A melhor maneira de fornecer suprimentos para o inverno para você e toda a sua família é secar frutas e vegetais da estação. Esta etapa permite preservar melhor características benéficas alguns produtos. Este método de preservação é especialmente bom para cogumelos, pois contêm uma grande quantidade de proteínas necessárias ao organismo no inverno. Não tendo tempo para fazer isso no verão, a maioria das donas de casa prefere secá-los.A seguir estão fatos detalhados e dicas sobre o preparo de cogumelos, tipos e características de fogões e métodos de secagem.
Que cogumelos podem ser secos no forno?
Talvez todos os tipos dessas plantas sejam bons na forma seca. As únicas exceções são alguns tipos de cogumelos agáricos, que se tornam desagradavelmente amargos quando secos.
Aqui estão alguns tipos de habitantes da floresta que podem ser secos:
- tubulares: cogumelos porcini, cogumelos boletus, cogumelos boletus, cogumelos boletus, cogumelos boletus;
- lamelar: champignon, cogumelo de veado, fungo de mel de outono, verão e inverno, cogumelo guarda-chuva, cogumelo azeda;
- cogumelo carneiro e fungo tinder.
É preciso ter certeza de que tudo o que foi coletado não é venenoso, separar com cuidado, limpar o muco e lavar. Você pode secar diferentes tipos desta iguaria juntos - o sabor ficará mais rico. Em geral, secar cogumelos no forno é bastante simples, principalmente considerando a abundância de funções nos fornos modernos.
Como preparar cogumelos para secar
Assim, os esporos das plantas são coletados, enxugados, selecionados do lixo e aguardam sua vez. O que mais você deve fazer com eles? Antes de secar os cogumelos no forno, você deve:
- separe-os bem, lave-os ou limpe-os;
- selecione-os e faça-os aproximadamente do mesmo tamanho;
- murcha ligeiramente ao sol para remover a umidade;
- Prepare as grelhas do forno.
Os cogumelos devem ter o mesmo tamanho para uma secagem uniforme. Muitas vezes acontece que os pedaços pequenos secam mais rápido e precisam ser retirados antes dos grandes. Portanto, cogumelos fatiados do mesmo tamanho distribuídos uniformemente na grelha não causarão problemas nesse aspecto.
Antes de secar, os cogumelos podem ser colocados sobre um oleado e deixados secar um pouco ao sol - assim reterão o máximo possível de substâncias úteis. E, naturalmente, depois de um preparo tão bom, a questão de colocá-lo no forno desaparecerá, pois só falta deixá-lo pronto. É preferível cortá-los em rodelas ou pratos, assim secam mais rápido e é muito mais cómodo guardá-los desta forma. Mas se os cogumelos lavados forem secos sem pré-aquecimento ao ar, é importante conhecer as regras de funcionamento de cada tipo de eletrodoméstico.
Se você ainda está intrigado com a questão de como secar cogumelos no forno a gás, já deve saber um pouco sobre o forno em si. O método de aquecimento, a temperatura, quais ferramentas são melhores para usar - tudo isso é importante.
Uma atenção especial deve ser dada a este problema no forno, pois são um pouco mais caprichosos que os habituais.
Cogumelos brancos
Os representantes da cor branca pertencem a uma categoria separada. São uma das espécies mais aromáticas e palatáveis, ricas em proteínas. Antes de levar ao forno, são enxugados com um pano, retirando a sujeira da superfície; em casos raros, são lavados, mas assim demoram mais para secar.
E, claro, surge a questão de como secar cogumelos porcini no forno. Selecione-os com cuidado, classifique-os e corte-os em fatias iguais. De todos os cogumelos, deve escolher os mais elásticos e mais duros, pois conservam melhor a sua estrutura e não se desfazem. Você também deve preparar várias grades de malha grandes e garantir uma boa circulação de ar. Você pode colocar papel alumínio na grelha.
As fatias brancas secas podem ser transformadas em pó usado como tempero.
Regras gerais para utilização de fornos
Não importa exatamente o que a dona de casa decidiu fazer: secar os cogumelos no forno do fogão a gás ou secá-los no forno elétrico. Tudo isso requer uma preparação cuidadosa.
Por exemplo, responderemos à questão de como secar cogumelos em um forno elétrico. É muito importante colocar os cogumelos na grelha, pois os fornos eléctricos são concebidos de forma a que a resistência inferior aqueça sempre mais que a superior. Ao colocar os cogumelos em uma assadeira, eles simplesmente grudam, a umidade se forma no fundo e, por fim, podem ficar mofados durante o armazenamento.
Ao usar um forno com fogão, certifique-se de que ninguém planeja cozinhar nada em um futuro próximo ao mesmo tempo que seca cogumelos no forno. A temperatura de secagem é normalmente regulada em torno de 70°C. Existem várias opções: para cogumelos crus, é melhor primeiro definir a temperatura para uma temperatura mais baixa (30-40°C) e depois aumentá-la para 60-70°C. Ou, inicialmente, defina uma temperatura constante de 40 a 60°C, pré-aqueça o forno e coloque as peças nele.
em um forno elétrico
Um fogão elétrico moderno, graças à sua alta funcionalidade, não pode secar cogumelos pior do que nossos ancestrais faziam nos bons velhos tempos, amarrando-os em um barbante e deixando-os secar ao sol.
A principal tarefa da secagem é evaporar a umidade dos produtos. Isto é facilitado pelo movimento do ar quente. É por isso que estas plantas secam muito bem e rapidamente em ambientes fechados e quentes, mas se você está se perguntando como secar cogumelos no forno elétrico, a resposta será ainda mais simples.
Muitos fornos modernos possuem uma função chamada “ventilador interno” (alguns fabricantes possuem “convecção”). Para evaporar a umidade dos produtos, o modo ideal é ligar as resistências superior e inferior por meio de um ventilador, que cria a movimentação do ar no interior do forno, simulando as condições climáticas naturais. Se o forno for antigo e não tiver ventilador, os cogumelos devem ser secos com a porta aberta.
Graças ao ventilador dos fogões elétricos, o tempo de secagem é reduzido em aproximadamente 30%. Ou seja, em vez das habituais cinco horas de secagem, você pode limitar-se a três e meia. A secagem de cogumelos em forno elétrico é uma das técnicas mais modernas e maneiras rápidas seque os cogumelos.
Secando cogumelos em forno a gás
Como secar cogumelos no forno a gás? Também é muito simples. O forno a gás difere do forno elétrico porque aquece muito rapidamente, o que só tem a vantagem de poupar tempo. Além disso, nos fornos a gás, o calor vem principalmente de baixo e muitas vezes é distribuído de forma desigual. Neste caso, as grelhas do fogão a gás devem ser colocadas mais próximas das resistências superiores, sendo também importante manter a porta aberta para melhor circulação do ar. Os análogos modernos de um forno a gás não são muito diferentes dos fornos elétricos em termos de funcionalidade. Eles podem conectar um ventilador a ambos os elementos de aquecimento.
A secagem dos cogumelos no forno a gás é muito mais rápida devido à capacidade do forno de aquecer rapidamente, mas existe o risco de secá-los demais, por isso o processo deve ser monitorado com mais cuidado, e às vezes é melhor baixar a temperatura em 10 °C.
Armazenamento de cogumelos secos
Recomenda-se preparar com antecedência o ambiente onde serão armazenados os potes com blanks. Seco, limpo, ventilado, sem luz. Os cogumelos são muito caprichosos, especialmente se não estiverem bem secos. Quando secos, não se desfazem, têm uma estrutura forte e têm um cheiro agradável, mas a desvantagem é a capacidade de absorver a umidade do ambiente.
Os cogumelos secos absorvem muito bem os odores dos alimentos circundantes e a humidade, pelo que armazená-los é muitas vezes mais difícil do que secar cogumelos no forno. Os frascos de vidro bem fechados são ideais, dos quais o oxigênio deve ser evaporado acendendo o álcool na tampa. Se não houver latas, sacos grossos de tecido, sacos grossos e recipientes de plástico servirão.
Durante a estação fértil dos cogumelos, os entusiastas da colheita enfrentam uma tarefa difícil: processar e preservar a rica colheita. Tipos diferentes Os cogumelos são armazenados usando vários métodos. Alguns tipos podem ser salgados e em conserva, outros ficarão sem sabor após esse processamento. Muitos tipos de cogumelos podem ser secos. Cogumelos Porcini, cogumelos boletus, cogumelos, cogumelos choupo e cogumelos boletus são ideais para secar.
Este tipo de peça apresenta vantagens inegáveis: compacidade devido à remoção de quase toda a umidade, As frutas diminuem de tamanho, tornando-as fáceis de armazenar. Quando secos, os cogumelos são submetidos a um tratamento térmico mínimo, o que lhes permite manter intactos os nutrientes e vitaminas. A secagem de cogumelos não requer equipamento especial, qualquer coisa serve: forno, secadora, sol.
Antes de começar a secar, é necessário realizar um trabalho preparatório: primeiro é necessário separar o pescado por tipo. Em seguida, limpe os detritos e a terra. Você pode usar uma faca. Então você precisa limpar cada cogumelo para remover qualquer umidade. Antes da secagem, as frutas não devem ser submetidas ao processamento úmido, caso contrário irão absorver água, o que pode levar a um período de secagem muito mais longo. Frutas grandes precisam ser cortadas. Basta quebrar os do meio, separando suas duas partes, o caule e a tampa. Os pequenos secarão sem faca.
Quanto maiores forem as peças, mais tempo demorará para secar.
Em um tópico
Você vai precisar de uma agulha grande e linha grossa, de preferência de material natural. Os cogumelos precisam ser furados no meio da parte superior e secos ao sol. Muitas donas de casa cobrem essas contas com um pano leve, isso é feito para que os suprimentos futuros não sejam cobertos por mosquitos.
Na floresta e em um galho
Durante uma caminhada, a alimentação se torna uma questão importante. Na maioria das vezes é muito difícil transportar todos os produtos necessários. No entanto, se você estiver caminhando na floresta no verão, a própria natureza pode ajudar com os suprimentos. Os cogumelos podem ser fritos ou cozidos, são muito saborosos e fartos. No entanto, tal prazer só ajudará por um dia - os cogumelos crus não durarão muito em climas quentes e servirão como um fardo desnecessário para os participantes da caminhada.
É por isso que muitas pessoas usam um truque - secando cogumelos bem na floresta. Este produto é mais fácil de levar com você. Os cogumelos mais jovens são mais adequados para secar.
- É necessário preparar o produto para secagem. Para isso, é necessário separar a haste da tampa e limpar esta da sujeira aderente. É melhor secar os cogumelos em duas etapas.
- Na primeira, a presa é colocada em jornais e simplesmente seca ao sol. Deve ser colocado onde haja luz solar direta, os cogumelos não devem entrar em contacto uns com os outros.
- Quando estiverem secos e perderem cerca de metade do volume, você pode prosseguir para a segunda etapa - amarrá-los em um fio. Uma guirlanda não deve ter mais de um metro, as peças devem ficar distantes umas das outras.
- Esses fios são pendurados nas tendas. Muitas vezes são cobertos com um pano leve para protegê-los das moscas.
- Se não tiver tempo, pode secar os cogumelos no fogo, mas neste caso eles vão absorver a fumaça.
- A última etapa é a preparação para a continuação da viagem. Antes de embalar novos suprimentos, você precisa verificar se todos os cogumelos estão bem secos.
Todo o trabalho pode ser arruinado até mesmo por uma peça não seca, que começará a se deteriorar.
Se você não tem um tópico com você - Você pode secar cogumelos usando o material disponível. Por exemplo, filiais. Podem ser colocados ao redor do fogo, trocando de lugar periodicamente.
Como secar cogumelos em casa
Em um apartamento moderno você pode usar forno, micro-ondas, fritadeira. Você também pode pendurar guirlandas de barbantes de cogumelos na área acima dos queimadores e acendê-los. Depois de três dias, os cogumelos estão prontos.
No forno
Para secar no forno é necessário primeiro secar os cogumelos ao sol, para isso são dispostos sobre papel para que não se toquem e fiquem ao ar livre. Quando os cogumelos estiverem secos, você pode colocá-los no forno. Deve ser aquecido a uma temperatura não superior a setenta graus.
Em um forno de convecção
A secagem dos cogumelos muitas vezes leva muito tempo, então surge a questão de como acelerar o processo ou como liberar o forno para outras necessidades. Se você tem um forno de convecção em casa, encontrará uma solução muito rapidamente.É ideal para pequenas porções se sua viagem para buscar suprimentos não for um grande sucesso.
Os cogumelos grandes devem ser colocados em uma fileira e os pequenos em uma bandeja de malha. É necessário colocar um objeto sob a tampa que não permita que ela feche bem. Isso é feito para que a umidade evaporada saia da fruta sem impedimentos. Depois de algumas horas, os cogumelos secos estão prontos.
Quais cogumelos podem ser secos?
Várias categorias de cogumelos diferem em estrutura, nem todos são adequados para secagem.
- Os cogumelos tubulares distinguem-se por uma camada sob a tampa que se parece com uma esponja. Consiste em muitos tubos pequenos.
- Cogumelos lamelares. Eles diferem dos demais por placas com esporos, localizados sob a tampa e localizados como raios.
- Cantarelos. Se examinados de forma desatenta, podem assemelhar-se à aparência anterior, porém, não são placas, mas sim dobras.
- Cogumelos marsupiais. Eles se distinguem por um formato incomum: os esporos ficam escondidos em um lugar especial. Os morels podem ser secos, mas não são considerados totalmente comestíveis. Isso significa que terão que ser secos ao ar livre e por muito tempo para que as substâncias nocivas evaporem.
Hoje discutiremos a segunda opção, e também falaremos sobre as principais opções de secagem e onde armazenar os cogumelos secos.
Quais cogumelos são adequados para secar?
Antes de entender todos os meandros da secagem, vale primeiro falar sobre quais podem ser secos.
São os cogumelos tubulares que valem a pena secar, pois, ao contrário dos cogumelos lamelares, não adquirem amargor durante a secagem.
Os melhores tipos para secagem:
- boleto;
A lista de espécies adequadas não inclui espécies muito pequenas, como cogumelos-rato. Acontece que durante a secagem a matéria-prima perde até 90% de sua massa. E se a matéria-prima já pesa menos de 20-30 g, então não sobrará praticamente nada - é melhor preservar essas espécies.
Preparando cogumelos
Antes de começar a secar, os coletados precisam ser preparados.
Vamos fazer uma pequena digressão e falar sobre a qualidade exigida das matérias-primas. O fato é que se você coletou cogumelos velhos ou podres, é melhor cortá-los e usá-los imediatamente para cozinhar, em vez de tentar secá-los. Apenas cogumelos jovens, de boa qualidade e intactos, são adequados para secagem. 
Voltemos ao preparo: imediatamente após a coleta, a matéria-prima deve ser limpa de detritos e sujeira, mas em hipótese alguma deve ser lavada. Se a umidade entrar em contato com o produto, ele secará por muito mais tempo e o sabor se deteriorará significativamente.
Imediatamente após a limpeza, os cogumelos são separados, retirando os podres e aparando os danificados.
Importante! Para evitar o escurecimento dos cortes do produto, o corte deve ser feito com faca de aço inoxidável.
Métodos de secagem
Ao ar livre
A opção de secagem mais simples que dispensa o uso de nenhum equipamento.
Vale a pena entender que deve ser realizada no verão ou no final da primavera - início do outono, para que os produtos possam secar em pouco tempo. 
- Antes de secar, todos os cogumelos são cortados em rodelas. Você pode separar o caule para secar mais rápido.
- Os pratos são amarrados em uma linha de pesca para que não se toquem, caso contrário a matéria-prima nos pontos de contato não secará bem e não será armazenada. Você também pode usar bandejas de madeira ou papel, mas neste caso será necessária uma área grande o suficiente para dispor a matéria-prima.
- Todos os cogumelos preparados são colocados em local onde não fiquem expostos ao pó ou à chuva. Neste caso, o local deve ser bem aquecido pelo sol e bem ventilado para que a secagem ocorra mais rapidamente.
- Após dispor ou pendurar os produtos, cubra tudo com uma rede de pequenas células para evitar o pouso de moscas.
Você sabia? Como o cogumelo é considerado um cruzamento entre animais e plantas, podemos dizer que este organismo vivo é a maior criatura da Terra. Isso prova isso, que foi encontrado em Oregon. Sua área era de 900 hectares.
No forno
Secar cogumelos no forno é diferente porque neste caso depende mais de você do que secá-los ao ar livre, por isso deve compreender que a improvisação neste caso pode estragar uma grande quantidade de matéria-prima.
Um forno que tenha função de fluxo de ar adicional é mais adequado para secar, pois sem ele será necessário abrir a porta para que haja pelo menos alguma circulação de ar. Se não houver fluxo de ar, o processo de secagem ficará significativamente mais lento.
- Precisamos pegar grelhas de ferro, que normalmente são usadas para grelhar, colocar os cogumelos em uma camada e levar ao forno.
- Regule a temperatura para cerca de 60-70° C e, se necessário, abra ligeiramente a porta do forno.
- A cada 15-20 minutos, as prateleiras precisam ser trocadas para que todos os cogumelos sequem igualmente bem.
Você precisa secar até encolher várias vezes. Ao mesmo tempo, não devem ser oleosos ao toque, mas sim secos.
Importante! Não aumente a temperatura, caso contrário você assará os cogumelos em vez de secá-los.
Em uma secadora elétrica
Talvez você obtenha um produto da mais alta qualidade se o secar. É claro que a tecnologia não substituirá todas as delícias da secagem natural, mas certamente não se pode estragar o produto.
- As matérias-primas são limpas e cortadas em rodelas finas. Escolha você mesmo a espessura, mas leve em consideração que se o produto for pequeno não faz sentido cortá-lo em rodelas muito finas.
- Tudo é disposto em uma camada em cada camada do secador e a temperatura é ajustada para 55° C.
- Esperamos de 2 a 6 horas até que nossos cogumelos estejam completamente secos.
Via de regra, absolutamente todos os cogumelos podem ser secos desta forma - tanto tubulares () quanto lamelares, especialmente em condições caseiras que não permitem a secagem dos produtos ao ar livre.
No microondas
Consideremos também a opção de secar cogumelos no micro-ondas.
Não se pode dizer que esta seja a técnica ideal de secagem, mas, na ausência de outras opções, também pode ser utilizada para os nossos propósitos.
- Limpamos e cortamos as matérias-primas.
- Pegue um prato ou assadeira adequado para micro-ondas. O ideal, é claro, é usar uma gradinha, mas na ausência dela, você pode usar qualquer utensílio não metálico.
- Disponibilizamos tudo em uma camada fina, ajustamos para 100-180 W e “secamos” por cerca de 20 minutos.
- Decorrido o tempo especificado, o micro-ondas deve ser aberto por 15 minutos para que toda a umidade saia. Em seguida, feche e repita novamente.
- O número ideal de repetições é de 2 a 3 vezes, mas se os cogumelos forem cortados em fatias grossas, você pode aumentá-lo em até 4 a 5 vezes.
As pessoas começaram a secar cogumelos há muito tempo. A secagem é uma das melhores formas de prepará-los. Porque após simples manipulações não só podem ser armazenados por mais tempo que os frescos, mas também adquirir um sabor e aroma muito agradável e interessante que dará sabor ao prato. Além disso, os cogumelos secos são muito mais nutritivos do que os salgados ou em conserva. E pelo fato de secarem, perderem peso e diminuirem de tamanho, são muito mais práticos e fáceis de guardar.
Para que os preparativos possam deliciar repetidamente a si e aos seus entes queridos com o seu sabor maravilhoso nos mais diversos pratos e possam ser guardados por muito tempo, é muito importante saber secar bem os cogumelos.
Por que são necessários cogumelos secos e onde usá-los?
Ao que parece, por que você precisaria de cogumelos secos que parecem completamente pouco apetitosos? Bem, eles podem não parecer muito bonitos, mas quando cozidos podem transformar o prato mais comum em uma verdadeira obra-prima da culinária.
As preparações secas podem ser usadas para ensopados ou caçarolas. Também são ideais para fazer sopas. Além disso, os cogumelos secos podem ser moídos no liquidificador para obter um pó com o qual você pode fazer deliciosos molhos e molhos.
Se pretende preparar uma sopa leve e satisfatória, nada melhor do que este tipo de tempero, que dará ao seu prato um aroma delicado e um sabor rico. Além disso, o produto seco não é tão pesado quanto os cogumelos frescos.
Também é bom usar o pó para preparar pratos em que normalmente não se adicionam cogumelos, mas nos quais um ligeiro sabor específico seria muito útil. Por exemplo, sopas de borscht e purê.
É muito fácil usar esta preparação. Simplesmente despeje água morna sobre o pó seco e deixe descansar por cerca de trinta minutos. Depois disso, pode ser adicionado aos pratos durante o cozimento.
O que secar?
Você decidiu secar cogumelos e não sabe por onde começar? Claro, de classificar tudo o que você coletou. Saber quais tipos são adequados para a colheita não é menos importante do que saber secar cogumelos. Sim, nem todos são adequados para secar, pois contêm um amargor que não desaparece e os pratos adquirem um sabor desagradável. Se você deseja que seu preparo não seja apenas aromático, mas também saboroso, você precisa descobrir quais cogumelos são secos.
Cogumelos tubulares e marsupiais são ideais para isso. Estes incluem boletos brancos, boletos, boletos e cogumelos musgo. Você também pode secar boletos, cogumelos, trufas, chanterelles, cogumelos com mel e muitos outros. Não há diferença entre secar cogumelos chanterelle e cogumelos porcini. Você pode escolher o método que lhe parecer mais adequado.
Preste a devida atenção à classificação dos produtos. Os cogumelos devem ser bastante frescos, não velhos, fortes e saudáveis.
Como secar cogumelos corretamente
O mais importante é preparar o produto corretamente. Esta é a chave para o sucesso. Vejamos as regras básicas.
- A primeira coisa a fazer é, claro, limpar os cogumelos selecionados de várias sujeiras: terra, folhas e grama.
- Em seguida, você precisará de um pano ou guardanapo seco. É necessário limpá-los com muito cuidado e delicadeza para que fiquem secos. Não há necessidade de lavá-los antes de secar.
- Todos os cogumelos preparados precisam ser cortados em pequenas fatias finas com meio centímetro de espessura.
- Essas fatias precisam ser colocadas em uma linha de pesca ou em qualquer fio forte e penduradas nos locais onde há mais sol. Os cogumelos secam durante pelo menos uma semana.
Lembre-se que este procedimento só pode ser realizado ao ar livre em dias quentes, claros e ensolarados, caso contrário o produto não secará nas condições desejadas.
Outras opções
Além do método acima, mais simples, existem outras opções para secar cogumelos. Por exemplo, isso pode ser feito em um forno, um forno comum que se encontra em todas as casas. Ou você pode comprar uma secadora elétrica especial.
Mas da melhor maneira possívelÉ considerado quando os fungos são primeiro levemente secos ao sol, ao ar livre, e depois secos no forno. Assim ficam mais saborosos e demoram muito menos para serem preparados. No entanto, este método não pode ser chamado de econômico. Por que? Vamos considerar.
Usando o forno para secar cogumelos
O forno é um dispositivo universal. Você não pode apenas fritar frango e assar bolos nele - também é perfeito para secar um determinado produto. Vamos descobrir como secar cogumelos no forno.
Realizamos todos os passos descritos acima, cortamos os cogumelos em pratos, mas não os amarramos num fio. Precisaremos de uma assadeira coberta com pergaminho, sobre a qual colocaremos as fatias com cuidado para que não se toquem.
Agora só falta colocar o recipiente no forno, aquecido a 45 graus, e esperar até que os cogumelos comecem a grudar um pouco no papel. Depois disso, a temperatura deve ser aumentada para 70 graus. O mais importante é não fechar totalmente a porta para que o ar possa circular.
A secagem no forno dura dois dias, com pausas para resfriamento. Como você pode ver, este não é um método muito conveniente. Em primeiro lugar, o fogão terá que funcionar muito tempo, consome-se gás ou eletricidade, dependendo de quem você é. E em segundo lugar, quando a casa está quente, um forno pré-aquecido aquece ainda mais o ar, porque a porta do fogão não pode ser totalmente fechada.
Secando cogumelos em uma secadora elétrica
Se preparar o produto no forno e na rua não é o método que você precisa, então vejamos como secar cogumelos na secadora elétrica. Em primeiro lugar, vamos descobrir que tipo de dispositivo é esse. Uma secadora elétrica é um eletrodoméstico especial projetado para secar vegetais e frutas. Também é ótimo para cogumelos. Esta é a forma mais cómoda e económica.
A secadora elétrica é muito fácil de usar. Prepare os cogumelos: limpe-os da sujidade e corte-os em rodelas finas. Coloque uniformemente a uma curta distância um do outro em bandejas especiais. Feche o aparelho, defina o tempo desejado - e pronto, basta aguardar. Após cerca de seis a oito horas, os cogumelos estarão secos.
É muito fácil verificar se está pronto: pegue uma fatia e dobre. Se dobrar, mas não esfarelar e tiver elasticidade, o produto está pronto, ou seja, seco. Basta verificar a prontidão com cuidado. Se você não secar bem os cogumelos, eles não serão armazenados por muito tempo, ficarão mofados e estragarão rapidamente.
Regras para armazenar peças de trabalho
Já descobrimos como secar cogumelos. Acontece que é bem simples, mas quantos pratos deliciosos podem ser preparados!
Mas não basta apenas secar o produto, é preciso também saber armazená-lo corretamente. Afinal, muito provavelmente você não esgotará tudo o que preparou de uma vez. O armazenamento inadequado pode fazer com que os cogumelos fiquem encharcados e mofados.
Além disso, é preciso lembrar que eles absorvem os odores muito rapidamente, por isso só pode mantê-los em ambientes com ar fresco e não mofado, e longe de produtos com cheiro forte. A sala deve estar bem ventilada e seca.
Cogumelos Porcini e cogumelos são melhor embalados em caixas ou caixas. Outros tipos podem ser colocados em sacos ou sacolas.
Além disso, se não houver muito produto seco, você pode armazená-lo em potes limpos e bem fechados. Se tudo for feito corretamente e todas as condições de armazenamento forem atendidas, eles podem permanecer assim por vários anos.
A melhor temperatura para armazenar cogumelos secos não é superior a sete graus acima de zero. E a umidade do ar não deve exceder setenta e cinco por cento.
Cogumelos saborosos e nutritivos são um produto útil em qualquer época do ano, pois contém uma quantidade verdadeiramente enorme de substâncias valiosas para o corpo humano. Podem ser incluídos em sopas, adicionados à carne, preparados com molhos e tortas assadas.
Quem colhe cogumelos ou os compra no mercado se depara com a questão de como conservá-los no inverno. Felizmente, a capacidade de conservar preparações foi transmitida de dona de casa para dona de casa durante séculos. Só é importante escolher O caminho certo como secar cogumelos em casa. Quando secos, retêm um grande número de propriedades nutricionais e permanecem de melhor qualidade do que quando salgados ou conservados.
Quais cogumelos são adequados para secar?
Para desfrutar de um sabor excelente no inverno, é melhor preparar:
- boleto;
- boleto;
- boleto;
- cogumelos ostra;
- cabras;
- chanterelles;
- boleto;
- volantes;
- cogumelos com mel;
- árvores de carvalho;
- cogumelos;
- fungos inflamáveis;
- Cogumelo;
- Cogumelo polonês;
- cabides, etc.
Após a secagem, esses cogumelos mantêm as suas qualidades benéficas e não adquirem sabor amargo. Transmitem um cheiro mágico de floresta, permanecem muito saborosos e podem ser incluídos em qualquer prato.
Volnushki, Milk Milk e Russula, ao contrário, após a secagem, deixam uma tonalidade não muito agradável.
É necessário secar de acordo com regras especiais, que existem principalmente para que as impurezas nocivas nele acumuladas evaporem completamente.
Como preparar cogumelos para secar
Para que o produto seja conservado nas melhores condições possíveis, tudo deve ser feito para garantir que não se deteriore. Ambas as variedades esponjosas, tubulares e lamelares requerem atenção muito cuidadosa. É preciso preparar tudo corretamente para que não só sobrevivam ao longo inverno, mas também proporcionem o maior prazer ao comer.
É necessário secar por um período precisamente ajustado, caso contrário os cogumelos não poderão ser armazenados por longo prazo.
É importante lembrar que os cogumelos perdem pelo menos metade ou até mais do seu volume natural, por isso é preciso ter muito cuidado no processo de colheita.
Na maioria das vezes acontece que de um quilograma de matéria-prima fresca se obtém pouco mais de cem gramas de matéria-prima seca.
Portanto, torna-se de grande importância preparação adequada cogumelos para secar. É necessário inspecionar cada um deles separadamente, limpo e seco. Esta parte do processo determinará em grande parte o seu valor nutricional no futuro.
Você precisa se concentrar em amostras absolutamente intactas, frescas e fortes. Quaisquer buracos de minhoca devem ser removidos imediatamente. É melhor não levar cogumelos estragados para colheita imediata.
Antes de armazenar matérias-primas para uso no inverno, elas devem ser lavadas e limpas. É melhor usar uma esponja de cozinha úmida comum. Você não deve expor os cogumelos à água corrente da torneira ou colocá-los em uma panela com água.
No futuro, eles serão dispostos de forma que não difiram um do outro em volume. A parte inferior do caule é removida dos cogumelos porcini, cogumelos ostra, cogumelos do leite, cogumelos do carvalho e champignon. As tampas são retiradas de boletos e cogumelos boletos.
Posteriormente, tudo é cortado em camadas muito finas com cerca de um centímetro de espessura. Também é permitido cortar em cubos.
A que temperatura você deve secar os cogumelos?
O regime de temperatura é selecionado dependendo do método de preparação do produto. A quantidade de matéria-prima, a segurança, o grau de preparo e o tempo gasto no processo também são importantes.
Em qualquer caso, é melhor secar os cogumelos em casa, espalhando-os primeiro numa camada fina e deixando pequenos espaços entre eles. Você não pode colocá-los em várias linhas, um em cima do outro. A temperatura deve permanecer entre cinquenta e cinco e setenta graus. Dessa forma, será distribuído o período durante o qual o produto passará pela secagem. Em média, leva pelo menos seis a oito horas.
Como secar cogumelos em casa
Para secar cogumelos de maneira ideal sem sair de casa, vale a pena conhecer as opções de preparo mais preferíveis e adequadas para conservação. valor nutricional e prolongando a vida útil.
A maioria dos métodos é bastante simples e usada até mesmo por donas de casa que não têm muita experiência no manuseio de cogumelos.
Para garantir que o resultado não decepcione, é aconselhável realizar o processo no verão ou início do outono. É melhor não deixar o que foi colhido em outubro, mas processá-lo imediatamente para cozinhar.
Ar seco
Este método é tradicional e tem sido usado por mulheres há séculos. Os cogumelos podem ser colocados em uma varanda, varanda ou em uma área interna bem ventilada.
- São colocados sobre jornal ou tecido grosso. Devem ser dispostos em várias filas para que não se toquem.
- Deve estar muito quente para que sol suficiente incida sobre as matérias-primas. Na ausência de luz solar, o produto é tratado com calor de bateria ou aquecedor de ar. A temperatura deve permanecer igual, sem alterações.
- O grau de prontidão é determinado visualmente e também pelo toque. Assim que ficar claro que os cogumelos estão completamente prontos para armazenamento a longo prazo, eles devem ser embalados em sacos de papel ou linho. Também podem ser guardados em recipientes de ferro ou vidro com tampas bem fechadas.
O armário onde serão colocados deve estar seco, bem ventilado e muito limpo. É necessário que seja retirado do fogão e de outros produtos alimentícios, pois os odores estranhos penetram rapidamente nas matérias-primas secas.
Secagem no forno
O forno é um excelente meio para preparar cogumelos. Ao contrário do método anterior, requer muito mais atenção e esforço, mas os resultados são muito mais rápidos e melhores.
No entanto, na ausência da habilidade adequada, algumas mulheres estragam um grande número de cogumelos de uma só vez, por isso é melhor para uma dona de casa inexperiente praticar primeiro com um pequeno número deles.
A peça de trabalho tem o seguinte formato.
- Pegue uma grade de metal e espalhe o produto em uma camada, depois empurre a folha para dentro.
- O fogão está regulado para sessenta a setenta graus.
- Durante a secagem, é necessário abrir a porta externa de vez em quando para um fluxo estável de ar fresco.
- Após cerca de um quarto de hora, pegue uma segunda folha e coloque-a no lugar da primeira. Após um período semelhante, eles são alterados novamente.
O grau de prontidão é determinado visualmente. Depende muito do tamanho dos cogumelos e do grau de sua força. Um dos indicadores é a mudança no volume do produto. Assim que diminuir claramente, o tempo de secagem está chegando ao fim. Outro determinante é o ressecamento total e a falta de oleosidade.
Secando cogumelos em uma secadora
Os especialistas acreditam que este método de colheita de cogumelos é preferível. Um produto particularmente de alta qualidade é obtido se for processado em uma secadora elétrica. É claro que a tecnologia não substituirá todos os benefícios da secagem natural, mas não permitirá que o produto estrague. Após a colheita ao ar livre, é considerada a de maior sucesso.
Eles fazem isso.
- Os cogumelos são cuidadosamente limpos, secos e cortados em pedaços. Se forem pequenos, são cortados em cubos ou simplesmente cortados em pedaços.
- As peças são dispostas na camada mais fina.
- A temperatura está definida para cinquenta e cinco graus Celsius. O processo dura aproximadamente duas horas. Em alguns casos, o tempo pode ser maior se os cogumelos estiverem significativamente saturados de umidade ou forem muito grandes.
- O grau de prontidão, como nos casos anteriores, é determinado visualmente.
A utilização de um secador eléctrico é o melhor método para conservar cogumelos, pois é adequado para absolutamente qualquer uma das suas variedades e tipos.
No sol
Este método de secagem de cogumelos é mais adequado para proprietários de chalés de verão, que os levam ao sol ou os colocam de volta em casa ao cair da noite ou quando chove.
O método não requer dispositivos adicionais e não requer atenção constante da anfitriã.
Progresso da peça de trabalho.
- Os cogumelos devem ser cortados em fatias finas ou divididos em pedaços pequenos.
- É melhor enfiá-los em um fio forte e depois colocá-los sobre uma lona ou prancha de madeira em fileiras iguais.
- Durante o processo, devem ser periodicamente virados para o outro lado, para que cada superfície fique uniforme e totalmente iluminada pelo sol. Em caso de fortes rajadas de vento ou nebulosidade significativa, os cogumelos devem ser colhidos sob uma copa ou na copa.
- Devem ser dispostos de forma que não sujem a sujeira das estradas nem carreguem a poeira dos jardins.
- Se o tempo ficar terrivelmente ruim, os cogumelos precisam ser secos usando um método diferente. Você não pode deixá-los até que estejam prontos em condições ambientes.
Para este tipo de peça é desejável ter pelo menos quinze dias de exposição contínua ao sol, por isso é melhor secar no verão.
Como secar cogumelos em um barbante
Este método também é tradicional para secar cogumelos.
- Nylon ou linha de pesca fina são mais adequados para amarrá-los.
- A matéria-prima pré-preparada é cuidadosamente enfiada no fio, fazendo pequenos intervalos. Em seguida, é fixado em local seco, quente, ventilado e bem iluminado.
- Se os cogumelos forem grandes, corte-os em cubos. Os pequenos são pendurados inteiramente.
- Para evitar que fiquem pendurados por muito tempo, é necessário colocá-los próximo a um radiador de aquecimento central, termoventilador, fogão, fogão ou radiador elétrico.
O grau de prontidão é determinado a olho nu.
Secagem em fritadeira
O método é adequado nos casos em que existem poucos cogumelos e não se destinam a ser secos em grandes quantidades. Também é bom para quem mora na zona rural e costuma buscar produtos florestais, estocando-os em pequenas porções. Também é indicado para quem está atrasado e iniciou o processo no frio do outono, quando os métodos naturais não podem mais ser aplicados.
A secagem de cogumelos boletus, boletos, cogumelos chanterelle, cogumelos musgo, cogumelos mel, cogumelos boletus, cogumelos choupo e cogumelos poloneses é especialmente boa. Eles ficam lindos, não escurecidos ou alterados em sua estrutura.
Os cogumelos devem ser cuidadosamente limpos, cortados em camadas finas e mantidos sobre o gás até que a umidade seja completamente removida de sua superfície.
As matérias-primas são colocadas em suportes de malha especiais e empurradas para dentro do dispositivo. Então o mecanismo de rotação é ligado.
A temperatura é primeiro ajustada em quarenta graus e depois aumentada para setenta. Deve ser deixado espaço entre a tampa e o exterior para que o ar possa penetrar.
Seque as matérias-primas por cinco horas ou mais até ficarem prontas, tomando cuidado para que os cogumelos não queimem. É necessário monitorar cuidadosamente o processo para evitar danos.
Microondas
O método não é dos melhores, mas se não houver outra forma de secar cogumelos, ele é usado.
- As matérias-primas são preparadas da mesma forma que nos outros casos.
- As peças são colocadas sobre uma grelha ou prato largo e plano e colocadas no interior do aparelho. Não use recipientes de ferro.
- O botão regulador é colocado em uma posição correspondente a cento e cinquenta graus e deixado por vinte minutos.
- Em seguida, o aparelho é desligado e os cogumelos são retirados por quinze minutos para ventilar.
- Repita o procedimento novamente três vezes. Se cada amostra for seca como um todo, podem ser necessárias até cinco repetições.
O grau de prontidão é determinado visualmente.
Especificando a condição das matérias-primas colhidas
Apesar das instruções de que o nível de secagem seja medido a olho nu, ainda existem alguns critérios para estabelecê-lo.
Duas ou três vezes são suficientes e a dona de casa aprenderá a determinar à primeira vista se os cogumelos estão suficientemente secos. Eles dobram facilmente sem quebrar e saltam sob seus dedos. É inaceitável sentir que sobrou umidade na matéria-prima ou, pelo contrário, que ela está se desintegrando.
Alguns exemplares enrugam um pouco e parecem maçãs assadas. Sua cor deve variar do marrom claro ao marrom.
Se uma mulher está preparando um produto pela primeira vez, então, para indicação, é útil comprar algumas matérias-primas prontas em uma loja ou mercado e comparar o resultado com elas.
Como armazenar cogumelos secos
Quando tudo for feito conforme a necessidade e se obtiverem excelentes cogumelos secos, deve-se guardá-los para que não percam o sabor.
Uma série de regras devem ser seguidas:
- O melhor tipo de armazenamento é papel ou papelão. Também é possível colocá-lo em um saco de linho.
- Não misture o produto seco com outros tipos de mantimentos.
- Vale a pena mantê-lo próximo a uma janela ou respiradouro.
- Deve haver uma bateria próxima, caso contrário os cogumelos ficarão mofados.
- É necessário despejá-los periodicamente e arejá-los em jornal;
- Se forem encontradas amostras estragadas, elas devem ser removidas imediatamente.
A sacola ou caixa não pode ser armazenada por mais de três anos. Mas a cada dois ou três meses o recipiente deve ser trocado por algo limpo, seco e sem defeitos.
Você não deve deixar os cogumelos por muito tempo sem tirar uma amostra deles de vez em quando para ter certeza de que sua estrutura não está danificada e não há deterioração.
Vídeo útil
Para saber qual método será utilizado no preparo da matéria-prima para o inverno, vale assistir a um vídeo que detalha todas as etapas da secagem. Se todas as regras forem rigorosamente seguidas, os cogumelos podem ser conservados para que não percam o seu valor nutritivo, não se deteriorem e tenham sabor e cheiro excelentes.
Toda mulher sabe como é útil ter em casa matérias-primas secas para que os pratos de inverno adquiram um aroma especial de verão. É utilizado em quantidades ilimitadas de receitas e também complementa pratos prontos.
Se cumprir todos os desejos de secá-los em casa, durante todo o ano terá à sua disposição uma excelente variedade de receitas preparadas de pastelaria, carnes, legumes e sopas.