Incapable d'éliminer efficacement les kilos en trop.
Svetlana Mudrik / « Informations sur la santé »
Quels sont les bienfaits de la choucroute ?
Il présente bien plus d’avantages que le chou frais. Il s'agit de bactéries lactiques, qui sont libérées pendant le processus de fermentation - ce sont elles qui « préservent » tous les micro-éléments du légume. Une cuillère de choucroute contient une dose quotidienne de vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang. Le chou est riche en vitamine C, qui renforce le système immunitaire, et en vitamines B, nécessaires au système nerveux.
Combien de calories contient la choucroute?
100 g de salade de chou ne contiennent que 19 kcal, et une portion assaisonnée d'huile végétale contient 50 kcal. Il s'agit d'un produit avec ce qu'on appelle une « teneur en calories négative » - le corps dépense plus d'énergie pour digérer la choucroute qu'il n'en reçoit.
Quelle est l’efficacité de la choucroute pour perdre du poids ?
Le régime au chou appartient à la catégorie des mono-régimes, son efficacité (comme d'ailleurs celle de tous les régimes mono-composants) soulève de sérieux doutes parmi les nutritionnistes. Les kilos perdus reviendront quand même, et pas seuls, mais avec de graves problèmes de santé.
Les régimes à un seul composant constituent une solution à court terme au problème. Le corps manque de nutriments et, de ce fait, une perte de poids se produit. Dès que vous arrêtez de perdre du poids, l’excès de poids reviendra instantanément. Le seul avantage du régime au chou est que les gens commencent à manger plus de légumes, explique la nutritionniste Connie Dickman, ancienne présidente de l'American Dietetic Association.
Un régime à base de choucroute est pauvre en calories, ce qui entraîne un ralentissement important du métabolisme : l'organisme tente de conserver les calories « en réserve ». Après l'arrêt du régime, le métabolisme lent persiste pendant un certain temps - le corps n'a tout simplement pas le temps de se réadapter et des problèmes surviennent lors du traitement de la quantité habituelle de nourriture. Les calories n’ont pas le temps de « brûler », la plupart d’entre elles sont donc transformées en graisse.
Connie Dickman encourage ceux qui perdent du poids à suivre une alimentation équilibrée et à ne pas oublier l'exercice régulier. Si vous souhaitez quand même essayer la choucroute pour perdre du poids, consultez votre médecin.
La choucroute est contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, de diabète sucré et de problèmes rénaux.
Options diététiques avec de la choucroute pour perdre du poids
Régime n°1. Strict.
Conçu pour 10 jours.
Le petit-déjeuner comprend une tasse de thé vert et une tranche de pain complet. Pour le déjeuner, vous pouvez prendre un peu de choucroute (200 g), une pomme et un verre d'eau. Pour le dîner, mieux vaut se limiter à du poisson maigre bouilli (100 g), une petite quantité de choucroute (100 g) et un verre de kéfir.
Régime n°2. Léger.
Conçu pour 4 jours.
Le premier jour est le plus dur. Au petit-déjeuner, vous pouvez manger du fromage cottage faible en gras (175 g) avec des herbes et un morceau de pain complet. Pour le déjeuner - un peu de choucroute (200 g), un morceau de viande bouillie (100 g) et une poire. Le soir - une salade de choucroute (150 g), un demi radis blanc, 4 radis et un demi concombre. Vous pouvez le garnir de yaourt et d'arachides.
Le deuxième jour, le petit-déjeuner sera composé d'une banane et d'un yaourt faible en gras avec une cuillerée de flocons d'avoine. Pour le déjeuner - soupe composée de 100 ml de bouillon et 50 ml jus de pomme avec du chou (200 g) et du poivron (2 gousses). Pour le dîner, vous pouvez cuire à la vapeur un filet de saumon (150 g) et servir de la choucroute (200 g) en accompagnement.
Le troisième jour peut commencer avec du fromage cottage saupoudré de graines de tournesol (150 g) et d'une orange. Pour le déjeuner - poisson bouilli (150 g) avec choucroute (150 g). Pour le dîner, vous pouvez réaliser des galettes de pommes de terre et une salade de choux (100 g) avec quelques raisins.
Le quatrième jour, nous mangeons un petit pain au son, du fromage Gouda (30 g) et plusieurs tranches de pomme au petit-déjeuner. Pour le déjeuner, vous pouvez servir de la viande bouillie (200 g) et en accompagnement de la choucroute (150 g) avec quelques tranches d'ananas. Pour le dîner, il vaut mieux manger une salade aux trois tomates et de la choucroute (100 g). Il faut sortir progressivement de ce régime. Si vous le souhaitez, le régime choucroute peut être répété après un certain temps.
Régime n°3. Rapide.
Conçu pour 3 jours.
Pour le petit-déjeuner, vous pouvez choisir l'une des options proposées : des flocons d'avoine, des fruits (250 g) et un verre de yaourt non sucré ou un morceau de pain complet, un morceau de viande bouillie et de la saumure de choucroute. Pour le déjeuner - crêpes à la choucroute. Pour les préparer, il vous faut 1 pomme de terre râpée, 2 cuillères à soupe de choucroute et un œuf. Mélangez, formez des crêpes et enfournez. Pour le dîner, nous vous proposons soit de la choucroute mijotée avec du poisson et des betteraves, soit de la soupe de choucroute avec 2 pommes de terre et herbes.
Calories, kcal :
Protéines, g :
Glucides, g :
La choucroute est l'un des produits les plus simples et les plus sains, connu depuis l'Antiquité et est toujours un favori non seulement dans les fêtes ordinaires, mais aussi dans les fêtes festives. La choucroute est appréciée et cuisinée non seulement en Russie, elle est considérée comme le plat national de l'Allemagne, de la Biélorussie, de la République tchèque, de la Pologne et d'autres pays (calorizateur). La choucroute est un processus chimique de lactofermentation qui résulte de la fermentation des bactéries lactiques présentes dans le chou et des sucres contenus dans le jus de chou libérés lors de la maturation. Les ménagères et les grandes entreprises de l'industrie alimentaire fermentent le chou; la choucroute diffère par le type de coupe, elle peut être râpée, hachée, entière (et le levain se trouve également en moitiés, quartiers et segments d'une tête de chou).
Teneur en calories de la choucroute
La teneur en calories de la choucroute est de 19 kcal pour 100 grammes de produit.
Composition et propriétés bénéfiques de la choucroute
La particularité de la choucroute est que la quantité de vitamines et de minéraux qu'elle contient est plusieurs fois supérieure à celle du chou frais à partir duquel elle est préparée. La principale vitamine présente dans la choucroute est un antioxydant bien connu. Le produit contient également des vitamines (,), et des macro et microéléments sont, et. Grâce au mode de cuisson, dans lequel le produit n'est pas chauffé, toutes les vitamines sont complètement conservées et ne perdent pas leurs propriétés pendant 8 à 10 mois après la « maturation » de la choucroute. Les fibres et les fibres alimentaires contenues dans la choucroute aident à normaliser les processus digestifs et à nettoyer l'organisme en douceur ; le chou est utile pour les maladies du système cardiovasculaire et nerveux, est un immunostimulant reconnu et un remède contre les carences en vitamines, renforce les parois des vaisseaux sanguins et abaisse le taux de sucre dans le sang. . La choucroute et surtout son jus (saumure) sont un remède bien connu contre la gueule de bois et les nausées, et aident souvent les femmes enceintes à faire face aux manifestations de toxicose. , formé au cours du processus de fermentation, se manifeste non seulement par l'odeur spécifique du produit (semblable à l'odeur des pommes trempées), mais constitue également un conservateur qui protège contre l'apparition de bactéries pathogènes.
Dommages causés par la choucroute
Il n'est pas recommandé d'utiliser la choucroute chez les personnes souffrant d'ulcères gastriques et duodénaux, de gastrite à forte acidité ou d'hypertension artérielle. Avec les intestins dits « faibles », le produit peut provoquer des flatulences et des ballonnements.
Préparation et conservation de la choucroute
Choucroute pour perdre du poids
Ayant une teneur record en calories et un grand nombre de propriétés bénéfiques, la choucroute est souvent utilisée comme collation ou comme accompagnement dans de nombreux régimes et jours de jeûne. Utiliser simplement de la choucroute comme complément vitaminique aux plats de viande plusieurs fois par semaine « allégera » votre poids de plusieurs kilos sans restrictions alimentaires strictes.
La choucroute en cuisine
La choucroute est un produit universel qui s'utilise sous sa forme originale ou aromatisée (de préférence avec une saveur non raffinée) et comme accompagnement, notamment pour les viandes grasses ou les saucisses. La soupe aux choux est bouillie à partir de choucroute, la solyanka est préparée pour garnir les tartes, elle est mijotée séparément ou avec du porc et des champignons. La choucroute est souvent utilisée pour rôtir du gibier ou de la volaille.
Pour plus d’informations sur les bienfaits de la choucroute et ses propriétés, regardez la vidéo de l’émission télévisée « Live Healthy ».
En particulier pour
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L'hiver approche et le temps des cornichons et des marinades commence. Crampes aux pommettes des personnes au régime – comme elles ont soif de toute cette variété, salée, aigre, épicée. Mais une volonté de fer dit un non catégorique, mais est-ce que cela a du sens ? Les concombres marinés ou les concombres marinés sont tombés en disgrâce à cause du sel, tout est clair avec eux - ils retiennent l'eau et conduisent à un gonflement. Mais selon la recette, la choucroute est préparée pratiquement sans sel ni sucre ; tout son goût divin est le résultat de la fermentation. Si chou frais est un produit diététique absolu, alors peut-être que le lait fermenté peut aussi satisfaire avec succès la faim de ceux qui comptent chaque calorie ?
Combien de calories dans la choucroute
Cent grammes de choucroute blanche seulement 23 calories, quand dans du chou blanc frais - 28 calories. Il s'avère qu'au cours du processus de maturation, le chou devient encore plus diététique. N'est-ce pas une excellente nouvelle ? La choucroute, en raison de sa faible teneur en calories, est le meilleur accompagnement végétal pour tout produit, même les moins sains - viande frite, pommes de terre bouillies, bouillie.
Certaines personnes aiment manger de la choucroute sous sa « forme originale », sans canneberges, ni cornichons ni huile végétale. Mais beaucoup préfèrent encore aromatiser le chou avec de l'huile de tournesol, ce qui ne fait que le rendre plus aromatique et sain. La teneur en calories de l'huile de tournesol est de 900 calories pour 100 grammes. Trois à cinq grammes suffisent pour assaisonner le chou, soit avec du beurre, la teneur en calories de la choucroute passe de 23 calories à 50-68 calories. Certainement, la valeur nutritionnelle Lors de l'ajout d'huile, la choucroute augmente considérablement, mais la teneur en calories augmente également de 2,5 fois, et c'est beaucoup.
La choucroute n'est pas seulement un produit savoureux et diététique qui égaye notre alimentation de la mi-automne jusqu'aux premiers légumes du printemps. C’est également très utile, puisque la fermentation préserve de nombreuses vitamines et minéraux.
Cent grammes de choucroute blanche contiennent 1,7 grammes de protéines, 0,2 grammes de matières grasses, 3,1 grammes de glucides, 2,2 grammes de fibres alimentaires, 1,12 grammes d'acides organiques, 89,02 grammes d'eau, 2,91 grammes de mono- et disaccharides, 0,13 grammes d'amidon et 3,24 grammes de cendres.
Il contient les éléments suivants vitamines:
— vitamine PP — 0,5 mg;
— vitamine B1 — 0,03 mg;
— vitamine B2 — 0,024 mg;
— vitamine C — 30,2 mg;
— vitamine E — 0,12 mg;
— vitamine PP — 0,6 mg.
Macroéléments et microéléments:
— calcium — 48,1 mg;
— magnésium — 17 mg;
— sodium — 929,8 mg;
— potassium 301,6 mg;
— phosphore 31,5 mg;
- fer - 0,7 mg.
Teneur calorique de la choucroute sur le site.
La vie dans le monde moderne regorge de nombreux facteurs qui affectent négativement une personne. Les principaux sont une mauvaise écologie, une qualité alimentaire douteuse, une eau potable contaminée, des soins médicaux de mauvaise qualité, ainsi que des situations stressantes et mauvaises habitudes. Par conséquent, il est si important de prêter attention à la guérison régulière du corps en utilisant diverses méthodes et moyens. Avant d'utiliser les informations, assurez-vous de consulter votre médecin. Tous les conseils présents sur le site sont à titre informatif uniquement et ne remplacent pas l'examen, le diagnostic et la consultation d'un spécialiste.
La choucroute contient de nombreux micro-éléments utiles. Avec une consommation modérée (jusqu'à 300 g par jour) et l'absence de contre-indications, il peut améliorer significativement votre santé (renforce le système immunitaire, réduit la glycémie, améliore l'état de l'estomac) et vous aide à perdre l'excès de poids, sous réserve d'observance. nutrition adéquat. Les principaux avantages du produit sont le caractère biologique, la disponibilité et la facilité de préparation.
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Les bienfaits de la choucroute
La choucroute est appelée chou qui a subi le processus de lactofermentation, c'est-à-dire la fermentation des bactéries lactiques présentes dans le légume et des sucres contenus dans son jus. C'est la maturation qui confère au produit des propriétés utiles telles que :
- renforcer le système immunitaire, les parois vasculaires et la fonction hépatique grâce à une grande quantité de vitamine C ;
- amélioration de l'état de la muqueuse gastrique et de sa microflore, qui a un effet bénéfique sur la digestion et l'absorption des aliments, c'est pourquoi la choucroute est recommandée pour la dysbiose, la gastrite et d'autres maladies;
- nettoyer les intestins grâce à un léger effet laxatif et une grande quantité de fibres - pour cette raison, la choucroute est un produit essentiel dans l'alimentation pour perdre du poids;
- abaisser le taux de sucre dans le sang, donc recommandé à toutes les personnes souffrant de diabète ;
- améliore l'état du système endocrinien, régule la production d'hormones;
- soulage la maladie lors d'une gueule de bois, d'une toxicose des femmes enceintes et d'une intoxication alimentaire (en particulier la saumure de chou ou, comme on l'appelle aussi, le jus);
- aide les femmes à conserver une peau saine et belle s'il est utilisé dans le cadre de cosmétiques faits maison ;
- renforcer et calmer le système nerveux, améliorer la mémoire et les processus de pensée grâce à une grande quantité de vitamines B.
La choucroute contient plusieurs fois plus d'oligo-éléments utiles que le chou frais.
Il existe un grand nombre d'options de recettes qui diffèrent par les ingrédients, les proportions, la méthode de coupe et le temps de maturation. Ce produit a une longue durée de conservation car l'acide lactique est un excellent conservateur naturel. Il permet au chou de ne pas perdre ses bienfaits pour la santé de l'organisme pendant 6 à 8 mois et de conserver toutes ses substances bénéfiques.
Dommage pour le produit
En plus des propriétés bénéfiques dont la choucroute est riche, elle peut être nocive pour la santé pour les raisons suivantes :
- 1. Une grande quantité de sel, qui retient les liquides dans le corps et favorise son accumulation sur le tissu osseux, provoquant diverses maladies. Dans le même temps, le chou ne peut pas être salé, une grande quantité de cet assaisonnement est indiquée par son croquant.
- 2. Les huiles de moutarde peuvent affecter la microflore des organes digestifs et provoquer des ballonnements et des coliques.
- 3. L’acide contenu dans le chou peut provoquer des brûlures d’estomac chez les personnes ayant une acidité élevée dans l’estomac.
Les méfaits du produit sont relatifs, car il ne causera pas de dommages importants à une personne en bonne santé s'il est consommé avec modération. Mais l'évolution de certaines maladies peut être aggravée par la consommation de chou. Les éléments suivants sont considérés comme des contre-indications :
- ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum;
- maladies des reins et du système excréteur, notamment lithiase biliaire ;
- pathologie du pancréas;
- hypertension artérielle.
Teneur en calories et composition
Les experts disent qu'en mangeant régulièrement du chou, vous pouvez non seulement améliorer votre santé, mais aussi perdre du poids. Ceci est possible grâce à la teneur en substances utiles dans la composition et à la faible teneur en calories du produit :
- 1. KBJU dans 100 grammes de produit sans huile : calories - 20, protéines - 2 g, graisses - 0,1 g, glucides - 4,4 g.
- 2. Vitamines : groupe B, acide ascorbique, PP, K, U.
- 3. Oligoéléments, minéraux : potassium, calcium, sodium, sélénium, zinc, fer, iode et autres.
La valeur énergétique d'un produit est influencée par la méthode de préparation et de consommation. Habituellement, le chou est fermenté avec l'ajout de carottes, de poireaux et de sel, ce qui n'affecte pas de manière significative la teneur en calories et le BJU. Parfois, des huiles sont ajoutées au produit fini, alors il n'est pas très adapté à un régime, car... changements dans le contenu calorique :
- lors de l'ajout d'huile de tournesol - à raison de 1 c. pour 100 grammes de chou - 110 calories;
- en utilisant huile d'olive- 107 calories ;
- en ajoutant des huiles de sésame, de colza ou d'amarante - 112 calories.
Si l'huile végétale contenue dans la choucroute contient toutes les graisses qui pénètrent dans le corps chaque jour, un tel plat ne nuit pas à la santé humaine et n'affecte pas de manière significative la perte de poids.
Méthodes d'utilisation pour perdre du poids
La choucroute est un produit indispensable dans l'alimentation des personnes qui maigrissent, surtout pendant la saison hivernale, pauvre en vitamines. De plus, il est inoffensif, contrairement au mariné de la série de collations coréennes, et ne contient pratiquement aucune calorie. Façons de se débarrasser des kilos en trop en utilisant ce produit :
- 1. Mangez cru pendant les repas principaux, en salade au moins une fois par jour ou comme aliment indépendant lors des collations. Ce légume est idéal pour les plats de sarrasin, de riz brun, de lentilles et de viande. Le goût aigre met en valeur les accompagnements et les plats principaux plutôt secs et confère une fraîcheur particulière.
- 2. Mangez cru dans diverses salades. Une recette diététique populaire est celle des « 3 choux » : la choucroute, le chou blanc cru et le brocoli bouilli sont mélangés dans des proportions égales.
- 3. Faites-le chauffer et mangez-le en accompagnement. Le ragoût est le plus souvent utilisé, car cette méthode de cuisson convient à tous les systèmes alimentaires diététiques. Vous pouvez ajouter des champignons, de la viande maigre, d'autres légumes verts et des herbes au plat. Chou braisé sans additifs contient 34 kcal pour 100 grammes.
- 4. Préparez la soupe aux choux avec de la choucroute. Le plat est très savoureux et sain. Afin de ne pas prendre de poids avec cette soupe, vous devez éviter de faire frire des légumes et des viandes grasses, prendre une petite quantité de pommes de terre et les faire tremper d'abord dans l'eau.
Le moment de consommer de la choucroute n'a pas d'importance fondamentale, vous ne pouvez pas en prendre du poids, même si vous la mangez le soir ou avant de vous coucher. En moyenne, les résultats d'un régime comprenant ce produit chaque jour sont de moins 1 à 3 kg par semaine (sous réserve d'une bonne nutrition).
Il existe des preuves anecdotiques selon lesquelles les personnes de certains groupes sanguins prennent du poids grâce à certains légumes faibles en calories, notamment la choucroute ou la choucroute.
Comment cuisiner à la maison
Faire de la choucroute est très simple :
- 1. Il faut hacher finement le chou blanc (2 kg), les carottes (0,7 kg), bien mélanger.
- 2. Broyez les légumes avec 2 c. l. sel et 1 sucre jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus.
- 3. Placez le mélange obtenu dans un bol, couvrez avec un couvercle et appuyez avec quelque chose de lourd.
- 4. Après 1 à 1,5 jours, le plat sera prêt à être consommé.
Lorsqu'il est conservé dans une cave ou un réfrigérateur, la durée de conservation de ce chou atteint six mois ou plus.
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Depuis l’Antiquité, la choucroute est utilisée pour préparer de délicieux plats. Cet ingrédient peut rendre n'importe quel plat vraiment sain.
Composé
La fabrication de la choucroute est un véritable procédé chimique. Ainsi, au cours du processus de maturation naturelle, une lactofermentation se produit, à la suite de laquelle le légume acquiert fonctionnalités bénéfiques. Les « responsables » du déroulement des réactions biologiques sont des microbes bénéfiques spéciaux - les lactobacilles. Avec leur participation, une cascade de processus uniques se produit, qui conduisent au fait que la choucroute est obtenue à partir de chou frais.
Les propriétés bénéfiques d'une telle collation végétale sont appréciées par les habitants de différents pays. Ainsi, ce plat est préparé en Russie, en Biélorussie, en Ukraine, ainsi qu'en Allemagne et dans de nombreux autres pays. Fait intéressant, le chou fermenté avec de l'huile végétale et oignons- un plat préféré des résidents de divers pays.
Vous pouvez préparer cette délicieuse collation vous-même à la maison ou l'acheter toute prête. Chaque femme au foyer qui aime cuisiner a généralement sa propre recette unique pour préparer cette collation aromatique. Le goût du produit est influencé par de nombreuses caractéristiques, même par le type de légumes utilisés pour la fermentation. Mais vous pouvez également diversifier le goût en ajoutant diverses épices et légumes aux feuilles de chou. Ils ajoutent de nouvelles saveurs au plat fini.
La choucroute est également produite dans des installations de production spéciales. Une telle collation peut avoir un goût classique, familier à beaucoup depuis l'enfance, et peut également être piquante ou épicée. Le goût et l'arôme du produit dépendent des additifs utilisés dans sa préparation.
Le chou peut être fermenté de différentes manières. Même la façon dont vous coupez les légumes affecte le goût final de la collation. Ainsi, les feuilles de chou peuvent être coupées en petits morceaux ou râpées avec un couteau.
Certaines ménagères font même fermenter les têtes de chou en les coupant en deux ou en les divisant en feuilles individuelles. Chaque type de décapage a ses propres caractéristiques et avantages.
Le chou fermenté est un véritable aliment diététique. Sa teneur en calories est insignifiante - seulement 20 kcal pour 100 grammes. Cette valeur nutritionnelle relativement faible contribue au fait que la choucroute est un ingrédient de nombreux systèmes de régime amaigrissant. De nombreux nutritionnistes autorisent l'inclusion de ce produit dans le menu des personnes qui rêvent d'une silhouette élancée.
Le BJU du produit possède plusieurs fonctionnalités. Ainsi, le chou fermenté ne contient pratiquement pas de matières grasses ni de protéines. Ainsi, 100 g de produit ne contiennent que 1,7 g de protéines et 0,2 g de matières grasses. Il y a plus de glucides - environ 4,5 g pour 100 grammes. Ce sont ces nutriments alimentaires qui constituent la principale valeur énergétique du produit, lui apportant une certaine teneur en kilocalories.
La choucroute, en raison de sa composition chimique, peut être incluse en toute sécurité dans le menu diététique des personnes obèses. Cependant, lorsque vous consommez ce produit alimentaire, vous devez garder à l’esprit certaines recommandations des médecins et des spécialistes de la perte de poids. Cela aidera à prévenir le développement de conséquences néfastes pour le corps si ce plat est mal consommé.
Pour améliorer le goût de cette collation végétale, de nombreuses personnes y ajoutent des additifs supplémentaires. Souvent, ces ajouts incluent de l'huile végétale, ce qui augmente le nombre de calories. De plus, la teneur en calories d'une collation végétale augmente considérablement si vous y ajoutez des pommes de terre bouillies.
Caractéristiques bénéfiques
Les gens savent depuis longtemps que les légumes fermentés sont sains. Il y a des siècles, ils ont réalisé que manger de telles collations végétales apportait de grands avantages à corps humain. Ce n'est pas un hasard si la choucroute est devenue un plat populaire dans de nombreux pays.
La composition chimique du chou fermenté est vraiment surprenante. Ces feuilles contiennent beaucoup d'acide ascorbique. Il est nécessaire pour que le système immunitaire soit fort et que le corps puisse résister à un certain nombre de maladies dangereuses. Le besoin de cette substance augmente considérablement pendant la saison froide, lorsque l'incidence des rhumes augmente. Consommer quotidiennement suffisamment de vitamine C est une excellente mesure préventive qui contribue à réduire le risque de maladies insidieuses.
Manger un tel plat de légumes contribue à améliorer le fonctionnement du système nerveux. La thiamine et la pyridoxine contenues dans le snack végétal améliorent la transmission de l'influx nerveux. Cette action entraîne une augmentation des performances d’une personne. Manger des légumes fermentés aide également les gens à faire face plus facilement au stress et à ses conséquences grâce aux composants contenus dans cette collation végétale saine.
La choucroute est une excellente source d'acide nicotinique. Il aide les vaisseaux sanguins à rester solides, ce qui signifie qu’il aide à prévenir les maladies dangereuses.
La collation saine contient un autre composant unique : la vitamine U. Les scientifiques l'ont découvert relativement récemment. Cette substance est devenue une véritable sensation scientifique. Il a été prouvé que ce composant a un effet antihistaminique et anti-sclérotique sur le corps, c'est pourquoi les légumes marinés sont recommandés pour les personnes âgées. Les inclure dans l’alimentation contribue à réduire le risque de développer des maladies dangereuses des vaisseaux sanguins et du cœur.
Les légumes fermentés sont nécessaires au système digestif. Ils contiennent de bons microbes d'acide lactique. Une fois dans les intestins, ils stimulent la croissance de micro-organismes bénéfiques qui habitent le gros intestin. Cet effet aide la microflore intestinale à s’améliorer progressivement. Dans le même temps, la formation de bactéries bénéfiques est stimulée et les pathogènes, au contraire, sont ralenties.
La choucroute contient également des fibres alimentaires, qui aident à normaliser les selles. On pense que l’inclusion de cette collation végétale dans votre alimentation aide à soulager les symptômes inconfortables de la constipation. Les femmes enceintes éprouvent souvent des difficultés à déféquer régulièrement. Manger de petites portions de légumes fermentés aidera non seulement à normaliser le processus de digestion, mais constituera également un excellent traitement contre la constipation et la dyskinésie intestinale, qui s'accompagnent d'une diminution de sa fonction.
De nombreuses femmes qui ont porté des bébés notent que pendant la grossesse, elles ont ressenti des symptômes de toxicose très inconfortables. Elles se manifestent généralement par des nausées matinales. Chez certaines femmes, ce symptôme est si prononcé qu'il provoque même des vomissements. La toxicose entraîne souvent une diminution de l'appétit. Cette condition est défavorable car elle peut nuire au développement de la grossesse dans son ensemble.
Afin de faire face aux symptômes inconfortables de la toxicose, les femmes enceintes sont souvent obligées de recourir à diverses « astuces ». Pour réduire les nausées sévères, ils utilisent du cornichon au chou. Ce liquide contient certains composants qui aident à réduire les manifestations négatives de la toxicose. Manger de la choucroute ou de la saumure aide la future mère à se sentir beaucoup mieux pendant la toxicose.
La choucroute possède également une excellente composition minérale. Ainsi, les légumes préparés par fermentation contiennent beaucoup de potassium, de sodium, ainsi que de l'iode et du magnésium. Toutes ces substances sont nécessaires au bon fonctionnement du corps humain.
Le liquide formé lors de la maturation est souvent appelé communément saumure. Ses propriétés bénéfiques sont connues depuis longtemps. Ainsi, non seulement les femmes, mais aussi les hommes peuvent utiliser la saumure. Consommer de la saumure de chou aide à faire face aux effets néfastes de la gueule de bois.
Prendre une petite quantité de cornichon au chou le matin après une fête ou après un grand festin permet de retrouver le bien-être et contribue même à réduire les maux de tête.
Contre-indications
S'il est mal utilisé, le chou fermenté peut nuire à l'organisme au lieu de lui être bénéfique. Cela se produit généralement si une telle collation végétale est consommée par des personnes présentant un certain nombre de contre-indications à sa prise.
Ainsi, manger du chou fermenté pour les ulcères gastriques ou duodénaux entraîne le développement de douleurs abdominales. Ce symptôme se développe en raison d'une exacerbation de la maladie. Les légumes fermentés contiennent de nombreuses substances acides naturelles qui augmentent la sécrétion de suc gastrique, ce qui entraîne une détérioration du bien-être d'une personne souffrant d'ulcères gastroduodénaux.
Les personnes qui présentent des augmentations fréquentes de la tension artérielle doivent également être prudentes lorsqu'elles consomment de telles collations fermentées. Lors de la préparation de la choucroute, du sel est souvent ajouté aux légumes. Si les feuilles de chou ont été trop salées, leur concentration en chlorure de sodium devient assez élevée.
La consommation d'aliments salés par les personnes souffrant d'hypertension peut même entraîner une crise hypertensive, c'est-à-dire une forte augmentation de la tension artérielle. Dans ce cas, une intervention médicale peut être nécessaire. Ainsi, les personnes qui ont tendance à faire de l’hypertension ou qui prennent des médicaments antihypertenseurs devraient en discuter avec un cardiologue avant d’inclure des légumes fermentés dans leur menu habituel.
Utiliser pour perdre du poids
La choucroute est un très bon brûleur de graisse. On pense qu'il peut et même devrait être consommé par les personnes qui souhaitent perdre quelques kilos en trop. L'efficacité de la choucroute en tant que produit alimentaire contribuant à réduire le poids corporel est si grande qu'il existe même des régimes basés sur la consommation de choucroute.
Ainsi, un mono-régime, selon lequel vous ne pouvez manger que du chou fermenté, vous aide à perdre quelques kilos en 2-3 jours. De plus, vous pouvez consommer des légumes marinés avec cette méthode pour perdre du poids non seulement dans la première moitié de la journée, mais aussi le soir et dans certains cas même la nuit.
Prendre des légumes marinés même dans soirée Avec ce type de régime, cela ne contribue pas à prendre des kilos en trop.
Un régime à base de feuilles de chou fermentées comporte un certain nombre de restrictions. Tout d’abord, il ne peut être utilisé que pendant trois jours. L'utilisation prolongée d'un mono-régime est dangereuse, car elle peut entraîner des conséquences néfastes pour le corps. Et aussi, avant de commencer un régime, vous devez absolument consulter votre médecin. S'il existe des contre-indications, vous ne devez pas recourir à cette méthode de normalisation du poids.
La choucroute peut également être utilisée pour une journée de jeûne. Dans le même temps, vous ne pouvez manger que des légumes fermentés tout au long de la journée ; vous ne pouvez pas consommer d'autres produits alimentaires dans les 24 heures. On pense qu'une telle journée de jeûne contribue à accélérer le métabolisme. Ceci, à son tour, aide à « brûler » les graisses plus rapidement.
Les personnes qui n'ont pas de kilos en trop et qui surveillent simplement leur poids peuvent également manger de la choucroute. Inclure cette collation végétale saine dans votre alimentation contribue à réduire le risque de prise de poids et de prise de kilos en trop.
Cependant, afin d'accélérer le métabolisme du corps, vous devez manger du chou fermenté, qui contient peu de sel. Si les légumes sont trop salés, cela peut entraîner un gonflement du corps.
Secrets de cuisine
Presque toutes les familles russes ont leurs propres secrets pour préparer ce délicieux plat. En règle générale, les subtilités de la cuisine se transmettent des grands-mères à leurs petites-filles. Il existe de nombreuses recettes pour réaliser une choucroute délicieuse et aromatique.
Levain classique
La recette classique est assez simple. Cela nécessite très peu d'ingrédients :
- Chou blanc;
- carottes (facultatif);
- sel et sucre.
Avant la fermentation, les feuilles de chou doivent être hachées. Cela peut être fait de différentes manières. Le plus courant consiste à utiliser un couteau de cuisine. Vous pouvez également hacher des feuilles de chou à l'aide d'un robot culinaire ou d'outils spéciaux. De nombreuses femmes au foyer ajoutent des carottes hachées à la choucroute. Selon beaucoup, cet ajout donne au plat une douceur supplémentaire.
Une fois les légumes hachés, il faut bien les pétrir. Cela se fait généralement à la main. Après cela, le chou « libère » beaucoup de jus, nécessaire au processus naturel de fermentation. De nombreux cuisiniers, pour que le chou « abandonne » plus de jus, le salent en plus et ajoutent un peu de sucre.
Ensuite, les légumes cuits sont placés dans des conteneurs où ils seront stockés. Habituellement, des plats en émail ou en verre sont utilisés pour cela. Cependant, nos ancêtres préparaient les légumes marinés dans des bacs spéciaux ou des tonneaux en bois. Ils croyaient que les légumes y fermentaient plus rapidement et étaient mieux conservés. Aujourd’hui encore, dans les villages, ces récipients sont utilisés pour mariner le chou et d’autres légumes.
Notez que les légumes doivent être bien emballés. Ceci est nécessaire pour que le processus naturel de fermentation se déroule mieux. Une fois les légumes coupés compactés, ils doivent en outre être pressés avec un couvercle ou une assiette et un objet lourd doit être placé dessus, ce qui servira en quelque sorte d'oppression.
On pense que pour un meilleur processus de fermentation, le chou doit être placé dans un endroit frais, mais pas froid. Au cours des 2 à 6 premiers jours, les légumes doivent être « percés » chaque jour avec un long bâton ou une aiguille à tricoter. Cette « procédure » doit être effectuée de manière à ce que les bulles de gaz résultantes soient réparties uniformément dans tout le récipient où sont stockés les légumes. Une fois que le chou est devenu de la choucroute, il peut être divisé en pots plus petits. Des bocaux en verre sont généralement utilisés à cet effet. Il est plus pratique de les conserver au réfrigérateur ou en cave. Certaines femmes au foyer ne mettent pas le chou dans des bocaux, mais le stockent dans des fûts. À leur avis, le produit conserve ainsi mieux toutes ses propriétés bénéfiques.
Vous en apprendrez plus sur la façon de préparer une délicieuse choucroute dans la vidéo suivante.