Чудове застосування на кухні можна знайти яловичому серцю. Крім великої корисності, з нього можна готувати просто дивовижні страви. Вони чудово підійдуть для святкового столу та повсякденного. Розглянемо кілька варіантів того, які страви з яловичого серця можна приготувати.
Салатик із серця
Інгредієнти:
- 2 шт яловичого серця;
- 1 червоний цибулька;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 1 лаврушка;
- 5 грамів чорного перцю горошком;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець – до смаку;
- червоний мелений перець (гострий) – до смаку;
- майонез – до смаку.
1.Для салату серця потрібно зварити. Перед цим добре промийте їх, заберіть згустки крові. Варіть серця в невеликій кількості води. У неї потрібно покласти сіль, лавровий лист і перець горошком. Після того, як вони будуть зварені, остудіть їх.
2.Тепер очистіть цибулю, поріжте її півкільцями. Залийте їх соєвим соусом. Маринувати його слід доти, поки вам здасться достатньо його гостроти. Спробуйте його на смак.
3.Тепер відіжміть цибулю від соєвого соусу. Складіть його в миску. Поріжте серця і покладіть його до цибулі.
4. Заправте все майонезом, додайте мелений перчик. Якщо потрібно, то посоліть. Все готово.
Тушковане яловиче серце
Інгредієнти:
- 500 грам яловичого серця;
- 1 столова ложка пшеничного борошна;
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки оцту;
- 2 столові ложки томатного пюре;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2 лавушки;
- рослинна олія.
1. Промийте серце і поріжте його на шматочки. Присоліть та покладіть на розігріту сковороду. Обсмажте.
2.В кінці смаження покладіть борошно в сковороду і просмажте ще хвилини дві.
3.Виложіть серця в каструльку, а на сковороду налийте воду і закип'ятіть її. Після цього процідіть у викладені серця і долийте ще півтори склянки води. Гаситися воно повинно на маленькому вогні дві або три години.
4.Тим часом посмажте порізану цибулю, потім додайте туди томатне пюре, цукор, оцет, лаврушку. Гасіть все до готовності.
5. За п'ять хвилин до закінчення гасіння серця додайте цибулю з томатом у каструльку. Спробуйте на сіль і якщо потрібно, додайте. Все готово.
Смажене серце
Інгредієнти:
- 200 грам яловичого серця;
- 1 чайна ложка борошна;
- 1 чайна ложка топленої олії;
- 2 чайні ложки томатної пасти;
- ¼ головки цибулі;
- петрушка, часник – до смаку;
- лавровий лист – за смаком;
- червоний та чорний мелений перець – за смаком;
- сіль за смаком.
1. Промийте та поріжте серце середніми шматочками. Посоліть і поперчіть до смаку, покладіть на сковороду, додайте різану цибулю і обсмажте всі разом.
2.Додайте томатну пасту, трохи протушкуйте.
3.Через деякий час, злийте рідину зі сковороди. Обсмажте муку|борошно| і покладете в неї. Перемішайте.
4. Знову залийте цим соусом серце і доведіть до кипіння. Покладіть часник до смаку, посоліть. Наприкінці приготування покладіть лавровий лист. Посипте петрушкою вже розкладене по тарілках серце. Все готово.
Серце яловичини вважається благородним смачним субпродуктом, який замінює м'ясо високої якості у багатьох стравах. Правильно приготовлений він перевершить навіть телятину.
Свіжий напівфабрикат має трохи солодкуватий аромат, однорідний темно-червоний колір. Покритий невеликою кількістю жиру з жовтуватим відтінком.
Середня вага складає 1,5 кг – 2 кг.
Рецепт приготування
Субпродукт кладуть у каструлю з холодною водою, доводять до кипіння та готують на слабкому вогні під кришкою. Після 30-60 хвилин приготування потрібно змінити воду. За годину до закінчення варіння додають у бульйон цибулю, лавровий лист та перець.
Варять до готовності протягом 2,5-4,5 годин (що старше тварина, тим довше час приготування). Можна готувати у мультиварці.
Найкраще зберігати в бульйоні, бо м'ясо швидко сохне.
Смак відвареної яловичини нагадує оленину і має приємний аромат.
Страви з яловичого серця
Його варять із овочами, запікають у духовці, подають із додаванням бобів, кукурудзи, моркви, маринованих огірків. Овочі покращують харчову цінність страви, нейтралізують шкідливий вплив холестерину.
З сирого напівфабрикату можна зробити:
- гуляш
- стейк
- шашлик
Відварений продукт використовують у рецептах різноманітних салатів, холодних закусок та домашньої ліверної ковбаси.
Внутрішні органи тварин або потрухи, з погляду кулінарії, найчастіше викликають два протилежні почуття - їх люблять, вміють з ними поводитися, знають багато рецептів і часто включають у домашнє меню. Лідери з «безвідходного» використання м'яса – це, звичайно, гурмани та естети французи. А хтось терпіти не може лівер, і ніяка сила не змусить взяти в рот бодай один шматочок нутрощів. Тим більше, що всі чудово знають, які функції в організмі тварини виконують ці органи. Наша стаття про те, як приготувати яловиче серце для тих, хто любить різноманітність смаків і нічого не боїться.
Користь яловичого серця
Ялов'яче серце у списку потрухів стоїть кілька особняком, на нього найчастіше ніякі забобони не поширюються, його властивості та можливості визнаються нарівні зі звичайним м'ясом – або телятиною. Та й за класифікацією воно відноситься до субпродуктів 1 категорії, отже, не поступається поживних властивостей звичайного м'яса. Головна відмінність серця від інших видів внутрішніх органів – повна відсутність стану спокою, цей міцний м'яз завжди працює, незалежно від цього, що робить корова: спить, їсть, йде чи варто. Тому у яловичого серця особлива волокниста щільна пружна структура, яка при натисканні легко відновлює свою форму.
Дієтологи з повагою ставляться до цього продукту, адже в ньому в півтора рази більше заліза, ніж у звичайній яловичині та в 6 разів – вітамінів групи В. Крім калію, фосфору, цинку та кальцію у яловичому субпродукті багато магнію. Вони радять усім дізнатися, як приготувати яловиче серце і включити його у своє меню, особливо людям похилого віку і тим, у кого в житті є великі фізичні навантаження.
Вибираючи яловиче серце треба звернути увагу на запах – воно має пахнути свіжим м'ясом. Колір – темно-коричневий. На поверхні не повинно бути плям та нальоту. Центральна частина серцевого м'яза зазвичай покрита невеликою кількістю жиру, який перед приготуванням варто видалити.
Калорійність яловичого серця
Калорійність яловичого серця: 96 ккал на 100 г
Серце яловиче - рецепт приготування
Фактично із серця можна приготувати все. Найпопулярніший варіант – тушковане рагу або гуляш із різноманітними соусами, а також приготоване цілком для гарячих чи холодних закусок. Крім того, відварене або тушковане серце в овочевих та сирних чудово замінює всі види м'яса. Перед варінням яловичого серця його зазвичай кладуть у холодну воду на пару годин, а під час варіння (1,5-2 години) змінюють воду рази два.
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- яловиче серце вагою близько 500 г
- 2-3 великі болгарські перці різних кольорів
- 1 велика цибулина
- 2-3 великі помідори або 200 г рубаних консервованих томатів
- 1-2 моркви
- 4-5 скибочок бекону (необов'язковий компонент)
- 2 склянки м'ясного бульйону (можна взяти курячий або розвести кубик)
- 1 ст. л. паприки
- 1 перчик чилі
- крохмаль для загущення соусу за бажанням
- рослинна олія
- сіль перець
Приготування:
Очистити серце від плівок (як із печінки, можна просто руками чи підчепити гострим ножем) та жиру, вирізати судини. Замочити у воді на 1 годину, вийняти та обсушити. Нарізати м'ясо невеликими брусочками чи кубиками по кілька сантиметрів. Цибулю нарізати півкільцями, половину моркви нарізати шматочками, половину - натерти на дрібній тертці. Болгарський перець нарізати півкільцями або невеликою соломкою, довжиною половини стручка. Помідори очистити від шкірки (і від насіння за бажанням) і нарізати півкільцями. З перцю чилі видалити все насіння і дрібно порубати.
У жаровні або каструлі з товстим дном, яку можна ставити в духовку, обсмажити бекон 1-2 хвилини на середньому вогні (цю операцію можна не робити, але доповнення м'ясопродуктами не тільки збільшує кількість кінцевої страви, але надає завершений об'ємний смак). Додати цибулю, довести до напівпрозорого стану, додати натерту моркву і через пару хвилин покласти чилі та паприку, все перемішати і через 1 хвилину шумівкою вийняти на тарілку бекон та цибулю з морквою. У тій же каструлі на сильнішому полум'ї конфорки обсмажити яловиче серце так, щоб шматочки «схопилися» з усіх боків і на них з'явилася скоринка, додати олію у разі потреби. Після цього покласти в каструлю всі овочі, що залишилися, цибуля з беконом і морквою, залити бульйоном, довести до кипіння, присмажити сіллю і перцем. Поставити каструлю, закриту кришкою, в розігріту до 200 ° C духовку на 1,5 години.
Якщо соус вийшов рідкий, його можна загуснути крохмалем. Для цього крохмаль розводять у 2-х ст. л. води та вливають у каструлю, після чого вже зверху на плиті доводять до кипіння.
Головний гарнір для рагу з яловичого серця з овочами -. Однак, можна приготувати відразу повну страву, додавши в жаровню нарізану картоплю через 40-50 хв після початку гасіння в духовці або рис, попередньо доведений до напівготовності. В цьому випадку загущати соус крохмалем не варто.
Очевидно, що запропонований рецепт рагу із яловичого серця з овочами – базовий варіант. Перець чилі та будь-які прянощі, наприклад, селера чи базилік, кладуться за бажанням. Можна перед кінцем гасіння додати половинку натертого кисло-солодкого яблука.
Відео рецепт
Яловиче серце з овочами у вершковому соусі
Інгредієнти:
- яловиче серце вагою 500-600 г
- 100 г копченої грудинки або бекону
- 500 мл м'ясного бульйону
- 2 моркви
- 50 г кореневого селери
- 1 цибулина
- 2 ст. л. олії, сіль, перець
ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:
- 150 мл вершків жирністю 22%
- за 1 ст. л. борошна, томатної пасти, олії
- 0,5 ч. л. сушеного чебрецю (чебрецю)
- сіль перець
Приготування:
Серце вимити, видалити всі кровоносні судини та жир, покласти у холодну воду на 1-1,5 години. У цей час грудинку нарізати невеликими прямокутними шматочками. Очищені моркву і селеру натерти на великій тертці, цибулю нарізати. Серце вийняти з води, дати стекти, трохи обсушити його на дошці або промокнути тканинним рушником. Розрізати вздовж на 2 однакові шматки. По всій поверхні шматків зробити проколи дуже гострим тонким ножем і нашпигувати серце. У сотейнику або невисокій каструлі з товстим дном обсмажити обидва шматки на маслі протягом 15-20 хв, поки з усіх боків не з'явиться рум'яна скоринка. Посолити та поперчити. Висипати овочі, залити гарячим бульйоном і томити під кришкою на невеликому вогні не менше 1 години, поки м'ясо не стане м'яким.
За цей час треба приготувати соус для блюда з яловичого субпродукту. На сухій сковороді з високими бортами обсмажити, постійно перемішуючи, до жовтого кольору борошно. На іншій сковороді прогріти в олії томатну пасту і перекласти суміш у борошно, додати сушений чебрець. Все швидко перемішати до гомогенного стану. Залити вершками. При нагріванні на середньому вогні та безперервному помішуванні, щоб не залишилося грудок, прогріти 2-3 хв, присмажити перцем і сіллю. Коли серце практично готове, додати до нього соус і потримати на вогні ще 10-15 хв. Подавати як гарячу страву з будь-яким гарніром або нарізати скибочками та подавати, як гарячу закуску разом із овочами. У цьому випадку соус можна перекласти в соусник і подати окремо.
Відео рецепт
Як приготувати фарш з ліверу з яловичим серцем
Не можна залишити без уваги і різноманітні пиріжки з лівером. У фарш для них разом із яловичим серцем часто кладуть решту потрухів. Це не означає, що не можна використовувати лише серце. Все визначається особистим смаком та уподобаннями. Фарш-начинка може використовуватися в картопляних котлетах та запіканка, у фаршированих перцях та млинцях, а також стати компонентом по-флотськи.
Спосіб приготування
Інгредієнти:
- 500 г яловичого серця, легені, печінки
- 2 ст. л. вершкового або олії
- 1 цибулина
- 1 ч. л. борошна
- сіль перець
Приготування:
Ретельно промити потрухи, видалити вени, плівки та жир, нарізати на невеликі шматки. Зварити всі разом у підсоленій воді до готовності не менше 1,5-2 годин. За цей час обсмажити нарізану цибулю та охолодити. Відварені та охолоджені яловиче серце, легеню та печінку перемолоти м'ясорубкою, змішати з цибулею, сіллю, борошном та перцем. Якщо фарш вийшов дуже сухий, його можна трохи розбавити бульйоном від потрухів.
Спосіб приготування
У цьому випадку всі підготовлені субпродукти в тій же кількості, як у попередньому рецепті, сирими разом з цибулею перемелюють м'ясорубкою і смажать до повної готовності. Після охолодження обсмажений фарш знову подрібнюють і заправляють борошном, сіллю та перцем. На основі цього рецепта з двома етапами перемелювання можна приготувати м'ясний паштет. Для нього в готовий фарш з яловичого серця, легені та печінки перед другим перемелюванням покласти пару-трійку скибочок білого хліба, вимоченого в молоці (що більше хліба, тим ніжніше виходить паштет), 1 варену моркву (за бажанням) та 1-2 ст. л. вершкового масла|мастила|, а борошно насипати не треба.
Фарш із яловичого серця для смажених кубанських пиріжків
Інгредієнти:
- по 300 г яловичого серця та легені
- 500 г яловичої печінки
- 2 цибулини
- 2-3 ложки сала або топленої олії
- 200-300 г картопляного пюре на молоці
- сіль перець
Приготування:
Промити та очистити потрухи. Серце та легені нарізати та зварити у підсоленій воді. Печінку нарізати і разом із подрібненою цибулею посмажити на розтопленому салі або маслі, присмажити її сіллю та перцем. Всі готові м'ясопродукти перемішати та перемелити м'ясорубкою. Додати картопляне пюре, яке зробить начинку з яловичого серця, печінки та легені більш пластичною, ніжною та соковитою. А пиріжки можна зробити із звичайного дріжджового тіста, у тому числі готового.
Відео рецепт пиріжків
Не треба боятися експериментувати у кулінарії і, тим більше, не варто створювати у житті штучних обмежень. Їх і так достатньо, а з віком буде ще більше. У житті треба встигнути спробувати все, раптом це буде незвичайно та смачно. Знаючи, як приготувати яловиче серце, можна внести в життя різноманітність, трохи заощадити та збагатити себе та близьких різними корисними речовинами.
Вам подобаються страви із субпродуктів?
Навряд чи яловиче серце можна назвати продуктом, який регулярно з'являється на наших столах - як правило, його готують нечасто, навіть незважаючи на те, що страви з нього виходять дивовижні при правильному приготуванні. У цій добірці ми зібрали кілька самих найкращих рецептівприготування яловичого серця – простих, зрозумілих та смачних!
Яловиче серце – це субпродукт першої категорії, тобто за своєю харчової цінностівоно майже не поступається м'ясу, а в деяких моментах навіть його перевершує: так, у серці в 1,5 рази більше заліза і в 6 разів більше вітамінів групи В (В2, 3, 6,9 та 12), ніж у самій яловичині. Багато хто вважає цей субпродукт важким, але це не зовсім так: у серці в 4 рази менше жирів, ніж у яловичині, але стільки ж білка, багато вітамінів і мінералів, і при цьому воно ще й малокалорійно (в 100г серця всього 87ккал).
Крім вже зазначених, у серці містяться такі корисні речовини: вітаміни А, Е, С, РР, К, такі мінерали як магній (покращує роботу серцевого м'яза, при його нестачі людина дратівлива), цинк, фосфор, кальцій, натрій, калій. Лікарі рекомендують їсти цей продукт усім, хто стикається з підвищеними фізичними навантаженнями, а також людям похилого віку.
Звичайно, щоб оцінити всю користь від вживання цього продукту, його потрібно правильно вибрати.
ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБИРАТИ ЯВ'ЯЧЕ СЕРЦЕ
Скажімо відразу: охолоджене яловиче серце містить набагато більше корисних речовин, ніж заморожене, яке коштує, як правило, дешевше, тому краще вибирати в магазинах перший варіант (зазвичай вони привозяться з місцевих ферм, а заморожені - з-за кордону). за зовнішньому виглядуцей субпродукт, як і інші м'ясні продукти, повинен виглядати свіжим та пахнути свіжим м'ясом, на ньому не повинно бути нальоту та плям, воно не повинно бути надмірно зволожене. Колір повинен бути темно-червоним, добре якщо в серцевих камерах є трохи крові - це говорить про свіжість продукту, а ось жир, яким серце покрите в товстій частині, зазвичай перед продажем видаляються разом з жорсткими трубками. Взагалі по структурі свіже серце дуже пружне, воно має відразу набувати попередньої форми після натискання.
Маса яловичого серця зазвичай 1.5-2кг, вважається, що смачніше за серця молодих корів і бичків.
ПРИГОТУВАННЯ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ: ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ І РЕЦЕПТИ БЛЮД
Перед приготуванням серце потрібно промити проточною холодною водою, розрізавши вздовж навпіл, видалити всі згустки крові і судини, а також жир, якщо ви купили непідготовлений продукт. Буде краще, якщо до початку приготування ви вимочите його у холодній воді протягом 2-3 годин. А ось чи потрібно його відварювати – залежить від страви, яка готуватиметься.
Варять яловиче серце так: заливають холодною водою і відварюють протягом 1,5-2 годин, кожні півгодини змінюючи воду.
Приготувати з серця можна масу страв, у тому числі його запікають, смажать, гасять повністю або в нарізаному вигляді. З відвареним серцем зазвичай роблять різноманітні салати та закуски, паштети, начинки для пирогів та інших кулінарних виробів. Серед страв, які чудово виходять із серця, можна виділити гуляш, биточки, відбивні, рагу та ін. Як приготувати ці страви? Дуже просто.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ГУЛЯША З яловичого серця
Потрібно: 500г яловичого серця, 1 цибулина, по 1 ст.л. томат-пюре, олії та борошна, перець, сіль, лавровий лист.
Як приготувати гуляш із яловичим серцем. Промити та підготувати серце, нарізати кубиками приблизно по 30-40г вагою, знову промити, приправити сіллю та перцем. Викласти серце в товстостінну каструлю з|із| розпеченим маслом|мастилом|, обсмажити, додати|добавляти| . Гасити гуляш із серця під кришкою на повільному вогні 1-1,5 год, подавати з гарніром з овочів.
Щоб гуляш вийшов ніжнішим, заздалегідь вимочіть нарізане серце в молоці 2 години.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СМАЧНИХ КОТЛЕТ (БІТОЧКІВ) ІЗ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ
Знадобиться: 1 серце яловиче, 2 яйця, 1 цибулина велика, 2 ст.л. манної крупи, олія, мелений перець, сіль.
Як приготувати биточки із серця яловичого. Підготувати та відварити серце до готовності, потім перекрутити у м'ясорубці на фарш. Додати|добавляти| Сформувати з фаршу котлети і обсмажити їх, запанувавши в борошні, з обох боків на розпеченій олії до зарум'янювання.
Якщо хочете щоб биточки вийшли менш жирними та калорійними, запікайте їх до зарум'янювання в духовці на деку.
РЕЦЕПТ ВІДБИВНИХ ІЗ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ
Як приготувати відбивні з яловичого серця. Підготовлене серце нарізати скибочками по 1 см завтовшки, не товщі, на 1-2 години залити холодною водою, 2 рази її поміняти. Ретельно відбити кожну скибочку з одного боку, обернувши фольгою, натерти перцем і сіллю, обмазати майонезом, залишити на півгодини для маринування. Викладати відбивні, що замаринувалися, на сковороду (після того, як запанували їх у борошні), з кожного боку обсмажувати по 7-9 хв. Далі відбивні потрібно викласти на застелене фольгою деко і довести до готовності в духовці протягом години.
Чи не хочете використовувати майонез? Замініть його будь-яким іншим соусом на ваш смак: гірчичним, томатним і т.д.
РЕЦЕПТ ОВОЧНОГО РАГУ З яловичим серцем
Знадобиться: 500г серця яловичого, 34 горошини чорного перцю, 6 бульб картоплі, 5 морквин, по 2 лаврових листи та солоних огірків, по 1 великій цибулиці та кореню петрушки, 4 ст.л. вершкового масла|мастила|, томатна паста, часник і сіль за смаком, коріння для варіння серця.
Як приготувати овочеве рагу з яловичим серцем. Підготувати серце, розрізати його вздовж, залити холодною водою і відварити, додавши коріння та цибулю, до готовності. Дрібно нарізати варене серце кубиками, обсмажити на олії, додати нарізану моркву, корінь петрушки та цибулю, обсмажити ще трохи разом, покласти нарізані кубиками (очищені від шкірки та насіння) огірки, дрібно нарізану картоплю, залити томатною пастою, згасити до готовності нарізаний і розтертий із сіллю часник, перемішати, посипати зеленню перед подачею.
РЕЦЕПТ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ, ГАСИТИ З ГРИБАМИ ТА ІМБІРЕМ
Потрібно: 500г серця яловичого, 50г сушених грибів, 4 ст.л. олії, 2 ст.л. курячого бульйону, 1 ст.л. соєвого соусу, по 1 ч. л. рубаного часнику та меленого імбиру, чорний перець, сіль.
Як згасити яловиче серце з грибами. Нарізати соломкою підготовлене серце, залити на 2ч холодною водою, до напівготовності відварити. Обсмажити серце на олії, покласти імбир, заздалегідь вимочені та відварені до напівготовності гриби, часник, влити бульйон та соєвий соус, посолити та поперчити, згасити до готовності. Подавати страву краще відразу у гарячому вигляді.
РЕЦЕПТ ПІКАНТНОГО ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ, ГАХАНІВ У ПИВІ
Знадобиться: 300г яловичого серця, по 1 цибулині та склянці пива, 0,5 лимона (сік), 2 ст.л. рослинної олії, імбиру та кардамону за смаком, сіль.
Як приготувати яловиче серце у пиві. Нарізати промите та підготовлене серце шматочками, залити пивом, перемішаним з кардамоном та імбиром та цибулею (його потрібно нарізати півкільцями та пом'яти руками до виділення соку), накрити кришкою та на 6-8 год прибрати у холодильник для маринування. Збризкати серце перед приготуванням соком лимона, викласти в каструлю з товстими стінками і дном, накрити цибулею, влити половину маринаду, довести до кипіння, згасити півгодини, влити олію, тушкувати ще 20-30 хв. Подати таке серце можна з будь-яким соусом.
З приготуванням такого, здавалося б, складного продукту, як яловиче серце, за бажання впорається навіть недосвідчений кулінар, який жодного разу його раніше не готував. Спробуйте і насолоджуйтеся ароматом, користю та чудовим смаком страв з яловичого
Приготування їжі – процес захоплюючий, і фантазії тут може вистачити надовго. Лише з одного м'яса виготовляються сотні різноманітних страв. Що можна приготувати з яловичого серця, як це зробити описано в цій статті. У цьому продукті не менше корисних речовин, ніж у м'ясі. Із серця легко готуються салати, всілякі закуски, перші страви. Список других страв ще різноманітніший.
Харчова цінність
Яловиче серце за рахунок свого складу корисне як для дітей, так і для дорослих. У продукті міститься вдвічі більше заліза, ніж у м'ясі. Також до складу яловичого серця входять:
Салати
Що можна приготувати з яловичого серця для сніданку чи легкої вечері? Ідеальний варіант – різноманітні салати. Вони можуть бути з додаванням грибів, морепродуктів, зелені і т.д. Наприклад, для класичної закуски знадобляться:
- 500 г готового відвареного серця;
- 150 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 150 г грибів;
- 2 ст. л. олії соняшникової;
- 1 ч. л. оцту;
- приправи до смаку.
Салат робиться дуже швидко, якщо сушені гриби замочуються заздалегідь (за 12:00 до початку приготування). Вони відварюються у тій самій воді, де й були, протягом п'ятнадцяти хвилин. Далі їх потрібно витягнути, потім охолодити та нарізати. Цибуля шаткується півкільцями, половина маринується в оцті.
Решта маси та натерта на великій тертці морква обсмажуються на сковороді до золотистого кольору. Відварене серце нарізається тонкими скибочками та викладається в ємність. Туди додаються обсмажені овочі, маринована цибуля та спеції. Все перемішується, і салат заправляється майонезом.
Легкі закуски
Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в цій статті) для легких закусок? Наприклад, паштет із печінки. Для нього беруться:
- 600 г серця та 200 г печінки;
- 150 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 50 г часнику;
- аджика чи гострий соус (за смаком);
- 150 г волоського меленого горіха;
- прянощі на смак.
Серце, печінка, цибуля та морква ріжуться на шматочки і гасять у невеликій кількості рідини, поки м'ясні субпродукти не стануть м'якими. Потім все пропускається через м'ясорубку, додаються решта інгредієнтів, і все ретельно перемішується. Паштет забирається в холодильник. Зберігатися може кілька днів. До столу подається в тарталетках, бутербродах або окремою стравою.
Перші страви
Що можна приготувати з яловичого серця та як правильно подається страва? Серце яловиче рекомендується використовувати і для перших страв. Серце добре промивається. Забирається вся плівка та прожилки. Потім серце нарізається невеликими кубиками в каструлю. Продукт збризкується лимонним соком і залишається наполягати на годину.
За цей час чиститься цибуля та морква. Все дрібно шаткується. Картопля ріжеться великими кубиками. У каструлю з м'ясом додається вода, яку необхідно довести до кипіння. Далі додається сіль, і серце вариться ще 2,5 години. Соняшникова олія наливається в сковороду, і в ній обсмажується морква з цибулею.
У каструлю із серцем додається картопля. Потім доповідають обсмажену моркву з цибулею. Суп вариться ще 20 хв. Наприкінці приготування в каструлю кидається лавровий лист, рубана зелень і перець. Подається до гарячого столу. Подрібнену зелень можна додатково насипати у кожну тарілку.
Другі страви
Що можна приготувати із яловичого серця на друге? Список цих страв дуже різноманітний та налічує не один десяток. Найчастіше готується гуляш, але є й цікавіші рецепти. Наприклад, яловичий субпродукт, тушкований у пиві. Для цього знадобляться:
- 300 г серця;
- 100 г цибулі;
- склянку пива;
- 2 ст. л. олії рослинної;
- різні спеції на смак.
Промите та звільнене від плівки та прожилок серце нарізається невеликими шматочками. Вони укладаються в каструлю та заливаються пивом. Зверху посипаються нарізаною півкільцями цибулею, сіллю та спеціями. Каструля накривається кришкою і забирається на вісім годин у холодильник.
Потім замариноване серце збризкується лимонним соком і викладається в іншу каструлю з товстим дном і стінками (краще чавунну). Зверху посипається цибулею з маринаду, вона вливається лише наполовину. Страва доводиться до кипіння та гаситься 30 хвилин. Потім вливається олія, і все готується ще півгодини.
Що можна приготувати з яловичого серця? Є дуже смачні рецептигрузинської кухні. Наприклад, кучмачі, які готуються з яловичого серця, легень та печінки. Схожа страва є й у казахів. Основні м'ясні інгредієнти ті ж, називається блюдо куирдак з картоплею.
Рецепти для мультиварки
Рецептів, що можна приготувати з яловичого серця у мультиварці, дуже багато. Перевага способу - менш витратна за часом. Для того, щоб серце вийшло м'яким, воно вариться як мінімум три години. У мультиварці цей час скорочується майже вдвічі. Для приготування страви з овочами потрібно:
- 1 кг серця;
- 2 моркви;
- 200 г цибулі;
- 2 ст. л. олії соняшникової;
- різні приправи додаються до смаку.
Серце очищається від плівки, зрізається жир і видаляються судини. Нарізається кубиками, солиться та посипається приправами. Потім в ємність додається олія. Серце наполягає півгодини. Маса викладається в мультиварку та заливається гарячою водою. Гаситься в режимі «варіння» протягом години.
Потім знімається накип, доливається трохи олії і додаються порізані овочі. Доливається півсклянки води. Знову вибирається режим «варіння», і страва тушкується ще 35 хвилин. Потім додається томатна паста. Серце з овочами триває ще десять хвилин.
Рецепти для мікрохвильової печі
Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в мікрохвильовій печі є в цій статті) ще? Наприклад, для одного з них знадобляться:
- 400 г серця;
- 150 г цибулі;
- 25 г олії вершкового;
- 1 ст. л. 3-відсоткового оцту;
- різні спеції додаються до смаку.
Серце промивається, очищається від плівок та судин. Потім опускається в каструлю з холодною водою протягом години вариться на звичайному вогні. Потім бульйон зливається і не використовується. Варене серце промивається у холодній воді та нарізається шматочками. Посипається сіллю і ставиться в спеціальному посуді в мікрохвильову піч на п'ятнадцять хвилин.
Очищається та нарізається цибуля. Він та інші інгредієнти додаються в ємність із серцем. Все вирушає у мікрохвильову піч. Вмикається максимальна потужність. Страва готується приблизно п'ятнадцять хвилин. Далі потужність зменшується на третину, і друге гаситься ще три хвилини.
Різноманітність страв
Що можна приготувати з яловичого серця? З нього готується безліч страв. Серце запікають у духовці, роблять з нього паштети та салати, смажать із ним яєчню. Відварний продукт може просто подаватися на стіл нарізаним. З серцем виходять дуже смачні пиріжки та млинці. Як гарнір використовується будь-що: спагетті, салати із зелені, картопля, гречка, рис та багато іншого.