грецький горіх шоколадний. Горіх пекан - корисні властивості та протипоказання. Користь для серцево-судинної системи

А американці налягають на горіх пекан (фото страв викликає апетит): печуть печиво та пироги з горіхами, кришать у салат та додають у гарячі страви. Цікаво, а які горішки гризла білочка у казці Пушкіна у князя Гвідона на острові Буян? Навряд це був пекан, але це не привід ігнорувати такий цікавий продукт.

Ласощі чи ліки?

Дуже схожі горіх пекан і волоський горіх. Відмінність у розмірі (перший трохи менше) і в самій шкаралупі (у пекан вона гладка і довгастої форми, схожа на ). Самі ядра і до смаку, і по зовнішньому виглядусхожі, але пекан ніжніший і м'який. Саме тому його потрібно з'їдати відразу після видалення шкаралупи, інакше екзотичний плід зіпсується.

Саме дерево заввишки майже 40 метрів на відміну від звичного ліщини, і живе пекан, вікіпедія обманювати не стане, аж 300 років – це скільки ж горішків з нього можна зібрати. Виростити його у себе на ділянці, тобто в Росії та країнах СНД не вдасться. Пекан примхливий, йому подавай мусони Мексиканської затоки. Хоча років 200 тому пекан завезли до Криму та Середньої Азії, і йому сподобалося Чорноморське узбережжя та Каспійські затоки.

Дуже смачний горіх пекан, корисні властивостійому надають вітамінний комплекс, мікро та макроелементи. Величезний відсоток жиру (70%), наявність цукру (14%) та білка (11%) міститься в ядрах. Тому він дуже калорійний. Усього 200 г горіхів містять майже денну норму калорій (1700 ккал). З'їсти кілька ядерців, щоб пробудити апетит або зняти втому, можна. А ось «топтати» його мисками, як це робила Марфуша із казки «Морозко», не варто. До речі, їла вона не пекан, а фундук, розколюючи шкаралупу сильними зубами.

  • Вітамін А допомагає вічкам краще сфокусуватися і надалі, чіткіше бачити.
  • Вітаміни групи В впливають і на щитовидку, і на обмін речовин, і на формулу крові, на м'язи та розумову діяльність.
  • Вітамін С, він же, підвищує наш, захищає від шкідливостей довкілля, виводить токсини і з організму, будучи .
  • Вітамін Е омолоджує організм, клітини, запускає регенеруючі функції.

Американські вчені з подивом дізналися про одну дивовижну властивість, якою володіють горіхи пекан. Користь одного з компонентів може стати відкриттям онкології. У ядрах пекан міститься кілька різновидів вітаміну Е. І один з них розбиває холестеринові бляшки, захищає клітини, ДНК, білки організму від окислення, перешкоджає старінню і покращує серцеву діяльність. Але вражає інше – цей різновид знищує хворі клітини, залишаючи живими здорові. Вже на основі олії та витяжки з пекану створено гамма-токоферол – препарат, який вже в найближчому майбутньому будуть застосовувати для лікування онкохворих від раку простати, грудей, 12-палої кишки та легень.

Крім вітамінів у горіху містяться залізо, фосфор, кальцій, цинк, калій та магній. Є у ньому поліненасичені кислоти, дубильна кислота.

Що лікуємо пеканом?

Весь цей розсип мінералів і вітамінів горіха пекан чудово справляється з пристойною кількістю усіляких болячок і загальною втомою.

  • Регулює статеву функцію.
  • Позбавляє втоми.
  • Діти краще їдять, якщо перед обідом погризуть горішок-другий.
  • У міжсезоння горіхи можуть замінити аптечні вітамінні комплекси.
  • Підвищується концентрація уваги.
  • Організм наповнюється енергією та силою.
  • Зростає працездатність та витривалість.

Цікаво: індіанці довкола своїх стоянок висаджували ці ліщини. За 8 років можна було збирати перший урожай. Поїдаючи ядра горіхів, індіанці ставали витривалими, міцними та блискавичними. Горіхи, що залишилися, вони зберігали не розколотими. Шкаралупа пекана щільна, без дірочок, тому ніякі комахи та мікроорганізми всередину потрапити не могли – горіхи могли зберігатись дуже довго. Немовлятам і людям похилого віку через відсутність у них зубів ядра перетирали у ступці, додаючи воду, до утворення однорідної молочної субстанції. Рідина, що вийшла, була солодкуватою, дуже поживною і приємною на смак. Дітки краще росли і менше вередували, у старих з'являлися сили доглядати дітей і поратися по господарству.

Олія горіха. Легше купити, ніж зробити самим

Як з будь-якого горіха, багатого на жири, з пекану добувають масло - воно корисне і в косметології, і у фармакології. Але добути самостійно олію неможливо. Зробити це вдається лише під великим пресом та за умови холодного віджиму. Тільки так воно зберігає свої властивості.

Купуючи масло в магазині або аптеці, зверніть увагу на його відтінок - він повинен бути темно-золотистим, але не коричневим. Запах у олії горіховий з легкою домішкою аромату. І смак теж оливковий, але з горіховим присмаком.

  • Дія горіхової олії поширюється на роботу серця, покращення стану судин, зниження рівня холестерину, на профілактику від атеросклерозу, захист від варикозу.
  • При застуді можна робити розтирання олією та інгаляції.
  • Примочки з олією зупинять кров.
  • Змастивши віскі парою крапель цієї субстанції, можна вгамувати навіть сильний головний біль.
  • При укусах комарів та інших комах, сонячних опіках, подразненнях, грибку, дерматитах, синцях та набряках теж рекомендується умащувати тіло олією горіха пекан.
  • У СПА-салонах горіхову олію нерідко додають масажні креми, щоб зволожити, освіжити і оновити шкіру.
  • У косметичні засоби для зрілої шкіри теж входить пекан у цьому виді – він оновлює клітини, підвищує їхню еластичність, зволожує навіть суху шкіру.

Шкідливість горіха пекан. Чи все так райдужно?

Як і щодо будь-якого іншого продукту, ми запитуємо: «Пекан. Горіх. Користь та шкода. Що в ньому превалює?». У випадку з цим плодом все дуже просто. Пекан абсолютно нешкідливий.

Але! Якщо його дозовано. Навіть молюски (, і) можуть обернутися трагедією для шлунка при переїданні, що вже говорити про такі калорійні горіхи. Тому не дивуйтеся, якщо після пакетика горіхів, з'їдених як насіння, почне нудити, з'явиться тяжкість у шлунку, а потім і діарея – жири повинні вийти.

І не забувайте, що, незважаючи на високу калорійність, пекан пробуджує просто звірячий апетит. І тоді: «Прощавай, фігура, ми не скоро знову побачимось». І доведеться сідати на будь-яку іншу дієту, і зажовувати його.

Кулінарія. Підглянуто в американців

У кулінарії горіх пекан використовують сирим та підсмаженим, сушеним та подрібненим на порошок. Їм приправляють салати, він чудово поєднується з рибними стравами, овочевим та рисовим гарніром. Їм можна збагатити бальзамічний оцет і додати особливість смаку в гриби та сир. А цінителі кави додають горіх пекан до зерен кави, перемелюють їх, варять ароматний напій, додають для розкриття аромату пару крапель апельсинового екстракту та насолоджуються.

Найзнаменитіший десерт американців, рецепт якого знає кожна домогосподарка - це пекановий пиріг. Пропонуємо вам його записати. Неймовірно смачно!

  • 2,5 склянки ядер горіха пекан;
  • 175 г борошна;
  • пів чайної ложки солі;
  • 225 г олії вершкового або маргарину;
  • 250 г цукру (краще взяти коричневий);
  • 5 ст. ложок води;
  • 150 г патоки;
  • 3 великих;
  • ванілін або есенція ванілі;
  • морозиво.
  • Масло нарізати кубиками (залишивши частину для просочення та змащування форми), змішати з борошном та сіллю. Додати крижану воду та ще раз розтерти тісто.
  • Вийшло Пісочне тісто. Хороше тісто має не кришитися в руках сирим, а триматися в грудочку.
  • Розділити тісто на 4 частини, кожну з яких скласти вчетверо, як ми це робимо із листковим тестом. Конвертики, що виходять, загортаємо в плівочку і на годинку прибираємо в холодильник.
  • За годину витягуємо і готуємось тісто розкачувати. Тим часом духовка вже нагрівається до 180-190 градусів за Цельсієм.
  • Розкотити тісто так, щоб воно зайняло весь діаметр форми і на 2-3 см зайшло на борти.

Порада: щоб тісто не полопалося і не набрякло, проткніть його зубочисткою або вилкою.

  • Форму з тестом прибираємо в холодильник на півгодини та готуємо начинку.
  • Горіхи ділимо на дві частини. Одну подрібнюємо.
  • Розтоплюємо залишок олії, додаємо в нього цукор та інші спеції. Знімаємо з вогню та остуджуємо.
  • Форму з тестом поміщаємо в духовку та печемо хвилин 15-20.
  • Поки готова основа охолоджується, збиваємо яйця, додаємо цукор з олією, спеціями та патокою, подрібнені горіхи.
  • Викладаємо начинку у форму. Зверху прикрашаємо пиріг цільними ядрами.
  • Печемо ще хвилин 40-50.

Охолоджений пиріг подають нарізаним, а зверху кладуть кульку морозива.

Пекан - листяне дерево північноамериканського походження, яке можна також зустріти іноді і в Азії, і навіть у Криму. Плід його – горіх, схожий на волоський своєю формою, що є його прямим родичем. На відміну від свого брата, пекан має гладку, витягнуту шкаралупу, яка твердіє і тріскається при дозріванні. Смак його м'якший, ніжніший, не несе відтінку гіркоти, а шкаралупа не містить усередині перегородок, що ускладнюють вилучення плоду.

Цей горіх зі смаком шоколаду не тільки є чудовою альтернативою тваринним білкам, а й містить набагато більше корисних речовин. Зміст у цих плодах жирних кислот дозволяє розглядати його як продукт харчування для всіх сердечників.

Першими людьми, які гідно оцінили приємний смак і ситність цих горіхів, були американські індіанці. Ще до відкриття материка Колумбом пекан грав найважливішу рольу їхньому харчуванні. Робили їх і молоко, яке вважалося цілющим і наділялося здатністю зміцнювати тіло і відновлювати запаси сил. Плоди зберігалися про запас на випадок відсутності поблизу дичини або рибних водойм, використовувалися як валюта. Самі дерева висаджувалися племенами всюди, де тільки кочували їхні табори.

Їхня спадщина дійшла і до нас, залишивши велику кількість місць, де росте горіх пекан. Найбільшого поширення він має у південній та східній частині Сполучених Штатів. Однак добре прижилися дерева і на Кавказі, в Криму, в Австралії та Середньої Азії. Загальними вимогамидля їхнього зростання є вологість і спекотне повітря.

Цінність горіха

Ці шоколадні горіхи містять у собі більше цукру, ніж будь-які інші, будучи і найбільш калорійними. 200 г пекану містять близько 1750 калорій, становлячи цим половину добових потреб людини.

Сто грам продукту містять:

  • 70% жирів;
  • 11% білків;
  • 14% вуглеводів;
  • 14% цукрів;
  • 0,50 г крохмалю;
  • вітаміни А, В1, В2, В3, В9, С, Е;
  • 121 мг магнію, 70 мг кальцію, 277 мг фосфору, 410 мг натрію, 2,5 мг заліза, 4,5 мг цинку, 1,20 мг міді, 4,5 мг марганцю, 3,8 мг селену.

Корисні властивості

Шоколадний горіх пекан відомий своїми антиоксидантними властивостями. Вчені з'ясували, що різновид вітаміну Е, який міститься в пекані, сприяє уповільненню росту пухлин. Фітостероли, що містяться в ядрах, здатні знімати рівень холестерину в організмі, знижують ризик появи ішемічної та варикозної хвороб. Горіхи рекомендує вживати при недокрів'ї, авітаміноз. Крім того, вони налагоджують роботу статевої та гормональної систем, допомагають позбутися втоми.

Шляхом холодного пресування з ядер отримують масло, що має ті ж лікувальні властивості, що й самі горіхи, проте з більш високим рівнем концентрації. Отримана рідина дуже схожа з оливковою олією, характеризується золотистим кольором Прийом усередину олії позбавляє мігрені, виліковує застудні захворювання, налагоджує апетит і відновлює сили.

Маслу пекану також приписують здатність уповільнювати старіння організму та відновлювати порушений імунітет. Зовнішнє нанесення дозволяє позбавлятися укусів, роздратований, гематом і грибка на шкірі. Також корисно і для лікування опіків.

Шкода та протипоказання

Змакуючи шоколадний горіх, дуже важливо не забувати заходів. З'ївши більше 100 грам пекана за раз, нескладно заробити серйозні проблеми із травленням. Підвищений вміст жиру в горіхах може призводити до кишкових розладів. Також варто утримуватися від зловживання людям, які страждають на алергію.

Без шкаралупи плоди дуже швидко псуються і набувають гіркого смаку, вживати їх у їжу не можна, тому зберігати горіхи слід неочищеними. У такому стані вони можуть не псуватись до шести місяців при прохолодній температурі повітря.

Вживання

Їдять пекан зазвичай сирим, смаженим чи підсушеним. Він часто стає родзинкою, що додається у випічку, делікатеси та навіть основою для спиртних напоїв. Іноді, як кілька століть тому, із цих горіхів роблять молоко, розтираючи їх і змішуючи з водою.

Олія ядер пекана найчастіше використовується як заправка для салатів, інгредієнта для соусів. В Америці пироги, спечені з додаванням подрібнених горіхів, складають важливу частину будь-якого святкового застілля.

Вирощування

Вирощування горіха пекан найкраще здійснювати в умовах теплого клімату з урахуванням теплолюбності цього дерева. Ґрунт необхідно вибирати родючий та вологий, проте без застою води.

Перші кілька років рослина практично не змінюється у рості, потім прискорюється. Цвітіння зазвичай відбувається ближче до кінця весни – початку літа, а плоди дозрівають у середині осені. Урожайність горіхів перші десятиліття мала, але з кожним роком наростає. Розмножують рослину зазвичай живцюванням та щепленням, тобто вегетативним шляхом.

Горіхи пекан: Відео

У нас вважаються екзотичними, як і інші види горіхів, які не ростуть у Росії, і навіть рідко ростуть на нашому континенті. Натомість у Північній Америці вони вважаються майже невід'ємною частиною харчування, і в кожній родині обов'язково готують страви з горіхами пекан, як у святкові, так і у звичайні дні.

Ще до відкриття Америки Колумбом її корінні жителі - індіанці, вважали горіхи пекан чи не основною їжею, що допомагає вижити в будь-яких умовах - адже полювання не завжди було вдалим, та й зберегти м'ясо про запас - складне завдання. А горіхи пекан можна було збирати, запасати про запас, зберігати їх дуже довго і не боятися, що вони зіпсуються: їхня міцна шкаралупа - це надійна герметична природна упаковка, яка захищає вміст від будь-яких шкідливих впливів, а шкідникам через неї ні за що не пробратися.

Коли не вистачало іншої їжі, пекан завжди приходили на допомогу. Там також можна було виміняти необхідні продукти харчування чи інші товари.

Індіанці навіть займалися їхньою селекцією: просуваючись територією континенту, вони влаштовували стійбища, табори, села, і навколо них завжди висаджували горіхові дерева. Плоди на них зазвичай з'являлися досить швидко – через 7-8 років, і індіанці відбирали найкращі – з тонкою шкаралупою та великим горіхом усередині.

З горіхів пекан готували енергетично цінне та поживне молоко: їх розтирали у ступці маточкою і ретельно перемішували з водою, до утворення ніжної молочної маси. Таким молоком годували дітей, підлітків, літніх та хворих людей – одним воно допомагало рости та міцніти, а іншим повертало сили та здоров'я.

Про цей спосіб вживання горіхів пекан не завадило б згадати і сучасним прихильникам. здорового харчуванняАле горіхи для цього годяться тільки свіжі.

Що ж є горіхи пекан, і в чому полягає їх унікальність і корисність?

На вигляд вони нагадують або лісовий горіх, або плід маслини – їх ще називають «оливковими горіхами». Очищені ж горіхи пекан дуже схожі на волоські горіхи – у них майже така сама форма – «головний мозок із звивинами». За смаком вони теж схожі на грецькі, але м'якші, ніжніші і смачніші за них.

Відрізняються пекан від волоських горіхів тим, що всередині шкаралупи перегородок майже немає – тому їх дуже легко витягувати і вони не гірчать, як деякі волоські; в основі горіха немає м'якого прошарку, і він повністю закритий.

Ось ці особливості пекан і роблять їх такими унікальними: на відміну від інших горіхів, вони не схильні до нападів шкідників – горіхових плодожорок, тому червивих горіхів пекан не буває.

Прогоркнути ці горіхи теж не можуть, поки зберігаються неочищеними – повітря не потрапляє усередину.


Якщо горіхи пекан добре дозріли, а потім були правильно висушені, то в них не буде жодного відтінку терпкого смаку, як у волоських горіхів; у пекан смак дуже приємний і солодкуватий, і смачнішими за них, як вважають цінителі, можуть бути тільки бразильські горіхи і ще кілька тропічних видів.

У середньому горіх пекан важить стільки ж, скільки великий волоський горіх, проте його ядро ​​у відсотковому відношенні значно більше – іноді навіть у 2 рази.

Склад та властивості горіхів пекан, олія горіхів пекан

Поживність горіхів пекан дивовижна: вони калорійніші, ніж волоські горіхи, і в них більше цукру; жирів у них понад 70%, вуглеводів – близько 15%, до 10 – 15% протеїнів, до 5% води та золи.

Пекан відрізняються високим вмістом вітамінів А, Е та групи В – зокрема, фолієвої кислоти; у них також багато кальцію та магнію, фосфору, цинку та калію.

Дорослому чоловікові з великою статурою буде достатньо близько 400 г горіхів пекан на добу, щоб повністю задовольнити потребу організму в калоріях та багатьох поживних речовинах – недарма індіанські мисливці були такими міцними, швидкими та витривалими.

Ядра горіхів багаті мононенасиченими жирами та гамма-токоферолом – речовиною, яка захищає від окислення білки, жири і навіть ДНК.

Як самі горіхи, так і олія, що видобувається з них, мають безліч лікувальних властивостей. Справжнє, лікувальне масло з горіхів пекан можна отримати тільки способом холодного пресування - він зберігає всі корисні речовини, що містяться в них. Олія виходить золотисто-жовтим, з легким запахом горіхів, і дуже приємно на смак – трохи нагадує оливкову. Все цінне, що є в горіхах, залишається в маслі, але вже в більш концентрованому стані: насичені та ненасичені жирні кислоти, мінерали, вітаміни, а також фітостероли – природні біологічно активні речовини, що містяться в рослинах, горіхах та насінні. Ці речовини здатні покращувати діяльність серця та стан судин, знижуючи кількість «поганого» холестерину в крові, і запобігають розвитку атеросклерозу, варикозу, ішемічної хвороби.

Олія горіха пекан рекомендується фахівцями як для внутрішнього, так і для зовнішнього застосування. При прийомі внутрішньо воно сприяє профілактиці та лікуванню багатьох простудних захворювань, зменшує головний біль, знімає втому, покращує апетит, замінює практично всі необхідні жири і активно бореться зі старінням.

Горіхи пекан та олія з них дуже корисні літнім та ослабленим людям; їх вживання також зміцнює імунітет та захищає клітини від впливу канцерогенів.

Як зовнішній засіб олія горіхів використовується в косметології та для лікування шкірних проблем: подразнень, сонячних опіків, грибкових інфекцій, укусів комах, зменшення та зняття гематом.

При догляді за шкірою масло пекан часто використовується як масажне: воно зволожує шкіру, робить її еластичною, допомагає оновленню клітин, освіжає та омолоджує. Воно входить і до складу косметичних засобів, призначених для шкіри будь-якого типу, але особливо така косметика підходить для догляду за сухою та зрілою шкірою.

Горіхи пекан у кулінарії

І звичайно, універсальність горіхів пекан дозволяє широко використовувати їх у кулінарному мистецтві: їх можна вживати сирими, сушеними, смаженими, додавати до різних страв, випічки і навіть наполягати на них елітні лікери.

Олія пекан найбільше підходить для заправки салатів, страв із рису, грибів; поєднується з сирами, бальзамічним оцтом, рибними стравами (особливо з форелі) та м'ясом птиці.

На жаль, у нашій країні ці найцінніші та найкорисніші продукти - олія та горіхи, майже невідомі, а ось у США їх використовує будь-яка домогосподарка – жодне велике свято не обходиться без пеканового пирога.

Можна отримати каву з незвичайним, чудовим смаком, якщо змолоти зерна разом з горіхом пекан, потім зварити, дати трохи постояти і додати трохи екстракту апельсина.

Сьогодні горіхи пекан вирощуються не тільки в Америці, а й в Австралії, Азії, на узбережжі Чорного моря, тому купити їх стало простіше.

Пекан продають свіжими – очищеними та у шкаралупі, гартованими, у вакуумних упаковках та пакетиках. Звичайно, краще купувати горіхи в шкаралупі, і є їх відразу після очищення.

У сухому місці неочищені горіхи можна зберігати більше ніж півроку, а очищені краще заморозити, інакше вони швидко згортнуть, тому що в них багато жиру.

Чи можна використовувати горіхи пекан, як частину дієти для схуднення, чи краще утриматися від їх вживання, якщо є схильність до зайвої ваги? Тут все залежить від того, як ми вживаємо горіхи – приблизно як і у випадку.

Якщо є горіхи пекан потроху і часто, замінюючи ними жирні та калорійні продукти, а не додаючи до них, то вони допоможуть позбутися зайвої ваги, тому знижують рівень холестерину в крові. Але якщо зловживати горіхами або змішувати їх з невідповідними продуктами – особливо м'ясом та молоком, то результат буде протилежним – все ж таки пекан калорійніший, ніж інші горіхи.

Протипоказання до вживання горіхів пекан

Особливих протипоказань до вживання горіхів пекан та олії з них немає, крім тих, що пов'язані з алергічними реакціями або ожирінням печінки.

Всім іншим вони дуже корисні, тільки варто пам'ятати, що не слід з'їдати більше 100 г горіхів за один прийом – організм просто не зможе їх засвоїти, проте можна порушити травлення.

Гатауліна Галина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Північна Америка – дивовижний континент. Третій за площею материк планети з цікавою історією, географією, флорою та фауною. Статуя Свободи та Гранд-Каньйон, Ніагарський водоспад та річка Міссісіпі, спадщина майя та ацтеків, містична ікона Гваделупської Богоматері, величезні кактуси та секвої, магнолії та тюльпанові дерева – все це про Північну Америку. А ще це батьківщина дуже смачного та поживного горіха пекан, хімічного складу, властивостей, користі та застосування якого присвячена ця публікація.

Горіх пекан: що це таке, де росте, різновиди

Індіанці – корінні жителі Америки – дуже давно, ще до відкриття континенту Колумбом, вживали пекан у їжу. За часів невдалого полювання ці горіхи допомагали їм вижити – їх їли, а також вимінювали на їжу та необхідні речі в інших племен. Дітей, старих і хворих людей для зміцнення сил і лікування відпоювали розтертим з водою пеканом, зокрема, застосовували його, якщо у матері-годувальниці не вистачало молока.

Кочуючи землями Америки, індіанці знову і знову висаджували горіхові дерева навколо своїх таборів. Це сприяло як поширенню рослини по материку, а й його селекції, оскільки наступної посадки відбиралися кращі горіхи – рівні й із тонкою шкаралупою.
Дозрівають плоди на деревах Карія пекан, або К. Іллінойська (Carya illinoinensis), які виростають на півдні та сході США (Техасі, Айові, Міссісіпі та інших штатах), Мексиці, Австралії. Вид рослини відноситься до роду Гікорі сімейства Горіхові. У Канаді розводять сорти, стійкі до нижчих температур. Пекан звичайний також вирощують у Середній Азії.

Південні регіони підходять для розведення найкраще. Деревця вимогливі до тепла та вологості, їм потрібно достатньо світла, але також вони не переносять застою води та заростання ґрунту бур'янами. Перші 3-4 роки зростання карії повільне і рослина досягає лише 50 см. Спочатку врожай не перевищує 6 кг, дорослі особини дають 15-30 кг горіхів на рік, а зі старих можна збирати до 200 кг.

У Росії дерево пекан добре росте на Кавказі та Казахстані, а ось у Криму зустрічається нечасто. Проблема розведення в наших широтах була пов'язана з тим, що через короткий літ і тривалий період вегетації врожай не встигав дозрівати. Але селекціонери не марнували часу задарма. Горіхи північного пекану (Pecan North) можуть визрівати в кліматичній зоні з мінусовою температурою до -30°. І на його основі були виведені скороплідні сорти - Дірстенд, Снепс та інші.

На відео Юрій Крутиков із родового маєтку Мільонки розповідає про морозостійкі сорти горіха. У нього ж можна придбати саджанці пекана.

Найближчий родич пекана – горіх гікорі (вони відносяться до одного роду та сімейства). Ці два підвиди легко запилюються між собою, і результатом схрещування став сорт Хікан Бартон. Він дозріває раніше, ніж пекан, при цьому маючи більш тонку шкаралупу, що легко розколюється, як у гікорі.

Це цікаво: в історії розведення пекан зберігся кумедний випадок, коли американський селекціонер Лютер Бербанк «перестарався» і створив сорт із настільки тонкою шкаралупою, що його пробивали птахи, з'їдаючи весь урожай.

Як росте карія? Дерево листопадне, високе (може досягати 40-60 м), з широкою розкидистою кроною, плодоносить до 300 років. Його ще називають шоколадний горіх пекан. Плоди витягнуті, після дозрівання тріскаються, а всередині знаходиться кісточка-горіх довжиною близько 2-3 см, коричневого кольору. Під її трохи ребристою шкаралупою сховано темно-бежеве ядове їстівне.

Який на смак і як виглядає, порівняння з волоським горіхом

Зовні є схожість між плодами пекана та маслин, тому перші ще називають оливковими горіхами. А ядра цих плодів нагадують волоські горіхи, але вони менш ребристі і витягнуті. Смак теж схожий, але у пекан він ніжніший, м'який і маслянистий, з солодкуватим шоколадно-вершковим відтінком. Це один із найсмачніших горіхів поряд із бразильським та макадамією.

До речі: ядро ​​пекана важить більше за рахунок тонкої шкаралупи та відсутності перегородок, незважаючи на те, що неочищені плоди мають приблизно однакову масу з великим волоським горіхом.

Інші відмінності горіха пекан від волоського горіха:

  • містить більше цукру;
  • трохи калорійніший;
  • не гірчить, немає терпкого смаку;
  • немає внутрішніх перегородок, тому виймати його зі шкаралупи легше;
  • не піддається нападу горіхових плодожорок (червивих плодів немає);
  • коштує дорожче приблизно в 2 рази (пекан – один із найдорожчих горіхів);
  • Найбільш вимогливий до умов вирощування.

Що корисніше – пекан чи волоський горіх? За калорійністю пекан стоїть на щабель вище. За хімічним складом не можна однозначно сказати, який з горіхів краще:

  • У пекані в 2 рази більше вітамінів Е та А, жирів, є фтор, але менше білка, фолатів та піридоксину.
  • Волоські горішки містять більше калію, кальцію, магнію і фосфору, у них більше поліненасичених жирних кислот і майже в 4 рази менше мононенасичених.
  • У пекані в 1,5 рази більше харчових волокон і майже в 15 разів менше від крохмалю.

Застосування

Горішки пекан можна вживати у сирому, сушеному, підсмаженому вигляді.На них наполягають дорогі лікери, кладуть у десерти. У кулінарії крихту з них додають у сир, випічку (торти, маффіни, чізкейки та ін), грибні, м'ясні, овочеві та рибні страви, салати, гороховий суп.

Веганам можна готувати з пекан поживне молоко, для чого жменю горіхів засипають у блендер, доливають 200 мл води та збивають. До речі, так само можна робити з мигдалем.

На замітку! Найсмачніший поживний та тонізуючий напій виходить, якщо зварити перемелені разом зерна кави та пекан, а потім додати апельсиновий екстракт.

В Америці популярний пекановий пиріг, без якого не обходиться жодне свято. Візьміть на замітку класичний рецепт, представлений на відео.

Про олію пекан

Як з будь-яких інших горіхів, з пекан віджимають олію. Для максимального збереження корисних властивостей роблять методом холодного пресування. Олія пекана пахне горіхами і має жовто-золотистий колір, а на смак нагадує оливкову.

Воно корисне для серцево-судинної системи за рахунок жирних кислот, фітостеролу, мінералів та вітамінів.Вони знижують рівень «поганого» холестерину та підвищують вміст «хорошого», допомагаючи запобігти розвитку атеросклерозу.

Пеканову олію додають у соуси для страв з риби та м'яса, заправляють нею салати, рис. Воно добре поєднується з бальзамічним оцтом. У невеликих кількостях (по 1-2 ч. л.) вживають внутрішньо для підвищення апетиту та зміцнення імунітету, при застуді, хронічній втомі та головному болю.

Засіб використовують не тільки в харчових цілях:

  • З маслом пекан роблять масаж, маски для обличчя, волосся і тіла, зміцнюють нігті.
  • Косметичні продукти з його вмістом зазвичай призначені для сухої та в'яне шкіри.
  • З його допомогою можна швидше вилікувати ранку чи підшкірну гематому, заспокоїти роздратування.
  • Продукт, як і кокосове масло, захищає шкіру від впливу ультрафіолету, що руйнує, і пом'якшує її після засмаги.

Щоб уповільнити старіння та розгладити дрібні зморшки, додайте до десертної ложечки пеканової олії 1 ч. л. натурального соку алое (зі своєї рослини або покупної без консервантів та інших добавок) та ефірні масла– рожевого дерева, жасмину та іланг-ілангу (по 1 краплі).

Вилийте суміш у долоню і зробіть легкий масаж обличчя, шиї і декольте протягом 5 хвилин, застосовуючи погладжуючі і легкі рухи, що поплескують. Потім промокніть шкіру м'якою сухою серветкою. Повторюйте таку процедуру краси 1-2 рази на тиждень.

Калорії, хімічний склад

Калорійність горіха пекан робить його поживним продуктом. У 100 г сирих горіхів міститься:

  • 691 ккал (це третина від середньої добової норми);
  • 9.17 г білка;
  • 13,9 г вуглеводів;
  • 72 г жирів;
  • 9.6 г харчових волокон;
  • 3,52 г води.

З насичених жирних кислот у пекані є пальмітинова (4,37 г), стеаринова (1,75 г) і зовсім мало арахідонової. З мононенасичених – олеїнова (40 г), гадолеїнова (мало), а з поліненасичених – лінолева (20,63 г) та ліноленова (0,99 г).
Білковий склад представлений амінокислотами, з яких найбільше аргініну, аспарагінової та глутамінової кислоти, фенілаланіну з тирозином, гліцину та серину. Крохмалю, глюкози та фруктози мало, – вуглеводна частина складається в основному з харчових волокон та сахарози.

У горіха пекан хімічний складбагатий на вітаміни, серед яких переважає Е (токоферол). Також містяться вітаміни А та C, К, B-комплекс (B1, B2, B5, B6, фолати, холін, ніацин). Пекан може похвалитися набором макро- та мікроелементів. Наприклад, кількість марганцю та міді у 100 г горіхів перевищує добову потребу в цих елементах, а фосфору, магнію та цинку – третю її частину. Також у складі є калій, кальцій, залізо, селен.

У пекані відсутній холестерин і фітостерини (34% від добової норми). З докладним складом горішків у вигляді діаграм та таблиць ви можете ознайомитись.

Горіх пекан: користь та шкода для організму

За рахунок свого складу пеканові горіхи приносять організму багато користі, але, звичайно ж, при помірному їх вживанні.

Серце та судини

Ненасичені кислоти та фітостерини сприяють утворенню «хорошого» холестерину та зменшенню вмісту «поганого». Це прямо позначається на стані судин, знижуючи ризик появи атеросклеротичних бляшок. Адже саме «шкідливий» холестерин має властивість осідати на стінках судин, згодом звужуючи просвіт і спричиняючи атеросклероз.

Омолодження та профілактика онкології

Уповільнити старіння клітин дозволяють антиоксидантні властивості бета-каротину, вітаміну Е та ненасичених жирних кислот. В результаті окислювальних процесів в організмі утворюються вільні радикали, які не тільки порушують нормальну роботу клітин, а й беруть участь у механізмах розвитку злоякісних пухлин. Антиоксиданти знищують їх, тим самим уповільнюючи процес старіння та знижуючи ризик онкологічних захворювань.

Очищення крові

Бета-каротин та лютеїн у складі горішків сприяє видаленню з крові токсинів та інших сторонніх речовин. А ще корисна властивість у тому, що він підвищує вироблення лейкоцитів та лімфоцитів (у межах норми), робота яких спрямована на поглинання та знешкодження інфекційних агентів та чужорідних частинок.

Схуднення

Лінолева кислота, що входить до складу пекану та його олії, покращує метаболізм, стимулює розпад жирів і зменшує швидкість їх всмоктування, а значить і відкладення «про запас». А ось засвоєння білків навпаки прискорює. Така властивість допомагає не тільки не мати зайвих кілограмів, але й швидше набрати м'язову масу, якщо це необхідно. Багато хто з тих, хто захоплюється бодібілдингом, приймає лінолеву кислоту для прискорення жироспалювання.

Пеканом у розумних кількостях корисно замінювати калорійніші солодощі – шоколад, цукерки, тістечка. Пийте з сухофруктами та горіхами чай без цукру (зелений, мате, матчу, улун чи ін.), і помітите, що енергії додасться, а зайві сантиметри поступово почнуть зменшуватися.

Зміцнення кісток

Завдяки високому вмісту фосфору та кальцію пекан допомагає якісному оновленню кісткової тканини, зміцненню зубів. Помірне, але регулярне споживання цих горіхів попереджає появу болю та судом у м'язах.

Інші властивості

Перерахуємо, чим ще корисний пекан:

  • відновлює сили при перевтомі, ослаблення організму після хвороб;
  • зменшує ймовірність авітамінозу;
  • сприятливо діє зір, оскільки містить бета-каротин;
  • посилює лібідо;
  • знижує ризик розвитку варикозу;
  • підвищує апетит;
  • нормалізує тиск.

Корисна порада! Якщо дитина старша 3 років і у неї поганий апетит, дайте їй з'їсти пару-трійку горішків пекан. До того ж, це стане чудовою поживною, вітамінною та енергетичною підзарядкою для вашої непосиди.

Можлива шкода

Протипоказання до вживання пекан:

  • тяжкі патології печінки;
  • вагітність (через потенційну алергічну реакцію дитини);
  • дитячий вік до 3 років;
  • ожиріння;
  • індивідуальна нестерпність продукту.

При дерматитах та інших шкірних хворобах, патологіях шлунково-кишкового тракту та запорах вживання горіхів слід звести до мінімуму.

Будь-який продукт може принести і користь і шкоду, все залежить від кількості. Якщо їсти пекан часто і багато, можна зіткнутися з набором ваги, особливо якщо вживати його разом з м'ясними або молочними продуктами. Переїдання також завдає шкоди тому, що горіхове масло може спровокувати нудоту та неприємні відчуття у шлунку та кишечнику.

Користь для чоловіків

Перша властивість горіха пекан для чоловіків – це його висока енергетична та поживна цінність. Наприклад, 400 г продукту повністю перекриває добову потребу в калоріях та багатьох поживних сполуках та нутрієнтах для дорослої людини з міцною статурою. Звичайно, така кількість горіхів з'їдати не вийде, та й не потрібна, адже в сумі з іншою їжею навіть 50 г пекан – дуже цінна добавка до раціону. Особливо, якщо доводиться займатися тяжкою фізичною працею.

Ще корисні властивості пекану обумовлені вмістом у ньому гамма-токоферолу. Вчені виявили протипухлинні властивості цієї речовини. Зокрема це підтвердили клінічні дослідження, проведені в ході лікування раку простати.

Корисні властивості пекана для жінок

Чим корисний пекан для жінок? Насамперед це дія лінолевої кислоти, яка допомагає нормалізувати вироблення гормонів, а також зменшити запальні процеси, що є в організмі. Тому олія пекану або горіхи знадобляться і при хронічних запаленнях жіночої статевої сфери та інших органів.

Їсти пекан корисно для краси, оскільки вітаміни, мікроелементи та жирні кислоти зміцнюють волосся, нігті, живлять суху, втомлену та старілу шкіру. Горіхи швидше відновлюють сили при втомі, а ще знижують ризик раку молочної залози та ін.

У чому користь горіхів для жінок? У тому, що вони зміцнюють кісткову тканину, що особливо важливо у постклімактеричний період. Зміни в гормональному фоні після 45-50 років призводить до того, що кістки стають крихкими. Фосфор та кальцій знижують ризик розвитку остеопорозу.

Як вибирати та зберігати

Купувати пекан краще неочищеним, особливо якщо ви запасаєтеся надовго.Такі горішки ніколи не будуть гіркими або червивими. Якщо ж вирішено придбати ядра без шкаралупи, то вибирайте лише цілісні, не розламані, а запах має бути чистим горіховим без відтінку гіркуватості.

В ідеалі тримати горіхи потрібно в холодильнику чи навіть у морозильній камері. У першому випадку очищений пекан може зберігатись 2-3 місяці, а цілісний до півроку. У морозилці горіх без шкаралупи пролягає без втрати смакових та поживних властивостей близько 9 місяців, а у шкаралупі – до двох років.

Якщо ви вегетаріанець або дотримуєтеся веганського харчування, не полінуйтеся приготувати листки з кленовим сиропом і горіховою начинкою з пекан. Це дуже смачно!

Країна походження – Австралія

Горішки в надрізаній шкаралупі продаються в комплекті з металевим ключем для їх відкриття. Інструкція із застосування є на звороті упаковки. З третього разу я пристосувалася до такого способу та проблем із вилученням горіхів не було. Самі горішки дуже смачні, із яскраво вираженим смаком ванілі. Дорогувато, звичайно, але ласощі варті і грошей і зусиль:).

Олександра, карта ххх8974

Без перебільшення один із найсмачніших різновидів макадамії, який доводилося пробувати. Горіх дивовижний на смак, трохи солодкий, свіжий. Окремо хочеться відзначити упаковку, зроблено якісно, ​​є зіпер, що дозволить горішкам залишатися свіжими. Усередині кожної упаковки лежить ключик, а також в окремому пакетику. На кожному горішку прорізай, відкрити їх легко та просто. Що стосується ціни, трохи дорогувато, але якщо поставити товар, як «улюблений продукт», то раз у якийсь період можна побалувати себе.

Микита, карта ххх2935

Чи смажений з ваніллю, солоний або без прикрас – макадамія залишається шановним мною горіхом. Тому я вирішила спробувати варіант ВкусВілла. Сподобався. Не відчула жодних штучних домішок. У пакетику знайшла відкривачку для горішків, що дуже зручно. Якось у мене така була і я її дуже довго шукала перед тим, як відкрити пакетик ВР. Але хочу зауважити, що, якщо у випадку з горішками без шкаралупи, де маленький об'єм пакетика вкрай зручний, то макадамія, все-таки не той горіх, на мій погляд. Абсолютно точно більше50 г займає шкаралупа, що, на жаль, непорівнянно з ціною купівлі. В очищеному вигляді вона була б виправдана.

Анастасія, карта ххх1207

Горішки строго круглі, близько 2х см у діаметрі (в шкаралупі). У пачку вкладена металева "відкривалка" - досить важка та щільна. Вставляєш у підготовлений заводський "розріз", провертаєш - і шкаралупа ламається на 2 половинки.

А ось із шкаралупи горіх вилазить не завжди легко - часом доводиться виколупувати тим же "ключом"...

У складі - лише макадамія та ваніль. Привабливий аромат, ніжна консистенція, приємний смак. Нагадує шматочки рослинної олії, дуже жирненькі. Нам із чоловіком та подругами дуже сподобалися! Але чи захочу я ще так морочитися з розтином? Не факт... І дорого. Але на свята побалувати себе - шикарний варіант!

Людмила, карта ххх4825

Горіхи цілісні, дуже смачні! Смак нагадує ваніль або пломбір, з жодним з видів горіхів незрівнянний! Ціна прийнятна, якщо вважати, що це найдорожчий горіх у Світі. Можна його натерти на морозиво як добавку, можна їсти просто горіхи. До речі, зовсім забула відзначити, що в комплекті йде ключ (я його назвала «тесаком», дуже схожий) для відкривання шкаралупи. Продумана ідея, ніякої проблеми дістати горішок і доходять вони до нас цілими та неушкодженими!

Спасибі СмакВілл!! Тепер чекатимемо на десерти, морозиво з горіхом макадамія!

Наталя, карта ххх2527