Burek (Börek) με πατάτες και κρεμμύδια. Το περίφημο τούρκικο börek είναι μια πίτα με μανίκια που φτιάχνεται από λεπτή ζύμη ή έτοιμη τουρκική πίτα, συνταγή berek με κιμά.

Σέρβοι, Τούρκοι και Βόσνιοι συνέβαλαν στην παράδοση παρασκευής τούρκικο μπουρέκ.

Η γεύση και η γέμιση αυτής της πίτας ζύμης με λεπτές πλάκες ποικίλλουν.

Όπως και ο τρόπος παρασκευής, διαφέρουν σε διαφορετικά χωριά, ακόμα και οικογένειες.

Το τουρκικό μπουρέκι παρασκευάζεται μικρό - για μία οικογένεια.

Ή σημαντική - προς πώληση.

Σε επαφή με

Μπορείτε να αγοράσετε ζύμη πίτας ή να την φτιάξετε μόνοι σας. Αυτό είναι ένα στρώσιμο γιούφκα, καθώς και λεπτό τεντωμένο filo. Το Filo μπορεί να γίνει με ή χωρίς αυγό.

Για όσους φτιάχνουν ζύμη για πρώτη φορά, η μέθοδος μπορεί να φαίνεται περίπλοκη. Αλλά η σπιτική ζύμη έχει καλύτερη γεύση από τη ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα.

Έχοντας προσαρμοστεί, οι οικοδέσποινες θα αντιμετωπίσουν τον ανατολικό "αίνιγμα". ΣΕ Τουρκική κουζίναυπάρχουν πολλά νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία πιάτα, για παράδειγμα: , .

Για το τεστ

Για τη ζύμη γιούφκα:

  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • νερό - 100 ml;
  • αυγά - 2 τεμ.
  • βούτυρο - 100 g;
  • Αλάτι - μια πρέζα.

Για κλασικό τεστ file:


Για τη ζύμη χωρίς αυγά:

  • βραστό νερό - 300 ml.
  • εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλεύρι σίτου - 500 γρ.
  • σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι - 1 κουτ.

Για τη γέμιση κιμά και κολοκύθας:

  • κολοκύθα - 200 γρ.
  • κιμάς βοείου κρέατος - 500 g;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • μείγμα πιπεριών - για γεύση.
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Για τη γέμιση κοτόπουλου και τυριού:


Υλικά της γέμισης με τυρί κότατζ:

  • τυρί cottage - 400 γρ.
  • μαϊντανός ή άνηθος - ένα μάτσο?
  • κρόκοι - 3 τεμ.
  • σκόρδο - 3 δόντια.
  • αλάτι - για γεύση.

Γέμιση με βραστά αυγά:

  • σπανάκι - 1 μάτσο;
  • αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
  • αλάτι - για γεύση.

Για τη γέμιση πατάτας:

  • πατάτες - 0,5 κιλά.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • αλάτι - για γεύση?
  • μπαχαρικά - για γεύση.

Πρόσθετος

Πρόσθετα υλικά (για το γλάσο και τη διακόσμηση του κέικ):

  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
  • αυγό (μόνο ασπράδι επιτρέπεται).
  • γιαούρτι με αυγό?
  • κύμινο πρέζα?
  • παπαρούνα προαιρετικό?
  • πρέζα σουσάμι.

Συνταγή τουρκικού πιάτου με φωτογραφία

Τεχνική μαγειρέματος:


Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Ωρα προετοιμασίας: 15 λεπτά.

Επίπεδο:Ανετα.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε το berek στα τούρκικα στο βίντεο:

Από λάβας

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε τούρκικο μπουρέκι από lavash.

Οδηγία βήμα προς βήμα:


Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Ωρα προετοιμασίας: 15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τούρκικο μπουρέκ από πίτα, θα μάθετε από το βίντεο:

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη;

Φτιάχνοντας σφολιάτα γιούκα:

  1. Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μαζεύουμε σε τούμπα. Χτυπάμε τα αυγά στο πηγάδι, ρίχνουμε νερό και πασπαλίζουμε με αλάτι. Βάλτε εκεί 0,5 κ.σ. βούτυρο ή άλειμμα. Στο Ουζμπεκιστάν, μια παρόμοια ζύμη γίνεται με φυτικό λάδι.
  3. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πλάθουμε μια μπάλα, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και την αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
  4. Ανοίξτε τη μπάλα σε πάχος 2 εκ. Αλείφουμε τη στρώση με 3 κ.σ. ελαιογραφίες Τυλίξτε το στρώμα σε ένα φάκελο ή ρολό και τσαλακώστε το ξανά σε μια μπάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε μπαλάκια σε μέγεθος μπάλες του τένις.
  5. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε λεπτή πλάκα. Μόλις στεγνώσουν λίγο οι στρώσεις, μπορείτε να τις γεμίσετε.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Επίπεδο δυσκολίας:μέση τιμή.

Για σωστή προετοιμασία της σφολιάτας, δείτε το βίντεο:

Κλασική τεχνική phyllo ζύμης:

  1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τοποθετούμε τους κρόκους σε ζεστό βρασμένο νερό. Τα ασπράδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε άλλα πιάτα, όπως μαρέγκες ή παντεσπάνια.
  2. Προσθέστε αλάτι και επιτραπέζιο ξύδι εδώ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
  3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Συλλέξτε το σε ένα σωρό, αλλά όχι ταυτόχρονα. Μην αφήνετε κλινοσκεπάσματα. Ποτέ δεν ξέρεις ακριβώς πόσο αλεύρι θα πάρει ένα υγρό. Εξαρτάται από την ξηρότητα του αλευριού και το μέγεθος των αυγών. Κάντε μια κοιλότητα στο επάνω μέρος της διαφάνειας. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει λίγο λίγο, εναλλάξ το με φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε ξανά.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι αν είναι πολύ ρευστή.
    Η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί. Σηκώστε το κομμάτι πάνω από την επιφάνεια εργασίας και ρίξτε το κάτω. Και έτσι 40-50 φορές.

    Είναι ενδιαφέρον ότι στην Ιαπωνία συχνά δεν χτυπούν τη ζύμη, αλλά τη ζυμώνουν με τα πόδια τους. Η ζύμη τοποθετείται σε μια σακούλα, σκεπάζεται με μια πετσέτα και χτυπιέται.

  5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος - σε καλοριφέρ ή κοντά σε ανοιχτό θερμαινόμενο φούρνο. Μετά από μια ώρα, αρχίστε να ξετυλίγετε.
  6. Ανοίγουμε όλη τη ζύμη σε σχήμα λουκάνικου και κόβουμε σε 12 κομμάτια. Απλώστε σε μια καθαρή, αλευρωμένη πετσέτα κουζίνας. Η βάφλα δεν είναι καλή. Ανοίξτε κάθε κομμάτι μέχρι να γίνει διάφανο, μέχρι να φαίνεται το ύφασμα μέσα από αυτό.
  7. Τώρα η ζύμη πρέπει να τεντωθεί προς όλες τις κατευθύνσεις. Είναι βολικό να το ρίχνετε σε λυγισμένα χέρια. Κινούμε τα χέρια μας κάτω από τη ζύμη, σαν να την ζογκλάρουμε. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και την τεντώνουμε λίγο ακόμα. Κόψτε τις άκρες με ένα μαχαίρι.
  8. Ξεχωρίστε κάθε φύλλο φύλλου από το επόμενο στρώνοντάς το με λαδόκολλα.
  9. Τυλίξτε μια στοίβα φύλλα σε ένα σωλήνα και τυλίξτε τα σε μια υγρή πετσέτα.
  10. Αυτή η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.

    Προσοχή!Η ζύμη πρέπει να ξεπαγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να χειριστεί προσεκτικά. Γίνεται εύθραυστο.

Χρόνος μαγειρέματος Filo: 40 λεπτά.

Ωρα προετοιμασίας: 1 ώρα 20 λεπτά.

Επίπεδο δυσκολίας:μέση τιμή.

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τη ζύμη φυλλώδους στο σπίτι:

Η ζύμη φυλλώματος χωρίς αυγά παρασκευάζεται ως εξής:

  1. Ρίξτε λάδι σε ζεστό νερό.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε ένα λόφο.
  3. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα σε νερό και λάδι και ανακατεύουμε στο αλεύρι. Εάν έχετε συνηθίσει να μην προσθέτετε υγρό στο αλεύρι, αλλά, αντίθετα, να ανακατεύετε το αλεύρι σε υγρό, κάντε αυτό. Αυτό δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα.
  4. Στη συνέχεια χτυπάμε τη ζύμη. Χωρίζουμε σε 6-12 μπάλες. Σκεπάζουμε το μπολ με τις μπάλες με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και 10 λεπτά.
  5. Ανοίξτε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες της κλασικής συνταγής για τη ζύμη με φύλλο.

Χρόνος μαγειρέματος Filo: 40-60 λεπτά.

Ωρα προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά

Τεχνικές προετοιμασίας γεμίσματος

Με κιμά και κολοκύθα


Επίπεδο δυσκολίας:απλός.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Με κοτόπουλο και τυρί


Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Ωρα προετοιμασίας:εξαρτάται από το κοτόπουλο - το σπιτικό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.

Επίπεδο δυσκολίας:απλός.

Με τυρί κότατζ


Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Επίπεδο δυσκολίας:πολύ απλό.

Με αυγά κοτόπουλου

  1. Πλένουμε, βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αυγά.
  2. Πλένουμε το σπανάκι, το ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με τα αυγά και αλατίζουμε.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Επίπεδο δυσκολίας:πολύ απλό.

Με πατάτα


Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Επίπεδο δυσκολίας:απλός.

Σερβίρετε το μπουρέκ ζεστό, κομμένο σε μερίδες.

Το τούρκικο μπουρέκ είναι νόστιμο με λασί γιαουρτιού. Για να φτιάξετε αυτό το ρόφημα, αραιώστε ελαφρά το γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με νερό, προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, μερικά φύλλα βασιλικού και μέντας και μια φλούδα λάιμ. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ.

Συμβουλές και κόλπα για τις νοικοκυρές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο και πιο ποικίλο:

  • Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή μαϊντανό σε οποιονδήποτε κιμά.
  • προσθέστε θρυμματισμένους πυρήνες σε κιμά ή κοτόπουλο καρυδιά, τηγανισμένο σε φυτικό λάδι και αναμεμειγμένο με βότανα.
  • Τοποθετήστε μερικά κομμάτια βουτύρου στην έτοιμη ζεστή πίτα.
  • Αλείψτε κάθε φύλλο ζύμης με αλατισμένο και πιπερωμένο γιαούρτι και αυγό πριν προσθέσετε τη γέμιση.
  • σχηματίζουμε ρολά σε σχήμα πούρου από τη ζύμη με τη γέμιση και τα τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι σε τηγάνι.

Αλλάξτε τη γέμιση, χρησιμοποιήστε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙζύμη, προσθέστε τα αγαπημένα σας μυρωδικά και μπαχαρικά, φτιάξτε πίτες διαφορετικών σχημάτων. Μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας εξαιρετικές εκδοχές αυτής της νόστιμης πίτας.

Πάρτε μερικές ακόμη συνταγές από την τουρκική κουζίνα:,. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ανατολίτικα γλυκά: , . Δοκιμάστε το και θα τα καταφέρετε!

Καλή όρεξη!

Σε επαφή με

Σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε τούρκικα μπουρέκια. Μια συνταγή με κρέας ή κιμά θα βρείτε σε αυτό το άρθρο. Θα δώσουμε και εμείς αναλυτικές οδηγίεςγια την προετοιμασία άλλων τύπων μπουρέκι. Άλλωστε, υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές αυτού. Δεν μοιάζει πάντα με πίτα φτιαγμένη από λουκάνικο από ζύμη φιδιού με γέμιση. Υπάρχει επίσης ένα πούρο-μπουρέκ. Αυτό το τουρκικό πιάτο συγκρίνεται συχνά με ιταλικά λαζάνια. Το πιο δύσκολο πράγμα στο να φτιάξεις μπουρέκ (θα ήταν πιο σωστό να λέμε την πίτα börek) είναι η ζύμη. Λέγεται «γιούφκα». Για ορισμένους τύπους börek, χρησιμοποιείται ζύμη filo. Δεδομένου ότι είναι όλες πολύ κοπιαστικές, οι Τουρκάλες νοικοκυρές δεν ταλαιπωρούνται πολύ και αγοράζουν τη βάση για πίτες στα καταστήματα. Αλλά μερικές φορές προετοιμάζουν μόνοι τους τη ζύμη για το börek. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα γιούφκα. Και για τους τεμπέληδες, θα αποκαλύψουμε ένα μυστικό: η ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με λεπτή αρμενική λάβας. Αλλά είναι κατάλληλο μόνο για ορισμένους τύπους börek. Για άλλες ποικιλίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σφολιάτα.

Γιούφκα

Ας ξεκινήσουμε φυσικά με τη βάση, τη ζύμη, που σχηματίζει το μπουρέκι. Η παραδοσιακή τουρκική συνταγή προτείνει να ετοιμάσετε γιούφκα από δύο ποτήρια αλεύρι, εκατό χιλιοστόλιτρα νερό, δύο αυγά, αλάτι και μικρή ποσότητα βουτύρου (μπορείτε να το αλείψετε), το οποίο πρέπει πρώτα να λιώσει. Πρέπει να έχετε υπομονή. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και κάνουμε μια κοιλότητα στην κορυφή του λόφου. Χτυπάμε εκεί τα αυγά, προσθέτουμε νερό και αλάτι. Προσθέστε μισή κουταλιά λάδι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, απλώστε το σε ένα στρώμα πάχους δύο εκατοστών. Αλείφουμε με 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Κόβουμε τη στρώση σε τρία μέρη, τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και ανοίγουμε ξανά. Αλείφουμε ξανά με 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Και πάλι κόβουμε σε τρία μέρη, τα οποία στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά και πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος μπάλας του τένις. Ανοίξτε το καθένα πολύ λεπτό για να κάνετε έναν κύκλο διαμέτρου εξήντα εκατοστών. Τώρα πρέπει να αφήσετε το γιούφκα να στεγνώσει λίγο.

Su börek

Υπάρχει ένα είδος πιάτου που θυμίζει πολύ λαζάνια. Ονομάζεται «νερομπουρέκ». Η τουρκική συνταγή προτείνει να φτιάξετε τη ζύμη για αυτό σύμφωνα με την αρχή των λαζάνια. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τέσσερα αυγά και μισό ποτήρι αλατισμένο νερό σε 640 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε την ελαστική λεία ζύμη, προσθέτοντας φυτικό λάδι. Το χωρίζουμε σε πολλά μέρη. Ένα από αυτά πρέπει να είναι μεγαλύτερο από τα άλλα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα κάτω από μια πετσέτα. Ανοίγουμε όλα τα μέρη σε πολύ λεπτές στρώσεις. Τοποθετούμε το μεγαλύτερο σε φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να εκτείνονται σημαντικά πέρα ​​από τις άκρες αυτού του ταψιού ή του ταψιού. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε κάθε στρώση για ένα λεπτό. Στεγνώστε σε μια πετσέτα. Λόγω της διαδικασίας μαγειρέματος, ένα τέτοιο πιάτο, ανεξάρτητα από τη γέμισή του, ονομάζεται water börek.

Σχηματισμός της τούρτας

Για παράδειγμα, ας φτιάξουμε την πιο απλή γέμιση. Πολτοποιήστε τετρακόσια γραμμάρια τούρκικο τυρί με ένα μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εάν το τυρί κότατζ είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυσικό γιαούρτι. Τώρα σχηματίζουμε το μπουρέκι μας με τυρί και μυρωδικά. Η μαγειρική συνταγή λέει να αλείψουμε ένα μεγάλο φύλλο ζύμης (το οποίο δεν έχει βράσει και είναι ήδη καλυμμένο με φυτικό λάδι. Βάζουμε τις μισές στρώσεις από τις μικρότερες στρώσεις. Αλείφουμε επίσης το καθένα με λάδι. Βάζουμε τη μισή γέμιση. Ισοπεδώνουμε Ραντίζουμε από πάνω τις υπόλοιπες στρώσεις ζύμης και αλείφουμε τις άκρες της μεγάλης κάτω στρώσης και το φυτικό λάδι ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.

Πούρο-μπουρέκ (τουρκικό πιάτο): συνταγή βήμα-βήμα

Το πιάτο οφείλει το όνομά του στο σχήμα του. Δεν πρόκειται για πίτα, αλλά για τορτίγιες σε σχήμα κουβανέζικου πούρου. Σερβίρονται ως σνακ με μπύρα στα τουρκικά μπαρ. Η κλασική γέμιση για τα πούρα είναι η φέτα με άνηθο. Αυτή η τουρκική συνταγή για μπουρέκ προτείνει την προετοιμασία του από τεντωμένη ζύμη φύλλου. Θα το αντικαταστήσουμε όμως με έτοιμη αρμενική λάβας. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πολτοποιήστε το τυρί ή 450 γραμμάρια αλατισμένο τυρί κότατζ με ένα πιρούνι. Προσθέστε τρεις κρόκους, ένα ψιλοκομμένο ματσάκι άνηθο, μια σκελίδα ή δύο ψιλοκομμένα σκόρδα. Χτυπάμε τα λευκά. Κόβουμε την πίτα σε τετράγωνα μήκους περίπου δέκα εκατοστών. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη κάθε κομματιού. Τυλίξτε το «πούρο». Βρέχουμε το εξωτερικό του τετραγώνου με χτυπημένο ασπράδι για να μην ξεδιπλώσει η ζύμη. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα πούρα μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το λάδι.

Börek με σπανάκι

Τα πούρα είναι, φυσικά, πολύ πρωτότυπα. Αλλά οι τουρίστες που επισκέφθηκαν την Τουρκία θυμήθηκαν περισσότερο την πίτα σε σχήμα σαλιγκαριού. Έχοντας δύο στρώσεις γιούφκα, είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε ένα τέτοιο μπουρέκ στο σπίτι. Η τουρκική συνταγή σας επιτρέπει να φτιάξετε αυτό το πιάτο με μια ποικιλία από γεμίσεις. Οι πιο δημοφιλείς είναι οι πατατόπιτες και οι σπανακόπιτες. Ας ετοιμάσουμε την τελευταία ποικιλία. Η γέμιση είναι εξαιρετικά εύκολη στην προετοιμασία. Ψιλοκόβουμε τετρακόσια γραμμάρια σπανάκι και ένα μεγάλο κρεμμύδι. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση. αλείφουμε με φυτικό λάδι. Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μισό ποτήρι νερό με τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο για να μουλιάσει η ζύμη. Κόψτε τη στρώση γιούφκα στη μέση. Λιπάνετε κάθε μέρος με εμποτισμό. Τοποθετούμε τη γέμιση γύρω από την άκρη. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό. Το τοποθετούμε σε ταψί σε σχήμα σαλιγκαριού. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο ημίχρονο. Στερεώνουμε και τα δύο μέρη με εμποτισμό. Χτυπάμε τον κρόκο στο υπόλοιπο λάδι με νερό. Λιπάνετε το πάνω μέρος του προϊόντος με το μείγμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με σπόρους (κύμινο, σουσάμι). Ψήνουμε για περίπου σαράντα λεπτά.

Τουρκικό μπουρέκι: συνταγή με κρέας

Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει είτε σε μορφή σαλιγκαριού είτε ως σκεπαστή πίτα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για τους τεμπέληδες: το γέμισμα με πίτα. Γνωρίζοντας πώς να ετοιμάζετε γιούφκα ή να έχετε πρόχειρο το φιλό (στην Αυστρία το στρούντελ λέγεται blatterteig), μπορεί να νομίζετε ότι αυτό το τουρκικό πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία. Η συνταγή της μουσουλμανικής χώρας για το μπουρέκ συνιστά να το φτιάξετε από κιμά. Το χοιρινό, πρώτον, δεν είναι χαλάλ, και δεύτερον, δίνει πολύ ζουμί. Αλλά δεν το χρειαζόμαστε σε πίτα. Αρχικά, ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας θρυμματισμένη καρυδόψιχα σε ένα στεγνό τηγάνι. Ας τα βάλουμε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι και τσιγαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέστε μισό κιλό κιμά. Αλατοπίπερο. Αφήνουμε μέχρι να ψηθεί και να εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό. Τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά και ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς. Τώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ανακατέψτε μισό ποτήρι φυσικό γιαούρτι και νερό, ένα αυγό και 70 ml φυτικό λάδι. Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι. Πάρτε τρεις στρώσεις γιούφκα. Με ένα πινέλο τα αλείφουμε με γέμιση. Τοποθετήστε τη στρώση στη φόρμα. Σκορπίζουμε από πάνω τη γέμιση. Προσθέτουμε άλλη μια στρώση. Και πάλι η γέμιση. Από πάνω πρέπει να υπάρχει ζύμη. Σπάμε το αυγό στο υπόλοιπο γιαούρτι και λαδώνουμε το προϊόν. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Το μπουρέκ θα φουσκώσει στην αρχή, αλλά μετά θα κατασταλάξει.

Ένας άλλος τρόπος για να διαμορφώσετε μια πίτα

Μπορείτε να κάνετε τα πράγματα διαφορετικά με το γιούφκα. Τοποθετήστε τρεις στρώσεις ζύμης ταυτόχρονα σε ένα λαδωμένο ταψί. Φυσικά, πρέπει να είναι όλα καλά καλυμμένα με γέμιση. Τοποθετούμε το ένα τρίτο της γέμισης στο κέντρο. Καλύψτε το με τις άκρες του επάνω στρώματος. Στη συνέχεια απλώνουμε ένα άλλο τρίτο. Καλύπτουμε ξανά με μια μεσαία στρώση ζύμης. Για άλλη μια φορά η γέμιση και από πάνω - οι άκρες του κάτω στρώματος. Αλείφουμε με ένα μείγμα αυγού και γιαουρτιού. Ας ψήσουμε.

Με τον Chiken

Σε πολλούς αρέσει η κλασική τούρκικη μπουρέκα με σαλιγκάρι. Η συνταγή κοτόπουλου σας επιτρέπει να δώσετε στην πίτα αυτό το σχήμα. Αυτό το κρέας είναι κάπως στεγνό και τα σωληνάρια δεν θα εξαπλωθούν. Ετοιμάζουμε τη γέμιση από βραστό κοτόπουλο και μαϊντανό. Κόβουμε τη σφολιάτα σε μακρόστενες λωρίδες. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση. Τσιμπάμε τη ζύμη. Τυλίγουμε τα λουκάνικα σε σχήμα σαλιγκαριού σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί καλά στους διακόσιους βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Σβήνουμε τον φούρνο και βάζουμε μερικά μικρά κομμάτια βούτυρο πάνω στο σαλιγκάρι.

Γεμιστικές συνταγές

Τι δεν βάζουν στα μπερέκια! Και σπανάκι (και σόλο και με βραστά ψιλοκομμένα αυγά), και κιμά, και πράσα, και πατάτες. Όσο για το σχήμα της πίτας, κι εδώ βλέπουμε ποικιλία. Υπάρχει πουφ-μπερέκ - πίτες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Ετοιμάζουν επίσης σαλιγκάρια σε μικρές μερίδες, «πούρα» και «πίτσες». Αλλά το κλασικό τούρκικο μπουρέκ με τυρί παραμένει δημοφιλές στους τουρίστες. Η συνταγή για τη γέμισή του είναι απλή. Ανακατεύουμε το τυρί με ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό). Πώς σας φαίνεται αυτή η συνταγή για γέμιση; Ανακατέψτε εξίσου λευκά και κίτρινα τυριά (φέτα και, για παράδειγμα, ολλανδικά) - διακόσια γραμμάρια το καθένα. Προσθέστε τον άνηθο ψιλοκομμένο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στύβουμε δύο σκελίδες σκόρδο. Για να γίνει η μάζα λίγο παχύρρευστη, προσθέστε ξινή κρέμα ή γιαούρτι.

Το μπουρέκ (Börek), αν και πιο συχνά αποκαλείται μπουρέκ, δεν είναι ένα πιάτο, αλλά μια ολόκληρη οικογένεια πιάτων στην τουρκική κουζίνα. Η κουζίνα της σύγχρονης Τουρκίας κληρονόμησε αυτό το πιάτο από την παραδοσιακή κουζίνα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Η Οθωμανική Αυτοκρατορία διέδωσε αυτό το πιάτο σε όλα τα έθνη που κατέκτησε. Παρεμπιπτόντως, εκεί έχει τις ρίζες του και το γνωστό cheburek çiğ börek (ταταρικό πιάτο).
Ένα πραγματικό τούρκικο μπουρέκ είναι μια λεπτή ζύμη, στην οποία στη συνέχεια τυλίγεται μια γέμιση για κάθε γούστο. Υπάρχουν πάρα πολλά είδη αυτής της λιχουδιάς - μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο, μπορεί να βραστεί και να ψηθεί, να τηγανιστεί ακόμα και να μαγειρευτεί σε ανοιχτή σχάρα.
Κάθε Τουρκάλα θα πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει παραδοσιακό τουρκικό μπουρέκι, επομένως όλα τα κορίτσια πρέπει να κατακτήσουν την τέχνη της προετοιμασίας του πριν από το γάμο τους.
Αποφάσισα να φτιάξω ένα σπειροειδή μπουρέκ. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και η πίτα αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρουσα, ακόμη και στην εμφάνιση, κατά τη γνώμη μου.

Μπουρέκ με πατάτες και κρεμμύδια

Για να ετοιμάσετε 2 μπουρέκ θα χρειαστείτε
Για το τεστ:
600 γρ αλεύρι
110 γρ βούτυρο λιωμένο
μισό χτυπημένο αυγό
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι βραστό νερό (λίγο ακόμα αν χρειάζεται)
άμυλο για έλαση

Για γέμιση:
500 γρ πατάτες
2-3 κρεμμύδια
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά

Για γέμιση:
3 αυγά
1 φλιτζάνι γιαούρτι (ή κρέμα γάλακτος)
Σουσάμι για διακόσμηση

Παρασκευή:
1. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες. Πολτοποιήστε τις έτοιμες πατάτες με ένα πιρούνι ή μια ειδική πρέσα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια με τις πατάτες, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Όσο κρυώνει η γέμιση ετοιμάζουμε τη ζύμη.
2. Για τη ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, βούτυρο, αυγό και νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα. Η ζύμη θα είναι μαλακή και δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα ζύμης μαγιάς. Βάζουμε τη ζύμη κάτω από μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά.
3.Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, χτυπάμε όλα τα υλικά.
4.Αλείφουμε καλά τη φόρμα που θα ψήσουμε το μπουρέκ με βούτυρο ή φυτικό λάδι.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με άμυλο και ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση (σαν στρούντελ).
6. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να αλείψετε τη ζύμη που τυλίγεται με το μείγμα γιαουρτιού-αυγού. Τώρα ήρθε η ώρα για τη γέμιση, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να περιγραφεί, καλύτερα να σας δείξω. Γενικά, πριν ετοιμάσετε το μπουρέκ, σας συμβουλεύω να δείτε αυτό το βίντεο και συγκεκριμένα πώς να τοποθετήσετε τη γέμιση και να τυλίξετε το ρολό, μπορείτε να παρακολουθήσετε από το 0:40 λεπτά.

Τοποθετήστε το «λουκάνικο» σε σπείρα στη φόρμα, όπως φαίνεται στο βίντεο.
Κάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης. Πήρα 2 ταψιά.
7. Ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού ομοιόμορφα και στα δύο κέικ. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C. Μετά το ψήσιμο, όσο είναι ακόμα ζεστή η πίτα, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ωριμάσει. Φάτε ζεστά!

Καλή όρεξη και γαστρονομική επιτυχία!

Ευχαριστώ για την έμπνευση:
Τα δικά μας ταξίδια στην Τουρκία, καθώς και

Μια χορταστική πίτα από την Τουρκία - μπουρέκ από λεπτή λεπτή ζύμη φύλλου με γέμιση. Μαγειρέψτε με κρέας, τυρί κότατζ, τυρί, σπανάκι!

Το μπουρέκ είναι μια αλμυρή πίτα τουρκικής προέλευσης, από σφολιάτα, συνήθως στρογγυλού σχήματος, δημοφιλής στις χώρες της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και στις γειτονικές χώρες. Πάντα ψημένο σε φούρνο. Αυτό το είδος ψησίματος ονομάζεται «μπουρέκας» στο Ισραήλ, όπου είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Σε άλλες γειτονικές χώρες της Τουρκίας (χώρες των Βαλκανίων, Αρμενία), το μπουρέκ λέγεται «μπιουρέκ», «μπούρκα», «μπορέκ», «μπουρέκ». Το ταταρικό cheburek της Κριμαίας, δημοφιλές στη Ρωσία, προέρχεται από το τουρκικό μπουρέκ. Μου αρέσει πολύ το μπουρέκ σερβικού τύπου, το οποίο ψήνεται σε σχήμα σπείρας.

Είναι επίσης καλό γιατί μπορείτε να ρίξετε διάφορα τυριά που περίσσεψαν, τα οποία βάζω σιγά σιγά στην κατάψυξη. Σε γενικές γραμμές, άλλο ένα «μικρό ραβδί» όταν απομένουν δύο μέρες μέχρι την ημέρα πληρωμής! Φυσικά, το πραγματικό μπουρέκ φτιάχνεται από ζύμη filo, ή σπιτική ζύμη stretch. Ελλείψει, πήρα τη συνηθισμένη άζυμη σφολιάτα που την έχω πάντα στην κατάψυξη.

  • Μαλακό τυρί (φέταξα) - 200 γρ
  • Ολλανδικό τυρί (ή υπολείμματα τυχόν σκληρών τυριών) - 120 γρ
  • Πράσινο κρεμμύδι - 20 g
  • Άνηθος - 10 γρ
  • Σφολιάτα χωρίς μαγιά - 400 γρ
  • Μείγμα μπαχαρικών (ξηρό) - 0,5 κουτ.
  • Αυγό κοτόπουλου (μόνο κρόκος) - 1 τεμ.
  • Σκόρδο - 2 δόντια.

Αφαιρέστε τη ζύμη από τη σακούλα και ξεπαγώστε. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση. Τρίβουμε τα τυριά σε λεπτό τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέστε Fetax, ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.

Τρίψτε τα όλα καλά με ένα πιρούνι. Δεν χρειάζεται αλάτι!!!

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα πιάτα. Κόβουμε το μισό από το ένα πιάτο και το αφαιρούμε - δεν θα το χρειαστούμε. Αν έχετε φόρμα με διάμετρο 26 εκ. θα χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη (450 γρ.). Είχα ένα καλούπι με διάμετρο 22 cm.

Ανοίγουμε κάθε πιάτο αραιά, κατά προτίμηση προς μία κατεύθυνση. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.

Μοιράζουμε τη γέμιση ανάλογα με τη ζύμη και την τοποθετούμε σε στενό μονοπάτι στα πιάτα που ανοίγουμε.

Τυλίξτε το σε σφιχτό ρολό και πιέστε τη μακριά άκρη για να μην ξεφύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα ρολά σε μορφή σπείρας.

Ευθυγραμμίζω.

Λιπάνετε το μπουρέκ με κρόκο, ανακινήστε με κουτ. λίγο νερό.

Και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

Αφαιρέστε την έτοιμη πίτα σε ένα πιάτο, καλύψτε με μια πετσέτα και κρυώστε ελαφρά. Και μετά το σερβίρουμε στο τραπέζι. Πολύ, πολύ νόστιμο!!! Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: Τουρκικό μπουρέκ (φωτογραφίες βήμα-βήμα)

Ένα ρολό μπουρέκ που προέρχεται από το Μαυροβούνιο, αυτή η χαρακτηριστική πίτα είναι απίστευτα τρυφερή και νόστιμη. Ταυτόχρονα, η προετοιμασία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο και το μπουρέκι από μόνο του είναι πολύ χορταστικό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε κάτι άλλο.

  • Χλιαρό νερό 200 ml
  • Αλεύρι σίτου Premium 450 γρ
  • Μαργαρίνη (ή ηλιέλαιο/ελαιόλαδο) 25 g (25–30 ml)
  • Κιμάς (μοσχάρι/χοιρινός) 500 γρ
  • Μέτριο κρεμμύδι 4 τεμ.
  • Κρόκος αυγού 1 τεμ.
  • Αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση

Μετράμε τα 450 γραμμάρια αλεύρι μας και το ρίχνουμε στο τραπέζι. Σχηματίζουμε μια τσουλήθρα από αυτό, στη συνέχεια κάνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση της τσουλήθρας και ρίχνουμε σιγά σιγά χλιαρό νερό. Για να γίνει η ζύμη απαλή και γευστική, μπορείτε να προσθέσετε μαργαρίνη. Αλλά πρόσθεσα ελαιόλαδο- ακόμα πιο χρήσιμο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε απαλά προσθέτοντας νερό. Πρέπει να ζυμώσετε έτσι ώστε όλο το αλεύρι να πάει στη ζύμη. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη - έχει γίνει μια μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια σας, την αφήνετε στην άκρη για 15-20 λεπτά και τη σκεπάζετε με μια πετσέτα. Πρέπει να «ξεκουραστεί».

Ενώ η ζύμη αποκτά δύναμη για τις επερχόμενες δοκιμές, ψιλοκόβουμε το προκαθορισμένο κρεμμύδι (ναι, ακόμα πιο ψιλό!). Μπορείτε να το βάλετε σε μπλέντερ. Ρίξτε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε με τα κρεμμύδια και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα, αλλά οι Σέρβοι είναι από τους λαούς που προτιμούν να χρησιμοποιούν τα χέρια τους. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε τον κρόκο. Όταν το διαχωρίζετε από την πρωτεΐνη, μην βιαστείτε να πετάξετε την πρωτεΐνη ως περιττή. Αφήστε στην άκρη προς το παρόν. Προσθέσαμε τον κρόκο και ανακατεύαμε ξανά τον κιμά. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες λάδι για άρωμα. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη και ξαναπαίρνουμε τη ζύμη.

Χρησιμοποιώντας ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι (στη ζύμη δεν αρέσει να πριονίζεται με δύναμη), κόψτε τη μπάλα σε τέσσερα περίπου ίσα μέρη. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να απλωθεί σε μια αρκετά μεγάλη και λεπτή τηγανίτα, πασπαλίζοντας ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι πριν το κάνετε αυτό. Πάχος όχι περισσότερο από 2 mm! Μιλώντας για ξεκίνημα. Στην αρχή, το ψήσιμο μου αποδείχτηκε πολύ άσχημο: η τραχιά και «συντριπτική ζύμη» συχνά δεν ψήνεται καν. Η μητέρα ενός φίλου βοήθησε - ο πλάστης της ουσιαστικά δεν άγγιξε τη ζύμη, οι κινήσεις ήταν τόσο ελαφριές. Ελάχιστη πίεση - και μπροστά μου απλώνεται ένα στρώμα όχι παχύτερο από ένα νήμα.

Πριν ξεκινήσετε το κύριο μέρος της συνταγής, προθερμάνετε το φούρνο στους 170*. Όταν, λοιπόν, έχουμε απλώσει κάθε ένα από τα τέσσερα κομμάτια, αφήνουμε τα τρία προσεκτικά στην άκρη, το τρίτο μένει μπροστά σας. Η εργασία είναι η εξής: σε κάθε ένα από τα στρώματα πρέπει να απλώσετε ένα στρώμα κρέατος και, στη συνέχεια, κυλήστε το στρώμα με κρέας σε ρολό. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να υπάρχει αρκετό κρέας για τέσσερις στρώσεις. Για να μην σκιστεί η λεπτή ζύμη στις άκρες όταν διπλώνετε μικρό κόλπο: Οι άκρες της τηγανίτας πιο μακριά από εσάς και πιο κοντά σας πρέπει να διπλωθούν προς τα μέσα κατά περίπου 5 εκατοστά. Στρώνουμε το κρέας. Τώρα αρχίζουμε να τυλίγουμε τη ζύμη με το κρέας μακριά μας σε ρολό.

Πιέστε ελαφρά τις άκρες, έτσι θα είναι πιο εύκολο να «μεταφέρετε» τα ρολά στο δοχείο ψησίματος. Αφού ολοκληρώσετε αυτή τη λειτουργία με τέσσερα ρολά ήδη, αλείψτε το ταψί (ή το ταψί) με λάδι. Και αρχίζουμε να απλώνουμε το μπουρέκ: στο κέντρο του πιάτου, τυλίγοντας το σαν σαλιγκάρι, τοποθετούμε το πρώτο ρολό. Στη συνέχεια, ένα δεύτερο γύρω του, και ούτω καθεξής. Αλείφουμε την πίτα μας με βούτυρο από πάνω και τη βάζουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα στο μεσαίο ράφι.

Θυμάστε όταν σώσαμε τη ζωή του σκίουρου; 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, βγάζουμε το μπουρέκ σε ρολό και, κατ' επιλογή σας, μπορείτε να το αλείψετε με ελαφρώς χτυπημένα ασπράδια ή με το ίδιο βούτυρο. Το στέλνουμε πίσω στο φούρνο. Αυτό θα δώσει στα ψημένα προϊόντα σας μια πολύ ορεκτική εμφάνιση. Παραδοσιακά, το μπουρέκι σε ρολό στα σερβικά σπίτια σερβίρεται ελαφρώς δροσερό σε ψάθινα πιάτα - δίσκους. Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: μπουρέκ με κρέας (βήμα βήμα)

Το μπουρέκ ή μπουρέκας είναι ένα αλμυρό γλυκό με καταγωγή από την Τουρκία που έγινε δημοφιλές στις χώρες της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Στο Ισραήλ, την Ελλάδα, τη Βουλγαρία, την Κύπρο και το Μαυροβούνιο, το μπουρέκ έχει διαφορετικά ονόματα, αλλά στην ουσία το πιάτο είναι το ίδιο. Τα μπουρέκ έρχονται με διαφορετικές γεμίσεις: κρέας, μανιτάρια, λαχανικά και τυρί. Για να ετοιμάσετε το μπουρέκ, χρησιμοποιήστε λεπτή, λεπτή, άζυμη ζύμη. Δεν έχω καλή σχέση με τη ζύμη φύλλου όταν μαγειρεύεται, η ζύμη γίνεται πολύ τραγανή σαν πατατάκια, οπότε την αντικαθιστώ με σφολιάτα χωρίς μαγιά.

  • κιμάς μοσχαρίσιος (μικτός) - 400-500 γρ.
  • μεγάλες πατάτες - 2 τεμ.?
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • σφολιάτα χωρίς μαγιά - 400-500 γρ.
  • ελαιόλαδο - για λίπανση.
  • αλάτι - για γεύση?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • αλεύρι σίτου - για ξεσκόνισμα

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βγάζετε τη ζύμη από τη συσκευασία και ξεπαγώνετε. Αυτό διαρκεί συνήθως 20-25 λεπτά.

Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη γέμιση. Τρίψτε τις ωμές πατάτες στον χοντρό τρίφτη.

Είτε ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι είτε το τρίβουμε στο μπλέντερ. Προτίμησα τη δεύτερη επιλογή.

Ανακατεύουμε τον κιμά, τις πατάτες και τα κρεμμύδια.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε λεπτή στρώση προς μία κατεύθυνση. Αποδεικνύεται αυτός ο μακρύς και λεπτός καμβάς.

Σύγκριση πάχους ζύμης μεταξύ ξετυλιγμένης ζύμης (πάνω) και τυλιγμένης ζύμης (κάτω).

Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση της ζύμης μας. Το μοιράζουμε σε όλο το μήκος της ζύμης.

Τυλίγουμε προσεκτικά τη ζύμη σε ρολό. Τσιμπάμε την ανοιχτή άκρη για να μην ξεκολλήσει το ρολό.

Τώρα πάρτε τη φόρμα, αλείψτε τον πάτο και τις άκρες της με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Βάζουμε μπουρέκ μέσα σε ένα σπιράλ.

Αν το μήκος του ρολού δεν είναι αρκετό για να καλύψει τον πάτο ολόκληρου του καλουπιού, μπορείτε να φτιάξετε άλλο ένα και να δημιουργήσετε μια συνέχεια. Βάζουμε το ρολό σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C για 40 λεπτά.

Βγάζουμε το έτοιμο μπουρέκ από το φούρνο και το αφήνουμε 10-15 λεπτά να κρυώσει. Βγάζουμε το μπουρέκ από τη φόρμα και το κόβουμε σε μερίδες.

Και απολαμβάνουμε νόστιμα αρτοσκευάσματα με κρέας σε λεπτή, τρυφερή ζύμη.

Συνταγή 4: Σερβικό μπουρέκ (με φωτογραφία)

Τα μπουρέκ είναι νόστιμες πίτες που φτιάχνονται από λεπτή ζύμη με γέμιση κρέατος, λαχανικών ή τυριού. Για όσους δεν μπορούν να αγοράσουν ζύμη με φύλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα χωρίς μαγιά. Θα ετοιμάσουμε μπουρέκι με γέμιση κρέατος.

Το μπουρέκ είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Τουρκία και είναι δημοφιλές σε χώρες που παλαιότερα ήταν μέρος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Στην Ελλάδα και την Κύπρο, στη Βουλγαρία και το Μαυροβούνιο, το μπουρέκι παρασκευάζεται σχεδόν πανομοιότυπα από ειδικό φύλλο σφολιάτας και γεμιστό με κιμά, λαχανικά ή τυρί, ιδιαίτερα φέτα.

Το Filo ή phyllo είναι μια φρέσκια, πολύ λεπτή, ελαστική ζύμη, που πωλείται σε στρώσεις των 10 στρώσεων. Χρησιμοποιείται στη μεσογειακή κουζίνα. Η ελληνική λέξη Phyllon σημαίνει "φύλλο". Οι στρώσεις της ζύμης μπορεί να είναι λεπτές ή πάχους πολλών χιλιοστών.

Η ζύμη Filo χρησιμοποιείται ευρέως στην ελληνική και την τουρκική κουζίνα τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Στην τουρκική κουζίνα, τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτή τη ζύμη ονομάζονται borek ή boregi, στην αλβανική κουζίνα - byrek. Εξ ου και το όνομα των πίτας που φτιάχνονται από αυτή τη ζύμη – μπουρέκ.

  • Μικτός κιμάς ή βοδινό κρέας - 0,5 κιλά
  • Κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια
  • Πατάτες - 2 μεγάλες
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Ζύμη σφολιάτας χωρίς μαγιά - 0,5 κιλό (4 φύλλα) ή ένα πακέτο ζύμη φύλλου.
  • Αλεύρι για ξεσκόνισμα

Πώς να μαγειρέψετε μπουρέκ σε σερβικό στυλ: ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Ξεπαγώστε τη ζύμη τοποθετώντας τα πιάτα ξεχωριστά.

Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τον κιμά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Αν έχετε φυλλοζύμη, τότε πάρτε 2-3 φύλλα ζύμης, βάλτε λίγο κιμά και πρώτα τυλίξτε τη ζύμη σε σωληνάριο.

και μετά σε μορφή κύκλου. Τοποθετήστε σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Μπορείτε να τοποθετήσετε τους «σωλήνες» απευθείας σε ένα ταψί, χωρίς να τους στρίψετε σε κύκλους. Ή στρίψτε μια μεγάλη σπείρα σωλήνων.

Ψήνουμε το μπουρέκι στους 250 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά, σκεπάζοντας το τηγάνι με μια πετσέτα.

Εδώ θα σας αποχαιρετούσα και θα σας ευχηθώ καλή όρεξη αν είχα ζύμη φύλλου.

Και πρέπει ακόμα να απλώσω τα φύλλα σφολιάτας όσο πιο λεπτά γίνεται.

Προσπαθούμε να απλώσουμε τη ζύμη προς μία κατεύθυνση. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα λεπτό μακρύ "μαντήλι", το οποίο αλείφουμε με λάδι.

Τοποθετούμε πάνω τον κιμά και τον τυλίγουμε σε ένα λεπτό σωληνάκι.

Αποδείχθηκε ότι ήταν τόσο μακρύς σωλήνας.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε πάνω ένα σωληνάκι σε σχήμα σπειροειδούς σχήματος. Ας προσθέσουμε ένα ακόμη σε αυτό. Αυτή η ζύμη και ο κιμάς κάνουν δύο μπουρέκια. Μην νομίζετε ότι είναι πολλά - είναι τόσο νόστιμα που τρώγονται γρήγορα.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 40 λεπτά. Ραντίζουμε το έτοιμο μπουρέκ με νερό και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια βγάζουμε το μπουρέκ από τη φόρμα και το κόβουμε σε κομμάτια. Μπορείτε να ψήσετε μπουρέκ με άλλες γεμίσεις

Συνταγή 5: Κρεατόπιτα μπουρέκ

Τουρκικό μπουρέκι, συνταγή με κρέας, αυτό είναι το εμβληματικό εθνικό πιάτο της Τουρκίας. Αυτή η νόστιμη και τρυφερή παραδοσιακή πίτα μπορεί να θεωρηθεί ο «κατακτητής και κατακτητής» πολλών εθνών, όπως η Οθωμανική και η Βαλκανική Αυτοκρατορία, όπου το εθνικό χαρακτηριστικό ήταν αρχικά το μπουρέκ (μπουρέκ). Οι τεχνολογίες για την παρασκευή τροφίμων είναι συχνά πραγματικές οικογενειακή επιχείρησηκαι λατρευτική παράδοση όταν παρασκευάζονται μπουρέκι σε τεράστιο μέγεθος τεσσάρων ή και έξι χεριών.

Αυτό το πιάτο έχει μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις, αλλά οι πιο συνηθισμένες είναι το αρνί και το παστό τυρί κότατζ με μυρωδικά. Επίσης, προϋπόθεση για την επιτυχία του εθνικού μπουρέκ είναι το λεπτό τύλιγμα της ζύμης filo, το οποίο δεν πρέπει να είναι πιο παχύ από χαρτί, χαρτί ή περγαμηνή.

  • Αλεύρι - 250 γραμμάρια
  • Βρασμένο νερό - 150 ml
  • Αλάτι - ½ κουτ.
  • ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Μαγειρική σόδα – ¼ κουτ.

Για γέμιση:

  • Αρνί - 300 γραμμάρια
  • Κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • Αυγά - 1 τεμ.
  • Αλάτι - μια πρέζα
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
  • Ξηρό adjika - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό βρασμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Επιλέγουμε ένα βολικό βαθύ δοχείο για το ζύμωμα της ζύμης και κοσκινίζουμε το αλεύρι σε αυτό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Προσθέστε ζεστό αλατισμένο νερό στο αλεύρι.

Στη συνέχεια, προσθέστε ραφιναρισμένο ελαιόλαδο.

Ρίξτε μαγειρική σόδα.

Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή θα είναι κολλώδες, αλλά συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό.

Σχηματίζουμε από τη ζύμη μια μπάλα, την οποία χτυπάμε στον πάγκο τουλάχιστον 50 φορές, δηλ. σηκώστε το και ρίξτε το με δύναμη ξανά στην επιφάνεια ή στο μπολ. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η ζύμη θα γίνει πολύ ευχάριστη στην αφή.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη, τα οποία πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τοποθετούμε σε ένα μπολ.

Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται. Περιοδικά πασπαλίζετε τη στρώση της ζύμης με αλεύρι, την αναποδογυρίζετε από την άλλη πλευρά και την ανοίγετε ξανά μέχρι να γίνει λεπτή και μπορείτε να αρχίσετε να την τεντώνετε. Προσπαθούμε να κάνουμε όλες τις κινήσεις προς μία κατεύθυνση - από το κέντρο προς τις άκρες. Για ευκολία, απλώστε τα φύλλα κάτω από ένα στρώμα υφάσματος, λαδόκολλα ή μεμβράνη.

Στη συνέχεια τραβάμε τη ζύμη με τα χέρια μας γυρνώντας την από άκρη σε άκρη. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε αργά τεντώνοντας τα σεντόνια μακριά μας. Μπορείτε να τοποθετήσετε το σεντόνι στο πίσω μέρος των χεριών σας και να το τεντώσετε από τις άκρες, απλώνοντας τα χέρια σας σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Τα φύλλα μπορεί να είναι στρογγυλά, ανομοιόμορφα ή τετράγωνα, αλλά μπορούν πάντα να κοπούν στο επιθυμητό μέγεθος με ψαλίδι.

Η έτοιμη ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή, ώστε να φαίνεται η γραμματοσειρά μιας εφημερίδας ή ενός βιβλίου.

Μεταφέρουμε τα έτοιμα φύλλα ζύμης με περγαμηνή και τα τυλίγουμε σε ρολό. Σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει.

Σημείωση: Η ζύμη Filo μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 3 μήνες. Για να γίνει αυτό, το φύλλο τυλίγεται σε ρολό σε περγαμηνή, τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετείται στην κατάψυξη. Αυτό το είδος ζύμης χρειάζεται πολύ χρόνο για να ξεπαγώσει, αν βιαστείτε, υπάρχει κίνδυνος να «σπάσει». Μην καταψύχετε τη ζύμη φυλλώδους δύο φορές. Η αποψυγμένη, αχρησιμοποίητη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του κιμά. Πλένουμε το κρέας με τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε το περιττό λίπος και τις φλέβες. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι. Σε μηχανή κρέατος με μεγάλο πλέγμα αλευρώνουμε τα προϊόντα.

Σημείωση: μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη, ο κιμάς θα πρέπει να είναι ήδη έτοιμος, γιατί... Το phyllo στεγνώνει πολύ γρήγορα και γίνεται εύθραυστο όταν εκτίθεται στον αέρα, με αποτέλεσμα να σπάει.

Αλατοπιπερώνετε τον κιμά, αλατοπιπερώνετε με ξερό adjika και ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σημείωση:

ΣΕ πρωτότυπη συνταγήΤο κρέας και τα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Αλλά η γεύση του προϊόντος δεν θα αλλάξει πολύ εάν τα προϊόντα τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.

Εκτός από το κρέας και κρεμμύδιαΜπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε χόρτα ψιλοκομμένα στη γέμιση.

Για να γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς, προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια βουτύρου.

Τοποθετούμε ένα λεπτό διαφανές φύλλο φύλλου στον πάγκο και αρχίζουμε να σχηματίζουμε το προϊόν. Απλώνουμε μια λωρίδα κιμά πάχους περίπου 3 εκ. στη ζύμη από τη μία πλευρά, μην βάλουμε πολύ γέμιση, αλλιώς η ζύμη θα γίνει υγρή κατά το ψήσιμο.

Σημείωση: εκτός από κιμά, ανάμεσα στις στρώσεις του μπουρέκ μπορείτε να βάλετε τυρί ή λαχανικά.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό, πλάθοντάς την σε μακρύ λουκάνικο.

Στρίβουμε σπειροειδώς το λουκάνικο που προκύπτει και το τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης φύλλου: ανοίγουμε σε λεπτή στρώση, απλώνουμε τον κιμά, τυλίγουμε και στρώνουμε τα λουκάνικα σε σχήμα σαλιγκαριού, κολλώντας τα μεταξύ τους. Έτσι, το μέγεθος του μπουρέκι μπορεί να φτάσει τα μεγαλύτερα μεγέθη. Κάθε νοικοκυρά καθορίζει τον αριθμό των σπείρων του φιδιού ανεξάρτητα, ανάλογα με τη διάμετρο του πιάτου που θέλει να ετοιμάσει.

Χτυπάμε το αυγό σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρικής σιλικόνης, αλείφετε γενναιόδωρα το μπουρέκ με ομελέτα ή γάλα.

Συμβουλή: μέσα παραδοσιακή συνταγήμπουρέκ, πασπαλίζουμε τη λαδωμένη ζύμη με σουσάμι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το μπουρέκ για 20 λεπτά.

Ραντίζουμε το τελικό προϊόν με νερό, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε στο τραπέζι.

Συνταγή 6: Μπουρέκ με τυρί κότατζ και σπανάκι

  • αλεύρι - 480 γρ
  • νερό - 220 ml
  • κρόκοι - 3 τεμ
  • φυτικό λάδι - 35 g
  • ξύδι 9% - 1 κουτ.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • ζάχαρη - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
  • τυρί cottage - 350 γρ
  • σπανάκι - 150 γρ
  • βούτυρο - 50 g
  • κρόκο και κρέμα για το άλειμμα του μπουρέκ
  • σουσάμι
  • μπαχαρικά, σκόρδο, πιπέρι

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας μια ζύμη που λέγεται phyllo. Κοσκινίστε προσεκτικά το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σε ένα ανάχωμα. Κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο του. Ρίχνουμε μέσα τους κρόκους.

Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό. Προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι αλατιού. Ρίξτε νερό στο πηγάδι στο αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι.

Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια λεία, ομοιογενή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι, διαφορετικά το φύλλο θα γίνει πολύ σκληρό.

Ρίξτε το προκύπτον κομμάτι ζύμης στον πάγκο τουλάχιστον 50-60 φορές. Με κάθε χτύπημα στο τραπέζι, η ζύμη θα γίνεται πιο απαλή και εύπλαστη. Αυτό το στάδιο δεν πρέπει ποτέ να αγνοηθεί, γιατί από αυτό θα εξαρτηθεί ο σχηματισμός της σωστής δομής δοκιμής.

Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μεμβράνη. Αφήστε το στο τραπέζι για 1 ώρα.

Η γέμιση για το μπουρέκ θα είναι τυρί κότατζ με την προσθήκη φύλλων σπανακιού. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε κόλιαντρο ή βασιλικό. Ξεπλένουμε τα χόρτα και τα βάζουμε στο ταψί. Προσθέτουμε λίγο λάδι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι.

Σοτάρουμε το σπανάκι σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Μόλις μειωθεί πολύ σε όγκο και σκουρύνει, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.

Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε το σπανάκι σε αυτό και ανακατέψτε.

Μετά από μια ώρα, γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας. Χωρίστε το σε 4 μέρη.

Καλύψτε το τραπέζι με μια βαμβακερή πετσέτα. Ανοίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μικρό στρώμα. Και μετά συνεχίστε να τεντώνετε τις άκρες με τα χέρια σας, προσπαθώντας να κρατήσετε το πάχος του στο ελάχιστο. Το σχέδιο στην πετσέτα πρέπει να φαίνεται καθαρά μέσα από τη ζύμη.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το τυρί κότατζ και το σπανάκι στην προετοιμασμένη λεπτή στρώση ζύμης. Μην το παρακάνετε με τη γέμιση, διαφορετικά η ζύμη θα αρχίσει να σκίζεται.

Λιώνουμε το βούτυρο. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό, αλείφοντας κάθε στρώση με βούτυρο.

Τυλίξτε το έτοιμο ρολό σε ένα δαχτυλίδι. Τοποθετήστε το στο έτοιμο ταψί.

Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. Το αποτέλεσμα θα είναι μια στρογγυλή παντζαρόπιτα.

Ανακατεύουμε τον κρόκο και μια μικρή ποσότητα κρέμας. Λιπάνετε γενναιόδωρα την επιφάνεια του μπουρέκι.

Πασπαλίζουμε το μπουρέκι με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Προσπαθήστε να μην παραψήσετε την πίτα στο φούρνο. Θα αναγνωρίσετε την ετοιμότητα από την ομοιόμορφη χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του μπουρέκ.

Συνταγή 7: Μπουρέκ με τούρκικο κρέας

Παραδοσιακά, το τούρκικο μπουρέκ φτιάχνεται από λεπτή ζύμη φύλλου που μοιάζει με λεπτό χαρτί, η οποία είναι πολύ απαιτητική για εργασία. Ως εκ τούτου, πολλές Τούρκες νοικοκυρές απλοποιούν τη δουλειά τους και αγοράζουν τη βάση για πίτες στα καταστήματα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το είδος ζύμης είναι πλέον διαθέσιμο προς πώληση στα μεγάλα σούπερ μάρκετ μας. Επιπλέον, οι σύγχρονες γυναίκες έχουν γενικά κάνει τη δουλειά τους πιο εύκολη στο ελάχιστο και χρησιμοποιούν άζυμα σφολιάτα ή λεπτή αρμένικη λάβας.

Η γέμιση για μια τούρκικη πίτα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: περιλαμβάνει διάφορα λαχανικά, τυρί και μυρωδικά, κρέας και κρεμμύδια και πολλά άλλα. Σήμερα θα επικεντρωθούμε στην τελευταία επιλογή και θα ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και χορταστικό τούρκικο μπουρέκι με κρέας.

Είναι καλύτερα να παίρνετε κρέας για την πίτα με στρώσεις λίπους. Αν είναι στεγνός, τότε προτείνεται να βάλετε βούτυρο στον κιμά για μεγαλύτερο ζουμερό. Τώρα ας αρχίσουμε να εξετάζουμε πώς να μαγειρεύουμε τούρκικο μπουρέκ, η συνταγή παρουσιάζεται σε φωτογραφίες βήμα προς βήμα για την εξυπηρέτησή σας.

  • Ζύμη Filo - 300 g
  • Χοιρινό - 500 γραμμάρια
  • Κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • Σκόρδο - 2 σκελίδες
  • Αυγά - 1 τεμ.
  • Αλάτι - για γεύση
  • Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
  • Οποιαδήποτε καρυκεύματα για κρέας - για γεύση

Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το κρέας, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι. Στρίβουμε τα προϊόντα μέσα από το μεσαίο πλέγμα του μύλου κρέατος. Προσθέστε στον κιμά ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, περασμένες από πρέσα. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με το χέρι.

Συμβουλή: αν το κρέας είναι άπαχο, τότε προσθέστε βούτυρο ή ελαιόλαδο - αυτό θα κάνει την πίτα πιο ζουμερή.

Ανοίγουμε πολύ λεπτή τη ζύμη φύλλου και την τεντώνουμε με τα χέρια μας ώστε το φύλλο να είναι διάφανο. Το απλώνουμε στον πάγκο και απλώνουμε τον κιμά κατά μήκος της μίας άκρης με τη μορφή μακριού λουκάνικου με διάμετρο 2,5-3 cm, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Τυλίγουμε προσεκτικά τη ζύμη σε ρολό.

Συμβουλή: εάν τοποθετήσετε ένα χαλάκι σιλικόνης στο ταψί, τότε το φύλλο ψησίματος δεν θα χρειαστεί να το λαδώσετε - το κέικ δεν θα κολλήσει πάνω του.

Τοποθετήστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το με ένα πινέλο σιλικόνης.

Αλείφουμε την πίτα γενναιόδωρα με αυγό. Αν έχει μείνει, απλώς ρίξτε το από πάνω. Η πίτα περιχύνεται επίσης με κρέμα, η οποία θα δώσει επίσης μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα.

Συμβουλή: για μεγαλύτερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε το προϊόν με σουσάμι. Παρεμπιπτόντως, στο τουρκικό πρωτότυπο, το σουσάμι χρησιμοποιείται για αυτή τη συνταγή. Επομένως, δεν θα είναι περιττό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το προϊόν για 30-40 λεπτά. Η ετοιμότητα φαίνεται από το χρώμα του. Όταν το κέικ αποκτήσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση, μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο.

Το τούρκικο μπουρέκ είναι έτοιμο, το σερβίρετε ζεστό, φρεσκοψημένο. Με αυτή την πίτα μπορείτε να ταΐσετε όλη την οικογένεια ένα πλούσιο δείπνο!

Λεπτή άζυμη ζύμη, πάχους 1-2 χιλιοστών, στην Τουρκία τη λένε γιούφκα. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή όλων των ειδών πίτας, ή börek στα τούρκικα. Η προετοιμασία μιας τέτοιας ζύμης δεν είναι εύκολη υπόθεση. Τα υλικά για τη ζύμη είναι αρκετά απλά, η δυσκολία είναι να απλώσετε αυτή τη ζύμη στο επιθυμητό πάχος.

Η πιο γρήγορη και εύκολη εκδοχή των yufka pies είναι το cigar-borek. Έτοιμη ζύμη πωλείται στην αγορά ήδη κομμένη στα απαιτούμενα μεγέθη για τέτοιες πίτες. Το γιούφκα τυλίγεται σε σχήμα μεγάλων κύκλων, διαμέτρου 65-70 εκ. Ένας τέτοιος κύκλος μπορεί να κοπεί μόνος σας σε τρίγωνα ή μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο κομμένο γιούφκα.

Το μαλακό τυρί τυλίγεται σε αυτά τα τρίγωνα, η άκρη του "πούρου" υγραίνεται με κρόκο και κλείνει. Αυτά τα πούρα τηγανίζονται στο λάδι για 2-3 λεπτά και η τραγανή τυρόπιτα είναι έτοιμη. Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές πίτας.

Από γιούφκα φτιάχνεται πίτα με μανίκια. Λοιπόν, börek: μια συνταγή με φωτογραφίες και συστάσεις.

Η γέμιση πίτας μπορεί να είναι οποιαδήποτε:

  • ψιλοκομμένο κρέας,
  • τυρί με μυρωδικά,
  • πατάτα,
  • σπανάκι.
  • πάστα ταχινιού.

Αν η πίτα ετοιμάζεται σε στρογγυλό ταψί, τότε τοποθετούμε τη ζύμη με τη γέμιση κυκλικά, αν είναι παραλληλόγραμμη, τότε σε ζιγκ-ζαγκ, στο σχήμα του γράμματος S.

Η μανικιόπιτα με γλυκό ταχίνι έχει ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Η επιφάνειά του καλύπτεται με σιρόπι και ψήνεται καλά μέχρι να γίνει τραγανό.

Για την πίτα μας θα χρειαστείτε:

  • Έτοιμη ζύμη γιούφκα (ή λεπτή πίτα).
  • 5-6 πατάτες.
  • Βούτυρο (για πουρέ).
  • Φυτικό λάδι.
  • 2 κρεμμύδια.
  • 3 αυγά.
  • Αλάτι, μαύρο πιπέρι,
  • Σουσάμι για πασπάλισμα.

Το σουσάμι σε σκόνη προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στα αρτοσκευάσματα.

1. Προετοιμαστείτε πατάτες πουρέ. Για να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν είναι πολύ στεγνή, κάντε τον πουρέ όχι πολύ πυκνό.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

3. Προσθέστε το κρεμμύδι στον πουρέ, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση, ανακατέψτε. Αφήνουμε να κρυώσει.

4. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και ζεσταίνουμε το φούρνο.

5. Κόβουμε τα φύλλα ζύμης στη μέση. Τοποθετούμε τη γέμιση στην άκρη του φύλλου, τυλίγουμε τη ζύμη σε σωληνάριο, την τυλίγουμε προσεκτικά σε κύκλο και την τοποθετούμε σε ένα ταψί.

6. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα. Με ένα πινέλο απλώνουμε το μείγμα των αυγών στην επιφάνεια της πίτας.

7. Πασπαλίζουμε την πίτα με σουσάμι και τη βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά.

8. Αφαιρούμε την έτοιμη πίτα. Για να γίνει απαλή η κρούστα, σκεπάζουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το κέικ, είναι πιο εύκολο να το κόψετε σε μερίδες.

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια πίτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτή πίτα.