พายแอปเปิ้ลแบบเปิดที่ทำจากขนมชนิดร่วน พายแอปเปิ้ล พายแอปเปิ้ลอเมริกัน. พายแอปเปิ้ลบลูเบอร์รี่ทำจากขนมชนิดร่วน

ตามกฎแล้วการเตรียมพายดังกล่าวใช้เวลานานมากเนื่องจากการใช้ฐานทราย แต่ถ้าคุณต้องการประหยัดเวลาให้เตรียมล่วงหน้า (แข็งตัวได้ดี) หรือใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

พายแอปเปิ้ล--สูตร

ลองดูสูตรขนมชอร์ตคัสต์พื้นฐานซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรต่อๆ ไปทั้งหมดได้ รูปแบบนี้ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษจากขนม Shortcrust แบบคลาสสิก ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้สูตรพื้นฐาน Shortcrust อื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย – 230 กรัม;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• แป้ง – 345 กรัม;
• น้ำ – 60 มล.

สำหรับการกรอก:

• แอปเปิ้ล – 7 ชิ้น;
• น้ำตาล – 65 กรัม;
• อบเชยบด – 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 15 มล.;
• แป้ง – 45 กรัม;
• – 75

การตระเตรียม

เนื่องจากต้องบ่มแป้งขนมชนิดร่วนก่อนใช้งาน การเตรียมจึงควรเริ่มต้นด้วย ขั้นแรกต้องสับเนยเย็นกับแป้งและน้ำตาลเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเศษแป้งที่ได้กับน้ำเย็นแล้วนำแป้งเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องนวด แค่กดส่วนผสมให้เข้ากัน ห่อก้อนด้วยฟิล์มแล้วแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แบ่งแป้งที่แช่เย็นไว้ครึ่งหนึ่งแล้วคลึงออก กระจายครึ่งหนึ่งไปที่ด้านล่างของกระทะ โดยปิดด้านข้างไว้ด้วย

ในการทำไส้แอปเปิ้ล ให้คว้านแอปเปิ้ลแล้วแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน ผสมชิ้นแอปเปิ้ลกับน้ำตาล อบเชย น้ำมะนาว นมข้น และแป้ง อย่างหลังจะดูดซับส่วนเกิน น้ำแอปเปิ้ลช่วยปกป้องฐานแป้งไม่ให้เปียก ตักแอปเปิ้ลที่เติมลงในถาดที่ปูด้วยแป้งแล้วปิดด้วยแผ่นขนมชอร์ตคัสต์แผ่นที่สอง เจาะรูบนฝาพายเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาและปิดขอบไว้ด้วยกัน

อบพายแอปเปิ้ลคลาสสิกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีที่ 190 องศา

พายแอปเปิ้ลบลูเบอร์รี่ทำจากขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

• แป้งขนมชนิดร่วน – 600 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 1.1 กก.
• น้ำตาล – 85 กรัม;
• แป้ง – 10 กรัม;
• อบเชยป่น - ½ช้อนชา;
• บลูเบอร์รี่ – 310 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

แบ่งแป้งขนมชนิดร่วนที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกแต่ละส่วน วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ และอีกครึ่งหนึ่งสามารถตัดเป็นรูปทรงหรือแบ่งออกเป็นแถบสำหรับตกแต่งได้

เตรียมไส้แอปเปิ้ลโดยการตัดผลไม้เป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือจากรายการ เพิ่มบลูเบอร์รี่ลงในแอปเปิ้ลแล้วเกลี่ยไส้ที่ได้ให้ทั่วฐานแป้ง ปิดฝาด้านบนหรือวางแถบแป้งแล้วถักเปีย แปรงแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว

ทิ้งพายไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาในช่วง 20 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปล่อยให้พายอบอย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีทำพายแอปเปิ้ลจากขนมพัฟ?

หากคุณไม่มีขนมชนิดร่วน คุณสามารถกลับไปใช้ฐานขนมพัฟที่แพร่หลายได้เสมอ ซึ่งจะทำให้ได้พายที่อร่อยไม่แพ้กัน

หากคุณต้องการอบพายแอปเปิ้ลแบบอเมริกันจริงๆ ไม่ใช่แค่พายแอปเปิ้ล ฉันแนะนำให้คุณใช้สูตรนี้ พายอเมริกันแท้ๆ มีไส้ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำจากแอปเปิ้ลคาราเมลโปร่งแสงรวมถึงพัฟเพสตรี้ที่มีเอกลักษณ์ สูตรพายนั้นง่ายอบเร็วมากและเก็บไว้ได้หลายวัน จริงอยู่ที่มันหายากที่คุณจะเก็บพายแอปเปิ้ลนี้ไว้ได้นานขนาดนี้)))

วัตถุดิบ:

• แป้งโดสำหรับทำพาย:
• แป้งพรีเมี่ยม 2 ถ้วยตวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 180 กรัม เนย
• 100 มล. น้ำเย็น
• ไส้พาย:
• 1.5 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 20 กรัม เนย
• อบเชยบด
• ลูกจันทน์เทศบด (ไม่จำเป็น)
• ผิวของเลม่อน 1 ผล

• ร่อนแป้งสองแก้ว นี่แค่ 320 กรัม ไม่ใช่ครึ่งกิโลอย่างที่บางคนเชื่อผิด ใส่น้ำตาลและเนยสับละเอียด น้ำมันควรจะเย็นอยู่นอกตู้เย็น

• ใช้ปลายนิ้วถูเนยและแป้งเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วเพื่อให้เป็นเศษหยาบ

• กดตรงกลางสไลด์เล็กน้อย แล้วเทไข่แดงที่ตีแล้วผสมกับน้ำเย็นลงไป

• ใช้ช้อนหรือมือของคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปั้นแป้งให้เป็นท่อน (อย่านวดแป้ง) อาจต้องการความชื้นเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการเติมของเหลวมากเกินไป ให้เติมน้ำเย็นด้วยช้อน ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง


ไส้พายอเมริกัน

• การเติมคือสิ่งที่ทำให้มันแตกต่าง พายอเมริกันจากพายแอปเปิ้ลอื่นๆ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณใช้เวลาเพิ่มอีก 15 นาที แต่ทำทุกอย่างตามที่คาดหวัง ดังนั้นให้ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก ตัดแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องสวยงามเป็นพิเศษ ดังนั้นเราจึงหั่นแอปเปิ้ลอย่างรวดเร็ว

• ไม่ เราจะไม่ผสมแอปเปิ้ลกับแป้งหรือแป้ง! ในพายแอปเปิ้ลแบบอเมริกันอย่างแท้จริง แอปเปิ้ลจะถูกทำให้เป็นคาราเมลในน้ำตาลเป็นครั้งแรก ดังนั้นเราจึงใช้กระทะขนาดใหญ่ที่สะอาด ใส่เนยหนึ่งชิ้นเทน้ำตาลหนึ่งแก้ว เพิ่มแอปเปิ้ลสับ

• กวนเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้เราจึงเริ่มให้ความร้อนแก่เนื้อหาของกระทะ เมื่อแอปเปิ้ลปล่อยน้ำออกมา คุณสามารถเพิ่มความร้อนเพื่อให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น กวนแอปเปิ้ลเป็นครั้งคราวคาราเมลประมาณ 10-15 นาที ควรมีน้ำผลไม้เหลืออยู่ในกระทะน้อยมาก

• นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ไส้แอปเปิ้ลเย็นลง

การประกอบและการอบพาย

• นำแป้งที่แช่เย็นออกจากตู้เย็น เราแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน: ส่วนที่ใหญ่กว่าสำหรับเค้กด้านล่าง และส่วนที่เล็กกว่าสำหรับด้านบน

• โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลี่เปลือกด้านล่างออก วางเค้กลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วจัดวางด้านข้าง

• เพิ่มไส้แอปเปิ้ลและกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเปลือก

• โรยแอปเปิ้ลด้วยอบเชยประมาณครึ่งช้อนชาเติมเล็กน้อย จันทน์เทศและผิวเลมอน

• แผ่เค้กชั้นที่สองออกมา วางไว้ด้านบนของไส้ แล้วบีบขอบ

• เราเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา วางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี อบพายอเมริกันเป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศา แป้งอบเร็วมาก (ไส้แอปเปิ้ลพร้อม) ดังนั้นเราจึงจับตาดูพายของเรา ห้านาทีก่อนสิ้นสุด ให้ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว (ไม่จำเป็น) วางพายในเตาอบประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งไข่มีเปลือกเป็นมันเงาสวยงาม

• นำพายแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วนำด้านข้างของแม่พิมพ์ออก ปล่อยให้พายเย็น

• อร่อยมากและสวยงามมาก

ลักษณะของชนชาติต่างๆ ผสมผสานกัน สูตรอาหารที่ดีที่สุดจากทั่วทุกมุมโลกกลายเป็นความคลาสสิกของประเทศนี้ ก็เป็นเช่นนั้น พายชื่อดัง- แอปเปิ้ลเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและอร่อยมาก แม่บ้านแต่ละคนมีความลับเกี่ยวกับรสชาติในอุดมคติของตัวเอง

บางคนทำพายแอปเปิ้ลจากมัน ในขณะที่บางคนใช้ขนมพัฟ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งก็ยังคุ้มค่าที่จะลองใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและประเมินผล

เตรียมพายแอปเปิ้ลคลาสสิก

สูตรพายนี้ถือว่าถูกต้องที่สุด คุณจะต้องมีแก้วสองใบ แป้งสาลีและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะสำหรับแป้งเช่นเดียวกับแป้งสองสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งแก้วสำหรับไส้, เกลือ, น้ำมันพืช, น้ำน้ำแข็ง, แอปเปิ้ลขนาดใหญ่สี่ลูกที่คุณชื่นชอบ, น้ำมะนาว, หนึ่งร้อยยี่สิบ เนยหนึ่งกรัม, อบเชยหนึ่งช้อนชา

ร่อนแป้งและเกลือลงในชามที่คุณจะเตรียมแป้ง ใส่น้ำตาลเติมน้ำมันพืชสองในสามแก้ว ผสมจนเป็นเกล็ดแป้งหยาบ เทน้ำเย็นลงในภาชนะทีละช้อนคนตลอดเวลา พื้นผิวควรเรียบและยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยส่วนหนึ่งจะใหญ่กว่าเล็กน้อย ปั้นเป็นเค้กแบนๆ แล้วห่อแต่ละส่วนแยกกันด้วยฟิล์มยึด

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ถึงเวลาทำไส้ที่คุณจะใส่ในพายแอปเปิ้ลในอนาคต สูตรนี้ถือว่าใช้แอปเปิ้ลใด ๆ ดังนั้นคุณสามารถรีไซเคิลแอปเปิ้ลที่เสียรูปลักษณ์ไปเล็กน้อยหรือใช้พันธุ์ที่คุณชื่นชอบ - มันไม่สำคัญเลย ล้างผลไม้และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากเอาแกนออก โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในกระทะแล้วปรุงด้วยเนยโดยเติมน้ำตาล หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้ว ให้ย้ายไปยังจานแยกต่างหากโดยใช้ช้อนมีรู และปรุงน้ำผลไม้ที่เหลือต่ออีกสิบห้านาที หลังจากนั้นเทลงบนแอปเปิ้ลแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อไส้เย็นลง ให้เติมอบเชยและแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

การเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นก็ถึงเวลาประกอบและอบพายแอปเปิ้ล สูตรแนะนำให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาทันที วางด้านล่างของจานอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ วางเค้กขนาดใหญ่แล้วเกลี่ยไปด้านข้าง

เติมไส้แอปเปิ้ลแล้ววางตอร์ติญ่าที่เหลือไว้ด้านบน ปิดผนึกขอบด้วยมือของคุณพยายามทำให้เรียบร้อยและแน่นหนา เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาระหว่างปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นเค้กอาจแตกหรือแตกได้ หากต้องการคุณสามารถตัดเค้กเป็นเส้นแล้วปิดด้านบนของพายด้วยตาข่ายชนิดหนึ่ง - มันดูสวยงามและน่ารับประทานมาก แปรงด้านบนด้วยเนยเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง โรยด้วยน้ำตาล และอบประมาณหกสิบนาทีที่อุณหภูมิที่ระบุ

ตามสูตรแนะนำให้เสิร์ฟพายแอปเปิ้ลในขณะที่ยังร้อน ผสมกับวิปครีมหรือไอศกรีมหนึ่งลูก หรือคุณสามารถตกแต่งพายด้วย streusel ซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากแป้ง เนย และน้ำตาล นี่จะอร่อยและเป็นต้นฉบับมาก