از قلب گاو می توان به طرز شگفت انگیزی در آشپزخانه استفاده کرد. علاوه بر فایده فوق العاده آن، می توانید غذاهای شگفت انگیزی را از آن بپزید. آنها برای میز تعطیلات و هر روز عالی هستند. بیایید به چندین گزینه برای اینکه چه غذاهایی می توانید از قلب گاو تهیه کنید نگاه کنیم.
سالاد از دل
عناصر:
- 2 قطعه قلب گاو؛
- 1 عدد پیاز قرمز؛
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
- 1 عدد لور;
- 5 گرم دانه فلفل سیاه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- فلفل قرمز آسیاب شده (تند) - به مزه؛
- سس مایونز - به مزه.
1. برای سالاد، قلب ها باید آب پز شوند. قبل از انجام این کار، آنها را کاملاً بشویید و هرگونه لخته خون را از بین ببرید. قلب ها را در مقدار کمی آب بجوشانید. باید نمک، برگ بو و دانه فلفل داخل آن بریزید. بعد از پختن آنها را سرد کنید.
2. حالا پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید. روی آنها سس سویا بریزید. باید تا زمانی که فکر کنید تندی آن کافی است آن را مرینیت کنید. آن را بچشید.
3. حالا پیاز را از سس سویا خارج کنید. آن را در یک کاسه قرار دهید. قلب ها را خرد کرده و به پیاز نیز اضافه کنید.
4. همه چیز را با سس مایونز مزه دار کنید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید. همه آماده است.
قلب گوشت گاو سرخ شده
عناصر:
- 500 گرم قلب گاو؛
- 1 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 1 عدد پیاز؛
- 2 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق چایخوری شکر؛
- 2 برگ بو؛
- روغن سبزیجات.
1.قلب را بشویید و تکه تکه کنید. نمک را اضافه کنید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. سرخ کردن.
2. در پایان سرخ کردن آرد را در تابه بریزید و دو دقیقه دیگر تفت دهید.
3.قلب ها را در قابلمه بریزید و در ماهیتابه آب بریزید و بجوشانید. سپس داخل قلب های خط کشیده شده صاف کنید و یک و نیم لیوان دیگر آب اضافه کنید. باید دو یا سه ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
4. در همین حین پیاز خرد شده را تفت دهید سپس پوره گوجه فرنگی و شکر و سرکه و برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید تا تمام شود.
5. پنج دقیقه قبل از پایان پخت دلمه، پیاز و گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. نمک را بچشید و در صورت نیاز اضافه کنید. همه آماده است.
قلب سرخ شده
عناصر:
- 200 گرم قلب گاو؛
- 1 قاشق چایخوری آرد؛
- 1 قاشق چایخوری کره ذوب شده؛
- 2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی؛
- ¼ سر پیاز؛
- جعفری، سیر - به مزه؛
- برگ بو - به مزه؛
- فلفل قرمز و سیاه خرد شده - به مزه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
1. قلب را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، در ماهیتابه قرار دهید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید.
2. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. پس از مدتی مایع را از ماهیتابه خالی کنید. آرد را سرخ کرده و داخل آن بریزید. هم بزنید.
4. دوباره این سس را روی قلب بریزید و بگذارید بجوشد. سیر را به مزه و نمک اضافه کنید. در پایان پخت، برگ بو را اضافه کنید. جعفری را روی قلب از قبل روی بشقاب ها بپاشید. همه آماده است.
قلب گاو یک محصول جانبی نجیب و خوش طعم است که جایگزین گوشت مرغوب در بسیاری از غذاها می شود. اگر به درستی پخته شود، حتی از گوشت گوساله نیز پیشی خواهد گرفت.
محصول نیمه تمام تازه دارای عطر کمی شیرین و رنگ قرمز تیره یکنواخت است. با مقدار کمی چربی با رنگ مایل به زرد پوشیده شده است.
وزن متوسط 1.5 کیلوگرم - 2 کیلوگرم است.
دستور آشپزی
کله پاچه ها را در قابلمه ای با آب سرد قرار می دهند و به جوش می آورند و روی حرارت ملایم با درب می پزند. بعد از 30-60 دقیقه پخت، باید آب را عوض کنید. یک ساعت قبل از پایان پخت، پیاز، برگ بو و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید.
بپزید تا 2.5-4.5 ساعت پخته شود (هرچه حیوان بزرگتر باشد، زمان پخت طولانی تر است). قابل پخت در آرام پز.
بهتر است آن را در آبگوشت نگهداری کنید زیرا گوشت به سرعت خشک می شود.
طعم گوشت گاو آب پز یادآور گوشت گوزن است و عطر مطبوعی دارد.
غذاهای قلب گاو
با سبزیجات آب پز می شود، در فر پخته می شود، با اضافه کردن لوبیا، ذرت، هویج و خیار ترشی سرو می شود. سبزیجات ارزش غذایی یک غذا را بهبود می بخشد و اثرات مضر کلسترول را خنثی می کند.
از محصول نیمه تمام خام می توانید:
- گولش
- استیک
- شیشلیک
از محصول آب پز در دستور پخت انواع سالاد، پیش غذای سرد و سوسیس جگر خانگی استفاده می شود.
اندام های داخلی حیوانات یا احشاء، از نقطه نظر آشپزی، اغلب دو احساس متضاد را برمی انگیزند - آنها دوست دارند، آنها می دانند چگونه با آنها رفتار کنند، آنها دستور العمل های زیادی را می دانند و اغلب در منوی خانه گنجانده می شوند. پیشروان در استفاده «بدون ضایعات» از گوشت، طبیعتاً خوش‌خوراک‌ها و زیبایی‌شناسان فرانسوی‌ها هستند. اما برخی افراد از جگر متنفرند و هیچ نیرویی آنها را مجبور نمی کند که حتی یک تکه از اندام را در دهان خود ببرند. علاوه بر این، همه به خوبی می دانند که این اندام ها چه وظایفی را در بدن حیوان انجام می دهند. مقاله ما در مورد طرز پخت قلب گاو است، برای کسانی که عاشق طعم های مختلف هستند و از هیچ چیز نمی ترسند.
فواید قلب گاو
قلب گاو تا حدودی در فهرست کله پاچه ها از هم جدا است؛ اغلب هیچ تعصبی در مورد آن اعمال نمی شود؛ خواص و قابلیت های آن در حد گوشت معمولی - یا گوساله شناخته می شود. و با توجه به طبقه بندی، به محصولات جانبی دسته 1 تعلق دارد، بنابراین از نظر خواص تغذیه ای نسبت به گوشت معمولی کم ندارد. تفاوت اصلی قلب با همه انواع دیگر اندام های داخلی، عدم وجود کامل حالت استراحت است؛ این ماهیچه قوی همیشه کار می کند، صرف نظر از اینکه گاو چه کاری انجام می دهد: خوابیدن، غذا خوردن، راه رفتن یا ایستادن. بنابراین، قلب گاو دارای ساختار فیبری، متراکم و الاستیک خاصی است که با فشار دادن به راحتی شکل خود را باز می گرداند.
متخصصان تغذیه به این محصول احترام می گذارند، زیرا حاوی یک و نیم برابر بیشتر از گوشت گاو معمولی آهن و 6 برابر بیشتر ویتامین B است. آنها به همه توصیه می کنند که طرز پخت قلب گاو را یاد بگیرند و آن را در منوی غذایی خود بگنجانند، به خصوص به افراد مسن و کسانی که فعالیت بدنی زیادی در زندگی خود دارند.
هنگام انتخاب قلب گاو، باید به بوی آن توجه کنید - باید بوی گوشت طبیعی تازه را بدهد. رنگ - قهوه ای تیره. روی سطح نباید لکه یا رسوبی وجود داشته باشد. قسمت مرکزی عضله قلب معمولاً با مقدار کمی چربی پوشیده شده است که باید قبل از پختن آن را جدا کرد.
محتوای کالری قلب گاو
محتوای کالری قلب گاو: 96 کیلو کالری در 100 گرم
قلب گاو - دستور غذا
در واقع شما می توانید هر چیزی را از ته دل بپزید. محبوب ترین گزینه خورش خورش یا گولش با انواع سس یا پخته کامل برای پیش غذای گرم یا سرد است. علاوه بر این، آب پز یا قلب خورشتیدر سبزیجات و پنیر کاملا جایگزین انواع گوشت می شود. قبل از پختن قلب گاو، معمولاً آن را چند ساعت در آب سرد قرار می دهند و در حین پخت (1.5-2 ساعت) دو بار آب آن را عوض می کنند.
مواد لازم برای 4 وعده:
- قلب گاو با وزن حدود 500 گرم
- 2-3 فلفل دلمه ای درشت با رنگ های مختلف
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2-3 گوجه فرنگی بزرگ یا 200 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده خرد شده
- 1-2 هویج
- 4-5 برش بیکن (اختیاری)
- 2 فنجان آب گوشت (می توانید از آب مرغ استفاده کنید یا یک مکعب را رقیق کنید)
- 1 قاشق غذاخوری. ل فلفل قرمز
- فلفل چیلی 1 عدد
- نشاسته برای غلیظ شدن سس، در صورت تمایل
- روغن سبزیجات
- فلفل نمک
آماده سازی:
قلب را از فیلم ها پاک کنید (مانند کبد، می توانید به سادگی از دستان خود استفاده کنید یا آن را با چاقوی تیز بردارید) و چربی، رگ ها را برش دهید. به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید، برداشته و خشک کنید. گوشت را به قطعات کوچک یا مکعب های چند سانتی متری برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، نیمی از هویج ها را به صورت تکه تکه کنید و نصف آن را روی رنده ریز رنده کنید. فلفل دلمه ای را به نصف حلقه ها یا نوارهای کوچک به اندازه نصف طول غلاف برش دهید. گوجه فرنگی ها (و در صورت تمایل دانه ها) را پوست بگیرید و به حلقه های نصف برش دهید. تمام دانه ها را از فلفل چیلی جدا کرده و ریز خرد کنید.
در یک اجاق هلندی یا قابلمه ته سنگینی که می توان در فر قرار داد، بیکن را به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید (این عمل را می توان حذف کرد، اما افزودن فرآورده های گوشتی دودی نه تنها باعث افزایش مقدار نهایی می شود. ظرف، اما طعم کامل و حجیمی را اضافه می کند). پیاز را اضافه کنید، به حالت نیمه شفاف در آورید، هویج رنده شده را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه فلفل قرمز و پاپریکا را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بعد از 1 دقیقه بیکن و پیاز را با هویج با قاشق سوراخ شده در بشقاب بردارید. در همان ماهیتابه روی شعله با حرارت بالاتر، قلب گاو را سرخ کنید تا تکه ها از همه طرف "چسبیده" شوند و پوسته ای روی آنها ظاهر شود، در صورت لزوم روغن اضافه کنید. پس از این، تمام سبزیجات باقیمانده، پیاز، بیکن و هویج را در تابه بریزید، در آبگوشت بریزید، به جوش بیاورید، نمک و فلفل بزنید. تابه را با درب بسته در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت قرار دهید.
اگر سس مایع شد، می توانید آن را با نشاسته غلیظ کنید. برای انجام این کار، نشاسته در 2 قاشق غذاخوری رقیق می شود. ل آب را بریزید و در ماهیتابه بریزید و پس از آن روی اجاق گاز بجوشد.
غذای اصلی خورش قلب گاو با سبزیجات است. با این حال، می توانید یک غذای کامل را با اضافه کردن سیب زمینی خرد شده به سرخ کن 40-50 دقیقه بعد از شروع خورش در فر یا برنج که از قبل نیم پز شده بود، آماده کنید. در این صورت نباید سس را با نشاسته غلیظ کنید.
بدیهی است که دستور پیشنهادی خورش قلب گاو با سبزیجات یک گزینه اساسی است. فلفل چیلی و هر ادویه ای مانند کرفس یا ریحان به دلخواه اضافه می شود. می توانید کمی قبل از پایان خورش نصف سیب ترش و ترش رنده شده را اضافه کنید.
دستور تهیه ویدیویی
قلب گاو با سبزیجات در سس خامه ای
عناصر:
- قلب گاو با وزن 500-600 گرم
- 100 گرم بریسک دودی یا بیکن
- 500 میلی لیتر آب گوشت
- 2 عدد هویج
- 50 گرم ریشه کرفس
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی، نمک، فلفل
مواد لازم برای سس:
- 150 میلی لیتر خامه 22 درصد چربی
- 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی
- 0.5 قاشق چایخوری آویشن خشک (آویشن)
- فلفل نمک
آماده سازی:
قلب را بشویید، تمام رگ های خونی و چربی را بردارید، به مدت 1-1.5 ساعت در آب سرد قرار دهید. در این زمان سینه را به قطعات کوچک مستطیلی برش دهید. هویج و کرفس پوست گرفته را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را خرد کنید. قلب را از آب خارج کرده، بگذارید آب آن گرفته شود، کمی آن را روی تخته خشک کنید یا با حوله پارچه ای آن را پاک کنید. از طول به 2 قسمت مساوی برش دهید. کل سطح قطعات را با یک چاقوی نازک بسیار تیز سوراخ کنید و داخل قلب فرو کنید. در یک قابلمه یا قابلمه کم با کف ضخیم، هر دو قطعه را به مدت 15 تا 20 دقیقه در روغن سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی از همه طرف ظاهر شود. نمک و فلفل. سبزیجات را داخل آن بریزید، آبگوشت داغ را روی همه چیز بریزید و زیر درب آن را با حرارت ملایم به مدت حداقل 1 ساعت بجوشانید تا گوشت نرم شود.
در این مدت باید سس را برای غذای گوشت گاو آماده کنید. آرد را در ماهیتابه خشک با دو طرف بالا تفت دهید و مدام هم بزنید تا آرد زرد شود. در ماهیتابه دیگری رب گوجه فرنگی را در روغن نباتی گرم کنید و مخلوط را به آرد منتقل کنید و آویشن خشک را اضافه کنید. همه چیز را سریع مخلوط کنید تا یکدست شود. در خامه بریزید. وقتی روی حرارت متوسط گرم می شود و مدام هم می زنیم تا گلوله ای باقی نماند، 2 تا 3 دقیقه حرارت داده و با فلفل و نمک مزه دار می کنیم. وقتی قلب تقریباً آماده شد، سس را به آن اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. به عنوان یک غذای داغ با هر ظرف جانبی سرو کنید یا برش بزنید و به عنوان پیش غذای داغ با سبزیجات سرو کنید. در این صورت سس را می توان به قایق آب خوری منتقل کرد و جداگانه سرو کرد.
دستور تهیه ویدیویی
طرز تهیه جگر چرخ کرده با قلب گاو
شما نمی توانید انواع پای جگر را نادیده بگیرید. قلوه های باقی مانده را اغلب به همراه قلب گاو در گوشت چرخ کرده قرار می دهند. این بدان معنا نیست که شما نمی توانید فقط از قلب استفاده کنید. همه چیز با سلیقه و ترجیحات شخصی تعیین می شود. فیلینگ گوشت چرخ کرده را می توان در کتلت ها و کاسرول های سیب زمینی، فلفل های شکم پر و پنکیک استفاده کرد و همچنین می تواند به یک جزء دریایی تبدیل شود.
روش پخت شماره 1
عناصر:
- 500 گرم گوشت گاو قلب، ریه، جگر
- 2 قاشق غذاخوری ل کره یا روغن نباتی
- 1 عدد پیاز
- 1 قاشق چایخوری. ارد
- فلفل نمک
آماده سازی:
قلوه ها را کاملا بشویید، رگ ها، لایه ها و چربی را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید. همه چیز را با هم در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، حداقل 1.5-2 ساعت. در این مدت پیاز خرد شده را سرخ کرده و خنک کنید. قلب، ریه و جگر گوشت پخته و خنک شده را در چرخ گوشت چرخ کرده، با پیاز، نمک، آرد و فلفل مخلوط کنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی خشک شد، می توان آن را کمی با آبگوشت رقیق کرد.
روش پخت شماره 1
در این حالت، تمام محصولات جانبی آماده شده به همان مقداری که در دستور قبلی وجود دارد، به صورت خام همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ می شوند و در روغن سرخ می شوند تا کاملا پخته شوند. گوشت چرخ کرده سرخ شده را بعد از سرد شدن دوباره چرخ کرده و با آرد و نمک و فلفل مزه دار می کنیم. بر اساس این دستور با دو مرحله چرخ کردن، می توانید خمیر گوشت را تهیه کنید. برای این کار، قبل از آسیاب دوم، در قلب، ریه و جگر گوشت چرخ کرده، دو تکه نان سفید خیس شده در شیر (هرچه نان بیشتر، رب لطیف تر است)، 1 عدد هویج آب پز (اختیاری) اضافه کنید. 1-2 قاشق غذاخوری ل کره ولی نیازی به اضافه کردن آرد نیست.
قلب چرخ کرده برای کیک کوبانی سرخ شده
عناصر:
- قلب و ریه هر گوشت گاو 300 گرم
- جگر گاو 500 گرم
- 2 عدد پیاز
- 2-3 قاشق غذاخوری گوشت خوک یا روغن زیتون
- 200-300 گرم پوره سیب زمینی با شیر
- فلفل نمک
آماده سازی:
قلوه ها را بشویید و تمیز کنید. قلب و ریه را خرد کرده و در آب نمک بجوشانید. جگر را خرد کرده و همراه با پیاز خرد شده در روغن یا کره آب شده تفت دهید و نمک و فلفل بزنید. تمام فرآورده های گوشتی آماده را مخلوط کرده و با چرخ گوشت چرخ کنید. اضافه کردن پوره سیب زمینیکه باعث انعطاف پذیری، لطافت و آبدارتر شدن قلب، کبد و ریه گوشت گاو می شود. و پای ها را می توان از خمیر مخمر معمولی از جمله خمیرهای آماده تهیه کرد.
دستور تهیه کیک ویدیویی
شما نباید از آزمایش در آشپزی بترسید و علاوه بر این، نباید محدودیت های مصنوعی در زندگی ایجاد کنید. در حال حاضر تعداد آنها به اندازه کافی وجود دارد و با افزایش سن حتی بیشتر نیز خواهد شد. در زندگی باید همه چیز را امتحان کنید، ناگهان غیرعادی و خوشمزه خواهد شد. با دانستن طرز پخت قلب گاو می توانید به زندگی خود تنوع دهید، کمی پس انداز کنید و خود و عزیزانتان را با مواد مفید مختلف غنی کنید.
آیا غذاهای کله پاچه را دوست دارید؟
بعید است که قلب گاو را بتوان محصولی نامید که مرتباً در میزهای ما ظاهر می شود - به عنوان یک قاعده ، به ندرت تهیه می شود ، حتی اگر غذاهای حاصل از آن هنگام تهیه مناسب به سادگی شگفت انگیز شوند. در این مجموعه تعدادی از بیشترین ها را جمع آوری کرده ایم بهترین دستور العمل هاپخت و پز قلب گاو - ساده، قابل درک و خوشمزه!
قلب گاو از احشام دسته اول است، یعنی در آن ارزش غذاییتقریباً به اندازه گوشت خوب است و در برخی موارد حتی از آن نیز فراتر می رود: برای مثال، قلب 1.5 برابر آهن و 6 برابر ویتامین B (B2، 3، 6.9 و 12) بیشتر از خود گوشت گاو دارد. بسیاری این کله پاچه را سنگین می دانند، اما این کاملاً درست نیست: قلب دارای چربی 4 برابر کمتر از گوشت گاو است، اما به همان میزان پروتئین، بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی دارد و در عین حال کالری کمی نیز دارد (100). گرم قلب فقط 87 کیلو کالری دارد).
علاوه بر موارد ذکر شده، قلب حاوی مواد مفید زیر است: ویتامین های A، E، C، PP، K، مواد معدنی مانند منیزیم (عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشد، اگر کمبود آن وجود داشته باشد، فرد تحریک پذیر است). روی، فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم. پزشکان خوردن این محصول را به همه افرادی که با حالت بالا مواجه هستند توصیه می کنند فعالیت بدنیو همچنین افراد مسن.
البته برای قدردانی از تمام مزایای استفاده از این محصول، باید آن را به درستی انتخاب کنید.
نحوه انتخاب قلب گاو مناسب
بیایید فوراً بگوییم: یک قلب گاو سرد شده حاوی چندین برابر مواد مفیدتر از یک قلب منجمد است که معمولاً ارزان تر است، بنابراین بهتر است اولین گزینه را در فروشگاه ها انتخاب کنید (معمولاً آنها از مزارع محلی آورده می شوند و موارد منجمد از خارج از کشور آورده می شوند. ). توسط ظاهراین کله پاچه مانند سایر فرآورده های گوشتی باید ظاهر و بوی تازه داشته باشد، فاقد پلاک و لکه باشد و بیش از حد مرطوب نشود. رنگ باید قرمز تیره باشد، اگر مقداری خون در محفظه های قلب وجود داشته باشد خوب است - این نشان دهنده تازگی محصول است، اما چربی که در ضخیم ترین قسمت قلب را می پوشاند معمولاً همراه با لوله های سخت قبل از فروش حذف می شود. به طور کلی، ساختار یک قلب تازه بسیار کشسان است، باید بلافاصله پس از فشار، شکل قبلی خود را به خود بگیرد.
وزن قلب گاو معمولاً 1.5-2 کیلوگرم است؛ اعتقاد بر این است که قلب گاوها و گاوهای نر جوان خوشمزه تر است.
پختن قلب گاو: اصول و دستور العمل های کلی
قبل از پختن، قلب باید کاملاً با آب سرد جاری شسته شود، از طول نصف شود و تمام لخته‌ها و رگ‌های خون و همچنین چربی‌ها در صورت خرید محصولی که آماده نشده‌اند، از بین برود. بهتر است قبل از شروع پخت آن را 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. اما اینکه آیا نیاز به آب پز است یا خیر بستگی به ظرفی دارد که تهیه می شود.
دلمه گاو به این صورت پخته می شود: روی آن آب سرد بریزید و 1.5-2 ساعت بجوشانید و هر نیم ساعت آب آن را عوض کنید.
می توانید غذاهای زیادی از دل تهیه کنید، از جمله پخت، سرخ کردن، خورش کامل یا خرد شده. انواع سالادها و تنقلات، پاست، فیلینگ برای پای و سایر محصولات آشپزی معمولاً با قلب آب پز درست می شوند. از جمله غذاهایی که کاملا از دل بیرون می آیند می توان به گولش، کوفته، دلمه، خورش و ... اشاره کرد، این غذاها را چگونه تهیه کنیم؟ بسیار ساده.
دستور تهیه گولاش از قلب گاو
شما نیاز دارید: 500 گرم قلب گاو، 1 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. پوره گوجه فرنگی، روغن نباتی و آرد، فلفل، نمک، برگ بو.
طرز پخت گولاش با قلب گاو. قلب را بشویید و آماده کنید، به مکعب هایی به وزن تقریبی 30-40 گرم برش دهید، دوباره آبکشی کنید، نمک و فلفل بزنید. دل را در تابه ای با دیواره ضخیم با روغن داغ گذاشته تفت می دهیم، پیاز را که به صورت حلقه ای شده به آن اضافه می کنیم، 5-10 دقیقه دیگر تفت می دهیم، آرد را یکنواخت اضافه می کنیم، 3-5 دقیقه دیگر تفت می دهیم، در آب جوشیده داغ می ریزیم (باید فقط گوشت را بپوشانید)، گوجه فرنگی، خلیج را اضافه کنید. گولش را از قلب زیر درب روی حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید و با ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.
برای لطافت بیشتر گولش، قلب خرد شده را 2 ساعت قبل در شیر خیس کنید.
دستور تهیه کوکوی خوشمزه (قطعه) از قلب گاو
شما نیاز دارید: 1 قلب گاو، 2 تخم مرغ، 1 پیاز بزرگ، 2 قاشق غذاخوری. بلغور، روغن نباتی، فلفل آسیاب شده، نمک.
طرز تهیه کوفته قلب گاو. قلب را آماده کرده و بجوشانید تا نرم شود، سپس در چرخ گوشت چرخ کرده و به صورت گوشت چرخ کرده در بیاورید. پیاز و بلغور ریز خرد شده و سرخ شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید، تخم مرغ خام، فلفل و نمک را بزنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، هم بزنید و گوشت چرخ کرده پخته شده را به مدت 15 دقیقه بگذارید. از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید و در آرد نان زده شده دو طرف آن را در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای شود.
اگر می خواهید کوفته ها کمتر چرب و پرکالری باشند، آن ها را در فر روی سینی فر بپزید تا قهوه ای شوند.
دستور تهیه ریز ریز گوشت گاو
طرز پخت دلمه گوشت گاو. قلب آماده شده را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، بدون ضخامت، آنها را با آب سرد به مدت 1-2 ساعت پر کنید، آن را 2 بار تغییر دهید. هر برش را با دقت از یک طرف بکوبید، آن را در فویل بپیچید، با فلفل و نمک بمالید، با سس مایونز بپوشانید و بگذارید به مدت نیم ساعت مارینت شود. برش های مرینیت شده را در ماهیتابه ای بریزید (پس از پختن در آرد)، هر طرف را به مدت 7-9 دقیقه سرخ کنید. در مرحله بعد، برش ها را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است، قرار دهید و به مدت یک ساعت در فر بپزید.
آیا نمی خواهید از سس مایونز استفاده کنید؟ آن را با سس دیگری که انتخاب می کنید جایگزین کنید: خردل، گوجه فرنگی و غیره.
دستور العمل برای راگوی سبزیجات با قلب گاو
شما نیاز دارید: 500 گرم قلب گاو، 34 دانه فلفل سیاه، 6 غده سیب زمینی، 5 هویج، 2 برگ بو و خیار شور، 1 پیاز بزرگ و ریشه جعفری، 4 قاشق غذاخوری. کره، رب گوجه فرنگی، سیر و نمک به مزه، ریشه برای پختن قلب.
طرز تهیه خورش سبزی با قلب گاو. قلب را آماده کرده، آن را از طول برش دهید، با آب سرد بپوشانید و بجوشانید، ریشه ها را اضافه کنید و پیاز، تا آماده شدن قلب پخته شده را به صورت مکعبی خرد کرده، در روغن تفت می دهیم، هویج خرد شده، ریشه جعفری و پیاز را اضافه می کنیم، کمی دیگر با هم تفت می دهیم، خیار خرد شده (پوست کنده و دانه ها را جدا کرده ایم)، سیب زمینی متوسط خرد شده، در رب گوجه فرنگی می ریزیم، تفت می دهیم تا سیب زمینی آماده است، سیر خرد شده و له شده را با نمک اضافه کنید، مخلوط کنید، قبل از سرو با گیاهان بپاشید.
دستور تهیه قلب گاو خورش شده با قارچ و زنجبیل
شما نیاز دارید: 500 گرم قلب گاو، 50 گرم قارچ خشک، 4 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. آب مرغ، 1 قاشق غذاخوری. سس سویا، 1 قاشق چایخوری سیر خرد شده و زنجبیل، فلفل سیاه، نمک.
طرز خورش قلب گاو با قارچ. قلب آماده شده را به صورت نوار برش دهید و به مدت 2 ساعت با آب سرد بپوشانید و بجوشانید تا نیم پز شود. دل را در روغن تفت دهید، زنجبیل، قارچ های از قبل خیس خورده و آب پز شده را اضافه کنید تا نیم پز شود، سیر، آب گوشت و سس سویا را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، بجوشانید تا پخته شود. بهتر است ظرف را بلافاصله داغ سرو کنید.
دستور العمل برای قلب گوشت گاو تند خورش شده در آبجو
شما نیاز دارید: 300 گرم قلب گاو، 1 پیاز و یک لیوان آبجو، 0.5 لیمو (آب میوه)، 2 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، زنجبیل و هل به مزه، نمک.
طرز تهیه قلب گاو در آبجو. قلب شسته و آماده شده را تکه تکه کنید، آبجوی مخلوط شده با هل و زنجبیل و پیاز را در آن بریزید (نیمه حلقه شده و با دست له شود تا آب آن بیرون بیاید)، درب ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. مارینینگ به مدت 6-8 ساعت. قبل از پخت، قلب را با آب لیمو بپاشید، در قابلمه ای با دیواره های ضخیم و کف قرار دهید، با پیاز بپوشانید، نیمی از ماریناد را در آن بریزید، بجوشانید، نیم ساعت بجوشانید، در روغن نباتی بریزید، 20 تا دیگر بجوشانید. 30 دقیقه. این قلب را با هر سسی می توانید سرو کنید.
حتی یک آشپز بی تجربه که قبلا هرگز آن را نپخته است می تواند با تهیه چنین محصول به ظاهر پیچیده ای مانند قلب گاو کنار بیاید. از عطر، فواید و طعم فوق العاده غذاهای گوشت گاو لذت ببرید
آشپزی فرآیندی جذاب است و تخیل می تواند برای مدت طولانی دوام بیاورد. صدها غذای مختلف فقط از گوشت درست می شود. آنچه می توان از قلب گاو تهیه کرد و نحوه انجام آن در این مقاله توضیح داده شده است. این محصول حاوی مواد مفید کمتری نسبت به گوشت نیست. سالاد، انواع تنقلات و غذاهای اولیه به راحتی از دل تهیه می شود. لیست دوره های دوم حتی متنوع تر است.
ارزش غذایی
قلب گاو به دلیل ترکیبی که دارد هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان مفید است. این محصول دو برابر گوشت آهن دارد. قلب گاو همچنین حاوی:
سالاد
برای صبحانه یا یک شام سبک از قلب گاو چه می توانید درست کنید؟ گزینه ایده آل انواع سالاد است. آنها می توانند با افزودن قارچ، غذاهای دریایی، گیاهان و غیره باشند. به عنوان مثال، برای یک میان وعده کلاسیک شما نیاز دارید:
- 500 گرم قلب آماده آب پز؛
- 150 گرم پیاز؛
- 100 گرم هویج؛
- 150 گرم قارچ؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان؛
- 1 قاشق چایخوری. سرکه؛
- چاشنی ها به سلیقه
اگر قارچ های خشک شده از قبل خیس شوند (دوازده ساعت قبل از پختن) سالاد خیلی سریع درست می شود. آنها را در همان آبی که در آن بودند به مدت پانزده دقیقه می جوشانند. بعد، آنها باید بیرون کشیده شوند، سپس سرد و بریده شوند. پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم، نیمی از آن را در سرکه ترشی می کنیم.
بقیه مخلوط و هویج رنده شده را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. قلب پخته شده را به صورت ورقه های نازک برش داده و در ظرفی قرار می دهیم. سبزیجات سرخ شده، پیاز ترشی و ادویه جات به آن اضافه می شود. همه چیز مخلوط می شود و سالاد با سس مایونز پوشانده می شود.
تنقلات سبک
برای میان وعده های سبک چه چیزی می توانید از قلب گاو تهیه کنید (دستور پخت با عکس در این مقاله آمده است)؟ مثلا رب جگر. برای او می گیریم:
- 600 گرم قلب و 200 گرم جگر؛
- 150 گرم پیاز؛
- 100 گرم هویج؛
- 50 گرم سیر؛
- آجیکا یا سس تند (به طعم)؛
- 150 گرم گردوی آسیاب شده؛
- ادویه جات ترشی جات به مزه
دل، جگر، پیاز و هویج را تکه تکه کرده و در مقدار کمی مایع می پزند تا گوشت های اندام نرم شوند. سپس همه چیز از چرخ گوشت رد می شود، مواد باقی مانده اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود. خمیر را داخل یخچال می گذاریم. ظرف را می توان برای چند روز نگهداری کرد. در تارتلت، روی ساندویچ یا به عنوان یک ظرف جداگانه سرو می شود.
اولین وعده غذایی
از قلب گاو چه چیزی می توان تهیه کرد و غذا را چگونه باید سرو کرد؟ قلب گاو نیز برای اولین دوره توصیه می شود. قلب به خوبی شسته شده است. تمام فیلم و رگ ها برداشته می شوند. سپس قلب را به مکعب های کوچک در تابه برش می دهیم. این محصول را با آب لیمو پاشیده و به مدت یک ساعت بگذارید تا دم بکشد.
در این مدت پیاز و هویج پوست گرفته می شود. همه چیز ریز خرد شده است. سیب زمینی ها به مکعب های بزرگ بریده می شوند. آب را به ماهیتابه با گوشت اضافه کنید و آن را به جوش آورید. بعد نمک اضافه می کنیم و 2.5 ساعت دیگر دلمه می پزد. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه ریخته و هویج و پیاز را در آن سرخ می کنند.
سیب زمینی را با قلب به تابه اضافه می کنیم. سپس هویج و پیاز سرخ شده را اضافه می کنیم. سوپ برای 20 دقیقه دیگر پخته می شود. در پایان پخت، برگ بو، سبزی خرد شده و فلفل را داخل تابه می ریزیم. گرم سرو می شود. می توانید به هر بشقاب سبزی خرد شده اضافه کنید.
دوره های دوم
برای غذای اصلی از قلب گاو چه می توانید بپزید؟ لیست این غذاها بسیار متنوع است و تعداد آنها به بیش از ده ها می رسد. گولاش اغلب تهیه می شود، اما دستور العمل های جالب تری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، کله پاچه گاو خورش شده در آبجو. برای این شما نیاز خواهید داشت:
- قلب 300 گرم؛
- 100 گرم پیاز؛
- لیوان آبجو؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
- ادویه های مختلف به سلیقه
قلب، شسته شده و از فیلم و رگه ها آزاد شده است، به قطعات کوچک بریده می شود. آنها را در یک تابه قرار داده و با آبجو پر می کنند. روی آن پیاز خرد شده، نمک و ادویه جات را بریزید. ظرف را با درب ببندید و به مدت هشت ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس قلب ترشی را با آبلیمو می پاشند و در تابه ای دیگر با ته و دیواره های کلفت (ترجیحا چدنی) قرار می دهند. پیازهای ماریناد را روی آن می پاشند؛ فقط تا نیمه ریخته می شود. ظرف را به جوش آورده و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. سپس روغن نباتی در آن ریخته می شود و همه چیز برای نیم ساعت دیگر پخته می شود.
چه چیز دیگری می توانید از قلب گاو درست کنید؟ بسیار وجود دارد دستور العمل های خوشمزهغذاهای گرجی. مثلا کوچماچی که از قلب، ریه و جگر گاو تهیه می شود. قزاق ها هم غذای مشابهی دارند. مواد اصلی گوشت یکسان است، به غذای آن کویردک با سیب زمینی می گویند.
دستور پخت چند پز
دستور العمل های زیادی وجود دارد که می توان از قلب گاو در آرام پز تهیه کرد. مزیت این روش زمان کمتری است. برای اینکه دل نرم شود حداقل سه ساعت می جوشانند. در آرام پز، این زمان تقریبا به نصف کاهش می یابد. برای تهیه غذا با سبزیجات به موارد زیر نیاز دارید:
- قلب 1 کیلوگرم؛
- 2 عدد هویج؛
- 200 گرم پیاز؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان؛
- چاشنی های مختلف به طعم اضافه می شود.
قلب از فیلم پاک می شود، چربی قطع می شود و رگ های خونی برداشته می شوند. مکعب ها را برش دهید، نمک بزنید و با چاشنی بپاشید. سپس روغن نباتی به ظرف اضافه می شود. قلب به مدت نیم ساعت تزریق می شود. جرم را در یک مولتی اجاق گذاشته و با آب داغ پر می کنیم. به مدت یک ساعت در حالت «پخت» بپزید.
سپس فلس را برداشته، کمی روغن اضافه کرده و سبزیجات خرد شده را اضافه می کنند. نصف لیوان آب اضافه کنید. حالت "آشپزی" دوباره انتخاب می شود و ظرف سی و پنج دقیقه دیگر خورش می شود. سپس رب گوجه فرنگی اضافه می شود. دلمه و سبزیجات ده دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه می دهند.
دستور پخت مایکروویو
چه چیز دیگری می توانید از قلب گاو بپزید (دستور پخت با عکس در مایکروویو در این مقاله آمده است)؟ به عنوان مثال، برای یکی از آنها شما نیاز دارید:
- قلب 400 گرم؛
- 150 گرم پیاز؛
- 25 گرم کره؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل 3 درصد سرکه؛
- ادویه های مختلف به طعم اضافه می شود.
قلب شسته شده و از لایه ها و عروق پاک می شود. سپس آن را در ظرف آب سرد گذاشته و روی حرارت معمولی به مدت یک ساعت می پزیم. سپس آبگوشت دور ریخته می شود و دیگر استفاده نمی شود. قلب پخته شده را در آب سرد می شوییم و تکه تکه می کنیم. نمک بپاشید و در ظرف مخصوص به مدت پانزده دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. او و بقیه مواد را با دل به ظرف اضافه می کنند. همه چیز داخل مایکروویو می رود. حداکثر برق روشن است. آماده شدن ظرف حدود پانزده دقیقه طول می کشد. در مرحله بعد، یک سوم قدرت کاهش می یابد و دومی برای سه دقیقه دیگر خورش می شود.
انواع ظروف
از قلب گاو چه می توانید بپزید غذاهای زیادی از آن تهیه می شود. قلب را در فر می پزند و با آن پاته و سالاد درست می کنند و با آن تخم مرغ سرخ می کنند. محصول آب پز را می توان به سادگی به صورت برش خورده سرو کرد. با قلب شما پای و پنکیک بسیار خوشمزه ای دریافت می کنید. هر چیزی را می توان به عنوان غذای جانبی استفاده کرد: اسپاگتی، سالاد سبز، سیب زمینی، گندم سیاه، برنج و خیلی چیزهای دیگر.