Hindi ba dapat nating, mahal at minamahal, pag-usapan ang tungkol sa isang ulam sa lahat ng panahon at mga tao - shish kebab? Ang parirala tungkol sa mga araw na lumipas at ang mga taong nakatikim ng ulam na ito, sa kasong ito, ay hindi ginamit para sa isang catchphrase - talaga, subukang isipin kung kailan unang nagluto ng shish kebab ang isang tao? Tiyak na ang ating sinaunang kamag-anak, na iniihaw ang bangkay ng isang makapal na hayop na pinatay gamit ang sarili niyang sibat sa apoy, ay hindi maisip na makalipas ang ilang libong taon ang kaniyang mga tagasunod ay magihaw din ng karne sa apoy, na tinatawag ang kanilang hapunan ng masarap na salitang “kebab.”
Gayunpaman, hindi tayo lalalim sa kasaysayan, magkaroon tayo ng puso-sa-pusong pag-uusap tungkol sa kung paano magluto ng masarap na karne sa grill. Tiyak na ang iyong pamilya ay may ilang mga lihim ng pamilya na hindi mo sasabihin sa sinuman. At kung ibinahagi ng "Magic Food" ang kaalaman nito, ibibigay mo ba ang iyong mga sikreto? Hindi namin sasabihin sa iba, sa totoo lang!
15 tip para sa mga gustong matuto kung paano magluto ng perpektong kebab
1. Paano pumili ng karne para sa barbecue
Hindi lahat ay barbecue na masarap ang amoy.
Hindi lihim na kung gagawin mo ang lahat ng tama, tama at ayon sa kaugalian, pagkatapos ay para sa pagluluto ng barbecue kailangang kumuha ng tupa. Gayunpaman, una, ang ganitong uri ng karne ay may medyo malakas na tiyak na amoy, na hindi gusto ng lahat, at pangalawa, hindi napakadaling makahanap ng mataas na kalidad na lamb tenderloin sa aming mga tindahan at merkado, kaya ang isa pang halos tradisyonal na pagpipilian ay matagal nang nag-ugat. - kebab ng baboy.
Kapag pumipili ng karne, bigyang-pansin ang taba na nilalaman nito: ang isang piraso na masyadong payat ay magiging tuyo at matigas pagkatapos magluto, ang isang piraso na masyadong mataba ay mananatiling hindi kanais-nais na madulas. Dito, tulad ng sa walang ibang kaso, ang ginintuang ibig sabihin ay mahalaga. Pagdating sa baboy, kadalasang binibili nila ang leeg. Mas madalas - isang talim ng balikat o isang hamon. Hindi sila kumukuha ng loin– sa kabila ng katotohanan na ito ang pinakamagandang bahagi ng bangkay ng baboy, ito ay ganap na hindi angkop para sa barbecue.
Bilang karagdagan sa baboy, maaari mong gamitin veal (mataas na kalidad na karne ng baka), manok, pabo. Bilang karagdagan, ang kebab ay inihanda din mula sa ilang mga uri ng isda - hito, salmon, sturgeon.
Kapag nagbabahagi ng mga lihim ng pamilya ng masarap na barbecue, karamihan sa mga tao ay nagbabahagi ng mga recipe ng marinade. Kaya, huwag maniwala! Ang susi sa isang perpektong barbecue ay ang tamang karne. Imposibleng gumawa ng makatas, malambot, pampagana na kebab mula sa mura, lipas, lumang baboy; hindi mo na kailangang subukan. At kabaligtaran: napakahirap na palayawin ang sariwa, mataas na kalidad na karne, ito ay kamangha-manghang at kahanga-hanga sa sarili nito, samakatuwid ang isang kebab na ginawa mula dito ay malamang na maging perpekto.
2. Paano perpektong pagputol ng karne
Hindi pinahihintulutan ni Shashlik ang mga kamay ng kababaihan.
Pelikula na "Ang Moscow ay Hindi Naniniwala sa Luha"
Upang gawing malasa at makatas ang kebab, mahalagang lapitan ang isyu ng pagputol ng karne nang tama. Mayroong dalawang pangunahing punto.
Ang una ay ang sukat, gaano man ito kakaiba, siyempre, mahalaga ito: ang mga piraso ng karne na napakaliit ay matutuyo lamang sa apoy, na magiging tuyo, matigas na "chips," habang ang malalaking piraso ay hindi magkakaroon ng oras upang magprito, masusunog sa ibabaw, at mananatiling hilaw sa loob. Muli - ang ginintuang ibig sabihin: hindi malaki at hindi maliit, pantay at maayos at - mahalaga! - lahat ng bagay ay humigit-kumulang sa parehong laki, kung hindi man ang ilan sa karne ay magiging sobrang luto, at ang ilan ay mananatiling kulang sa luto.
Pangalawa, ang karne ay kailangang gupitin sa buong butil. Isang simpleng katotohanan na bihirang sundin kapag sinusubukang i-cut ang karne bilang lumalabas - sa halip na gawin ito ng tama. At ang resulta, natural, ay naiiba, ngunit mas madalas - matigas, tuyo at hindi pampagana.
3. Paano makalkula ang produkto
Siguraduhing hindi nasusunog ang kebab o ang tuhog.
Dapat mayroong maraming shish kebab! Ito ay isang hindi nababagong katotohanan, isang batas at simpleng axiom na hindi nangangailangan ng anumang makatwirang ebidensya. Dapat mayroong napakaraming shish kebab na tiyak na mananatili ito (nga pala, nasubukan mo na bang maglaga ng patatas sa kebab, magluto ng pea soup o magluto ng pilaf? hindi? oh-oh-oh-so-vain!). Karaniwang binibili ang karne sa rate na 300-400 g bawat tao. Mas marami ang posible, mas kaunti ang hindi katumbas ng halaga. Huwag kalimutan na sa panahon ng proseso ng pagluluto ang produktong ito ay tiyak na mawawalan ng timbang.
4. Ang pinakamagandang marinade para sa barbecue
Hindi kami kumain ng shish kebab, ngunit nabulag kami ng usok.
Tungkol sa pinakamahusay na paraan upang mag-marinate ng shish kebab, magtanong sa mga tunay na propesyonal - ang mga naghahanda ng ulam na ito nang palagian at regular, na ipinanganak at lumaki sa isang bansa kung saan ang shish kebab ay matagal nang naging elemento ng kultura, na nagprito nito nang hindi nagsusumikap na mapabuti ang pagiging perpekto . Sa maraming mga bansa sa Caucasian, ang karne ng barbecue ay inatsara sa sarili nitong juice, nagdaragdag lamang ng asin, itim na paminta at mga sibuyas sa mga tinadtad na piraso. Ang minimalism na ito ay may espesyal na kahulugan, ang bawat sangkap ay idinidikta ng karanasan at sentido komun.
Gayunpaman, kung gusto mong makahanap ng ibang, espesyal na recipe ng marinade para sa barbecue at subukan ang isang bagong paraan sa tuwing maghahanda kang magprito ng karne sa apoy, huwag kalimutan na sa karamihan ng mga kaso ay nangangailangan ng oras para sa karne upang mag-marinate ng maayos. Sa isip, pinag-uusapan natin ang tungkol sa 10-12 oras, sa pinakamababang format - hindi bababa sa 4-5 na oras.
5. Sa asin o hindi sa asin?
Kung hindi ka makakahiwalay sa tupa, maiiwan kang walang kebab.
Anong uri ng tanong, itanong mo, asin, siyempre! Ok, asin, ngunit kailan? Bago iprito o pagkatapos? Mayroong malawak na paniniwala na ang asin ay "pumuputol" ng mga juice mula sa karne, kaya hindi mo dapat idagdag ito sa pag-atsara, magdagdag lamang ng asin kaagad bago o pagkatapos ng pagprito.
Maniwala ka sa akin (at kung hindi ka naniniwala sa akin, braso ang iyong sarili ng mga kaliskis, isang notepad at isang matalinong hitsura at suriin ito sa eksperimento!), Ang pre-salting na karne sa yugto ng marinating ay hindi nakakaapekto sa pag-aalis ng tubig ng produkto. Ang pag-asin ng natapos na kebab ay medyo may problema: ang asin ay hindi tumagos sa loob sa pamamagitan ng makapal na crust ng karne, mananatili ito sa ibabaw at madarama lamang sa itaas na mga layer ng piraso ng karne.
Upang maging ganap na patas, nararapat na tandaan na ang pagkatuyo ng kebab ay higit na naiimpluwensyahan ng oras ng pagluluto (kung ang init ay hindi sapat na matindi, kakailanganin mong "i-marinate" ang karne sa ibabaw ng mga uling, sa loob ng mahabang panahon at nakakapagod, na natural na magpapatuyo nito nang higit pa kaysa sa diumano'y gagawa ng asin) at ang laki ng piraso ng karne (nabanggit na ito sa itaas). Samakatuwid, nagdaragdag kami ng asin nang hindi nag-iisip, dahil tulad ng unsalted na karne, ito ay isang horror, isang pagsasalin ng produkto at sa pangkalahatan ay walang kapararakan.
6. Seasonings: maging o hindi maging? Yan ang tanong!
Madali ang buhay kapag kumakain ka ng kebab.
SA mga nakaraang taon supermarket shelves lumubog sa ilalim ng bigat ng lahat ng uri ng seasonings - para sa manok, baboy, tupa, lamang unibersal na karne, inihaw na karne, barbecue at iba pang mga trinkets. Sa bazaar, imposibleng mahinahong dumaan sa magagandang tambak ng oriental herbs at spices - mag-aalok sila sa iyo ng anumang gusto mo, at bago ka pa magkaroon ng oras upang lumingon, makakatanggap ka ng mga disposable na bag ng mga sangkap na hinaluan ng mga pampalasa na hindi mo alam.
Kung lapitan mo ang isyu nang matalino at may pagpipigil, tiyak na masarap ito. Gayunpaman, maging lubos na kumpiyansa sa iyong pagkamakatuwiran at pagpigil, dahil kung hindi man ay nanganganib kang makakuha ng isang bagay na karne sa halip na kebab, ngunit hindi gaanong makikilala sa likod ng isang makapal na crust ng lahat ng uri ng pampalasa.
At huwag kalimutan na ang lahat ng nakausli, lumalabas at nakasabit sa karne ay tiyak na masusunog. Ang mga halamang gamot at pampalasa ay madaling sumuko sa apoy—gusto mo bang kumain ng maraming uling?
7. Tuhog o ihaw?
Ang isang bahay ay hindi maitatayo sa pitong hangin; ang barbecue ay hindi maaaring magluto sa pitong baga.
Ayon sa kaugalian, ang shish kebab ay pinirito sa mga skewer, na ginagawang maganda at may kumpiyansa sa ibabaw ng mga uling. Gayunpaman, kung mas gusto mong ilagay ang karne sa grill grate, pagkatapos ay gawin ito! Bakit hindi? Siyempre, hindi ito isang klasiko ng genre, ngunit pagkatapos, sabihin natin, ang mga kawali para sa mga pancake ay hindi palaging umiiral - hindi ito isang dahilan upang magprito pa rin ng mga pancake sa isang mainit na bato.
Siya nga pala. Kung magpasya kang magprito ng karne sa mga skewer, subukang painitin ang mga ito nang lubusan sa grill bago ilagay ang karne sa kanila - sa ganitong paraan hindi mo lamang madidisimpekta ang metal (ito ay mahalaga para sa ilan), ngunit tiyakin din ang coagulation ng mga protina sa loob ng piraso ng karne, na magpapahintulot sa mga juice na hindi tumagas mula sa kebab o dumaloy sa mas maliit na volume.
8. Isang maliit na imahinasyon - para sa kagandahan at aroma
Isang tupa lang ang makakatanggi sa barbecue.
Ang shish kebab ay isang malikhaing pagsisikap; hindi ito nangangailangan ng mga tiyak na sukat, mga sangkap na sinusukat hanggang sa gramo, o mahigpit na pagsunod sa recipe, at iyan ay mahusay! Maaari kang palaging mag-improvise, subukan ang iyong sariling mga pagpipilian, mapagtanto ang iyong sariling mga pantasya. Subukan ang paglalaro ng marinade - sino ang nakakaalam, marahil ay makakatuklas ka ng isang bagong sangkap na magpapasikat sa iyong kebab sa buong lungsod?
Ang isa pang paksa para sa pagkamalikhain ay ang pagtali ng karne sa mga skewer kasabay ng mga karagdagang produkto. Kadalasan, siyempre, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga singsing ng sibuyas, gayunpaman, huwag mag-atubiling subukan ang lahat ng nasa isip mo. Ang kebab ng manok ay mukhang ganap na hindi kapani-paniwala kapag inilagay sa mga skewer na may interspersed na malalaking ubas. Ang zucchini at zucchini na niluto sa mga uling ay kamangha-manghang masarap - marahil ay dapat mong subukang lutuin ang mga ito nang sabay-sabay sa karne? Bell peppers, piraso ng mantika, kalabasa, kamatis, talong, peach, mansanas at lahat, lahat, lahat ng bagay na pumapasok sa iyong isip. Subukan mo!
9. Apoy at uling
Kung mahilig ka sa barbecue, gusto mong sindihan ang grill.
Sinasabi ng mga eksperto na ang pinaka masarap na shish kebab ay lumalabas sa ibabaw ng prutas na kahoy. Ang cherry, pear, at plum ay itinuturing na pinaka-angkop, at dapat itong maunawaan na ang isang bihirang espesyalista, na nakatikim ng kebab na niluto, sabihin, sa cherry wood, ay makikilala ito mula sa kebab na niluto sa mga sanga ng oak.
Sa pangkalahatan, maaari mong gamitin ang anumang mga nangungulag na puno - linden, birch, poplar. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala: sa ilalim ng anumang pagkakataon dapat kang gumamit ng resinous (coniferous) na kahoy para sa pagluluto ng barbecue. Ang mga resin ay magbibigay sa karne ng isang katangian na lasa at aroma, na kung saan ay masisira lamang ang karne.
10. Pag-ihaw ng shish kebab
Ang shish kebab ay hindi malayo sa shish kebab.
Mukhang, ano ang maaaring maging mas simple? Tinuhog niya ang karne, inilagay ang mga skewer sa grill at pinaikot-ikot ito hanggang sa maging katakam-takam ang kebab at lahat ng dumadaan ay tumakbo para maamoy ito. Gayunpaman, ang barbecue ay nangangailangan ng isang maingat na diskarte; na may mabilis na pagsisimula at walang karanasan, malamang na hindi ka magluto ng masarap na karne, at kahit na isang tambak ng iba't ibang teoretikal na kaalaman ay hindi pa rin sapat hanggang sa iprito mo ito sa iyong sarili ng hindi bababa sa isang dosenang beses.
Ang unang bagay na dapat tandaan ay ang shish kebab ay niluto sa mga uling. Isang banal, hindi kawili-wiling katotohanan na binabalewala ng maraming tao. Sa kanilang pagmamadali upang mabilis na dalhin ang karne sa mesa, ang mga kapus-palad na nagluluto ay nawalan ng pasensya at nagsimulang magprito ng shish kebab sa kahoy na hindi ganap na nasusunog. Ang resulta ay isang matigas, nasunog na crust at isang basang-basa, hindi nangunguya na gitna.
Ang isa pang karaniwang pagkakamali ay ang pagpapabaya sa mga apoy na kung minsan ay lumilitaw sa mga uling. Kung ang grasa o anumang iba pang nasusunog na sangkap ay biglang dumaloy sa nasusunog na kahoy na panggatong, ang mga uling ay agad na tumutugon - ang mga nakakapinsala at napaka-agresibong mga ilaw ay bumangon, na nagsisikap na sirain ang iyong piknik. Laging maghanda ng isang bote ng tubig (oo, palagi, kahit na sigurado ka na hindi ito mangyayari sa iyo). Para sa kaginhawahan, gumawa ng ilang mga butas sa takip - ito ay magbibigay-daan sa iyo upang malumanay na mag-spray ng tubig sa mga lugar na nangangailangan ng iyong interbensyon, at makakatulong na hindi bahain ang natitirang mga uling.
11. Sinusuri ang kahandaan ng kebab
Napakahalaga ng komunikasyon sa Russia na ang mga panlabas na kalagayan ay hindi na mahalaga. Ilang beses akong nag-barbecue sa malamig at sa ulan - kung magpasya kaming pumunta sa parke para sa barbecue, ginagawa namin ito, hindi alintana ang mga vagaries ng panahon.
Anna-Lena Lauren, "May mali sila sa kanilang mga ulo, itong mga Ruso"
Ang pagsuri sa shish kebab para sa pagiging handa ay napakasimple: gumamit ng kutsilyo upang putulin ang pinakamakapal na piraso ng karne hanggang sa tuhog at ilapat ang mahinang presyon. Kung ang juice na inilabas ay walang kulay, ang kebab ay handa na. Kung ang dugo ay nakikita sa hiwa, dapat kang maghintay ng kaunti pa.
12. Naghahain ng kebab
Ang tupa ay hindi iniimbitahan sa barbecue.
Maganda ito, siyempre, kung ang kebab ay tinanggal mula sa init at agad na inilagay sa mesa nang direkta sa mga skewer - sa ilang mga restawran lumikha sila ng isang tunay na palabas mula sa simpleng aksyon na ito. Sa pangkalahatan, oo, ito ay kahanga-hanga at kamangha-manghang, ngunit... napaka hindi komportable. Una, ang mga skewer ay agad na kumukuha ng hindi makatwirang malaking espasyo sa mesa. Pangalawa, ang pagkain ng karne mula sa isang "tuhog" ay, siyempre, kahanga-hanga sa primitive na paraan, ngunit hindi ito kaaya-aya: kahit na ang iyong mga tainga ay marumi.
Nasa iyo ang pagpipilian - entertainment at theatricality o pagiging simple at ginhawa.
13. Isang maliit na sikreto bago tumama ang kebab sa mesa
Nasusunog ang balbas ng isa, at ang isa naman ay nag-iihaw ng shish kebab dito.
Pagkatapos mong alisin ang karne mula sa mga uling, hindi masamang ideya na hayaan itong "magluto" ng kaunti. Gawin mo pa rin - kadalasan ito ang eksaktong oras na kinakailangan para sa mga bisita na, kapag narinig ang hudyat na "handa na ang kebab!", maghugas ng kanilang mga kamay, lumipat sa mesa, punan ang kanilang mga baso at sabihin ang unang toast. Sa isip, ang karne ay dapat na sakop o nakabalot sa foil - ito ay kung paano natiyak ang "steam effect", na tumutulong sa kebab na makapagpahinga ng kaunti, palabasin ang mga juice, at ganap at hindi mababawi na lumambot.
Para sa isang espesyal na twist, subukang iwiwisik ang nilutong karne ng kaunting katas ng granada (kamangha-manghang!) o tuyong alak (zesty!). Kung ninanais, magdagdag ng mga sariwang damo at mga sibuyas na pinutol sa mga singsing sa mangkok - pagkatapos ng 15 minuto ang kebab ay makakakuha ng isang espesyal na aroma at lasa.
14. Saliw sa barbecue
Nabasag ang kariton - kahoy na panggatong para sa tamad, namatay ang toro - barbecue para sa isang tamad.
Sa aming tradisyon, sa ilang kadahilanan, ang shish kebab ay palaging nauugnay sa vodka o beer. Walang tumatawag sa iyo sa kahinahunan, gayunpaman, minsan sa iyong bakanteng oras, isipin kung ang mga nabanggit na kasama ay talagang matalik na kaibigan ng kebab.
Muli kaming gumawa ng isang mental na sanggunian sa mga tradisyon ng Caucasian at tandaan na kadalasan sa maligaya talahanayan ng isang Caucasian mayroong isang pitsel ng alak, gumawa kami ng mga konklusyon at subukang maghatid ng dry red wine, tart at makapal, kasama ang barbecue.
Buweno, huwag kalimutan ang tungkol sa mga sariwang gulay at damo. Ang mas makatas na cilantro, maliwanag na perehil, pinong dill, maanghang na basil, matamis na mga pipino, mga kamatis na may asukal ay lilitaw sa mesa kasama ang karne, mas masarap ang kebab.
Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring bahagyang hawakan ang tinapay na iyong inihain sa ibabaw ng mga uling - ito ay magiging mabango at malutong. Kung mayroon kang isang pares ng mga piraso ng tinapay na pita na nakahiga sa paligid ng bahay, balutin ang keso, mga kamatis, mga damo sa loob nito at iprito ito sa mga uling - ito ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap!
15. Sense of proportion
Nag-iisip din ang pabo, hanggang sa makarating siya sa barbecue.
Pelikula "Lock, Money and Two Smoking Barrels"
Ang barbecue ay, siyempre, isang napaka-kapana-panabik at malikhaing kaganapan, gayunpaman, sa iyong mga malikhaing impulses, subukang mapanatili ang isang pakiramdam ng proporsyon. Huwag itapon ang lahat ng mga tip at lihim na iminungkahi sa itaas sa isang malaking mangkok ng karne. Ang isang daang sangkap para sa isang marinade ay malamang na hindi gawing mas masarap ang barbecue - kapag sinusubukang ipatupad ang iyong mga recipe, isipin ang tungkol sa pag-moderate. Kung gusto mong mag-string ng mga karagdagang sangkap kasama ng karne, hindi mo dapat ihalo ang mantika sa mga ubas at mga strawberry na may isda. Kung magbubuhos ka ng alak sa karne habang piniprito, malamang na hindi mo ito dapat iwisik ng karagdagang lemon juice kapag naghahain. Isang pakiramdam ng proporsyon, mga mahal sa buhay, isang pakiramdam ng proporsyon sa lahat!
Marinade para sa shish kebab - nangungunang 10 pinakamahusay na mga recipe
1. Shish kebab sa red wine
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang singaw ng alkohol, tulad ng sa maraming iba pang mga recipe na gumagamit ng alak, cognac o iba pang matapang na inumin, ay sumingaw, na nag-iiwan lamang ng banayad na banayad na lasa ng prutas at isang hindi kapani-paniwalang mayaman, magandang kulay.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
300 ML dry red wine;
3-4 mga sibuyas;
5 cloves ng bawang;
Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga bahagi. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng asin, paminta, pisilin ang bawang, ihalo ang lahat nang lubusan, idagdag ang sibuyas na hiwa sa mga hiwa, ibuhos ang alak. Haluin muli, pagkatapos ay takpan ng isang plato o takip na mas maliit sa diameter ng kawali, at maglagay ng garapon ng tubig o iba pang timbang sa ibabaw. Mag-iwan ng 6-7 oras.
2. Shish kebab sa kefir
Ang isang kumbinasyon na napaka-kakaiba sa unang sulyap ay sorpresa sa iyo bilang isang resulta ng paghahanda ng barbecue: ang karne ay magiging napaka malambot, ang lasa ay bahagyang mag-atas.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
200 ML ng kefir;
3 sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan ang karne, gupitin sa mga bahagi, asin, paminta, at ibuhos ang kefir. Idagdag ang sibuyas, ihalo nang mabuti, at palamigin nang hindi bababa sa 5 oras.
3. Shish kebab sa mineral na tubig
Ang mga tagahanga ng pag-marinate ng shish kebab sa mineral na tubig ay nagsasabi na ito ay isa sa pinaka mabilis na paraan Paunang ihanda ang karne para sa pagluluto sa apoy. Ang marinade na ito mismo ay medyo neutral, kaya upang bigyan ang kebab ng "zest", subukang magdagdag ng angkop na pampalasa sa mineral na tubig - mainit na paminta, paprika, kulantro.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
250 ML ng mineral na tubig;
2-3 sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga bahagi. Ayusin sa mga layer na may tinadtad na mga sibuyas, asin at paminta sa parehong oras. Punan mineral na tubig, iwanan sa isang cool na lugar para sa 1-3 oras.
4. Kebab na may kiwi
Ngunit tiyak na ito ang "pinakamabilis" sa lahat ng posibleng mga marinade! Salamat sa mga organic na acid na bumubuo sa berdeng kakaibang berry, ang collagen sa protina ng karne ay nawasak, bilang isang resulta kung saan ang karne ay nagiging napaka, napakalambot. Gayunpaman, mag-ingat: i-overcook ito ng kaunti at mapupunta ka sa tinadtad na karne sa halip na kebab: ang kiwi ay kumikilos nang mabilis sa karne. Ang pamamaraan ay lubhang kapaki-pakinabang sa mga kaso kung saan napili mo ang maling karne - matigas at matigas.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
5 kiwi;
5 cloves ng bawang;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Pure ang kiwi at bawang, ihalo sa hugasan, tuyo, gupitin sa mga piraso at inasnan na karne. Takpan ng takip at mag-iwan ng 40-60 minuto, pana-panahong suriin ang kondisyon ng karne at subukan ito para sa lambot sa pamamagitan ng simpleng pagbubutas nito ng kutsilyo.
5. Shish kebab sa onion-tomato marinade
Maanghang at mabango. Ang karne na inatsara sa kamatis at sibuyas na dressing ay magiging makatas at kakaiba.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
3 hinog na kamatis;
1 malaking sibuyas;
1 tsp. khmeli-suneli;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Grate ang mga kamatis. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing.
Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga piraso. Salt, magdagdag ng paminta, hops-suneli. Ihalo sa tomato puree at magdagdag ng onion rings. Mag-iwan ng 8-10 oras.
6. Oriental na baboy o karne sa pulot
Ang marinade, sa totoo lang, ay hindi para sa lahat, gayunpaman, kung ikaw ay isang tagahanga ng mga oriental na uso sa pagluluto, tiyak na magugustuhan mo ang maanghang-matamis na lasa na nakukuha ng kebab salamat sa marinade na ito.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
3 tbsp. l. pulot;
2 tbsp. l. toyo;
2 tbsp. l. mustasa beans;
1 tsp. tuyong lupa na luya;
1 tsp. mainit na paminta sa lupa;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan ang karne, tuyo ito, gupitin sa mga piraso.
Ihalo sa pulot, toyo, mainit at itim na paminta, luya, mustasa, at asin. Mag-iwan ng 5-8 na oras.
7. Shish kebab sa suka
Maraming mga connoisseurs ng kebab ang naniniwala na ang suka ay ginagawang mas magaspang at mas matigas ang karne, gayunpaman, mayroong isa pang opinyon: salamat sa additive na ito, ang karne ay nagiging maanghang, piquant at napakasarap. Upang maunawaan kung kaninong kampo ka naroroon, dapat mong subukan kahit isang beses na magluto ng shish kebab na inatsara sa suka.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
4 tbsp. l. suka ng mesa (9%);
10 tbsp. l. tubig;
3-4 ulo ng mga sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan ang karne, tuyo ito ng mga disposable na tuwalya, gupitin sa mga bahagi. Asin at paminta. Paghaluin ang tubig at suka at ibuhos sa karne. Gumalaw, magdagdag ng mga sibuyas, mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 3-4 na oras.
8. Shish kebab sa mayonesa
Oo, oo, ang mayonesa ay isang malamig na sarsa, oo, siyempre, kapag pinainit ito ay bumagsak sa isang bundok ng mga nakakapinsalang sangkap, siyempre, sa pangkalahatan ay masamang asal na gamitin ito kapag nagluluto ng karne. Pero isang beses mo lang naman magagawa diba? At kung talagang gusto mo ito, kung minsan, ilang beses lang sa isang taon? Tahimik - para walang nakakaalam?
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
200 g mayonesa;
4 na sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan ang karne, tuyo ito, hatiin ito sa mga piraso. Asin at paminta. Habang hinahalo, unti-unting magdagdag ng mayonesa. Ayusin sa mga layer, alternating sa mga singsing ng sibuyas. Mag-iwan ng 5-10 oras.
9. Shish kebab sa katas ng granada
Malambot, makatas, maliwanag, mabango, berry - ano pa ang maidaragdag ko upang maunawaan mo na ang pag-atsara na ito ay sulit na subukan kahit isang beses sa iyong buhay!
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
250 ML sariwang granada juice;
4 na sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Hugasan namin ang karne, putulin ang labis, tuyo ito, at hatiin ito sa mga bahagi. Salt, magdagdag ng paminta at granada juice, ihalo na rin, magdagdag ng mga singsing ng sibuyas, mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 8-10 na oras.
10. "Mabilis" na pag-atsara ng sibuyas
Ang marinade na ito ay napaka... napaka, sabihin nating, hindi para sa lahat, dahil sa proseso ng paghahanda ng shish kebab, ang masa ng sibuyas ay mabilis na nasusunog kung hindi mo muna linisin ang karne, gayunpaman, ang isang makabuluhang plus ay ang espesyal. juiciness na ibinibigay ng katas ng sibuyas sa karne, at ang nakakaakit na amoy na katangian ng kebab na niluto gamit ang mga sibuyas. Talagang sulit itong subukan!
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
0.5 kg ng sibuyas;
asin, sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Grate ang sibuyas o i-chop ito sa isang blender. Hugasan ang karne, patuyuin, i-chop, ihalo sa pinaghalong asin, paminta at sibuyas. Inilalagay namin ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 5-8 na oras. Bago i-thread ang karne sa mga skewer, linisin ang karne hangga't maaari mula sa mga sibuyas.
Well, ngayon na ikaw ay savvy sa teorya, oras na upang simulan ang pagsasanay? Nais namin sa iyo ng marami, maraming maaraw na araw, magagandang okasyon para sa mga piknik, mahuhusay na kumpanya at, siyempre, masarap na barbecue. At oo, tinupad ng "Magic Food" ang bahagi nito ng kontrata, sinabi ang tungkol sa mga lihim - ngayon ay iyong pagkakataon na ibunyag ang mga lihim ng pamilya.
Sa pagsisimula ng panahon ng barbecue, ang paksa ng paghahanda ng masarap na ulam na ito ay nagiging may kaugnayan.
Ilang tao ang makakalaban sa pagkain ng kahit isang piraso ng mabangong karne na kontaminado sa mga uling.
Ang ilang mga tao ay palaging naghahanda ng mga kebab sa parehong paraan, habang ang iba ay hindi nag-iisip na mag-eksperimento.
Ang pork shish kebab na may kagat at sibuyas ay ang pinakakaraniwang recipe para sa ulam.
Mabilis na nagluluto ang baboy, nagiging napakalambot at makatas, at walang tiyak na amoy na likas sa lumang tupa o karne ng baka.
Ang vinegar marinade ay madaling ihanda, mura, at garantisadong masarap ang lasa. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto at malito ang kakanyahan ng suka na may suka.
Pork shish kebab na may suka at sibuyas - pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto
Upang ang pork kebab na may suka at mga sibuyas ay maging perpekto, ang karne ay dapat na sariwa, steamed, at hindi frozen. Ang karne na ito ay may kaaya-ayang banayad na aroma at isang malambot na kulay rosas na kulay kapag pinutol. Ang ulam ay magiging makatas kung may mga bahid ng taba sa karne.
Ang piraso ay dapat na banlawan ng malamig na tubig at tuyo. Pagkatapos ay i-cut sa medyo malalaking piraso (ngunit hindi hihigit sa 4 cm): magprito sila ng kaunti sa mga skewer.
Ang mga pinggan para sa pag-marinate ay dapat na enamel o salamin; kung mayroon kang ceramic, mahusay iyon. Ang pangunahing bagay ay hindi mag-marinate sa isang lalagyan ng aluminyo.
Ang suka ay ang pangunahing bahagi ng marinade. Maaari kang kumuha ng essence ng suka, siyam o anim na porsyento na suka ng mesa, pati na rin ang anumang mga pagkakaiba-iba ng lasa: mansanas, balsamic, alak. Karaniwang kumuha ng 40 ML ng table vinegar 9% para sa bawat kilo ng baboy. Ang isang kapalit para sa suka ay maaaring maging batang alak, maasim lamang, walang asukal. Ang oras ng marinating ay nag-iiba ayon sa ninanais mula sa ilang oras hanggang isang araw.
Maaaring i-cut ang mga sibuyas ayon sa gusto mo: mga singsing, mga piraso, mga cube. Mayroong mga recipe na gumagamit ng gadgad na mga sibuyas bilang isang orihinal na kapalit para sa breading. Maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa sa marinade, ngunit ang saffron, sage, cumin, basil, coriander, marjoram, luya, at anumang uri ng paminta ay lalong mabuti para sa baboy.
Ang kebab ng baboy na may kagat at mga sibuyas ay inihanda nang napakabilis. Depende sa laki ng mga pirasong binigkas sa isang skewer, ang karne ay magiging handa sa loob ng 25 hanggang 40 minuto. Mahalagang iikot ang mga skewer sa oras upang maluto ang lahat ng mga piraso nang pantay-pantay.
Pork shish kebab na may suka at sibuyas "Tradisyonal"
Ang recipe ay gumagamit ng pinakasimpleng marinade na maiisip. Ang resulta ay eksaktong lasa ng pork kebab na may kagat at sibuyas na itinuturing na tradisyonal.
Dalawang kilo ng sapal ng baboy (mas mabuti ang leeg);
Isang kutsarita ng suka essence 70%;
Dalawang medium na sibuyas;
Mga pampalasa ng barbecue sa panlasa (mga isa at kalahating kutsara ng mga tuyong damo at buto);
150 ML ng malamig na tubig;
Isang kutsara ng magaspang na asin;
Dalawang tablespoons ng langis ng gulay.
Ihanda ang karne, gupitin sa mga piraso.
Gupitin ang mga sibuyas sa mga cube, hindi sa mga singsing. Ang mga gadgad na sibuyas ay maglalabas ng mas mabangong katas at magpapalusog sa karne kasama nito.
Ilagay sa isang mangkok kung saan ang shish kebab, baboy at sibuyas ay adobo, ihalo ang lahat.
Ihanda ang marinade sa pamamagitan ng paghahalo ng suka at tubig.
Ibuhos ang tubig ng suka sa karne at haluin.
Takpan ang lahat ng pampalasa at asin.
I-marinate ang karne ng kebab nang hindi bababa sa dalawang oras. Upang mai-marinate ang karne ng mas mahusay, ilagay ang karne sa refrigerator magdamag.
Bago i-thread sa mga skewer, magdagdag ng mantika at ihalo muli nang lubusan.
Maglagay ng mga skewer sa ibabaw ng nagbabagang uling. Magprito, siguraduhing iikot ang mga skewer tuwing pito hanggang sampung minuto.
Ihain kasama ng Tomato sauce, adobo na sibuyas na singsing, sariwang damo at gulay.
Pork shashlik na may suka at mga sibuyas sa mineral na tubig
Sa mineral na tubig, medyo naiiba ang lasa ng pork kebab na may kagat at sibuyas. Maaari mong i-marinate ang karne sa maikling panahon lamang: tiyak na magiging malambot ito.
Dalawang kilo ng walang buto na baboy;
80 ML table vinegar (9%);
Dalawang medium na sibuyas;
Kutsara ng magaspang na asin;
Ang isang third ng isang baso ng mineral na tubig na may gas (ang lasa ay dapat na neutral);
Dalawang kutsara ng pampalasa o pampalasa ng barbecue.
Gupitin ang baboy sa mga piraso.
Gupitin ang mga sibuyas sa malalaking singsing.
Budburan ng asin ang mga singsing ng sibuyas at i-mash gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang katas ng sibuyas.
Ilagay ang sibuyas sa isang lalagyan para sa pag-marinate, magdagdag ng mga pampalasa (bawang, isang halo ng mga peppers, ground coriander, bawang).
Ibuhos mo doon mineral na tubig, haluing mabuti ang lahat.
Idagdag ang karne at ihalo muli ang lahat.
I-marinate ang mga piraso ng kebab sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras.
Iprito ang karne sa mga uling o palamigin kung ang kebab ay binalak para sa susunod na araw.
Pork shashlik na may suka at gadgad na sibuyas "Juicy"
Isang orihinal na recipe para sa mga skewer ng baboy na may kagat at mga sibuyas, kung saan ang mga sibuyas ay kailangang gadgad sa halip na tinadtad. Sa tulad ng isang sibuyas-suka "pagluluto" ang karne ay walang pagkakataon na matuyo kapag nagprito. Ang asukal ay magbibigay sa crust ng baboy ng isang espesyal na lasa ng karamelo.
Isa at kalahating kilo ng (mga) leeg ng baboy;
Anim na kutsara ng suka ng mesa (9%);
Tatlong sibuyas;
Dalawang kutsarita ng butil na asukal;
Mga pampalasa, paminta sa panlasa;
Isang kutsarang puno ng magaspang na asin.
Gupitin ang karne sa mga piraso at ilagay sa isang kasirola.
Magaspang na gadgad ang mga sibuyas at ilagay sa ibabaw ng baboy.
Asin, budburan ng pampalasa at asin.
Ibuhos ang limang kutsarang tubig at asukal sa suka at ihalo.
Ibuhos ang atsara ng suka sa karne, ihalo muli at i-marinate ng isang oras at kalahati sa temperatura ng silid.
Pagkatapos ay ilagay ang kebab sa refrigerator at i-marinate para sa isa pang 12 oras.
Pork shish kebab na may suka at sibuyas na "Tomato"
Ang napakasarap na karne ay maaaring lutuin sa ibabaw ng mga uling kung magdadagdag ka ng mga sariwang damo at karne na mga kamatis sa tradisyonal na recipe. Ang baboy shish kebab na may kagat at mga sibuyas ay magkakaroon ng kahanga-hangang sariwang lasa ng kamatis.
Isang kilo ng baboy (ang loin ay napakahusay sa recipe na ito);
Limang sibuyas;
Sampung medium na kamatis;
Ulo ng bawang;
Dalawang bungkos ng sariwang damo;
Asin sa panlasa;
Dalawang kutsara ng regular na 9% na suka.
Ilagay ang karne na hiwa sa mga piraso sa isang maginhawang enamel pan, magdagdag ng asin, gilingin ang mga peppercorn sa isang mortar at paminta.
Gupitin ang mga peeled na sibuyas sa mga singsing.
Gupitin ang mga kamatis sa malalaking hiwa.
Idagdag ang mga gulay sa karne, pukawin at i-marinate sa refrigerator sa loob ng 8-10 oras.
Bago iprito, gadgad ang bawang.
Paghaluin ang bawang at suka.
Ibuhos ang pinaghalong bawang-suka sa karne at pukawin.
I-thread sa mga skewer at iprito.
Pork shashlik na may suka at sibuyas "Sweet marinade"
Isa pang recipe ng southern pork shish kebab na nangangailangan ng mga puting sibuyas. Dapat itong i-marinate at ihain kasama ng lutong karne bilang pampagana.
Isa at kalahating kilo ng leeg ng baboy;
600-700 gramo ng mga sibuyas para sa marinating karne;
100 g table vinegar 9%;
300 ML ng tubig;
Mga pampalasa sa barbecue, pampalasa at asin;
Dalawang kutsara ng butil na asukal;
Dalawa o tatlong malalaking puting salad na sibuyas.
Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang kawali o balde, magdagdag ng katamtamang asin at paminta sa panlasa.
Maghanda ng atsara ng suka sa pamamagitan ng paghahalo ng isang daang mililitro ng tubig, 75 ML ng suka, isa at kalahating kutsara ng puting butil na asukal.
Grate ang buong dami ng sibuyas para sa karne. Maaari mong i-chop ang sibuyas sa isang blender.
Ibuhos ang onion puree at vinegar marinade sa karne at haluin.
Ilagay sa refrigerator at i-marinate ng 15 oras.
Sa susunod na araw, ihanda ang mga adobo na sibuyas. Gupitin ang mga sibuyas ng salad sa mga singsing o kalahating singsing.
Maghanda ng isang bahagi ng vinegar marinade mula sa 25 ML ng table vinegar, dalawang daang mililitro ng tubig at kalahating kutsara ng puting asukal.
Ibuhos ang marinade sa mga singsing ng sibuyas at mag-iwan ng dalawang oras.
Iprito ang karne hanggang maluto, panaka-nakang pagwiwisik ng tubig o mineral na tubig.
Ihain na may adobo na mga singsing ng sibuyas, pagkatapos maubos ang atsara.
Upang magdagdag ng mga sibuyas at karne, gumawa ng mga hiwa ng mga kamatis, pipino, at sariwang damo.
Pork shish kebab na may suka at sibuyas, mustasa at mayonesa
Maaari mong bahagyang pag-iba-ibahin ang recipe para sa pork kebab na may kagat at mga sibuyas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mustasa at mayonesa sa pag-atsara. Ang mustasa ay magbibigay sa ulam ng isang katangian na maanghang na tala, at ang mayonesa ay magbibigay ito ng masarap na crust at lambing.
Tatlong kilo ng sapal ng baboy;
800 gramo ng mga sibuyas;
15-0 gramo ng mayonesa;
Dalawang tablespoons ng inihandang mustasa;
Asin sa panlasa, paminta at pampalasa (opsyonal);
50 ML ng mesa ng suka;
Kalahating litro ng tubig.
Gupitin ang mga peeled na sibuyas sa malalaking singsing.
Timplahan ang tinadtad na karne ng mayonesa, mustasa, paminta, at asin. Kung ninanais, timplahan ang karne ng mga espesyal na pampalasa at halamang gamot para sa barbecue.
Ilagay ang mga onion ring sa ibabaw ng karne.
Pagsamahin ang suka at tubig, ibuhos din sa kawali at ihalo ang lahat nang masigla.
Maglagay ng kahoy na bilog o tabla sa ibabaw ng karne, at ilagay ang presyon sa ibabaw (isang tatlong-litrong bote ng tubig, halimbawa).
I-marinate sa form na ito para sa hindi bababa sa 8 oras, ngunit ito ay mas mahusay na gawin ang paghahanda ng kebab sa gabi, at pumunta sa isang picnic sa umaga.
Maaari mong iprito ang gayong kebab sa isang grill, paglalagay ng mga singsing ng batang zucchini, sariwang kamatis, at mga hiwa ng matamis na paminta sa tabi ng karne. Ang resulta ay isang masarap at malusog na side dish.
Pork shashlik na may suka at sibuyas "Honey"
Ang isang mabangong ulam ng karne, na inatsara na may pulot, mustasa at balsamic na suka, ay magiging isang piknik sa isang pagtikim ng masarap na malambot na karne.
Isa at kalahating kilo ng baboy;
60 ML ng balsamic vinegar;
Tatlong cloves ng bawang;
Apat na kutsara ng langis ng gulay;
Isang kutsara ng mustasa;
Isang kutsara ng pulot;
Isang kutsarita ng pinaghalong rosemary at oregano;
150 ML neutral-tasting sparkling na tubig.
Gupitin ang inihandang karne ng baboy sa 4-6 cm na piraso at ilagay sa isang enamel pan.
I-chop ang bawang gamit ang isang kutsilyo o dumaan sa isang press.
Ihanda ang marinade. paghaluin ang bawang, mantika, pulot, balsamic vinegar, mustasa, tuyong damo.
Ibuhos ang atsara sa karne, ibuhos sa mineral na tubig, pukawin.
I-marinate sa malamig nang hindi bababa sa tatlong oras.
Iprito sa mga uling at ihain kasama ng mga sibuyas at sariwang gulay.
Pork kebab na may suka at sibuyas - mga trick at kapaki-pakinabang na tip
Ang pinakamahalagang sangkap para sa barbecue ay karne, kaya ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagpili ng baboy. Partikular na mabuti ang mga bahagi ng bangkay ng baboy tulad ng leeg, lumbar part, at brisket. Gayunpaman, ang kebab ay inihanda din mula sa ham, balikat, at tadyang.
Ang frozen na karne na binili sa tindahan ay hindi angkop para sa tunay, makatas na barbecue. Ang nasabing baboy ay walang pagkalastiko, ang kebab ay magiging tuyo at walang lasa.
Huwag magbuhos ng labis na suka sa karne. Matutuyo nito ang baboy at hindi ito magiging makatas. Napakahalaga na huwag malito ang acetic acid at suka.
Ang langis ay idinagdag sa marinade upang makakuha ng malambot na crust at mapanatili ang masarap na katas sa loob ng bawat piraso. Dahil sa ang katunayan na ang langis ay mabilis na magtatakda, ang juice ay hindi tumagas at ang kebab ay magiging makatas.
Upang suriin ang pagiging handa ng karne, gupitin ang isang piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang inilabas na malinaw na juice ay katibayan ng pagiging handa ng kebab. Kung pink ang juice, hindi pa handa ang karne.
Kung ang karne ay inatsara at ang biyahe ay kinansela, hindi mahalaga. Maaaring lutuin ang shish kebab sa oven sa pamamagitan ng pag-init nito nang mas mainit. Upang gayahin ang ginintuang kayumanggi na crust mula sa mga uling, mas mainam na ilagay ang litson na kawali nang mas malapit hangga't maaari sa mga elemento ng pag-init.
Sa simula ng Mayo, kapag ang mainit na panahon ay naayos na at maraming tao ang nagsimula sa kanilang mga pista opisyal sa Mayo, talagang ayaw mong manatili sa isang masikip na metropolis. At marami ang nagmamadaling magbukas ng picnic season.
Ang sariwang hangin at matingkad na halaman ay nakakalasing sa iyong ulo at nagtutulak sa iyo na gumawa ng mga pantal na aksyon. Ngunit huwag kalimutan na ang isang piknik ay hindi lamang tungkol sa pakikipag-usap sa kalikasan, kundi pati na rin sa mga masasarap na pagkain.
At kahit na ang menu ng piknik ay medyo partikular, ang kainan sa kalikasan ay palaging magiging pinakapaboritong libangan para sa parehong mga bata at matatanda. Ang sentro ng isang impromptu table ay palaging mananatiling shish kebab, na tradisyonal na ginagawa ng marami mula sa baboy at ayon sa mga napatunayang recipe.
Inaanyayahan ka naming pamilyar sa mga klasikong pagpipilian para sa pagluluto ng karne at subukan ang mga bagong kagiliw-giliw na mga recipe ng marinade para sa pork shish kebab.
Ang mga pangunahing sangkap ng isang klasikong kebab ay karne, sibuyas, asin at paminta. Ang lahat ng iba pang mga pagkakaiba-iba na may pagdaragdag ng maasim na likido o isang espesyal na hanay ng mga pampalasa ay mga pagkakaiba-iba na.
Bukod dito, ang labis sa naturang mga additives ay maaaring magpatuyo ng karne o mapatay ang natural na lasa ng karne na pinirito sa apoy.Gayunpaman, patuloy pa rin ang pagbuhos ng suka ng mesa sa marinade ng ating mga kababayan.
Bagaman ang naturang additive ay itinuturing na medyo krudo para sa pag-marinate ng baboy at kadalasang ginagamit upang i-mask ang lipas na pagkain o i-save ang masyadong matigas na karne.
Kung gusto mong subukan ang isang mas pinong bersyon ng pork marinade, nag-aalok kami ng isang recipe na may apple cider vinegar.
Ngunit kahit na sa kasong ito, kinakailangan upang mapanatili ang mga proporsyon upang ang karne ay hindi maghiwalay dahil sa mataas na nilalaman ng acid sa marinade.
- leeg ng baboy - 2.5 kg;
- mga sibuyas - 5 - 6 medium na ulo;
- asukal - 1 tsp;
- tubig - 0.5 tasa;
- apple cider vinegar 6% - 1 baso;
- asin;
- sariwang giniling na itim at pulang paminta.
Para sa barbecue, mas mainam na kumuha ng sariwang karne na walang labis na taba. Kung mag-atsara tayo ng baboy, ang ideal na bahagi ay ang leeg.
Nasa karne na ito na ang taba ay naroroon sa anyo ng mga pagsasama sa buong kapal. Samakatuwid, ang shish kebab mula sa leeg ay lumalabas na lalong masarap.
Pinutol namin ang karne nang crosswise sa medyo malalaking piraso.
Ang perpektong sukat para sa shish kebab ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa isang bola ng tennis.
Kung tinadtad mo nang labis ang baboy, ang kebab ay magiging tuyo, at ang mga piraso na masyadong malaki ay hindi magagawang magprito nang pantay-pantay.
Inilalagay namin ang lahat ng karne sa isang lalagyan kung saan dadalhin namin ito sa lugar ng piknik.
Ngayon simulan natin ang paghahanda ng marinade mismo. Balatan at gupitin ang mga sibuyas.
Ang ilang mga tao ay gustong gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing at pagkatapos ay itali ang mga ito sa mga skewer sa pagitan ng mga piraso ng karne.
Ngunit sa aming kaso, ang sibuyas ay gagawa ng ibang function, dapat itong magbigay ng katas nito sa karne.
Iyon ang dahilan kung bakit namin ito matapang na pinutol sa kalahating singsing. Idagdag ang sibuyas sa baboy, masinsinang pagmamasa ito gamit ang iyong mga kamay upang mailabas nito ang katas.
Ang natitira ay magdagdag ng asin at paminta. Hindi mo dapat lampasan ito dito, kahit na ang gayong mga panimpla sa karne ay isang bagay ng panlasa.
Ito ay ang turn ng suka. Uminom ng 6% apple cider vinegar.
Tandaan na walang natural na apple vinegar na may mas mataas na konsentrasyon.
Maingat na basahin ang komposisyon ng produkto na iyong binibili upang hindi makabili ng table vinegar na may idinagdag na juice o isang sintetikong pekeng. Ngunit kahit na ang natural na suka ng mansanas ay hindi dapat ibuhos nang direkta sa karne. Dilute ito ng tubig at magdagdag ng kaunting asukal.
Ngayon ay maaari mong ibuhos ang likido sa lalagyan na may karne.
Ang huling yugto ng paghahanda ng perpektong kebab ay nananatili. Hindi sapat na ilagay ang lahat ng sangkap sa listahan sa isang lalagyan; kailangan mong paghaluin ang mga ito nang masigla. At hindi sa isang kutsara o spatula, ngunit eksklusibo sa iyong mga kamay. Kasabay nito, huwag mag-atubiling pisilin ang karne, na parang binibigyan mo ito ng masahe.
Sinasabi nila na ang pagluluto ng barbecue ay isang tunay na ritwal. At makakakuha ka lamang ng masarap na karne kung ilalagay mo ang iyong buong kaluluwa sa paghahanda nito.
Recipe para sa makatas na kebab sa alak
Isang napaka-kagiliw-giliw na recipe para sa isang pag-atsara gamit ang dry red wine. Salamat sa tartaric acid, ang mga hibla ng karne ay malumanay na pinalambot, at ang kebab mismo ay nakakakuha ng isang maasim-tart at sa parehong oras ay matamis na lasa.
Maaari kang mag-eksperimento at kumuha ng iba't ibang uri ng alak, palitan ang red wine ng puti. At sa tuwing ikaw ay mamamangha sa kayamanan at iba't ibang panlasa.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- baboy - 1.5 kg;
- pulang alak - 1 baso;
- mga sibuyas - 2-3 mga PC;
- pampalasa para sa barbecue - 30 gr.;
- paprika - 1 kutsarita;
- asin.
Ang sariwa, o mas mabuti pa, ang sariwang karne ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pinatuyo ng mga tuwalya ng papel at pinutol sa mga bahagi.
Ilipat ang mga inihandang piraso sa isang malaking lalagyan.
Huwag kailanman i-marinate ang shish kebab sa isang lalagyan ng aluminyo. Ang acid na naroroon sa marinade ay tutugon sa aluminyo.
Balatan ang mga sibuyas at, gupitin ang mga ito sa mga di-makatwirang piraso, ipadala ang mga ito sa karne.
Pagkatapos nito, asin at magdagdag ng paprika at pampalasa upang i-highlight ang lasa ng karne. Panghuli, ibuhos ang alak sa lalagyan.
Huwag subukang magdagdag ng mas maraming likido upang ang baboy ay lumutang sa alak. Ang isang baso ng inuming ubas ay sapat na.
Ang pangunahing bagay ay ito ay may mataas na kalidad at hindi isang produkto ng pulbos.
Ang natitira na lang ay paghaluin ang karne sa marinade at takpan ang lalagyan ng takip. Iwanan ito upang mag-marinate sa loob ng 3 - 5 oras.
Ang oras na ito ay sapat na para sa lahat ng mga sangkap na maging kaibigan, at para sa karne na sumipsip ng mga aroma at lasa ng mga pampalasa at alak.
Mabilis na mga recipe para sa marinated kebabs
Kung kusang dumating ang desisyong magluto ng barbecue, mag-picnic, o bumisita sa iyo ang mga kaibigan na may dalang napakagandang piraso ng baboy na nakikiusap lang na iihaw, magagamit ang isang express marinade recipe.
Maniwala ka sa akin, sa gayong mga recipe, ang karne ay magkakaroon ng oras upang mag-marinate nang mas mabilis kaysa sa katamtamang mainit na mga uling para sa pagprito ito ay magiging handa.
Express recipe para sa shish kebab sa mineral na tubig
Upang maghanda kakailanganin mo:
- baboy - 2 kg;
- mga sibuyas - 4 na ulo;
- mataas na carbonated na mineral na tubig - 1 bote.
Ang recipe ay talagang napaka-simple at napakabilis. Gupitin ang karne sa mga medium na piraso at sibuyas sa mga singsing. Inilalagay namin ang mga produkto sa isang kasirola, magdagdag ng mga pampalasa sa karne na mahahanap mo sa bahay.
Paghaluin nang mabuti, huwag kalimutang iling ang lahat ng nilalaman gamit ang iyong mga kamay. At pinupuno namin ang lahat ng ito ng mineral na tubig.
Ang pangunahing bagay ay ang tubig ay lubos na carbonated. Ito ay carbon dioxide na magpapabilis nang malaki sa proseso ng marinating.
Pagkatapos ng kalahating oras, maaari mong i-thread ang adobong baboy sa mga skewer.
Isang simpleng recipe para sa shish kebab sa mga sibuyas
Para sa mga walang mineral na tubig sa kamay at walang pagkakataon na mabilis na bilhin ito, nag-aalok kami ng isa pang kawili-wiling recipe na may mga sibuyas.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- baboy - 2 kg;
- mga sibuyas - 4 na ulo;
- asin, paminta, pampalasa sa panlasa;
Sa unang sulyap, ito ay isang klasikong recipe para sa pag-marinate ng shish kebab. Kaya ano ang magpapabilis sa proseso? Ang lahat ng pag-asa ay nasa busog.
Ngunit sa recipe na ito hindi namin ito puputulin, ngunit lagyan ng rehas ito. Sa ganitong paraan nakakakuha kami ng onion gruel, na maaaring magdagdag ng lasa at mapahina ang anumang karne.
Kapag naghahalo ng karne sa marinade na ito, huwag kalimutang i-mash ito ng maigi. Mas mapapabilis ng masahe na ito ang proseso.
Maniwala ka sa akin, sa marinade na ito ang baboy ay magiging handa na pumunta sa apoy sa kalahating oras.
Recipe para sa marinating shashlik sa oriental motifs
Inaanyayahan ka naming subukan ang isang hindi pangkaraniwang kebab na may mga oriental na tala.
Ang kumbinasyon ng pulot, pampalasa at luya ay magbibigay lamang ng hindi maunahang mga resulta.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- baboy - 1 kg;
- pulot - 1 - 2 kutsara;
- toyo - 3 kutsara;
- langis ng linga - 1 tsp;
- luya - 1 tsp;
- bawang - 2 cloves;
- pulang paminta.
Init ang pulot sa isang paliguan ng tubig. Kung ang pulot ay sariwa at likido, maaari mong laktawan ang hakbang na ito. Magdagdag ng toyo at sesame oil sa pulot. Ipasa ang bawang sa isang crush at idagdag sa marinade.
Ang luya ay maaaring kunin alinman sa sariwa o sa pulbos. Nililinis namin at pinong tinadtad ang sariwang ugat at idinagdag din ito sa sarsa. Ang natitira ay magdagdag ng pulang paminta. Kung gusto mo ang iyong karne na maanghang, kumuha ng isang kutsarita ng paminta.
Pagkatapos paghaluin ang lahat ng sangkap ng marinade, ibuhos ito sa inihandang karne. Ang kebab na ito ay mag-atsara ng halos 5 oras.
Ang resulta ay medyo kakaiba, ngunit hindi kapani-paniwalang masarap na kebab.
Ang natitira na lang ay magbukas ng bote ng red wine. Ito ang magiging perpektong pandagdag sa karne na ito.
Recipe para sa masarap na kebab na may kiwi
Kung gusto mong subukan ang bago at hindi pangkaraniwan, subukan ang kiwi marinade.
Bilang isang resulta, makakakuha ka ng makatas at masarap na karne na may hindi nakakagambalang piquant sourness. Bukod dito, hindi ito kukuha ng maraming oras para sa pag-marinate mismo.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- sapal ng baboy - 1.5 kg;
- mantika - 0.5 kg;
- mga sibuyas - 2 mga PC;
- kiwi - 1 prutas;
- paprika at kumin - 0.5 kutsara bawat isa;
- asin at pulang paminta.
Hugasan ang karne at gupitin ito sa karaniwang mga piraso ng shish kebab. Ang mantika ay kailangang i-cut sa mga hiwa sa laki ng mga piraso ng karne, ngunit halos isang sentimetro ang lapad.
Balatan ang kiwi at gupitin sa di-makatwirang mga cube. Gupitin ang mga peeled na sibuyas sa mga singsing. Ilagay ang mga inihandang sangkap sa isang lalagyan.
Ngayon magdagdag ng asin at pampalasa at ihalo ang kebab nang lubusan sa iyong mga kamay. Ang kebab na ito ay mag-atsara nang hindi hihigit sa 2 oras.
Payo! Huwag dagdagan ang dami ng kiwi at ang oras ng marinating. Ang prutas na ito ay may mga espesyal na katangian na nagpapahintulot na masira ang protina ng karne.
Kailangan mong i-thread ang karne na hinaluan ng mga piraso ng mantika sa mga skewer.
Pork shish kebab: recipe na may mustasa
Ang karne ay napupunta nang maayos sa mustasa. At huwag matakot na ang pagdaragdag ng mustasa sa pag-atsara ay gagawing masyadong maanghang ang karne.
Ang mustasa ay nagbibigay ng mga nasusunog na katangian nito sa baboy, dahil sa kung saan ito ay nagiging hindi kapani-paniwalang malambot at malambot na may katangi-tanging lasa. Maaaring baguhin ng mustasa marinade ang pinaka-hindi kapansin-pansing piraso ng karne sa isang tunay na delicacy.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- itim na paminta sa lupa - 5 gr.;
- mesa mustasa - 25 gr.;
- orange zest;
- lupa kumin - 5 g;
- pulot - 30 gr.;
- baboy - 1.5 kg.
Ilagay ang lahat ng sangkap ng marinade sa isang lalagyan at timpla ng blender hanggang makuha ang isang homogenous na masa.
Hugasan ang karne, tuyo ito at gupitin sa mga piraso.
Ibuhos ang mustard marinade sa inihandang baboy. Sa loob lamang ng kalahating oras, ang kebab ay handa na para sa pagprito.
Paano mag-marinate ng shish kebab sa kamatis: recipe ng marinade
Ang natural na kamatis, ketchup at kahit na i-paste ay gumagawa ng mahusay na mga marinade para sa karne.
Iminumungkahi namin ang pagluluto ng karne sa tomato juice. Talagang, ito ay dapat na may mataas na kalidad, at mas mabuti, gawang bahay.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- karne - 1 kg;
- mga sibuyas - 5 ulo;
- tomato juice - 500 ml;
- paminta - 5 mga gisantes;
- dahon ng bay - 2 pcs .;
- itim na paminta - 1 kurot;
- pampalasa para sa karne - 0.5 tsp;
- asin - 1 tsp.
Nagsisimula kaming magluto sa pamamagitan ng paghahanda ng mga sibuyas. Upang gawin ito, dapat itong peeled at gupitin sa malalaking kalahating singsing.
Ilagay ang sibuyas sa isang mangkok at idagdag ang lahat ng pampalasa dito, kabilang ang asin. Ngayon ay kailangan mong lubusan na gilingin ang sibuyas na may mga panimpla. Mas mainam na gawin ito sa pamamagitan ng kamay.
Ngayon ay maaari kang magdagdag ng peppercorns at bay leaf, na mas mahusay na masira.
Ibuhos ang lahat ng sangkap katas ng kamatis. Ang natitira na lang ay ilagay ang inihandang karne sa inihandang timpla, kung saan gagastos ito sa susunod na 5 oras.
Recipe ng shish kebab sa atsara ng tsaa
Maniwala ka man o hindi, ang pinakakaraniwang itim na tsaa ay may mga katangian na nagpapahintulot sa iyo na mapahina ang karne.
Ngunit para gumana ang gayong pag-atsara, kakailanganin mo ng napakalakas na serbesa na gawa sa mataas na kalidad na hilaw na materyales.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- karne - 3 kg;
- itim na mahabang tsaa - 200 gr.;
- sibuyas - 500 gr.;
- allspice - 10 mga gisantes;
- dahon ng bay;
- asin.
Una, maghanda ng isang malakas na brew. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig na kumukulo sa tuyong tsaa sa rate na 1 litro ng tubig bawat 100 gramo. dahon ng tsaa Hayaang umupo nang hindi bababa sa kalahating oras.
Samantala, ihanda ang karne at sibuyas. Gupitin ang baboy sa mga bahagi at ang sibuyas sa mga singsing.
Inilalagay namin ang lahat ng mga produkto sa mga layer, iyon ay, iwisik ang isang layer ng karne na may mga sibuyas at idagdag muli ang baboy.
Huwag kalimutang magdagdag ng bay leaf, paminta at asin.
Kapag ang mga dahon ng tsaa ay na-infuse, ipasa ito sa isang salaan at ibuhos ang karne na inihanda para sa barbecue.
Ang karne ay ilalagay sa marinade ng tsaa sa loob ng mga 6 na oras sa lamig.
Inihaw na shashlik recipe na may granada
Ang granada ay isang natatanging berry na may hindi pangkaraniwang lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian. At ang karne na inatsara sa katas ng granada ay naging kamangha-manghang.
Mas mainam na ihanda ang juice para sa pag-atsara sa iyong sarili. Ngunit kung hindi ito posible, bumili ng mataas na kalidad na hilaw na materyales. Karaniwan ang natural na juice ay ibinebenta sa mga lalagyan ng salamin.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- granada - 1 malaking prutas;
- mga sibuyas - 300 gr.;
- pinaghalong peppers - 0.5 tsp;
- asin;
- basil.
Hugasan ang granada, gupitin at alisin ang lahat ng buto. Inilalagay namin ang mga butil sa isang juicer upang makagawa ng juice na may pulp.
Idagdag ang lahat ng pampalasa at asin sa inihandang juice. Mas mainam na kumuha ng sariwang basil. Kakailanganin mo ang dalawang sanga, na dapat hugasan at lubusan na kuskusin.
Ngayon pumunta tayo sa pagluluto ng mga sibuyas. Kailangan itong gupitin sa mga singsing at bahagyang minasa. Maglagay ng basil at kaunting sibuyas sa ilalim ng ulam.
Sa parehong oras, ibuhos ang juice at pampalasa sa bawat layer ng sibuyas-karne. Ilagay ang natitirang sibuyas at marinade sa tuktok na layer.
Takpan ang lalagyan na may kebab na may takip at ilagay ito sa refrigerator, kung saan mananatili ito ng mga 10 oras.
Paano magluto ng shish kebab: recipe ng video
May amoy ng tagsibol sa labas, ibig sabihin ay oras na para mag-barbecue. Ngayon ang website ng Iamcook ay nagbibigay sa lahat ng aming mga bisita ng mga recipe para sa paggawa ng masarap na barbecue. Huwag kalimutang kumuha ng maraming kaibigan, beer (o alak, kung ninanais) at karne at pumunta sa bahay ng bansa o sa kagubatan habang ang panahon ay napakaganda sa labas. Kaya simulan na natin!
Tradisyonal na tupa shashlik:
1 kg. tupa, 200 g. sibuyas, 30 ML. 3 porsiyentong suka, 1/2 kutsarita ng asukal, asin at paminta sa panlasa, 50 g berdeng sibuyas, 100 ML. sarsa ng kebab.
Nililinis namin ang karne mula sa pelikula at taba at pinutol ito sa mga piraso ng 40 - 50 g, magdagdag ng asin at paminta, magdagdag ng mga sibuyas, gupitin sa mga singsing. Pagkatapos ay inilipat namin ang lahat ng ito sa isang mangkok ng enamel, iwiwisik ang asukal sa suka, pukawin at ibuhos ang solusyon na ito sa karne. Maglagay ng timbang sa karne at i-marinate sa isang malamig na lugar nang halos isang araw.
Kapag ang karne ay inatsara, alisan ng balat ito mula sa sibuyas, ilagay ito sa mga skewer nang mahigpit na magkasama, durugin ito at iprito sa mainit na uling, patuloy na pinihit ito upang ang isang gintong kayumanggi na crust ay nabuo sa kebab, at ang karne ay nananatiling rosas sa loob. Habang nagprito, patuloy na i-spray ang kebab na may marinade.
Inirerekomenda na ihain ang kebab sa isang pinainit na pinggan, na nilagyan ng sarsa ng kebab. Hiwalay - ang crumbly rice na hinaluan ng makinis na tinadtad na mga sibuyas na browned sa mantika, pati na rin ang mga piraso ng adobo na mga sibuyas.
Shish kebab "estilo ng Uzbek".
900 g tupa, 120 g fat tail fat, 480 g sibuyas, 40 g wheat flour, 6 g anise, 12 ML wine vinegar, 6 g ground red pepper, perehil.
Gupitin ang pulp ng tupa sa mga piraso ng 15 - 20 g, ilagay sa isang non-oxidizing bowl, magdagdag ng tinadtad na mga sibuyas, suka ng alak, anis, pulang paminta, ihalo at siksik, iwanan sa isang malamig na lugar para sa 3 - 4 na oras Bago magprito, i-thread ang mga piraso ng tupa na inihanda sa ganitong paraan sa mga metal na skewer, 4 - 5 piraso bawat skewer na pinagsalitan ng mga hiwa ng hilaw na sibuyas, budburan harina, maglagay ng isang piraso ng matabang buntot sa dulo ng bawat tuhog at iprito sa mainit na uling. Ihain kaagad pagkatapos mag-ihaw sa mga skewer (3 skewer bawat serving). Bilang isang side dish, maaari kang maghain ng tinadtad na hilaw na sibuyas at perehil.
Chicken kebab.
Para sa barbecue kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap: dibdib ng manok, sibuyas, kamatis, suka, asin, paminta, pampalasa. Gagamit kami ng mga suso dahil ang bahaging ito ay walang maraming buto. Gupitin ang mga suso ng manok sa mga cube. Mga singsing ng sibuyas at kamatis. Maglagay ng isang layer ng mga sibuyas, kamatis, manok sa kawali, asin, paminta, budburan ng safron, at iba pa hanggang sa mapuno ang kawali ng lahat ng sangkap. Pagkatapos ay ibuhos ang kefir at ihalo nang mabuti, simula sa ibaba. Takpan ng takip at hayaang tumayo ng mga dalawa hanggang apat na oras. Karaniwan kaming nag-atsara bago ang biyahe at sa panahong ito ang kebab ay ganap na nag-marinate. Ilagay ang kebab sa grill at ihaw hanggang matapos.