Яблучний пай із пісочного тіста відкритий. Яблучний пай American apple pie. Яблучно-чорничний пай із пісочного тіста

Як правило, приготування такого пирога займає чимало часу саме через використання пісочної основи, але якщо ви захочете заощадити час, то приготуйте її завчасно (вона добре заморожується) або використовуйте напівфабрикат.

Яблучний пай – рецепт

Давайте розглянемо базовий рецепт пісочного тіста, який можна буде застосовувати в основі всіх наступних рецептів. Жодних особливих відмінностей від класичного пісочного тіста ця його варіація не несе, тому ви можете сміливо використовувати будь-який інший рецепт пісочної основи.

Інгредієнти:

Для тесту:

  • вершкове масло – 230 г;
  • щіпка цукру;
  • борошно - 345 г;
  • вода – 60 мл.

Для начинки:

  • яблука – 7 шт.;
  • цукор – 65 г;
  • кориця мелена – 1 ч. ложка;
  • сік лимона – 15 мл;
  • борошно - 45 г;
  • - 75 р.

Приготування

Так як пісочне тісто потребує витримки перед використанням, приготування слід почати саме з нього. Спершу холодну вершкову олію необхідно порубати з борошном і невеликою кількістю цукру в крихту. Утворену борошняну крихту змішайте з крижаною водою і зберіть тісто разом. Воно не потребує вимішування, просто добре спресуйте компоненти разом, оберніть ком плівкою і залиште в морозильній камері мінімум на півгодини. Охолоджене тісто розділіть навпіл і розкотіть. Одну з половин розподіліть по дну форми, покриваючи її стінки.

Для яблучної начинки видаліть з яблук серцевину і розділіть частину, що залишилася, на часточки рівної товщини. Змішайте яблучні шматочки з цукром, корицею, лимонним соком, згущеним молоком і борошном. Остання вбиратиме надлишки яблучного соку, оберігаючи основу тіста від розкидання. Викладіть яблучну начинку в покриту тістом форму і накрийте другим диском з пісочного тіста. Зробіть отвір у кришці пирога для виходу пари, а краї защепіть разом.

Випікайте класичний яблучний пай протягом 1:15 при 190 градусах.

Яблучно-чорничний пай із пісочного тіста

Інгредієнти:

  • пісочне тісто – 600 г;
  • яблука – 1,1 кг;
  • цукор – 85 г;
  • крохмаль – 10 г;
  • мелена кориця – ½ ч. ложки;
  • чорниця – 310 г;
  • яйце – 1 шт.

Приготування

Готове пісочне тісто розділіть на половину, розкотіть кожну з них. Одну половину викладіть на дно та стінки форми, а другу можна фігурно нарізати або розділити на смужки для декору.

Підготуйте яблучну начинку, нарізавши плоди скибочками рівної товщини і змішавши їх з рештою складових зі списку. Додайте до яблук чорниці і розподіліть отриману начинку на основі тесту. Накрийте верхівку кришкою із тіста або викладіть смуги тіста, переплітаючи їх кіскою. Змастіть тісто збитим яйцем.

Залишіть пиріг у розігрітій до 200 градусів духовці на перші 20 хвилин, потім зменште температуру до 180 градусів і дайте пиріг пропікатися ще не менше півтори години.

Як приготувати яблучний пай з листкового тіста?

Якщо під рукою не виявилося пісочного тіста, то завжди можна повернутися до широко поширеної листкової основи, з якої вийдуть не менш смачні пироги.

Якщо ви хочете спекти справжній американський яблучний пиріг, а не просто пиріг з яблуками, раджу скористатися цим рецептом. У справжнього американського пирога неймовірно смачна начинка із напівпрозорих карамелізованих яблук, а також своєрідне листкове-пісочне тісто. Рецепт пирога нескладний, дбає він дуже швидко і чудово зберігається кілька днів. Правда, рідко коли вдається зберегти цей яблучний пиріг так довго)))

Інгредієнти:

  • тісто для пирога:
  • 2 склянки борошна в/с
  • 2 ст. цукру
  • 1 яєчний жовток
  • 180 гр. вершкового масла
  • 100мл. холодної води
  • начинка для пирога:
  • 1,5кг. яблук з кислинкою
  • 1 склянка цукру
  • 20 гр. вершкового масла
  • мелена кориця
  • мелений мускатний горіх (за бажанням)
  • цедра 1-го лимону
  • Просіюємо дві склянки борошна, це всього 320 грам, а не пів кіло, як деякі помилково вважають. Додаємо цукор, а також дрібно порубане вершкове масло. Олія має бути холодною, з холодильника.
  • Кінчиками пальців швидко перетираємо олію та борошно, щоб вийшла велика крихта.
  • У центрі гірки робимо невелике заглиблення, виливаємо збитий яєчний жовток, змішаний із холодною водою.
  • Ложкою або руками змішуємо всі інгредієнти, формуємо із тіста колобок (місити тісто не можна). Можливо потрібно ще трохи вологи. Щоб не перелити рідину, холодну воду додаємо ложками. Тісто загортаємо в харчову плівку та ховаємо в холодильник на годину.

    • Начинка для американського пирога

  • Начинка – ось що відрізняє американський пирігвід інших яблучних пирогів. Тому раджу витратити зайвих 15 хвилин, але все зробити як належить. Отже, яблука миємо, очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевини та ріжемо пластинками. Особлива краса тут не потрібна, тож яблука ріжемо швидко.
  • Ні, яблука ми не змішуватимемо з борошном чи крохмалем! У американському яблучному пирізі яблука спочатку карамелізують у цукрі. Тому беремо велику чисту сковороду. Кладемо шматочок олії, висипаємо склянку цукру. Додаємо порізані яблука.
  • Перемішуючи, щоб цукор не підгорів, починаємо нагрівати вміст сковороди. Коли яблука пустять сік, можна збільшити вогонь, щоб волога швидше випаровувалась. Перемішуючи іноді, карамелізуємо яблука протягом 10-15 хвилин. У сковороді має залишитися зовсім небагато соку.
  • Прибираємо сковороду з вогню, даємо охолонути яблучній начинці.

    • Складання та випікання пирога

  • Охолоджене тісто дістаємо із холодильника. Ділимо його на дві нерівні частини: більша частина для нижнього коржа, а менша для верхнього.
  • Посипавши стіл мукою, розкочуємо нижній корж. Укладаємо корж у змащену олію форму, формуємо бортики.
  • Накладаємо яблучну начинку, рівномірно розподіляємо по всьому коржу.
  • Посипаємо яблука корицею, приблизно пів чайної ложки, додаємо трохи мускатного горіхата цедру лимона.
  • Розкочуємо другий корж, укладаємо поверх начинки, защипуємо краї.
  • У центрі пирога робимо невеликий отвір, щоб пара мала вихід. Ставимо пиріг у добре прогріту духовку. Випікаємо американський пиріг 20-25 хвилин|мінути| при температурі 170-180 градусів. Тісто дбає дуже швидко (яблучна начинка готова), тому стежимо за нашим пиріжком. За п'ять хвилин до закінчення змащуємо верх пирога збитим яйцем (за бажанням). Ставимо пиріг на 5 хвилин у духовку, щоб яйце взялося гарною блискучою скоринкою.
  • Готовий яблучний пиріжок виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути, знімаємо бічну частину форми. Даємо пирогу охолонути.
  • Дуже смачний і дуже гарний

Поєднуються особливості різних народів. Найкращі рецептиЗ усіх куточків світу стають класикою цієї країни. Такий і знаменитий пиріг- яблучна традиційна і дуже смачна страва. Кожна господиня має свої секрети його ідеального смаку.

Хтось готує яблучний пай, а хтось використовує листкове. Так чи інакше, спробувати кілька перевірених рецептів та оцінити їх варто все одно.

Готуємо класичний яблучний пай

Рецепт цього пирога вважається найбільш правильним. Вам знадобиться дві склянки пшеничного борошнаі дві столові ложки цукру для тіста, а також пара столових ложок борошна і склянка цукру для начинки, сіль, олія, крижана вода, чотири великі яблука улюбленого вами сорту, лимонний сік, сто двадцять грамів вершкового масла, чайна ложка кориці.

Просійте борошно з сіллю в миску, в якій готуватимете тісто. Всипте цукор, додайте дві третини склянки олії. Заважайте до утворення великих борошняних крихт. Влийте в ємність холодну воду по одній ложці, постійно перемішуючи тісто. Повинна вийти гладка та еластична текстура. Розділіть тісто на дві частини, одна з яких буде трохи більше, надайте форму коржиків і загорніть окремо кожну в харчову плівку.

На годину відправте в холодильник.

Пора зробити начинку, яку ви поміщатимете в майбутній яблучний пай. Рецепт передбачає використання будь-яких яблук, так що можете утилізувати ті, що трохи втратили вигляд, або взяти улюблений сорт – все це не має значення. Вимийте фрукти і наріжте тонкими скибочками, попередньо видаливши серцевину. Збризкайте соком лимона і перемішайте. Пересипте в сотейник і готуйте на вершковому маслі, додавши цукор. Через чверть години перекладіть в окрему тарілку за допомогою шумівки, а сік, що залишився, поваріть ще п'ятнадцять хвилин. Після цього перелийте його до яблук і залиште їх остигати. Коли начинка охолоне, додайте|добавляйте| корицю і муку|борошно|, перемішайте.

Всі заготовки зроблені, настав час збирати і пекти яблучний пай. Рецепт радить одразу розігріти духовку до ста вісімдесяти градусів. Застеліть дно форми для випікання пекарським папером або пергаментом, викладіть великий коржик і розподіліть до бортиків.

Наповніть яблучною начинкою, зверху покладіть коржик, що залишився. Заліпіть краї руками, намагаючись зробити це акуратно та щільно. У центрі виконайте отвір для виходу пари в процесі приготування, інакше пиріг може лопнути або потріскатися. За бажання, можна нарізати коржик на смужки і накрити верх пирога своєрідними гратами - це виглядає дуже красиво та апетитно. Змастіть верх маслом для одержання рум'яної скоринки, присипте цукром і запікайте близько шістдесяти хвилин за вказаної температури.

Подавати до столу яблучний пай рецепт радить ще гарячим, поєднуючи його із збитими вершками або кулькою вершкового морозива. Як варіант, ви можете прикрасити пай штрейзелем - крихтою з борошна, олії та цукру. Так теж буде смачно та дуже оригінально.