเฟิลเบลเยี่ยมสักหน่อย...
วาฟเฟิลเบลเยียมมีชื่อเสียงไปทั่วโลกหลังงานเอ็กซ์โปปี 1958 วาฟเฟิลเบลเยียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีสองประเภท ได้แก่ บรัสเซลส์และลีแยฌ วาฟเฟิลของ Liege มีลักษณะแข็ง เป็นรูปวงรีหรือกลม บรรจุได้พอดี โดยมีน้ำตาลคาราเมลอยู่ด้านใน (“ไข่มุกน้ำตาล”)
บรัสเซลส์จะนุ่มกว่าและโปร่งกว่า เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เสิร์ฟขณะอุ่น วาฟเฟิลบรัสเซลส์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาลผง วิปครีม ไอศกรีม ช็อคโกแลตหรือผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสตรอเบอร์รี่หรือกล้วย
วันนี้ฉันอบวาฟเฟิล Liege เป็นครั้งแรกทุกอย่างออกมาค่อนข้างอร่อยและรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือที่รักของฉันชอบมัน
คราวหน้าฉันจะทำวาฟเฟิลบรัสเซลส์
Gaufres liegeoises /ลีแอช วาฟเฟิล/
Gaufres bruxelloises / วาฟเฟิลบรัสเซลส์ /
ซึ่งมีอยู่แล้วบนเว็บไซต์ วาฟเฟิลทั้งสองเป็นของเบลเยี่ยมเฉพาะบรัสเซลส์ (สูตรโปรดตั้งแต่วัยเด็ก!) - นุ่มนุ่มมักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ส่วน Liege มีลักษณะกลม มีเปลือกน้ำตาลคาราเมล
เป็นเพราะลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบที่ฉันตั้งใจจะอบมันมานานแล้ว ความจริงก็คือในการเตรียมวาฟเฟิล Liege ที่แท้จริงคุณต้องใช้น้ำตาลพิเศษ - "ไข่มุก" ในลูกบอลขนาดใหญ่ซึ่งเรียกว่าเมล็ดซูเกรเกรน ไม่เห็นมีขายแบบนี้เลย ไม่ควรลองใช้น้ำตาลธรรมดา เพราะผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม และฉันไม่ชอบตัวเลือกในการแทนที่น้ำตาลด้วยคาราเมลบดที่แนะนำโดยเชฟบางคนเลย แต่ในที่สุดก็พบสูตรอาหารที่เหมาะสมซึ่งฉันขอขอบคุณผู้อ่านเว็บไซต์ของฉัน Anna ที่แนะนำที่อยู่ของเขาและผู้เขียนสูตร anke_anke
วัสดุมุกที่ใช้ในที่นี้คือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บดซึ่งง่ายกว่ามาก!
ความยากเพียงอย่างเดียวคือการแยกชิ้นส่วนเท่าๆ กัน แต่หลังจากผ่านไป 6-7 ชิ้น ฉันคุ้นเคยกับการใช้ขวานในครัวเพื่อแยกน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ออกเป็นซีกเกือบเท่าๆ กัน ดังนั้นคุณจะได้ลูกบาศก์ที่มีด้าน 1 ซม. หนึ่งชิ้นหนัก 2 กรัม สูตรต้องใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 50 ชิ้น จริงอยู่ที่ต้นฉบับมีน้ำตาล 125 กรัม ในขณะที่ผู้เขียนใช้ 80 กรัม ฉันเลือก "ตรงกลาง" ระหว่างสองตัวเลือกนี้ โดยเลือกน้ำตาลและเนยอย่างละ 110 กรัม
ประวัติความเป็นมาของวาฟเฟิล Liege มีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 หนึ่งในต้นกำเนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกล่าวว่า Gaufres de Liège ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกโดยเชฟส่วนตัวของ Prince of Liège เมื่อฝ่าพระบาททรงต้องการสิ่งใหม่ที่มีรสหวานและอร่อย คนทำขนมเทน้ำตาลหยาบลงในแป้ง และเมื่อเจ้าชายลองชิมขนมที่มี "ไข่มุกน้ำตาล" อยู่ข้างใน ก็รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง มาลองอาหารอันโอชะดั้งเดิมนี้กันเถอะ!
แก้วน้ำ ปริมาตร 200 กรัม.
วัตถุดิบ:
สำหรับ 6 ชิ้น:
- ยีสต์สด 10 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา (10 กรัม)
- นมอุ่น 70 มล. (มากกว่าหนึ่งในสามของแก้วเล็กน้อย)
- 1 ไข่ขนาดใหญ่;
- น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนชา
- อบเชย ¼ ช้อนชา;
- บนปลายช้อนชาวานิลลา (หรือถุงน้ำตาลวานิลลา);
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- แป้ง 250-260 กรัม (ล้างขอบ 2 ถ้วย)
- เนยนิ่ม 110 กรัม
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 100 กรัม
วิธีการอบ:
เทนมที่อุ่นถึง 36-37C (อุ่นพอเหมาะ) แล้วคนให้เข้ากัน
ร่อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะกองแล้วผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้เหลือก้อน
คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 25-30 นาที ฉันมีชามอยู่บนเตาในขณะที่ขนมปังกำลังอบในเตาอบ ในขณะเดียวกัน ให้นำไข่และเนยออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ไข่และน้ำผึ้งลงในแป้งที่เหมาะสม หากมีรสหวานมาก คุณสามารถอุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำได้ ผสม.
ร่อนแป้งเพิ่มเติม 2-3 ครั้ง ใส่เกลือ วานิลลิน และอบเชย
หลังจากผสมแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในแป้งแล้วนวดจนเนียน
แป้งจะหนาแต่ค่อนข้างเหนียว ดังนั้นฉันจึงเติมแป้งทีละน้อยในระหว่างขั้นตอนเพื่อไม่ให้แป้งติดมือมากเกินไป หลังจากเติมน้ำมันแล้ว แป้งจะอ้วนขึ้นและการนวดก็ง่ายขึ้น แต่ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเป็นพิเศษเหมือนเมื่อนวดแป้งขนมปัง: ก็เพียงพอที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
สุดท้าย เท "ไข่มุกน้ำตาล" ลงในแป้งซึ่งเป็นทรงสี่เหลี่ยมเหมือนใน Minecraft แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระจายเท่าๆ กัน
วางแป้งลงในชามที่โรยด้วยแป้ง โรยด้านบนเล็กน้อย ปิดฝา และแช่เย็นจนถึงเช้า
ในตอนเช้าได้เวลาอบวาฟเฟิลแสนอร่อยเป็นอาหารเช้า! หล่อลื่นพื้นผิวของเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้าสำหรับวาฟเฟิลเบลเยียมด้วยน้ำมันพืชบางๆ แล้วตั้งให้ร้อน
ขั้นแรกตามคำแนะนำของผู้เขียน ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน หนักชิ้นละประมาณ 100 กรัม แต่ในกระบวนการปรากฎว่าชิ้นดังกล่าวใหญ่เกินไปสำหรับวาฟเฟิล - เป็นการยากที่จะกดฝาเหล็กวาฟเฟิลและวาฟเฟิลไม่กลม แต่เกือบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเนื่องจากแป้งใช้เกือบปริมาตรทั้งหมด ดังนั้นในส่วนถัดไปฉันจึงแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ น้ำหนัก 60-70 กรัมและสุดท้ายฉันก็ไม่ได้วาฟเฟิล 6 ชิ้น แต่เป็น 8 ชิ้น
หลังจากรีดแป้งเป็นลูกบอลแล้ว ให้วางลงในเตาวาฟเฟิลไฟฟ้าที่อุ่นไว้ เนื่องจากไม่สะดวกที่จะกดลูกบอล ขั้นแรกให้กดด้วยมือของคุณเบา ๆ เพื่อทำเค้กแบน แล้วปิดเตารีดวาฟเฟิลอย่างระมัดระวัง
อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ที่รีดวาฟเฟิลของฉันใช้เวลา 5 นาที และผ่านไปประมาณครึ่งทางฉันก็ใช้ส้อมหมุนวาฟเฟิล เนื่องจากด้านหนึ่งจะมีสีน้ำตาลเข้มกว่าอีกด้านหนึ่ง แต่นี่คือคุณสมบัติของวาฟเฟิลเหล็ก - ฉันคิดว่าคุณและคุณจะสามารถค้นหาภาษากลางได้เช่นกัน!
ตรงกันข้ามกับความกลัวไม่มีอะไรติดอยู่กับเหล็กวาฟเฟิลน้ำตาลไม่ไหม้และไม่ละลายวาฟเฟิลกับพื้นผิว - สีดอกกุหลาบมีกลิ่นหอมพวกมันออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ! ฉันสงสัยมากว่าจะมีน้ำตาลแข็งอยู่ในแป้งหรือไม่? หลังจากกัดวาฟเฟิลอุ่น ๆ ก็พบว่ามันนุ่ม! ด้วยเปลือกน้ำตาลคาราเมลที่ยอดเยี่ยม กรอบ แต่บางและละเอียดอ่อน!
แต่ฉันแนะนำให้คุณล้างเตารีดวาฟเฟิลทันทีที่เย็นลงจนอยู่ในสภาวะที่ยอมรับได้ ไม่เช่นนั้นเมื่อเย็นตัวลง น้ำตาลที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวก็จะเกิดคาราเมลและไม่สามารถแทะได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนไฟฟ้าเปียกให้เติมน้ำบนพื้นผิวการทำงานแล้วรอจนกระทั่งเปลือกน้ำตาลละลาย
เสิร์ฟวาฟเฟิล Liege กับผลเบอร์รี่หรือวิปครีม พวกมันก็อร่อยมากเหมือนกัน ใส่นม โกโก้ หรือลาเต้ก็ได้ วาฟเฟิลอุ่นๆ มีรสชาติอร่อยเนื่องจากมีเปลือกหวานที่เปราะบาง เมื่อเย็นลง ก็จะแข็งขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังดีอยู่