L'amarante a une longue histoire et est utilisée depuis de nombreux siècles par diverses cultures. Au total, il y a environ 60 variétés amarante. Beaucoup de ces espèces sont considérées comme des mauvaises herbes, mais les gens du monde entier aiment consommer des grains, des feuilles et du jus d’amarante pour leurs nombreux bienfaits pour la santé.
En quoi l'amarante est-elle utile, quelles propriétés médicinales et contre-indications cette plante a-t-elle, quelles sont les utilisations des graines et des herbes, quelles sont les recettes saines de plats à base d'amarante ?
Propriétés utiles et médicinales de l'amarante, domaines d'application de cette plante
Grâce à sa forte concentration en antioxydants et phytostérols, l'amarante est un produit rare et précieux pour le maintien de la santé. DANS à des fins médicinales Cette plante est utilisée pour soulager les ulcères, la diarrhée, le gonflement de la bouche et de la gorge et pour traiter l’hypercholestérolémie.
Les feuilles de cette plante sont ajoutées à divers plats ou du jus en est préparé, des céréales ou de la farine sont préparées à partir des grains et les racines d'amarante sont consommées comme légume.
Les grains d'amarante sont particulièrement précieux en raison de leur absence de , ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten. Manger de l’amarante est une excellente façon d’utiliser des recettes sans gluten pour améliorer sa nutrition.
Les grains d'amarante sont une source de protéines de haute qualité. Les protéines sont essentielles à la croissance et à la création de nouvelles cellules et tissus, ainsi qu'à la reconstitution de l'énergie et au maintien des fonctions métaboliques. L'amarante contient une forte concentration de protéines. Même les feuilles d’amarante contiennent des protéines saines. Les protéines végétales sont plus faciles à digérer et à absorber que les protéines animales.
La lysine est essentielle à une croissance et un développement sains de l’organisme :
- aide à absorber le calcium;
- maintient l'intégrité musculaire;
- aide à développer la masse musculaire;
- aide à maintenir les cheveux du cuir chevelu;
- renforce les follicules et prévient la calvitie masculine ;
- optimise le métabolisme.
Pour les peuples autochtones et les personnes ayant un accès limité à une variété d’aliments, les graines d’amarante représentent un élément essentiel de l’alimentation.
Graines d'amarante contiennent des niveaux élevés de fibres, reconnues pour optimiser la digestion, éliminer la constipation, les ballonnements, les crampes et les maladies plus graves (ulcères, cancer du côlon).
Grains d'amarante contiennent un certain peptide qui réduit l'inflammation dans le corps et empêche même l'activité des radicaux libres. Ces mêmes molécules anti-inflammatoires atténuent des maladies comme l’arthrite, la goutte et autres inflammations osseuses.
Feuilles d'amarante– une excellente source de vitamines. Les feuilles contiennent un nutriment qui favorise la santé cardiovasculaire. La présence de potassium abaisse la tension artérielle en dilatant les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi la charge sur le système cardiovasculaire, réduisant ainsi le risque de développer une athérosclérose.
Les feuilles d'amarante contiennent une large gamme de minéraux, y compris des concentrations élevées calcium. À propos, il existe un petit nombre de légumes verts dans le monde qui contiennent des niveaux élevés de calcium. Ce minéral est nécessaire pour renforcer le tissu osseux et prévenir l’ostéoporose. Le calcium est un minéral essentiel qui prévient la déminéralisation osseuse, facilitant ainsi un « mode de vie actif » à un âge avancé.
Les grains et les légumes verts d'amarante contiennent rutine – flavonoïde, directement impliqué dans l'élimination des varices en renforçant les parois des capillaires. Ceci est également facilité par la forte concentration de vitamine C, composant essentiel de la production de collagène, une substance qui restaure et renforce les parois des vaisseaux sanguins.
Les feuilles d'amarante contiennent des niveaux importants de caroténoïdes et de vitamine A. La présence de ces antioxydants est un soutien majeur pour la santé oculaire. Ces substances préviennent la dégénérescence maculaire et ralentissent le développement de la cataracte.
Les céréales et les feuilles d'amarante contiennent acide folique en quantités importantes. L'acide folique est important pour les femmes enceintes. Une carence en acide folique entraîne des anomalies du tube neural chez les nouveau-nés.
En consommant des graines d'amarante, vous pouvez réduire les niveaux d'insuline et contrôler les niveaux de sucre en supprimant votre appétit. C'est une situation idéale pour prévenir le développement du diabète. Les niveaux élevés d’insuline et l’obésité sont deux causes du diabète. Compte tenu de la nature de la pandémie mondiale de diabète, toute contribution à la réduction des niveaux d’insuline est considérée comme vitale.
Composition chimique de l'amarante
100 grammes de grains d'amarante contiennent 371 calories. Les protéines d'amarante sont plus digestes que. Leur digestibilité est comparée aux protéines du lait.
La polyvalence de l'amarante se manifeste en présence de tous les éléments vitaux vitamines:
L'amarante contient des micro et macroéléments nécessaires au maintien du bon équilibre minéral dans le corps.
Macronutriments :
Les feuilles d'amarante rouge indiquent la présence d'une forte concentration de fer, un minéral qui favorise la coagulation et augmente la teneur en hémoglobine et en globules rouges dans le sang.
Microéléments :
Application en diététique et perte de poids
Manger des grains et des feuilles d'amarante est incroyable bon pour perdre du poids. L’apport de protéines dans l’alimentation déclenche l’hormone de « satiété », qui supprime l’appétit. Les fibres alimentaires réduisent également l'appétit, réduisant ainsi le risque de grignotages malsains entre les repas et d'ajouter des kilos en trop. L'amarante est ouverte Il y a 8 000 ans, mais, avec le quinoa, il est devenu « à la mode » relativement récemment. Les céréales sont déjà incluses dans la plupart des programmes alimentation saine, recommandé aux végétariens et aux personnes sportives.
Compatibilité culinaire
L'amarante est très polyvalente dans son utilisation :
- Les grains d'amarante sont utilisés pour préparer du porridge chaud ou ajoutés aux grains de riz pour créer du pilaf.
- remplace partiellement ou complètement farine de blé dans des crêpes ou des muffins.
- Les grains sont nettoyés et cuits pour former une collation croustillante au goût de pop-corn.
- Un dessert à base de céréales torréfiées se consomme comme un délice en les faisant frire avec du sirop de coco ou du miel.
- Les feuilles d'amarante font partie des salades de légumes.
De plus, l'amarante fait de copieuses côtelettes végétariennes.
Les grains d'amarante sont combinés :
- avec des céréales et des céréales (blé, riz, avoine, orge, quinoa) ;
- avec de la viande (poulet, bœuf, dinde) ;
- avec du lait et des produits laitiers fermentés (yaourt, crème sure, kéfir, lait fermenté cuit au four) ;
- aux herbes (coriandre, persil, aneth);
- avec des baies (canneberges, fraises);
- aux agrumes (orange, mandarine, citron vert) ;
- aux fruits (ananas, kiwi, pomme).
L'amarante peut être combinée avec des légumineuses (lentilles, pois chiches ou haricots), mais cela peut constituer un stress excessif pour les reins.
Recettes pour cuisiner avec l'amarante
La façon la plus simple de cuisiner délicieusement les céréales d'amarante est d'en faire du porridge.
Recette de bouillie d'amarante
- un verre de grains d'amarante ;
- une cuillère à café de cannelle ;
- sel.
La bouillie d'amarante est facile à préparer :
- Ajoutez les grains d'amarante dans la casserole, ajoutez de l'eau (rapport 1:2) et laissez bouillir l'eau.
- Baisser la température et cuire 20 minutes. Pendant ce temps, l'amarante va absorber de l'eau. Dès que cela se produit, vous devez couper le gaz, ajouter du sel, de la cannelle et remuer.
L'amarante finie aura l'air translucide (comme le quinoa après cuisson). Jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, ne remuez pas les grains.
Escalopes d'amarante
- un verre de lentilles rouges ;
- 1/2 tasse d'amarante ;
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée ;
- 1 oignon coupé en dés ;
- 1 pomme de terre bouillie ou purée de pomme de terre ;
- 1/2 tasse de chapelure ;
- sel et poivre.
Il est facile de préparer des escalopes d'amarante :
- Mélangez les lentilles et l'amarante dans une casserole. Versez de l'eau, faites bouillir pendant 15 minutes puis égouttez.
- Transférez le tout dans un grand bol et mélangez avec le reste des ingrédients (sauf l'huile). Si le mélange est trop humide, ajoutez plus de chapelure.
- Faites des escalopes rondes et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four 15 minutes de chaque côté à 150 degrés.
- Servir avec de la coriandre ou du ketchup.
Crêpes à l'amarante
- 1 tasse de farine d'amarante ;
- ¼ tasse d'amandes grillées ;
- ½ cuillère à café de cannelle ;
- 1 c. un soda;
- ¼ tasse de miel ;
- 2 cuillères à soupe. l. jus de citron.
Préparation:
- Mélangez la farine, les amandes, le soda et la cannelle. Mélanger séparément l'eau, le jus de citron, l'huile et le miel. Mélangez bien le tout dans un bol.
- Faites chauffer une poêle légèrement graissée à feu moyen. À l'aide d'une louche, prélevez la pâte et faites-la frire des deux côtés.
Comment choisir un produit
Les céréales peuvent être trouvées dans la plupart des supermarchés ou magasins d’aliments naturels. Avant d'acheter, vous devez étudier la composition indiquée sur l'étiquette.
- Des graines de différents degrés de purification sont disponibles à la vente. Il est conseillé de choisir des grains déjà purifiés (purifiés à 99%).
- Parfois, vous tombez sur de la farine d'amarante. Ces grains, après pressage, n’ont aucune valeur pour l’organisme. La farine est également vendue sous couvert de farine.
Les grains de haute qualité ont teinte jaune pâle et surface lisse.
Comment utiliser l'amarante
Taux de consommation - 1 verre par jour pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Fonctionnalités de stockage des produits
La farine et les céréales sont conservées dans un récipient bien fermé sur des étagères jusqu'à six mois.
Dommages et contre-indications
L'amarante (comme toutes les graines, noix et céréales) contient acide phytique, ce qui empêche l’absorption des nutriments vitaux. Il est toujours préférable de faire tremper, fermenter ou germer les graines et les céréales avant la cuisson. L'amarante a une valeur similaire à celle du quinoa. Ils constituent une variété rare des aliments végétaux les plus riches en protéines. Même dans les produits d’origine animale, il est difficile de trouver des aliments de composition et de valeur égales.
Comment avez-vous entendu parler de l’amarante ? Ce numéro vous a-t-il aidé à comprendre les avantages et les inconvénients de l'amarante ? Si vous connaissez d'autres recettes, partagez-les sur
L'amarante était autrefois l'une des principales cultures des Slaves. Les grains d'amarante étaient utilisés non seulement pour faire des bouillies, mais lorsqu'ils étaient moulus en farine, ils étaient destinés à la cuisson du pain. Oui, les grains d'amarante ont commencé à être utilisés bien plus tôt que le blé ou le seigle. Pourquoi? Cela reste un mystère pour les scientifiques. Après tout, l'amarante est considérée comme une plante méridionale qui aime la chaleur pour notre climat. Peut-être que notre climat lui-même n’était autrefois pas des plus rudes. Laissons ce mystère aux scientifiques et parlons des bienfaits des grains d'amarante.
L'amarante est considérée comme une mauvaise herbe presque partout dans le monde. Mais les Aztèques d’Amérique du Sud l’utilisaient pour se nourrir et se soigner bien avant que les Européens n’en aient connaissance. Ils appelaient les petites graines d’amarante la nourriture des dieux.
Aujourd’hui, alors que cette plante est bien étudiée, les médecins et les nutritionnistes du monde entier en parlent comme d’une plante nutritive utile. Grâce à cela, l'amarante et ses céréales, ou plutôt ses graines, deviennent de plus en plus appréciées. Et les autres composants de l’usine ne sont pas en reste à cet égard. Ils sont également utilisés pour l’alimentation. Il existe des variétés de légumes spéciales.
En termes de valeur nutritionnelle, les grains d'amarante ne sont pas inférieurs aux céréales reconnues comme le riz ou le sarrasin.
Description de l'amarante
L'amarante est une plante thermophile originaire d'Amérique du Sud. Cette plante était la principale nourriture des tribus locales vivant sur ce territoire. Depuis la colonisation de l’Amérique par les Européens, l’amarante est arrivée d’abord en Amérique du Nord puis en Europe.
En Europe, elle était plus populaire comme plante ornementale avec de belles feuilles et de hautes inflorescences. Mais après avoir réalisé à quelle vitesse elle se propage et obstrue les zones, l’amarante a commencé à être considérée comme une mauvaise herbe malveillante. Mais ils lui ont quand même trouvé une utilité. Il servait à nourrir le bétail.
Aujourd'hui, de belles fleurs d'amarante, traduites du grec par « nier la mort », sont spécialement cultivées dans les jardins botaniques et font tourner les têtes des fleuristes. Cependant, il est nécessaire de limiter et de contrôler quelque peu la reproduction d'une plante céréalière annuelle ou vivace de la famille des Amarante, qui choisit de préférence un climat plus chaud pour sa vie, dans la zone tempérée.
La Rus antique n'a pas non plus été épargnée par cette plante aux petites fleurs rouge vif rassemblées en inflorescences denses. Seuls les Russes l'ont examiné de plus près et ont remarqué un certain nombre de qualités utiles. Ainsi, jusqu'à l'époque de Pierre le Grand, la shiritsa (ou crête de coq, velours, queue de chat, axamite) était utilisée en cuisine avec les légumineuses, le millet et le maïs.
Étant donné que l'amarante est encore mieux connue comme une fleur originale et inhabituellement attrayante, les sélectionneurs ne cessent de développer de plus en plus de nouvelles variétés d'amarante. Il y en a au moins une centaine au total, parmi lesquels les plus populaires sont bleuâtres, retournés, paniculés (ou pourpres), à queue, aztèque, géant, Helios, Valentina, Lera, Kizlyarets, Voronezh, Shuntuk, Rosaceous, Krepysh, Memory Kvasov, tricolore. Ce dernier se caractérise par des feuilles allongées rouge-jaune et des inflorescences lumineuses situées au sommet des tiges.
Des variétés sauvages peuvent être trouvées en Chine, en Australie et en Russie. Le fait est qu’ils poussent largement dans les friches, le long des routes et sur les talus. 
Souvent, la période de floraison de l'amarante (presque toutes les variétés) a lieu en juillet. Les fleurs, feuilles et graines sont également récoltées en juillet.
Il ne faut pas oublier que l'amarante a été reconnue par la Commission alimentaire des Nations Unies comme la meilleure culture vivrière du 21e siècle. Ce n'est pas pour rien que dans leur patrie les Aztèques ont attribué à cette plante le statut de pain.
Propriétés utiles des céréales d'amarante
Les grains d'amarante sont reconnus dans le monde entier comme un aliment santé et comme une alternative aux céréales riches en gluten. Cette céréale est connue depuis plus de 7 000 ans. Malheureusement, il n’est pas encore commercialisé en masse. Fondamentalement, les céréales ne peuvent être achetées que dans les magasins de produits naturels. C'est dommage. Il peut être utilisé non seulement pour préparer des bouillies, mais également ajouté à d'autres céréales, muesli et autres plats.
La principale richesse des céréales réside dans leur richesse en protéines. 100 grammes de céréales contiennent :
Protéines – près de 14 grammes
Glucides – 65 grammes
Fibres – 7 grammes.
Les graines d'amarante sont riches en minéraux. Calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, zinc - tout cela se trouve dans les céréales.
De plus, il contient un certain nombre de vitamines B utiles et nécessaires au maintien de la santé : acide folique, riboflavine, thiamine, acide pantothénique, vitamine B 6. Vitamines A, C, E, K - tout cela se trouve également dans ces petites graines. La céréale contient une grande quantité d'acide aminé lysine, que l'on trouve rarement dans les autres céréales.
Comme beaucoup d’autres céréales, l’amarante contient un certain nombre d’acides gras insaturés bénéfiques : oléique, linoléique et linoléique.
La teneur totale en calories de 100 grammes de produit atteint jusqu'à 375 kilocalories.
Les petites graines d'amarante peuvent être bouillies et grillées, germées ou moulues en farine. On en obtient une huile saine et nutritive.
De nombreux nutriments agissent comme des antioxydants, augmentent les niveaux d’énergie et donc l’endurance, et contrôlent les niveaux d’hormones et de sucre dans le sang. 
Les bienfaits des céréales d'amarante
Les bienfaits des céréales d'amarante pour le corps sont grands et variés. Et tout cela grâce à la haute composition nutritionnelle des graines. Ils sont également très polyvalents et peuvent être utilisés de différentes manières pour obtenir davantage d’avantages. Les feuilles de la plante, utilisées pour préparer des salades et des soupes, sont également utiles. La cosmétologie n'a pas non plus ignoré cette plante.
Le grain d'amarante est idéal pour perdre du poids. Grâce à sa richesse en protéines végétales et à sa structure complexe en glucides, elle devient l'une des céréales les plus utiles dans l'alimentation de ceux qui souhaitent perdre du poids.
Les graines d'amarante ne contiennent pas de gluten, présent dans de nombreuses autres céréales comme le blé, l'orge et le seigle. Il est idéal pour nourrir les personnes atteintes de la maladie coeliaque, qui peuvent l'utiliser pour épaissir les soupes, les sauces, les pâtisseries et bien d'autres plats.
Les huiles d'amarante et les phytostérols peuvent abaisser le taux de cholestérol sanguin.
Les propriétés anti-inflammatoires des peptides d’amarante peuvent réduire l’inflammation dans le corps et soulager la douleur. Cette propriété est particulièrement importante pour les maladies chroniques, les maladies cardiaques, le diabète et autres.
Les mêmes composés peptidiques présents dans l’amarante protègent contre le développement de cellules cancéreuses. Les antioxydants peuvent protéger l’organisme de nombreux effets nocifs pouvant conduire au développement du cancer.
Les phytonutriments de l’amarante peuvent avoir un effet sur la baisse de la tension artérielle.
De nombreux légumes et fruits manquent souvent d’acide aminé lysine. Il aide le corps à mieux absorber le calcium, à développer la masse musculaire et à produire plus d’énergie pour le corps.
Les fibres alimentaires aident à améliorer la digestion, à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang et à abaisser la tension artérielle, sans réduire la production d'énergie du corps.
Grâce à sa riche composition en vitamines et minéraux, antioxydants et flavonoïdes, l’amarante contribue à renforcer le système immunitaire.
Les grains d'amarante sont bons pour les personnes diabétiques. En raison de sa teneur élevée en fibres, il possède un faible indice glycémique et aide à contrôler la glycémie.
Des études ont montré que les feuilles d’amarante peuvent prévenir le vieillissement prématuré des cheveux. 
Utilisation des graines d'amarante en cuisine
De nombreux historiens affirment que les céréales, ou plutôt les graines d'amarante, ont longtemps été utilisées comme nourriture par les peuples slaves vivant dans la majeure partie de la Russie kiévienne d'alors. Seul Pierre le Grand, qui luttait pour tout ce qui était occidental, a interdit cette nourriture. Peu à peu, cette tradition d’utilisation de l’amarante comme produit alimentaire a été oubliée. Aujourd’hui, non seulement les scientifiques, mais aussi les agriculteurs s’en souviennent. C'est juste dommage qu'il n'y en ait pas encore autant. En effet, dans l’amarante, la quasi-totalité de la plante peut être utilisée comme aliment, à l’exception des racines et de la tige. C'est pourquoi les grains d'amarante ne sont toujours pas aussi accessibles que le riz ou le mil. Mais vous pouvez toujours l'acheter. Que cuisiner avec?
La première chose qui me vient à l’esprit est bien sûr le porridge. Aujourd'hui, cette bouillie peut être trouvée au menu de certains restaurants, où les chefs la préparent à partir de « grains d'amarante ». Le résultat est une bouillie au goût de noisette caractéristique. Vous pouvez ajouter des fruits frais, des fruits secs, de la cannelle, des noix et du miel au plat fini.
Cette bouillie est préparée comme n'importe quelle autre qui nous est plus familière. Faites-le simplement cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes.
Vous pouvez ajouter les graines pures aux salades de légumes.
Feuilles d'amarante
Les feuilles blanchies pendant trois minutes ou marinées sont généralement utilisées comme ingrédient dans les salades, comme apéritif ou séparément comme complément à n'importe quel plat d'accompagnement.
Une bonne combinaison de saveurs est obtenue avec du beurre, de la feta ou du fromage à pâte dure râpé, ou un œuf à la coque.
Les feuilles sont souvent hachées pour remplacer les fanes de betteraves ou pour ajouter une couleur violette naturelle et brillante aux soupes.
Repas d'amarante
On l'appelle le gâteau issu de la production d'huile de shiritsa. Certains chefs classent ce « déchet » comme farine et l'utilisent activement dans la préparation de divers produits, remplaçant le blé et le maïs par de la farine d'amarante.
Huile d'amarante
Pour obtenir de l'huile grasse d'amarante, il est nécessaire de subir un processus de pression à froid qui demande beaucoup de travail, ce qui vous permet de conserver intactes toutes les principales vitamines et minéraux.
En cuisine, l'huile est généralement utilisée pour assaisonner les salades et les plats de céréales, ainsi que pour créer divers types sauces.
1. Triez soigneusement les graines d'amarante des débris et des éventuels cailloux.2. Versez le produit dans un bol et ajoutez de l'eau.
3. Faire tremper pendant 3 heures.
4. Placez 2 couches de gaze au fond d'une passoire et versez l'amarante.
5. Rincez les graines à l'eau froide et laissez-les égoutter.
6. Versez 3 tasses d'eau dans la casserole et portez à ébullition.
7. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 tasse de graines d'amarante. Ils devraient flotter immédiatement.
8. Ajoutez du sel à raison d'une demi-cuillère à café de sel pour 1 tasse de grains.
9. Couvrez la casserole avec un couvercle, car pendant la cuisson, l'amarante éclate et jaillit vers le haut.
10. Cuire 35 minutes. Les grains finis doivent couler au fond du récipient.
11. Remuez le contenu de la casserole toutes les 5 minutes. Pour éviter de vous brûler, utilisez une cuillère à long manche.
Soupe aux choux à l'amarante
Des produitsViande de poulet - 200 grammes
Pommes de terre - 3 tubercules de taille moyenne
Oeufs - 2 pièces
Feuilles d'amarante - 400 grammes (25 feuilles)
Oseille - 100 grammes (10 feuilles)
Eau - 500 millilitres
Sel - une demi-cuillère à café
La préparation des aliments
1. Rincez la viande de poulet à l'eau froide, séchez-la et coupez-la en parts égales.
2. Rincez 3 pommes de terre à l'eau, séchez-les, épluchez-les avec un économe et coupez-les en cubes.
3. Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition.
4. Lavez et séchez les feuilles d'amarante et l'oseille.
5. Placer les feuilles de légumes dans une passoire, les plonger dans un récipient d'eau bouillante, laisser reposer 3 minutes et retirer.
6. L’eau n’est plus nécessaire, retirez-la du poêle.
7. Cassez 2 œufs crus, versez dans un récipient et battez légèrement.
Comment faire cuire la soupe aux choux d'amarante
1. Versez 500 millilitres d'eau dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition.
2. Lorsque l'eau bout, ajoutez les morceaux de viande, 0,5 cuillère à café de sel à l'eau et laissez cuire 15 minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre hachées au bouillon de poulet et laissez cuire encore 15 minutes.
4. Ajouter les feuilles d'amarante et d'oseille blanchies et cuire 10 minutes.
5. Retirez la soupe aux choux du feu, versez-y les œufs battus en remuant constamment le bouillon.
Les résidents ruraux peuvent discuter longtemps des avantages et des inconvénients de l'amarante, mais les scientifiques ont conclu depuis longtemps que l'amarante est une culture céréalière et fourragère XX| siècle, capable de nourrir la population du monde entier en cas de disparition complète des autres céréales.
Histoire de l'amarante
Notre amarante « adventice » est une lointaine descendante de l’amarante, introduite en Europe après la découverte de l’Amérique du Sud. Peter |, grand amateur de diverses espèces exotiques, nous l'a amenée. Il a aimé apparence plantes. L'amarante forme une plante herbacée haute et grande avec une tige solide, de belles feuilles violet vin et des inflorescences veloutées bordeaux et pourpres. Les gens ont commencé à appeler cette plante « queue de chat » et « axamitnik », c'est-à-dire une plante de velours, pour ses fleurs veloutées d'une forme spécifique. Pendant un certain temps, l'amarante a été cultivée exclusivement comme plante ornementale, et lorsque les fleurs ont commencé à produire des graines et à « obstruer » les plantes cultivées, elle a rapidement été réduite à la catégorie des mauvaises herbes et a commencé à être impitoyablement détruite.Dans son pays natal, cette plante était considérée comme sacrée, elle était offerte aux dieux et la bouillie d'amarante était préparée pour le souverain comme symbole de l'immortalité de son pouvoir. Son nom lui-même est traduit par « immortel », « vaincre la mort », en grande partie parce que ses fleurs ne meurent pas, mais se dessèchent, devenant des fleurs séchées qui conservent leur forme et leur couleur. Les médecins chinois le considéraient comme un remède anti-âge capable de prolonger la vie jusqu'à au moins 100 ans. À bien des égards, ils avaient raison, puisque les scientifiques modernes, comprenant les avantages de l'amarante, ont découvert que cette plante contient tout un complexe de nutriments et de minéraux, de vitamines et de composants curatifs spéciaux. L'amarante est une plante unique, elle peut être utilisée presque entièrement, et pas seulement par l'homme.
L'utilisation de l'amarante dans différents domaines de la vie
Les anciens habitants de l'Amérique savaient très bien quelles sont les caractéristiques de l'amarante, fonctionnalités bénéfiques qui n'a commencé à être lentement découvert qu'au XXe siècle par les scientifiques européens et américains.De nos jours, de nombreux agriculteurs sèment spécifiquement leurs champs avec de l'amarante pour l'alimentation du bétail. Cette plante est bien consommée par les petits et grands bovins, ainsi que par les porcs. La jeune plante contient de nombreux nutriments qui ont un effet positif sur la lactation et la composition du lait, elle est donc excellente pour nourrir les bovins laitiers. Les vaches, chèvres et brebis nourries à l’amarante produisent non seulement plus de lait en volume, mais il est également de meilleure qualité. Le niveau de teneur en matières grasses et en vitamines augmente, ce lait est donc très demandé et donne à l'agriculteur une augmentation significative de ses finances sans coûts importants.
L'amarante est un aliment excellent, non seulement sous forme fraîche. Il peut être transformé en ensilage tout aussi savoureux et sain pour nourrir le bétail pendant la saison froide. Une fois ensilée, l’amarante conserve toutes ses propriétés cicatrisantes et nutritionnelles. Cet ensilage a une propriété étonnante : il a un arôme de pomme verte fraîche.
Le grain d'amarante est consommé avec impatience par toutes les volailles. Il est ajouté aux mélanges alimentaires des poules pondeuses pour augmenter la production d'œufs et améliorer la qualité des œufs, et est donné aux poulets et aux volailles engraissées pour la viande. L'amarante accélère la prise de poids et améliore le goût et la composition de la viande.
Avantages de l'amarante
Les principaux bienfaits de l'amarante– c’est l’absence de gluten dans sa composition, auquel une grande partie de la population présente une allergie évidente ou cachée. Cette substance est contenue dans la plupart des céréales, ce qui prive les personnes souffrant d'intolérance au gluten du pain, des pâtes et des pâtisseries. La farine d'amarante est excellente pour faire des produits de boulangerie et est totalement sans danger pour ces patients.L'amarante est exceptionnellement riche en divers minéraux et vitamines. Il comprend:
Les scientifiques pensent que les protéines d'amarante ont une valeur nutritionnelle supérieure aux protéines de blé, car elles sont deux fois plus absorbées et ont une composition équilibrée contenant des acides aminés vitaux. Les graisses d'amarante contiennent des acides gras polyinsaturés - acides oléique, linoléique et linolénique, qui sont très importants pour le fonctionnement normal du corps.
L'amarante est utilisée avec succès non seulement pour l'alimentation animale, mais elle est également parfaite pour la table humaine, ce qui a été prouvé avec succès par les anciens Aztèques. Ils cuisinaient du porridge à base de graines d'amarante et du pain à base de farine d'amarante, obtenaient de l'huile et utilisaient ses jeunes légumes verts comme salade vitaminée.
Bouillie d'amarante
Il s'agit d'un produit très spécifique en termes de préparation. Il faut savoir cuisiner cette bouillie, elle est préparée complètement différemment de la façon dont nous avons l'habitude de préparer nos céréales habituelles. De plus, cette bouillie a un goût très particulier, que tout le monde n'aime pas, c'est pourquoi la bouillie d'amarante est souvent aromatisée avec du beurre, du miel, des fruits et des baies frais, des conserves et des confitures, des fruits secs et des noix.Pour préparer du porridge, vous prenez généralement un verre de céréales pour trois verres d’eau.
Salade de feuilles d'amarante
Dans cette salade, l'amarante remplace avec succès les épinards ou les variétés de laitue amère comme le radicchio ou l'endive. Pour ce faire, sélectionnez de jeunes feuilles préalablement blanchies ou légèrement bouillies. Ils sont mélangés avec du fromage feta ou de la mozzarella, des œufs durs hachés, assaisonnés de mayonnaise, de crème épaisse et saupoudrés d'herbes hachées.Les feuilles d'amarante peuvent être ajoutées aux pâtes et transformées en de délicieux sandwichs en les saupoudrant de fromage râpé. Une décoction d'amarante peut servir de base à des bouillons de légumes dans lesquels vous pourrez cuisiner du bortsch végétarien. En raison de la teneur en grandes quantités d'anthocyanes dans les feuilles - colorants naturels - le bouillon, même sans betteraves, prend une belle et riche couleur rubis.
La farine d'amarante est largement utilisée pour la fabrication du pain et de diverses pâtisseries, conférant au produit un goût et une consistance particuliers.
Dommages causés par l'amarante et contre-indications à son utilisation
Actuellement le seul méfait connu de l'amarante– intolérance individuelle à cette plante. Certes, la bouillie a un goût spécifique, mais cela ne veut pas dire qu'elle peut être nocive, cela demande juste une habitude. Vous pouvez corriger le goût en ajoutant du miel, des noix et des fruits secs, ainsi qu'en arrosant la bouillie de délicieux jus de fruits frais. Cela ne fera qu'ajouter aux bienfaits d'un tel repas. Certaines personnes peuvent ressentir de légères nausées et des étourdissements lorsqu'elles prennent de l'amarante, de l'huile d'amarante ou des fibres.Dans certains cas, il peut y avoir des contre-indications à la consommation d’amarante. Cela est principalement dû aux maladies du système digestif - gastrite, colite, entérite et, dans le cas de cholécystite, pancréatite, calculs rénaux et biliaires. De telles restrictions sont imposées en raison du fait qu'un aliment inconnu peut provoquer une crise ou aggraver l'évolution de la maladie.
L'amarante comme médicament
Toutes les propriétés médicinales de l'amarante concentré dans un produit obtenu à partir de cette plante - l'huile d'amarante. En plus d'un grand nombre de vitamines et de minéraux divers, l'huile contient un pourcentage élevé de squalène. Cette substance favorise la fixation et la rétention de l'oxygène dans les cellules du corps. Cette propriété peut guérir et rajeunir le corps, prolongeant ainsi la jeunesse et même la durée de vie d’une personne.En quantités extrêmement faibles, le squalène était auparavant extrait du foie des requins des grands fonds. Cette substance est largement utilisée dans les cosmétiques anti-âge de luxe et professionnels, aidant à maintenir l’élasticité et la densité de la peau, rajeunissant et rafraîchissant la peau vieillissante.
Les fibres obtenues à partir de l'amarante sont vendues en pharmacie et peuvent être utilisées pour stimuler la digestion même par les personnes allergiques aux fibres des céréales ordinaires.
Amarante- une plante utile et prometteuse qui mérite d'être activement utilisée dans la nutrition et le traitement des personnes.
Les historiens disent que l’amarante est une céréale avec laquelle les Indiens effectuaient des sacrifices humains. Et non, cela n’était pas du tout nécessaire car cultiver cette culture est extrêmement difficile. C’est juste que les anciens Indiens considéraient l’ashiritsa comme un produit si précieux qu’ils étaient prêts à donner leur vie pour cela.
Les Mayas, les Aztèques et les Incas considéraient l’amarante comme un « don des dieux » ; elle était vénérée et vénérée. Lorsque la christianisation et la colonisation des peuples autochtones d’Amérique du Nord ont commencé, les cultures locales ont été détruites. Heureusement, il n'a pas été possible de tout supprimer, nous pouvons donc aujourd'hui profiter d'une plante aussi étonnante que l'ashiritsa : son goût, son caractère inhabituel et son utilité.
Depuis que vous êtes sur notre site, vous savez probablement que l’amarante peut (et doit) être consommée. Aujourd'hui, nous examinerons quelques recettes supplémentaires pour préparer cette plante étonnante.
Bouillie d'amarante au fromage
Ingrédients:
- grains d'amarante – 3 cuillères à soupe ;
- flocons d'avoine – 3 cuillères à soupe;
- son d'avoine – 1 cuillère à soupe;
- graines de lin – 1 cuillère à café ;
- beurre – 0,5 cuillère à café;
- fromage – 2-3 cuillères à soupe;
- huile de lin – 0,5 cuillère à café ;
- toutes les noix - facultatif ;
- épices - au goût.
Préparation:
Versez de l'eau froide sur les graines d'amarante, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 20-25 minutes. Salez d'abord un peu l'eau. Si vous souhaitez déguster une bouillie inhabituelle au petit-déjeuner, vous pouvez faire bouillir l'amarante la veille au soir - cela n'affectera pas le goût du plat.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson de l'amarante, ajoutez-y les flocons d'avoine et le son d'avoine. Pendant que la bouillie est encore chaude, assaisonnez-la avec du beurre et de l'huile de lin. Le plat vous semble trop épais ? Aucun problème! Versez-y une petite quantité de lait.
Il ne reste plus qu'à ajouter les épices sélectionnées, saupoudrer généreusement de fromage et bien mélanger le tout. Avant de servir, saupoudrez le porridge de vos noix préférées.
Cette recette vous a probablement semblé un peu inhabituelle, même si toutes les recettes à base de gland sont assez inhabituelles, mais elle est très populaire dans des pays comme la Bulgarie et la Croatie. Je pense qu'il trouvera aussi ses admirateurs dans notre pays.
Cupcakes à l'amarante et aux fraises
Ingrédients:
- graines d'amarante – 70 grammes;
- huile végétale – 100 ml;
- farine de blé – 400 grammes;
- levure chimique;
- œufs - 1 pièce;
- yaourt – 100 ml;
- cassonade - au goût. Vous pouvez utiliser du miel pour adoucir le plat ;
- fraises fraîches ou surgelées – 100 grammes ;
- noix- une poignée de;
- vanille - au goût.
Préparation:
Faites bouillir l'amarante pendant 25 minutes pour ramollir les graines. Retirer du feu et égoutter toute eau inutile. Hachez les noix. Vous pouvez en choisir d’autres. On pense que les amandes sont idéales pour la pâtisserie.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, la vanille, les fraises et les noix sélectionnées. Essayez de vous assurer d'obtenir une masse plus ou moins homogène. Mélangez séparément l'œuf, l'amarante, le miel, le yaourt et l'huile. Déplacez-vous également avec précaution. Mélangez les deux bols et mélangez bien à nouveau pour éviter les grumeaux.
Allumez le four pour préchauffer. Graisser les moules à muffins avec de l'huile végétale ou saupoudrer de farine. Placez la pâte dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient à mi-hauteur. Ces muffins inhabituels doivent être cuits à une température de 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Barres d'amarante
Ingrédients:
- graines d'amarante – 100 grammes;
- amandes – 100 grammes;
- noix de pécan – 100 grammes;
- cannelle – 1 cuillère à café;
- vanille – 1 cuillère à café ;
- beurre – 100 grammes;
- sirop d'agave – 240 grammes.
Préparation:
Broyer les noix dans un mixeur ou un moulin à café. Mais n’en faites pas de farine – ne les laissez pas être trop petits. Placer les noix, la vanille, la cannelle et l'amarante dans un récipient profond. Bien mélanger.
Faites fondre le beurre au bain-marie et ajoutez-y du sirop d'agave. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Mélangez le mélange de noix et d'amarante avec le mélange fraîchement préparé et mélangez bien le tout.
Prenez une plaque à pâtisserie profonde et tapissez-la de papier sulfurisé. Placez-y la masse obtenue en la répartissant uniformément sur toute la surface.
Vous devez maintenant poser une autre feuille de papier sulfurisé dessus et, armé d'une planche à découper, compacter la « pâte ». Ensuite, placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 2 heures. Passé ce délai, la masse peut être coupée en barres et mangée.
Très simple et très délicieuse recette! Il est idéal pour ceux qui recherchent une option de collation saine et faible en calories. Après tout, en principe, il n'y a rien dans ce plat qui puisse ajouter des kilos : l'amarante est faible en calories, tout comme les noix. Il n'y a même pas de sucre ici !
Au fait, à propos de lui. Parfois, il peut être assez difficile de trouver du sirop d'agave. Si cela ne fonctionne pas, ne désespérez pas : remplacez-le par du sucre.
Bouillie d'amarante
Cette option n'est pas très adaptée pour le petit-déjeuner. Il est préférable d'utiliser cette recette comme accompagnement pour le dîner. Vous verrez pourquoi à partir des ingrédients.
Ingrédients:
- graines d'amarante – 200 grammes;
- ail – 2 gousses;
- oignon – 1 pièce;
- eau ou bouillon de légumes – 600 ml;
- sel de mer ou sauce soja - au goût;
- n'importe quelle sauce piquante - au goût ;
- tomates – 2 pièces.
Préparation:
Épluchez et hachez l'ail. Il est préférable de ne pas le faire avec un presse-ail, mais simplement en le coupant en petits morceaux avec un couteau. Les chefs notent qu'il conserve ainsi mieux son goût et son arôme. Hachez d'abord finement l'oignon.
Prenez une grande casserole et mélangez-y l'amarante, l'oignon, l'ail et le bouillon (eau). Portez à ébullition et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu très doux. Il est important d'attendre que l'amarante absorbe la majeure partie du liquide. Mélangez bien la bouillie.
Si le mélange est assez liquide ou si les graines ne sont pas molles (elles doivent être croustillantes, mais pas dures), faites bouillir à nouveau le tout en remuant continuellement pendant environ 30 secondes.
Ajoutez du sel ou de la sauce soja au goût.
Ce plat inhabituel est mieux servi avec un peu de sauce piquante et des tomates hachées.
Savoureux, sain et original !
Bouillie d'amarante aux pruneaux et noix
Ingrédients:
- graines d'amarante – 400 grammes;
- pruneaux – 400 grammes;
- noix – 2-3 cuillères à soupe ;
- beurre – 1 cuillère à soupe;
- sucre et sel - au goût.
Préparation:
Broyer les noix dans un mixeur ou un mortier. Rincez soigneusement les pruneaux, retirez les pépins et hachez finement la pulpe. Maintenant, mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes.
Après le temps imparti, ajoutez les graines d'amarante préalablement bien lavées. Ajouter le sucre et le sel dans la poêle. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix à l'amarante. Faites cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Avant de servir, assaisonnez le tout avec du beurre, remuez et servez.
Ce plat est idéal pour remplacer les flocons d'avoine habituels, et peut-être légèrement ennuyeux. Son goût et son arôme de noisette ne laisseront ni un enfant ni un adulte indifférents !
Bouillie d'amarante crue
Vous n'avez absolument pas le temps le matin de préparer un plat selon la recette précédente ? Alors cette option est idéale pour vous.
Ingrédients:
- graines d'amarante – 200 grammes;
- eau – 400 ml;
- purée de fruits - au goût;
- sel et sucre - au goût.
Préparation:
Le soir, versez de l'eau chaude et propre sur l'amarante et laissez reposer toute la nuit. Le matin, il suffit de rincer soigneusement les graines et de les disposer dans une assiette. Pour rendre le plat plus savoureux, assaisonnez-le avec du sel et du sucre. Et si vous ajoutez votre purée de fruits préférée à votre porridge, son goût passera à un tout autre niveau. La purée de pomme, de banane et de poire se marie bien avec l'amarante. Y a-t-il quelque chose comme ça ? Transformez ensuite tous les fruits ou baies disponibles en bouillie.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle et du miel.
Le petit-déjeuner parfait est prêt ! Pourquoi idéal ? Oui, parce que c'est rapide, savoureux et très sain !