Και οι Αμερικανοί ακουμπούν πολύ στα πεκάν (οι φωτογραφίες των πιάτων είναι ορεκτικές): ψήνουν μπισκότα και πίτες με ξηρούς καρπούς, τα θρυμματίζουν σε σαλάτες και τα προσθέτουν σε ζεστά πιάτα. Αναρωτιέμαι τι είδους καρύδια ροκάνισε ο σκίουρος στο παραμύθι του Πούσκιν στο σπίτι του πρίγκιπα Γκουιντόν στο νησί Μπουγιάν; Είναι απίθανο να ήταν πεκάν, αλλά αυτό δεν είναι λόγος να αγνοήσετε ένα τόσο ενδιαφέρον προϊόν...
Θεραπεία ή φάρμακο;
Πολύ παρόμοια πεκάν και καρυδιά. Η διαφορά είναι στο μέγεθος (το πρώτο είναι ελαφρώς μικρότερο) και στο ίδιο το κέλυφος (στο πεκάν είναι λείο και επίμηκες, παρόμοιο με). Οι ίδιοι οι πυρήνες είναι και καλόγουστοι και εμφάνισηπαρόμοια, αλλά τα πεκάν είναι πιο ευαίσθητα και μαλακά. Γι' αυτό πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την αφαίρεση του κελύφους, διαφορετικά το εξωτικό φρούτο θα χαλάσει.
Το ίδιο το δέντρο έχει ύψος σχεδόν 40 μέτρα, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη φουντουκιά, και το πεκάν ζει, η Wikipedia δεν θα ψεύδεται, για 300 χρόνια - αυτό είναι πόσοι ξηροί καρποί μπορούν να συλλεχθούν από αυτό. Δεν θα είναι δυνατό να το καλλιεργήσετε στο δικό σας οικόπεδο, δηλαδή στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ. Τα πεκάν είναι ιδιότροπα· τα σερβίρετε στους μουσώνες στον Κόλπο του Μεξικού. Αν και πριν από περίπου 200 χρόνια, τα πεκάν μεταφέρθηκαν στην Κριμαία και την Κεντρική Ασία, και τους άρεσε η ακτή της Μαύρης Θάλασσας και οι κόλποι της Κασπίας.
Αυτό το πεκάν είναι πολύ νόστιμο. ευεργετικά χαρακτηριστικάτου χορηγείται σύμπλεγμα βιταμινών, μικροστοιχεία και μακροστοιχεία. Ένα τεράστιο ποσοστό λίπους (70%), η παρουσία ζάχαρης (14%) και πρωτεΐνης (11%) περιέχεται στους πυρήνες. Ως εκ τούτου, είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες. Μόλις 200 γραμμάρια ξηρών καρπών περιέχουν σχεδόν την ημερήσια απαίτηση σε θερμίδες (1700 kcal). Μπορείτε να φάτε δυο κουκούτσια για να ανοίξετε την όρεξή σας ή να ανακουφίσετε την κούραση. Αλλά δεν πρέπει να το «πατήσετε» με μπολ, όπως έκανε η Marfusha από το παραμύθι «Morozko». Παρεμπιπτόντως, δεν έφαγε πεκάν, αλλά φουντούκια, σπάζοντας τα κοχύλια με τα δυνατά της δόντια.
- Η βιταμίνη Α βοηθά τα μάτια να εστιάζουν καλύτερα και να βλέπουν περαιτέρω και πιο καθαρά.
- Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β έχουν επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, το μεταβολισμό, τη σύνθεση του αίματος, τους μύες και την πνευματική δραστηριότητα.
- Η βιταμίνη C, γνωστή και ως, αυξάνει την υγεία μας και προστατεύει από επιβλαβείς ουσίες περιβάλλον, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, όντας.
- Η βιταμίνη Ε αναζωογονεί το σώμα, τα κύτταρα και ενεργοποιεί τις αναγεννητικές λειτουργίες.
Οι Αμερικανοί επιστήμονες έμειναν έκπληκτοι όταν έμαθαν για μια εκπληκτική ιδιότητα που έχουν τα πεκάν. Τα οφέλη ενός από τα συστατικά μπορεί να γίνουν ανακάλυψη για την ογκολογία. Οι πυρήνες πεκάν περιέχουν διάφορους τύπους βιταμίνης Ε. Και ένας από αυτούς διασπά τις πλάκες χοληστερόλης, προστατεύει τα κύτταρα, το DNA και τις πρωτεΐνες του σώματος από την οξείδωση, προλαμβάνει τη γήρανση και βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς. Αλλά κάτι άλλο είναι εντυπωσιακό - αυτή η ποικιλία καταστρέφει τα άρρωστα κύτταρα, αφήνοντας ζωντανά τα υγιή. Ήδη με βάση το έλαιο και το εκχύλισμα πεκάν, δημιουργήθηκε η γάμμα-τοκοφερόλη - ένα φάρμακο που στο εγγύς μέλλον θα χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ασθενών με καρκίνο από καρκίνο του προστάτη, του μαστού, του δωδεκαδακτύλου και του πνεύμονα.
Εκτός από βιταμίνες, ο ξηρός καρπός περιέχει σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, κάλιο και μαγνήσιο. Περιέχει πολυακόρεστα οξέα, ταννικό οξύ.
Τι αντιμετωπίζουμε με τα πεκάν;
Όλη αυτή η διασπορά μετάλλων και βιταμινών του καρύδι πεκάν αντιμετωπίζει τέλεια μια αξιοπρεπή ποσότητα όλων των ειδών ασθενειών και τη γενική κόπωση.
- Ρυθμίζει τη σεξουαλική λειτουργία.
- Ανακουφίζει από την κούραση.
- Τα παιδιά τρώνε καλύτερα αν μασήσουν ένα ή δύο ξηρούς καρπούς πριν το μεσημεριανό γεύμα.
- Στην εκτός εποχής, οι ξηροί καρποί μπορούν να αντικαταστήσουν τα σύμπλοκα βιταμινών φαρμακείου.
- Αυξάνει τη συγκέντρωση.
- Το σώμα είναι γεμάτο ενέργεια και δύναμη.
- Αυξάνει την αποτελεσματικότητα και την αντοχή.
Ενδιαφέρον: οι Ινδοί φύτεψαν αυτές τις φουντουκιές γύρω από τα στρατόπεδά τους. Μετά από 8 χρόνια ήταν δυνατή η συγκομιδή της πρώτης συγκομιδής. Τρώγοντας πυρήνες ξηρών καρπών, οι Ινδιάνοι έγιναν ανθεκτικοί, δυνατοί και αστραπιαία. Κρατούσαν τα υπόλοιπα παξιμάδια ξερά. Το κέλυφος του πεκάν είναι πυκνό, χωρίς τρύπες, έτσι ώστε να μην μπουν έντομα ή μικροοργανισμοί - οι ξηροί καρποί θα μπορούσαν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τα βρέφη και τους ηλικιωμένους, λόγω της έλλειψης δοντιών, οι πυρήνες αλέθονταν σε γουδί προσθέτοντας νερό μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής γαλακτώδης ουσία. Το υγρό που προέκυψε ήταν γλυκό, πολύ θρεπτικό και ευχάριστο στη γεύση. Τα παιδιά μεγάλωσαν καλύτερα και ήταν λιγότερο ιδιότροπα· οι ηλικιωμένοι είχαν τη δύναμη να φροντίζουν τα παιδιά τους και να κάνουν τις δουλειές του σπιτιού.
Λάδι καρυδιάς. Είναι πιο εύκολο να το αγοράσεις παρά να το φτιάξεις μόνος σου
Όπως κάθε ξηρός καρπός πλούσιος σε λίπος, το λάδι εξάγεται από τα πεκάν - είναι χρήσιμο τόσο στην κοσμετολογία όσο και στη φαρμακολογία. Αλλά είναι αδύνατο να αποκτήσετε λάδι μόνοι σας. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο υπό μεγάλη πίεση και ψυχρή πίεση. Μόνο έτσι διατηρεί τις ιδιότητές του.
Όταν αγοράζετε λάδι σε κατάστημα ή φαρμακείο, προσέξτε τη σκιά του - πρέπει να είναι σκούρο χρυσό, αλλά όχι καφέ. Η μυρωδιά του λαδιού είναι ξηρή με μια ελαφριά νότα αρώματος. Και η γεύση είναι επίσης ελιά, αλλά με επίγευση ξηρού καρπού.
- Η επίδραση του λαδιού ξηρών καρπών επεκτείνεται στη λειτουργία της καρδιάς, βελτιώνοντας την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέποντας την αθηροσκλήρωση και προστατεύοντας από τους κιρσούς.
- Εάν έχετε κρυολόγημα, μπορείτε να κάνετε τρίψιμο λαδιού και εισπνοή.
- Οι λοσιόν λαδιού θα σταματήσουν την αιμορραγία.
- Αλείφοντας τους κροτάφους σας με μερικές σταγόνες αυτής της ουσίας, μπορείτε να ανακουφίσετε ακόμη και έναν σοβαρό πονοκέφαλο.
- Για τσιμπήματα κουνουπιών και άλλων εντόμων, ηλιακά εγκαύματα, ερεθισμούς, μύκητες, δερματίτιδα, μώλωπες και πρήξιμο, συνιστάται επίσης να αλείψετε το σώμα με λάδι πεκάν.
- Στα σαλόνια σπα, το λάδι ξηρών καρπών προστίθεται συχνά σε κρέμες μασάζ για να ενυδατώσει, να ανανεώσει και να ανανεώσει το δέρμα.
- Τα καλλυντικά προϊόντα για ώριμο δέρμα περιλαμβάνουν επίσης το πεκάν σε αυτή τη μορφή - ανανεώνει τα κύτταρα, αυξάνει την ελαστικότητά τους και ενυδατώνει ακόμη και το ξηρό δέρμα.
Βλάβη από καρύδια πεκάν. Είναι όλα τόσο ρόδινα;
Όπως όταν μελετάμε οποιοδήποτε άλλο προϊόν, κάνουμε την ερώτηση: «Πεκάν. Καρύδι. Όφελος και βλάβη. Τι επικρατεί σε αυτό; Στην περίπτωση αυτού του φρούτου, όλα είναι εξαιρετικά απλά. Τα πεκάν είναι απολύτως αβλαβή.
Αλλά! Εάν το φάτε σε δόσεις. Ακόμα και τα οστρακοειδή (, και) μπορεί να μετατραπούν σε τραγωδία για το στομάχι, αν τρώτε υπερβολικά, πόσο μάλλον τόσο πλούσιοι σε θερμίδες ξηρούς καρπούς. Επομένως, μην εκπλαγείτε εάν, μετά από ένα σακουλάκι με ξηρούς καρπούς που καταναλώνονται ως σπόροι, αρχίσετε να αισθάνεστε άρρωστοι, εμφανίζεται βάρος στο στομάχι και στη συνέχεια διάρροια - τα λίπη πρέπει να βγουν έξω.
Και μην ξεχνάτε ότι, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα πεκάν ξυπνούν μια θηριώδη όρεξη. Και μετά: «Αντίο, υπολογίζω, δεν θα ξαναδούμε ο ένας τον άλλον σύντομα». Και θα πρέπει να κάνετε οποιαδήποτε άλλη δίαιτα και να τη μασήσετε.
Μαγείρεμα. Κατασκοπευμένοι από Αμερικανούς
Στη μαγειρική, τα πεκάν χρησιμοποιούνται ωμά και φρυγανισμένα, αποξηραμένα και αλεσμένα σε σκόνη. Χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε σαλάτες και ταιριάζει πολύ με πιάτα με ψάρι, λαχανικά και συνοδευτικά με ρύζι. Μπορούν να εμπλουτίσουν το βαλσάμικο ξύδι και να προσθέσουν ένα άρωμα γεύσης στα μανιτάρια και το τυρί. Και οι γνώστες του καφέ προσθέτουν καρύδια πεκάν σε κόκκους καφέ, τους αλέθουν, παρασκευάζουν ένα αρωματικό ρόφημα, προσθέτουν μερικές σταγόνες εκχύλισμα πορτοκαλιού για να αποκαλύψουν το άρωμα και απολαύστε.
Το πιο διάσημο αμερικάνικο γλυκό, η συνταγή που γνωρίζει κάθε νοικοκυρά, είναι η πίτα με πεκάν. Σας προτείνουμε να το γράψετε και εσείς. Απίστευτα νόστιμο!
- 2,5 φλιτζάνια πυρήνες πεκάν?
- 175 g αλεύρι;
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 225 g βούτυρο ή μαργαρίνη.
- 250 g ζάχαρη (είναι καλύτερα να πάρετε καφέ).
- 5 κ.σ. κουταλιές νερό?
- 150 g μελάσα?
- 3 μεγάλα?
- βανιλίνη ή ουσία βανίλιας.
- παγωτό.
- Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους (αφήνοντας λίγο για να μουλιάσει και να αλείψει τη φόρμα), ανακατέψτε με το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε παγωμένο νερό και τρίψτε ξανά τη ζύμη.
- Συνέβη ζύμη για κουλουράκια. Μια καλή ζύμη δεν πρέπει να θρυμματίζεται ωμή στα χέρια σας, αλλά πρέπει να συγκρατείται σε ένα κομμάτι.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη, διπλώνουμε το καθένα στα τέσσερα, όπως κάνουμε με τη σφολιάτα. Τυλίγουμε τους φακέλους που προκύπτουν σε μεμβράνη και τους βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
- Μετά από μια ώρα το βγάζουμε και ετοιμαζόμαστε να απλώσουμε τη ζύμη. Εν τω μεταξύ, ο φούρνος θερμαίνεται ήδη στους 180-190 βαθμούς Κελσίου.
- Ανοίγουμε τη ζύμη έτσι ώστε να καλύψει όλη τη διάμετρο της φόρμας και να εκτείνεται 2-3 εκ. στα πλαϊνά.
Συμβουλή: Για να μην σκάσει ή φουσκώσει η ζύμη, τρυπήστε την με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
- Τοποθετούμε τη φόρμα με τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Χωρίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε δύο μέρη. Ψιλοκόβουμε το ένα.
- Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά σε αυτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
- Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
- Όσο κρυώνει η έτοιμη βάση, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο, τα μπαχαρικά και τη μελάσα και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
- Βάζουμε τη γέμιση στη φόρμα. Διακοσμούμε την κορυφή της πίτας με ολόκληρους πυρήνες.
- Ψήνουμε για άλλα 40-50 λεπτά.
Η κρύα πίτα σερβίρεται σε φέτες και από πάνω μια μπάλα παγωτό.
Το πεκάν είναι ένα φυλλοβόλο δέντρο βορειοαμερικανικής προέλευσης, το οποίο μπορεί επίσης να βρεθεί μερικές φορές στην Ασία, ακόμη και στην Κριμαία. Ο καρπός του είναι ξηρός καρπός, παρόμοιος σε σχήμα καρυδιού και είναι ο άμεσος συγγενής του. Σε αντίθεση με τον αδελφό του, τα πεκάν έχουν ένα λείο, επίμηκες κέλυφος που σκληραίνει και ραγίζει όταν ωριμάσει. Η γεύση του είναι πιο απαλή, πιο λεπτή, δεν φέρει μια νότα πικράδας και το κέλυφος δεν περιέχει χωρίσματα μέσα που περιπλέκουν την εκχύλιση του φρούτου.
Αυτός ο ξηρός καρπός με γεύση σοκολάτας δεν είναι μόνο μια εξαιρετική εναλλακτική για τις ζωικές πρωτεΐνες, αλλά περιέχει επίσης πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Η περιεκτικότητα αυτών των φρούτων σε λιπαρά οξέα μας επιτρέπει να τα θεωρούμε ως ένα προτεινόμενο προϊόν διατροφής για όλους τους καρδιοπαθείς.
Οι πρώτοι άνθρωποι που εκτίμησαν την ευχάριστη γεύση και τον κορεσμό αυτών των ξηρών καρπών ήταν οι Ινδιάνοι της Αμερικής. Ακόμη και πριν ο Κολόμβος ανακαλύψει την ήπειρο, τα πεκάν έπαιζαν ζωτικός ρόλοςστο φαγητό τους. Από αυτά έφτιαχναν και γάλα, που θεωρούνταν θεραπευτικό και προικισμένο με την ικανότητα να δυναμώνει το σώμα και να αποκαθιστά τη δύναμη. Οι καρποί φυλάσσονταν σε αποθεματικό σε περίπτωση που δεν υπήρχαν θηράματα ή λίμνες ψαρέματος κοντά, και χρησιμοποιήθηκαν ως νόμισμα. Τα ίδια τα δέντρα φυτεύτηκαν από τις φυλές όπου κι αν περιφέρονταν τα στρατόπεδά τους.
Η κληρονομιά τους έφτασε σε εμάς, αφήνοντας πολλά μέρη όπου φύονται τα πεκάν. Είναι πιο διαδεδομένο στις νότιες και ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, τα δέντρα έχουν ριζώσει καλά στον Καύκασο, την Κριμαία, την Αυστραλία και Κεντρική Ασία. Γενικές ΠροϋποθέσειςΗ υγρασία και ο ζεστός αέρας είναι απαραίτητα για την ανάπτυξή τους.
Αξία ξηρών καρπών
Αυτοί οι ξηροί καρποί σοκολάτας περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από οποιαδήποτε άλλη, και είναι επίσης οι υψηλότεροι σε θερμίδες. 200 γραμμάρια πεκάν περιέχουν περίπου 1.750 θερμίδες, καλύπτοντας έτσι τις μισές ημερήσιες ανάγκες ενός ατόμου.
Εκατό γραμμάρια προϊόντος περιέχουν:
- 70% λιπαρά;
- 11% πρωτεΐνες;
- 14% υδατάνθρακες;
- 14% σάκχαρα;
- 0,50 g άμυλο;
- βιταμίνες A, B1, B2, B3, B9, C, E;
- 121 mg μαγνήσιο, 70 mg ασβέστιο, 277 mg φώσφορο, 410 mg νάτριο, 2,5 mg σίδηρο, 4,5 mg ψευδάργυρο, 1,20 mg χαλκό, 4,5 mg μαγγάνιο, 3,8 mg σελήνιο.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Τα πεκάν σοκολάτας είναι γνωστά για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ένας τύπος βιταμίνης Ε που βρίσκεται στα πεκάν βοηθά στην επιβράδυνση της ανάπτυξης των όγκων. Οι φυτοστερόλες που περιέχονται στους πυρήνες μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα και να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίων και κιρσών. Συνιστά την κατανάλωση ξηρών καρπών για αναιμία και ανεπάρκεια βιταμινών. Επιπλέον, βελτιώνουν τη λειτουργία του αναπαραγωγικού και ορμονικού συστήματος και βοηθούν στην απαλλαγή από την κούραση.
Με ψυχρή έκθλιψη, λαμβάνεται ένα λάδι από τους πυρήνες, το οποίο έχει τις ίδιες φαρμακευτικές ιδιότητες με τους ίδιους τους ξηρούς καρπούς, αλλά με υψηλότερο επίπεδο συγκέντρωσης. Το υγρό που προκύπτει μοιάζει πολύ με ελαιόλαδο, που χαρακτηρίζεται από χρυσαφί χρώμα. Η λήψη του λαδιού εσωτερικά ανακουφίζει από τις ημικρανίες, θεραπεύει το κρυολόγημα, βελτιώνει την όρεξη και αποκαθιστά τη δύναμη.
Το έλαιο πεκάν πιστώνεται επίσης με την ικανότητα να επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος και να αποκαθιστά την εξασθενημένη ανοσία. Η εξωτερική εφαρμογή σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από τσιμπήματα, ερεθισμούς, μώλωπες και μύκητες στο δέρμα. Είναι επίσης χρήσιμο για τη θεραπεία εγκαυμάτων.
Βλάβες και αντενδείξεις
Ενώ απολαμβάνετε ένα παξιμάδι σοκολάτας, είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάτε τις προφυλάξεις. Η κατανάλωση περισσότερων από 100 γραμμαρίων πεκάν κάθε φορά μπορεί εύκολα να προκαλέσει σοβαρά πεπτικά προβλήματα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στους ξηρούς καρπούς μπορεί να οδηγήσει σε εντερικές διαταραχές. Άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες θα πρέπει επίσης να απέχουν από τη χρήση του.
Χωρίς το κέλυφος, οι καρποί χαλάνε πολύ γρήγορα και αποκτούν πικρή γεύση· δεν μπορούν να καταναλωθούν, επομένως οι ξηροί καρποί πρέπει να φυλάσσονται χωρίς κέλυφος. Σε αυτή την κατάσταση, δεν μπορούν να χαλάσουν έως και έξι μήνες σε ψυχρές θερμοκρασίες αέρα.
Χρήση
Τα πεκάν τρώγονται συνήθως ωμά, ψητά ή αποξηραμένα. Είναι συχνά μια γεύση που προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, λιχουδιές, ακόμη και τη βάση για οινοπνευματώδη ποτά. Μερικές φορές, όπως πριν από αρκετούς αιώνες, το γάλα παρασκευάζεται από αυτούς τους ξηρούς καρπούς με άλεση και ανάμειξή τους με νερό.
Το έλαιο από πυρήνα πεκάν χρησιμοποιείται συχνά ως ντρέσινγκ σαλάτας και συστατικό σε σάλτσες. Στην Αμερική, οι πίτες που ψήνονται με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς αποτελούν σημαντικό μέρος κάθε γιορτής.
Μεγαλώνοντας
Η καλλιέργεια πεκάν γίνεται καλύτερα σε ζεστά κλίματα, λαμβάνοντας υπόψη τη θερμότητα που αγαπά τη φύση αυτού του δέντρου. Το έδαφος πρέπει να επιλέγεται γόνιμο και υγρό, αλλά χωρίς στάσιμα νερά.
Τα πρώτα δύο χρόνια το φυτό πρακτικά δεν αλλάζει σε ανάπτυξη, μετά επιταχύνεται. Η ανθοφορία εμφανίζεται συνήθως προς τα τέλη της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού και οι καρποί ωριμάζουν στα μέσα του φθινοπώρου. Η απόδοση των ξηρών καρπών είναι μικρή τις πρώτες δεκαετίες, αλλά αυξάνεται κάθε χρόνο. Το φυτό πολλαπλασιάζεται συνήθως με μοσχεύματα και εμβολιασμό, δηλαδή βλαστικά.
Πεκάν: Βίντεο
Τα θεωρούμε εξωτικά, όπως και άλλα είδη ξηρών καρπών που δεν φύονται στη Ρωσία, και μάλιστα σπάνια φύονται στην ήπειρό μας. Αλλά στη Βόρεια Αμερική θεωρούνται σχεδόν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής και κάθε οικογένεια προετοιμάζει απαραίτητα πιάτα με πεκάν, τόσο τις γιορτές όσο και τις συνηθισμένες μέρες.
Ακόμη και πριν ο Κολόμβος ανακαλύψει την Αμερική, οι αυτόχθονες κάτοικοί της, οι Ινδιάνοι, θεωρούσαν τα πεκάν σχεδόν την κύρια τροφή που τους βοήθησε να επιβιώσουν υπό οποιεσδήποτε συνθήκες - εξάλλου, το κυνήγι δεν ήταν πάντα επιτυχές και η διατήρηση του κρέατος σε απόθεμα ήταν δύσκολη υπόθεση. Και τα πεκάν θα μπορούσαν να συλλεχθούν, να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση, να αποθηκευτούν για πολύ καιρό και να μην φοβούνται ότι θα χαλάσουν: το ισχυρό τους κέλυφος είναι μια αξιόπιστη σφραγισμένη φυσική συσκευασία που προστατεύει το περιεχόμενο από τυχόν επιβλαβείς επιδράσεις και τα παράσιτα δεν θα περάσουν ποτέ το.
Όταν άλλα τρόφιμα ήταν σε έλλειψη, τα πεκάν έρχονταν πάντα στη διάσωση. Θα μπορούσαν επίσης να ανταλλάσσονται με απαραίτητα προϊόντα διατροφής ή άλλα αγαθά.
Οι Ινδοί ασχολήθηκαν ακόμη και με την επιλογή τους: μετακινούμενοι σε όλη την ήπειρο, έστησαν στρατόπεδα, στρατόπεδα, χωριά και γύρω τους φυτεύονταν πάντα καρυδιές. Τα φρούτα πάνω τους εμφανίζονταν συνήθως αρκετά γρήγορα - μετά από 7-8 χρόνια, και οι Ινδοί επέλεξαν τα καλύτερα - με λεπτό κέλυφος και μεγάλο παξιμάδι μέσα.
Το ενεργειακά πολύτιμο και θρεπτικό γάλα παρασκευάστηκε από ξηρούς καρπούς πεκάν: αλέστηκαν σε γουδί και γουδοχέρι και αναμίχθηκαν καλά με νερό μέχρι να σχηματιστεί μια τρυφερή μάζα γάλακτος. Αυτό το γάλα ταΐζονταν σε παιδιά, εφήβους, ηλικιωμένους και άρρωστους ανθρώπους - βοήθησε ορισμένους να αναπτυχθούν και να δυναμώσουν, ενώ άλλοι επέστρεψαν δύναμη και υγεία.
Οι σύγχρονοι οπαδοί θα κάνουν καλά να θυμούνται αυτή τη μέθοδο κατανάλωσης πεκάν. υγιεινή διατροφήΩστόσο, μόνο οι φρέσκοι ξηροί καρποί είναι κατάλληλοι για αυτό.
Τι είναι οι ξηροί καρποί πεκάν και τι τους κάνει μοναδικούς και υγιεινούς;
Στην όψη, μοιάζουν είτε με φουντούκι είτε με καρπό ελιάς - ονομάζονται επίσης «ελαιόκαρποι». Τα πεκάν με κέλυφος μοιάζουν πολύ με τα καρύδια - έχουν σχεδόν το ίδιο σχήμα - έναν «εγκέφαλο με συνελίξεις». Έχουν επίσης γεύση σαν καρύδι, αλλά είναι πιο μαλακά, πιο τρυφερά και πιο νόστιμα.
Τα πεκάν διαφέρουν από τα καρύδια στο ότι δεν υπάρχουν σχεδόν χωρίσματα μέσα στο κέλυφος - επομένως είναι πολύ εύκολο να αφαιρεθούν και δεν έχουν πικρή γεύση, όπως μερικά καρύδια. Δεν υπάρχει μαλακό στρώμα στη βάση του παξιμαδιού και είναι εντελώς κλειστό.
Αυτά τα χαρακτηριστικά των πεκάν τα κάνουν τόσο μοναδικά: σε αντίθεση με άλλους ξηρούς καρπούς, δεν είναι επιρρεπή σε επιθέσεις από παράσιτα - σκώρους πεκάν, επομένως δεν υπάρχουν σκουληκοειδή πεκάν.
Αυτοί οι ξηροί καρποί επίσης δεν μπορούν να ταγγίσουν όσο είναι αποθηκευμένοι χωρίς τη φλούδα - δεν μπαίνει αέρας μέσα.
Εάν τα πεκάν είναι καλά ωριμασμένα και στη συνέχεια στεγνώσουν σωστά, δεν θα έχουν καμία ένδειξη της γεύσης τάρτας που έχουν τα καρύδια. Τα πεκάν έχουν μια πολύ ευχάριστη και γλυκιά γεύση και, σύμφωνα με τους γνώστες, μόνο τα καρύδια Βραζιλίας και πολλά άλλα τροπικά είδη μπορούν να είναι πιο νόστιμα.
Κατά μέσο όρο, ένα καρύδι πεκάν ζυγίζει το ίδιο με ένα μεγάλο καρύδι, αλλά ο πυρήνας του είναι πολύ μεγαλύτερος σε ποσοστό - μερικές φορές ακόμη και 2 φορές.
Σύνθεση και ιδιότητες των ξηρών καρπών πεκάν, έλαιο από καρύδια πεκάν
Η θρεπτική αξία των πεκάν είναι εκπληκτική: έχουν υψηλότερες θερμίδες από τα καρύδια και έχουν περισσότερη ζάχαρη. περιέχουν περισσότερο από 70% λίπος, περίπου 15% υδατάνθρακες, έως 10 - 15% πρωτεΐνες, έως 5% νερό και στάχτη.
Τα πεκάν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Ε και ομάδα Β - ειδικότερα, φολικό οξύ. περιέχουν επίσης πολύ ασβέστιο και μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και κάλιο.
Ένας ενήλικος άνδρας με μεγάλη διάπλαση θα χρειαστεί περίπου 400 γραμμάρια πεκάν την ημέρα για να ικανοποιήσει πλήρως τις ανάγκες του σώματος για θερμίδες και πολλά θρεπτικά συστατικά - δεν είναι για τίποτα που οι Ινδοί κυνηγοί ήταν τόσο δυνατοί, γρήγοροι και ανθεκτικοί.
Οι πυρήνες των ξηρών καρπών είναι πλούσιοι σε μονοακόρεστα λίπη και γάμμα-τοκοφερόλη, μια ουσία που προστατεύει τις πρωτεΐνες, τα λίπη, ακόμη και το DNA από την οξείδωση.
Τόσο οι ίδιοι οι ξηροί καρποί όσο και το λάδι που εξάγεται από αυτούς έχουν πολλά φαρμακευτικές ιδιότητες. Το πραγματικό, φαρμακευτικό λάδι πεκάν μπορεί να ληφθεί μόνο με ψυχρή έκθλιψη - διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες που περιέχουν. Το λάδι γίνεται χρυσοκίτρινο, με ελαφριά μυρωδιά καρυδιού και έχει πολύ ευχάριστη γεύση - θυμίζει ελαφρώς ελαιόλαδο. Όλα τα πολύτιμα στους ξηρούς καρπούς παραμένουν στο λάδι, αλλά σε πιο συμπυκνωμένη κατάσταση: κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, μέταλλα, βιταμίνες, καθώς και φυτοστερόλες - φυσικές βιολογικά δραστικές ουσίες που περιέχονται σε φυτά, ξηρούς καρπούς και σπόρους. Αυτές οι ουσίες μπορούν να βελτιώσουν τη δραστηριότητα της καρδιάς και την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας την ποσότητα της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, κιρσών και στεφανιαίας νόσου.
Το λάδι πεκάν συνιστάται από ειδικούς τόσο για εσωτερική όσο και για εξωτερική χρήση. Όταν λαμβάνεται από το στόμα, βοηθά στην πρόληψη και θεραπεία σχεδόν όλων των κρυολογημάτων, μειώνει τους πονοκεφάλους, ανακουφίζει από την κούραση, βελτιώνει την όρεξη, αντικαθιστά σχεδόν όλα τα απαραίτητα λίπη και καταπολεμά ενεργά τη γήρανση.
Οι ξηροί καρποί πεκάν και το λάδι τους είναι πολύ χρήσιμοι για τους ηλικιωμένους και τα αδύναμα άτομα. Η κατανάλωσή τους επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει τα κύτταρα από τις επιπτώσεις των καρκινογόνων παραγόντων.
Ως εξωτερική θεραπεία, το λάδι ξηρών καρπών χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και για τη θεραπεία δερματικών προβλημάτων: ερεθισμοί, ηλιακό έγκαυμα, μυκητιάσεις, τσιμπήματα εντόμων, μείωση και αφαίρεση μώλωπες.
Στην περιποίηση του δέρματος, το λάδι πεκάν χρησιμοποιείται συχνά ως λάδι μασάζ: ενυδατώνει το δέρμα, το κάνει ελαστικό, βοηθά στην ανανέωση των κυττάρων, αναζωογονεί και αναζωογονεί. Περιλαμβάνεται επίσης σε καλλυντικά που προορίζονται για δέρμα οποιουδήποτε τύπου, αλλά τέτοια καλλυντικά είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τη φροντίδα ξηρού και ώριμου δέρματος.
Τα πεκάν στη μαγειρική
Και φυσικά, η ευελιξία των πεκάν τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται ευρέως στις μαγειρικές τέχνες: μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αποξηραμένα, τηγανητά, να προστεθούν σε διάφορα πιάτα, αρτοσκευάσματα και ακόμη και ελίτ λικέρ μπορούν να εμποτιστούν μαζί τους.
Το λάδι πεκάν είναι το πιο κατάλληλο για ντύσιμο σαλατών, πιάτων με ρύζι και μανιταριών. Ταιριάζει με τυριά, βαλσάμικο, πιάτα με ψάρι (κυρίως πέστροφα) και πουλερικά.
Δυστυχώς, στη χώρα μας αυτά τα πιο πολύτιμα και υγιεινά προϊόντα - βούτυρο και ξηροί καρποί - είναι σχεδόν άγνωστα, αλλά στις ΗΠΑ τα χρησιμοποιεί κάθε νοικοκυρά - ούτε μια μεγάλη γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς πίτα με πεκάν.
Μπορείτε να πάρετε καφέ με ασυνήθιστη, νόστιμη γεύση αν αλέσετε τους κόκκους μαζί με τα πεκάν, στη συνέχεια τους φτιάξετε, αφήστε τους να καθίσουν για λίγο και προσθέστε λίγο εκχύλισμα πορτοκαλιού.
Σήμερα, τα πεκάν καλλιεργούνται όχι μόνο στην Αμερική, αλλά και στην Αυστραλία, την Ασία και τις ακτές της Μαύρης Θάλασσας, επομένως είναι πιο εύκολο να τα αγοράσετε.
Τα πεκάν πωλούνται φρέσκα - αποφλοιωμένα και με κέλυφος, ψητά, σε συσκευασίες και σακούλες κενού. Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράζετε ξηρούς καρπούς με κέλυφος και να τους φάτε αμέσως μετά το ξεφλούδισμα.
Οι ξηροί καρποί χωρίς κέλυφος μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό μέρος για περισσότερο από έξι μήνες, αλλά είναι καλύτερο να καταψύξετε τους ξηρούς καρπούς με κέλυφος, διαφορετικά θα ταγγίσουν γρήγορα, καθώς περιέχουν πολύ λίπος.
Μπορούν τα πεκάν να χρησιμοποιηθούν ως μέρος μιας δίαιτας απώλειας βάρους ή είναι καλύτερα να τα αποφύγετε εάν έχετε την τάση να είστε υπέρβαροι; Όλα εξαρτώνται από το πώς καταναλώνουμε ξηρούς καρπούς - όπως ακριβώς στην περίπτωση.
Εάν τρώτε πεκάν σιγά σιγά και συχνά, αντικαθιστώντας τα λιπαρά και πλούσια σε θερμίδες τροφές, αντί να τα προσθέτετε σε αυτά, θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος και να μειώσετε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αλλά αν κάνετε υπερβολική χρήση ξηρών καρπών ή τους ανακατεύετε με ακατάλληλες τροφές - ειδικά κρέας και γάλα, το αποτέλεσμα θα είναι το αντίθετο - εξάλλου, τα πεκάν έχουν περισσότερες θερμίδες από άλλους ξηρούς καρπούς.
Αντενδείξεις για την κατανάλωση πεκάν
Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες αντενδείξεις για την κατανάλωση πεκάν και των ελαίων τους, εκτός από αυτές που σχετίζονται με αλλεργικές αντιδράσεις ή λιπώδες ήπαρ.
Είναι πολύ χρήσιμοι για όλους τους άλλους, απλά θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από 100 γραμμάρια ξηρών καρπών ταυτόχρονα - το σώμα απλά δεν θα μπορεί να τους απορροφήσει, αλλά η πέψη μπορεί εύκολα να διαταραχθεί.
Γαταουλίνα Γκαλίνα
ιστοσελίδα για γυναικείο περιοδικό
Κατά τη χρήση ή την επανεκτύπωση υλικού, απαιτείται ενεργός σύνδεσμος προς το γυναικείο διαδικτυακό περιοδικό
Η Βόρεια Αμερική είναι μια καταπληκτική ήπειρος. Η τρίτη μεγαλύτερη ήπειρος στον πλανήτη με ενδιαφέρουσα ιστορία, γεωγραφία, χλωρίδα και πανίδα. Το Άγαλμα της Ελευθερίας και το Γκραν Κάνυον, οι Καταρράκτες του Νιαγάρα και ο ποταμός Μισισιπής, η κληρονομιά των Μάγια και των Αζτέκων, η μυστικιστική εικόνα της Παναγίας της Γουαδελούπης, τεράστιοι κάκτοι και σεκόγια, μανόλιες και τουλίπες - όλα αυτά αφορούν τη Βόρεια Αμερική. Αυτή είναι επίσης η γενέτειρα του πολύ νόστιμου και θρεπτικού καρύδι πεκάν, η χημική σύνθεση, οι ιδιότητες, τα οφέλη και οι χρήσεις των οποίων είναι αφιερωμένη αυτή η δημοσίευση.
Καρύδι πεκάν: τι είναι, πού αναπτύσσεται, ποικιλίες
Οι Ινδοί - οι αυτόχθονες κάτοικοι της Αμερικής - χρησιμοποιούσαν τα πεκάν για φαγητό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και πριν από την ανακάλυψη της ηπείρου από τον Κολόμβο. Σε περιόδους ανεπιτυχούς κυνηγιού, αυτοί οι ξηροί καρποί τους βοήθησαν να επιβιώσουν - τρώγονταν και ανταλλάσσονταν επίσης για τρόφιμα και απαραίτητα πράγματα από άλλες φυλές. Σε παιδιά, ηλικιωμένους και άρρωστους έδιναν πεκάν αλεσμένα με νερό για να ενισχύσουν τη δύναμή τους και για θεραπεία· ειδικότερα, το χρησιμοποιούσαν εάν μια θηλάζουσα μητέρα δεν είχε αρκετό γάλα.
Περιπλανώμενοι στα εδάφη της Αμερικής, οι Ινδιάνοι φύτεψαν ξανά και ξανά καρυδιές γύρω από τα στρατόπεδά τους. Αυτό συνέβαλε όχι μόνο στην εξάπλωση του φυτού σε όλη την ηπειρωτική χώρα, αλλά και στην επιλογή του, αφού για την επόμενη φύτευση επιλέχθηκαν οι καλύτεροι ξηροί καρποί – λείες και με λεπτό κέλυφος.
Οι καρποί ωριμάζουν στα δέντρα Carya pecan, ή Carya illinoinensis, που αναπτύσσονται στα νότια και ανατολικά των Ηνωμένων Πολιτειών (Τέξας, Αϊόβα, Μισισιπή και άλλες πολιτείες), στο Μεξικό και στην Αυστραλία. Το είδος του φυτού ανήκει στο γένος Hickory της οικογένειας των Καρυδιών. Στον Καναδά εκτρέφονται ποικιλίες που είναι ανθεκτικές σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Τα κοινά πεκάν καλλιεργούνται επίσης στην Κεντρική Ασία.
Οι νότιες περιοχές είναι οι πλέον κατάλληλες για αναπαραγωγή. Τα δέντρα είναι απαιτητικά σε ζέστη και υγρασία, χρειάζονται αρκετό φως, αλλά επίσης δεν αντέχουν τη στασιμότητα του νερού και την υπερανάπτυξη του εδάφους με ζιζάνια. Κατά τα πρώτα 3-4 χρόνια, η ανάπτυξη της καρίας είναι αργή και το φυτό φτάνει μόνο τα 50 εκ. Αρχικά, η συγκομιδή δεν υπερβαίνει τα 6 κιλά, τα ενήλικα άτομα παράγουν 15-30 κιλά ξηρών καρπών ετησίως και μέχρι 200 κιλά μπορούν να συλλέγονται από παλαιότερους.
Στη Ρωσία, το πεκάν αναπτύσσεται καλά στον Καύκασο και το Καζακστάν, αλλά σπάνια βρίσκεται στην Κριμαία. Το πρόβλημα της αναπαραγωγής στα γεωγραφικά μας πλάτη οφειλόταν στο γεγονός ότι λόγω του σύντομου καλοκαιριού και της μεγάλης καλλιεργητικής περιόδου, η καλλιέργεια δεν είχε χρόνο να ωριμάσει. Όμως οι κτηνοτρόφοι δεν έχασαν χρόνο. Οι ξηροί καρποί πεκάν του βορρά μπορούν να ωριμάσουν σε κλίματα με θερμοκρασίες έως -30°. Και στη βάση του, εκτράφηκαν πρώιμες ποικιλίες - Dearstand, Snaps και άλλες.
Στο βίντεο, ο Yuri Krutikov από το κτήμα της οικογένειας Milenki μιλά για ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες καρυδιάς. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε σπορόφυτα πεκάν από αυτόν.
Ο πλησιέστερος συγγενής του πεκάν είναι ο ξηρός καρπός (ανήκουν στο ίδιο γένος και οικογένεια). Αυτά τα δύο υποείδη επικονιάζονται εύκολα μεταξύ τους και το αποτέλεσμα της διασταύρωσης ήταν η ποικιλία Hikan Barton. Ωριμάζει νωρίτερα από τα πεκάν, αλλά έχει ένα λεπτό κέλυφος που σπάει εύκολα, όπως το αγριοτρικάκι.
Αυτό είναι ενδιαφέρον: στην ιστορία της αναπαραγωγής πεκάν, υπάρχει μια αστεία περίπτωση όταν ο Αμερικανός κτηνοτρόφος Luther Burbank "το παράκανε" και δημιούργησε μια ποικιλία με τόσο λεπτό κέλυφος που τα πουλιά την τρύπησαν, τρώγοντας ολόκληρη τη σοδειά.
Πώς αναπτύσσεται η καρία; Το δέντρο είναι φυλλοβόλο, ψηλό (μπορεί να φτάσει τα 40-60 μ.), με απλωμένη φαρδιά κόμη, καρποφορεί έως και 300 χρόνια. Λέγεται και πεκάν σοκολάτας. Οι καρποί είναι μακρόστενοι, ραγίζουν μετά την ωρίμανση, και στο εσωτερικό υπάρχει ένα κουκούτσι μήκους περίπου 2-3 cm, καφέ χρώματος. Κάτω από το ελαφρώς ραβδωτό κέλυφος του κρύβεται ένας σκούρος μπεζ βρώσιμος πυρήνας.
Τι γεύση έχει και πώς μοιάζει, σύγκριση με καρύδι
Εξωτερικά, υπάρχουν ομοιότητες μεταξύ των πεκάν και των ελιών, γι' αυτό και οι πρώτες ονομάζονται επίσης ελιές. Και οι πυρήνες αυτών των φρούτων μοιάζουν με καρύδια, αλλά είναι λιγότερο ραβδωτές και πιο επιμήκεις. Η γεύση είναι επίσης παρόμοια, αλλά στο πεκάν είναι πιο ντελικάτη, απαλή και βουτυρώδη, με ένα γλυκό σοκολατένιο-κρεμώδες τόνο. Αυτός είναι ένας από τους πιο νόστιμους ξηρούς καρπούς μαζί με τη Βραζιλία και το macadamia.
Παρεμπιπτόντως: ο πυρήνας του πεκάν ζυγίζει περισσότερο λόγω του λεπτού κελύφους και της απουσίας χωρισμάτων, παρά το γεγονός ότι οι καρποί χωρίς κέλυφος έχουν περίπου το ίδιο βάρος με ένα μεγάλο καρύδι.
Άλλες διαφορές μεταξύ πεκάν και καρυδιού:
- περιέχει περισσότερη ζάχαρη?
- Λίγο υψηλότερο σε θερμίδες?
- χωρίς πικρία, χωρίς γεύση τάρτας.
- δεν υπάρχουν εσωτερικά χωρίσματα, επομένως είναι ευκολότερο να το αφαιρέσετε από το κέλυφος.
- δεν προσβάλλεται από σκώρους ξηρών καρπών (δεν υπάρχουν σκουληκικοί καρποί).
- κοστίζει περίπου 2 φορές περισσότερο (τα πεκάν είναι ένας από τους πιο ακριβούς ξηρούς καρπούς).
- πιο απαιτητικές για τις συνθήκες καλλιέργειας.
Τι είναι πιο υγιεινό - τα πεκάν ή τα καρύδια; Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα πεκάν είναι ένα βήμα παραπάνω. Με βάση τη χημική σύνθεση, είναι αδύνατο να πούμε με σαφήνεια ποιο παξιμάδι είναι καλύτερο:
- Τα πεκάν έχουν 2 φορές περισσότερες βιταμίνες Ε και Α, λίπη, φθόριο, αλλά λιγότερες πρωτεΐνες, φυλλικό οξύ και πυριδοξίνη.
- Τα καρύδια περιέχουν περισσότερο κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, έχουν περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και σχεδόν 4 φορές λιγότερα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
- Τα πεκάν έχουν 1,5 φορές περισσότερες διαιτητικές ίνες και σχεδόν 15 φορές λιγότερο άμυλο.
Εφαρμογή
Τα πεκάν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αποξηραμένα ή φρυγανισμένα.Με αυτά εμποτίζονται ακριβά λικέρ και προστίθενται στα επιδόρπια. Στο μαγείρεμα, τα ψίχουλα τους προστίθενται σε τυρί cottage, ψημένα προϊόντα (κέικ, μάφιν, cheesecakes κ.λπ.), μανιτάρια, κρέας, πιάτα λαχανικών και ψαριών, σαλάτες και σούπα μπιζελιού.
Οι βίγκαν μπορούν να φτιάξουν θρεπτικό γάλα από πεκάν τοποθετώντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας 200 ml νερό και ανακατεύοντας. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τα αμύγδαλα.
Σε μια σημείωση! Ένα νόστιμο θρεπτικό και τονωτικό ρόφημα λαμβάνεται βράζοντας κόκκους καφέ και πεκάν αλεσμένα μαζί και στη συνέχεια προσθέτοντας εκχύλισμα πορτοκαλιού.
Στην Αμερική, η πίτα με πεκάν είναι δημοφιλής, χωρίς την οποία καμία γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη. Σημειώστε την κλασική συνταγή του που παρουσιάζεται στο βίντεο.
Σχετικά με το βούτυρο πεκάν
Όπως κάθε άλλος ξηρός καρπός, το λάδι εξάγεται από τα πεκάν. Για να μεγιστοποιηθεί η διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων, αυτό γίνεται με τη μέθοδο ψυχρής έκθλιψης. Το βούτυρο πεκάν έχει μυρωδιά ξηρού καρπού και κίτρινο-χρυσό χρώμα και έχει γεύση σαν ελαιόλαδο.
Είναι ευεργετικό για το καρδιαγγειακό σύστημα λόγω των λιπαρών οξέων, φυτοστερόλων, μετάλλων και βιταμινών.Μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης και αυξάνουν την περιεκτικότητα σε «καλή» χοληστερόλη, βοηθώντας στην πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.
Το λάδι πεκάν προστίθεται σε σάλτσες για πιάτα με ψάρι και κρέας, καρυκευμένο με σαλάτες και ρύζι. Ταιριάζει πολύ με βαλσάμικο. Σε μικρές ποσότητες (1-2 κουταλιές της σούπας) λαμβάνονται από το στόμα για αύξηση της όρεξης και ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, για κρυολογήματα, χρόνια κόπωση και πονοκεφάλους.
Το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο για σκοπούς διατροφής:
- Το έλαιο πεκάν χρησιμοποιείται για μασάζ, μάσκες προσώπου, μαλλιών και σώματος και δυναμώνει τα νύχια.
- Τα καλλυντικά προϊόντα που το περιέχουν προορίζονται συνήθως για ξηρό και γερασμένο δέρμα.
- Με τη βοήθειά του, μπορείτε να θεραπεύσετε γρήγορα μια πληγή ή υποδόριο αιμάτωμα και να απαλύνετε τους ερεθισμούς.
- Το προϊόν, όπως και το λάδι καρύδας, προστατεύει το δέρμα από τις βλαβερές συνέπειες της υπεριώδους ακτινοβολίας και το μαλακώνει μετά την ηλιοθεραπεία.
Για να επιβραδύνετε τη γήρανση και να εξομαλύνετε τις λεπτές ρυτίδες, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο πεκάν σε ένα κουτάλι γλυκού. φυσικός χυμός αλόης (από το δικό σας φυτό ή αγορασμένος χωρίς συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα) και αιθέρια έλαια– Ροδόξυλο, γιασεμί και Υλάνγκ Υλάνγκ (1 σταγόνα το καθένα).
Ρίξτε το μείγμα στην παλάμη σας και κάντε ελαφρύ μασάζ στο πρόσωπο, το λαιμό και το ντεκολτέ για 5 λεπτά, χρησιμοποιώντας χαϊδεύοντας και απαλές κινήσεις χαϊδεύοντας. Στη συνέχεια, στεγνώστε το δέρμα σας με ένα απαλό, στεγνό πανί. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ομορφιάς 1-2 φορές την εβδομάδα.
Θερμίδες, χημική σύνθεση
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πεκάν τα καθιστά μια πολύ θρεπτική τροφή. 100 g ωμών ξηρών καρπών περιέχει:
- 691 kcal (αυτό είναι το ένα τρίτο της μέσης ημερήσιας τιμής).
- 9,17 g πρωτεΐνης;
- 13,9 g υδατάνθρακες;
- 72 g λίπος;
- 9,6 g φυτικές ίνες.
- 3,52 γρ νερό.
Μεταξύ των κορεσμένων λιπαρών οξέων στα πεκάν, υπάρχει παλμιτικό οξύ (4,37 g), στεατικό οξύ (1,75 g) και πολύ λίγο αραχιδονικό οξύ. Από τα μονοακόρεστα - ελαϊκό (40 g), γαδολεϊκό (λίγο), και από τα πολυακόρεστα - λινολεϊκό (20,63 g) και λινολενικό (0,99 g).
Η πρωτεϊνική σύνθεση αντιπροσωπεύεται από αμινοξέα, από τα οποία τα περισσότερα είναι αργινίνη, ασπαρτικό και γλουταμικό οξύ, φαινυλαλανίνη με τυροσίνη, γλυκίνη και σερίνη. Υπάρχει λίγο άμυλο, γλυκόζη και φρουκτόζη· το μέρος των υδατανθράκων αποτελείται κυρίως από διαιτητικές ίνες και σακχαρόζη.
Στο πεκάν χημική σύνθεσηπλούσιο σε βιταμίνες, μεταξύ των οποίων κυριαρχεί η Ε (τοκοφερόλη). Περιέχει επίσης βιταμίνες Α και C, Κ, σύμπλεγμα Β (Β1, Β2, Β5, Β6, φυλλικό οξύ, χολίνη, νιασίνη). Τα πεκάν διαθέτουν μια σειρά από μακρο- και μικροστοιχεία. Για παράδειγμα, η ποσότητα μαγγανίου και χαλκού σε 100 g ξηρών καρπών υπερβαίνει την ημερήσια απαίτηση για αυτά τα στοιχεία και ο φώσφορος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος υπερβαίνουν το ένα τρίτο αυτής. Περιέχει επίσης κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο και σελήνιο.
Τα πεκάν δεν έχουν χοληστερόλη και περιέχουν φυτοστερόλες (34% της ημερήσιας αξίας). Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη λεπτομερή σύνθεση των ξηρών καρπών με τη μορφή διαγραμμάτων και πινάκων.
Καρύδι πεκάν: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Λόγω της σύνθεσής τους, τα πεκάν φέρνουν πολλά οφέλη στον οργανισμό, αλλά φυσικά με μέτρια κατανάλωση.
Καρδιά και αιμοφόρα αγγεία
Τα ακόρεστα οξέα και οι φυτοστερόλες συμβάλλουν στον σχηματισμό της «καλής» χοληστερόλης και στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης. Αυτό επηρεάζει άμεσα την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης αθηρωματικών πλακών. Εξάλλου, είναι η «κακή» χοληστερόλη που τείνει να κατακάθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, στενεύοντας τον αυλό με την πάροδο του χρόνου και οδηγώντας σε αθηροσκλήρωση.
Αναζωογόνηση και πρόληψη του καρκίνου
Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες της βήτα-καροτίνης, της βιταμίνης Ε και των ακόρεστων λιπαρών οξέων βοηθούν στην επιβράδυνση της γήρανσης των κυττάρων. Ως αποτέλεσμα οξειδωτικών διεργασιών στο σώμα, σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες, οι οποίες όχι μόνο διαταράσσουν την κανονική λειτουργία των κυττάρων, αλλά συμμετέχουν και στους μηχανισμούς ανάπτυξης κακοήθων όγκων. Τα αντιοξειδωτικά τα καταστρέφουν, επιβραδύνοντας έτσι τη διαδικασία γήρανσης και μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου.
Καθαρισμός αίματος
Η βήτα-καροτίνη και η λουτεΐνη στους ξηρούς καρπούς βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και άλλων ξένων ουσιών από το αίμα. Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα είναι ότι αυξάνει την παραγωγή λευκοκυττάρων και λεμφοκυττάρων (εντός των φυσιολογικών ορίων), των οποίων η εργασία στοχεύει στην απορρόφηση και εξουδετέρωση μολυσματικών παραγόντων και ξένων σωματιδίων.
Απώλεια βάρους
Το λινολεϊκό οξύ, το οποίο είναι μέρος των πεκάν και του ελαίου τους, βελτιώνει το μεταβολισμό, διεγείρει τη διάσπαση των λιπών και μειώνει τον ρυθμό απορρόφησής τους και επομένως «αποθηκεύει» τις εναποθέσεις. Αλλά η απορρόφηση των πρωτεϊνών, αντίθετα, επιταχύνεται. Αυτή η ιδιότητα βοηθά όχι μόνο στην αποφυγή της απόκτησης περιττά κιλών, αλλά και στη γρήγορη απόκτηση μυϊκής μάζας, εάν είναι απαραίτητο. Πολλοί από αυτούς που ενδιαφέρονται για το bodybuilding λαμβάνουν λινολεϊκό οξύ για να επιταχύνουν την καύση λίπους.
Τα πεκάν σε λογικές ποσότητες είναι χρήσιμα για να αντικαταστήσουν γλυκά με υψηλότερες θερμίδες - σοκολάτα, καραμέλες, κέικ. Πιείτε τσάι χωρίς ζάχαρη (πράσινο, mate, matcha, oolong κ.λπ.) με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς και θα παρατηρήσετε ότι η ενέργειά σας θα αυξηθεί και τα επιπλέον εκατοστά θα αρχίσουν σταδιακά να μειώνονται.
Ενδυνάμωση των οστών
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φώσφορο και ασβέστιο, τα πεκάν βοηθούν στην υψηλής ποιότητας ανανέωση του οστικού ιστού και ενισχύουν τα δόντια. Η μέτρια αλλά τακτική κατανάλωση αυτών των ξηρών καρπών αποτρέπει τον πόνο και τις μυϊκές κράμπες.
Άλλα ακίνητα
Ας απαριθμήσουμε μερικά άλλα οφέλη των πεκάν:
- αποκαθιστά τη δύναμη σε περίπτωση υπερβολικής εργασίας, αποδυνάμωσης του σώματος μετά από ασθένεια.
- μειώνει την πιθανότητα ανεπάρκειας βιταμινών.
- έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, καθώς περιέχει βήτα-καροτίνη.
- ενισχύει τη λίμπιντο?
- μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης κιρσών.
- αυξάνει την όρεξη?
- ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
Χρήσιμες συμβουλές! Εάν το παιδί σας είναι άνω των 3 ετών και έχει κακή όρεξη, δώστε του ένα ή δύο πεκάν. Επιπλέον, θα είναι μια εξαιρετική θρεπτική, βιταμινούχα και ενεργειακή επαναφόρτιση για το fidget σας.
Πιθανή βλάβη
Αντενδείξεις για την κατανάλωση πεκάν:
- σοβαρές παθολογίες του ήπατος.
- εγκυμοσύνη (λόγω της πιθανής αλλεργικής αντίδρασης του παιδιού).
- παιδιά κάτω των 3 ετών·
- ευσαρκία;
- ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
Για δερματίτιδα και άλλες δερματικές παθήσεις, παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα και δυσκοιλιότητα, η κατανάλωση ξηρών καρπών πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο.
Οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να φέρει και όφελος και κακό, όλα εξαρτώνται από την ποσότητα. Εάν τρώτε πεκάν συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να έχετε αύξηση βάρους, ειδικά εάν τα τρώτε με κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Η υπερκατανάλωση τροφής είναι επίσης επιβλαβής επειδή το βούτυρο ξηρών καρπών μπορεί να προκαλέσει ναυτία και ενόχληση στο στομάχι και τα έντερα.
Οφέλη για τους άνδρες
Η πρώτη ιδιότητα του καρύδι πεκάν για τους άνδρες είναι η υψηλή ενεργειακή και θρεπτική του αξία. Για παράδειγμα, 400 g προϊόντος καλύπτουν πλήρως την καθημερινή ανάγκη για θερμίδες και πολλές θρεπτικές ενώσεις και θρεπτικά συστατικά για έναν ενήλικα με ισχυρή σωματική διάπλαση. Φυσικά, δεν θα μπορείτε να φάτε τέτοια ποσότητα ξηρών καρπών και δεν χρειάζεται, γιατί σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα, ακόμη και 50 γραμμάρια πεκάν είναι μια πολύτιμη προσθήκη στη διατροφή. Ειδικά αν πρέπει να κάνετε βαριά σωματική εργασία.
Άλλες ευεργετικές ιδιότητες του πεκάν οφείλονται στην περιεκτικότητά του σε γάμμα-τοκοφερόλη. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν τις αντικαρκινικές ιδιότητες αυτής της ουσίας. Συγκεκριμένα, αυτό επιβεβαιώθηκε από κλινικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια της θεραπείας του καρκίνου του προστάτη.
Ευεργετικές ιδιότητες του πεκάν για τις γυναίκες
Ποια είναι τα οφέλη των πεκάν για το ωραίο φύλο; Πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι η επίδραση του λινολεϊκού οξέος, το οποίο βοηθά στην ομαλοποίηση της παραγωγής ορμονών, καθώς και στη μείωση των φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα. Επομένως, το έλαιο πεκάν ή οι ξηροί καρποί είναι επίσης χρήσιμοι για τη χρόνια φλεγμονή της γυναικείας γεννητικής περιοχής και άλλων οργάνων.
Η κατανάλωση πεκάν είναι καλή για την ομορφιά, καθώς οι βιταμίνες, τα μικροστοιχεία και τα λιπαρά οξέα ενισχύουν τα μαλλιά, τα νύχια και θρέφουν το ξηρό, κουρασμένο και γερασμένο δέρμα. Οι ξηροί καρποί αποκαθιστούν τη δύναμη πιο γρήγορα όταν είναι κουρασμένοι και επίσης μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού κ.λπ.
Ποια άλλα είναι τα οφέλη των ξηρών καρπών για τις γυναίκες; Γεγονός είναι ότι ενισχύουν τον οστικό ιστό, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την μετεμμηνοπαυσιακή περίοδο. Οι αλλαγές στα ορμονικά επίπεδα μετά από 45-50 χρόνια οδηγούν σε εύθραυστα οστά. Ο φώσφορος και το ασβέστιο μειώνουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε
Είναι προτιμότερο να αγοράζετε πεκάν χωρίς κέλυφος, ειδικά αν κάνετε απόθεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.Τέτοιοι ξηροί καρποί δεν θα είναι ποτέ ταγγισμένοι ή σκουληκιασμένοι. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε πυρήνες χωρίς κοχύλια, τότε επιλέξτε μόνο ολόκληρα, όχι σπασμένα και η μυρωδιά πρέπει να είναι καθαρή καρύδι χωρίς μια νότα πικρίας.
Ιδανικά, θα πρέπει να διατηρείτε τους ξηρούς καρπούς στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη. Στην πρώτη περίπτωση, τα αποφλοιωμένα πεκάν μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 μήνες και τα ολόκληρα έως και έξι μήνες. Στην κατάψυξη, ένα παξιμάδι χωρίς κέλυφος θα διαρκέσει για περίπου 9 μήνες χωρίς απώλεια γεύσης και θρεπτικών ιδιοτήτων, και σε κέλυφος - έως και δύο χρόνια.
Εάν είστε χορτοφάγος ή vegan, αφιερώστε χρόνο για να φτιάξετε αυτά τα σφολιάτα με σιρόπι σφενδάμου με επικάλυψη πεκάν. Αυτό είναι νόστιμο!
Χώρα προέλευσης – Αυστραλία
Τα παξιμάδια στο κομμένο κέλυφος πωλούνται μαζί με μεταλλικό κλειδί για το άνοιγμα τους. Οι οδηγίες χρήσης βρίσκονται στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Την τρίτη φορά συνήθισα σε αυτή τη μέθοδο και δεν είχα κανένα πρόβλημα με την εξαγωγή των ξηρών καρπών. Οι ίδιοι οι ξηροί καρποί είναι πολύ νόστιμοι, με έντονη γεύση βανίλιας. Λίγο ακριβό βέβαια, αλλά η λιχουδιά αξίζει και τα λεφτά και τον κόπο :).
Αλεξάνδρα, κάρτα xxx8974
Χωρίς υπερβολή, μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες macadamia που έχω δοκιμάσει. Το παξιμάδι έχει εκπληκτική γεύση, λίγο γλυκό, φρέσκο. Θα ήθελα επίσης να σημειώσω τη συσκευασία, είναι κατασκευασμένη με υψηλή ποιότητα, υπάρχει φερμουάρ, που θα επιτρέψει στους ξηρούς καρπούς να παραμείνουν φρέσκοι. Μέσα σε κάθε συσκευασία υπάρχει ένα κλειδί, επίσης σε ξεχωριστή τσάντα. Κάθε παξιμάδι έχει μια υποδοχή, οπότε το άνοιγμα τους είναι εύκολο και απλό. Όσο για την τιμή, είναι λίγο ακριβό, αλλά αν βάλετε το προϊόν ως "αγαπημένο προϊόν", τότε κάθε τόσο μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας.
Νικήτα, κάρτα xxx2935
Είτε ψημένο με βανίλια, είτε αλατισμένο είτε σκέτο, το macadamia παραμένει ένας ξηρός καρπός που σέβομαι βαθύτατα. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω την επιλογή VkusVilla. Μου άρεσε. Δεν ένιωσα αφύσικες ακαθαρσίες. Βρήκα ένα ανοιχτήρι παξιμαδιών στην τσάντα, που είναι ΠΟΛΥ βολικό. Είχα κάποτε ένα από αυτά και το έψαχνα για πολύ καιρό πριν ανοίξω την τσάντα BB. Αποδείχθηκε ότι ήταν μάταιο) Αλλά θέλω να σημειώσω ότι στην περίπτωση των ξηρών καρπών χωρίς κέλυφος, όπου ο μικρός όγκος της τσάντας είναι εξαιρετικά βολικός, τότε το macadamia εξακολουθεί να μην είναι το σωστό παξιμάδι, κατά τη γνώμη μου. Σίγουρα περισσότεραΤο κέλυφος καταλαμβάνει 50 g, το οποίο, δυστυχώς, είναι δυσανάλογο με την τιμή αγοράς. Στην καθαρή του μορφή θα ήταν δικαιολογημένο...
Αναστασία, χάρτης xxx1207
Τα καρύδια είναι αυστηρά στρογγυλά, περίπου 2 cm σε διάμετρο (στο κέλυφος). Η συσκευασία περιέχει ένα μεταλλικό "ανοιχτήρι" - αρκετά βαρύ και πυκνό. Το βάζετε στην προετοιμασμένη εργοστασιακή "κοπή", το γυρίζετε - και το κέλυφος σπάει στα 2 μισά.
Αλλά δεν είναι πάντα εύκολο να βγάλεις ένα παξιμάδι από το κέλυφος - μερικές φορές πρέπει να το ξεχωρίσεις με το ίδιο «κλειδί»...
Περιέχει μόνο macadamia και βανίλια. Ελκυστικό άρωμα, λεπτή συνοχή, ευχάριστη γεύση. Μου θυμίζει κομμάτια φυτικού ελαίου, πολύ λιπαρά. Ο άντρας μου, οι φίλοι μου και εμένα μου άρεσε πολύ! Θέλω όμως ακόμα να ασχολούμαι με το άνοιγμα; Όχι γεγονός... Και λίγο ακριβό. Αλλά στις διακοπές, το να περιποιηθείτε τον εαυτό σας είναι μια εξαιρετική επιλογή!
Λιουντμίλα, κάρτα xxx4825
Ξηροί καρποί ολόκληροι, πολύ νόστιμοι! Η γεύση θυμίζει βανίλια ή παγωτό, ασύγκριτη με κάθε είδος ξηρού καρπού! Η τιμή είναι λογική, δεδομένου ότι πρόκειται για το πιο ακριβό παξιμάδι στον κόσμο. Μπορείτε να το τρίψετε σε παγωτό, ως πρόσθετο ή απλά να φάτε ξηρούς καρπούς. Παρεμπιπτόντως, ξέχασα εντελώς να σημειώσω ότι το κιτ περιλαμβάνει ένα κλειδί (το ονόμασα "cleaver", είναι πολύ παρόμοιο)) για το άνοιγμα του κελύφους. Μια καλά μελετημένη ιδέα, κανένα πρόβλημα να πάρουμε τους ξηρούς καρπούς και να μας φτάνουν σώοι και αβλαβείς!
Ευχαριστώ VkusVill!! Τώρα ας περιμένουμε επιδόρπια, παγωτό macadamia!
Ναταλία, κάρτα xxx2527