पारंपारिक कबाब. शिश कबाब शिजवण्यासाठी अनेक पाककृती. क्लासिक शिश कबाब तयार करण्याचे नियम

आपण, प्रिय आणि प्रिय, सर्व काळ आणि लोकांच्या डिश - शिश कबाबबद्दल बोलू नये? गेलेल्या दिवसांबद्दल आणि ज्या लोकांनी ही डिश चाखली त्याबद्दलचा वाक्यांश, या प्रकरणात, कॅचफ्रेजसाठी वापरला गेला नाही - खरोखर, एखाद्या व्यक्तीने पहिल्यांदा शिश कबाब कधी शिजवला याचा विचार करण्याचा प्रयत्न करा? निश्‍चितच आपल्या आदिम नात्याने, स्वतःच्याच भाल्याने मारल्या गेलेल्या श्वापदाचे शव आगीवर भाजून घेतले, याची कल्पनाही केली नसेल की काही हजार वर्षांनंतर त्याचे अनुयायी त्यांच्या रात्रीच्या जेवणाला “कबाब” असे मधुर शब्द म्हणत आगीवर मांसही भाजतील.

तथापि, आपण इतिहासात खोलवर जाणार नाही, ग्रिलवर मधुर मांस कसे शिजवावे याबद्दल मनापासून चर्चा करूया. नक्कीच तुमच्या कुटुंबात काही कौटुंबिक रहस्ये आहेत ज्याबद्दल तुम्ही कोणालाही सांगणार नाही. आणि जर "मॅजिक फूड" त्याचे ज्ञान सामायिक करत असेल, तर तुम्ही तुमचे रहस्य सांगाल का? आम्ही इतर कोणालाही सांगणार नाही, प्रामाणिकपणे!

ज्यांना परिपूर्ण कबाब कसे शिजवायचे ते शिकायचे आहे त्यांच्यासाठी 15 टिपा

1. बार्बेक्यूसाठी मांस कसे निवडावे

प्रत्येक गोष्ट बार्बेक्यू नसते ज्याचा वास मधुर असतो.

हे रहस्य नाही की जर आपण सर्वकाही योग्यरित्या, योग्य आणि पारंपारिकपणे केले तर बार्बेक्यू शिजवण्यासाठी कोकरू घेणे आवश्यक आहे. तथापि, प्रथम, या प्रकारच्या मांसाला एक तीव्र विशिष्ट वास आहे, जो प्रत्येकाला आवडत नाही आणि दुसरे म्हणजे, आमच्या स्टोअर आणि मार्केटमध्ये उच्च-गुणवत्तेचे कोकरू टेंडरलॉइन शोधणे इतके सोपे नाही, म्हणून आणखी एक पारंपारिक पर्याय फार पूर्वीपासून रुजला आहे. - डुकराचे मांस कबाब.

मांस निवडताना, त्याच्या चरबीच्या सामग्रीकडे लक्ष द्या: खूप पातळ असलेला तुकडा शिजवल्यानंतर कोरडा आणि कडक होईल, खूप फॅटी असलेला तुकडा अप्रियपणे स्निग्ध राहील. येथे, इतर कोणत्याही बाबतीत नाही म्हणून, सोनेरी अर्थ महत्वाचा आहे. जेव्हा डुकराचे मांस येते तेव्हा ते सहसा मान विकत घेतात. कमी वेळा - खांदा ब्लेड किंवा हॅम. ते कंबर अजिबात घेत नाहीत- हा डुकराच्या जनावराचे मृत शरीराचा सर्वात सुंदर भाग असूनही, तो बार्बेक्यूसाठी पूर्णपणे योग्य नाही.

डुकराचे मांस व्यतिरिक्त, आपण वापरू शकता वासराचे मांस (उच्च दर्जाचे गोमांस), चिकन, टर्की. याव्यतिरिक्त, विशिष्ट प्रकारच्या माशांपासून कबाब देखील तयार केला जातो - कॅटफिश, सॅल्मन, स्टर्जन.

स्वादिष्ट बार्बेक्यूची कौटुंबिक रहस्ये सामायिक करताना, बहुतेक लोक मॅरीनेड पाककृती सामायिक करतात. तर, विश्वास ठेवू नका! परिपूर्ण बार्बेक्यूची गुरुकिल्ली म्हणजे योग्य मांस. स्वस्त, शिळ्या, जुन्या डुकराच्या मांसापासून रसदार, मऊ, भूक वाढवणारे कबाब बनवणे अशक्य आहे; तुम्हाला प्रयत्न करण्याचीही गरज नाही. आणि त्याउलट: ताजे, उच्च-गुणवत्तेचे मांस खराब करणे खूप कठीण आहे, ते स्वतःच आश्चर्यकारक आणि आश्चर्यकारक आहे, म्हणून त्यापासून बनवलेले कबाब बहुधा परिपूर्ण असेल.

2. मांस उत्तम प्रकारे कसे कापायचे

शशलिकला महिलांचे हात सहन होत नाहीत.
चित्रपट "मॉस्को अश्रूंवर विश्वास ठेवत नाही"

कबाब चवदार आणि रसाळ बनविण्यासाठी, मांस कापण्याच्या समस्येकडे योग्यरित्या संपर्क साधणे महत्वाचे आहे. दोन महत्त्वाचे मुद्दे आहेत.

पहिला आकार आहे, विचित्र वाटेल, अर्थातच, हे महत्त्वाचे आहे: मांसाचे तुकडे जे खूप लहान आहेत ते फक्त आगीवर सुकतात, कोरड्या, कडक "चिप्स" मध्ये बदलतात, तर मोठ्या तुकड्यांना तळण्यासाठी वेळ नसतो. , वर जळतील, आणि आत कच्चे राहतील. पुन्हा - सोनेरी अर्थ: मोठा नाही आणि लहान नाही, अगदी आणि व्यवस्थित आणि - महत्वाचे! - सर्वकाही अंदाजे समान आकाराचे आहे, अन्यथा काही मांस जास्त शिजले जाईल आणि काही कमी शिजवलेले राहतील.

दुसरे म्हणजे, मांस धान्य ओलांडून कट करणे आवश्यक आहे. एक साधे सत्य जे मांस कापण्याचा प्रयत्न करताना क्वचितच आढळते - ते योग्य करण्याऐवजी. आणि अंतिम परिणाम, नैसर्गिकरित्या, भिन्न आहे, परंतु अधिक वेळा - कठीण, कोरडे आणि अप्रिय.

3. उत्पादनाची गणना कशी करावी

कबाब किंवा कबाब जळणार नाही याची खात्री करा.

शिश कबाब भरपूर असावेत! हे एक अपरिवर्तनीय सत्य आहे, एक कायदा आहे आणि फक्त एक स्वयंसिद्ध आहे ज्याला कोणत्याही वाजवी पुराव्याची आवश्यकता नाही. इतके शिश कबाब असावेत की ते नक्कीच राहतील (तसे, तुम्ही कधी कबाबवर बटाटे शिजवण्याचा, वाटाणा सूप शिजवण्याचा किंवा पिलाफ शिजवण्याचा प्रयत्न केला आहे का? नाही? ओह-ओह-ओह-अगदी व्यर्थ!). मांस सामान्यतः 300-400 ग्रॅम प्रति व्यक्ती दराने खरेदी केले जाते. अधिक शक्य आहे, कमी त्याचे मूल्य नाही. हे विसरू नका की स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान हे उत्पादन निश्चितपणे वजन कमी करेल.

4. बार्बेक्यूसाठी सर्वोत्तम marinade

आम्ही शिश कबाब खाल्लं नाही, पण धुरामुळे आंधळे झालो.

शिश कबाब मॅरीनेट करण्याच्या सर्वोत्तम मार्गाबद्दल, वास्तविक व्यावसायिकांना विचारा - जे हे डिश सतत आणि नियमितपणे तयार करतात, ज्यांचा जन्म आणि वाढ अशा देशात झाला आहे ज्यासाठी शिश कबाब हे बर्याच काळापासून संस्कृतीचा घटक आहे, जे परिपूर्णता सुधारण्याचा प्रयत्न न करता तळून काढतात. . बर्याच कॉकेशियन देशांमध्ये, बार्बेक्यू मांस त्याच्या स्वतःच्या रसात मॅरीनेट केले जाते, चिरलेल्या तुकड्यांमध्ये फक्त मीठ, काळी मिरी आणि कांदे घालतात. या मिनिमलिझमचा एक विशेष अर्थ आहे, प्रत्येक घटक अनुभव आणि सामान्य ज्ञानाद्वारे निर्धारित केला जातो.

तथापि, जर तुम्हाला बार्बेक्यूसाठी वेगळी, खास मॅरीनेड रेसिपी शोधायची असेल आणि प्रत्येक वेळी जेव्हा तुम्ही आगीवर मांस तळण्यासाठी तयार होता तेव्हा नवीन पद्धत वापरून पहा, हे विसरू नका की बहुतेक प्रकरणांमध्ये मांस योग्यरित्या मॅरीनेट होण्यास वेळ लागतो. आदर्शपणे, आम्ही 10-12 तासांबद्दल बोलत आहोत, किमान स्वरूपात - किमान 4-5 तास.

5. मीठ लावायचे की मीठ नको?

तुम्ही कोकरूबरोबर भाग घेऊ शकत नसल्यास, तुम्हाला कबाबशिवाय सोडले जाईल.

कसले प्रश्न, तुम्ही विचारता, मीठ, नक्कीच! ठीक आहे, मीठ, पण कधी? तळण्याआधी की नंतर? असा एक व्यापक समज आहे की मीठ मांसातून रस "बाहेर काढतो", म्हणून आपण ते मॅरीनेडमध्ये घालू नये, फक्त तळण्यापूर्वी किंवा नंतर लगेच मीठ घाला.

माझ्यावर विश्वास ठेवा (आणि जर तुमचा माझ्यावर विश्वास नसेल, तर स्वतःला स्केल, नोटपॅड आणि स्मार्ट लुकसह सज्ज करा आणि ते प्रायोगिकरित्या तपासा!), मॅरीनेटिंग टप्प्यावर मांसापूर्वी मीठ टाकल्याने उत्पादनाच्या निर्जलीकरणावर कोणताही परिणाम होत नाही. तयार कबाबला मीठ घालणे खूप समस्याप्रधान आहे: मीठ जाड मांसाच्या कवचातून आत प्रवेश करणार नाही, ते पृष्ठभागावर राहील आणि फक्त मांसाच्या तुकड्याच्या वरच्या थरांवर जाणवेल.

पूर्णपणे निष्पक्षपणे सांगायचे तर, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की कबाबच्या कोरडेपणाचा स्वयंपाकाच्या वेळेवर जास्त प्रभाव पडतो (जर उष्णता पुरेशी तीव्र नसेल, तर तुम्हाला मांस निखाऱ्यावर "मॅरीनेट" करावे लागेल, बराच वेळ आणि कंटाळवाणेपणे, जे नैसर्गिकरित्या ते मीठ बनवण्यापेक्षा जास्त कोरडे करेल) आणि मांसाच्या तुकड्याचा आकार (हे आधीच वर नमूद केले आहे). म्हणून, आम्ही विचार न करता मीठ घालतो, कारण मीठ न लावलेल्या मांसाप्रमाणे, हे एक भयानक, उत्पादनाचे भाषांतर आणि सामान्यतः मूर्खपणाचे आहे.

6. मसाला: असणे किंवा नसणे? हाच प्रश्न आहे!

कबाब खाताना आयुष्य सोपे होते.

IN गेल्या वर्षेसुपरमार्केट शेल्फ् 'चे अव रुप सर्व प्रकारच्या सीझनिंग्सच्या वजनाखाली खाली पडतात - चिकन, डुकराचे मांस, कोकरू, फक्त सार्वत्रिक मांस, ग्रील्ड मीट, बार्बेक्यू आणि इतर ट्रिंकेट्ससाठी. बाजारात, ओरिएंटल औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या सुंदर ढिगाऱ्यांमधून शांतपणे जाणे अशक्य आहे - ते तुम्हाला हवे ते देऊ करतील आणि तुम्हाला मागे वळून पाहण्याची वेळ येण्याआधी, तुम्हाला मसाल्यांमध्ये मिसळलेल्या घटकांच्या डिस्पोजेबल पिशव्या मिळतील. तुमच्यासाठी अज्ञात.

जर तुम्ही हुशारीने आणि संयमाने समस्येकडे गेलात तर ते नक्कीच स्वादिष्ट आहे. तथापि, आपल्या वाजवीपणावर आणि संयमावर खूप विश्वास ठेवा, कारण अन्यथा आपल्याला कबाबऐवजी मांसाहारी काहीतरी मिळण्याचा धोका आहे, परंतु सर्व प्रकारच्या मसाल्यांच्या जाड कवचाच्या मागे खराबपणे ओळखता येत नाही.

आणि हे विसरू नका की जे काही बाहेर पडते, चिकटते आणि मांसावर लटकते ते नक्कीच जळते. औषधी वनस्पती आणि सीझनिंग्ज सहज आगीत पडतात—तुम्हाला भरपूर कोळसा खायचा आहे का?

7. Skewers किंवा ग्रिल?

सात वार्‍यावर घर बांधता येत नाही; बार्बेक्यू सात निखार्‍यांवर शिजवता येत नाही.

पारंपारिकपणे, शिश कबाब स्कीवर तळलेले असतात, ते निखाऱ्यांवर सुंदर आणि आत्मविश्वासाने फिरवतात. तथापि, आपण ग्रिल शेगडीवर मांस ठेवण्यास प्राधान्य देत असल्यास, तसे करा! का नाही? अर्थात, हे शैलीचे क्लासिक नाही, परंतु नंतर, पॅनकेक्ससाठी तळण्याचे पॅन नेहमीच अस्तित्त्वात नव्हते - हे अद्याप गरम दगडावर पॅनकेक्स तळण्याचे कारण नाही.

तसे. जर तुम्ही skewers वर मांस तळण्याचे ठरवले असेल तर, त्यावर मांस थ्रेड करण्यापूर्वी त्यांना ग्रीलवर पूर्णपणे गरम करण्याचा प्रयत्न करा - अशा प्रकारे तुम्ही केवळ धातूचे निर्जंतुकीकरण करणार नाही (काहींसाठी हे महत्त्वाचे आहे), परंतु आतमध्ये प्रथिने जमा होणे देखील सुनिश्चित करा. मांसाचा तुकडा, जो कबाबमधून रस बाहेर पडू देणार नाही किंवा खूप लहान व्हॉल्यूममध्ये बाहेर पडणार नाही.

8. थोडी कल्पना - सौंदर्य आणि सुगंध साठी

फक्त एक मेंढी बार्बेक्यूला नकार देऊ शकते.

शिश कबाब हा एक सर्जनशील प्रयत्न आहे; त्याला अचूक प्रमाण, हरभरा मोजलेले घटक किंवा रेसिपीचे काटेकोर पालन करण्याची आवश्यकता नाही आणि ते छान आहे! तुम्ही नेहमी सुधारणा करू शकता, तुमचे स्वतःचे पर्याय वापरून पाहू शकता, तुमची स्वतःची कल्पना जाणून घेऊ शकता. मॅरीनेडसह खेळण्याचा प्रयत्न करा - कोणास ठाऊक आहे, कदाचित आपण एक नवीन घटक शोधण्यास सक्षम असाल ज्यामुळे आपले कबाब संपूर्ण शहरात प्रसिद्ध होईल?

सर्जनशीलतेसाठी आणखी एक विषय म्हणजे अतिरिक्त उत्पादनांसह मांस skewers वर स्ट्रिंग करणे. बर्‍याचदा, अर्थातच, आम्ही कांद्याच्या रिंगबद्दल बोलत आहोत, तथापि, आपल्या मनात येणारे सर्व काही वापरून पहा. चिकन कबाब मोठ्या द्राक्षांनी एकमेकांना जोडलेल्या skewers वर ठेवल्यास पूर्णपणे अविश्वसनीय दिसते. कोळशावर शिजवलेले झुचीनी आणि झुचीनी आश्चर्यकारकपणे चवदार आहेत - कदाचित आपण त्यांना मांसाप्रमाणेच शिजवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे? भोपळी मिरची, पाकळ्याचे तुकडे, भोपळा, टोमॅटो, वांगी, पीच, सफरचंद आणि सर्वकाही, सर्वकाही, आपल्या मनात येणारे सर्वकाही. हे करून पहा!

9. आग आणि निखारे

जर तुम्हाला बार्बेक्यू आवडत असेल तर ग्रिल पेटवायला आवडते.

तज्ञ म्हणतात की सर्वात स्वादिष्ट शिश कबाब फळांच्या लाकडावर बाहेर येतो. चेरी, नाशपाती आणि मनुका सर्वात योग्य मानले जातात आणि हे समजले पाहिजे की एक दुर्मिळ तज्ञ, चेरीच्या लाकडावर शिजवलेले कबाब चाखून, ते ओकच्या फांद्यांवर शिजवलेल्या कबाबपेक्षा वेगळे करेल.

सर्वसाधारणपणे, आपण कोणतीही पर्णपाती झाडे वापरू शकता - लिन्डेन, बर्च, पोप्लर. हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे: कोणत्याही परिस्थितीत आपण बार्बेक्यू शिजवण्यासाठी रेझिनस (शंकूच्या आकाराचे) लाकूड वापरू नये. रेजिन्स मांसला एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि सुगंध देईल, जे फक्त मांस खराब करेल.

10. शिश कबाब ग्रिलिंग

शिश कबाब शिश कबाबपासून दूर नाही.

असे दिसते की यापेक्षा सोपे काय असू शकते? त्याने मांस skewered, skewers शेगडीवर ठेवले आणि कबाब भूक लागेपर्यंत तो फिरवला आणि तेथून जाणारे प्रत्येकजण त्याचा वास घेण्यासाठी धावत आला. तथापि, बार्बेक्यूसाठी काळजीपूर्वक दृष्टिकोन आवश्यक आहे; द्रुत सुरुवात करून आणि अनुभवाशिवाय, आपण चवदार मांस शिजवण्याची शक्यता नाही आणि विविध सैद्धांतिक ज्ञानाचा ढीग देखील आपण स्वत: ला किमान डझनभर वेळा तळणे होईपर्यंत पुरेसे नाही.

लक्षात ठेवण्याची पहिली गोष्ट म्हणजे शिश कबाब कोळशावर शिजवले जाते. एक सामान्य, रसहीन सत्य ज्याकडे बरेच लोक दुर्लक्ष करतात. मांस पटकन टेबलवर आणण्याच्या घाईत, दुर्दैवी स्वयंपाकी संयम गमावतात आणि पूर्णपणे जळलेल्या लाकडावर शिश कबाब तळण्यास सुरवात करतात. परिणाम म्हणजे एक कठीण, जळलेले कवच आणि एक ओलसर, न चघळता येणारा मध्य.

आणखी एक सामान्य चूक म्हणजे कधीकधी निखाऱ्यांवर दिसणार्‍या ज्वालांकडे दुर्लक्ष करणे. जळलेल्या लाकडावर ग्रीस किंवा इतर कोणताही ज्वलनशील घटक अचानक आल्यास, निखारे त्वरित प्रतिक्रिया देतात - हानिकारक आणि अतिशय आक्रमक दिवे उठतात, जे तुमची सहल उध्वस्त करण्याचा प्रयत्न करतात. पाण्याची बाटली नेहमी तयार ठेवा (होय, नेहमी, तुमच्या बाबतीत असे होणार नाही याची तुम्हाला खात्री असली तरीही). सोयीसाठी, झाकणात अनेक छिद्रे करा - हे आपल्याला त्या भागांवर हळूवारपणे पाणी फवारण्याची परवानगी देईल ज्यांना आपल्या हस्तक्षेपाची आवश्यकता असेल आणि उर्वरित निखाऱ्यांना पूर येऊ नये.

11. कबाबची तयारी तपासत आहे

रशियामधील संप्रेषण इतके महत्त्वाचे आहे की बाह्य परिस्थिती महत्त्वाचे नाही. थंडीत आणि पावसात मी बार्बेक्यू केल्याचे बर्‍याच वेळा घडले - जर आपण बार्बेक्यूसाठी उद्यानात जायचे ठरवले तर, हवामानाच्या अनियमिततेची पर्वा न करता आम्ही तसे करतो.
अण्णा-लेना लॉरेन, "त्यांच्या डोक्यात काहीतरी चूक आहे, हे रशियन"

शिश कबाब तपासणे अगदी सोपे आहे: मांसाचा सर्वात जाड तुकडा स्कीवर खाली करण्यासाठी चाकू वापरा आणि हलका दाब लावा. जर सोडलेला रस रंगहीन असेल तर कबाब तयार आहे. कट वर रक्त दिसत असल्यास, आपण थोडा वेळ थांबावे.

12. कबाब सर्व्ह करणे

कोकरूला बार्बेक्यूसाठी आमंत्रित केले जात नाही.

हे नक्कीच सुंदर आहे, जर कबाब उष्णतेपासून काढून टाकले गेले आणि ताबडतोब टेबलवर थेट स्कीवर ठेवले तर - काही रेस्टॉरंट्समध्ये ते या साध्या कृतीतून एक वास्तविक शो तयार करतात. सर्वसाधारणपणे, होय, ते प्रभावी आणि आश्चर्यकारक आहे, परंतु ... खूप अस्वस्थ आहे. प्रथम, skewers ताबडतोब टेबलवर अतार्किकपणे मोठ्या प्रमाणात जागा घेतात. दुसरे म्हणजे, "स्किवर" मधून मांस खाणे अर्थातच, आदिम मार्गाने भव्य आहे, परंतु ते फारच आनंददायी आहे: तुमचे कान देखील घाण होतात.

निवड तुमची आहे - मनोरंजन आणि नाट्यमयता किंवा साधेपणा आणि आराम.

13. कबाब टेबलवर येण्यापूर्वी थोडेसे रहस्य

एकाची दाढी पेटली होती आणि दुसरा त्यावर शिश कबाब ग्रिल करत होता.

निखाऱ्यांमधून मांस काढून टाकल्यानंतर, ते थोडेसे “शिजवू” देणे वाईट कल्पना नाही. तरीही तुम्ही ते करा - पाहुण्यांना “कबाब तयार आहे!” असा सिग्नल ऐकून, हात धुवून, टेबलाकडे जाण्यासाठी, चष्मा भरण्यासाठी आणि पहिला टोस्ट म्हणायला साधारणत: हाच वेळ लागतो. तद्वतच, मांस झाकलेले किंवा फॉइलमध्ये गुंडाळलेले असले पाहिजे - अशा प्रकारे "स्टीम इफेक्ट" सुनिश्चित केला जातो, ज्यामुळे कबाबला थोडा आराम करण्यास, रस सोडण्यास आणि पूर्णपणे आणि अपरिवर्तनीयपणे मऊ होण्यास मदत होते.

विशेष वळणासाठी, थोडेसे डाळिंबाचा रस (आश्चर्यकारक!) किंवा कोरडे वाइन (झेस्टी!) सह शिजवलेले मांस शिंपडण्याचा प्रयत्न करा. इच्छित असल्यास, वाडग्यात रिंग्जमध्ये कापलेले ताजे औषधी वनस्पती आणि कांदे घाला - 15 मिनिटांनंतर कबाबला एक विशेष सुगंध आणि चव मिळेल.

14. बार्बेक्यूची साथ

एक गाडी तुटते - आळशी व्यक्तीसाठी सरपण, एक बैल मरतो - आळशीसाठी बार्बेक्यू.

आमच्या परंपरेत, काही कारणास्तव, शिश कबाब नेहमी वोडका किंवा बिअरशी संबंधित असतो. कोणीही तुम्हाला संयमासाठी बोलावत नाही, तथापि, तुमच्या मोकळ्या वेळेत, उल्लेख केलेले कॉम्रेड खरोखर कबाबचे चांगले मित्र आहेत का याचा विचार करा.

पुन्हा आम्ही कॉकेशियन परंपरेचा एक मानसिक संदर्भ देतो आणि लक्षात ठेवा की बहुतेकदा कॉकेशियनच्या उत्सवाच्या टेबलवर वाइनचा एक जग असतो, आम्ही निष्कर्ष काढतो आणि बार्बेक्यूसह कोरडे लाल वाइन, टार्ट आणि जाड सर्व्ह करण्याचा प्रयत्न करतो.

बरं, ताज्या भाज्या आणि औषधी वनस्पतींबद्दल विसरू नका. जितकी रसदार कोथिंबीर, चमकदार अजमोदा (ओवा), नाजूक बडीशेप, मसालेदार तुळस, गोड काकडी, साखरेचे टोमॅटो मांसासोबत टेबलवर दिसतील तितकेच कबाब चवदार असेल.

तसे, तुम्ही निखार्‍यावर सर्व्ह करत असलेली ब्रेड हलके धरून ठेवू शकता - ती सुवासिक आणि कुरकुरीत होईल. जर तुमच्याकडे घराभोवती पिटा ब्रेडच्या दोन पत्र्या पडल्या असतील तर त्यात चीज, टोमॅटो, औषधी वनस्पती गुंडाळा आणि निखाऱ्यावर तळा - ते आश्चर्यकारकपणे चवदार असेल!

15. प्रमाण संवेदना

तो बार्बेक्यूपर्यंत पोहोचेपर्यंत टर्कीही विचार करत होता.
चित्रपट "लॉक, मनी आणि दोन स्मोकिंग बॅरल"

बार्बेक्यू, अर्थातच, एक अतिशय रोमांचक आणि सर्जनशील कार्यक्रम आहे, तथापि, आपल्या सर्जनशील आवेगांमध्ये, प्रमाणाची भावना राखण्याचा प्रयत्न करा. वर सुचवलेल्या सर्व टिपा आणि रहस्ये मांसाच्या एका मोठ्या भांड्यात टाकू नका. मॅरीनेडसाठी शंभर घटक बार्बेक्यूला चवदार बनवण्याची शक्यता नाही - आपल्या पाककृती अंमलात आणण्याचा प्रयत्न करताना, संयमाचा विचार करा. जर तुम्हाला मांसासोबत अतिरिक्त घटक स्ट्रिंग करायचे असतील तर तुम्ही द्राक्षे आणि स्ट्रॉबेरीसह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी माशांसह मिसळू नये. तुम्ही तळताना मांसावर वाइन ओतल्यास, सर्व्ह करताना तुम्ही कदाचित अतिरिक्त लिंबाचा रस शिंपडू नये. प्रमाणाची भावना, प्रियजन, प्रत्येक गोष्टीत प्रमाणाची भावना!

शिश कबाबसाठी मॅरीनेड - शीर्ष 10 सर्वोत्तम पाककृती

1. लाल वाइन मध्ये शिश कबाब

स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेदरम्यान, अल्कोहोलची वाफ, इतर अनेक पाककृतींप्रमाणेच वाइन, कॉग्नाक किंवा इतर मजबूत पेये वापरून, बाष्पीभवन होते, केवळ एक सूक्ष्म सूक्ष्म फ्रूटी चव आणि आश्चर्यकारकपणे समृद्ध, सुंदर रंग सोडते.

1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
300 मिली कोरडे लाल वाइन;
3-4 कांदे;
लसूण 5 पाकळ्या;

मांस धुवा, कोरडे करा, भागांमध्ये कट करा. सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मीठ, मिरपूड घाला, लसूण पिळून घ्या, सर्वकाही नीट मिसळा, कांदा कापून घ्या, वाइनमध्ये घाला. पुन्हा मिसळा, नंतर पॅनच्या व्यासापेक्षा लहान व्यासाच्या प्लेट किंवा झाकणाने झाकून ठेवा आणि वर पाण्याचे भांडे किंवा इतर वजन ठेवा. 6-7 तास सोडा.

2. केफिरमध्ये शिश कबाब

बार्बेक्यू तयार केल्यामुळे पहिल्या दृष्टीक्षेपात अतिशय विचित्र असलेले संयोजन तुम्हाला आश्चर्यचकित करेल: मांस खूप कोमल असेल, चव किंचित मलईदार असेल.

1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
200 मिली केफिर;
3 कांदे;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.

मांस धुवा, भाग, मीठ, मिरपूड मध्ये कट, आणि केफिर घाला. कांदा घाला, चांगले मिसळा आणि किमान 5 तास थंड करा.

3. खनिज पाण्यात शिश कबाब

मिनरल वॉटरमध्ये मॅरीनेट शिश कबाबचे चाहते दावा करतात की हे सर्वात जास्त आहे जलद मार्गआगीवर शिजवण्यासाठी मांस पूर्व-तयार करा. हे मॅरीनेड स्वतःच अगदी तटस्थ आहे, म्हणून कबाबला "उत्साह" देण्यासाठी, खनिज पाण्यात योग्य मसाले घालण्याचा प्रयत्न करा - गरम मिरपूड, पेपरिका, धणे.

1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
250 मिली खनिज पाणी;
2-3 कांदे;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.

मांस धुवा, कोरडे करा, भागांमध्ये कट करा. एकाच वेळी चिरलेला कांदे, मीठ आणि मिरपूड सह स्तरांमध्ये व्यवस्थित करा. भरा शुद्ध पाणी, 1-3 तास थंड ठिकाणी सोडा.

4. किवी सह कबाब

परंतु हे सर्व संभाव्य मॅरीनेड्सपैकी नक्कीच "वेगवान" आहे! हिरव्या विदेशी बेरी बनविणार्या सेंद्रिय ऍसिडमुळे धन्यवाद, मांस प्रथिनेमधील कोलेजन नष्ट होते, परिणामी मांस खूप मऊ होते. तथापि, सावधगिरी बाळगा: ते थोडे जास्त शिजवा आणि तुम्हाला कबाब ऐवजी किसलेले मांस मिळेल: कीवी अशा प्रकारे मांसावर त्वरीत कार्य करते. आपण चुकीचे मांस निवडले आहे अशा प्रकरणांमध्ये पद्धत खूप उपयुक्त आहे - कठोर आणि कडक.

1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
5 किवी;
लसूण 5 पाकळ्या;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.

किवी आणि लसूण प्युरी करा, धुतलेले, वाळलेले, तुकडे आणि खारवलेले मांस मिसळा. झाकणाने झाकून ठेवा आणि 40-60 मिनिटे सोडा, वेळोवेळी मांसाची स्थिती तपासा आणि फक्त चाकूने छिद्र करून मऊपणाची चाचणी घ्या.

5. कांदा-टोमॅटो मॅरीनेडमध्ये शिश कबाब

मसालेदार आणि सुगंधी. टोमॅटो आणि कांदा ड्रेसिंगमध्ये मॅरीनेट केलेले मांस रसाळ आणि अद्वितीय असेल.

1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
3 पिकलेले टोमॅटो;
1 मोठा कांदा;
1 टीस्पून. khmeli-suneli;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.

टोमॅटो किसून घ्या. कांदा रिंग्जमध्ये कापून घ्या.
मांस धुवा, कोरडे करा, तुकडे करा. मीठ, मिरपूड, हॉप्स-सुनेली घाला. टोमॅटो प्युरीमध्ये मिसळा आणि कांद्याच्या रिंग्ज घाला. 8-10 तास सोडा.

6. ओरिएंटल डुकराचे मांस किंवा मध मध्ये मांस

मॅरीनेड, मोकळेपणाने सांगायचे तर, प्रत्येकासाठी नाही, तथापि, जर तुम्ही स्वयंपाक करण्याच्या प्राच्य ट्रेंडचे चाहते असाल, तर तुम्हाला या मॅरीनेडमुळे कबाबला मिळणारी मसालेदार-गोड चव नक्कीच आवडेल.

1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
3 टेस्पून. l मध;
2 टेस्पून. l सोया सॉस;
2 टेस्पून. l मोहरी बीन्स;
1 टीस्पून. कोरडे ग्राउंड आले;
1 टीस्पून. गरम ग्राउंड मिरपूड;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.

मांस धुवा, कोरडे करा, तुकडे करा.
मध, सोया सॉस, गरम आणि काळी मिरी, आले, मोहरी आणि मीठ मिसळा. 5-8 तास सोडा.

7. व्हिनेगर मध्ये शिश कबाब

अनेक कबाब प्रेमींचा असा विश्वास आहे की व्हिनेगर मांस अधिक खडबडीत आणि कठोर बनवते, तथापि, आणखी एक मत आहे: या पदार्थामुळे, मांस मसालेदार, मसालेदार आणि अतिशय चवदार बनते. आपण कोणाच्या शिबिरात आहात हे समजून घेण्यासाठी, आपण व्हिनेगरमध्ये मॅरीनेट केलेले शिश कबाब शिजवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.

1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
4 टेस्पून. l टेबल व्हिनेगर (9%);
10 टेस्पून. l पाणी;
कांद्याचे 3-4 डोके;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.

मांस धुवा, डिस्पोजेबल टॉवेलने वाळवा, भागांमध्ये कट करा. मीठ आणि मिरपूड. पाणी आणि व्हिनेगर मिसळा आणि मांसावर घाला. नीट ढवळून घ्यावे, कांदे घाला, 3-4 तास थंड ठिकाणी सोडा.

8. अंडयातील बलक मध्ये शिश कबाब

होय, होय, अंडयातील बलक एक थंड सॉस आहे, होय, नक्कीच, गरम केल्यावर ते हानिकारक पदार्थांच्या डोंगरात मोडते, अर्थातच, मांस शिजवताना ते वापरणे सामान्यतः वाईट शिष्टाचार आहे. पण तुम्ही ते एकदाच करू शकता, बरोबर? आणि जर तुम्हाला ते खरोखरच आवडत असेल तर काहीवेळा, वर्षातून फक्त दोन वेळा? शांतपणे - कोणालाही कळू नये म्हणून?

1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
200 ग्रॅम अंडयातील बलक;
4 कांदे;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.

मांस धुवा, कोरडे करा, तुकडे करा. मीठ आणि मिरपूड. ढवळत असताना हळूहळू अंडयातील बलक घाला. कांद्याच्या रिंग्ससह पर्यायी, थरांमध्ये व्यवस्थित करा. 5-10 तास सोडा.

9. डाळिंबाच्या रसात शिश कबाब

कोमल, रसाळ, तेजस्वी, सुगंधी, बेरी - तुम्हाला हे समजण्यासाठी मी आणखी काय जोडू शकतो की हे मॅरीनेड तुमच्या आयुष्यात एकदा तरी वापरून पाहण्यासारखे आहे!

1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
250 मिली ताज्या डाळिंबाचा रस;
4 कांदे;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.

आम्ही मांस धुतो, जास्तीचे कापतो, ते कोरडे करतो आणि भागांमध्ये विभागतो. मीठ, मिरपूड आणि डाळिंबाचा रस घाला, चांगले मिसळा, कांद्याचे रिंग घाला, 8-10 तास थंड ठिकाणी सोडा.

10. "त्वरित" कांदा मॅरीनेड

हे मॅरीनेड खूप... खूप आहे, समजा, प्रत्येकासाठी नाही, कारण शिश कबाब तयार करण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, कांद्याचे वस्तुमान लवकर जळते जर तुम्ही ते आधी मांसापासून स्वच्छ केले नाही, तथापि, एक महत्त्वपूर्ण प्लस हे विशेष आहे. कांद्याचा रस मांसाला देणारा रसाळपणा आणि कांद्याने शिजवलेल्या कबाबचे वैशिष्ट्यपूर्ण वास. हे नक्कीच वापरून पाहण्यासारखे आहे!

1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
0.5 किलो कांदा;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.

कांदा किसून घ्या किंवा ब्लेंडरमध्ये चिरून घ्या. मांस धुवा, कोरडे करा, चिरून घ्या, मीठ, मिरपूड आणि कांद्याचे मिश्रण मिसळा. आम्ही ते 5-8 तासांसाठी दबावाखाली ठेवतो. skewers वर मांस थ्रेड करण्यापूर्वी, कांद्यापासून शक्य तितके मांस स्वच्छ करा.

बरं, आता तुम्ही थिअरीमध्ये जाणकार आहात, आता सराव सुरू करण्याची वेळ आली आहे? आम्ही तुम्हाला अनेक, अनेक सनी दिवस, पिकनिकसाठी अद्भुत प्रसंग, उत्कृष्ट कंपन्या आणि अर्थातच स्वादिष्ट बार्बेक्यूच्या शुभेच्छा देतो. आणि हो, "मॅजिक फूड" ने कराराचा भाग पूर्ण केला, रहस्यांबद्दल सांगितले - आता कौटुंबिक रहस्ये उघड करण्याची तुमची पाळी आहे.

बार्बेक्यू हंगामाच्या प्रारंभासह, ही स्वादिष्ट डिश तयार करण्याचा विषय संबंधित बनतो.

निखाऱ्यावर दूषित सुगंधी मांसाचा तुकडा खाण्यास फार कमी लोक प्रतिकार करू शकतील.

काही लोक नेहमी तशाच प्रकारे कबाब तयार करतात, तर काहींना प्रयोग करायला हरकत नाही.

चाव्याव्दारे आणि कांद्यासह पोर्क शिश कबाब ही डिशची सर्वात सामान्य कृती आहे.

डुकराचे मांस पटकन शिजते, खूप मऊ आणि रसाळ बनते आणि जुन्या कोकरू किंवा गोमांसमध्ये मूळचा विशिष्ट वास नसतो.

व्हिनेगर मॅरीनेड तयार करणे सोपे, स्वस्त आणि आश्चर्यकारक चवीची हमी आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त करणे आणि व्हिनेगरचे सार व्हिनेगरसह गोंधळात टाकणे नाही.

व्हिनेगर आणि कांद्यासह डुकराचे मांस शिश कबाब - सामान्य स्वयंपाक तत्त्वे

व्हिनेगर आणि कांदे असलेले डुकराचे मांस कबाब परिपूर्ण होण्यासाठी, मांस ताजे, वाफवलेले आणि गोठलेले नसावे. हे मांस एक आनंददायी सूक्ष्म सुगंध आणि कापल्यावर एक मऊ गुलाबी रंग आहे. जर मांसामध्ये चरबीच्या रेषा असतील तर डिश रसदार होईल.

तुकडा थंड पाण्याने धुवून वाळवावा. नंतर बऱ्यापैकी मोठे तुकडे करा (परंतु 4 सेमी पेक्षा जास्त नाही): ते skewers वर थोडे तळणे होईल.

मॅरीनेटसाठी डिशेस मुलामा चढवणे किंवा काचेचे असले पाहिजेत; जर तुमच्याकडे सिरेमिक असेल तर ते छान आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे अॅल्युमिनियम कंटेनरमध्ये मॅरीनेट करणे नाही.

व्हिनेगर हा मॅरीनेडचा मुख्य घटक आहे. तुम्ही व्हिनेगर एसेन्स, नऊ- किंवा सहा-टक्के टेबल व्हिनेगर, तसेच फ्लेवरचे कोणतेही फरक घेऊ शकता: सफरचंद, बाल्सॅमिक, वाइन. साधारणपणे प्रत्येक किलो डुकराच्या मांसासाठी 40 मिली टेबल व्हिनेगर 9% घ्या. व्हिनेगरचा पर्याय तरुण वाइन असू शकतो, फक्त आंबट, साखरेशिवाय. मॅरीनेटची वेळ इच्छेनुसार अनेक तासांपासून एका दिवसापर्यंत बदलते.

आपल्या आवडीनुसार कांदे कापले जाऊ शकतात: रिंग, पट्ट्या, चौकोनी तुकडे. अशा पाककृती आहेत ज्या ब्रेडिंगसाठी मूळ पर्याय म्हणून किसलेले कांदे वापरतात. तुम्ही मॅरीनेडमध्ये कोणतेही मसाले घालू शकता, परंतु केशर, ऋषी, जिरे, तुळस, धणे, मार्जोरम, आले आणि कोणत्याही प्रकारची मिरपूड विशेषतः डुकराच्या मांसासाठी चांगली आहे.

चाव्याव्दारे आणि कांदे असलेले डुकराचे मांस कबाब फार लवकर तयार केले जाते. स्कीवर लावलेल्या तुकड्यांच्या आकारावर अवलंबून, मांस 25 ते 40 मिनिटांत तयार होईल. सर्व तुकडे समान रीतीने शिजवण्यासाठी skewers वेळेत चालू करणे महत्वाचे आहे.

व्हिनेगर आणि कांद्यासह डुकराचे मांस शिश कबाब "पारंपारिक"

रेसिपीमध्ये सर्वात सोपा मॅरीनेड वापरला जातो. याचा परिणाम म्हणजे पारंपारिक मानल्या जाणार्‍या चाव्याव्दारे डुकराचे मांस कबाब आणि कांद्याची चव.

दोन किलो डुकराचे मांस लगदा (शक्यतो मान);

व्हिनेगर सार 70% एक चमचे;

दोन मध्यम कांदे;

बार्बेक्यू मसाले चवीनुसार (सुमारे दीड चमचे वाळलेल्या औषधी वनस्पती आणि बिया);

150 मिली थंड पाणी;

खडबडीत मीठ एक चमचे;

वनस्पती तेल दोन tablespoons.

मांस तयार करा, तुकडे करा.

कांदे रिंग्जमध्ये नव्हे तर चौकोनी तुकडे करा. किसलेले कांदे अधिक सुगंधी रस सोडतील आणि त्यासह मांसाचे पोषण करतील.

एका वाडग्यात ठेवा जेथे शिश कबाब, डुकराचे मांस आणि कांदे मॅरीनेट केले जातील, सर्वकाही मिसळा.

व्हिनेगर आणि पाणी मिसळून मॅरीनेड तयार करा.

मांस मध्ये व्हिनेगर पाणी घाला आणि नीट ढवळून घ्यावे.

मसाले आणि मीठ सर्वकाही झाकून ठेवा.

कबाबचे मांस किमान दोन तास मॅरीनेट करा. मांस चांगले मॅरीनेट करण्यासाठी, मांस रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

skewers वर थ्रेडिंग करण्यापूर्वी, तेल घाला आणि पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे.

धुमसणार्‍या निखार्‍यांवर skewers ठेवा. तळणे, दर सात ते दहा मिनिटांनी skewers चालू करणे सुनिश्चित करा.

सह सर्व्ह करावे टोमॅटो सॉस, लोणचे कांद्याचे रिंग, ताज्या औषधी वनस्पती आणि भाज्या.

खनिज पाण्यात व्हिनेगर आणि कांदे सह डुकराचे मांस shashlik

खनिज पाण्याने, चाव्याव्दारे आणि कांदे असलेल्या डुकराचे मांस कबाबची चव थोडी वेगळी होते. आपण फक्त थोड्या काळासाठी मांस मॅरीनेट करू शकता: ते निश्चितपणे खूप कोमल होईल.

दोन किलो बोनलेस डुकराचे मांस;

80 मिली टेबल व्हिनेगर (9%);

दोन मध्यम कांदे;

खडबडीत मीठ चमच्याने;

गॅससह खनिज पाण्याचा ग्लास एक तृतीयांश (चव तटस्थ असावा);

दोन चमचे बार्बेक्यू मसाले किंवा मसाला.

डुकराचे मांस तुकडे करा.

कांदे मोठ्या रिंग्जमध्ये कापून घ्या.

कांद्याच्या रिंगांवर मीठ शिंपडा आणि कांद्याचा रस बाहेर येईपर्यंत हाताने मॅश करा.

कांदा मॅरीनेट करण्यासाठी कंटेनरमध्ये ठेवा, मसाले घाला (लसूण, मिरी यांचे मिश्रण, ग्राउंड धणे, लसूण).

ते तिथे ओता शुद्ध पाणी, सर्वकाही चांगले मिसळा.

मांस घाला आणि सर्वकाही पुन्हा मिसळा.

कबाबचे तुकडे दोन ते तीन तास मॅरीनेट करून ठेवा.

कबाब दुसर्‍या दिवसासाठी नियोजित असल्यास निखाऱ्यावर मांस तळून घ्या किंवा फ्रीजमध्ये ठेवा.

व्हिनेगर आणि किसलेले कांदा "रसदार" सह डुकराचे मांस शशलिक

चाव्याव्दारे आणि कांदे असलेल्या डुकराचे मांस skewers साठी एक मूळ कृती, ज्यामध्ये कांदे चिरण्याऐवजी किसणे आवश्यक आहे. अशा कांदा-व्हिनेगर "ब्रेडिंग" मध्ये तळताना मांस कोरडे होण्याची शक्यता नसते. साखर डुकराचे मांस कवच एक विशेष कारमेल चव देईल.

दीड किलो डुकराचे मांस मान;

टेबल व्हिनेगरचे सहा चमचे (9%);

तीन कांदे;

दाणेदार साखर दोन चमचे;

मसाले, चवीनुसार मिरपूड;

एक चमचा भरड मीठ.

मांसाचे तुकडे करा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा.

कांदे बारीक किसून घ्या आणि डुकराचे मांस वर ठेवा.

मीठ, मसाले आणि मीठ शिंपडा.

व्हिनेगरमध्ये पाच चमचे पाणी आणि साखर घाला आणि मिक्स करा.

मांसावर व्हिनेगर मॅरीनेड घाला, पुन्हा मिसळा आणि खोलीच्या तपमानावर दीड तास मॅरीनेट करा.

नंतर कबाब रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि आणखी 12 तास मॅरीनेट करा.

व्हिनेगर आणि कांदे "टोमॅटो" सह डुकराचे मांस शिश कबाब

पारंपारिक रेसिपीमध्ये ताजे औषधी वनस्पती आणि मांसयुक्त टोमॅटो जोडल्यास खूप चवदार मांस कोळशावर शिजवले जाऊ शकते. डुकराचे मांस शिश कबाब चाव्याव्दारे आणि कांदे एक आश्चर्यकारक ताजे टोमॅटो चव असेल.

एक किलो डुकराचे मांस (या रेसिपीमध्ये कमर खूप चांगले आहे);

पाच कांदे;

दहा मध्यम टोमॅटो;

लसणीचे डोके;

ताज्या औषधी वनस्पतींचे दोन घड;

चवीनुसार मीठ;

नियमित 9% व्हिनेगरचे दोन चमचे.

एका सोयीस्कर मुलामा चढवणे पॅनमध्ये तुकडे केलेले मांस ठेवा, मीठ घाला, मिरपूड आणि मिरपूडमध्ये बारीक करा.

सोललेले कांदे रिंग्जमध्ये कापून घ्या.

टोमॅटोचे मोठे तुकडे करा.

मांसामध्ये भाज्या घाला, नीट ढवळून घ्या आणि 8-10 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅरीनेट करा.

तळण्यापूर्वी, लसूण किसून घ्या.

लसूण आणि व्हिनेगर मिक्स करावे.

लसूण-व्हिनेगरचे मिश्रण मांसमध्ये घाला आणि ढवळून घ्या.

skewers आणि तळणे वर धागा.

व्हिनेगर आणि कांद्यासह डुकराचे मांस शशलिक "गोड मॅरीनेड"

आणखी एक दक्षिणी डुकराचे मांस शिश कबाब रेसिपी ज्यासाठी पांढरे कांदे आवश्यक आहेत. ते मॅरीनेट केले पाहिजे आणि क्षुधावर्धक म्हणून शिजवलेल्या मांसाबरोबर सर्व्ह केले पाहिजे.

दीड किलो डुकराचे मांस मान;

मांस मॅरीनेट करण्यासाठी 600-700 ग्रॅम कांदे;

100 ग्रॅम टेबल व्हिनेगर 9%;

300 मिली पाणी;

बार्बेक्यू मसाले, मसाले आणि मीठ;

दाणेदार साखर दोन tablespoons;

दोन किंवा तीन मोठे पांढरे सॅलड कांदे.

मांसाचे तुकडे पॅन किंवा बादलीमध्ये ठेवा, चवीनुसार मध्यम मीठ आणि मिरपूड घाला.

शंभर मिलीलीटर पाणी, ७५ मिली व्हिनेगर, दीड टेबलस्पून पांढरी दाणेदार साखर मिसळून व्हिनेगर मॅरीनेड तयार करा.

मांसासाठी कांद्याची संपूर्ण रक्कम किसून घ्या. आपण ब्लेंडरमध्ये कांदा चिरून घेऊ शकता.

मांसामध्ये कांदा प्युरी आणि व्हिनेगर मॅरीनेड घाला आणि ढवळून घ्या.

रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि 15 तास मॅरीनेट करा.

दुसऱ्या दिवशी, लोणचे कांदे तयार करा. सॅलड कांदे रिंग्ज किंवा अर्ध्या रिंगमध्ये कापून घ्या.

व्हिनेगर मॅरीनेडचा एक भाग 25 मिली टेबल व्हिनेगर, दोनशे मिलीलीटर पाणी आणि अर्धा चमचा पांढरी साखर तयार करा.

कांद्याच्या रिंगांवर मॅरीनेड घाला आणि दोन तास सोडा.

शिजवलेले होईपर्यंत मांस तळणे, वेळोवेळी पाणी किंवा खनिज पाण्याने शिंपडा.

मॅरीनेड काढून टाकल्यानंतर लोणच्याच्या कांद्याच्या रिंग्ससह सर्व्ह करा.

कांदे आणि मांस घालण्यासाठी टोमॅटो, काकडी आणि ताज्या औषधी वनस्पतींचे तुकडे करा.

व्हिनेगर आणि कांदे, मोहरी आणि अंडयातील बलक सह डुकराचे मांस शिश कबाब

मॅरीनेडमध्ये मोहरी आणि अंडयातील बलक घालून आपण चाव्याव्दारे आणि कांद्यासह डुकराचे मांस कबाबच्या कृतीमध्ये किंचित विविधता आणू शकता. मोहरी डिशला एक वैशिष्ट्यपूर्ण मसालेदार नोट देईल आणि अंडयातील बलक त्याला एक चवदार कवच आणि कोमलता देईल.

तीन किलो डुकराचे मांस लगदा;

800 ग्रॅम कांदे;

अंडयातील बलक 15-0 ग्रॅम;

तयार मोहरी दोन tablespoons;

चवीनुसार मीठ, मिरपूड आणि मसाले (पर्यायी);

50 मिली टेबल व्हिनेगर;

अर्धा लिटर पाणी.

सोललेली कांदे मोठ्या रिंग्जमध्ये कापून घ्या.

अंडयातील बलक, मोहरी, मिरपूड आणि मीठ घालून चिरलेले मांस सीझन करा. इच्छित असल्यास, बार्बेक्यूसाठी विशेष मसाले आणि औषधी वनस्पतींसह मांस घाला.

मांसाच्या वर कांद्याच्या रिंग्ज ठेवा.

व्हिनेगर आणि पाणी एकत्र करा, पॅनमध्ये देखील घाला आणि सर्वकाही जोमाने मिसळा.

मांसाच्या वर एक लाकडी वर्तुळ किंवा बोर्ड ठेवा आणि वर दाब द्या (उदाहरणार्थ, तीन लिटर पाण्याची बाटली).

या फॉर्ममध्ये कमीतकमी 8 तास मॅरीनेट करा, परंतु संध्याकाळी कबाब तयार करणे आणि सकाळी पिकनिकला जाणे चांगले.

अशा कबाबला तुम्ही ग्रिलवर तळू शकता, मांसाशेजारी तरुण झुचीनी, ताजे टोमॅटो आणि गोड मिरचीचे तुकडे ठेवून. परिणाम एक चवदार आणि निरोगी साइड डिश आहे.

व्हिनेगर आणि कांदे "मध" सह डुकराचे मांस शशलिक

मध, मोहरी आणि बाल्सॅमिक व्हिनेगरसह मॅरीनेट केलेले एक सुवासिक मांस डिश, सहलीला मधुर कोमल मांसाच्या चवीमध्ये बदलेल.

दीड किलो डुकराचे मांस;

बाल्सामिक व्हिनेगर 60 मिली;

लसूण तीन पाकळ्या;

वनस्पती तेलाचे चार चमचे;

मोहरी एक चमचे;

मध एक चमचे;

सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप आणि oregano मिश्रण एक चमचे;

150 मिली तटस्थ-चविष्ट चमचमीत पाणी.

तयार डुकराचे मांस 4-6 सेमी तुकडे करा आणि मुलामा चढवणे पॅनमध्ये ठेवा.

लसूण चाकूने चिरून घ्या किंवा प्रेसमधून जा.

मॅरीनेड तयार करा. लसूण, तेल, मध, बाल्सामिक व्हिनेगर, मोहरी, वाळलेल्या औषधी वनस्पती मिसळा.

मांस मध्ये marinade घालावे, खनिज पाणी मध्ये ओतणे, नीट ढवळून घ्यावे.

थंडीत किमान तीन तास मॅरीनेट करा.

निखाऱ्यावर तळा आणि कांदे आणि ताज्या भाज्यांसोबत सर्व्ह करा.

व्हिनेगर आणि कांदे सह डुकराचे मांस कबाब - युक्त्या आणि उपयुक्त टिपा

बार्बेक्यूसाठी सर्वात महत्वाचा घटक म्हणजे मांस, म्हणून डुकराचे मांस निवडण्यासाठी विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. विशेषतः डुकराचे मांसाचे असे भाग चांगले आहेत जसे की मान, कमरेचा भाग आणि ब्रिस्केट. तथापि, कबाब हे हॅम, खांदा आणि रिब्सपासून देखील तयार केले जाते.

गोठलेले स्टोअर-खरेदी केलेले मांस वास्तविक, रसाळ बार्बेक्यूसाठी योग्य नाही. अशा डुकराच्या मांसात लवचिकता नसते, कबाब कोरडे आणि बेस्वाद होईल.

मांसामध्ये जास्त व्हिनेगर घालू नका. ते डुकराचे मांस कोरडे करेल आणि ते रसाळ होणार नाही. एसिटिक ऍसिड आणि व्हिनेगरमध्ये गोंधळ न करणे फार महत्वाचे आहे.

कोमल कवच मिळविण्यासाठी आणि प्रत्येक तुकड्यात मधुर रस टिकवून ठेवण्यासाठी मॅरीनेडमध्ये तेल जोडले जाते. तेल लवकर सेट होईल या वस्तुस्थितीमुळे, रस बाहेर पडणार नाही आणि कबाब रसाळ होईल.

मांसाची तयारी तपासण्यासाठी, धारदार चाकूने तुकडा कापून टाका. सोडलेला स्पष्ट रस कबाबच्या तयारीचा पुरावा आहे. जर रस गुलाबी असेल तर मांस अद्याप तयार नाही.

जर मांस मॅरीनेट केले असेल आणि ट्रिप रद्द केली असेल तर काही फरक पडत नाही. शिश कबाब ओव्हनमध्ये अधिक गरम करून शिजवता येते. निखाऱ्यांपासून सोनेरी तपकिरी कवचाचे अनुकरण करण्यासाठी, भाजलेले पॅन गरम घटकांच्या शक्य तितक्या जवळ ठेवणे चांगले.

मे महिन्याच्या सुरुवातीला, जेव्हा उबदार हवामान आधीच स्थायिक झाले आहे आणि बर्‍याच लोकांनी मे महिन्याच्या सुट्ट्या सुरू केल्या आहेत, तेव्हा तुम्हाला खरोखरच भरलेल्या महानगरात राहायचे नाही. आणि अनेकांना पिकनिक सीझन उघडण्याची घाई आहे.

ताजी हवा आणि चमकदार हिरवळ तुमच्या डोक्याला मादक बनवते आणि तुम्हाला पुरळ उठवते. परंतु हे विसरू नका की सहल केवळ निसर्गाशी संवाद साधण्यासाठी नाही तर स्वादिष्ट पदार्थांबद्दल देखील आहे.

आणि जरी पिकनिक मेनू अगदी विशिष्ट असला तरीही, निसर्गात जेवण करणे हे मुलांसाठी आणि प्रौढांसाठी नेहमीच सर्वात आवडते मनोरंजन असेल. उत्स्फूर्त टेबलचे केंद्र नेहमीच शिश कबाब राहील, जे अनेक पारंपारिकपणे डुकराच्या मांसापासून आणि सिद्ध पाककृतींनुसार बनवतात.

आम्ही तुम्हाला मांस शिजवण्यासाठी क्लासिक पर्यायांसह परिचित होण्यासाठी आमंत्रित करतो आणि डुकराचे मांस शिश कबाबसाठी नवीन मनोरंजक मॅरीनेड पाककृती वापरून पहा.

क्लासिक कबाबचे मुख्य घटक म्हणजे मांस, कांदा, मीठ आणि मिरपूड. आंबट द्रव किंवा मसाल्यांच्या विशेष संचासह इतर सर्व भिन्नता आधीच भिन्न आहेत.

शिवाय, अशा पदार्थांच्या अतिरेकीमुळे मांस कोरडे होऊ शकते किंवा आगीवर तळलेल्या मांसाची नैसर्गिक चव नष्ट होऊ शकते. तरीही, आमचे देशबांधव मॅरीनेडमध्ये टेबल व्हिनेगर ओतणे सुरू ठेवतात.

जरी असे पदार्थ डुकराचे मांस मॅरीनेट करण्यासाठी खूप कठोर मानले जाते आणि बहुतेकदा ते शिळे अन्न मास्क करण्यासाठी किंवा खूप कठीण मांस वाचवण्यासाठी वापरले जाते.

आपण डुकराचे मांस marinade अधिक नाजूक आवृत्ती प्रयत्न करू इच्छित असल्यास, आम्ही सफरचंद सायडर व्हिनेगर एक कृती ऑफर.

परंतु या प्रकरणात देखील, प्रमाण राखणे आवश्यक आहे जेणेकरून मॅरीनेडमध्ये उच्च ऍसिड सामग्रीमुळे मांस वेगळे होणार नाही.

• डुकराचे मांस मान - 2.5 किलो;
• कांदे - 5-6 मध्यम डोके;
• साखर - 1 टीस्पून;
• पाणी - 0.5 कप;
• सफरचंद सायडर व्हिनेगर 6% - 1 ग्लास;
• मीठ;
• ताजी काळी आणि लाल मिरची.

बार्बेक्यूसाठी, अतिरिक्त चरबीशिवाय ताजे मांस घेणे चांगले आहे. जर आपण डुकराचे मांस मॅरीनेट केले तर आदर्श भाग मान असेल.

या मांसातच चरबी संपूर्ण जाडीमध्ये समावेशाच्या स्वरूपात असते. म्हणून, मान पासून शिश कबाब विशेषतः चवदार असल्याचे बाहेर वळते.

आम्ही मांस आडवा बाजूने मोठ्या तुकडे करतो.

शिश कबाबसाठी आदर्श आकार टेनिस बॉलपेक्षा थोडा मोठा असावा.

जर तुम्ही डुकराचे मांस खूप चिरले तर कबाब कोरडे होईल आणि खूप मोठे तुकडे समान रीतीने तळू शकणार नाहीत.

आम्ही सर्व मांस एका कंटेनरमध्ये ठेवतो ज्यामध्ये आम्ही ते पिकनिक साइटवर पोहोचवू.

आता मॅरीनेड स्वतः तयार करण्यास सुरवात करूया. कांदे सोलून कापून घ्या.

काही लोकांना कांदे रिंग्जमध्ये कापायला आवडतात आणि नंतर ते मांसाच्या तुकड्यांमध्‍ये स्‍वीअरवर लावतात.

परंतु आमच्या बाबतीत, कांदा वेगळे कार्य करेल; त्याने त्याचा रस मांसाला दिला पाहिजे.

म्हणूनच आम्ही ते अर्ध्या रिंगांमध्ये धैर्याने कापले. डुकराचे मांस मध्ये कांदा जोडा, तो आपल्या हातांनी तीव्रपणे मळून घ्या जेणेकरून त्यातून रस निघेल.

फक्त मीठ आणि मिरपूड घालणे बाकी आहे. आपण येथे ते जास्त करू नये, जरी मांसामध्ये असे मसाले चवीची बाब आहेत.

व्हिनेगरची पाळी आहे. 6% सफरचंद सायडर व्हिनेगर घ्या.

लक्षात ठेवा की उच्च एकाग्रतेसह कोणतेही नैसर्गिक सफरचंद व्हिनेगर नाही.

आपण खरेदी करत असलेल्या उत्पादनाची रचना काळजीपूर्वक वाचा जेणेकरून जोडलेल्या रस किंवा कृत्रिम बनावटीसह टेबल व्हिनेगर खरेदी करू नये. परंतु नैसर्गिक सफरचंद व्हिनेगर देखील थेट मांसावर ओतले जाऊ नये. ते पाण्याने पातळ करा आणि थोडी साखर घाला.

आता आपण मांस सह कंटेनर मध्ये द्रव ओतणे शकता.

परिपूर्ण कबाब तयार करण्याचा शेवटचा टप्पा बाकी आहे. सूचीतील सर्व घटक कंटेनरमध्ये ठेवणे पुरेसे नाही; तुम्हाला ते जोमाने मिक्स करावे लागेल. आणि चमच्याने किंवा स्पॅटुलासह नाही, परंतु केवळ आपल्या हातांनी. त्याच वेळी, मांस पिळण्यास मोकळ्या मनाने, जसे की आपण त्यास मसाज देत आहात.

ते म्हणतात की बार्बेक्यू शिजवणे ही एक वास्तविक विधी आहे. आणि जर तुम्ही तुमचा संपूर्ण आत्मा तयार केला तरच तुम्हाला स्वादिष्ट मांस मिळू शकेल.

वाइन मध्ये रसाळ कबाब साठी कृती

ड्राय रेड वाईन वापरुन मॅरीनेडसाठी एक अतिशय मनोरंजक कृती. टार्टरिक ऍसिडमुळे, मांसाचे तंतू हळूवारपणे मऊ केले जातात आणि कबाब स्वतःच एक आंबट-आंबट आणि त्याच वेळी गोड चव प्राप्त करतो.

आपण प्रयोग करू शकता आणि विविध प्रकारचे वाइन घेऊ शकता, लाल वाइन पांढऱ्यासह बदलू शकता. आणि प्रत्येक वेळी आपण समृद्धता आणि चवची विविधता पाहून आश्चर्यचकित व्हाल.

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• डुकराचे मांस - 1.5 किलो;
• लाल वाइन - 1 ग्लास;
• कांदे - 2-3 पीसी.;
• बार्बेक्यूसाठी मसाले - 30 ग्रॅम;
• पेपरिका - 1 टीस्पून;
• मीठ.

ताजे, किंवा अजून चांगले, ताजे मांस वाहत्या पाण्याखाली धुतले जाते, कागदाच्या टॉवेलने वाळवले जाते आणि भागांमध्ये कापले जाते.

तयार केलेले तुकडे एका मोठ्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.

शिश कबाबला अॅल्युमिनियमच्या डब्यात कधीही मॅरीनेट करू नका. मॅरीनेडमध्ये असलेले ऍसिड अॅल्युमिनियमवर प्रतिक्रिया देईल.

कांदे सोलून घ्या आणि त्यांना अनियंत्रित तुकडे करा, त्यांना मांसाकडे पाठवा.

यानंतर, मांसाची चव हायलाइट करण्यासाठी मीठ आणि पेपरिका आणि मसाले घाला. शेवटी, कंटेनरमध्ये वाइन घाला.

अधिक द्रव जोडण्याचा प्रयत्न करू नका जेणेकरून डुकराचे मांस वाइनमध्ये तरंगते. एक ग्लास द्राक्ष पेय पुरेसे असेल.

मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते उच्च दर्जाचे आहे आणि पावडर उत्पादन नाही.

उरलेले सर्व म्हणजे मॅरीनेडमध्ये मांस मिसळणे आणि कंटेनरला झाकणाने झाकणे. 3-5 तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.

सर्व घटक मित्र बनण्यासाठी आणि मसाले आणि वाइनचे सुगंध आणि चव शोषण्यासाठी मांसासाठी ही वेळ पुरेशी आहे.

मॅरीनेट कबाबसाठी द्रुत पाककृती

जर बार्बेक्यू शिजवण्याचा, पिकनिकला जाण्याचा निर्णय उत्स्फूर्तपणे आला असेल किंवा मित्र तुम्हाला डुकराचे मांस एक उत्कृष्ट तुकडा घेऊन भेटायला आले असतील ज्याला फक्त ग्रील्ड करावे लागेल, तर एक्सप्रेस मॅरीनेड रेसिपी उपयुक्त ठरेल.

माझ्यावर विश्वास ठेवा, अशा पाककृतींसह, मांस तळण्यासाठी माफक प्रमाणात गरम निखाऱ्यांपेक्षा वेगाने मॅरीनेट होण्यास वेळ लागेल ते तयार होईल.

मिनरल वॉटरमध्ये शिश कबाबसाठी एक्सप्रेस रेसिपी

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• डुकराचे मांस - 2 किलो;
• कांदे - 4 डोके;
• उच्च कार्बोनेटेड खनिज पाणी - 1 बाटली.

रेसिपी खरच खूप सोपी आणि खूप झटपट आहे. मांस मध्यम तुकडे आणि कांदा रिंग मध्ये कट. आम्ही उत्पादने एका सॉसपॅनमध्ये ठेवतो, आपण घरी शोधू शकता अशा मांसामध्ये मसाले घाला.

चांगले मिसळा, आपल्या हातांनी सर्व सामग्री हलवण्यास विसरू नका. आणि आम्ही ते सर्व खनिज पाण्याने भरतो.

मुख्य गोष्ट अशी आहे की पाणी जास्त कार्बोनेटेड होते. हे कार्बन डायऑक्साइड आहे जे मॅरीनेट प्रक्रियेस लक्षणीय गती देईल.

अर्ध्या तासानंतर, तुम्ही मॅरीनेट केलेले डुकराचे मांस स्कीवर थ्रेड करू शकता.

कांद्यामध्ये शिश कबाबची एक सोपी रेसिपी

ज्यांच्याकडे मिनरल वॉटर नाही आणि त्वरीत ते विकत घेण्याची संधी नाही त्यांच्यासाठी आम्ही कांद्यासह आणखी एक मनोरंजक कृती ऑफर करतो.

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• डुकराचे मांस - 2 किलो;
• कांदे - 4 डोके;
• मीठ, मिरपूड, चवीनुसार मसाले;

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, शिश कबाब मॅरीनेट करण्यासाठी ही एक उत्कृष्ट कृती आहे. मग काय प्रक्रिया गतिमान होईल? सर्व आशा धनुष्यावर आहे.

पण या रेसिपीमध्ये आम्ही ते कापणार नाही, तर शेगडी करणार आहोत. अशाप्रकारे आम्हाला कांदा ग्र्यूल मिळतो, जो चव जोडू शकतो आणि कोणतेही मांस मऊ करू शकतो.

या मॅरीनेडमध्ये मांस मिसळताना, ते पूर्णपणे मॅश करण्यास विसरू नका. या मसाजमुळे प्रक्रिया आणखी वेगवान होईल.

माझ्यावर विश्वास ठेवा, या marinade मध्ये डुकराचे मांस अर्ध्या तासात आग जाण्यासाठी तयार होईल.

ओरिएंटल आकृतिबंधांमध्ये शश्लिक मॅरीनेट करण्यासाठी कृती

आम्ही तुम्हाला ओरिएंटल नोट्ससह एक असामान्य कबाब वापरण्यासाठी आमंत्रित करतो.

मध, मसाले आणि आले यांचे मिश्रण केवळ अतुलनीय परिणाम देईल.

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• डुकराचे मांस - 1 किलो;
• मध - 1-2 चमचे;
• सोया सॉस - 3 चमचे;
• तीळ तेल - 1 टीस्पून;
• आले - 1 टीस्पून;
• लसूण - 2 लवंगा;
• लाल मिरची

वॉटर बाथमध्ये मध गरम करा. जर मध ताजे आणि द्रव असेल तर तुम्ही ही पायरी वगळू शकता. मधात सोया सॉस आणि तिळाचे तेल घाला. एक क्रश माध्यमातून लसूण पास आणि marinade जोडा.

आले ताजे किंवा पावडरमध्ये घेतले जाऊ शकते. आम्ही ताजे रूट स्वच्छ आणि बारीक चिरतो आणि ते सॉसमध्ये देखील घालतो. फक्त लाल मिरची घालणे बाकी आहे. जर तुम्हाला तुमचे मांस मसालेदार आवडत असेल तर एक चमचे मिरपूड घ्या.

मॅरीनेडचे सर्व घटक मिसळल्यानंतर ते तयार मांसावर घाला. हा कबाब साधारण ५ तास मॅरीनेट होईल.

परिणाम एक ऐवजी विदेशी, पण आश्चर्यकारकपणे चवदार कबाब आहे.

फक्त रेड वाईनची बाटली उघडणे बाकी आहे. हे या मांसासाठी परिपूर्ण पूरक असेल.

किवीसह स्वादिष्ट कबाबची कृती

आपण काहीतरी नवीन आणि असामान्य प्रयत्न करू इच्छित असल्यास, किवी marinade वापरून पहा.

परिणामी, तुम्हाला रसाळ आणि चविष्ट मांस मिळते ज्यात बिनधास्त आंबटपणा येतो. शिवाय, मॅरीनेट करण्यासाठी जास्त वेळ लागणार नाही.

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• डुकराचे मांस लगदा - 1.5 किलो;
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 0.5 किलो;
• कांदे - 2 पीसी.;
• किवी - 1 फळ;
• पेपरिका आणि जिरे - प्रत्येकी 0.5 चमचे;
• मीठ आणि लाल मिरची.

मांस धुवा आणि मानक शिश कबाबचे तुकडे करा. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मांसाच्या तुकड्यांच्या आकारात कापून घ्यावी लागते, परंतु सुमारे एक सेंटीमीटर रुंद.

किवी सोलून घ्या आणि अनियंत्रित चौकोनी तुकडे करा. सोललेले कांदे रिंग्जमध्ये कापून घ्या. तयार केलेले साहित्य एका कंटेनरमध्ये ठेवा.

आता मीठ आणि मसाले घालून कबाब हाताने नीट मिसळा. हे कबाब 2 तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट होणार नाही.

सल्ला! किवीचे प्रमाण आणि मॅरीनेटची वेळ वाढवू नका. या फळामध्ये विशेष गुण आहेत ज्यामुळे ते मांस प्रथिने खंडित करू शकतात.

आपण स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी च्या तुकडे मिसळून मांस skewers वर थ्रेड करणे आवश्यक आहे.

डुकराचे मांस शिश कबाब: मोहरी सह कृती

मांस मोहरीबरोबर उत्तम प्रकारे जाते. आणि घाबरू नका की मॅरीनेडमध्ये मोहरी घातल्याने मांस खूप मसालेदार होईल.

मोहरी त्याचे ज्वलंत गुण डुकराचे मांस देते, ज्यामुळे ते एक उत्कृष्ट चव सह आश्चर्यकारकपणे कोमल आणि मऊ बनते. मस्टर्ड मॅरीनेड मांसाच्या सर्वात अस्पष्ट तुकड्याला वास्तविक स्वादिष्टतेमध्ये बदलू शकते.

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• काळी मिरी - 5 ग्रॅम;
• टेबल मोहरी - 25 ग्रॅम;
• नारिंगी उत्तेजक;
• ग्राउंड जिरे - 5 ग्रॅम;
• मध - 30 ग्रॅम;
• डुकराचे मांस - 1.5 किलो.

मॅरीनेडचे सर्व घटक एका कंटेनरमध्ये ठेवा आणि एकसंध वस्तुमान प्राप्त होईपर्यंत ब्लेंडरने मिसळा.

मांस धुवा, कोरडे करा आणि तुकडे करा.

तयार डुकराचे मांस वर मोहरी marinade घालावे. फक्त अर्ध्या तासात, कबाब तळण्यासाठी तयार होईल.

टोमॅटोमध्ये शिश कबाब कसे मॅरीनेट करावे: मॅरीनेड रेसिपी

नैसर्गिक टोमॅटो, केचप आणि अगदी पेस्ट मांससाठी उत्कृष्ट marinades बनवतात.

आम्ही टोमॅटोच्या रसात मांस शिजवण्याचा सल्ला देतो. निश्चितपणे, ते उच्च गुणवत्तेचे आणि त्याहूनही चांगले, घरगुती असावे.

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• मांस - 1 किलो;
• कांदे - 5 डोके;
• टोमॅटोचा रस - 500 मिली;
• मिरपूड - 5 वाटाणे;
• तमालपत्र - 2 पीसी .;
• काळी मिरी - 1 चिमूटभर;
• मांसासाठी मसाले - 0.5 टीस्पून;
• मीठ - 1 टीस्पून.

आम्ही कांदे तयार करून स्वयंपाक सुरू करतो. हे करण्यासाठी, ते सोलून आणि मोठ्या अर्ध्या रिंगांमध्ये कापले पाहिजे.

एका वाडग्यात कांदा ठेवा आणि त्यात मीठासह सर्व मसाले घाला. आता तुम्हाला कांदा मसाला घालून बारीक करून घ्यावा लागेल. हे हाताने करणे चांगले आहे.

आता आपण मिरपूड आणि तमालपत्र जोडू शकता, जे तोडणे चांगले आहे.

सर्व साहित्य घाला टोमॅटोचा रस. जे काही उरले आहे ते तयार केलेले मांस तयार मिश्रणात ठेवावे, जिथे ते पुढील 5 तास घालवेल.

चहा marinade मध्ये शिश कबाब कृती

त्यावर विश्वास ठेवा किंवा नाही, सर्वात सामान्य काळ्या चहामध्ये असे गुण आहेत जे आपल्याला मांस मऊ करण्याची परवानगी देतात.

परंतु अशा प्रकारचे मॅरीनेड कार्य करण्यासाठी, आपल्याला उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालापासून बनविलेले खूप मजबूत पेय आवश्यक असेल.

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• मांस - 3 किलो;
• काळा लांब चहा - 200 ग्रॅम;
• कांदा - 500 ग्रॅम;
• मसाले - 10 वाटाणे;
• तमालपत्र;
• मीठ.

प्रथम, एक मजबूत पेय तयार करा. हे करण्यासाठी, 1 लिटर पाण्यात प्रति 100 ग्रॅम दराने कोरड्या चहावर उकळते पाणी घाला. चहाची पाने किमान अर्धा तास बसू द्या.

दरम्यान, मांस आणि कांदे तयार करा. डुकराचे मांस भागांमध्ये आणि कांदा रिंगांमध्ये कापून घ्या.

आम्ही सर्व उत्पादने लेयर्समध्ये ठेवतो, म्हणजे, कांद्यासह मांसाचा थर शिंपडा आणि पुन्हा डुकराचे मांस घाला.

तमालपत्र, मिरपूड आणि मीठ घालण्यास विसरू नका.

जेव्हा चहाची पाने ओतली जातात तेव्हा ती चाळणीतून पास करा आणि बार्बेक्यूसाठी तयार केलेले मांस घाला.

थंडीत सुमारे 6 तास चहाच्या मॅरीनेडमध्ये मांस ओतले जाईल.

डाळिंबासह ग्रील्ड शश्लिक रेसिपी

डाळिंब एक विलक्षण चव आणि फायदेशीर गुणांसह एक अद्वितीय बेरी आहे. आणि डाळिंबाच्या रसात मॅरीनेट केलेले मांस फक्त आश्चर्यकारक होते.

मॅरीनेडसाठी रस स्वतः तयार करणे चांगले. परंतु हे शक्य नसल्यास, उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल खरेदी करा. सहसा नैसर्गिक रस काचेच्या कंटेनरमध्ये विकला जातो.

तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• डाळिंब - 1 मोठे फळ;
• कांदे - 300 ग्रॅम;
• मिरचीचे मिश्रण - 0.5 टीस्पून;
• मीठ;
• तुळस

डाळिंब स्वच्छ धुवा, कापून घ्या आणि सर्व बिया काढून टाका. आम्ही लगदा सह रस तयार करण्यासाठी एक juicer मध्ये धान्य ठेवले.

तयार रसात सर्व मसाले आणि मीठ घाला. ताजी तुळस घेणे चांगले. आपल्याला दोन शाखांची आवश्यकता असेल, ज्या धुतल्या पाहिजेत आणि पूर्णपणे चोळल्या पाहिजेत.

आता कांदे शिजवूया. ते रिंग्जमध्ये कापले जाणे आवश्यक आहे आणि थोडेसे मॅश करणे देखील आवश्यक आहे. डिशच्या तळाशी तुळस आणि थोडा कांदा ठेवा.

त्याच वेळी, प्रत्येक कांदा-मांस थर वर रस आणि मसाले घाला. वरच्या थरावर उर्वरित कांदा आणि मॅरीनेड ठेवा.

कबाबसह कंटेनर झाकणाने झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, जेथे ते सुमारे 10 तास राहील.

शिश कबाब कसे शिजवायचे: व्हिडिओ रेसिपी

बाहेर स्प्रिंगचा वास आहे, याचा अर्थ बार्बेक्यूला जाण्याची वेळ आली आहे. आज Iamcook वेबसाइट आमच्या सर्व अभ्यागतांना स्वादिष्ट बार्बेक्यू बनवण्यासाठी पाककृती देते. भरपूर मित्र, बिअर (किंवा वाइन, इच्छित असल्यास) आणि मांस घेण्यास विसरू नका आणि बाहेरचे हवामान खूप छान असताना देशाच्या घरात किंवा जंगलात जा. तर चला सुरुवात करूया!

पारंपारिक कोकरू शश्लिक:

1 किलो. कोकरू, 200 ग्रॅम कांदे, 30 मि.ली. 3 टक्के व्हिनेगर, 1/2 चमचे साखर, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड, 50 ग्रॅम हिरव्या कांदे, 100 मि.ली. कबाब सॉस.

आम्ही फिल्म आणि चरबीपासून मांस स्वच्छ करतो आणि 40 - 50 ग्रॅमचे तुकडे करतो, मीठ आणि मिरपूड घालतो, कांदे घालतो, रिंग्जमध्ये कापतो. मग आम्ही हे सर्व एका मुलामा चढवणे वाडग्यात हस्तांतरित करतो, व्हिनेगरमध्ये साखर शिंपडा, नीट ढवळून घ्या आणि हे द्रावण मांसावर घाला. मांसावर वजन ठेवा आणि सुमारे एक दिवस थंड ठिकाणी मॅरीनेट करा.
जेव्हा मांस मॅरीनेट केले जाते, तेव्हा ते कांद्यापासून सोलून घ्या, ते skewers वर घट्ट एकत्र ठेवा, ते चुरून घ्या आणि गरम निखाऱ्यावर तळून घ्या, सतत फिरवा जेणेकरून कबाबवर एक सोनेरी तपकिरी कवच ​​तयार होईल आणि मांस आतून गुलाबी राहील. तळताना, मॅरीनेडसह कबाब सतत स्प्रे करा.
कबाब सॉससह गरम केलेल्या ताटात कबाब सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते. वेगळे - तेलात तपकिरी केलेले बारीक चिरलेले कांदे मिसळून कुस्करलेले तांदूळ, तसेच लोणच्याचे तुकडे.

शिश कबाब "उझबेक शैली".

900 ग्रॅम कोकरू, 120 ग्रॅम चरबीयुक्त शेपटीची चरबी, 480 ग्रॅम कांदे, 40 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 6 ग्रॅम बडीशेप, 12 मिली वाइन व्हिनेगर, 6 ग्रॅम ग्राउंड लाल मिरची, अजमोदा (ओवा).

कोकरूच्या लगद्याचे 15 - 20 ग्रॅम तुकडे करा, नॉन-ऑक्सिडायझिंग भांड्यात ठेवा, चिरलेला कांदा, वाइन व्हिनेगर, बडीशेप, लाल मिरची, मिक्स आणि कॉम्पॅक्ट घाला, 3-4 तास थंड ठिकाणी सोडा. तळण्यापूर्वी, अशा प्रकारे तयार केलेले कोकरूचे तुकडे मेटल स्किवर्सवर थ्रेड करा, कच्च्या कांद्याच्या कापांसह 4 - 5 तुकडे प्रति स्किवर, शिंपडा गव्हाचे पीठ, प्रत्येक स्कीवरच्या शेवटी चरबीच्या शेपटीचा तुकडा ठेवा आणि गरम निखाऱ्यांवर तळा. स्किवर्सवर ग्रिल केल्यानंतर लगेच सर्व्ह करा (प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये 3 स्किव्हर्स). साइड डिश म्हणून, आपण चिरलेला कच्चा कांदा आणि अजमोदा (ओवा) सर्व्ह करू शकता.

चिकन कबाब.

बार्बेक्यूसाठी आम्हाला खालील घटकांची आवश्यकता आहे: चिकन स्तन, कांदे, टोमॅटो, व्हिनेगर, मीठ, मिरपूड, मसाले. आम्ही स्तनांचा वापर करू कारण या भागात जास्त हाडे नाहीत. चिकनचे स्तन चौकोनी तुकडे करा. कांदा आणि टोमॅटो रिंग. पॅनमध्ये कांदे, टोमॅटो, पोल्ट्री, मीठ, मिरपूड, केशर शिंपडा आणि असेच एक थर ठेवा जोपर्यंत पॅन सर्व साहित्याने भरत नाही. नंतर केफिरमध्ये घाला आणि तळापासून सुरू करून काळजीपूर्वक मिसळा. झाकण लावा आणि सुमारे दोन ते चार तास उभे राहू द्या. आम्ही सहसा सहलीच्या आधी मॅरीनेट करतो आणि या काळात कबाब उत्तम प्रकारे मॅरीनेट होतो. कबाब ग्रिलवर ठेवा आणि पूर्ण होईपर्यंत ग्रिल करा.