Ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε στον εαυτό σας και σε όλη την οικογένειά σας προμήθειες για το χειμώνα είναι να στεγνώσετε εποχιακά λαχανικά και φρούτα. Αυτό το βήμα σάς επιτρέπει να διατηρείτε καλύτερα ευεργετικά χαρακτηριστικάορισμένα προϊόντα. Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι ιδιαίτερα καλή για τα μανιτάρια, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών που χρειάζεται ο οργανισμός το χειμώνα. Χωρίς να προλάβουν να το κάνουν αυτό το καλοκαίρι, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να τα στεγνώσουν.Ακολουθούν λεπτομερή στοιχεία και συμβουλές για την προετοιμασία μανιταριών, είδη και χαρακτηριστικά σόμπας και μεθόδους ξήρανσης.
Ποια μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο;
Ίσως όλα τα είδη αυτών των φυτών είναι καλά σε αποξηραμένη μορφή. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι ορισμένα είδη μανιταριών αγαρικά, τα οποία γίνονται δυσάρεστα πικρά όταν στεγνώσουν.
Εδώ είναι μερικοί τύποι κατοίκων δασών που μπορούν να αποξηρανθούν:
- σωληνωτό: μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μπολέτους, μανιτάρια μπολέτους, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια μπολέτους.
- ελασματοειδές: μανιτάρια, μανιτάρια ελαφιού, μύκητες μελιού φθινοπώρου, καλοκαιριού και χειμώνα, μανιτάρια ομπρέλας, μανιτάρια οξαλίδας.
- μανιτάρι κριαριού και μύκητας.
Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα όσα συλλέγονται δεν είναι δηλητηριώδη, να τα ταξινομήσετε προσεκτικά, να τα καθαρίσετε από τη βλέννα και να τα πλύνετε. Μπορείτε να στεγνώσετε διαφορετικούς τύπους αυτής της λιχουδιάς μαζί - η γεύση θα είναι πιο πλούσια. Γενικά, το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο είναι αρκετά απλό, ειδικά αν λάβουμε υπόψη την αφθονία των λειτουργιών στους σύγχρονους φούρνους.
Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για στέγνωμα
Έτσι, τα φυτά σπορίων συλλέγονται, σκουπίζονται, επιλέγονται από τα σκουπίδια και περιμένουν τη σειρά τους. Τι άλλο πρέπει να κάνετε με αυτά; Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο, θα πρέπει:
- ταξινομήστε τα καλά, πλύνετε ή σκουπίστε τα.
- επιλέξτε τα και κάντε τα περίπου στο ίδιο μέγεθος.
- μαραίνονται ελαφρά στον ήλιο για να αφαιρέσετε την υγρασία.
- Προετοιμάστε σχάρες φούρνου.
Τα μανιτάρια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο στέγνωμα. Συμβαίνει συχνά τα μικρά κομμάτια να στεγνώνουν γρηγορότερα και να πρέπει να τραβηχτούν πριν τα μεγάλα. Επομένως, κομμένα μανιτάρια του ίδιου μεγέθους ομοιόμορφα κατανεμημένα στη σχάρα δεν θα προκαλέσουν προβλήματα από αυτή την άποψη.
Πριν στεγνώσουν, τα μανιτάρια μπορούν να απλωθούν σε λαδόκολλα και να αφεθούν να στεγνώσουν για λίγο στον ήλιο - έτσι θα διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες. Και, όπως είναι φυσικό, μετά από τόσο καλή προετοιμασία, θα εξαφανιστεί το ζήτημα της τοποθέτησης του στο φούρνο, αφού το μόνο που μένει να γίνει είναι να το φέρουμε σε ετοιμότητα. Είναι καλύτερα να τα κόψετε σε φέτες ή πιάτα, έτσι στεγνώνουν πιο γρήγορα και είναι πολύ πιο βολικό να τα αποθηκεύετε σε αυτή τη μορφή. Αλλά αν τα πλυμένα μανιτάρια στεγνώσουν χωρίς προθέρμανση στον αέρα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κανόνες λειτουργίας για κάθε τύπο συσκευής κουζίνας.
Εάν εξακολουθείτε να σας προβληματίζει το ερώτημα πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε φούρνο αερίου, θα πρέπει να γνωρίζετε ήδη λίγα πράγματα για τον ίδιο τον φούρνο. Η μέθοδος θέρμανσης, η θερμοκρασία, ποια εργαλεία είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε - όλα αυτά είναι σημαντικά.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε αυτό το πρόβλημα στο φούρνο, καθώς είναι λίγο πιο ιδιότροπα από τα συνηθισμένα είδη.
Λευκά μανιτάρια
Οι εκπρόσωποι του λευκού χρώματος ανήκουν σε μια ξεχωριστή κατηγορία. Πρόκειται για ένα από τα πιο αρωματικά και εύγευστα είδη, πλούσια σε πρωτεΐνες. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο τα σκουπίζουμε με ένα πανί αφαιρώντας τη βρωμιά από την επιφάνεια· σε σπάνιες περιπτώσεις πλένονται, αλλά έτσι αργούν να στεγνώσουν.
Και, φυσικά, τίθεται το ερώτημα πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο. Επιλέξτε τα προσεκτικά, ταξινομήστε τα, κόψτε τα σε ίσες φέτες. Από όλα τα μανιτάρια, θα πρέπει να επιλέξετε τα πιο ελαστικά και σκληρότερα· θα διατηρήσουν καλύτερα τη δομή τους και δεν θα καταρρεύσουν. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε πολλές μεγάλες διχτυωτές γρίλιες και να εξασφαλίσετε καλή κυκλοφορία του αέρα. Μπορείτε να τοποθετήσετε αλουμινόχαρτο στη σχάρα.
Οι λευκές αποξηραμένες φέτες μπορούν να γίνουν σκόνη που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.
Γενικοί κανόνες χρήσης φούρνων
Δεν έχει σημασία τι ακριβώς αποφάσισε να κάνει η νοικοκυρά: είτε στεγνώστε τα μανιτάρια στο φούρνο μιας κουζίνας αερίου είτε στεγνώστε τα σε ηλεκτρικό φούρνο. Όλα αυτά απαιτούν προσεκτική προετοιμασία.
Για παράδειγμα, θα απαντήσουμε στην ερώτηση πώς να στεγνώνουμε τα μανιτάρια σε έναν ηλεκτρικό φούρνο. Είναι πολύ σημαντικό να τοποθετήσετε τα μανιτάρια στη σχάρα, αφού οι ηλεκτρικοί φούρνοι είναι σχεδιασμένοι με τέτοιο τρόπο ώστε η κάτω αντίσταση να ζεσταίνεται πάντα περισσότερο από την επάνω. Όταν τοποθετείτε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, απλά θα κολλήσουν, θα σχηματιστεί υγρασία στο κάτω μέρος και τελικά μπορεί να μουχλιάσουν κατά την αποθήκευση.
Όταν χρησιμοποιείτε φούρνο με εστίες μαγειρέματος, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν σχεδιάζει να μαγειρέψει τίποτα στο εγγύς μέλλον ταυτόχρονα με το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο. Η θερμοκρασία στεγνώματος ρυθμίζεται συνήθως γύρω στους 70°C. Υπάρχουν διάφορες επιλογές: για τα ωμά μανιτάρια, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε πρώτα τη θερμοκρασία σε χαμηλότερη θερμοκρασία (30-40°C) και στη συνέχεια να την αυξήσετε στους 60-70°C. Ή, ρυθμίστε αρχικά μια σταθερή θερμοκρασία από 40 έως 60°C, προθερμάνετε τον φούρνο και τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε αυτόν.
σε ηλεκτρικό φούρνο
Μια μοντέρνα ηλεκτρική κουζίνα, χάρη στην υψηλή λειτουργικότητά της, μπορεί να στεγνώσει τα μανιτάρια όχι χειρότερα από ό,τι έκαναν οι πρόγονοί μας τις παλιές καλές μέρες, κορδώνοντάς τα σε ένα κορδόνι και αφήνοντάς τα να στεγνώσουν στον ήλιο.
Το κύριο καθήκον της ξήρανσης είναι η εξάτμιση της υγρασίας από τα προϊόντα. Αυτό διευκολύνεται από την κίνηση του θερμού αέρα. Γι' αυτό αυτά τα φυτά στεγνώνουν πολύ καλά και γρήγορα σε κλειστά, ζεστά δωμάτια, αλλά αν αναρωτιέστε πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ηλεκτρικό φούρνο, η απάντηση θα είναι ακόμα πιο απλή.
Πολλοί σύγχρονοι φούρνοι έχουν μια λειτουργία που ονομάζεται "εσωτερικός ανεμιστήρας" (ορισμένοι κατασκευαστές έχουν "συναγωγή"). Για την εξάτμιση της υγρασίας από τα προϊόντα, η ιδανική λειτουργία είναι να ενεργοποιήσετε το επάνω και το κάτω στοιχείο θέρμανσης χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα, ο οποίος δημιουργεί κίνηση του αέρα στο εσωτερικό του φούρνου, προσομοιώνοντας έτσι τις φυσικές καιρικές συνθήκες. Εάν ο φούρνος είναι παλιός και δεν υπάρχει ανεμιστήρας, τότε τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν με την πόρτα ανοιχτή.
Χάρη στον ανεμιστήρα στις ηλεκτρικές σόμπες, ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται κατά περίπου 30%. Δηλαδή, αντί για τις συνηθισμένες πέντε ώρες στεγνώματος, μπορείτε να περιοριστείτε σε τρεισήμισι. Το στέγνωμα μανιταριών σε ηλεκτρικό φούρνο είναι ένα από τα πιο σύγχρονα και γρήγορους τρόπουςστεγνώστε τα μανιτάρια.
Ξήρανση μανιταριών σε φούρνο αερίου
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε φούρνο αερίου; Είναι επίσης πολύ απλό. Ένας φούρνος αερίου διαφέρει από έναν ηλεκτρικό φούρνο στο ότι θερμαίνεται πολύ γρήγορα και αυτό έχει μόνο το πλεονέκτημα της εξοικονόμησης χρόνου. Επίσης, στους φούρνους αερίου, η θερμότητα προέρχεται κυρίως από κάτω, και συχνά κατανέμεται άνισα. Σε αυτή την περίπτωση, οι σχάρες στη σόμπα υγραερίου θα πρέπει να τοποθετούνται πιο κοντά στα επάνω θερμαντικά στοιχεία και είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε την πόρτα ανοιχτή για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα. Τα σύγχρονα ανάλογα ενός φούρνου αερίου δεν διαφέρουν πολύ από τους ηλεκτρικούς φούρνους όσον αφορά τη λειτουργικότητα. Μπορούν να συνδέσουν έναν ανεμιστήρα και με τα δύο στοιχεία θέρμανσης.
Το στέγνωμα των μανιταριών σε φούρνο αερίου είναι πολύ πιο γρήγορο λόγω της ικανότητας του φούρνου να θερμαίνεται γρήγορα, αλλά υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ξήρανσης, επομένως η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται πιο προσεκτικά και μερικές φορές είναι καλύτερο να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία κατά 10 °C.
Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών
Συνιστάται να προετοιμάσετε εκ των προτέρων το δωμάτιο στο οποίο θα αποθηκευτούν τα βάζα με τα κενά. Στεγνό, καθαρό, αεριζόμενο, χωρίς φως. Τα μανιτάρια είναι πολύ ιδιότροπα, ειδικά αν δεν έχουν στεγνώσει αρκετά καλά. Όταν στεγνώσουν, δεν διαλύονται, έχουν ισχυρή δομή και μυρίζουν ευχάριστα, αλλά το μειονέκτημά τους είναι η ικανότητά τους να απορροφούν την υγρασία από το περιβάλλον.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν πολύ καλά τις μυρωδιές των γύρω τροφίμων και την υγρασία, επομένως η αποθήκευση τους είναι συχνά πιο δύσκολη από το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο. Τα ερμητικά κλεισμένα γυάλινα βάζα είναι ιδανικά, από τα οποία θα πρέπει να εξατμίζεται το οξυγόνο με την ανάφλεξη του αλκοόλ στο καπάκι. Εάν δεν υπάρχουν δοχεία, οι χοντρές υφασμάτινες σακούλες, οι χοντρές σακούλες και τα πλαστικά δοχεία θα κάνουν.
Κατά τη διάρκεια της γόνιμης περιόδου των μανιταριών, οι λάτρεις της τροφής αντιμετωπίζουν ένα δύσκολο έργο: να επεξεργαστούν και να διατηρήσουν την πλούσια σοδειά. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΤα μανιτάρια αποθηκεύονται με διάφορες μεθόδους. Μερικοί τύποι μπορούν να αλατιστούν και να τουρσί, άλλοι θα είναι άγευστοι μετά από μια τέτοια επεξεργασία. Πολλά είδη μανιταριών μπορούν να αποξηρανθούν. Τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια μπολέτο, οι μορέλες, τα μανιτάρια ασπέν και τα μανιτάρια μπολέτο είναι ιδανικά για ξήρανση.
Αυτός ο τύπος τεμαχίου εργασίας έχει αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα: συμπαγή λόγω αφαίρεσης σχεδόν όλης της υγρασίας, Οι καρποί συρρικνώνονται σε μέγεθος, καθιστώντας τους βολικούς στην αποθήκευση.Όταν αποξηρανθούν, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, η οποία τους επιτρέπει να διατηρούν ανέπαφα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες. Το στέγνωμα των μανιταριών δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό, όλα μπορούν να κάνουν: φούρνος, στεγνωτήριο, ήλιος.
Πριν ξεκινήσετε το στέγνωμα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε προπαρασκευαστικές εργασίες: πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε τα αλιεύματα ανά τύπο. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα υπολείμματα και το χώμα.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, πρέπει να σκουπίσετε κάθε μανιτάρι για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία. Πριν από την ξήρανση, τα φρούτα δεν πρέπει να υποβάλλονται σε υγρή επεξεργασία, διαφορετικά θα απορροφήσουν νερό, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε πολύ μεγαλύτερη περίοδο ξήρανσης. Τα μεγάλα φρούτα πρέπει να κοπούν. Αρκεί απλά να σπάσουμε τα μεσαία, χωρίζοντας τα δύο μέρη τους, το στέλεχος και το καπάκι. Τα μικρά θα στεγνώσουν χωρίς μαχαίρι.
Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί να στεγνώσουν.
Σε ένα νήμα
Θα χρειαστείτε μια μεγάλη βελόνα και χοντρό νήμα, κατά προτίμηση από φυσικό υλικό. Τα μανιτάρια πρέπει να τρυπηθούν στη μέση της κορυφής και να στεγνώσουν στον ήλιο.Πολλές νοικοκυρές καλύπτουν τέτοιες χάντρες με ένα ελαφρύ πανί, αυτό γίνεται έτσι ώστε οι μελλοντικές προμήθειες να μην καλύπτονται από σκνίπες.
Στο δάσος και σε ένα κλαδί
Κατά τη διάρκεια μιας πεζοπορίας, το φαγητό γίνεται σημαντικό ζήτημα. Τις περισσότερες φορές, είναι πολύ δύσκολο να μεταφέρετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα.Ωστόσο, αν κάνετε πεζοπορία στο δάσος το καλοκαίρι, τότε η ίδια η φύση μπορεί να σας βοηθήσει με προμήθειες. Τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν ή να βράσουν, είναι πολύ νόστιμα και χορταστικά. Ωστόσο, μια τέτοια ευχαρίστηση θα βοηθήσει μόνο για μια μέρα - τα ωμά μανιτάρια δεν θα διαρκέσουν πολύ σε ζεστές καιρικές συνθήκες και θα χρησιμεύσουν ως περιττό βάρος για τους συμμετέχοντες στην πεζοπορία.
Γι' αυτό πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα κόλπο - ξήρανση μανιταριών ακριβώς στο δάσος.Αυτό το προϊόν είναι πιο εύκολο να το πάρετε μαζί σας. Τα νεότερα μανιτάρια είναι καλύτερα κατάλληλα για ξήρανση.
- Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το προϊόν για ξήρανση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να διαχωρίσετε το στέλεχος από το καπάκι και να καθαρίσετε το τελευταίο από την προσκολλημένη βρωμιά. Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε δύο στάδια.
- Κατά τη διάρκεια του πρώτου, το θήραμα απλώνεται σε εφημερίδες και απλώς στεγνώνει στον ήλιο. Θα πρέπει να τοποθετείται όπου υπάρχει άμεσο ηλιακό φως, τα μανιτάρια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
- Όταν στεγνώσουν και έχουν χάσει περίπου τον μισό όγκο τους, μπορείτε να προχωρήσετε στο δεύτερο στάδιο - χορδώντας τα σε μια κλωστή. Η μία γιρλάντα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από ένα μέτρο, τα κομμάτια πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση μεταξύ τους.
- Τέτοιες κλωστές είναι κρεμασμένες γύρω από τις σκηνές. Συχνά καλύπτονται με ένα ελαφρύ πανί για να προστατεύονται από τις μύγες.
- Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στη φωτιά, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση θα απορροφήσουν τον καπνό.
- Το τελευταίο στάδιο είναι η προετοιμασία για τη συνέχιση του ταξιδιού. Πριν συσκευάσετε νέες προμήθειες, πρέπει να ελέγξετε ότι όλα τα μανιτάρια είναι αρκετά στεγνά.
Ολόκληρη η δουλειά μπορεί να καταστραφεί ακόμα και από ένα άξεστο κομμάτι, το οποίο θα αρχίσει να φθείρεται.
Εάν δεν έχετε νήμα μαζί σας - Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας το διαθέσιμο υλικό.Για παράδειγμα, κλαδιά. Μπορούν να τοποθετηθούν γύρω από τη φωτιά, αλλάζοντας περιοδικά θέσεις.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι
ΣΕ μοντέρνο διαμέρισμαμπορείς να χρησιμοποιήσεις φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, φριτέζα αέρα.Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε γιρλάντες από κορδόνια μανιταριών στην περιοχή πάνω από τους καυστήρες και να τις ανάψετε. Μετά από τρεις μέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Για να στεγνώσετε στο φούρνο, πρέπει πρώτα να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο· για να το κάνετε αυτό, απλώνονται σε χαρτί έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και να μείνουν στον καθαρό αέρα. Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν, μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο.Θα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από εβδομήντα βαθμούς.
Σε φούρνο θερμότητας
Το στέγνωμα των μανιταριών συχνά διαρκεί πολύ, τότε τίθεται το ερώτημα πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία ή πώς να ελευθερώσετε τον φούρνο για άλλες ανάγκες. Αν έχετε φούρνο θερμότητας στο σπίτι σας, θα βρείτε τη λύση πολύ γρήγορα.Είναι ιδανικό για μικρές μερίδες εάν το ταξίδι σας για να προμηθευτείτε προμήθειες δεν έχει τεράστια επιτυχία.
Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε μια σειρά, τα μικρά σε ένα διχτυωτό δίσκο. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα αντικείμενο κάτω από το καπάκι που δεν του επιτρέπει να κλείσει καλά.Αυτό γίνεται έτσι ώστε η εξατμισμένη υγρασία να βγαίνει απρόσκοπτα από τον καρπό. Μετά από μερικές ώρες, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι έτοιμα.
Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν;
Αρκετές κατηγορίες μανιταριών διαφέρουν στη δομή, δεν είναι όλα κατάλληλα για ξήρανση.
- Τα σωληνοειδή μανιτάρια διακρίνονται από ένα στρώμα κάτω από το καπάκι που μοιάζει με σφουγγάρι. Αποτελείται από πολλούς μικρούς σωλήνες.
- Μανιτάρια με φύλλα. Διαφέρουν από τα άλλα από πλάκες με σπόρια, που βρίσκονται κάτω από το καπάκι και βρίσκονται σαν ακτίνες.
- Τσαντέρες. Εάν εξεταστούν χωρίς προσοχή, μπορεί να μοιάζουν με την προηγούμενη εμφάνιση, ωστόσο, δεν πρόκειται για πλάκες, αλλά πτυχώσεις.
- Μαρσιποφόρα μανιτάρια. Διακρίνονται από ένα ασυνήθιστο σχήμα· τα σπόρια είναι κρυμμένα σε ένα ειδικό μέρος. Οι μορέλες μπορούν να αποξηρανθούν, ωστόσο, θεωρούνται ότι δεν είναι εντελώς βρώσιμα. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να στεγνώσουν στον καθαρό αέρα και για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξατμιστούν οι βλαβερές ουσίες.
Σήμερα θα συζητήσουμε τη δεύτερη επιλογή και επίσης θα μιλήσουμε για τις κύριες επιλογές ξήρανσης και σε τι να αποθηκεύσουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια.
Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση;
Πριν καταλάβουμε όλες τις περιπλοκές της ξήρανσης, αξίζει πρώτα να μιλήσουμε για το ποια μπορούν να στεγνώσουν.
Είναι τα σωληνοειδή μανιτάρια που αξίζει να στεγνώσουν, αφού, σε αντίθεση με τα ελασματοειδή μανιτάρια, δεν αποκτούν πικρία κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
Οι καλύτεροι τύποι για ξήρανση:
- boletus?
Ο κατάλογος των κατάλληλων ειδών δεν περιλαμβάνει πολύ μικρά, όπως τα μανιτάρια του ποντικιού. Το θέμα είναι ότι κατά τη διαδικασία ξήρανσης, οι πρώτες ύλες χάνουν έως και το 90% της μάζας τους. Και αν η πρώτη ύλη ζυγίζει ήδη λιγότερο από 20-30 g, τότε δεν θα μείνει πρακτικά τίποτα από αυτό - είναι καλύτερα να διατηρηθούν τέτοια είδη.
Προετοιμασία μανιταριών
Πριν ξεκινήσετε το στέγνωμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα συλλεγμένα.
Ας κάνουμε μια μικρή παρέκβαση και ας μιλήσουμε για την απαιτούμενη ποιότητα των πρώτων υλών. Το γεγονός είναι ότι αν έχετε μαζέψει παλιά ή σάπια μανιτάρια, τότε είναι καλύτερο να τα κόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως για το μαγείρεμα, αντί να προσπαθήσετε να τα στεγνώσετε. Μόνο νεαρά μανιτάρια που είναι καλής ποιότητας και άθικτα είναι κατάλληλα για ξήρανση. 
Ας επιστρέψουμε στην προετοιμασία: αμέσως μετά τη συλλογή, οι πρώτες ύλες πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα και χώματα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλυθούν. Εάν εισέλθει υγρασία στο προϊόν, τότε θα στεγνώσει πολύ περισσότερο και η γεύση θα επιδεινωθεί σημαντικά.
Αμέσως μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια ταξινομούνται, αφαιρώντας τα σάπια και τρίβοντας τα κατεστραμμένα.
Σπουδαίος! Για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο κόψιμο του προϊόντος, το κόψιμο θα πρέπει να γίνεται χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.
Μέθοδοι ξήρανσης
Σε εξωτερικό χώρο
Η απλούστερη επιλογή στεγνώματος που δεν απαιτεί τη χρήση οποιουδήποτε εξοπλισμού.
Αξίζει να γίνει κατανοητό ότι θα πρέπει να πραγματοποιείται το καλοκαίρι ή στα τέλη της άνοιξης - αρχές του φθινοπώρου, έτσι ώστε τα προϊόντα να μπορούν να στεγνώσουν σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα. 
- Πριν στεγνώσουν, όλα τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες. Μπορείτε να χωρίσετε το στέλεχος για να στεγνώσει πιο γρήγορα.
- Οι πλάκες δένονται σε πετονιά για να μην ακουμπούν μεταξύ τους, διαφορετικά οι πρώτες ύλες στα σημεία επαφής δεν θα στεγνώσουν καλά και δεν θα αποθηκευτούν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύλινους δίσκους ή χαρτί, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε μια αρκετά μεγάλη επιφάνεια για να απλώσετε τις πρώτες ύλες.
- Όλα τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε μέρος όπου δεν θα εκτίθενται σε σκόνη ή βροχή. Σε αυτή την περίπτωση, ο χώρος θα πρέπει να θερμαίνεται καλά από τον ήλιο και να αερίζεται καλά, ώστε το στέγνωμα να γίνεται πιο γρήγορα.
- Αφού απλώσετε ή κρεμάσετε τα προϊόντα, καλύψτε τα πάντα με ένα δίχτυ με μικρά κελιά για να αποτρέψετε την προσγείωση μύγες.
Το ήξερες? Δεδομένου ότι το μανιτάρι θεωρείται διασταύρωση ζώων και φυτών, μπορούμε να πούμε ότι αυτός ο ζωντανός οργανισμός είναι το μεγαλύτερο πλάσμα στη γη. Αυτό το αποδεικνύει, το οποίο βρέθηκε στο Όρεγκον. Η έκτασή του ήταν 900 εκτάρια.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο είναι διαφορετικό στο ότι σε αυτή την περίπτωση εξαρτάται περισσότερο από εσάς παρά όταν τα στεγνώνετε στον καθαρό αέρα, επομένως θα πρέπει να καταλάβετε ότι ο αυτοσχεδιασμός σε αυτή την περίπτωση μπορεί να καταστρέψει μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών.
Ένας φούρνος που διαθέτει πρόσθετη λειτουργία ροής αέρα είναι ο καταλληλότερος για στέγνωμα, αφού χωρίς αυτόν θα πρέπει να ανοίξετε την πόρτα για να έχετε τουλάχιστον λίγη κυκλοφορία αέρα. Εάν δεν υπάρχει ροή αέρα, η διαδικασία στεγνώματος θα επιβραδυνθεί σημαντικά.
- Πρέπει να πάρουμε σιδερένιες σχάρες, που χρησιμοποιούνται συνήθως για ψήσιμο, να τοποθετήσουμε πάνω τους μανιτάρια σε μία στρώση και να τα βάλουμε στο φούρνο.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60-70° C περίπου και, αν χρειάζεται, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου.
- Κάθε 15-20 λεπτά, τα ράφια πρέπει να αλλάζουν έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να στεγνώνουν εξίσου καλά.
Πρέπει να στεγνώσετε μέχρι να συρρικνωθούν αρκετές φορές. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να αισθάνονται λιπαρά στην αφή, αλλά μάλλον στεγνά.
Σπουδαίος! Μην ανεβάσετε τη θερμοκρασία, διαφορετικά θα ψήσετε τα μανιτάρια αντί να τα στεγνώσετε.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ίσως αποκτήσετε την υψηλότερη ποιότητα προϊόντος αν το στεγνώσετε. Φυσικά, η τεχνολογία δεν θα αντικαταστήσει όλες τις απολαύσεις του φυσικού στεγνώματος, αλλά σίγουρα δεν μπορείτε να χαλάσετε το προϊόν.
- Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Επιλέξτε μόνοι σας το πάχος, αλλά λάβετε υπόψη το γεγονός ότι εάν το προϊόν είναι μικρό, τότε δεν έχει νόημα να το κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες.
- Όλα απλώνονται σε ένα στρώμα σε κάθε επίπεδο του στεγνωτηρίου και η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 55°C.
- Περιμένουμε από 2 έως 6 ώρες μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα μανιτάρια μας.
Κατά κανόνα, απολύτως όλα τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν με αυτόν τον τρόπο - τόσο σωληνωτά () όσο και ελασματοειδή, ειδικά σε τέτοιες οικιακές συνθήκες που δεν επιτρέπουν την ξήρανση των προϊόντων στον ανοιχτό αέρα.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Ας εξετάσουμε επίσης την επιλογή πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων.
Δεν μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι η βέλτιστη τεχνική για το στέγνωμα, αλλά ελλείψει άλλων επιλογών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τους σκοπούς μας.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πρώτες ύλες.
- Πάρτε ένα πιάτο ή ένα ταψί που είναι κατάλληλο για το φούρνο μικροκυμάτων. Στην ιδανική περίπτωση, φυσικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα, αλλά ελλείψει μιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μη μεταλλικά σκεύη.
- Απλώνουμε τα πάντα σε ένα λεπτό στρώμα, το ρυθμίζουμε στα 100-180 W και "στεγνώνουμε" για περίπου 20 λεπτά.
- Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ο φούρνος μικροκυμάτων πρέπει να ανοίξει για 15 λεπτά, ώστε να βγει όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, κλείστε και επαναλάβετε ξανά.
- Ο βέλτιστος αριθμός επαναλήψεων είναι 2-3 φορές, αλλά αν τα μανιτάρια κόβονται σε χοντρές φέτες, τότε μπορείτε να τον αυξήσετε έως και 4-5 φορές.
Οι άνθρωποι άρχισαν να στεγνώνουν μανιτάρια εδώ και πολύ καιρό. Το στέγνωμα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας τους. Γιατί μετά από απλούς χειρισμούς όχι μόνο μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο από τα φρέσκα, αλλά και να αποκτήσουν μια πολύ ευχάριστη και ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα που θα προσθέσει ξύσμα στο πιάτο. Επιπλέον, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ πιο θρεπτικά από τα παστά ή τα τουρσί. Και λόγω του γεγονότος ότι στεγνώνουν, χάνουν βάρος και μειώνονται σε μέγεθος, είναι πολύ πιο βολικά και ευκολότερα στην αποθήκευση.
Προκειμένου οι προετοιμασίες να ευχαριστούν επανειλημμένα εσάς και τους αγαπημένους σας με την υπέροχη γεύση τους σε διάφορα πιάτα και να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια.
Γιατί χρειάζονται τα αποξηραμένα μανιτάρια και πού να τα χρησιμοποιήσουμε;
Φαίνεται, γιατί χρειάζεστε αποξηραμένα μανιτάρια που φαίνονται εντελώς ανόρεξα; Λοιπόν, μπορεί να μην φαίνονται πολύ όμορφα, αλλά όταν μαγειρευτούν μπορούν να μετατρέψουν το πιο συνηθισμένο πιάτο σε πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.
Τα αποξηραμένα παρασκευάσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγειρευτά ή κατσαρόλα. Είναι ιδανικά και για την παρασκευή σούπες. Επιπλέον, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αλέσουν στο μπλέντερ για να πάρουν μια σκόνη από την οποία μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες σάλτσες και σάλτσες.
Αν θέλετε να ετοιμάσετε μια ελαφριά και χορταστική σούπα, τότε δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από αυτό το καρύκευμα, που θα δώσει στο πιάτο σας ένα λεπτό άρωμα και πλούσια γεύση. Και επιπλέον, το αποξηραμένο προϊόν δεν είναι τόσο βαρύ όσο τα φρέσκα μανιτάρια.
Καλό είναι επίσης να χρησιμοποιείτε τη σκόνη για την προετοιμασία εκείνων των πιάτων στα οποία συνήθως δεν προστίθενται μανιτάρια, αλλά στα οποία μια ελαφρά συγκεκριμένη γεύση θα ήταν πολύ χρήσιμη. Για παράδειγμα, σούπες με μπορς και πουρέ.
Είναι πολύ εύκολο να χρησιμοποιήσετε αυτό το παρασκεύασμα. Απλώς ρίξτε ζεστό νερό πάνω από την ξηρή σκόνη και αφήστε τη να καθίσει για περίπου τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό, μπορεί να προστεθεί στα πιάτα κατά το μαγείρεμα.
Τι να στεγνώσει;
Αποφασίσατε να στεγνώσετε τα μανιτάρια και δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε; Φυσικά, από την ταξινόμηση όλων όσων έχετε συλλέξει. Το να γνωρίζετε ποιοι τύποι είναι κατάλληλοι για συγκομιδή δεν είναι λιγότερο σημαντικό από το να ξέρετε πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια. Ναι, δεν είναι όλα κατάλληλα για στέγνωμα, γιατί περιέχουν μια πικρία που δεν εξαφανίζεται και τότε τα πιάτα αποκτούν μια δυσάρεστη επίγευση. Εάν θέλετε η προετοιμασία σας να είναι όχι μόνο αρωματική, αλλά και νόστιμη, πρέπει να καταλάβετε ποια μανιτάρια είναι αποξηραμένα.
Τα σωληνωτά και μαρσιποφόρα μανιτάρια είναι ιδανικά για αυτό. Αυτά περιλαμβάνουν λευκά μανιτάρια, μπολέτους, μανιτάρια και βρύα. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε μπολέτους, μορέλες, τρούφες, μανιτάρια μελιού και πολλά άλλα. Δεν υπάρχει καμία διαφορά μεταξύ της ξήρανσης των μανιταριών πορτσίνι και της λαχανίδας. Μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο που σας φαίνεται πιο κατάλληλη.
Δώστε τη δέουσα προσοχή στη διαλογή των προϊόντων. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι αρκετά φρέσκα, όχι παλιά, δυνατά και υγιή.
Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια
Το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν. Αυτό είναι το κλειδί της επιτυχίας. Ας δούμε τους βασικούς κανόνες.
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι, φυσικά, να καθαρίσετε τα επιλεγμένα μανιτάρια από διάφορες βρωμιές: χώμα, φύλλα και γρασίδι.
- Στη συνέχεια θα χρειαστείτε ένα στεγνό πανί ή χαρτοπετσέτα. Είναι απαραίτητο να τα σκουπίσετε πολύ προσεκτικά και απαλά ώστε να στεγνώσουν. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε πριν τα στεγνώσετε.
- Όλα τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρές λεπτές φέτες πάχους μισού εκατοστού.
- Αυτές οι φέτες πρέπει να τοποθετηθούν σε πετονιά ή σε οποιαδήποτε δυνατή κλωστή και να κρεμαστούν σε εκείνα τα μέρη όπου υπάρχει περισσότερος ήλιος. Τα μανιτάρια στεγνώνουν για τουλάχιστον μια εβδομάδα.
Θυμηθείτε ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε εξωτερικούς χώρους τις ζεστές, καθαρές και ηλιόλουστες μέρες, διαφορετικά το προϊόν δεν θα στεγνώσει στην επιθυμητή κατάσταση.
Αλλες επιλογές
Εκτός από τα παραπάνω, τα περισσότερα απλός τρόπος, υπάρχουν και άλλες επιλογές για το στέγνωμα των μανιταριών. Για παράδειγμα, αυτό μπορεί να γίνει σε έναν φούρνο, έναν συνηθισμένο φούρνο που βρίσκεται σε κάθε σπίτι. Ή μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Αλλά με τον καλύτερο δυνατό τρόποΘεωρείται ένα όταν οι μύκητες πρώτα στεγνώσουν ελαφρά στον ήλιο, έξω και μετά στεγνώσουν στο φούρνο. Έτσι γίνονται πιο νόστιμα και χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί οικονομική. Γιατί; Ας σκεφτούμε.
Χρησιμοποιήστε το φούρνο για να στεγνώσετε τα μανιτάρια
Ο φούρνος είναι μια καθολική συσκευή. Δεν μπορείτε μόνο να τηγανίσετε κοτόπουλο και να ψήσετε κέικ σε αυτό - είναι επίσης τέλειο για το στέγνωμα ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Ας μάθουμε πώς να στεγνώνουμε τα μανιτάρια στο φούρνο.
Πραγματοποιούμε όλα τα βήματα που περιγράφονται παραπάνω, κόβουμε τα μανιτάρια σε πιάτα, αλλά μην τα κορδώνουμε σε μια κλωστή. Θα χρειαστούμε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, στο οποίο πρέπει να τοποθετήσουμε προσεκτικά τις φέτες για να μην ακουμπήσουν.
Τώρα το μόνο που μένει είναι να βάλουμε το δοχείο στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 45 βαθμούς και να περιμένουμε μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να κολλάνε λίγο στο χαρτί. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 70 βαθμούς. Το πιο σημαντικό είναι να μην κλείσετε την πόρτα μέχρι τέρμα για να μπορεί να κυκλοφορεί ο αέρας.
Το στέγνωμα στο φούρνο διαρκεί δύο μέρες, με διαλείμματα για ψύξη. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή δεν είναι μια πολύ βολική μέθοδος. Πρώτον, η σόμπα θα πρέπει να λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, καταναλώνεται αέριο ή ηλεκτρική ενέργεια, ανάλογα με το ποιος είστε. Και δεύτερον, όταν το σπίτι είναι ζεστό, ένας προθερμασμένος φούρνος ζεσταίνει τον αέρα ακόμα περισσότερο, γιατί η πόρτα της σόμπας δεν μπορεί να κλείσει μέχρι τέρμα.
Ξήρανση μανιταριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Εάν η προετοιμασία του προϊόντος στο φούρνο και στο δρόμο δεν είναι η μέθοδος που χρειάζεστε, τότε ας δούμε πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Πρώτα απ 'όλα, ας καταλάβουμε τι είδους συσκευή είναι αυτή. Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι μια ειδική οικιακή συσκευή σχεδιασμένη για το στέγνωμα λαχανικών και φρούτων. Είναι επίσης εξαιρετικό για τα μανιτάρια. Αυτός είναι ο πιο βολικός και οικονομικός τρόπος.
Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι πολύ εύκολο στη χρήση. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια: τα καθαρίζουμε από τη βρωμιά και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε ομοιόμορφα σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο σε ειδικούς δίσκους. Κλείστε τη συσκευή, ορίστε τον απαιτούμενο χρόνο - και αυτό είναι όλο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε. Μετά από περίπου έξι έως οκτώ ώρες, τα μανιτάρια σας θα είναι στεγνά.
Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε αν είναι έτοιμο: πάρτε μια φέτα και λυγίστε την. Εάν λυγίζει, αλλά δεν θρυμματίζεται και έχει ελαστικότητα, τότε το προϊόν είναι έτοιμο, δηλαδή στεγνωμένο. Απλά ελέγξτε προσεκτικά την ετοιμότητα. Αν δεν στεγνώσετε καλά τα μανιτάρια, δεν θα διατηρηθούν για πολύ, θα μουχλιάσουν και θα χαλάσουν γρήγορα.
Κανόνες για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας
Έχουμε ήδη καταλάβει πώς να στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Αποδείχθηκε ότι είναι αρκετά απλό, και τότε πόσα νόστιμα πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν!
Αλλά δεν αρκεί μόνο να στεγνώσετε το προϊόν, πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να το αποθηκεύετε σωστά. Εξάλλου, πιθανότατα δεν θα εξαντλήσετε όλα όσα έχετε ετοιμάσει με τη μία. Η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να κάνει τα μανιτάρια να μουχλιάσουν και να μουχλιάσουν.
Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε ότι απορροφούν τις οσμές πολύ γρήγορα, επομένως μπορείτε να τις διατηρήσετε μόνο σε δωμάτια με φρέσκο, όχι μουχλιασμένο αέρα και μακριά από προϊόντα που μυρίζουν έντονα. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά και να είναι στεγνό.
Τα μανιτάρια πορτσίνι και οι μορλέδες είναι καλύτερα να συσκευάζονται σε κουτιά ή κουτιά. Άλλοι τύποι μπορούν να τοποθετηθούν σε τσάντες ή τσάντες.
Επίσης, αν δεν υπάρχει πολύ ξηρό προϊόν, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε καθαρά, καλά κλεισμένα βάζα. Εάν όλα γίνονται σωστά και πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις αποθήκευσης, τότε μπορούν να παραμείνουν έτσι για αρκετά χρόνια.
Η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση ξηρών μανιταριών δεν είναι μεγαλύτερη από επτά βαθμούς πάνω από το μηδέν. Και η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το εβδομήντα πέντε τοις εκατό.
Τα νόστιμα και θρεπτικά μανιτάρια είναι ένα προϊόν που είναι χρήσιμο κάθε εποχή του χρόνου, επειδή περιέχει μια πραγματικά τεράστια ποσότητα ουσιών πολύτιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορούν να συμπεριληφθούν σε σούπες, να προστεθούν στο κρέας, να παρασκευαστούν σάλτσες με αυτό και να ψηθούν πίτες.
Όσοι μαζεύουν μόνοι τους μανιτάρια ή τα αγοράζουν στην αγορά έρχονται αντιμέτωποι με το ερώτημα πώς να τα συντηρήσουν το χειμώνα. Ευτυχώς, η ικανότητα διατήρησης των σκευασμάτων έχει περάσει από νοικοκυρά σε νοικοκυρά εδώ και αιώνες. Σημασία έχει μόνο η επιλογή Ο σωστός τρόποςπώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι. Όταν αποξηρανθούν, διατηρούν μεγάλο αριθμό θρεπτικών ιδιοτήτων και παραμένουν υψηλότερης ποιότητας από ό,τι όταν αλατίζονται ή διατηρούνται.
Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση;
Για να απολαύσετε εξαιρετική γεύση το χειμώνα, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε:
- boletus?
- boletus?
- boletus?
- μανιτάρια στρείδια?
- κατσίκες?
- λαμπάκια?
- boletus?
- σφόνδυλοι?
- μανιτάρια μελιού?
- βελανιδιες;
- μορουλάκια?
- μύκητες tinder?
- Champignon;
- Πολωνικό μανιτάρι?
- κρεμάστρες κ.λπ.
Μετά την ξήρανση, τέτοια μανιτάρια διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και δεν αποκτούν πικρή γεύση. Μεταφέρουν μια μαγική μυρωδιά δάσους, παραμένουν πολύ νόστιμα και είναι κατάλληλα για συμπερίληψη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Το Volnushki, το Milk Milk και το Russula, αντίθετα, μετά το στέγνωμα, αφήνουν μια όχι πολύ ευχάριστη απόχρωση.
Είναι απαραίτητο να στεγνώσει σύμφωνα με ειδικούς κανόνες, οι οποίοι υπάρχουν κυρίως έτσι ώστε οι επιβλαβείς ακαθαρσίες που συσσωρεύονται σε αυτό να εξατμιστούν εντελώς.
Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για στέγνωμα
Για να διατηρηθεί το προϊόν στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, πρέπει να γίνουν τα πάντα για να μην αλλοιωθεί. Και οι δύο σπογγώδεις, σωληνοειδείς και ελασματώδεις ποικιλίες απαιτούν πολύ προσεκτική προσοχή. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα πάντα σωστά, ώστε όχι μόνο να επιβιώσουν τον μακρύ χειμώνα, αλλά και να προσφέρουν τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση ενώ τρώνε.
Είναι απαραίτητο να στεγνώσει για μια επακριβώς προσαρμοσμένη περίοδο, γιατί διαφορετικά τα μανιτάρια δεν θα είναι ικανά για μακροχρόνια αποθήκευση.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια χάνουν τουλάχιστον το μισό και ακόμη περισσότερο από τον φυσικό τους όγκο, επομένως πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τη διαδικασία συγκομιδής.
Τις περισσότερες φορές, συμβαίνει ότι από ένα κιλό φρέσκων πρώτων υλών, λαμβάνονται λίγο περισσότερα από εκατό γραμμάρια αποξηραμένων πρώτων υλών.
Ως εκ τούτου, αποκτά μεγάλη σημασία σωστή προετοιμασίαμανιτάρια για ξήρανση. Είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε το καθένα από αυτά ξεχωριστά, καθαρό και στεγνό. Αυτό το μέρος της διαδικασίας θα καθορίσει σε μεγάλο βαθμό τη διατροφική τους αξία στο μέλλον.
Πρέπει να εστιάσετε σε απολύτως άθικτα, φρέσκα και δυνατά δείγματα. Τυχόν σκουληκότρυπες πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε αμέσως χαλασμένα μανιτάρια για συγκομιδή.
Πριν από την αποθήκευση πρώτων υλών για χειμερινή χρήση, πρέπει να πλένονται καθαρά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα κανονικό υγρό σφουγγάρι κουζίνας. Δεν πρέπει να εκθέτετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό βρύσης ή να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με νερό.
Στο μέλλον, τοποθετούνται έτσι ώστε να μην διαφέρουν σε όγκο μεταξύ τους. Το κάτω μέρος του στελέχους αφαιρείται από τα λευκά μανιτάρια, τα μανιτάρια στρειδιών, τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια βελανιδιάς και τα μανιτάρια. Τα καπάκια λαμβάνονται από μανιτάρια boletus και boletus.
Στη συνέχεια, τα πάντα κόβονται σε πολύ λεπτά στρώματα πάχους περίπου ενός εκατοστού. Επιτρέπεται επίσης η κοπή σε κύβους.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να στεγνώσετε τα μανιτάρια;
Το καθεστώς θερμοκρασίας επιλέγεται ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του προϊόντος. Η ποσότητα των πρώτων υλών, η ασφάλεια, ο βαθμός προετοιμασίας και ο χρόνος που αφιερώνεται στη διαδικασία έχουν επίσης σημασία.
Σε κάθε περίπτωση, καλύτερα να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι, απλώνοντάς τα πρώτα σε ένα λεπτό στρώμα και αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ τους. Δεν μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πολλές σειρές, τη μία πάνω στην άλλη. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει μεταξύ πενήντα πέντε και εβδομήντα βαθμών. Αντίστοιχα, θα διανεμηθεί η περίοδος κατά την οποία το προϊόν θα υποστεί ξήρανση. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται τουλάχιστον έξι έως οκτώ ώρες.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι
Για να στεγνώσετε ιδανικά τα μανιτάρια χωρίς να φύγετε από το σπίτι, αξίζει να γνωρίζετε τις πιο προτιμώμενες επιλογές προετοιμασίας κατάλληλες για συντήρηση διατροφική αξίακαι παράταση της διάρκειας ζωής.
Οι περισσότερες μέθοδοι είναι αρκετά απλές και χρησιμοποιούνται ακόμη και από νοικοκυρές που δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στο χειρισμό μανιταριών.
Για να διασφαλίσετε ότι το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει, συνιστάται να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία το καλοκαίρι ή τις αρχές του φθινοπώρου. Καλύτερα να μην αφήσετε ό,τι μαζεύεται τον Οκτώβριο, αλλά να το επεξεργαστείτε αμέσως για μαγείρεμα.
Ξήρανση στον αέρα
Αυτή η μέθοδος είναι παραδοσιακή και χρησιμοποιείται από τις γυναίκες εδώ και αιώνες. Τα μανιτάρια μπορούν να απλωθούν σε μπαλκόνι, χαγιάτι ή σε καλά αεριζόμενο εσωτερικό χώρο.
- Τοποθετούνται σε εφημερίδα ή χοντρό ύφασμα. Πρέπει να τοποθετηθούν σε πολλές σειρές έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Πρέπει να είναι πολύ ζεστό για να πέφτει αρκετός ήλιος στις πρώτες ύλες. Ελλείψει ηλιακού φωτός, το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία με θερμότητα από μπαταρία ή θερμαντήρα αέρα. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει ίση, χωρίς αλλαγές.
- Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται οπτικά, καθώς και με την αφή. Μόλις γίνει σαφές ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να συσκευάζονται σε χάρτινες ή λινές σακούλες. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε σιδερένια ή γυάλινα δοχεία με καλά κλεισμένα καπάκια.
Το ντουλάπι στο οποίο θα τοποθετηθούν πρέπει να είναι στεγνό, καλά αεριζόμενο και πολύ καθαρό. Απαιτείται να αφαιρεθεί από τη σόμπα και άλλα προϊόντα διατροφής, καθώς οι ξένες οσμές διεισδύουν γρήγορα στις αποξηραμένες πρώτες ύλες.
Στέγνωμα σε φούρνο
Ο φούρνος χρησιμεύει ως εξαιρετικό μέσο για την παρασκευή μανιταριών. Σε αντίθεση με την προηγούμενη μέθοδο, απαιτεί πολύ περισσότερη προσοχή και προσπάθεια, αλλά τα αποτελέσματα είναι πολύ πιο γρήγορα και καλύτερα.
Ωστόσο, ελλείψει της κατάλληλης ικανότητας, ορισμένες γυναίκες χαλούν μεγάλο αριθμό μανιταριών ταυτόχρονα, επομένως είναι καλύτερο για μια άπειρη νοικοκυρά να εξασκηθεί πρώτα σε έναν μικρό αριθμό από αυτά.
Το τεμάχιο εργασίας έχει την ακόλουθη μορφή.
- Πάρτε ένα μεταλλικό πλέγμα και απλώστε το προϊόν σε αυτό σε μία στρώση και στη συνέχεια σπρώξτε το φύλλο προς τα μέσα.
- Η σόμπα έχει ρυθμιστεί σε ρύθμιση εξήντα έως εβδομήντα μοιρών.
- Κατά το στέγνωμα, είναι απαραίτητο να ανοίγετε την εξωτερική πόρτα από καιρό σε καιρό για σταθερή ροή καθαρού αέρα.
- Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, πάρτε ένα δεύτερο φύλλο και τοποθετήστε το στη θέση του πρώτου. Μετά από παρόμοια περίοδο, αλλάζουν ξανά.
Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται οπτικά. Πολλά εξαρτώνται από το μέγεθος των μανιταριών και τον βαθμό της αντοχής τους. Ένας από τους δείκτες είναι μια αλλαγή στον όγκο του προϊόντος. Από τη στιγμή που έχει σαφώς μειωθεί, ο χρόνος στεγνώματος φτάνει στο τέλος του. Ένας άλλος καθοριστικός παράγοντας είναι η πλήρης ξηρότητα και η έλλειψη λιπαρότητας.
Ξήρανση μανιταριών σε στεγνωτήριο
Οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτή η μέθοδος συγκομιδής μανιταριών είναι προτιμότερη. Ένα προϊόν ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας λαμβάνεται εάν υποβληθεί σε επεξεργασία σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Φυσικά, η τεχνολογία δεν θα αντικαταστήσει όλα τα οφέλη της φυσικής ξήρανσης, αλλά δεν θα επιτρέψει στο προϊόν να χαλάσει. Μετά τη συγκομιδή στον καθαρό αέρα, θεωρείται η πιο επιτυχημένη.
Το κάνουν αυτό.
- Τα μανιτάρια καθαρίζονται καλά, στεγνώνουν και κόβονται σε κομμάτια. Αν είναι μικρά, τότε τα κόβουμε σε κύβους ή απλά τα κόβουμε σε κομμάτια.
- Τα κομμάτια απλώνονται στο λεπτότερο στρώμα.
- Η θερμοκρασία έχει οριστεί στους πενήντα πέντε βαθμούς Κελσίου. Η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο ώρες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο χρόνος μπορεί να είναι μεγαλύτερος εάν τα μανιτάρια είναι σημαντικά κορεσμένα με υγρασία ή είναι πολύ μεγάλα.
- Ο βαθμός ετοιμότητάς τους, όπως και σε προηγούμενες περιπτώσεις, προσδιορίζεται οπτικά.
Η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου είναι η καλύτερη μέθοδος για τη συντήρηση των μανιταριών, καθώς είναι κατάλληλο για απολύτως οποιαδήποτε από τις ποικιλίες και τα είδη τους.
Στον ήλιο
Αυτή η μέθοδος ξήρανσης μανιταριών είναι πιο κατάλληλη για τους ιδιοκτήτες εξοχικών σπιτιών, οι οποίοι τα βγάζουν στον ήλιο ή τα ξαναβάζουν στο σπίτι όταν πέφτει η νύχτα ή πέφτει βροχόπτωση.
Η μέθοδος δεν απαιτεί πρόσθετες συσκευές και δεν απαιτεί τη συνεχή προσοχή της οικοδέσποινας.
Πρόοδος του τεμαχίου εργασίας.
- Τα μανιτάρια πρέπει να είναι κομμένα σε λεπτές φέτες ή να χωρίζονται σε μικρά κομμάτια.
- Είναι καλύτερα να τα περάσεις μέσα από μια δυνατή κλωστή και μετά να τα απλώσεις σε μουσαμά ή σε ξύλινη σανίδα σε ίσες σειρές.
- Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει περιοδικά να αναποδογυρίζονται από την άλλη πλευρά, έτσι ώστε κάθε επιφάνεια να φωτίζεται ομοιόμορφα και πλήρως από τον ήλιο. Σε περίπτωση ισχυρών ριπών ανέμου ή σημαντικής συννεφιά, τα μανιτάρια πρέπει να ληφθούν κάτω από ένα θόλο ή στο θόλο.
- Θα πρέπει να είναι τοποθετημένα έτσι ώστε να μην παίρνουν χώμα από τους δρόμους ή να κουβαλούν σκόνη από τους κήπους.
- Εάν ο καιρός γίνει απελπιστικά κακός, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν χρησιμοποιώντας διαφορετική μέθοδο. Δεν μπορείτε να τα αφήσετε μέχρι να είναι έτοιμα σε συνθήκες δωματίου.
Για αυτόν τον τύπο τεμαχίου εργασίας, είναι επιθυμητό να έχετε τουλάχιστον δεκαπέντε ημέρες συνεχούς έκθεσης στο ηλιακό φως, επομένως είναι καλύτερο να το στεγνώνετε το καλοκαίρι.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα κορδόνι
Αυτή η μέθοδος είναι επίσης παραδοσιακή για την ξήρανση μανιταριών.
- Το νάιλον ή η λεπτή πετονιά ταιριάζουν καλύτερα για το κορδόνι τους.
- Η προπαρασκευασμένη πρώτη ύλη περνά προσεκτικά μέσα από το νήμα, κάνοντας μικρά διαστήματα. Στη συνέχεια στερεώνεται σε ξηρό, ζεστό, αεριζόμενο και καλά φωτισμένο μέρος.
- Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε τα κόβουμε σε κύβους. Τα μικρά είναι κρεμασμένα εξ ολοκλήρου.
- Για να μην κρέμονται για πολύ καιρό, είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε κοντά σε καλοριφέρ κεντρικής θέρμανσης, αερόθερμο, σόμπα, σόμπα ή ηλεκτρικό καλοριφέρ.
Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από το μάτι.
Στέγνωμα φριτέζας αέρα
Η μέθοδος ενδείκνυται σε περιπτώσεις που υπάρχουν πολύ λίγα μανιτάρια και δεν προορίζονται για αποξήρανση σε μεγάλες ποσότητες. Είναι επίσης καλό για όσους ζουν σε αγροτικές περιοχές και συχνά πηγαίνουν για δασικά προϊόντα, τα οποία αποθηκεύουν σε μικρές μερίδες. Είναι επίσης κατάλληλο για όσους έχουν καθυστερήσει και ξεκίνησαν τη διαδικασία την κρύα εποχή του φθινοπώρου, όταν δεν μπορούν πλέον να εφαρμοστούν φυσικές μέθοδοι.
Η ξήρανση μανιταριών boletus, boletuses, chanterelle μανιτάρια, βρύα μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια boletus, μανιτάρια Aspen και Πολωνικά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλή. Βγαίνουν όμορφα, όχι σκοτεινά ή αλλαγμένα στη δομή τους.
Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά, να τεμαχιστούν σε λεπτές στρώσεις και να κρατηθούν πάνω από αέριο μέχρι να απομακρυνθεί τελείως η υγρασία από την επιφάνειά τους.
Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ειδικές διχτυωτές βάσεις και ωθούνται στο εσωτερικό της συσκευής. Στη συνέχεια ενεργοποιείται ο μηχανισμός περιστροφής.
Η θερμοκρασία ρυθμίζεται πρώτα στους σαράντα βαθμούς και στη συνέχεια αυξάνεται στους εβδομήντα. Θα πρέπει να αφεθεί χώρος μεταξύ του καπακιού και του εξωτερικού για να εισχωρήσει ο αέρας.
Στεγνώστε τις πρώτες ύλες για πέντε ώρες ή περισσότερο μέχρι να είναι έτοιμες, φροντίζοντας να μην καούν τα μανιτάρια. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία για να αποφύγετε ζημιές.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Η μέθοδος δεν είναι από τις καλύτερες, αλλά αν δεν υπάρχει άλλος τρόπος να στεγνώσουν τα μανιτάρια, χρησιμοποιείται.
- Οι πρώτες ύλες παρασκευάζονται με τους ίδιους τρόπους όπως και σε άλλες περιπτώσεις.
- Τα κομμάτια τοποθετούνται σε φαρδιά και επίπεδη σχάρα ή πιάτο και τοποθετούνται μέσα στη συσκευή. Μη χρησιμοποιείτε σιδερένια δοχεία.
- Το κουμπί του ρυθμιστή τοποθετείται σε θέση που αντιστοιχεί σε εκατόν πενήντα μοίρες και αφήνεται για είκοσι λεπτά.
- Στη συνέχεια η συσκευή απενεργοποιείται και τα μανιτάρια βγαίνουν για δεκαπέντε λεπτά για να αεριστούν.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά τρεις φορές. Εάν κάθε δείγμα στεγνώσει ως σύνολο, μπορεί να απαιτηθούν έως και πέντε επαναλήψεις.
Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται οπτικά.
Καθορισμός της κατάστασης των πρώτων υλών που συγκομίζονται
Παρά τις οδηγίες ότι το επίπεδο στεγνώματος μετριέται με το μάτι, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένα κριτήρια για τον καθορισμό του.
Δύο τρεις φορές είναι αρκετές και η νοικοκυρά θα μάθει να προσδιορίζει με την πρώτη ματιά αν τα μανιτάρια είναι αρκετά στεγνά. Λυγίζουν εύκολα χωρίς να σπάνε και πηγάζουν κάτω από τα δάχτυλά σας. Είναι απαράδεκτο να νιώθουμε ότι υπάρχει υγρασία στην πρώτη ύλη ή, αντίθετα, ότι καταρρέει.
Μερικά δείγματα ζαρώνουν λίγο και μοιάζουν με ψημένα μήλα. Το χρώμα τους πρέπει να κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως καφέ.
Εάν μια γυναίκα ετοιμάζει ένα προϊόν για πρώτη φορά, τότε για ένδειξη είναι χρήσιμο να αγοράσει κάποιες έτοιμες πρώτες ύλες σε ένα κατάστημα ή αγορά και να συγκρίνει το αποτέλεσμα με αυτό.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια
Όταν όλα γίνουν όπως χρειάζεται και προκύψουν εξαιρετικά αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε για να μην χάσουν τη γεύση τους.
Πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες:
- Ο καλύτερος τύπος αποθήκευσης είναι το χαρτί ή το χαρτόνι. Είναι επίσης δυνατό να το ρίξετε σε λινό σακουλάκι.
- Μην αναμιγνύετε το αποξηραμένο προϊόν με άλλα είδη παντοπωλείου.
- Αξίζει να το κρατήσετε κοντά σε παράθυρο ή αεραγωγό.
- Θα πρέπει να υπάρχει μια μπαταρία που βρίσκεται κοντά, διαφορετικά τα μανιτάρια θα μουχλιάσουν.
- Είναι απαραίτητο να τα ρίχνετε περιοδικά και να τα βγάζετε στην εφημερίδα.
- Εάν εντοπιστούν χαλασμένα δείγματα, πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως.
Η τσάντα ή το κουτί μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρία χρόνια. Αλλά κάθε δύο έως τρεις μήνες το δοχείο πρέπει να αλλάζει σε κάτι που είναι καθαρό, στεγνό και χωρίς ελαττώματα.
Δεν πρέπει να αφήνετε τα μανιτάρια για πολλή ώρα χωρίς να παίρνετε δείγμα από αυτά κατά καιρούς για να βεβαιωθείτε ότι η δομή τους δεν έχει καταστραφεί και δεν υπάρχει αλλοίωση.
Χρήσιμο βίντεο
Για να προσδιορίσετε ποια μέθοδος θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των πρώτων υλών για το χειμώνα, αξίζει να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που περιγράφει λεπτομερώς όλα τα στάδια ξήρανσης. Εάν τηρούνται αυστηρά όλοι οι κανόνες, τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν ώστε να μην χάσουν τη θρεπτική τους αξία, να μην αρχίσουν να αλλοιώνονται και να έχουν εξαιρετική γεύση και οσμή.
Κάθε γυναίκα ξέρει πόσο χρήσιμο είναι να υπάρχουν αποξηραμένες πρώτες ύλες στο σπίτι ώστε τα χειμωνιάτικα πιάτα να αποκτήσουν ένα ιδιαίτερο καλοκαιρινό άρωμα. Χρησιμοποιείται σε απεριόριστες ποσότητες συνταγών, αλλά και συμπληρώνει έτοιμα πιάτα.
Εάν εκπληρώσετε όλες τις επιθυμίες να τα στεγνώσετε στο σπίτι, τότε για ολόκληρο το χρόνο θα σας παρέχεται μια εξαιρετική ποικιλία στις έτοιμες συνταγές για αρτοσκευάσματα, κρέας, λαχανικά και σούπες.