Ir apvienotas dažādu tautu īpašības. Labākās receptes no visas pasaules kļūst par šīs valsts klasiku. Tā arī ir slavenais pīrāgs- ābols ir tradicionāls un ļoti garšīgs ēdiens. Katrai mājsaimniecei ir savi ideālās garšas noslēpumi.
Daži cilvēki no tā gatavo ābolu pīrāgu, bet citi izmanto kārtaino mīklu. Vienā vai otrā veidā joprojām ir vērts izmēģināt dažas pārbaudītas receptes un tās novērtēt.
Klasiskā ābolu pīrāga gatavošana
Šī pīrāga recepte tiek uzskatīta par vispareizāko. Jums būs nepieciešamas divas glāzes kviešu milti un divas ēdamkarotes cukura mīklai, kā arī pāris ēdamkarotes miltu un glāzi cukura pildījumam, sāls, augu eļļa, ledus ūdens, četri lieli jūsu iecienītākās šķirnes āboli, citronu sula, simts divdesmit grami sviesta, tējkarote kanēļa.
Bļodā, kurā gatavosiet mīklu, iesijā miltus un sāli. Pievieno cukuru, pievieno divas trešdaļas glāzes augu eļļas. Maisa, līdz veidojas rupjas miltu drupatas. Ielejiet traukā aukstu ūdeni pa karotei, nepārtraukti maisot mīklu. Struktūrai jābūt gludai un elastīgai. Sadaliet mīklu divās daļās, no kurām viena būs nedaudz lielāka, veidojiet plakanas kūkas un katru atsevišķi ietiniet pārtikas plēvē.
Liek ledusskapī uz stundu.
Ir pienācis laiks pagatavot pildījumu, ko ievietosit topošajā ābolu pīrāgā. Recepte paredz izmantot jebkuru ābolu, tāpēc varat pārstrādāt tos, kas ir nedaudz zaudējuši savu izskatu, vai paņemt savu iecienītāko šķirni - tam nav nekādas nozīmes. Nomazgājiet augļus un sagrieziet plānās šķēlēs pēc serdes noņemšanas. Apkaisa ar citronu sulu un samaisa. Lej katliņā un, pievienojot cukuru, vāra sviestā. Pēc ceturtdaļas stundas ar rievām karoti pārnes uz atsevišķu šķīvi un atlikušo sulu vāra vēl piecpadsmit minūtes. Pēc tam pārlej ar āboliem un atstāj atdzist. Kad pildījums atdzisis, pievieno kanēli un miltus un samaisa.
Visi sagatavošanās darbi ir paveikti, pienācis laiks salikt un cept ābolu pīrāgu. Recepte iesaka nekavējoties uzkarsēt cepeškrāsni līdz simts astoņdesmit grādiem. Cepamās trauka dibenu izklāj ar cepampapīru vai pergamentu, liek lielu kūku un izklāj uz sāniem.
Piepildiet ar ābolu pildījumu un uzlieciet atlikušo tortilju. Nostipriniet malas ar rokām, mēģinot to izdarīt kārtīgi un cieši. Centrā izveidojiet caurumu, lai gatavošanas laikā izplūstu tvaiki, pretējā gadījumā kūka var pārsprāgt vai saplaisāt. Ja vēlaties, varat sagriezt kūku strēmelēs un pārklāt pīrāga augšdaļu ar sava veida režģi - tas izskatās ļoti skaisti un ēstgribu. Virsu apsmērē ar sviestu, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu, pārkaisa ar cukuru un cep aptuveni sešdesmit minūtes norādītajā temperatūrā.
Recepte iesaka pasniegt ābolu pīrāgu vēl karstu, kombinējot ar putukrējumu vai saldējuma kausiņu. Kā alternatīvu pīrāgu var izrotāt ar streusel – drupanu, kas pagatavots no miltiem, sviesta un cukura. Tas būs arī garšīgs un ļoti oriģināls.
* gatavu ābolu pildījumu (pēc sēklu un mizas nomizošanas jābūt vismaz 800-900 g)
** ja āboli ir ļoti skābi, var paņemt 1 ēd.k cukura
Bļodā iesijā miltus kopā ar sāli un cukuru. Pievieno nelielos kubiņos sagrieztu aukstu sviestu un ar nazi sasmalcina drumstalās. Pievienojiet ūdeni, mīciet mīklu ar nazi. Sadaliet to divos kolobokos (lielākos un mazākos) un katru ietiniet plēvē. Liek ledusskapī uz pusstundu.
Ābolus nomizo no mizām un sēklām, sagriež mazos gabaliņos. Bļodā sajauciet ābolus kopā ar garšvielām, cukuru, citronu sulu un cieti. Atlikt malā.
Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai nedaudz atkust. Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullē lielāku bulciņu un pārliek uz ietaukotas pannas (mīklas malām jākarājās no pannas. Izklāj pildījumu, uzliek sviesta gabaliņus. Izrullē otro maizīti un pārklāj pildījumu. Saspiediet mīklas malas un vidū izveidojiet caurumu, lai izplūstu tvaiki.
Pīrāga virspusi apsmērē ar ūdeni un pārkaisa ar cukuru.
Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem. Pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180 C un cepiet 40-50 minūtes, līdz zeltaini brūna. Pilnībā atdzesē un izbaudi garšīgumu.
Pēc atdzišanas kūkai vislabāk ir ļaut pāris stundas nostāvēties ledusskapī.
Parasti šāda pīrāga pagatavošana aizņem daudz laika tieši smilšu bāzes izmantošanas dēļ, bet, ja vēlaties ietaupīt laiku, tad sagatavojiet to iepriekš (labi sasalst) vai izmantojiet pusfabrikātu.
Ābolu pīrāgs - recepte
Apskatīsim smilšu mīklas pamatrecepti, ko pēc tam var izmantot par pamatu visām turpmākajām receptēm. Šai variācijai nav īpašas atšķirības no klasiskās smilšu mīklas, tāpēc varat droši izmantot jebkuru citu smilšu bāzes recepti.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- sviests - 230 g;
- šķipsniņa cukura;
- milti - 345 g;
- ūdens - 60 ml.
Pildījumam:
- āboli – 7 gab.;
- cukurs - 65 g;
- malts kanēlis - 1 tējkarote;
- citronu sula - 15 ml;
- milti - 45 g;
- – 75
Sagatavošana
Tā kā smilšu kūku mīklai pirms lietošanas ir nepieciešams izturēt, gatavošana jāsāk ar to. Vispirms aukstu sviestu ar miltiem un nelielu daudzumu cukura jāsasmalcina drumstalās. Sajauciet iegūtās miltu drupatas ar ledus ūdeni un samaisiet mīklu. Mīcīšana nav nepieciešama, vienkārši kārtīgi saspiediet sastāvdaļas, ietiniet gabaliņu plēvē un atstājiet saldētavā vismaz pusstundu. Atdzesētu mīklu sadaliet uz pusēm un izrullējiet. Vienu no pusītēm izklāj pa pannas apakšu, nosedzot arī malas.
Lai pagatavotu ābolu pildījumu, āboliem izņem serdi un pārējos sadala vienāda biezuma šķēlēs. Ābolu gabaliņus sajauc ar cukuru, kanēli, citronu sulu, iebiezināto pienu un miltiem. Pēdējais uzsūks lieko ābolu sula, pasargājot mīklas pamatni no izmirkšanas. Ar karoti liek ābolu pildījumu ar mīklas izstrādājumu izklātā pannā un pārklāj ar otro smilšu mīklas disku. Pīrāga vākā izveidojiet caurumu, lai tvaiks varētu izplūst, un salieciet malas kopā.
Cep klasisko ābolu pīrāgu 1 stundu 15 minūtes 190 grādos.
Ābolu-melleņu pīrāgs no smilšu mīklas
Sastāvdaļas:
- smilšu kūkas mīkla – 600 g;
- āboli - 1,1 kg;
- cukurs - 85 g;
- ciete - 10 g;
- malts kanēlis - ½ tējkarotes;
- mellenes - 310 g;
- ola - 1 gab.
Sagatavošana
Gatavo smilšu kūkas mīklu sadaliet uz pusēm un katru no tām izrullējiet. Vienu pusi liek uz veidnes apakšas un sāniem, bet otru var sagriezt formās vai sadalīt sloksnēs dekorēšanai.
Sagatavojiet ābolu pildījumu, sagriežot augļus vienāda biezuma šķēlēs un sajaucot tās ar pārējām sarakstā iekļautajām sastāvdaļām. Āboliem pievieno mellenes un ar iegūto pildījumu izklāj mīklas pamatni. Nosedziet augšpusi ar mīklas vāku vai izklājiet mīklas strēmeles, tās pinot. Mīklu apsmērē ar sakultu olu.
Pirmās 20 minūtes pīrāgu atstājiet līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un ļaujiet pīrāgam cept vēl vismaz pusotru stundu.
Kā pagatavot ābolu pīrāgu no kārtainās mīklas?
Ja pa rokai nav smilšu mīklas, vienmēr varat atgriezties pie plaši izplatītās kārtainās mīklas pamatnes, no kuras sanāks tikpat garšīgi pīrāgi.
Ja vēlaties cept īstu amerikāņu ābolu pīrāgu, nevis tikai ābolu pīrāgu, tad iesaku izmantot šo recepti. Īstam amerikāņu pīrāgam ir neticami garšīgs pildījums no caurspīdīgiem karamelizētiem āboliem, kā arī unikāla kārtainā mīkla. Pīrāga recepte ir vienkārša, ļoti ātri izcepas un labi saglabājas vairākas dienas. Tiesa, reti kurš šo ābolu pīrāgu var saglabāt tik ilgi)))
Sastāvdaļas:
- pīrāgu mīkla:
- 2 glāzes augstākās kvalitātes miltu
- 2 ēd.k. Sahāra
- 1 olas dzeltenums
- 180 gr. sviests
- 100 ml. auksts ūdens
- pīrāgu pildījums:
- 1,5 kg. skābie āboli
- 1 glāze cukura
- 20 gr. sviests
- malta kanēļa
- maltais muskatrieksts (pēc izvēles)
- 1 citrona miziņa
- Izsijājiet divas glāzes miltu, tas ir tikai 320 grami, nevis puskilograms, kā daži kļūdaini uzskata. Pievieno cukuru un smalki sagrieztu sviestu. Eļļai jābūt aukstai, izņemtai no ledusskapja.
- Ar pirkstu galiem ātri saberziet kopā sviestu un miltus, veidojot rupjas drupatas.
- Slīdkalniņa centrā izveido nelielu iedobumu un ielej tajā sakultu olas dzeltenumu, kas sajaukts ar aukstu ūdeni.
- Ar karoti vai rokām sajauc visas sastāvdaļas un veido mīklu baļķī (mīklu nemīca). Tam var būt nepieciešams nedaudz vairāk mitruma. Lai nepiepildītu šķidrumu, ar karotēm pievienojiet aukstu ūdeni. Mīklu ietin pārtikas plēvē un uz stundu ieliek ledusskapī.
- Pildījums ir tas, kas atšķir amerikāņu pīrāgu no citiem ābolu pīrāgiem. Tāpēc es iesaku jums veltīt papildu 15 minūtes, bet darīt visu, kā paredzēts. Tātad, nomazgājiet ābolus, nomizojiet tos, izgrieziet serdes un sagrieziet tos šķēlēs. Īpašs skaistums šeit nav vajadzīgs, tāpēc ābolus sagriežam ātri.
- Nē, ābolus nejauksim ar miltiem vai cieti! Īstā amerikāņu ābolu pīrāgā ābolus vispirms karamelizē cukurā. Tāpēc ņemam lielu, tīru pannu. Ielieciet gabaliņu sviesta, ielejiet glāzi cukura. Pievienojiet sasmalcinātus ābolus.
- Maisot, lai cukurs nepiedeg, sākam karsēt pannas saturu. Kad āboli izdala sulu, var palielināt siltumu, lai mitrums ātrāk iztvaikotu. Ik pa laikam apmaisot, karamelizē ābolus 10-15 minūtes. Pannā vajadzētu palikt ļoti maz sulas.
- Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet ābolu pildījumam atdzist.
- Izņemiet atdzesēto mīklu no ledusskapja. Mēs to sadalām divās nevienlīdzīgās daļās: lielākā daļa apakšējai kūkai, bet mazākā daļa augšējai.
- Apkaisa galdu ar miltiem un izrullē apakšējo garozu. Kūku liek ietaukotā formā un veido malas.
- Pieteikties ābolu pildījums, vienmērīgi sadaliet pa visu kūku.
- Ābolus pārkaisa ar kanēli, apmēram pusi tējkarotes, pievieno nedaudz muskatrieksts un citrona miziņu.
- Izrullējiet otro kūkas kārtu, uzlieciet to uz pildījuma un saspiediet malas.
- Kūkas centrā izveidojam nelielu caurumu, lai izplūstu tvaiki. Ievietojiet pīrāgu labi sakarsētā cepeškrāsnī. Amerikāņu pīrāgu cep 20-25 minūtes 170-180 grādu temperatūrā. Mīkla ļoti ātri izcepas (ābolu pildījums ir gatavs), tāpēc sekojam līdzi savam pīrāgam. Piecas minūtes pirms beigām pīrāga virsu apsmērē ar sakultu olu (pēc izvēles). Pīrāgu liek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, līdz olai ir jauka, spīdīga garoziņa.
- Izņemiet gatavo ābolu pīrāgu no cepeškrāsns, ļaujiet tam nedaudz atdzist un noņemiet veidnes malu. Ļaujiet pīrāgam atdzist.
- Ļoti garšīgi un ļoti skaisti
Amerikāņu pīrāgu pildījums
Pīrāga salikšana un cepšana
