Liellopa sirdi var lieliski izmantot virtuvē. Papildus lieliskajai lietderībai no tā varat pagatavot vienkārši pārsteidzošus ēdienus. Tie ir lieliski piemēroti svētku galdam un ikdienai. Apskatīsim vairākas iespējas, kādus ēdienus varat pagatavot no liellopa sirds.
Salāti no sirds
Sastāvdaļas:
- 2 gabaliņi liellopa sirds;
- 1 sarkanais sīpols;
- 2 ēdamkarotes sojas mērces;
- 1 laurs;
- 5 grami melno piparu graudiņu;
- sāls - pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- malti sarkanie pipari (astie) - pēc garšas;
- majonēze - pēc garšas.
1. Salātiem sirsniņas vajag izvārīt. Pirms to darīt, rūpīgi noskalojiet tos un noņemiet visus asins recekļus. Vāra sirdis nelielā ūdens daudzumā. Tajā jāliek sāls, lauru lapa un piparu graudi. Kad tie ir pagatavoti, atdzesējiet.
2.Tagad nomizojiet sīpolu un sagrieziet to pusgredzenos. Tos pārlej ar sojas mērci. Jums vajadzētu to marinēt, līdz uzskatāt, ka tā pikantums ir pietiekams. Pagaršo to.
3.Tagad izspiediet sīpolu no sojas mērces. Ievietojiet to bļodā. Izgrieziet sirsniņas un pievienojiet arī sīpolam.
4. Visu garšo ar majonēzi, pievieno maltus piparus. Ja nepieciešams, pievieno sāli. Viss ir gatavs.
Sautēta liellopa sirds
Sastāvdaļas:
- 500 grami liellopa sirds;
- 1 ēdamkarote kviešu miltu;
- 1 sīpols;
- 2 ēdamkarotes etiķa;
- 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa;
- 1 tējkarote cukura;
- 2 lauru lapas;
- dārzeņu eļļa.
1.Noskalojiet sirdi un sagrieziet to gabalos. Pievieno sāli un liek sakarsētā pannā. Apcep.
2. Cepšanas beigās pannā ieber miltus un apcep vēl divas minūtes.
3.Ievietojiet sirsniņas katliņā, ielejiet pannā ūdeni un uzvāriet. Pēc tam izkāš izklātajās sirsniņās un pievieno vēl pusotru glāzi ūdens. Tam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns divas vai trīs stundas.
4. Tikmēr apcep sasmalcināto sīpolu, tad pievieno tomātu biezeni, cukuru, etiķi un lauru lapas. Vāra visu, līdz gatavs.
5. Piecas minūtes pirms sirds sautēšanas beigām katliņā pievieno sīpolu un tomātu. Pagaršo, vai nav sāls un, ja nepieciešams, pievieno. Viss ir gatavs.
cepta sirds
Sastāvdaļas:
- 200 grami liellopa sirds;
- 1 tējkarote miltu;
- 1 tējkarote kausēta sviesta;
- 2 tējkarotes tomātu pastas;
- ¼ sīpolu galvas;
- pētersīļi, ķiploki - pēc garšas;
- lauru lapa - pēc garšas;
- malti sarkanie un melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
1.Nomazgājiet un sagrieziet sirdi vidējos gabaliņos. Sāli un piparus pievieno pēc garšas, liek pannā, pievieno sakapātu sīpolu un visu kopā apcep.
2.Pievieno tomātu pastu un nedaudz sautē.
3.Pēc kāda laika noteciniet šķidrumu no pannas. Cepiet miltus un ielieciet tos. Samaisiet.
4.Šo mērci vēlreiz pārlej pāri sirdij un uzvāra. Pievienojiet ķiplokus pēc garšas un sāli. Gatavošanas beigās pievienojiet lauru lapu. Ar pētersīļiem pārkaisa jau uz šķīvjiem nolikto sirdi. Viss ir gatavs.
Liellopa sirds tiek uzskatīta par cēlu, garšīgu blakusproduktu, kas daudzos ēdienos aizstāj augstas kvalitātes gaļu. Pareizi pagatavots, tas pārspēs pat teļa gaļu.
Svaigajam pusfabrikātam ir viegli saldens aromāts un viendabīga tumši sarkana krāsa. Pārklāts ar nelielu tauku daudzumu ar dzeltenīgu nokrāsu.
Vidējais svars ir 1,5–2 kg.
Recepte
Subproduktus liek katliņā ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns ar vāku. Pēc 30-60 minūšu vārīšanas jums ir jāmaina ūdens. Stundu pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno sīpolu, lauru lapu un piparus.
Gatavojiet līdz gatavam 2,5-4,5 stundas (jo vecāks dzīvnieks, jo ilgāks gatavošanas laiks). Var pagatavot lēnajā plītē.
Vislabāk to uzglabāt buljonā, jo gaļa ātri izžūst.
Vārītas liellopa gaļas garša atgādina brieža gaļu un tai ir patīkams aromāts.
Liellopa sirds ēdieni
To vāra ar dārzeņiem, cep cepeškrāsnī, pasniedz, pievienojot pupiņas, kukurūzu, burkānus, marinētus gurķus. Dārzeņi uzlabo ēdiena uzturvērtību un neitralizē holesterīna kaitīgo ietekmi.
No neapstrādāta pusfabrikāta jūs varat izgatavot:
- gulašs
- steiks
- šašliks
Vārītais produkts tiek izmantots dažādu salātu, auksto uzkodu un mājās gatavotu aknu desu receptēs.
Dzīvnieku vai subproduktu iekšējie orgāni no kulinārijas viedokļa visbiežāk izraisa divas pretējas sajūtas - viņi ir mīlēti, viņi zina, kā ar tiem rīkoties, viņi zina daudzas receptes un bieži tiek iekļauti mājas ēdienkartē. Gaļas “bezatkritumu” izmantošanas līderi, protams, ir franču gardēži un estēti. Bet daži cilvēki ienīst aknas, un neviens spēks nepiespiedīs viņus paņemt mutē kaut vienu gabalu no iekšpuses. Turklāt visi lieliski zina, kādas funkcijas šie orgāni veic dzīvnieka ķermenī. Mūsu raksts ir par to, kā pagatavot liellopa sirdi, tiem, kam patīk dažādas garšas un nekas nebaidās.
Liellopa sirds priekšrocības
Liellopa sirds subproduktu sarakstā izceļas nedaudz atsevišķi, uz to visbiežāk nav nekādu aizspriedumu, tās īpašības un iespējas tiek atzītas līdzvērtīgas parastai gaļai - vai teļa gaļai. Un pēc klasifikācijas tas pieder pie 1. kategorijas blakusproduktiem, tāpēc uzturvērtības īpašībās tas nav zemāks par parasto gaļu. Galvenā atšķirība starp sirdi un visiem citiem iekšējo orgānu veidiem ir pilnīga miera stāvokļa neesamība, šis spēcīgais muskulis vienmēr darbojas neatkarīgi no tā, ko govs dara: guļ, ēd, staigā vai stāv. Tāpēc liellopa sirdij ir īpaša šķiedraina, blīva, elastīga struktūra, kas, nospiežot, viegli atjauno savu formu.
Uztura speciālisti ciena šo produktu, jo tajā ir pusotru reizi vairāk dzelzs nekā parastajā liellopu gaļā un 6 reizes vairāk vitamīnu B. Liellopu gaļas subproduktos papildus kālijam, fosforam, cinkam un kalcijam ir daudz magnija. Viņi iesaka ikvienam iemācīties gatavot liellopa sirdi un iekļaut to savā ēdienkartē, īpaši vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kuru dzīvē ir daudz fizisko aktivitāšu.
Izvēloties liellopa sirdi, jāpievērš uzmanība smaržai – tai vajadzētu smaržot pēc svaigas dabīgas gaļas. Krāsa - tumši brūna. Uz virsmas nedrīkst būt traipu vai nosēdumu. Sirds muskuļa centrālā daļa parasti ir pārklāta ar nelielu tauku daudzumu, kas pirms gatavošanas ir jānoņem.
Liellopa sirds kaloriju saturs
Liellopa sirds kaloriju saturs: 96 kcal uz 100 gramiem
Liellopa sirds - recepte
Patiesībā jūs varat gatavot jebko no sirds. Populārākais variants ir sautēts sautējums vai gulašs ar dažādām mērcēm, vai arī vārīts vesels karstām vai aukstām uzkodām. Turklāt vārītas vai sautēta sirds dārzeņos un sierā tas lieliski aizvieto visu veidu gaļu. Pirms liellopa sirds vārīšanas to parasti uz pāris stundām ievieto aukstā ūdenī, un gatavošanas laikā (1,5-2 stundas) ūdeni maina divas reizes.
SASTĀVDAĻAS 4 porcijām:
- liellopa sirds, kas sver apmēram 500 g
- 2-3 lieli dažādu krāsu paprikas
- 1 liels sīpols
- 2-3 lieli tomāti vai 200 g sasmalcinātu konservētu tomātu
- 1-2 burkāni
- 4-5 bekona šķēles (pēc izvēles)
- 2 glāzes gaļas buljona (varat izmantot vistas buljonu vai atšķaidīt kubiņu)
- 1 ēd.k. l. paprika
- 1 čili pipars
- cieti, lai sabiezinātu mērci, ja vēlas
- dārzeņu eļļa
- sāls pipari
Sagatavošana:
Notīriet sirdi no plēvēm (tāpat kā ar aknām, varat vienkārši izmantot rokas vai paņemt to ar asu nazi) un taukiem, izgrieziet traukus. Mērcēt ūdenī 1 stundu, izņemt un nosusināt. Gaļu sagriež mazos gabaliņos vai pāris centimetru kubiņos. Sīpolu sagriež pusgredzenos, pusi burkānu sagriež gabaliņos, pusi sarīvē uz smalkās rīves. Sagrieziet papriku pusgredzenos vai mazās strēmelītēs, pusi no pāksts garuma. Nomizojiet tomātus (un sēklas, ja vēlaties) un sagrieziet pusgredzenos. Čili piparam izņem visas sēklas un smalki sakapā.
Holandiešu cepeškrāsnī vai katliņā ar biezu dibenu, ko var likt cepeškrāsnī, apcep bekonu 1-2 minūtes uz vidējas uguns (šo darbību var izlaist, bet kūpinātu gaļas produktu pievienošana ne tikai palielina gala daudzumu ēdiens, bet piešķir pilnīgu, apjomīgu garšu). Pievieno sīpolu, liek caurspīdīgu, pievieno sarīvētu burkānu un pēc pāris minūtēm pievieno čili un papriku, visu samaisa un pēc 1 minūtes izņem bekonu un sīpolus ar burkāniem uz šķīvja ar rievkaroti. Tajā pašā pannā uz lielākas uguns apcep liellopa sirdi tā, lai gabaliņi “saķertos” no visām pusēm un uz tiem parādās garoziņa, vajadzības gadījumā pievieno eļļu. Pēc tam pannā liek visus atlikušos dārzeņus, sīpolus, bekonu un burkānus, pārlej ar buljonu, uzvāra, pievieno sāli un piparus. Pannu, pārklātu ar vāku, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C uz 1,5 stundām.
Ja mērce izrādās šķidra, to var sabiezināt ar cieti. Lai to izdarītu, cieti atšķaida 2 ēd.k. l. ūdeni un ielej pannā, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai virs plīts.
Galvenais garnīrs liellopa sirds sautējumam ar dārzeņiem ir. Taču pilnu ēdienu var pagatavot uzreiz, 40-50 minūtes pēc sautēšanas sākuma cepeškrāsnī pievienojot sakapātus kartupeļus vai iepriekš pusgatavus rīsus. Šajā gadījumā nevajadzētu mērci sabiezināt ar cieti.
Acīmredzot piedāvātā liellopa sirds sautējuma ar dārzeņiem recepte ir pamata iespēja. Pēc vēlēšanās pievieno čili piparus un visas garšvielas, piemēram, seleriju vai baziliku. Īsi pirms sautēšanas beigām var pievienot pusi sarīvētu saldskābo ābolu.
Video recepte
Liellopa sirds ar dārzeņiem krējuma mērcē
Sastāvdaļas:
- liellopa sirds, kas sver 500-600 g
- 100 g kūpinātas krūtiņas vai bekona
- 500 ml gaļas buljona
- 2 burkāni
- 50 g selerijas saknes
- 1 sīpols
- 2 ēd.k. l. augu eļļa, sāls, pipari
SASTĀVDAĻAS mērcei:
- 150 ml krējuma 22% tauku
- 1 ēd.k. l. milti, tomātu pasta, augu eļļa
- 0,5 tējk. kaltēts timiāns (timiāns)
- sāls pipari
Sagatavošana:
Nomazgājiet sirdi, izņemiet visus asinsvadus un taukus, ievietojiet aukstā ūdenī uz 1-1,5 stundām. Šajā laikā sagrieziet krūtiņu mazos taisnstūrveida gabaliņos. Nomizotus burkānus un seleriju sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sasmalcina. Izņemiet sirdi no ūdens, ļaujiet tai notecināt, nedaudz nosusiniet uz dēļa vai noslaukiet ar auduma dvieli. Sagriež gareniski 2 vienādos gabalos. Ar ļoti asu plānu nazi izdariet pārdurumus pa visu gabalu virsmu un ieduriet to sirdī. Katliņā vai zemā katliņā ar biezu dibenu abus gabaliņus apcep eļļā 15-20 minūtes, līdz no visām pusēm parādās zeltaini brūna garoziņa. Sāls un pipari. Ieber dārzeņus, visu pārlej ar karstu buljonu un zem vāka uz lēnas uguns sautē vismaz 1 stundu, līdz gaļa mīksta.
Šajā laikā jums ir jāsagatavo mērce liellopa gaļas subproduktu ēdienam. Sausā pannā ar augstām malām apcep miltus, visu laiku maisot, līdz milti kļūst dzelteni. Citā pannā uzkarsē tomātu pastu augu eļļā un maisījumu pārlej miltos, pievieno kaltētu timiānu. Visu ātri samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Ielej krējumu. Sildot uz vidējas uguns un nepārtraukti maisot, lai nepaliek kunkuļi, karsē 2-3 minūtes, pievieno piparus un sāli. Kad sirds ir gandrīz gatava, pievieno tai mērci un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Pasniedz kā karsto ēdienu ar jebkuru piedevu vai sagriež šķēlēs un pasniedz kā karstu uzkodu ar dārzeņiem. Šajā gadījumā mērci var pārnest uz mērces laivu un pasniegt atsevišķi.
Video recepte
Kā pagatavot maltas aknas ar liellopa sirdi
Jūs nevarat ignorēt aknu pīrāgu daudzveidību. Atlikušos iekšas bieži ievieto maltā gaļā kopā ar liellopa sirdi. Tas nenozīmē, ka nevar izmantot tikai sirdi. Visu nosaka personīgā gaume un vēlmes. Maltās gaļas pildījumu var izmantot kartupeļu kotletēs un sacepumos, pildītos piparos un pankūkās, kā arī var kļūt par flotes sastāvdaļu.
Gatavošanas metode Nr.1
Sastāvdaļas:
- 500 g liellopa sirds, plaušas, aknas
- 2 ēd.k. l. sviests vai augu eļļa
- 1 sīpols
- 1 tējk. milti
- sāls pipari
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet iekšas, noņemiet vēnas, plēves un taukus, sagrieziet mazos gabaliņos. Visu kopā vāra sālsūdenī, līdz tas ir mīksts, vismaz 1,5-2 stundas. Šajā laikā apcep sasmalcinātu sīpolu un atdzesē. Izvārīto un atdzesēto liellopa sirdi, plaušas un aknas samaļ gaļasmašīnā, sajauc ar sīpoliem, sāli, miltiem un pipariem. Ja maltā gaļa izrādās ļoti sausa, to var nedaudz atšķaidīt ar buljonu.
Gatavošanas metode Nr.1
Šajā gadījumā visus sagatavotos blakusproduktus tādā pašā daudzumā kā iepriekšējā receptē samaļ neapstrādātus kopā ar sīpoliem gaļas mašīnā un apcep eļļā līdz pilnīgai gatavībai. Pēc atdzesēšanas apcepto malto gaļu vēlreiz samaļ un apkaisa ar miltiem, sāli un pipariem. Pamatojoties uz šo recepti ar diviem slīpēšanas posmiem, varat pagatavot gaļas pastēti. Šim nolūkam sagatavotajā maltā liellopa sirdī, plaušās un aknās pirms otrās malšanas pievieno pāris šķēles pienā samērcētas baltmaizes (jo vairāk maizes, jo pastēte maigāka), 1 vārītu burkānu (pēc izvēles) un 1-2 ēd.k. l. sviestu, bet miltus nevajag pievienot.
Maltā liellopa sirds ceptiem Kuban pīrāgiem
Sastāvdaļas:
- 300 g katras liellopa sirds un plaušas
- 500 g liellopu aknas
- 2 sīpoli
- 2-3 ēdamkarotes speķa vai gī
- 200-300 g kartupeļu biezeni ar pienu
- sāls pipari
Sagatavošana:
Izskalojiet un notīriet sēnes. Sasmalciniet sirdi un plaušas un vāriet sālsūdenī. Aknas sakapā un kopā ar sasmalcinātu sīpolu apcep kausētā speķī vai sviestā, pārkaisa ar sāli un pipariem. Visus sagatavotos gaļas produktus sajauc un sasmalcina ar gaļas mašīnā. Pievienot kartupeļu biezputra, kas padarīs liellopa sirds, aknu un plaušu pildījumu elastīgāku, maigāku un sulīgāku. Un pīrāgus var pagatavot no parastās rauga mīklas, arī gatavās.
Video recepte pīrāgiem
Nav jābaidās eksperimentēt ēdiena gatavošanā, turklāt nevajadzētu radīt mākslīgus ierobežojumus dzīvē. Viņu jau ir pietiekami daudz, un ar vecumu to būs vēl vairāk. Dzīvē ir jāizmēģina viss, pēkšņi būs neparasti un garšīgi. Zinot, kā pagatavot liellopa sirdi, jūs varat dažādot savu dzīvi, nedaudz ietaupīt un bagātināt sevi un savus mīļos ar dažādām noderīgām vielām.
Vai jums garšo subproduktu ēdieni?
Maz ticams, ka liellopa sirdi var saukt par produktu, kas regulāri parādās uz mūsu galdiem - parasti tas tiek gatavots reti, lai gan ēdieni no tās, pareizi pagatavoti, izrādās vienkārši pārsteidzoši. Šajā kolekcijā mēs esam apkopojuši dažus no visvairāk labākās receptes liellopa sirds pagatavošana - vienkārši, saprotami un garšīgi!
Liellopa sirds ir pirmās kategorijas subprodukti, tas ir, tajā uzturvērtība tā ir gandrīz tikpat laba kā gaļa un dažos gadījumos pat pārspēj to: piemēram, sirdī ir 1,5 reizes vairāk dzelzs un 6 reizes vairāk B vitamīnu (B2, 3, 6,9 un 12) nekā pašā liellopu gaļā. Daudzi uzskata, ka šis subprodukts ir smags, taču tā nav gluži taisnība: sirdī ir 4 reizes mazāk tauku nekā liellopu gaļā, bet tikpat daudz olbaltumvielu, daudz vitamīnu un minerālvielu, un tajā pašā laikā tajā ir arī maz kaloriju (100). g sirds satur tikai 87 kcal).
Papildus jau minētajām sirdī ir šādas derīgās vielas: vitamīni A, E, C, PP, K, minerālvielas, piemēram, magnijs (uzlabo sirds muskuļa darbību; ja tā trūkst, cilvēks ir aizkaitināms), cinks, fosfors, kalcijs, nātrijs, kālijs. Ārsti iesaka ēst šo produktu ikvienam, kurš saskaras ar paaugstinātu stāvokli fiziskā aktivitāte, kā arī gados vecākiem cilvēkiem.
Protams, lai novērtētu visas šī produkta lietošanas priekšrocības, tas ir pareizi jāizvēlas.
KĀ IZVĒLĒTIES PAREIZO GAĻAS SIRDI
Teiksim uzreiz: atdzesētā liellopa sirdī ir daudz reižu vairāk noderīgu vielu nekā saldētā, kas parasti ir lētāka, tāpēc veikalos labāk izvēlēties pirmo variantu (parasti tie tiek vesti no vietējām saimniecībām, bet saldēti no ārzemēm ). Autors izskatsŠim subproduktam, tāpat kā citiem gaļas produktiem, ir jāizskatās un smaržo svaigi, tiem nav aplikuma un traipu, un tie nedrīkst būt pārāk samitrināti. Krāsai jābūt tumši sarkanai, labi, ja sirds kambaros ir asinis - tas norāda uz produkta svaigumu, bet tauki, kas klāj sirdi biezākajā vietā, parasti tiek noņemti kopā ar cietajām caurulēm pirms pārdošanas. Kopumā svaigas sirds struktūra ir ļoti elastīga, pēc spiediena tai nekavējoties jāieņem iepriekšējā forma.
Liellopa sirds svars parasti ir 1,5-2 kg, tiek uzskatīts, ka jauno govju un buļļu sirdis ir garšīgākas.
GAĻAS SIRDS GATAVOŠANA: VISPĀRĪGI PRINCIPI UN RECEPTES
Pirms gatavošanas sirds rūpīgi jāizskalo ar tekošu aukstu ūdeni, pārgriež gareniski uz pusēm un jāizņem visi asins recekļi un asinsvadi, kā arī tauki, ja iegādājāties nesagatavotu produktu. Būs labāk, ja pirms gatavošanas uzsākšanas 2-3 stundas mērcēsi to aukstā ūdenī. Bet vai tas ir jāvāra, ir atkarīgs no ēdiena, kas tiks pagatavots.
Liellopa sirdi gatavo šādi: aplej ar aukstu ūdeni un vāra 1,5-2 stundas, ūdeni mainot ik pēc pusstundas.
Daudzus ēdienus var pagatavot no sirds, tostarp cept, cept, sautēt veselu vai sasmalcinātu. Ar vārītu sirdi parasti tiek gatavoti dažādi salāti un uzkodas, pastētes, pīrāgu pildījumi un citi kulinārijas izstrādājumi. Starp ēdieniem, kas lieliski nāk no sirds, ir gulašs, kotletes, karbonādes, sautējumi u.c. Kā pagatavot šos ēdienus? Ļoti vienkārši.
RECEPTE GULAŠA SAGATAVOŠANAI NO GAĻA SIRDS
Vajadzēs: 500g liellopa sirds, 1 sīpolu, 1 ēd.k. tomātu biezenis, augu eļļa un milti, pipari, sāls, lauru lapa.
Kā pagatavot gulašu ar liellopa sirdi. Nomazgājiet un sagatavojiet sirdi, sagrieziet apmēram 30-40 g svaros kubiņos, vēlreiz noskalojiet, pievienojiet sāli un piparus. Sirdi liek biezu sienu pannā ar karstu eļļu, apcep, pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, apcep vēl 5-10 minūtes, vienmērīgi pievieno miltus, apcep vēl 3-5 minūtes, pārlej ar karstu vārītu ūdeni (tā vajadzētu vienkārši pārklājiet gaļu), pievienojiet tomātu, lauru . Vāra gulašu no sirds zem vāka uz lēnas uguns 1-1,5 stundas, pasniedz ar dārzeņu piedevu.
Lai gulašs kļūtu maigāks, iepriekš 2 stundas iemērciet sasmalcināto sirdi pienā.
RECEPTE GARŠĪGU KOTLETU (BILIŅU) GATAVOŠANAI NO GAĻAS SIRDS
Vajadzēs: 1 liellopa sirds, 2 olas, 1 lielu sīpolu, 2 ēd.k. manna, augu eļļa, malti pipari, sāls.
Kā pagatavot liellopa sirds kotletes. Sagatavo un vāra sirdi līdz mīkstai, tad gaļasmašīnā samaļ maltā gaļā. Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu un apceptu sīpolu un mannu, samaisa, iecilā jēlas olas, piparus un sāli, pievieno garšvielas pēc garšas, apmaisa un gatavo malto gaļu atstāj uz 15 minūtēm. No maltās gaļas veido kotletes un apcep tās miltos panētas karstā eļļā no abām pusēm līdz brūnas.
Ja vēlaties, lai kotletes būtu mazāk treknas un kalorijas, cepiet tās cepeškrāsnī uz cepešpannas, līdz tās kļūst brūnas.
RECEPTE GAĻAS SIRDS KOTOTĒTEI
Kā pagatavot liellopa sirds karbonādes. Sagatavoto sirdi sagriež 1 cm biezās šķēlēs, ne biezākas, piepilda tās ar aukstu ūdeni 1-2 stundas, maina 2 reizes. Katru šķēli uzmanīgi sasit vienā pusē, ietin folijā, ierīvē ar pipariem un sāli, pārziež ar majonēzi un atstāj uz pusstundu marinēties. Marinētas karbonādes liek pannā (pēc panēšanas miltos), apcep no katras puses 7-9 minūtes. Tālāk karbonādes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, un cep cepeškrāsnī uz stundu.
Vai nevēlaties lietot majonēzi? Nomainiet to ar jebkuru citu mērci pēc savas izvēles: sinepēm, tomātiem utt.
RECEPTE DĀRZEŅU RAGU AR GAĻA SIRDI
Vajadzēs: 500g liellopa sirds, 34 melnie piparu graudi, 6 kartupeļu bumbuļi, 5 burkāni, 2 lauru lapas un marinēti gurķi, 1 liels sīpols un pētersīļa sakne, 4 ēd.k. sviests, tomātu pasta, ķiploki un sāls pēc garšas, saknes sirds vārīšanai.
Kā pagatavot dārzeņu sautējumu ar liellopa sirdi. Sagatavo sirdi, pārgriež gareniski, aplej ar aukstu ūdeni un uzvāra, pievienojot saknes un sīpols, līdz gatavs. Novārīto sirdi smalki sagriež kubiņos, apcep eļļā, pievieno sakapātus burkānus, pētersīļa sakni un sīpolu, kopā vēl nedaudz apcep, pievieno kubiņos sagrieztus gurķus (nomizotus un sēklas), vidēja lieluma sagrieztus kartupeļus, ieber tomātu pastu, sautē līdz. kartupeļi gatavi, pievieno sakapātus un ar sāli saspiestu ķiploku, samaisa, pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem.
AR SĒNĒM UN INGVERU SAUTĒTAS GAĻAS SIRDS RECEPTE
Vajadzēs: 500g liellopa sirds, 50g kaltētu sēņu, 4 ēd.k. augu eļļa, 2 ēd.k. vistas buljons, 1 ēd.k. sojas mērce, 1 tējk. sasmalcinātu ķiploku un maltu ingveru, melnos piparus, sāli.
Kā sautēt liellopa sirdi ar sēnēm. Sagatavoto sirdi sagriež sloksnēs, 2 stundas aplej ar aukstu ūdeni un vāra līdz pusei. Sirdi apcep eļļā, pievieno ingveru, iepriekš izmērcētas sēnes un vārītas līdz pusgatavai, ķiplokus, pievieno buljonu un sojas mērci, pievieno sāli un piparus, vāra uz lēnas uguns līdz gatavas. Ēdienu labāk pasniegt uzreiz karstu.
ALUMĀ SAUTĒTAS PIKANTĀS GAĻAS SIRDS RECEPTE
Vajadzēs: 300g liellopa sirds, 1 sīpolu un glāzi alus, 0,5 citrona (sulas), 2 ēd.k. augu eļļa, ingvers un kardamons pēc garšas, sāls.
Kā pagatavot liellopa sirdi alū. Nomazgāto un sagatavoto sirdi sagriež gabaliņos, ielej alu, kas sajaukts ar kardamonu un ingveru un sīpolu (to vajag sagriezt pusgredzenos un samīcīt ar rokām, līdz izdalās sula), pārklāj ar vāku un ieliek ledusskapī uz. marinē 6-8 stundas. Sirdi pirms gatavošanas apslaka ar citrona sulu, liek katliņā ar biezām sieniņām un dibenu, apliek ar sīpoliem, pārlej ar pusi marinādes, uzvāra, pusstundu vāra uz lēnas uguns, pārlej ar augu eļļu, vāra uz lēnas uguns vēl 20- 30 minūtes. Jūs varat pasniegt šo sirdi ar jebkuru mērci.
Pat nepieredzējis pavārs, kurš to nekad agrāk nav gatavojis, var tikt galā ar tāda šķietami sarežģīta produkta sagatavošanu kā liellopa sirds. Izmēģiniet un izbaudiet liellopu gaļas ēdienu aromātu, priekšrocības un brīnišķīgo garšu
Ēdienu gatavošana ir aizraujošs process, un iztēle var ilgt ilgu laiku. No gaļas vien tiek gatavoti simtiem dažādu ēdienu. Ko var pagatavot no liellopa sirds un kā to izdarīt, ir aprakstīts šajā rakstā. Šis produkts satur ne mazāk noderīgas vielas nekā gaļa. Salāti, visa veida uzkodas un pirmie ēdieni ir viegli pagatavoti no sirds. Otro ēdienu saraksts ir vēl daudzveidīgāks.
Uzturvērtība
Sastāva dēļ liellopa sirds ir noderīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Produkts satur divreiz vairāk dzelzs nekā gaļa. Liellopa sirds satur arī:
Salāti
Ko jūs varat pagatavot no liellopa sirds brokastīm vai vieglām vakariņām? Ideāls variants ir dažādi salāti. Tie var būt, pievienojot sēnes, jūras veltes, garšaugus utt. Piemēram, klasiskai uzkodai jums būs nepieciešams:
- 500 g gatavas vārītas sirds;
- 150 g sīpolu;
- 100 g burkānu;
- 150 g sēņu;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 1 tējk. etiķis;
- garšvielas pēc garšas.
Salātus pagatavo ļoti ātri, ja iepriekš (divpadsmit stundas pirms gatavošanas) izmērcē kaltētās sēnes. Tos vāra tajā pašā ūdenī, kurā bija piecpadsmit minūtes. Tālāk tie ir jāizvelk, pēc tam atdzesē un sagriež. Sīpolu sagriež pusgredzenos, pusi marinē etiķī.
Pārējo maisījumu un rīvētus burkānus apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Vārītu sirdi sagriež plānās šķēlēs un ievieto traukā. Tur pievieno ceptus dārzeņus, marinētus sīpolus un garšvielas. Viss ir sajaukts un salāti ir apdarināti ar majonēzi.
Vieglas uzkodas
Ko jūs varat pagatavot no liellopa sirds (receptes ar fotogrāfijām ir šajā rakstā) vieglām uzkodām? Piemēram, aknu pastēte. Viņam mēs ņemam:
- 600 g sirds un 200 g aknas;
- 150 g sīpolu;
- 100 g burkānu;
- 50 g ķiploku;
- adžika vai karstā mērce (pēc garšas);
- 150 g maltu valriekstu;
- garšvielas pēc garšas.
Sirdi, aknas, sīpolus un burkānus sagriež gabaliņos un sautē nelielā daudzumā šķidruma, līdz orgānu gaļa ir mīksta. Tad visu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno atlikušās sastāvdaļas, un visu kārtīgi samaisa. Pastēte tiek likta ledusskapī. Trauku var uzglabāt vairākas dienas. Pasniedz tartletēs, uz sviestmaizēm vai kā atsevišķu ēdienu.
Pirmā maltīte
Ko var pagatavot no liellopa sirds un kā ēdiens jāpasniedz? Pirmajiem ēdieniem ieteicams lietot arī liellopa sirdi. Sirds ir labi mazgāta. Visas plēves un vēnas tiek noņemtas. Pēc tam sirdi pannā sagriež mazos kubiņos. Produktu aplej ar citronu sulu un atstāj ievilkties stundu.
Šajā laikā sīpolus un burkānus nomizo. Viss ir smalki sagriezts. Kartupeļus sagriež lielos kubiņos. Pannā ar gaļu pievieno ūdeni un uzvāra. Tālāk pievieno sāli un pagatavo sirdi vēl 2,5 stundas. Pannā ielej saulespuķu eļļu un tajā apcep burkānus un sīpolus.
Kartupeļus pievieno pannā ar sirdi. Tad pievieno apceptus burkānus un sīpolus. Zupu vāra vēl 20 minūtes. Pašās gatavošanas beigās pannā iemet lauru lapu, sasmalcinātus zaļumus un piparus. Pasniedz karstu. Katrā šķīvī var pievienot papildu sasmalcinātus garšaugus.
Otrie kursi
Ko var pagatavot no liellopa sirds pamatēdienam? Šo ēdienu saraksts ir ļoti daudzveidīgs, un to skaits pārsniedz duci. Visbiežāk gatavo gulašu, taču ir arī interesantākas receptes. Piemēram, liellopa gaļas subprodukti, kas sautēti alū. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 300 g sirds;
- 100 g sīpolu;
- glāze alus;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- dažādas garšvielas pēc garšas.
Sirdi, kas nomazgāta un atbrīvota no plēves un vēnām, sagriež mazos gabaliņos. Tos liek pannā un piepilda ar alu. Virsū uzber sasmalcinātu sīpolu, sāli un garšvielas. Pārklājiet pannu ar vāku un ielieciet ledusskapī uz astoņām stundām.
Tad marinēto sirdi aplej ar citrona sulu un liek citā pannā ar biezu dibenu un sieniņām (vēlams čugunu). Virsū uzkaisa marinādes sīpolus, to ieber tikai līdz pusei. Trauku uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Tad ielej augu eļļu, un visu pagatavo vēl pusstundu.
Ko vēl jūs varat pagatavot no liellopa sirds? Ir ļoti garšīgas receptes Gruzijas virtuve. Piemēram, kučmači, ko gatavo no liellopa sirds, plaušām un aknām. Arī kazahiem ir līdzīgs ēdiens. Galvenās gaļas sastāvdaļas ir vienādas, ēdienu sauc par kuyrdak ar kartupeļiem.
Multicooker receptes
Ir daudz recepšu, kuras var pagatavot no liellopa sirds lēnajā plītē. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tā ir mazāk laikietilpīga. Lai sirds būtu mīksta, to vāra vismaz trīs stundas. Lēnā plītī šis laiks tiek samazināts gandrīz uz pusi. Lai pagatavotu ēdienu ar dārzeņiem, jums būs nepieciešams:
- 1 kg sirds;
- 2 burkāni;
- 200 g sīpolu;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- pēc garšas pievieno dažādas garšvielas.
Sirds tiek attīrīta no plēves, tiek nogriezti tauki un noņemti asinsvadi. Sagriež kubiņos, sāli un apkaisa ar garšvielām. Pēc tam traukā pievieno augu eļļu. Sirds tiek ievadīta pusstundu. Masu izklāj multivarkā un piepilda ar karstu ūdeni. Stundu sautē “gatavošanas” režīmā.
Tad noņem zvīņas, pievieno nedaudz eļļas un pievieno sasmalcinātus dārzeņus. Pievieno pusi glāzes ūdens. Režīms “gatavošana” tiek izvēlēts vēlreiz, un ēdiens tiek sautēts vēl trīsdesmit piecas minūtes. Tad pievieno tomātu pastu. Sirds un dārzeņi turpina vārīties vēl desmit minūtes.
Mikroviļņu receptes
Ko vēl jūs varat pagatavot no liellopa sirds (receptes ar fotogrāfijām mikroviļņu krāsnī ir šajā rakstā)? Piemēram, vienam no tiem jums būs nepieciešams:
- 400 g sirds;
- 150 g sīpolu;
- 25 g sviesta;
- 1 ēd.k. l. 3 procentu etiķis;
- pēc garšas pievieno dažādas garšvielas.
Sirds tiek mazgāta un atbrīvota no plēvēm un traukiem. Pēc tam to liek pannā ar aukstu ūdeni un vāra uz normālas uguns stundu. Pēc tam buljonu izmet un vairs neizmanto. Vārītu sirdi nomazgā aukstā ūdenī un sagriež gabaliņos. Apkaisa ar sāli un ievieto īpašā bļodā mikroviļņu krāsnī uz piecpadsmit minūtēm.
Sīpolu nomizo un sasmalcina. Viņš un pārējās sastāvdaļas tiek pievienotas traukā ar sirdi. Viss nonāk mikroviļņu krāsnī. Ir ieslēgta maksimālā jauda. Trauka pagatavošana aizņem apmēram piecpadsmit minūtes. Tālāk jauda tiek samazināta par trešdaļu, un otro sautē vēl trīs minūtes.
Ēdienu daudzveidība
Ko var pagatavot no liellopa sirds?No tā tiek gatavoti daudzi ēdieni. Sirsniņu cep cepeškrāsnī, gatavo pastētes un salātus, kopā ar to cep olas. Vārīto produktu var vienkārši pasniegt sagrieztu. Ar sirdi sanāk ļoti garšīgi pīrāgi un pankūkas. Kā piedevu var izmantot jebko: spageti, zaļos salātus, kartupeļus, griķus, rīsus un daudz ko citu.