Мідії – один із найпопулярніших видів морепродуктів нарівні з креветками. Крім того, вони вважаються досить доступними у фінансовому плані на різних продуктових ринках. Це означає, що мідії можна спробувати в ресторані, так і приготувати у себе на кухні. І другий варіант вийде не менш смачним. Сам по собі цей продукт має смак, що дуже запам'ятовується, але при цьому добре «дружить» з іншими інгредієнтами. До того ж, мідії дуже корисні для здоров'я людини. Мабуть, вже достатньо причин, щоби спробувати їх приготувати.
Як вибирати та готувати морепродукт?
Оскільки самі по собі мідії самодостатні, найчастіше процес їхнього приготування простий і однотипний. Але з чим можна поекспериментувати, то це заправки та соуси. Завдяки їм можна змінювати смак або додавати "родзинку" у страву. Спочатку слід розібратися, які мідії краще купувати і які існують основні методи приготування.
Хоча цей продукт у великій кількості представлений на ринку, не всі люди вміють його правильно вибирати. Насправді, у цьому питанні легко розібратися. Продаватися мідії можуть очищеними або в мушлі. Які купувати, особливої різниці немає. Особливість полягає у часі приготування. Черепашки варяться довше. Проте ніяк не оброблені мідії легше перевірити на свіжість.
При варінні мушлі повинна розкритися протягом 4-6 хвилин. В іншому випадку продукт прострочений і вживати його не рекомендується.
Очищені мідії готуються набагато швидше. Вони вимагають лише промивання під холодною водою і вже готові вирушити в каструлю з окропом. Наскільки мідії без панцира свіжі, можна дізнатися, уважно їх оглянувши. Неприйнятними є неприємний запах і сірі або зелені плями, які відрізняються від основного кольору м'яса.
Є ще кілька важливих моментів.
- Перевіряйте раковини, щоб вони не були фізично пошкоджені або розколоті. Купуйте лише цілі мідії.
- Перед вживанням будь-які морепродукти потрібно ретельно промити. Краще навіть залишити їх у холодній воді на 30 хвилин, якщо всередині залишиться пісок, він може зіпсувати страву. Особливо це важливо при покупці мідій у стулках.
- У середньому мідії готуються близько 5-7 хвилин. Варто уважно дотримуватися рецепту, щоб не зіпсувати результат.
Найкраще завжди віддавати перевагу свіжим мідіям, але якщо такої можливості немає, то, дотримуючись рекомендацій, завжди можна знайти хороший заморожений продукт.
Рецепти приготування соусів
Варіантів соусів для цього морепродукту існує достатньо. Є прості та популярні, багато хто з них часто використовується в ресторанах по всьому світу. Є рідкісні та розраховані на специфічні смакові уподобання. У будь-якому випадку, кожен з рецептів можна міняти і підлаштовувати під себе, щоб вам та вашій родині страва підходила і була смачною. Нижче розбираються кілька цікавих та смачних варіантів.
Мідії у сметанному соусі
Для приготування необхідно очистити та відварити морепродукт. Варитись мідії не більше 5 хвилин. Окремо подрібніть часник та змішайте його зі сметаною. Кількість сметани залежить кількості основного продукту. До готового соусу додайте спеції за смаком, зелень, і можна викладати його на мідії.
У соєвому
У цьому рецепті продукт смажиться. Спочатку на розігріту сковороду кладуться шматочок вершкового масла та розчавлений зубчик часнику. За ними викладаються мідії та обсмажуються на середньому вогні до випаровування зайвої вологи. Далі всі інгредієнти заливаються соєвим соусом і тушкуються, даючи м'ясу увібрати в себе соус, близько 10 хвилин. Саму страву можна подавати з хлібцями, свіжими овочами та зеленню.
Аналогічна рецептура і для соусу теріяку.
У кисло-солодкому
У цьому рецепті є два варіанти. Якщо купуєте готовий соус, то дійте як із соєвим. Але можна приготувати таке заправлення самим. Для кислинки знадобиться лайм чи лимон, а солодощі додасть арахісова паста чи мед. Отже, на сковороду викладається арахісова паста разом із нарізаною цибулею. Дайте смакам змішатись і додайте головний інгредієнт. Коли вся рідина випарується під кришкою, блюдо можна знімати з вогню. Остання деталь – додавання лимонного соку.
У соусі маринару
Приготувати страву із готовою заправкою досить просто, обсмаживши морепродукти з маринарою на сковороді. Самостійно соус готується наступним чином: обсмажити часник разом з оливковою олією, далі додати томатне пюре, орегано, петрушку та тертий сир. Усі складові гасять близько 20 хвилин на малому вогні. Якщо соус вийде дуже густий, можна додати води або білого вина, а також спецій до смаку.
У гірчиці
Ще один варіант заправки – гірчичний соус. Щоб його приготувати, необхідно змішати по одній столовій ложці меду, лимона та гірчиці, а також чотири ложки майонезу. Можна додати оливкову олію, дрібно порізану цибулю або часник. Вже зварене м'ясо заливаємо цим маринадом і даємо настоятися кілька годин. Страва готова для подачі на стіл.
Під соусом песто
Відмінність цього в тому, що морепродукт вариться в особливому бульйоні. Він робиться з білого сухого вина, винного оцту, води та подрібненої цибулі. У цьому міксі вариться м'ясо 4-5 хвилин. Сама заправка – це суміш із базиліку, часнику, крем-сиру та склянки бульйону з-під мідій.
Для швидкого результату найкраще використовувати кухонний комбайн.
Подати страву можна зі смаженим хлібом.
Страва з соусом бузару
Це італійська варіація приготування, і по-іншому вона називається «мідії в томатний соус». Починається все також з олії та часнику на сковороді. Наступним етапом додається порізаний пучок свіжої петрушки та безпосередньо мушлі. Якщо води не вистачає, можна додати вина або води. Останніми йдуть помідори чері та спеції. Тепер соте з мідій гаситься хвилин 20 і подається до столу із сухариками.
Під соусом бешамель
Мідії бланшують у білому вині із соком лайма та перцем 3-4 хвилини. Після цього вимикають конфорку, але залишають морепродукти в маринаді ще на півгодини. Для бешамель борошно змішується з молоком, сіллю та перцем. Все це проварюється близько 5 хвилин, а потім суміш проціджується, щоб уникнути грудочок. Готовим соусом полийте м'ясо і приправте зеленню.
По французьки
Це рецепт приготування мідій із блакитним сиром, наприклад, Горгонзола. В окремій ємності смажаться морепродукти разом із білим вином. В іншій – розтоплюється м'який сир із цибулею. Далі в соус додаються вершки та спеції. Готова суміш виливається на мідії і все добре перемішується.
Морепродукти у винному соусі
Рецептура дуже проста: мідії смажаться у суміші з оливкової оліїз часником. Коли панцирі розкриються, час додавати вино. Продукт гаситься у червоному вині до 10 хвилин. За цей час весь алкоголь випаровується та м'ясо готове до вживання.
Спайсі мідії
Головний інгредієнт - соус табаско, тому часто можна почути назву "мідії в гострому соусі". Якщо у вас морепродукт з черепашками, то їх потрібно помити і відокремити одну зі стулок, вона нам більше не знадобиться. Зверху на сире м'ясо викладається суміш тертого сиру, майонезу, ікри тобіко та спайсі соусу. Після мушлі запікаються при 200 градусах 10 хвилин.
В устричному соусі
На сковороді в олії обсмажується болгарський перець з цибулею або часником. Потім туди викладаються мідії та заливаються устричним соусом. Так як така заправка сама по собі солона і пікантна з домішкою інших спецій, додатково сіль або перець не знадобляться.
У лимонному маринаді
І на закуску останній дуже легкий рецепт. Мідії відварюються у каструлі кілька хвилин. Після цього вони викладаються в окрему посудину, куди додаються половина нарізаного лимона та лимонний сік, спеції та петрушка. Дайте м'ясу промаринуватися так пару годин і можна куштувати.
Якщо ви тільки знайомитеся з цим морепродуктом, то один із варіантів соусів може стати відмінним стартом. Усі вони не вимагають багато часу чи дорогих продуктів.
Три рецепти запечених мідій представлено у наступному відео.
За цим рецептом ми готуємо мідії вже чотири роки. Дуже подобається неповторне поєднання мідій та сметани. Готується легко та швидко. Доступні інгредієнти.
Мідії завжди купуємо морожені або варено-морожені очищені від раковин, можна в пачці, а можна на вагу. Цього разу взяли на вагу.
Крім мідій необхідний цибуля та сметана, це основні інгредієнти, решта за смаком.
На 0,5 кг мідій візьмемо 250 грн. сметани та 2-3 цибулини середнього розміру.
Але якщо ви хочете більше соусу, то сметани візьміть 360 гр. Іноді чоловік додає трохи води, щоб соус був рідкішим. Але мені так менше подобається, без води смачніше.
Якщо любите цибулю, то й цибулі можна додати більше, ніж ми.
Отже, спочатку трохи розморозимо мідії, тому що іноді на них буває багато льоду, а крига дає зайву воду. Цілком розморожувати не потрібно.
Поки мідії розморожуються, ріжемо цибулю. Потім наливаємо на сковороду олію без запаху, і трохи обсмажуємо цибулю.
Потім викладаємо мідії в сковороду і гасимо 7-10 хвилин з моменту закипання (якщо мідії варено-морожені, то досить 3-5 хвилин).
Потім виливаємо сметану, все перемішуємо і гасимо ще 3-5 хвилин.
Не забуваємо посолити і поперчити до смаку.
На гарнір можна відварити ріжки чи спагетті.
За бажанням можна додати зубчик часнику, зелень петрушки чи посипати сиром.
На цей раз соус вийшов рідкий, тому що додали трохи води.
Смачного!
– оригінальна та делікатесна страва, яка вразить вас пікантним смаком та приємним ароматом. Давайте спробуємо приготувати його разом і поринемо у принади екзотичної кухні.
Рецепт мідій у часниковому соусі
Інгредієнти:
- мідії - 25 шт.;
- лимон – для прикраси;
- спеції.
Для соусу:
- масло вершкове – 50 г;
- олія оливкова – за смаком;
- цибулина – 1 шт.;
- біле сухе вино – 100мл;
- часник – 5 зубчиків;
- вершки – 200 мл;
- спеції.
Приготування
Для початку приготуємо з вами соус. Отже, на сковороду викладаємо маленький шматочок вершкового масла і розтоплюємо його на слабкому вогні. Потім вливаємо трохи оливкової олії. Цибулину чистимо від лушпиння, подрібнюємо та пасеруємо до золотистого кольору на сковороді. Тепер вливаємо біле вино, гасимо кілька хвилин, а потім додаємо вершки і готуємо 3 хвилини до загусання. Часник чистимо, видавлюємо через прес і викладаємо на сковороду. Приправляємо соус спеціями, перемішуємо, накриваємо кришечкою і вимикаємо вогонь.
Після цього займемося мідіями: ретельно промиваємо і викладаємо на рушник, щоб видалити всю зайву вологу. Далі перекладаємо морепродукти на лист і в кожну раковинку кладемо трохи соусу. Посипаємо мідії сиром, тертим на тертці, накриваємо фольгою і відправляємо в духовку, прогріту до 200 градусів, на 10 хвилин. Потім акуратно знімаємо фольгу та запікаємо ще 5 хвилин. Ось тепер усі, мідії під часниковим соусом готові! Викладаємо їх на тарілку та прикрашаємо часточками лимона.
Мідії у вершково-часниковому соусі
Інгредієнти:
- заморожені мідії – 500 г;
- вершки – 200 мл;
- масло вершкове – 30 г;
- прованські трави – до смаку;
- часник – за смаком.
Приготування
Часник чистимо від лушпиння і дрібно рубаємо ножем. Вершкове масло розтоплюємо в сковорідці, кидаємо дрібно порубаний часник, зменшуємо вогонь і гасимо рівно 1 хвилинку. Розтанули мідії промиваємо, обсушуємо і додаємо в сковороду. Приправляємо все спеціями, кидаємо суміш прованських трав, перемішуємо і через 10 хвилин вливаємо обережно вершки. Тушимо морепродукти далі, до загусання соусу, всипаючи при необхідності трохи борошна.
Мідії у сметано-часниковому соусі
Інгредієнти:
- мідії – 500 г;
- сметана – 200 мл;
- олія – 1 ч. ложка;
- часник – 2 зубчики;
- спеції.
Приготування
У каструлю з окропом кидаємо сіль, подрібнений кріп і мідії. Проварюємо морепродукти приблизно 3 хвилини, а потім обережно зливаємо в друшляк і залишаємо стікати. Потім обсмажуємо їх на сильному вогні мідії пару хвилин, перекладаємо у форму для запікання і заливаємо заздалегідь приготовленим. Для цього сметану з'єднуємо з подрібненим часничком, спеціями та травами. Відправляємо блюдо в добре розігріту духовку і засікаємо приблизно на 15 хвилин, виставивши температуру близько 200 градусів.
Мідії у томатно-часниковому соусі
Інгредієнти:
Приготування
Отже, для початку давайте підготуємо мультиварку та всі інгредієнти. Для цього часник очищаємо та подрібнюємо. У чашу наливаємо трохи олії та розігріваємо її на режимі «Спека». Потім кидаємо часник і обсмажуємо рівно 1 хвилину. Після цього викладаємо томатну м'якоть, вливаємо оцет винний, перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин на тій же програмі. Далі додаємо гострий перчик, мелений кумін та сіль за смаком. Наприкінці викладаємо в соус мідії і рубану шавлію, закриваємо кришку приладу і гасимо в режимі «Варка на пару» 15 хвилин, до готовності.
Мідії користуються величезною популярністю у всьому світі завдяки високим смаковим якостям та великому вмісту корисних речовин. Дієтичне м'ясо цих морепродуктів наповнене вітамінами, мікроелементами та незамінними амінокислотами. Крім того, смачні, корисні страви з них, наприклад, мідії у вершково-чесночному соусі із сиром, ще й досить прості у приготуванні.
Попередня підготовка молюсків
Перед тим, як приступити до приготування страви, необхідно підготувати морепродукт. Незалежно від того, в якому вигляді готуватиметься молюск, його потрібно ретельно вимити. Очищати раковини від піску, водоростей і наростів потрібно перед готуванням. Найкраще користуватися жорсткою щіткою. Після цього мідії кладуть у киплячу підсолену воду, накривають кришкою і варять близько 5 хвилин, періодично струшуючи. Раковини мають розкритися. Якщо з будь-яким молюском цього не сталося, його краще викинути.
Після варіння м'ясо легко витягується з раковин. Якщо ви використовуєте варено-заморожені мідії, очищати та попередньо варити їх не потрібно.
Приготування мідій
Існує безліч рецептів приготування мідій, адже їх можна варити, запікати, маринувати. Цей молюсок чудово поєднується з будь-якими продуктами. І, мабуть, найсмачнішими мідії виходять у поєднанні з різноманітними соусами. Ці вишукані страви прикрасять будь-яке меню.
Ніжне м'ясо мідії, просочене вершками або сметаною, має неймовірний смак. Цей простий рецепт передбачає запікання молюсків у духовці разом із раковинами.
Інгредієнти:
- мідії (з раковин не витягувати) – 300 г;
- сир (будь-який твердий сорт) – 100 г.
- Для соусу:
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- вино (сухе біле) – 100 мл;
- олія (переважно оливкова) – 1 ст. л.;
- вершкове масло;
- кріп чи петрушка;
- сіль, перець – на власний розсуд.
Приготування:
Спочатку потрібно зайнятися вершково-чесночним соусом. Рецепт досить простий.
- Розігрійте на сковороді вершкове масло|мастило|, змішайте з оливковим.
- Наріжте дрібно цибулю і смажте, поки овоч не набуде легкого золотистого відтінку.
- Влийте в сковороду вино і тушкуйте близько 2 хвилин|мінути| до випаровування.
- Додати вершки і довести до кипіння, не забуваючи помішувати.
- Насамкінець посоліть, додайте чорний перець за смаком, зелень і видавлений часник. Перемішайте, накрийте кришкою та зніміть з вогню.
Ароматний вершковий соус приготовлений!
Займемося приготуванням основної страви.
- Промийте черепашки молюсків і протріть паперовим рушником.
- Викладіть раковини на лист, залийте кожну приготованим соусом. Випікайте 10 хвилин|мінути| в духовці при t 200°C, накривши фольгою. Потім посипте тертим сиром і знову поставте в духовку на 5 хвилин уже без фольги, щоб утворилася хрумка сирна скоринка.
Готову закуску викладете на велику плоску страву. Можна додатково прикрасити її листям салату. Мідії у вершково-чесночному соусі із сиром чудово підуть під біле вино.
Рецепт можна спростити за допомогою заморожених молюсків без раковин.
Вершки можна замінити сметаною, а самі мідії – посмажити на сковороді.
Інгредієнти:
- мідії – 300-400 г (у замороженому вигляді);
- цибуля – 1 шт.;
- сметана – 150 г;
- олія рослинна, сіль, перець.
Приготування:
Приготовлені в такий спосіб мідії найкраще подавати до спагетті.
Не менш смачні мідії виходять у поєднанні з томатами.
Інгредієнти:
- мідії – 300 г;
- часник – 1 зубчик;
- олія (бажано взяти оливкову) – 1 ст. л.;
- вино (сухе біле) – 100 мл;
- помідор – 3 шт.;
- чебрець, розмарин – по 1 гілочці;
- сіль, мелений перець – на власний розсуд.
Приготування:
- Наріжте помідори та подрібніть їх блендером.
- Перекладіть томатне пюре в невелику каструлю і проваріть.
- Проварену пасту перетріть через сито, додайте|добавляйте| сіль|соль|, спеції.
- У сковороді нагрійте масло|мастило| з гілочками зелені, додайте|добавляйте| нарізаний пластинками часник.
- Влийте у сковороду вино. Трохи загасіть.
- Висипте мідії, смажте кілька хвилин до випаровування спиртного.
- Влийте в сковороду томатну підливу, тушкуйте близько 5 хвилин|мінути|.
Подавайте окремо як гарячу закуску або зі спагетті.
На замітку: вибір мідій
Щоб страва вийшла справді смачною, потрібно знати, як правильно вибрати молюсок. У магазинах зараз можна знайти мідії у найрізноманітніших видах: живі, заморожені та варено-заморожені, очищені та в раковинах. Вибір потрібно робити залежно від того, як ви хочете їх приготувати. Найбільш переважно брати живі мідії, проте необхідно пам'ятати, що продукт відноситься до швидкопсувних. Слід звертати увагу на цілісність раковини, її запах. Крім того, молюск не повинен бути надто важким. Якщо не бажаєте возитися з очищенням мідій, беріть варено-заморожені.
Така пікантна страва, як мідії у вершковому чи томатному соусі, не вимагатиме особливих кулінарних навичок та довгого часу для приготування. Але воно обов'язково порадує своїм вишуканим, тонким смаком і надасть особливого – екзотичного і в той же час елегантного – шарму будь-якій трапезі.